lunes, 31 de enero de 2011

El 'Majadito' gana al 'Plato Paceño'

Un informe de opinión publicado por la encuestadora Ipsos Apoyo Opinión y Mercado señala que el plato de comida que más le gusta a los bolivianos es el Majadito, que alcanza el 32% de preferencia en la ciudad de Santa Cruz. Le sigue el Plato paceño, con el 26% de preferencia en la ciudad de La Paz y 19% en la ciudad de El Alto. El plato preferido en la ciudad de Cochabamba sería el Pique macho (25%) seguido del Chicharrón de Cerdo (14%).

Un clásico de la gastronomía nacional. El majadito es un plato típico del oriente boliviano, delicioso, sencillo de elaborar, un clásico de la gastronomía tradicional boliviana. Hay tostado y batido, de charque, de pollo y de pato, se lo acompaña con plátano y huevo frito, además de yuca. Los ingredientes para seis personas, según la afamada chef, Remigia Castro, son ½ kilo de charque, 6 tazas de agua, 2 tazas de arroz, 1 cebolla, tomate, pimentón, colorante, y sal al gusto. Para la preparación Castro explica que previamente se debe lavar el charque hasta se que pierda la sal. Luego hay que ponerlo en una cacerola al fuego y hacerlo hervir hasta que el charque esté blando. Acto seguido un ahogado con la cebolla, el tomate y el colorante. Muela el charque y colóquelo en el ahogado a freír un poco. Una media hora antes de servirlo, agréguele el arroz bien lavado (que deberá ser corriente) y el ahogado con el charque, hasta que el arroz esté blandito. Luego sírvalo acompañado de huevos y plátanos fritos. "Todas las formas de preparación son similares, el secreto del sabor está en condimentos que utilizan", sostiene Castro.

Sabor y tradición. Actualmente existen varias iniciativas que están tratando de rescatar viejas recetas y darlas a conocer a las nuevas generaciones. El pasado 4 de julio del 2010, el Comité del Bicentenario, presidido por Lorgio Serrate, junto con el restaurante la Casa del Camba prepararon el “menú del Bicentenario”, que sirvió para promover antiguos platos de la gastronomía cruceña. Es así que la Asociación de Cabañeros instauró el Festival del Majadito, en cuya ocasión presentaron para degustar 15 variedades de majadito. El evento fue calificado como exitoso por los organizadores. Sin embargo, para degustar cualquier día de este delicioso manjar, los lugares más frecuentados son Cotoca y las cabañas del río Piraí, aunque también puede disfrutar del sabor en los diferentes restaurantes típicos de la ciudad, como La Casa del Camba, La Cabaña del Camba, Los Vallecitos, México Chico y el Rincón Vallegrandino, entre otros lugares.

Un aperitivo de historia. Aunque no se conoce exactamente quién, cuándo y dónde lo inventaron el majadito, antiguos moradores señalan que es probable que este plato típico se hubiese originado en el departamento del Beni hace más de 50 años. "Es mi favorito, especialmente los domingos cuando estoy con mi familia, nada mejor que un majadito tostado con huevo y plátano frito. Me encanta, no lo cambio por nada", expresa la señora Ángela Martínez, que vende comida en el Mercado La Ramada. Ella dice que sólo la gente mayor acostumbra a pedirlo. "La mayoría de los jóvenes prefiere comer frituras", agrega Martínez.

El ABC de la preparación del Majadito

INGREDIENTES.
(para 6 personas)
1 kg. charque de res
2 Tazas arroz común
6 tazas agua
½ taza aceite
1 u. Cebolla picada
1 u. Pimiento morrón
2 u. Tomate pelado y picado
3 u. Diente de ajo molido
3 u. Plátano de freír
6 u. Huevo
c/n Sal y pimienta negra
c/n Cola de cebolla verde picada(scallions-verdeo).
PREPARACIÓN:
Ponga una cacerola al fuego y haga hervir el charque hasta que esté blando. Haga un ahogado con la cebolla y demás ingredientes. Luego haga hervir una media hora antes agregar el arror lavado hasta que esté blandito, servirlo con huevos y plátanos fritos.

Le sigue el Plato paceño, con el 26%

De acuerdo con la encuesta, el plato paceño de la paz está en segundo lugar con el 26% de preferencia en ese departamento.

Los donuts envuelven con su dulzura, ya que vienen en distintos sabores para cada paladar exigente.

RECETA
INGREDIENTES
• 2 ½ tazas de harina
• ½ taza de azúcar
• 1 cdta de sal
• 2 cdtas de levadura seca
• ½ taza de agua tibia
• 2 huevos
• 2 cucharadas de manteca
• ralladura de 1 limón
• agua
• aceite
• cacao amargo
• granas verdes
• azúcar impalpable.


PREPARACIÓN
Mezcle la harina, el azúcar y la sal, espolvoree la levadura y forme un volcán. Coloque el agua, los huevos y la manteca en el centro. Agregue agua hasta tener una masa suave y lisa. Amase 6 minutos y deje reposar 15 minutos. Vuelva a amasar. Extienda con el palo de amasar hasta tener un espesor de 2 cm. Corte con aros de 5 cm y déjelos reposar 2 minutos. Fría en abundante aceite a temperatura baja hasta que queden dorados. Retire y pase por papel absorbente. Espolvoree con azúcar impalpable, chocolate derretido o granas de colores.

Donuts, rosquillas o donas, como sea que prefiera llamarlo, este alimento envuelve con sus características peculiares y sabor que marcan la diferencia de acuerdo al gusto de cada persona.
Este sabroso bocadillo es muy popular en varias partes del mundo, tiene su origen en Estados Unidos y Santa Cruz no ha quedado al margen de su exquisto sabor, varias pastelerías lo ofrecen e incluso hay quienes se especializan en su preparación.

LOS SABORES EN HORA. "Los donuts son algo que a la mayoría de las personas envuelve", dice la chef Ximena Morales, "cuando se comen uno, casi es imposible de parar", añade. Hay muchas variedades de chocolate, vainilla, con trocitos de dulces por encima, pero sin duda alguna los mejores donuts son los que están recién hechos y bien calentitos.
La chef dice que el donuts se puede degustar a cualquier hora del día, pero es muy recomendable que lo hagan en la mañana junto a una buena taza de café, o en la tarde acompañado de algún refresco.

LUGARES ESPECIALIZADOS. En Santa Cruz los puede encontrar en California Donuts (calle Independencia 481), hay en sabor vainilla, chocolate y relleno con dulce de leche, cuestan desde 4 hasta 8 bolivianos. También los encuentra en Daylight Donuts (calle 24 de Septiembre 661) en diferentes variedad des de sabores. Inf: 3-364470.

LOS DONUTS TIENEN SU ORIGEN EN EEUU
Vienen en distintos sabores y también suelen llevar rellenos exquisitos.

domingo, 30 de enero de 2011

JUGOS PARA ADELGAZAR Jugo con protección antioxidante

Los antioxidantes ayudan a prevenir el daño de los radicales libres en las células.

Aunque las defensas normales del organismo confieren cierta protección, la incorporación de antioxidantes en la dieta proporciona una "protección activa" adicional que refuerza estas defensas naturales.
Ingredientes:

1 manzana 1 naranja, el jugo, 2 tallos pequeños de apio.
Modo de preparar:

1. Licuar los ingredientes, si es necesario agrega agua.
2. Servir de inmediato.

La manzana es antioxidantes y contiene 85 por ciento de agua, por lo que favorece la digestión; además es rica en fibra. La naranja contiene altas cantidades de vitamina C, además de ser antioxidante. El apio es un estimulante natural, así como reductor de colesterol. Se recomienda tomar este jugo 3 veces por semana.

Delicia Marina Camarones sabrosos

Si bien no son ingredientes comunes en la cocina boliviana, los camarones van ganando terreno en el país. En principio se creía que su consumo debía ser limitado por su alto contenido en colesterol; sin embargo, con el tiempo se descubrió que no era dañino y además tiene menos calorías que la carne de res, de cerdo y de pollo.

El camarón es un crustáceo de cuerpo alargado, que posee diez patas y es muy parecido al langostino, pero con una capa un poco más débil que la de éste.

Bondades nutritivas. Su reputación como un alimento que debía ser consumido de forma limitada era inmerecida. Es verdad que los camarones tienen un alto nivel de colesterol alimenticio, pero éste y el colesterol en la sangre son dos cosas diferentes.

Son muy recomendados por sus múltiples bondades nutricionales, entre las cuales vale la pena destacar, su alto contenido proteico y baja cantidad en grasas.

Es una rica fuente de vitamina B3, B12, ácido fólico y vitamina D y por si fuera poco, también contiene cantidades moderadas de fósforo, yodo y sodio, por eso, a quienes tienen dietas de control o sufren de retención de líquidos o presión arterial alta, se les recomienda no añadirle sal en su cocción, sino más bien unas gotas de limón o condimentos aromáticos.

Entre sus componentes se puede encontrar carotenos, beta carotenos, omega-3, pre-vitamina A y buenos valores de antioxidantes.

Consumidos en todo el mundo. Estos crustáceos son muy consumidos en España y en una diversidad de platos, pero también está presente en la cocina mexicana donde preparan empanadas, teniendo como ingrediente principal a los camarones, en Venezuela son famosos los camarones al ajillo y en Colombia no puede faltar el cóctel de camarones con mango y champiñones. En Chile, Perú y en general todos los países con costas marinas tienen sus propios platos preparados con este producto.

CAMARONES FRITOS
Para 6 personas


• 1 libra de camarones crudos
• 2 cucharadas de harina
de trigo
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 taza de leche
• 2 unidades de huevos
• 1 taza de pan tostado ralllado
• 2 unidades de limones
grandes.
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite Rico

Se derrite la mantequilla en una sartén.

Se le agrega la leche mezclada con la harina y se cuece a fuego lento, revolviendo continuamente para que no se pegue y/o se ahume.

Cuando se haya formado una masa suave y haya desaparecido el sabor a harina, se condimenta con sal y pimienta.

Se pelan y limpian los camarones y se sazonan con sal y pimienta.

Luego se untan bien con la masa preparada anteriormente, después con el huevo batido y por último con la tostada rallada.

Se dejan reposar 15 minutos para que la miga de tostada se adhiera bien y finalmente se fríen en aceite muy caliente.

Cuando estén dorados se sacan, se escurren y se sirven con rodajas de limón.

