domingo, 23 de julio de 2017

AGB Oruro con digna participación en el encuentro nacional de gastrónomos

Después de su participación en el cuarto Encuentro Gastronómico en Tarija, organizada por la Asociación de Gastrónomos de Bolivia (AGB), la delegación orureña retornó con la satisfacción de haber hecho las cosas bien, y con el segundo lugar a nivel grupo.

La delegación de la AGB filial Oruro, estuvo integrada por: Carla Rojas Galleguillos, Cesar Gonzales, Marco Romero Flores, Sarina Guillen Rosales, Ruth Prada Peredo, Marisa Espinoza Ramírez, Claudia Jesús Mamani, Amelia Mallco, Isaac Garnica Villagómez, Freddy Jorge Ochoa, Alicia Zurita, Paula Vargas Salazar, Militza Díaz, Casandra Puma, Aibar Acho, Gonzalo Mamani y Michel Farro.

Los platos con los que concursó la delegación Oruro, iniciaba con una entrada denominada Killa (luna), una empanada con carne de cordero y una salsa especial de chuño, creación de Paula Vargas y Marco Romero.

El plato principal se denominó Rondel de cordero, una especie de mechado de cordero acompañado por una huminta de quinua, creación de Isaac Garnica y Marco Romero.

Y como postre, una creación de Paula Vargas Salazar, a la que denominó Uru Llasilla (nieve de los uru), que es una pisara de quinua acompañada con un queso dulce, elaborada con leche de oveja.

La representante de la AGB Oruro, Ruth Prado, mostró la satisfacción por la participación en Tarija, que los impulsa a continuar promocionando la gastronomía orureña, y que sea uno de los mayores atractivos de la región, que puede complementar muy bien al Carnaval de Oruro, Obra Maestra del Patrimonio Oral e Intangible de la Humanidad.

"(Estamos) muy satisfechos, porque hemos asistido a un congreso de mucha altura, con chefs de mucha categoría que llegaron de todo el mundo prácticamente, y ellos son los que han avalado nuestra comida. Esto impulsa a seguir adelante y ahora con el reto de sacar adelante la gastronomía orureña", refirió Prado.

Por su lado, una de las manos creativas de esta competencia, Paula Vargas, aseguró que el esfuerzo fue de todos los que integraron la delegación, puesto que cada uno puso su granito de arena para quedar en privilegiada posición en este certamen, queriendo sobresalir con productos propios del altiplano.

"Ha sido inspirado en los productos que tenemos en el altiplano, es muy importante que nuestros productores puedan tener un mercado, y sabemos que la quinua ha tenido una baja en venta, por lo que queríamos poner y recordar a nuestros hermanos bolivianos en la exposición, que nuestra quinua es de alto nivel y tenemos bastante variedad", enfatizó Vargas.

viernes, 14 de julio de 2017

Para proteger biodiversidad Expertos animan a promover gastronomía local

La promoción de la gastronomía local puede ayudar a proteger la diversidad de los cultivos. Las experiencias de Perú, Bolivia y México con la gastronomía son nuestras referencias afirmaron ayer varios expertos y responsables gubernamentales reunidos en Roma.

El jefe de Producción Sostenible del Gobierno costarricense, Roberto Azofeifa, presentó en un acto en la Organización de la ONU para la Alimentación y la Agricultura (FAO) el plan de la gastronomía sostenible y saludable que promueven junto al sector privado para “incorporar la biodiversidad también en términos de alimentación” en su país.

De esa forma, señaló que están intentando generar empleos locales y aumentar los ingresos de las comunidades a partir de un modelo sostenible tanto a nivel económico como social y ambiental.

“Las experiencias de Perú, Bolivia y México con la gastronomía son nuestras referencias”, afirmó Azofeifa, que consideró que el turismo que atrae la naturaleza de Costa Rica también se puede ver potenciado con la promoción de sus productos culinarios.

Diferente es el proyecto piloto de la Federación Internacional de Movimientos de Agricultura Orgánica (Ifoam) que busca mejorar las dietas de las comunidades rurales en montañas como las del Himalaya o de los Andes.

