jueves, 23 de febrero de 2017

Colita de Cordero

Tiene como principal componente carne de cordero, específicamente la parte de la colita del animal que es fritada. Otros platos tradicionales con base en cordero son

la "Tostadita" (presa de cordero cocida en agua y luego fritada en aceite) y el "Rostro asado" (cabeza del cordero cocida al horno con cuero) que por lo general van acompañadas con chuño, papa y ensalada. Este último –al principio– no provoca una impresión buena, pero una vez degustada, el comensal cambia de parecer.

miércoles, 22 de febrero de 2017

Intendente

Es un plato que tiene una variedad de carnes asadas, de cordero, pollo, res, cerdo, chorizo y menudencias, acompañado de arroz, papá y ensalada.

Su nombre se debería a un funcionario municipal que ocupaba el cargo de Intendente y realizaba inspecciones diarias a los puestos de venta. Entonces las vendedoras de comida, le ofrecían a éste inspector lo mejor de sus productos, entregando porciones de las diferentes carnes.

martes, 21 de febrero de 2017

TORTILLAS DE CHOCLO CON QUESO

Ingredientes

• 175 gramos de harina con levadura

• 1 cucharadita de polvo para hornear

• 2 huevos

• 125 ml de leche

• 198 gramos de choclo amarillo

• 100 gramos de queso cheddar, rallado

• 2 cucharadas de cebolla de verdeo picada

• 2 cucharaditas de aceite de girasol

Preparación

Mezclar la harina, el polvo para hornear, los huevos y la leche. Añadir el choclo amarillo, el queso y la cebolla verde y sazonar. Calentar la mitad del aceite en un sartén. Agregar seis porciones medianas de la mezcla y aplastarlas con el dorso de la cuchara.

Mantener las tortillas separadas y cocinar durante un minuto y medio a fuego lento o hasta que estén doradas. Girarlas y terminar la cocción. Servir acompañada de una ensalada verde o de tomates cortados en cubos.

lunes, 20 de febrero de 2017

De la mano de Claudia Sauma

Claudia Sauma es la chef y una de las propietarias, junto a su esposo Ricardo Mercado, de los restaurantes Paprika y Cayenna en Cochabamba.

Como chef es prácticamente autodidacta y el sabor de sus creaciones es inigualable. Muestra de este destacado trabajo y dedicación, es que el primer restaurante que abrieron en la ciudad, Paprika, está a punto de cumplir 16 años funcionando y posicionándose como uno de los mejores de la llajta.

“Comencé a cocinar desde pequeña, me inclinaba por hacer más repostería al inicio y a mis 19 años me fui a Estados Unidos, donde hice un curso de marketing y paralelamente tenía que trabajar para sobrevivir, entonces comencé a trabajar en gastronomía”, cuenta Sauma quien empezó desde abajo como ayudante.

Después de aprender un poco más sobre cocina, consiguió trabajo en una mansión de la afamada zona de Beverly Hills en Los Ángeles.

“Ahí comencé a codearme con algunos chefs, yo era muy joven y aprendí mucho de ellos. Luego en esa casa me quedé a cargo de la cocina durante por lo menos un año y medio. Paralelamente hacía cursos de comida internacional, estuve 3 años más en Estados Unidos, volví a Bolivia y abrí un restaurante en Sucre”, cuenta la chef.

Claudia Sauma se fue formando sola y en cursos en varios institutos, hasta que pudo dar un examen que valida sus conocimientos como Master Chef. Actualmente se dedica por completo a la dirección de las cocinas de Paprika y Cayenna, donde se prioriza el uso de ingredientes de buena calidad, nacionales y típicos, para hacer fusiones de alta cocina.

Ambos restaurantes se manejan junto a su esposo, con quien tiene un par de mellizas de 5 años, Maya y Marcela.

En esta edición Claudia comparte con los lectores de Paladar una receta con pollo y toques tropicales, muy al estilo de las delicias de Paprika.

Gastronomía, variedad de frutas y música inauguran el Carnaval valluno



Con el lema “Carnaval valluno con sabor a llajta y su llajwa” comenzaron las festividades en la plazuela de Sucre, frente a la facultad de Humanidades de la Universidad Mayor de San Simón.

El plato del tradicional tuvo un costo de Bs 35. 130 expositoras participaron en el evento que se celebra hace 27 años en Cochabamba.

Leonilda Zurita, asambleísta por Cochabamba en la Gobernación y dirigente del Movimiento Al Socialismo (MAS), es una de las caseritas que vende este plato. Según ella, una buena preparación del ají amarillo es el secreto para lograr el mejor puchero. “Exponemos el Ñaupa Manka Mikuna, la comida de nuestros abuelos en tiempos de Carnaval” dijo Zurita.

Además 50 productoras comercializaron el durazno de San Benito, Cliza, Punata, Tarata y Arbieto. El ambiente carnavalero se completó con la exposición de atuendos cochalas, baile y coplas, que se cantaron al ritmo de grupos musicales y personajes cochabambinos como Betty Veizaga y Enrique Paredes. (19/02/2017)


domingo, 19 de febrero de 2017

POTAJE DE GARBANZOS



Ingredientes

• Garbanzos

• Tomates

• Hojas de laurel

• Papas

• Aceite

• Sal

• Pimentón

• Pimienta

• Zapallo

• Frijoles

Preparación

Añadir agua en la olla exprés o de presión y cuando esté casi hirviendo, añadir los garbanzos. Dejar un rato que hierva. Añadir las hojas de laurel, los tomates picados, 1 papa en trozos, el aceite, la sal, pimienta y el pimentón. Cerrar bien la olla exprés y dejar alrededor de unos 15 minutos cuando comienza a girar. Destapar la olla y añadir los frijoles, así como otra papa y zapallo en trozos. Dejar alrededor de unos 10 minutos cuando comienza a girar y servir.

sábado, 18 de febrero de 2017

ENSALADA DE ESPINACAS



Ingredientes

• Espinacas frescas

• Zumo de limón

• Pasas

• Pimienta

• 1 naranja

• Aceite de oliva

Preparación

Lavar y cortar todas las espinacas. Pelar y cortar en trozos o dados la naranja. Agregar un puñado de uvas pasas. Aderezar con aceite de oliva, pimienta y zumo de limón.