Deliciosos. Desde el próximo fin de semana comienzan los festivales de comida

Si después de leer esta nota le da hambre, no es nuestra culpa. Aguántese hasta que llegue el día del festival de comida que prefiera. Hay para todos los gustos, desde los platos tradicionales, como el majao o la patasca, hasta del marisco, ¡pa’ los picos finos!
Y es que los comparseros saben que uno de los placeres de la vida es comer, además que fusionando comida y diversión se gana buena platita para ‘saltar’ en Carnaval y aminorar el monto de la cuota.
Los festivales gastronómicos arrancan el sábado 5 con la venia de la Asociación Cruceña de Comparsas Carnavaleras y entre sus atractivos están los grupos musicales y los desfiles de modelos. Los lugares son de por sí atractivos. Piscinas, clubes y balnearios, ¡perfectos para combatir el calor que reina en Santa Cruz en estos días!
A todos ha sido invitada la Reina del Carnaval, Andrea Aliaga, y los Cambas Flojonazos. Los organizadores quieren dar realce a sus fiestas y fotografiarse con la bella soberana.
Tome nota de los días. Que sea éste el menú para su elección. Buen provecho.

Marisco
Sábado 5
En La Arboleda (ex piscina del colegio La Salle), los Cambas Renegones estarán esperando a los comensales, de 11:00 a 19:00. Se trata de la tercera versión de este festival. La entrada costará Bs 50, con derecho a una polera y el bufé de platos hechos a base de frutos del mar. Entre las exquisiteces que habrá están la orgía marina y la paella. Para dar alegría al ambiente, los comparseros han contratado un conjunto musical. Además, habrá desfile de modelos con cuerpos pintados. ¡Como para no perdérselo!

Cerdito
Domingo 6
Quienes gustan de la gente vallegrandina y, sobre todo, de su comida, tienen una cita con los Vanidosos, a partir de las 10:00, en la sede de Real Santa Cruz. Allá se podrá disfrutar de una docena de platos hechos con carne de cerdo, como la patasca, el chicharrón y los famosos asaditos. Guachambé y una banda de música pondrán ritmo al evento, donde también será coronada la soberana de los organizadores, Patricia Castellón. La polera para ingresar costará Bs 100 y se la podrá adquirir en los próximos días. Sociales les dará a conocer los sitios de venta.

Típicas
Domingo 6
Este festival, que reúne las mejores recetas de Santa Cruz de antaño, se enmarcará esta vez en el festejo de los 450 años de la fundación de nuestra ciudad. Los anfitriones son los Pegajosos, que invitan a degustar majao, picante, locro y patasca en La Arboleda, de 12:00 a 15:30, pagando solamente Bs 100. Para bailar estará la música de la banda Limón y de la orquesta Milenium. Si va con niños, ellos tendrán, aparte de la piscina, juegos inflables. Las entradas se pueden comprar en la avenida Trinidad, esq. Mamoré, o llamando al teléfono 776-70318. Este martes los organizadores efectuarán una previa, para dejar ‘picados’ a los periodistas.

Patasca
Domingo 6
La tercera versión de este festival arranca al mediodía y durará hasta las 23:00, en la fraternidad Guajojó (cuarto anillo, entre Piraí y radial 19). Los organizadores son los Carreteros Jrs., que venderán ese mismo día las entradas en Bs 40, con derecho a rifas de botellas de whisky, tortas y otros premios. Y para que baje la comida y pueda servirse otra vez, el conjunto Sabor Sí y una banda estarán ‘tronando’ en el lugar. Cabe mencionar que habrá tres variedades de patasca: de res, de cerdo y de pato. Si no ha probado alguna de ellas antes, ésta es su oportunidad de hacerlo.

Majadito
Domingo 13
La sexta versión de esta conocida cita de los Creidazos empezará a las 11:30, en la Casa del Camba del Urubó. Se servirán 14 variedades de majao, pero también habrá comida nacional, carnes a la parrilla y postres tradicionales, como majablanco y tablillas. El entretenimiento correrá por cuenta de la banda, de la tamborita y de un grupo musical al vivo. Las entradas estarán a la venta a partir de este jueves, en la Casa del Camba del 2do anillo. En la actividad será coronada la reina de la comparsa, Vivian Donoso. Los Creidazos quieren coronar el próximo año, por lo que están con las pilas puestas.

Feijoada
Domingo 13
Por decimotercera vez los Taitas Jrs. reunirán a los carnavaleros que gustan de este plato brasileño. La fiesta se efectuará a partir de las 10:00, en Aqualand, donde la gente podrá disfrutar de sus piscinas. La animación musical estará a cargo del conjunto Bolivia Band y de una banda. Los Mismos le pondrán humor a la actividad. Y por si fuera poco, los organizadores tienen previsto un desfile de modelos y sorteo de premios. La ocasión será propicia para coronar a la reina Silvia Oliva. La polera, que sirve de entrada, costará Bs 100 y se venderá en los Hipermaxi desde el lunes 7.

Churrasco
Sábado 19
En la sede social Baneco, de la Villa Fraterna, se llevará a cabo la sexta versión de este ‘delicioso’ evento que realizan los Tauras Jrs. Con Bs 100 se adquiere la polera que da derecho a comer churrasco cuantas veces se quiera. Para divertirse habrá música al vivo de la banda Jumechi y de la orquesta La Nueva Sonora. De 12:00 a 13:00 está programada la ‘hora feliz’, es decir, se puede tomar toda la cerveza que se aguante, por supuesto, gratis. Así que ya saben, si quieren disfrutar de una variedad de carnes, no falten.

Feijoada
Domingo 20
El Megaevento Carnavalero también tendrá este plato brasileño como protagonista. A partir de las 11:00 hasta las 19:00, en La Arboleda (ex piscina del colegio La Salle), los Pichiroses, de la mano de ‘Perico’ Suárez, estarán llevando a cabo la decimotercera versión de esta cita, famosa porque en ella se puede comer cuantas veces se desee. De la música se encargarán los grupos Ley CK y Sambao. Las magníficas le pondrán el toque de belleza y sensualidad. La entrada (una polera) costará Bs 100 y ya se la puede comprar en cualquiera de los Fidalga.

Cocina Novoboliviana, nuestro sabor al arte

La nueva cocina boliviana, sofisticada y audaz, se refleja en las recetas en las que los ingredientes tradicionales son redescubiertos en aromas y sabores por los maestros de la cocina.

Ver cocinar a un chef inspirado es un placer. La forma cómo maneja los ingredientes, les da forma, los condimenta, los fusiona… es cómo ver a un artista pintando un cuadro, o a un músico interpretando su melodía favorita. Olores y sabores, texturas y colores, con todo ello juegan los maestros de la cocina para lograr platos que no sólo son exquisitos, sino que tienen el toque único del chef que los preparó.

La cocina novoboliviana, tendencia que comenzó hace unos 20 años, es el escenario perfecto para la creatividad culinaria, y está floreciendo gracias a un grupo de visionarios que a través de todo el país experimentan recetas que rescatan los ingredientes ancestrales, nativos de cada región, para lograr resultados sorprendentes.

En este reportaje consultamos con algunos de los maestros de cocina más reconocidos en Santa Cruz, Cochabamba, La Paz, Sucre y Potosí acerca de su concepto de la cocina novoboliviana y el desarrollo de ésta.

Hablamos también con la experta en gastronomía boliviana Rita del Solar, que aclara la importancia de destacar lo único de la cocina novoboliviana, que aunque nace de la tendencia novoandina, se caracteriza por el sabor especial de sus ingredientes y por el uso, casi generalizado, del ají en sus diferentes versiones. “Lo novoboliviano es sofisticar la comida boliviana en base a nuestros propios ingredientes. Ésa es la clave de esta tendencia. Respecto al elemento clave, el ají, para cada cosa hay uno, y es importante señalar que todo el ají del mundo deriva de la ulupica boliviana. En Sucre por ejemplo se usa el ají de Huacareta, en otros lugares se usa el ají de Padilla, en Santa Cruz se usa el aribibi, etc.”

Un nuevo menú

Para el chef Gerard Germain, de Santa Cruz, uno de los principales impulsores de esta tendencia, la comida novoboliviana es una innovación y el renacimiento de recetas tradicionales con productos ancestrales, con un nuevo estilo más liviano y unas decoraciones más atractivas. “Es una forma de tener una actualización de los platos típicos bolivianos con un toque internacional, más que todo en presentaciones.”

Gracias al desarrollo de este tipo de cocina, muchos ingredientes, que antes no se utilizaban de esta manera, se han posicionado en el mercado local, e incluso se están exportando afuera del país, como la quinua. “El descubrimiento de estos nuevos productos naturales ha provocado un incentivo nuevo en la canasta familiar y en los profesionales del rubro, por lo tanto, tiene su espacio en el mundo culinario. Crear la comida novoboliviana fue una estrategia de conservación de nuestros recursos, así como promover el consumo de productos derivados de la biodiversidad andino-amazónica en la cultura alimentaria del país”, explica el chef.

Germain destaca la escuela gastronómica de La Paz, fundada por Guillermo Irahola, y la escuela Tatapy de Santa Cruz como semilleros de nuevos chefs en esta tendencia. El paceño Marko Bonifaz destaca por su lado a la Universidad de Los Andes, en La Paz.

Derivada de la cocina novoandina, que nace en la década de los 80 en Perú, la cocina novoboliviana tiene características únicas.

“La quinua fusionada con hierbas aromáticas ha sido el ingrediente pionero. En los 90, en la paella, el arroz fue reemplazado por la quinua, por ejemplo”, explica el cochabambino Fernando Dávalos. De esta manera, fusionando ingredientes, se han ido y se van encontrando nuevos sabores, que combinan las nuevas tendencias con lo ancestral.

Para el potosino Francisco Aguirre, “la cocina novoboliviana se debe trabajar desde dos puntos de vista: utilizando los ingredientes tradicionales o locales aplicando las técnicas extranjeras, o bien aplicar presentaciones y preparaciones extranjeras aplicadas a nuestros ingredientes. Un ejemplo es la paella de quinua, o el sushi de quinua.”

El cruceño Ricardo Cortez, otro fanático de este estilo de cocina, aconseja atreverse a probar sin miedo. Sus recetas favoritas (cochinillo en cocción al vacío en aromas de achachairu sobre puré rústico de papa morada y mix de granos de quinua en vinagreta de andina, o rollos de pollo rellenos de quinua real con espuma de cupuazú sobre cama de fetuccini de palmito al pesto andino amazónico) nos demuestran que al momento de crear en la cocina, no hay límites.

