viernes, 21 de noviembre de 2008

LAWUA DE KHALA PURKA

INGREDIENTES
2 litros de agua
½ kilo de charque de res
1 cebolla mediana
1 tomate pequeño
1 ¼ de taza de harina de trigo o maíz blanco
3 papas runas
2 cdas. De aji colorado molido, ¼ de locoto
1 diente de ajo tostado y picado
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de sal
1 ramita de hierbabuena
¼ de taza de habas verdes
¼ taza de arvejas peladas


PREPARACION
Preparar una fogata y cuando las brazas estén listas retostar el charque por ambos lados, luego machacarlos y desmenuzarlos. Picar finamente la cebolla y el tomate y locoto, pelar y machacar las papas y juntar todos estos ingredientes en una olla de barro, junto con la harina, el agua, las hierbas y condimentos. Simultáneamente calentar las piedras de khala purca sobre las brazas, cuando estén al rojo vivo los tomamos con unas pinzas, una por una y la colocamos en la olla con los ingredientes con mucho cuidado por la ebullición. Tapar la olla con un plato enlozado y dejar hervir hasta que este cocido. Si falta cocción se pondrá mas piedras calientes. Servir en un plato hondo y acompañarlo con llajwa y un rico pan chatillo.

Tipo de Plato: Sopa
Origen: Colonial
Merito: El mejor plato frió
Comensales: 12 platos

miércoles, 19 de noviembre de 2008

TEKHO DE VIERNES SANTO

INGREDIENTES
½ Kilo de carne molida
1 litro de agua
1 cebolla
¼ de taza de habas peladas
¼ taza de arvejas peladas
4 papas
1 taza de vainitas picadas
2 huevos
Sal a gusto


PREPARACION
Cuando tenga el agua hervida en una olla agréguele la carne y la cebolla pelada y picada en cuadritos. Póngale las arvejas y las habas sazonando con sal. Deje que hierva hasta que la carne este suave. Después añadale las vainitas y las papas peladas en cuadritos medianos.
Haga cocer hasta que la papa este lista y agregue los huevos partidos a la olla. Espere a que los huevos queden cocidos y sírvala caliente.

Tipo de Plato: Sopa tipica
Origen: Colonial y Rural
Merito: Su tradicionalidad
Comensales: 6 platos

lunes, 17 de noviembre de 2008

HUARJATA

INGREDIENTES
1 Cabeza mediana de cerdo
1 libra de arroz blanco
1 libra de chuño
3 zanahorias finamente picadas
2 cebollas finamente picadas
1 cucharada de orégano
8 papas medianas peladas y picadas,
sal al gusto


PREPARACION
Hacer cocer en agua la cabeza de cerdo y los trozos de cordero hasta que esten blandos.
Luego colocar las verduras y dejar cocer por media hora para luego añadir el chuño y las papas, sazonar con sal y orégano.
Dejar en el fuego hasta que todo este cocido y luego servir con abundante ahogado de cebolla con aji amarillo.

Tipo de Plato: Guiso Altiplanico
Origen: Pueblos paceños
Merito: Lo mas económico
Comensales: 6 platos

sábado, 15 de noviembre de 2008

PAPAS A LA HUANCAINA

INGREDIENTES
12 papas medianas
1lb. De mani tostado
4 vainas de aji amarillo
2 tomates
3 huevos duros
Lechuga y sal


PREPARACION
Muela el maní con un poco de leche Remoje el ají sin pepas; luego, muela y fría el aji en bastante aceite. Vierta en una cacerola el maní, el ají, sal y cocine durante 15 minutos hasta que tome punto de salsa. Ponga sobre las hojas de lechuga las papas cocidas y bañe con salsa de maní. Sirva y adorne con huevos duros y tomate en rodajas.


Tipo de Plato: Ensalada
Origen: Preincaico
Merito: Delicioso
Comensales: 6 platos

jueves, 13 de noviembre de 2008

BRAZUELO

INGREDIENTES
4 trozos de cordero (paleta)
3 cebollas, 2 tomates
1 locoto
½ de Cucharadita de pimienta
½ cucharadita de camino
2 dientes de ajo molido
1 cucharada de perejil picado
4 choclos cocidos
4 papas cocidas con cáscara
Aceite, vinagre y sal al gusto.



PREPARACION
En una olla con agua hirviendo y sal hacer el cordero con una cebolla finalmente picada. Al estar cocido sacar la carne y sazonarle con pimienta, comino y sal, freirla en aceite caliente y durarla por ambos lados.

Preparar la ensalada con la cebolla restante picada pluma, tomate, locoto, sal, aceite y vinagre. Servir cada presa de cordero con una papa, choclo y la ensalada.

Tipo de Plato: Asado altiplanico
Origen: Pueblos paceños
Merito: Para días especiales
Comensales: 6 platos