La responsable de Ifoam, Shaknoza Kurbanalieva, explicó el caso de Perú, donde han llevado a expertos en nutrición que enseñan a las comunidades de varias regiones el valor nutritivo que tienen sus cultivos y les indican cómo diversificar su alimentación.

También les dan información sobre prácticas agroecológicas recomendables en las zonas remotas y sobre productos alternativos disponibles que pueden plantar para evitar las deficiencias de micronutrientes en su dieta.

En la India, la organización ecológica Beras está intentando impulsar la producción y el consumo del mijo local y otras especies de alto valor nutricional con campañas, festivales gastronómicos y ferias, según explicó el miembro de ese grupo Suresh Kanna.

A su juicio, la población rural tiene problemas para cultivar esos productos o no saben cómo prepararlos en la cocina, por lo que están ayudándoles con libros de recetas y otras iniciativas.

Además, indicó que mantienen un diálogo con las autoridades indias para apoyar a los pequeños agricultores e intentar introducir los alimentos producidos localmente en los menús escolares.

Los expertos llamaron a modificar los sistemas de alimentación para garantizar una dieta saludable a la vez que sostenible con el medioambiente.

Junto a los aproximadamente 800 millones de personas que sufren hambre en el mundo, hay otras formas de malnutrición como las que padecen los más de 1.900 millones de adultos con sobrepeso, incluidos 600 millones de obesos, y los 2.000 millones que carecen de micronutrientes como el hierro o la vitamina A. (EFE)

Gastrónomas invitan a la Feria de la Sajra Hora



Platos típicos como soltero, ají de palomitas, wilaphari, sajta, papa rellena, sopa de maní, ají de lisa y puchero, entre otros, que se sirven habitualmente a media mañana, además de refrescos tradicionales serán expuestos en la Feria de la Sajra Hora que se realizará mañana, sábado, a partir de las 9:00, en la avenida de Las Américas.

Una veintena de integrantes de la Asociación Gastronómica Sucre, con el apoyo del Gobierno Municipal, presentarán mañana una variedad de platos de sajra hora, cuyos precios oscilarán entre Bs 5 y 10.

“Invitamos a la población de Sucre y a los visitantes que vayan a degustar nuestros platos que son elaborados higiénicamente, les vamos a atender como en casa para que salgan todos satisfechos”, manifestó la gastrónoma Verónica Miranda.

miércoles, 12 de julio de 2017

Delegación de Oruro preparada para Encuentro Nacional de Gastrónomos

La ciudad de Tarija será sede del Encuentro Nacional de Gastrónomos, a desarrollarse el jueves 13, viernes 14 y sábado 15 de julio, donde la delegación de Oruro participará activamente con la seguridad de hacer una buena representación, para la que se fueron preparando por varias semanas, hasta estar listos para el certamen.

Según la representante de la Asociación de Gastrónomos de Bolivia (AGB) filial Oruro, Ruth Prado Peredo, aseguró que son 17 personas que viajarán desde la Capital del Folklore y dos más se unirán a ellos en la "ciudad andaluz", donde presentaran sus creaciones gastronómicas, para ser evaluados por un jurado imparcial.

"Estamos yendo decididos a ganar, vamos a traer el primer premio para Oruro, cuando volvamos queremos que Oruro vea la calidad de gastrónomos que tenemos, no todos somos chefs, pero estamos haciendo con mucho empeño y traer sorpresas para Oruro", refirió Prado.

Sobre las creaciones gastronómicas que fueron seleccionadas después de un concurso interno en Oruro, se mantiene un hermetismo único, solo hacen referencia a que fueron elaborados con productos que se consiguen en nuestro departamento, con los que se cocinaran un plato de entrada, uno principal y un postre, que serán servidos para 300 personas.

Las personas que viajarán hoy por la tarde rumbo a Tarija son: Carla Rojas Galleguillos, Cesar Gonzales, Marco Romero Flores, Sarina Guillen Rosales, Ruth Prada Peredo, Marisa Espinoza Ramírez, Claudia Jesús Mamani, Amelia Mallco, Isaac Garnica Villagómez, Freddy Jorge Ochoa, Alicia Zurita, Paula Vargas Salazar, Militza Díaz, Casandra Puma, Aibar Acho, Gonzalo Mamani y Michel Farro.