Aunque la cocina novoboliviana es relativamente joven, lo cierto es que a través de la historia del país han existido mezclas de culturas que se han hecho evidentes en la cocina y que se fueron fusionando con el tiempo. “La expansión de los productos del nuevo continente y la importación de los productos del viejo continente conllevan a una nueva mezcla y diferente degustación de sabores y combinaciones principales dentro de la cocina, como por ejemplo dulce / salado, dulce / agrio, y como un aporte del nuevo continente, la incursión del picante o ají, que tiene su propia característica y haciendo una nueva categoría de sabores de los ya conocidos.”, dice Aguirre.

Deliciosa y audaz, la cocina novoboliviana es única aunque comparta ingredientes nativos con otros países. Poco a poco los bolivianos van disfrutando sabores que los ingredientes nativos, tradicionalmente preparados, tenían escondidos. Las recetas de esta nueva tendencia culinaria encierran sorpresas hasta para los mismos chefs, que nos cuentan también cuáles son sus platillos favoritos.

Con estas pistas, no resulta tan descabellado pensar en lanzarse a la cocina para mezclar ingredientes y probar suerte encontrando nuevos y exquisitos resultados.

Fernando Dávalos

Cochabamba

¿Qué no puede faltarle a una receta novoboliviana?


Pienso que, además de tener conocimientos de la gastronomía de la región, la creatividad juega el papel más importante.

¿Cuál es su característica principal?

Fusionar y combinar adecuadamente ingredientes nativos con foráneos sin dejar de lado el valor nutritivo, especialmente de nuestros productos como la quinua, el amaranto, chuño, coca, etc.

¿Cuál es su platillo favorito de esta cocina?

La paella valenciana de quinua y setas rellenas de amaranto en salsa de huacataya.

Gerard Germain


Santa Cruz

¿Qué es imprescindible para la comida novoboliviana?

Utilizar los productos frescos con respeto y amor a ellos mismos guardando su tradición.

¿Cuál es su característica más importante en Santa Cruz?

En los últimos seis años, el desarrollo gastronómico ha demostrado el interés que tiene el pueblo cruceño en su salud corporal, el buen comer y sus insumos. Sin embargo, sigue amando y respetando su cultura culinaria, pero ha demostrado su apertura a nuevas innovaciones en nuevos sabores.

¿Cuál es su platillo favorito de esta cocina?

Cebiche de lagarto con espuma de leche de coco y el majadito de pato con aceite de asaí.

Francisco Aguirre


Potosí

¿Qué es imprescindible para preparar estas recetas?

Conocer las técnicas culinarias como los tipos de cortes, elaboración de fondos, salsas, combinaciones de color, texturas, marinaciones, presentación en volumen, altura, profundidad, presentación y, lo indispensable, el buen sabor

¿Cuál es la característica más importante de la cocina novoboliviana en Potosí?

Es que tiene como principal ingrediente el ají, por sus diferentes cualidades organolépticas. A partir de la Colonia, Potosí tuvo tres etapas y sus consecuentes características gastronómicas.

¿Existen escuelas que estén trabajando en este estilo en Potosí?

No existen escuelas de gastronomía. En proyecto hay dos escuelas que se abrirán en el transcurso del presente año. Algunos chefs aplican la cocina novoboliviana en algunos restaurantes pero no es tan conocida y es muy poco utilizada.

¿Cuál es su platillo favorito de esta cocina?

El arrollado de llama en salsa de manzana y tamarindo acompañado de un ante de verduras, o el pescado a la huarcuna wasi acompañado de cachichuño cañirisca.


Marko Bonifaz


La Paz

¿Cuáles son los ingredientes base de la cocina novoboliviana?

Quinua, chuño, amaranto, ají amarillo, huacataya, camote, trigo, mote, habas, quirquiña, etc. También debemos tomar en cuenta las proteínas como llama, guanaco, alpaca y cordero y proteínas introducidas como trucha, pato, perdiz, res y otras. Su característica más importante es el uso de ingredientes nativos.

¿Existen escuelas que estén trabajando en ella en La Paz?

Sí. Sin ir muy lejos, aquí en Bolivia está la Universidad de Los Andes.

¿Puede existir una cocina novoboliviana general o puede caracterizarse de acuerdo al departamento en el que se prepara?

Creo que funciona de ambas formas, puesto que los insumos pueden ser importados y exportados, esto abriría el espectro en variedad para la oferta.

¿Cuál es su platillo favorito de esta cocina?


Queso humacha con langostinos tempura acompañados con croquetas de quinua y carotes a la parmesana.

Rosario Negrón


Sucre

¿Qué es imprescindible, según usted, para preparar comida novoboliviana?

Ingredientes exclusivos de nuestro país, pero sobre todo verdadera pasión por lo que se prepara o crea.

¿Cuál es su característica más importante en Sucre?

El ají, en todas sus variedades.

¿Existen escuelas que estén trabajando en ella o chefs que estén enseñando este estilo en Sucre?

Sí, personalmente con distintas creaciones hace más de 15 años.

¿Cuál es su platillo favorito de esta cocina?

La paella de quinua con mariscos, creada y presentada el año 2001 por mi persona en el festival gastronómico internacional de Los Tajibos.

sábado, 29 de enero de 2011

Traje comestible de novia


Un vestido de novia comestible y unas zapatillas elaboradas con pan son las propuestas que el chef colombiano Juan Manuel Barrieto presentó esta semana en la feria textil y de confección Colombiatex.

Aunque Barrieto se definió a sí mismo como un cocinero que poco sabe de moda, explicó que cuando una persona le preguntó por la existencia de textiles que se puedan comer inició una investigación científico-culinaria que no detuvo hasta que consiguió fabricar estas dos prendas.

Para elegir qué tipo de prendas confeccionar, Barrieto partió de la idea de que en las bodas las novias no solo se visten para que las vean los invitados, "sino para que por la noche las desvista el marido".

Fue así como decidió fabricar un particular "postre" que el recién casado puede degustar en la noche más importante de su vida.

La creación de Barrieto se compone de un vestido hecho con 2.000 pétalos de rosa deshidratados en azúcar; pendientes, pulseras, anillos y gargantillas de caramelo, un sostén de tela de champaña y un yugo de flores comestibles.

Por otra parte, este creativo chef quiso conseguir un calzado que fuese tan esponjoso y cómodo como la miga de pan.

Con ese objetivo experimentó con bizcochos de microondas, los calentó, les inyectó óxido nitroso y los aplicó a una mezcla dura de huevo y harina que le sirvió como estructura. Tras diez segundos en el microondas, cocinó unas zapatillas de andar por casa que, si a su dueño le da pereza acercarse hasta la nevera, corren el peligro de desaparecer poco a poco.

Club Sándwich

INGREDIENTES
3 rebanadas de Pan del día, jamón, lonchas de queso gruyére o de Emmental, pollo deshuesado, lechuga, mayonesa, tomate, mantequilla, sal, vinagre, aceite. Decoración: tomate, 1 aceituna negra.

PREPARACIÓN

Tostar las rebanadas de pan y untarlas con mantequilla. Sobre la primera rebanada colocar lechuga, que se adereza con aceite, vinagre y sal; añadir 1 loncha de jamón y un poco de mayonesa sobre ella y encima una loncha de queso; encima la segunda rebanada de pan, lechuga y unas rodajas de tomates aderezados, encima el pollo a trocitos y mezclado con mayonesa, encima la tercera rebanada de pan que se untará también con una capa de mayonesa, encima 1 loncha de queso, 1/4 de tomate y una aceituna negra.

Se puede adornar el sándwich poniendo unos pequeños montículos de mayonesa en los bordes de la rebanada de pan superior.

EL Queso emmental

Es un queso de origen suizo, semejante al queso gruyer, hecho de leche de vaca, y con agujeros característicos. Se trata de un queso suizo alpino.

Se coagula mediante cuajo u otras enzimas coagulantes autorizadas. Después de cortar la cuajada en partículas del tamaño de los granos de trigo, se calienta a una temperatura mínima de 50 °C. Se fabrica en forma de grandes ruedas que se recubren con salmuera para su curado y envejecido durante un espacio de tiempo de 3 a 6 meses.

Para fabricar este tipo de queso se utilizan tres bacterias, cada una de las cuales tiene su cometido, por lo que la proporción debe ser bien medida para asegurar los grados de acidez y sabor.

Puede presentarse en forma cilíndrica con una altura de 12 a 30 centímetros y de 70 a 100 centímetros de diámetro; su peso será como mínimo de 50 kilos. Su corteza es dura, de aspecto seco y color amarillo dorado a pardo. También los hay de forma prismática, con una altura de 12 a 30 centímetros y peso mínimo de 30 kilos; suelen estar sin corteza.

3 Budín de frutas secas y canela

INGREDIENTES

100 grs. de mantequilla, 1/2 taza de té de azúcar, 1 taza de té de harina integral fina, 1 taza de té de harina 000, sobre de levadura en polvo, 100 grs. de almendras picadas, 50 grs. de nueces picadas, 1 cucharadita de café de canela, ralladura de la piel de 1 limón, 1 cucharadita de té de esencia de vainilla, 200 cm. aproximadamente de leche.

PREPARACIÓN

Batir la mantequilla y el azúcar hasta formar una crema. Reservar. Colocar la harina en un bol. Agregar la levadura y mezclar Incorporar las almendras, las nueces, la canela y la ralladura de la piel de limón. Mezclar Hacer un hueco en el centro y verter el batido de mantequilla y azúcar Añadir la esencia de vainilla. Mezclar. Unir con las harinas medida que se va agregando la leche de a poco.

Disponer la preparación en un molde antiadherente de 30 cm de largo x 10 de ancho. Dejar reposar durante 10 minutos. Pulverizar la superficie con agua tibia y llevar a horno precalentado a temperatura moderada por, aproximadamente, 30 min. Dejar entibiar y desmoldar.

2 Budín de vainilla y jarabe de maíz

INGREDIENTES

4 huevos, 1 -1/2 taza de té de azúcar, 1 cucharada sopera de jarabe de maíz: (se consigue en supermercados y almacenes), 1 cucharadita de té de esencia de vainilla,

2 -1/2 tazas tamaño té de harina, 1 cucharada sopera de polvo para hornear, 1/2 taza de té de agua, 1 taza de té de leche, 1 pocillo de aceite de maíz o girasol, mantequilla (para untar): cantidad necesaria de harina y coco rallado (para espolvorear), frutas frescas (para acompañar): a gusto.

PREPARACIÓN

Colocar la ricota, azúcar, maizena, leche, huevos y leche condensada en la licuadora o procesadora. Perfumar con esencia de vainilla y licuar o procesar hasta integrar. Retirar. Pasar a un bol. Agregar las pasas de uva y las frutas abrillantadas. Mezclar y reservar. Pasar la preparación a una placa cuadrada de 30 cm de lado forrada con una lámina antiadherente o enmantequillada y enharinada. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada entre 50 a 60 minutos o hasta que este dorada pero firme. Retirar. Dejar enfriar. Cortar en porciones y espolvorear con azúcar molida.

viernes, 28 de enero de 2011

Postres Delicia de ricota

Muy buenos sorprenda a la familia y amigos con las recetas más originales

El postre es el plato de sabor dulce que se toma al final de la comida, aunque habitualmente en Bolivia se toma fruta, sobre todo en verano.


Desde siempre los postres han tenido un sentido maravilloso, mágico y lleno de ilusión para los niños. Inclusive muchos adultos no pueden pasar el día sin comer un delicioso postre.

1 Delicia de ricota


INGREDIENTES

500 grs. de ricota compacta, 100 grs. de azúcar, 4 cucharadas sopera de maizena, 2 - 1/2 tazas tamaño té de leche, 4 huevos, 1 lata de leche condensada, 1 cucharada sopera de esencia de vainilla, l/2 taza tamaño té de pasas de uva blancas, l/2 taza tamaño té de frutas abrillantadas picadas, mantequilla y harina (para la placa): cantidad necesaria, azúcar molida(para espolvorear): cantidad necesaria.

PREPARACIÓN

Colocar la ricota, el azúcar, la maizena, la leche, los huevos y la leche condensada en la licuadora o procesadora. Perfumar con esencia de vainilla y licuar o procesar hasta integrar. Retirar. Pasar a un bol. Agregar las pasas de uva y las frutas abrillantadas.

Mezclar y reservar. Pasar la preparación a una placa cuadrada de 30 cm de lado forrada con una lámina antiadherente o enmantequillada y enharinada. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada entre 50 a 60 minutos o hasta que esté dorada, pero firme. Retirar. Dejar enfriar. Cortar en porciones y espolvorear con azúcar molida.



STROGONOFF de pollo

ingredientes

1 kilo de filetes de pollo, 3 unidades de cebolla blanca, 1/4 kg. de mantequilla, 1 lata de crema de leche, 1 lata de champigñones, 1 lata de choclo en granos, 1 lata de extracto de tomate, sal y ají nomoto.

Preparación
Cortar la cebolla en cuadraditos pequeños y freír en la mantequilla hasta que esté brillante y transparente.

Picar el filete de pollo en tiras de 2cm. de largo y 1 cm. de ancho y agregar a la cebolla; añadir la crema de leche, los champigñones picados delgados con su jugo; el choclo en granos con su jugo y por último el extracto de tomate. Sazonar con sal y ají nomoto. Servir acompañado de arroz blanco.

Nota.- Originario de Rusia y muy extendido en sudamérica, el Strogonoff es un plato muy nutritivo que reúne muchos sabores. Se puede preparar con carnes como la de ternera o la de cerdo pero, en este caso, Javier nos enseña a preparar con pollo una receta que puede ser tanto un buen segundo como un plato único.

El Beef Strogonoff o Filete Strogonoff, en su forma más simple se trata de un filete de carne de ternera hecho dados con setas, cebollas y salsa hecha de crema agria servida sobre arroz o pasta. La composición del mismo hace que pueda producirse en grandes cantidades.



Pollo a la cazuela

INGREDIENTES

1 pollo de 1- 1/2 kg, 1- 1/2 kg. de tomate pelado (natural), 2 dientes de aj, 1/2 cebolla, 1 hoja de laurel, 250 cc. de aceite de oliva, sal, pimentón, 125 cc. de vino blanco.

PREPARACIÓN

Trocear el pollo y poner en una cazuela de barro, picar media cebolla, una hoja de laurel, aceite de oliva y sal.

Poner la cazuela al fuego a rehogar y cuando el pollo está dorado agregar el tomate y dejar cocer 20 minutos, a continuación, asar dos dientes de ajo, machacar en el mortero, y con un vaso pequeño de vino blanco y media cucharadita de pimento, agregar todo al pollo, y dejar cocer 10 minutos más.

Pasado este tiempo se retira del fuego, quitar la parte del aceite, y servir a la mesa muy caliente.

Nota.- Esta cazuela de pollo queda muy bien con un delicioso puré de yuca con queso, o simplemente con arroz blanco, también puede acompañar con papa blanca.


jueves, 27 de enero de 2011

Croissants integrales de cebolla y queso

INGREDIENTES

50 grs. de levadura de cerveza, 1-1/2 tazas tamaño té de agua tibia, 2 cucharadas soperas rasas de azúcar, 2 -1/2 tazas tamaño té de harina integral fina, 2 tazas tamaño té de harina 000, 1 cucharada sopera rasa de sal, 100 grs. de mantequilla, 1 sobre de sopa crema de cebolla en polvo, 3 cucharadas soperas de queso rallado, mantequilla y aceite (para untar): cantidad necesaria, 1 huevo (para pincelar), semillas de lino o sésamo (para espolvorear): cantidad necesaria.

1 Disolver la levadura

 EN 1/2 TAZA DE AGUA
TIBIA. Agregar 1 cucharada de azúcar.
Mezclar y dejar reposar 10 minutos.
Colocar la harina integral. la mitad de la harina 000 la sal. la mantequilla el resto del azúcar, la levadura y la taza de
agua en otro bol.
Agregar el sobre de sopa crema y el queso rallado.

2 Adicionar el resto

DE LA HARINA 000 DE A POCO. Hasta formar una masa tierna amasar hasta que esté lisa.
Formar un bollo y ubicarlo en un bol ligeramente aceitado. Cubrir con papel film y dejar reposar 30 minutos en un lugar cálido.
Retirar. Aplanar y estirar hasta obtener una forma rectangular de 1/2 cm de espesor.

3 Cortar tiras de 8 cm

DE ANCHO Y DIVIDIRLAS EN TRIÁNGULOS. Estirar
uno de los vértices de los triángulos y realizar un corte con un cuchillo en la parte opuesta. Arrollar las piezas comenzando por el lado del corte y acomodarlas en una placa enmantequillada, Dejar que casi dupliquen su volumen.
Pincelar con huevo y espolvorear con semillas de sésamo.

4 Llevar a horno

PRECALENTADO. A temperatura de moderada a caliente entre 20 y 25 minutos o hasta que estén doradas. Retirar y servir tibias,
solas o rellenas con queso y fiambre a gusto.

Nota.- Son ideales a la hora del desayuno, sobre todo un alimento para nuestros hijos.

¿Qué es el croissant?

EN FRANCÉS QUIERE DECIR CRECIENTE, en el sentido de "cuarto creciente lunar" (fase creciente) y se refiere a la forma del bollo, no al hecho de que la masa crezca al fermentar.

La costumbre de elaborar pastelitos con forma de medialuna curva remonta a una tradición árabe milenaria, que perdura hoy en día en pasteles dulces como el tchareke de Argelia o el kaab el ghzal de Marruecos. La medialuna es también un emblema recurrente desde el Magreb hasta Turquía, el antiguo Imperio otomano.

El origen del cruasán provendría de una adaptación vienesa de ese símbolo, pero los acontecimientos que dieron lugar al nacimiento del cruasán tienen que ver más con la leyenda que con una realidad histórica comprobada. Los autores sólo coinciden en que apareció en Viena.

La leyenda más divulgada cuenta que el crusán nace como uno de los actos festivos al salvarse Austria de una invasión otomana a finales del siglo XVII. En 1683, los soldados otomanos al mando del gran visir Kara Mustafá, después de conquistar la mayoría de las regiones a orillas del Danubio, levantan un cerco a Viena, que después de Constantinopla hubiera sido la primera conquista importante en Europa.



LA PRIMERA REGLA AL HACER O COMPRAR UN SÁNDWICH ES OBSERVAR QUé SE LO PONE

Lo habitual es preparar los sándwiches con pan de miga o pan de molde, pero cuidado, porque si viajamos a otros países, como nuestra vecina Francia, veremos que se llama sándwich a lo que nosotros llamamos bocadillo. Por lo tanto, si lo que queremos es un sándwich de pan de molde propiamente dicho, debemos especificarlo. El pan de molde puede ser blanco o integral, existen múltiples variedades.

Según los ingredientes que vayamos a utilizar elegiremos uno u otro. Podemos preparar sándwiches con pocas calorías a partir de pan con fibra lipoactiva, que rellenaremos, por ejemplo, con pavo y manzanas. Aparte del pan que se encuentra previamente cortado en muchas panaderías, se puede utilizar el pan de molde entero, que haremos cortar a nuestro gusto, más fino o más grueso.

A parte de presentar los sándwiches en la forma tradicional, en triángulos, cuadrados y rectángulos sobre una fuente o plato, también existen otras posibilidades.

Por ejemplo, si se va a servir a niños, componga una casita colocando dos pilas juntas de sándwiches rectangulares cubiertos con algunos de forma triangular colocados encima, a modo de tejado.

Otra forma muy habitual es presentar el pan sin los bordes. Podrá encontrarlo preparado ya de esta manera en tiendas y supermercados.





Sándwich caliente a los 3 quesos

INGREDIENTES

2 unidades de pan tipo francés, 3 cucharadas soperas de salsa ketchup, 4 cucharadas soperas de aceitunas negras descarozadas y picadas, 100 grs. de queso tipo Río Grande cortado en lonjas, 2 cucharadas soperas de queso rallado tipo parmesano, 6 lonjas de queso mozzarella, hojas verdes (para acompañar): a gusto.

PREPARACIÓN

Cortar los panes al medio y untarlos con ketchup. Poner las aceitunas en dos de las mitades de los panes y, encima, el queso Río Grande.

Espolvorear con queso rallado. Añadir la mozzarella.

Ubicar en una placa y tapar con las otras mitades. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada a caliente hasta que los quesos se fundan.