"Tenemos actualmente 30 socios de los cuales vamos a viajar 19 personas, entre todos se ha hecho un concurso interno y de ahí se han elegido las mejores opciones", afirmó Prada.

Con el nerviosismo que siempre está presente en estos casos, la delegación está segura de traer sorpresas y de conseguir el título, el encuentro nacional se desarrollará el próximo año en Oruro.

viernes, 7 de julio de 2017

Expogastronómica 2017 será en agosto en Cainco


La Cámara de Empresarios Gastronomicos de Santa Cruz (Cadeg), en alianza con la Federacion de Empresarios Privados de Santa Cruz (Fepsc), la Cámara de Industria, Comercio y Servicios de Santa Cruz (Cainco) y la Gobernación de Santa Cruz lanzaron la Expogastronómica y Rueda de Negocio.

A decir del presidente de la Cadeg, Javier Aguilera, la feria contará con la participación de al menos 30 empresas proveedores de servicios y productos gastrónomicos. En el caso de la cita de negocios, dijo que hay más de 150 empresas inscritas y que se preve mas de 1.200 citas.

El propósito del evento es crear un clima favorable de negocios, promover el intercambio comercial, facilitar alianzas estratégicas, incentivar nuevas inversiones y fortalecer la red de contactos entre los participantes de la cadena del sector gastronómico.

En términos económicos, Aguilera señaló que el sector gastronómico genera $us 100 millones por año y que es intensivo en mano de obra.

lunes, 3 de julio de 2017

¿Qué aceite debo usar?

Gracias a nuestros lectores por los correos electrónicos, en este segmento de la revista "Tu espacio" iremos respondiendo paulatinamente sus dudas. Ahora queremos responder a uno de nuestros lectores, el cual pregunta. "¿…qué aceite puedo usar en mis comidas?". Gracias Ignacio por su pregunta.

Poder hablar de las grasas o aceites es muy largo y tendríamos que dedicar muchas ediciones para escribir someramente sobre los aceites, pero es importante saber que las grasas o aceites (Se denomina aceite a la grasa en estado líquido a temperatura ambiente) son nutrientes fundamentales en nuestra dieta, porque son:

Fuente de energía, sirven de vehículo para vitaminas importantes como A, D, E y K, aportan ácidos esenciales (que actúa como hormonas, en la coagulación y el sistema inmune), contribuyen al sabor, la textura y la saciedad.

Entonces ¿dónde radica el problema?, como tantas otras sustancias que circulan normalmente en la sangre, si ésta en exceso resulta peligrosa: tiende a depositarse en la pared de las arterias, formando parte de la placa de ateroma (aterosclerosis). Esto puede terminar por obstruir la luz arterial, impidiendo la llegada de sangre a los tejidos (infarto).

Entonces, el uso de los aceites sí es recomendable pero en cantidades moderadas, y el tipo de aceite también es importante, los más recomendables son:

Aceite de oliva extra virgen, aceite de chía, aceite de sésamo, aceite con DHA.

Todos están recomendados hasta una cuchara sopera día distribuido en el almuerzo y cena para las ensaladas.

Hasta nuestro próximo artículo donde explicaremos fuentes de grasas con omega 3, esto por el pedido de nuestra lectora Delia. Y no se olviden consumir alimentos cocinados en aceites recalentados pueden ser tóxicos para nuestro organismo, manifestándose posteriormente en muchas enfermedades.

"..Recuerda ¡comer te hace bien y estar en movimiento más aún!.."

viernes, 30 de junio de 2017

Salsa de maíz con amaranto



Ingredientes

50 gramos de harina de amaranto
50 gramos de mantequilla sin sal
½ litro de leche
200 gramos de maíz tierno
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta

Preparación

En una sartén derretir la mantequilla juntamente con la harina de amaranto. Formar una pasta y mezclar durante 10 minutos a fuego bajo.

Una vez lista adelgazar con leche caliente, mezclar enérgicamente con un batidor manual. Luego, incorporar el maíz procesado y dejar cocer durante 20 minutos a fuego bajo.

Servir caliente.

Fuente: Manq'a escuela Villa Bolívar.