Retirar y servir acompañando de hojas verdes.

¿QUÉ ES EL QUESO mozzarella?


Este queso fibroso es muy usado para la fabricación de pizzas, sándwiches, cuando está casi seco y en ensaladas, cuando es fresco. Para comer sin derretir, se acostumbra a preferir la mozzarella fresca, en forma de queso lechoso de pasta blanda. Cuando se encuentra bastante seco y maduro es frecuente que su "piel" se torne de color amarronado siendo entonces llamado "pasita".

La mozzarella se puede elaborar también a partir de leche de oveja o de vaca.

Como a casi todos los quesos, a partir de la leche fresca se le separa el suero por medio del cuajo y las bacterias ácido-lácticas, quedando por otra parte lo que se denomina como cuajada: los sólidos de la leche. En la elaboración de la mozzarella la cuajada, acidificada previamente y cortada en cubitos, se coloca en una gran cacerola con agua a más de 60º C, de tal forma que todos los cubos separados de la cuajada se vuelven a unir por efecto de la temperatura y la acidez adecuada.

La apariencia de esta masa caliente es la de un gigantesco chicle brillante, capaz de estirarse un par de metros cuando está listo. Entonces se forman las famosas bolas de queso mozzarella o queso de mano como se denomina en Venezuela, estirando la masa e hilándola hasta formar un ovillo del tamaño conveniente que suele ser del tamaño de un puño chico y de forma semejante al de una pera. Artesanalmente es un trabajo muy arduo debido a la alta temperatura de trabajo con las manos.



miércoles, 26 de enero de 2011

Sándwich caliente de pavita y queso al oreganato

INGREDIENTES

4 rodajas de pan de molde integral, 6 lonjas de pechuga de pollo, 6 lonjas de queso mozzarella, 1 tomate perita grande, cortado en rodajas, orégano a gusto, 200 grs. de queso fresco cortado en lonjas gruesas, aceite de oliva , cantidad necesaria, aceite (para la placa) cantidad necesaria.

PREPARACIÓN
Pincelar una placa con aceite. Colocar 2 rebanadas de pan y, encima, las lonjas de pechuga de pollo, la mozzarella, las rodajas de tomate, orégano, queso fresco y, nuevamente, orégano. Cubrir con el resto de las rebanadas de pan.

Rociar con un poco de aceite de oliva. Llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a caliente hasta que el pan esté ligeramente dorado y los quesos fundidos. Retirar y servir de inmediato.


El aceite de oliva

El aceite de oliva es un aceite vegetal de uso principalmente culinario que se extrae del fruto recién recolectado del olivo (olea europea) denominada oliva o aceituna.

Casi la tercera parte de la pulpa de la aceituna es aceite, es por esta razón por la que desde muy antiguo se ha extraído fácilmente su aceite con una simple presión ejercida por un primitivo molino (almazara).Su uso es fundamentalmente culinario, pero se ha empleado con propósitos cosméticos, así como cotidianos en las lámparas de aceite. La oliva o aceituna no se puede comer debido a la amargura de su sabor (debida principalmente a la presencia de compuestos fenólicos), este sabor se reduce en gran medida mediante la aplicación de diversos procesos de curado.

El aceite se extrae de aceitunas maduras de entre seis y ocho meses, justo en el momento que contienen su máxima cantidad de aceite y suele ser a finales de otoño.

Las aceitunas se someten a una primera presión con el objeto de extraer su zumo; la calidad del aceite depende en gran medida del procesado posterior. Es por esta razón por la que los productores vigilan estos pasos con sumo cuidado. La calidad del aceite de oliva se juzga por sus propiedades organolépticas y por su contenido de ácidos grasos libres.



Jockey club

INGREDIENTES

1 pan flauta, 2 yemas cocidas duras, 100 grs. de mayonesa, sal, pimienta , 4 hojas de lechuga, 2 tomates cortados en rodajas, 2 huevos duros cortados en rodajas, 2 lonjas de queso gruyére.

PREPARACIÓN

Cortar el pan por la mitad, a lo largo. Mezclar en un bol las yemas desmenuzadas con la mayonesa, salpimentar y untar el pan.
Rellenar con las hojas de lechuga, sobre éstas las rodajas de tomate sazonadas, los huevos duros y el queso.
Armar el sándwich: envolver en papel humedecido con agua fría y luego con un repasador. En el momento de servir, cortar el pan en 4 porciones.

¿QuÉ es el queso gruyÉre?

Es un queso duro hecho a base de leche de vaca entera, de pasta prensada y cocida. Su rueda tiene una forma redonda y presenta una corteza granulada, uniformemente parduzca y sana.

La corteza tiene consistencia dura, un aspecto grasiento y color amarillo dorado a pardo. La pasta se puede cortar fácilmente y presenta un color marfil a amarillo claro. Es un queso en el que pueden aparecer ojos redondos en número variable distribuidos regularmente y un diámetro de medio a un centímetro. Normalmente no presenta agujeros.

Su sabor y aroma es más o menos picante. El queso está listo para el consumo cuando tiene un mínimo de ochenta días de maduración a partir de su fabricación. Normalmente el queso gruyer deberá conservar sus características a una temperatura de 15ºC durante un mes por lo menos, a partir del momento en que está listo para el consumo.

Los camarones más pequeños


El camarón o quisquilla vive tanto en aguas dulces como saladas, así como en regiones templadas y tropicales o frías y gélidas. Mide en promedio de 10 cm. de largo y es muy valorado por su exquisitez. Habita en aguas poco profundas, donde se alimenta de plantas y pequeños animales. Suelen ser transparentes o de color verde.

Omega-3

Las grasas de los camarones son, en su mayoría poliinsaturadas, contienen cantidades del ácido graso omega-3, un componente encontrado casi exclusivamente en los alimentos del mar. El omega-3 es un ácido graso esencial para el organismo humano aunque no lo fabrica, aumenta el tiempo de coagulación de la sangre, útil contra las enfermedades.

martes, 25 de enero de 2011

Comida sana con entrega a domicilio, lo mejor para perder peso

Es impensable que se pierda peso mientras se coma pizza, hamburguesa, pique macho, lasaña, fricasé y pan porque tienen un alto aporte calórico y graso, aunque gozan de la preferencia de las personas.

Nutricionistas y dietistas de tres empresas de catering (servicio de alimentación) que trabajan en La Paz, le llevan hasta su casa u oficina hasta cinco tipos de comidas que cubren la necesidad diaria de calorías, comida saludable que incluyen además comida gourmet (exquisita y refinada).

“Es una maravilla porque no me tengo que preocupar más que de comer a mis horas”, expresa Fabiola, de 25 años, quien lleva tres semanas con un plan alimentario en Vargas Catering. Ella busca bajar diez kilos antes de Carnaval y ya perdió tres en dos semanas.

A diferencia de las dietas bajas en grasas, como la de toronja o de la Luna, algunas de las más populares entre las mujeres que se privan de ingerir carbohidratos principalmente, los planes alimenticios que proponen estas empresas sí los incluyen.

Las dietas de Vargas Catering son sanas y equilibradas, asegura Greta Gonzales, quien realiza una evaluación previa a quienes toman el servicio.

Los datos relevantes que se tienen que conocer de cada paciente son el peso, la talla y el índice de grasa corporal, además las patologías que lo aquejan.

“Se mide la cintura, si pasa de los 88 centímetros en la mujer y 102 en el varón, es una señal de alerta sobre una obesidad”, explica Gonzales. En ese caso, recomienda al paciente realizar una consulta médica para atender ese problema que puede generar casos cardiovasculares.

Gonzales trabaja para generar una “anamnesis alimentaria”, es decir, crear hábitos sobre los horarios y el tipo de comida que se ingiere.

Entre los platillos de Vargas Catering están las carnes sin frituras, hamburguesas al horno o la plancha, milanesas de pollo, además de lasaña, ñoquis, papa, camote, yuca. El secreto está en cómo se los prepara y la porción apropiada para cada persona.

En caso de que el cliente no quede satisfecho con la dieta asignada, se permite comer piña, sandía o manzana verde, gelatina dietética o normal. “La gente no tiene que pasar hambre para bajar de peso”, dice la gerente y nutricionista de Light Catering & Spa, Vania Meneses.

Su servicio es totalmente personalizado y abarca a personas con diabetes, a embarazadas e incluso con menopausia. Además sus clientes pueden escoger los alimentos que les gustan.

“Hemos roto un esquema. Hemos transformado la comida habitual por lo que quienes siguen nuestras dietas no se privan de comer pizza, pique macho o un fricasé de pollo”, dice Meneses.

Sus comidas no incluyen cerdo ni cordero, tampoco azúcar ni yema de huevo, pero sí vitaminas y minerales de frutas y verduras. Y no falta el pan integral, que si bien no tiene menos calorías que uno blanco, se elimina más rápido y arrastra grasa.

Meneses resalta que no se puede hacer una dieta dejando de comer, por eso son importantes las cinco comidas porque ayudan a acelerar el metabolismo.

Si por alguna razón la dieta asignada deja con hambre al paciente, se aumentan calorías, lo que no impide que cada semana baje entre 1,5 a dos kilos. Los varones llegan hasta tres porque la grasa se acumula más en el abdomen, en cambio en las mujeres en todo el cuerpo.

Hábitos alimenticios

¿Y qué pasa cuando se deja el plan alimentario de estos servicios? Las nutricionistas coinciden en que lo principal es reconducir los hábitos alimenticios, es decir que se coma cinco veces al día, se mastiquen mejor los alimentos (cuanto más lo hagan mayor sensación de saciedad habrá) y que se ingieran más verduras y frutas, y reduzcan las frituras, principalmente.

Para evitar el efecto rebote (recuperar el doble del peso perdido al dejar la dieta), Meneses recomienda que la pérdida de peso debe ser paulatina, empezando con 2.500 calorías.

“No se juega con la salud”, dice la nutricionista. Para los domingos, que no hay el servicio, da las recomendaciones por escrito de qué y cuánto se puede comer para que no se priven de ninguna comida.

Por su parte, la nutricionista-dietista del Cheff to go del Club de Belleza, Jimena Aguilar Flores, afirma que su servicio tiene calidad, cantidad y armonía.

El menú de este servicio nuevo en La Paz se compone de preparaciones gourmet. Tienen tres ofertas. La primera es para adelgazar, la de mantenimiento es para ejecutivos y una tercera para los deportistas. Aguilar asegura que su menú es variado y no se repiten las comidas en un mes (igual que con Meneses) debido a las innovaciones de sus chefs.

A diferencia de los otros servicios, Cheff to go incluye el cerdo en sus preparaciones como las costillitas de cerdo a la barbacoa, además de brownies, cuñapés, llauch’as y queques.

Adicionalmente a las cinco comidas, las nutricionistas recomiendan a sus clientes tomar dos litros de líquidos que incluyen agua, infusiones, refrescos o jugos sin azúcar.

De manera complementaria, ofrecen servicio de gimnasio y spa. Vargas Catering tiene un plan que incluye sin costo tres sesiones de aeróbicos semanales, lo cual permite acelerar la pérdida de peso.

Por su parte, Light Catering cuenta con equipo de spa donde sus pacientes realizan tres veces por semana ejercicio pasivo para estimular la formación de músculos en áreas localizadas.

Todo esto a cargo del médico esteticista Gustavo Machicao, quien establece el tratamiento adecuado a la necesidad de cada persona, lo que incluye tratamientos faciales. En el caso de Chef to go, dentro del Club de Belleza cuentan con un spa y tratamientos para modelar el cuerpo a cargo del médico Tito Maceda. Su costo es adicional a las dietas.

Características de los tres servicios de catering
# Tiempos Los tres servicios ofrecen alimentos para cinco comidas al día: desayuno (8:00), merienda de la mañana (11:00) y de la tarde (16:00), almuerzo (13:00) y cena (19:00).


# Precios Los precios varían entre 800 y 1.000 bolivianos y los planes alimenticios pueden ser tomados para 20, 24 y 28 días que pueden ser distribuidos en cinco, seis y siete días a la semana.


# Calorías Los planes alimenticios incluyen desde 1.000 hasta 2.500 calorías al día. Luego de la evaluación nutricional, son asignados de acuerdo con la necesidad del cliente o paciente, ya sea para que baje de peso, lo mantenga o lo incremente.


# Entrega La comida para todo el día es entregada la jornada anterior en el domicilio o la oficina, de manera gratuita en Light Catering y con un costo adicional en los otros dos servicios. También se puede recoger de las oficinas de estas empresas.


# Envases Cada una de las cinco comidas se entrega en recipientes desechables.


# Dieta Es la pauta que una persona sigue en el consumo habitual de alimentos. Se acepta como sinónimo de régimen alimenticio, que alude al conjunto y cantidades de los alimentos o mezclas de alimentos que se consumen habitualmente.


# Mito La dieta se asocia erróneamente a la práctica de restringir la ingesta de comida para bajar o mantener cierto peso corporal.


# Régimen Es una dieta que siguen, en determinadas circunstancias, personas enfermas o convalecientes.




La obesidad afecta al 30% de la población boliviana


Según la Organización Panamericana de la Salud (OMS), 17 millones de personas mueren cada año a causa de la obesidad. En Bolivia, el 30% de la población sufre de este mal. El departamento con más obesos es Santa Cruz, seguido de Cochabamba, La Paz y El Alto.

Otro estudio, publicado en la revista Obesity Reviws, señala que el 46% de las mujeres en edad reproductiva y un 14% de los adolescentes de Bolivia presentan obesidad o sobrepeso. Los niños también representan un porcentaje importante dentro de la población obesa.



Vida sedentaria y comida chatarra, una mala combinación


El Servicio Departamental de Salud de La Paz estableció que buena parte de la población prefiere la comida “chatarra”: pizzas, hamburguesas, gaseosas y otros que tienen un alto valor calórico. Si bien tienen buen sabor y brindan saciedad, carecen de fibras y vitaminas. Una vida sedentaria y el consumo de comida chatarra dan vía libre a varias enfermedades. Por ello, esta entidad ejecutará una campaña que promocionará la inclusión de alimentos saludables en el menú diario para evitar la obesidad y los problemas cardiovasculares.



Las dietas deben ser personalizadas


Todas las dietas alimenticias para bajar, mantener o aumentar el peso, deben ser personalizadas, porque se tiene que tomar en cuenta las características de cada persona, dice la jefa de la Unidad de Nutrición del Ministerio de Salud, Adriana Espinoza. Si la persona sufre alguna enfermedad, como diabetes u otra, es necesario que el régimen sea aplicado en coordinación con el médico especialista. Por otra parte, se debe tener cuidado con las dietas de bajas calorías pues éstas no se pueden obviar. Tampoco los minerales y vitaminas. Es necesario que la dieta tenga cantidad, variedad y armonía.

domingo, 23 de enero de 2011

Pizza a la española

INGREDIENTES

Para la salsa: 1 taza de puré de tomate, sal y pimienta al gusto, 1 cucharadita (de café) de orégano, 1 cucharadita (de café) de ají molido, 1 cucharadita (de té) de pimentón, 1 diente de ajo picado, para la masa básica para pizza: 1/2 kg. de harina 000, 1 cucharadita (de postre) de sal, 25 grs. de levadura de cerveza, 1 pocillo de aceite de oliva o mezcla, 200 cm, aproximadamente de agua. Para rociar y untar: aceite de oliva: cantidad necesaria. 500 grs. de muzzarella rallada, 200 grs. de jamón crudo en lonjas cortado en tiras, 2 tomates peritas sin semillas y cubeteados, 50 grs. de aceitunas verdes enteras y rellenas. Para espolvorear: Orégano a gusto, 1 diente de ajo picado.
La pizza y los nutrientes

Los nutrientes necesarios para el organismo Esto no quiere decir que uno se pueda alimentar sólo de este tipo de platos, no sería bueno. Como tampoco lo sería alimentarse nada más que de fruta, por muy saludable que ésta fuera. Puede definirse como una masa redonda y plana que se hornea y que en su parte superior puede tener queso, jamón, tomate y también otros ingredientes, como carne, pescado e incluso otros aún más novedosos como la piña.

Pero, ¿dónde surgió realmente? Aunque tú no lo creas, las primeras pizzas (aunque no tenían ese nombre) surgieron en la cuenca del Mediterráneo. De hecho existe documentación de que en Egipto agasajaban a los faraones en su cumpleaños ofreciéndoles una masa de éstas características con hierbas aromáticas.


En Grecia también existen datos al respecto: a la pizza le denominaban "maza", que contó con gran diversidad de ingredientes. Cuando posteriormente al Imperio Romano se anexó Grecia, la tradición perduró y en latín la pizza comenzó a llamarse "placenta" o bien, "hoffa" (cuando esta masa se preparaba con agua y cebada). Poco a poco se establecería su lugar de origen, Nápoles.

¿Más sobre la pizza?

El queso muzzarella, ingrediente fundamental de toda pizza, fue introducido en la Edad Media, gracias a los longobardos, pueblo indoeuropeo que tenía como alimento fundamental la leche de búfalo, que les permitió producir el queso.

De esta forma, la pizza se fue masificando en la Alta Edad Media. Ésta se servía tanto en la mesa de los reyes como en las familias más humildes. En la mayoría de los casos una PIZZA va acompañada de diferentes ingredientes. Queso, jamón, tomate o ketchup, además de algunas hortalizas o verduras, como la lechuga, la cebolla, champiñones, alcachofas o pimientos. Con todos estos ingredientes, no hace falta comer nada más para que la comida resulte de lo más completa. Contiene carbohidratos –los que contienen la harina- y proteínas -que en el caso de las hamburguesas ”suponen entre un 15 por ciento y un 20 por ciento del peso y son de alta calidad biológica.”
1 Salsa: Colocar los ingredientes

En un bol. Mezclar y reservar. Masa: Mezclar la harina con la sal y ponerla en la procesadora, incorporar la levadura asignada y el aceite.

Procesar, agregando el agua tibia poco a poco, hasta obtener una masa tierna y lisa que se desprenda del bol. Retirarla, dividirla por la mitad y formar 2 bollos.

2 Cubrirlos con papel film

Ubicarlos en un bol aceitado y dejarlos levar hasta que prácticamente dupliquen su volumen. Retirar del bol y colocarlos en moldes para pizzas de 30 cm de diámetro Iigeramente untados con aceite: extenderlos con las manos dejando sus bordes un poco más gruesos que el resto.
3 Cubrir las masas con la salsa

Y dejarlas reposar durante 5 minutos. Cocinar las prepizzas en horno precalentado a temperatura caliente entre 15 y 20 minutos, o hasta que la masa esté precocida y haya formado un piso. Cobertura:

Un momento antes de servir las pizzas. cubrirlas con la muzzarella.

4 Incorporar el jamón,

Los tomates y las aceitunas verdes rellenas cortadas en rodajas. Llevar las pizzas nuevamente a horno precalentado y calentarlas a temperatura moderada, hasta que el queso se haya fundido. Retirarlas: espolvorearles el orégano y el ajo: rociarlas con un hilo de aceite y servirlas de inmediato.

POSTRES EXQUISITOS Mousse de dulce de leche y nueces

INGREDIENTES

1 sobre de gelatina sin sabor, 1 pocillo de agua, 500 cm3 de crema de leche, 1/2 kg. de dulce de leche, 1 taza tamaño té de nueces picadas, Para la figura de caramelo: 1/2 taza tamaño té de azúcar, aceite (para el mármol): cantidad necesaria.

PREPARACIÓN

Hidratar la gelatina en agua y disolver a baño María o en el microondas. Reservar. Batir la crema a medio punto y agregar el dulce de leche. Mezclar hasta integrar. Incorporar las nueces y la gelatina sin sabor. Mezclar y distribuir la preparación en copas. Llevarlas a la heladera hasta que estén frías y firmes.
Figura de caramelo: Colocar el azúcar en una cacerolita y llevar a fuego medio. Revolver, cada tanto, hasta formar un caramelo rubio claro. Retirar. Realizar trazos con una cuchara sobre un mármol ligeramente aceitado. Dejar enfriar y levantar las figuras. Reservar en envases herméticos hasta el momento de utilizar. Servir las copas decoradas con las figuras de caramelo.

POSTRES EXQUISITOS Flan de queso

INGREDIENTES

1 taza tamaño té de azúcar (para el caramelo), 4 huevos, 300 grs. de queso blando, 1 lata de leche condensada, 1-1/2 taza tamaño té de leche, ralladura de la piel de 1 limón, 2 cucharadas soperas de azúcar, 2 cucharadas soperas de maizena, agua (para el molde): cantidad necesaria

PREPARACIÓN

Poner la taza de azúcar en una cacerolita y llevar a fuego moderado. Revolver, cada tanto, hasta formar un caramelo rubio claro. Volcar la preparación en un molde savarín de 22 cm de diámetro. Reservar. Colocar el resto de los ingredientes en una licuadora y licuar hasta integrar.

Retirar y poner en el molde. Ubicar el molde en una asadera con papel de cocina en la base. Verter agua hasta 1/3 parte de la asadera y llevar a horno precalentado a temperatura moderada por, aproximadamente, una hora y media. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Llevar, luego, a la heladera. Desmoldar y servir frío.

sábado, 22 de enero de 2011

Vino blanco

Los vinos blancos son extremadamente variados: pueden ser de aromas discretos, secos, semisecos, dulces o licorosos, tranquilos o espumosos, frescos y afrutados, maderizados, etcétera.

Esta diversidad de gustos depende a la vez de técnicas diferentes de vinificación.
En general los vinos pueden clasificarse en dos grandes grupos: los de mesa o pasto y los de postre o generosos.

• Se entiende por generosos aquellos vinos que tienen una graduación alcohólica elevada, generalmente comprendida entre 15 y 23 grados.

• Los vinos generosos atienden a diferentes clasificaciones dependiendo del método de elaboración, crianza y vino base empleado. Así los finos se elaboran partiendo de un vino cuyas características encajan para poder atravesar todo un proceso de crianza sin perder sus caracteres biológicos después de añadir alcohol vínico hasta alcanzar los 15 grados.
• El color de la pulpa toma su nombre y sus especiales características en cuanto a acidez, el tamaño del grano y el color de la piel hacen del vino blanco una variedad única e inconfundible.

El clima y el suelo son fundamentales para conseguir vinos de calidad, pero no menos importante es el proceso de vinificación. Tanto es así que dependiendo de los procedimientos enológicos empleados en la elaboración, de la mejor uva puede salir un mal vino y de una uva deficiente un vino correcto.
Bebida alcohólica que se obtiene haciendo fermentar el mosto o zumo de las uvas. Esencialmente es una solución acuosa de alcohol etílico, con pequeñas cantidades de ésteres, éteres, azúcar y materias colorantes.

Cuando se cata un vino blanco hay dos factores que dominan en la boca y que son los primeros que descubre la lengua.

En primer lugar la dulzura proporcionada por los azúcares no fermentados y por el alcohol y la acidez.

EL equilibrio entre la acidez y la dulzura indica el modo en que se ha elaborado el vino.

Un vino blanco en el que la acidez sea la nota predominante puede ser debido a que la uva ha sido recogida antes de madurar.

Arroz con vino, almendras y pasas

INGREDIENTES

4 -5 tazas de arroz precocido, 1/2 libra de pasas pequeñas, 1/2 botella de vino tinto, 1/2 libra de almendras en rodajas, 2 barras de margarina, 1 cebolla grande rallada.

PREPARACIÓN

* Dejar las pasas en remojo con el vino, con cuatro horas de anticipación. Asimismo, se hace el arroz precocido, sólo con sal al gusto. Estando listo lo anterior poner a derretir una barra de margarina en una freidera grande y agregar para sofreír, toda la cebolla rallada, a fuego lentísimo por media hora.
* Cuando esté sofrita la cebolla en la margarina, agregar las almendras en rodajas y continuar sofriendo a fuego lento por otros veinte minutos a manera de que se tuesten un poco las rodajas de almendras.
* Después, agregar al sofrito, la otra barra de margarina y las pasas sin el vino, para que se sofrían por otros 10 minutos.
* El final revolver el arroz ya cocinado, con el sofrito y el vino y poner al horno a temperatura mínima hasta el momento de servir.

POSTRES EXQUISITOS Bocaditos de chocolate

INGREDIENTES

200 grs. azúcar moreno, 200 grs. azúcar molida, 175 grs. mantequilla, 450 grs. mantequilla de maní, 20 grs. maníes sin sal; pelados, 340 grs. chocolate.

PREPARACIÓN

Mezclar los azúcares, 150 grs. de mantequilla, la mantequilla de maní y los maníes. Extender la masa sobre una bandeja de horno en un espesor de 2,5 cm. Trocear el chocolate y fundirlo con la mantequilla restante. Distribuirlo una vez fundido sobre la masa. Meter en la nevera media hora. Cortar a cuadrados antes de servir.

Lomo con verduras

INGREDIENTES

4 a 6 medallones de lomo de 180g c/u, 150 g de papas, 50 g de manteca

Sal y Pimienta negra de molinillo a gusto, 50 cc de coñac, 150 g de zanahorias, 200 cc de caldo de carne, 250 g de crema, 2 Cebollas de verdeo bien picadas, 150 g de chauchas, 200 cc de vino blanco, 1 cebolla mediana picada, 1 cucharita de extracto de carne, 1 cuchara de harina

PREPARACIÓN

Se atan los medallones con un piolín alrededor para darles la forma redonda y se los sella en una sartén con manteca por ambos lados, darles la vuelta una vez que comienza a brotar el jugo y salpimentarlos, una vez sellados se los retira y reserva en una fuente.

En el mismo sartén a fuego fuerte se pone el resto de manteca, derretirla, agregar el coñac y flambear para desglasar con mucho cuidado, luego se baja el fuego y se agrega la cucharada de harina, se revuelve con cuchara de madera y se agrega el caldo con el extracto de carne luego se colocan los medallones de lomo. Cocinar a fuego mínimo tapado 10 minutos de cada lado condimentar con sal y pimienta negra de molinillo.Tornear las papas y las zanahorias y cortar las chauchas en cubos, cocinar en Agua hirviendo con sal 10 minutos las papas y 8 minutos las zanahorias y blanquear las chauchas. En una sartén rehogar la cebolla de verdeo en manteca agregar el vino blanco, dejar evaporar el alcohol agregar la crema y salpimentar agregar las verduras cocinar dos minutos y apagar el fuego.

Servir un medallón de lomo por plato acompañado por una porción de las verduras en su salsa.

Verduras

Pero, sí cierta cantidad de hidratos de carbono.
Vitaminas. Son la principal fuente de vitamina A y C. La vitamina C va ligada al color amarillo o rojo, y la vitamina C al verde de las hojas.

Así, las verduras más ricas en vitamina A son el tomate, las zanahorias, los pimientos rojos, las espinacas, la lechuga y las acelgas. Las verduras más ricas en vitamina C son los pimientos, el perejil, las espinacas, la coliflor, las acelgas, los calabacines, el repollo, la lechuga y el tomate. La vitamina B9 o ácido fólico se encuentra fundamentalmente en las hojas de los vegetales. El zumo de limón o el vinagre añadido a las verduras protege sus vitaminas. Sin embargo, el bicarbonato favorece la destrucción de las vitaminas.
Minerales. Las verduras son ricas en magnesio gracias a la clorofila que poseen. La mayoría contienen mucho potasio, bastante calcio y poco sodio (excepto el apio).

Algunas como el tomate, las espinacas y las acelgas son ricas en hierro. Pero, a diferencia de las carnes, este hierro se encuentra en una forma que es difícil de absorber por el organismo. Las espinacas además tienen ácido oxálico que dificulta la absorción del hierro y la del calcio.
Fibra. Las verduras son ricas en fibra, lo cual las hace ser excelentes reguladoras del tránsito intestinal y evitar el estreñimiento, así como prevenir el cáncer de colon.

OMS recomienda controlar la publicidad de alimentos

Más de 42 millones de menores de cinco años son obesos o sufren de sobrepeso y la tendencia mundial va en aumento, debido, en gran parte, al bombardeo de publicidad de productos malsanos dirigida a niños, algo que ha llevado a la Organización Mundial de la Salud (OMS) a tomar cartas en el asunto.

"La dieta malsana es un factor de riesgo clave en las Enfermedades No Transmisibles que puede modificarse, pero actualmente, a nivel mundial, la mayoría de los mercados ofrecen una amplia variedad de alimentos y bebidas ricos en grasas, azúcar o sal", advierte la OMS en un conjunto de recomendaciones destinado a orientar a los estados miembros en sus políticas sobre los mensajes publicitarios de alimentos dirigidos a los niños.

"La obesidad infantil se está incrementando, y lo peor es que 35 millones de los 42 millones de niños obesos viven en países en desarrollo", señaló el doctor Tim Amstrong, coordinador de la OMS en materia de prevención.

Amstrong destacó que, en el creciente contexto de globalización, los niños de todo el mundo están sometidos a publicidad y otras formas de mercadotecnia de alimentos y bebidas ricos en grasas, azúcar o sal, incluso con técnicas que consiguen llegar a los menores en escuelas y guarderías.

El experto recordó que un niño obeso será un adulto enfermo con males no transmisibles como los cardiovasculares, el cáncer, diabetes o enfermedades respiratorias crónicas, que causan el 60 por ciento de las muertes a nivel mundial.

Las recomendaciones publicadas fueron elaboradas con las aportaciones de los estados miembros y de otras partes interesadas -entre ellas importantes industrias alimentarias- durante la última Asamblea Mundial de la Salud celebrada en mayo de 2010.

Entre las empresas que participaron en los debates, Amstrong citó a grandes transnacionales como Coca Cola, Kellogs, McDonalds, Nestlé, Pepsico o Kraft, aunque no especificó sus posiciones.

Los países constataron que la publicidad de productos con grasas saturadas, ácidos grasos tipo trans, azúcares libres o sal dirigida a niños es común en todo el mundo.

Y diferentes estudios han demostrado que la publicidad televisiva influye en las preferencias alimentarias, las solicitudes de compra y las pautas de consumo de los niños.

Ningún país es ajeno a esta tendencia, y así, como destacó el director general de Salud de Moruega, Bjorn-Inge Larsen, la obesidad infantil en su país se ha doblado en los últimos diez años.

"Está comprobado que el 'marketing' aumenta el consumo del tabaco y de alcohol, por lo que tenemos razones para pensar que lo mismo ocurre con este tipo de alimentos malsanos, por ello la política de Noruega quiere ir en la dirección de reducir esa publicidad", señaló.

La globalización y el impacto de las nuevas técnicas y métodos publicitarios -como valerse de famosos, mascotas o actividades filantrópicas- no deja a salvo ni a países pequeños y perdidos en mitad del Pacífico, como Samoa.

MÁS DE 42 MILLONES

De menores de cinco años son obesos o sufren de sobrepeso y la tendencia mundial va en aumento.

jueves, 20 de enero de 2011

La gelatina y sus beneficios

La gelatina es conocida como un delicioso postre para chicos y grandes, y para toda clase de ocasiones. Sin embargo esta versatilidad en éste alimento no termina ahí.

El consumo regular de la gelatina provee, en sus ingredientes, algunos beneficios relacionados con la salud. Para ser más específicos, ayuda con los problemas digestivos tales como gastritis, cólicos, colitis, hiperacidez, entre otros, mejorando la mala digestión, por mencionar una característica de tan conocido postre.

Para casos muy particulares, la gelatina se incluye en la alimentación como una dieta blanda recomendada para los infantes, personas adultas mayores, enfermos, o personas que se encuentran bajo un régimen alimenticio en particular.

La gelatina es proteína en estado puro. Al ser proteína en estado puro, ésta representa un 84-90% de su composición, que se completa con sales minerales (1-2%) y agua (el resto). La gelatina se utiliza en la fabricación de alimentos para el enriquecimiento proteínico, para la reducción de hidratos de carbono y como sustancia portadora de vitaminas.

Mejora el cabello y uñas

La gelatina contiene en sus ingredientes una proteína, la cual se conoce comercialmente como grenetina, constituida por algunos derivados del colágeno. Dicho elemento aporta nutrientes complementarios para la piel, uñas y cabello más sanos.

Para aliviar la artritis

Estudios más recientes, muestran algunas mejoras para personas con problemas de artritis, ya que la grenetina es un buen vehículo para que los nutrientes que se encargan del fortalecimiento de cartílagos y de la acción generativa del hueso, tales como el calcio, puedan ser asimilados por nuestro organismo.

Otros productos que contienen gelatina

Además, gracias a la gelatina podemos disfrutar en el mercado de productos bajos en grasas, como margarinas, quesos y yogures, que llevan gelatina en su composición Asimismo, con este alimento pueden crearse platos deliciosos y bajos en calorías. Tienen un contenido reducido en grasa, pero el sabor no se altera.

Filet Mignon de carne de llama


El filet mignon deriva del francés y significa “pequeño filete”, pero a pesar se su tamaño, este corte no pasa desapercibido. Lo sabe muy bien Germán Alí, chef del restaurante Marbella, que preparó para Mía un delicioso platillo clásico de comida novoboliviana basado en la carne noble de llama. El filet mignon es el rey de los cortes. Gracias a su concentrado sabor y a su notable suavidad, este filete destaca además por su combinación perfecta con los champiñones. Este corte nace de la punta del solomillo de buey, ternera, cordero o llama (el primero tiene mayor prestigio). El peso ideal de una porción está entre los 150 y 200 gramos.

Mis secretos

• Camélido. La llama es un camélido andino cuya carne es muy suave y suculenta. Tiene un gusto similar a la de res, pero es mucho más sana y baja en colesterol, a diferencia de otras.

• Ícono. Este plato es un clásico que símboliza una renovación en la gastronomía boliviana. Esto debido a que es la primera receta que muestra las cualidades de la tradicional carne de llama.

• Secretos. Este filete debe servirse inmediatamente luego de ser cocinado, pues de lo contrario se enfría y endurece. Si bien es posible calentarlo, es posible que pierda gran parte de su jugo natural.

• Concentrar. En la misma sartén se pueden saltear el ajo y la cebolla junto a los champiñones para que se concentre el sabor, y se agrega el vino tinto hasta que se evapore por completo el alcohol.

Ingredientes
Para 6 personas

—1 ½ kg. de filet de llama
—400 gr. de tocino Salsa
—200 gr. de mantequilla
—100 gr. de harina
—300 gr. de champiñones
—4 cucharas de crema de leche
—1 oz. de vino tinto
—Sal pimienta al gusto
—Consomé de res Acompañamiento
—Arroz verde
—Papa frita

La Preparación

PASOS 1. Golpee un poco la carne de llama para suavizarla o póngale algún ablandador una hora antes de prepararla. Selle la carne en una sartén con aceite de oliva, dos minutos por cada lado; al momento de darle la vuelta, agregue sal y pimienta.

PASOS 2. Retire la carne de la sartén y resérvela en un plato por algunos minutos. Posteriormente debe envolver el contorno de la pieza con tocino; hágalo cuidadosamente para evitar que éste se quiebre y asegúrelo. Hágalo cocer en la plancha a gusto.

PASOS 3. Para preparar la salsa, coloque un poco de mantequilla a derretir en una cacerola y agregue la harina. Después de colocar el consomé de res junto con la crema de leche y bata hasta que la mezcla quede bien disuelta.

PASOS 4. Luego debe echar el vino tinto a la preparación anterior y agregar los champiñones. Para terminar, utilice sal y pimienta al gusto. Se puede servir el filete con arroz verde y papas fritas. Una vez el plato esté concluido, puede decorarlo a gusto con la salsa.

miércoles, 19 de enero de 2011

Sorpresa de guayaba y Fantasía de tamarindo


Sorpresa de guayaba
ingredientes
250 gramos de queso crema. ½ lata de leche condensada. ½ litro de crema de leche fresca. 400 gramos de pulpa de guayaba o guayabada. ½ taza de agua.Guayaba fresca. Hojas de menta.

Preparación
Batir el queso crema manualmente. Remover la crema de leche hasta que quede en un chantilly suave. Llevar la guayabada al fuego con el agua y dejar formar una crema. Si fuera pulpa natural llevar al fuego con 600 gramos de azúcar y reducir hasta obtener una papilla. Mezclar el queso crema con la guayabada dejando un tanto de reserva para decorar y añadir la leche condensada. Luego en forma envolvente añadir el chantilly a la preparación anterior.

Presentación. Servir en copas de cristal con la salsa encima y decorar con una rodaja de guayaba fresca y hojas de menta.
Conchas en chocolate
Ingredientes
400 gramos de chocolate. 6 cucharadas de azúcar. 4 yemas de huevo. 1 y ½ litro de leche. 2 cucharadas de maicena. 2 cucharadas de mantequilla. 2 cucharadas de queso crema. 1 docena de guapurús. 5 gotas de esencia de vainilla.

Preparación
Llevar a ebullición la leche con la vainilla. Batir las yemas con el azúcar y agregar la maicena. Agregar lentamente la leche sobre las yemas sin dejar de batir. Llevar al fuego y dejar hervir por unos minutos hasta que la maicena cocine. Al retirar del fuego agregar la mantequilla mezclando suavemente. Poner en una olla el guapurú con el azúcar y el agua hasta lograr una salsa roja. Batir el queso crema y agregar la mitad de la salsa anterior (previamente enfriada) y mezclar suavemente. Mixturar la crema pastelera con la crema de guapurú y llevar al refrigerador. Derretir el chocolate en baño María y formar conchas de chocolate.
Nota. Preparar un almíbar y realizar la crema de guapurú con la pulpa.
Presentación. Rellenar las conchas de chocolate, decorar con chantilly a gusto y bañar con la salsa de guapurú por encima.

Fantasía de tamarindo
Ingredientes
Para el turrón: 3 claras de huevo. 1 y ½ tazas de azúcar. ½ taza de tamarindo. 1 taza de agua. Para la salsa de tamarindo: ¼ kilo de pulpa de tamarindo. ¾ de taza de azúcar. ¼ de taza de agua.
Preparación
Dejar en remojo el tamarindo en una taza de agua y colar. Batir las claras a punto nieve. Llevar al fuego el tamarindo con el azúcar hasta dar punto hilo. Agregar lentamente el jarabe obtenido de las claras batidas y seguir con el batido hasta enfriar. Llevar al fuego la pulpa de tamarindo, el azúcar y el agua hasta obtener una salsa.

Presentación. Servir en copas el turrón con la salsa por encima y tamarindos confitados como decoración. También se puede añadir crema de leche chantilly para decorar.

Recetas de Jacob Zapata y Javier Líbera
Chimbos en almíbar
Ingredientes
12 yemas de huevo. 1 y ½ cucharadas de harina. ½ litro de agua. 6 cucharadas de azúcar. 20 clavos de olor.

Preparación
Batir las yemas hasta que blanqueen y espolvoreando, incorporar la harina, colocar esta masa en un molde ‘enmantecado’ y ‘enharinado’, llevar al horno a temperatura media por aproximadamente 10 a 15 minutos. Retirar del horno, cortar en cuadrados, introducir en el centro un clavo de olor en cada porción. Preparar con el agua y todo el azúcar un almíbar e inmediatamente sumergir los chimbos llevando a la heladera por una hora y está listo para servir.

Sugerencia. Aproximadamente 6 a 7 minutos es el tiempo necesario para batir las yemas a velocidad máxima.

Capirotada Ingredientes
½ kilo de charque. ½ kilo de cola de res. ½ kilo de costilla de res. 2 cebollas ralladas. ½ pimentón rallado. 4 litros de agua. 3 cucharadas de sal. 3 dientes de ajo picados. 1 pizca de pimienta. 1 pizca de comino. ½ kilo de harina de maíz. 1 taza de queso picado en cubitos pequeños.

Preparación
Poner a hervir los 4 litros de agua con el charque lavado, la cola, la costilla, sal, pimienta y comino. Preparar un ahogado de cebollas, ajo y pimentón, e incorporar a la sopa, dejar hervir por una hora y media aproximadamente. Estando lista la sopa, diluir la harina de maíz con agua e incorporarla, dejar hervir durante unos quince minutos más e incorporar el queso picado en cubitos. Dejar derretir un poco y luego servir.

Sugerencias
La harina se puede retostar en una sartén antes de diluirla. Opcionalmente se puede agregar un poco de ahogado de cebollas en aceite de urucú al momento de servir.


Locro de gallina criolla
Ingredientes
1 gallina criolla despresada. 5 litros de agua. 2 cebollas partidas al medio. ½ pimentón. 2 cucharadas de sal. 3 dientes de ajo picados. 1 pizca de pimienta. ½ taza de arroz popular (corriente). 1 cucharada de orégano. 1 huevo.

Preparación
Por aproximadamente dos horas, poner a hervir en toda el agua la gallina, las cebollas, el pimentón, los ajos, condimentar con sal y pimienta. Una vez que esté cocida la gallina, incorporar el arroz popular, cuando éste se encuentre semicocido (al dente) agregar el huevo, siempre batiendo, y a continuación, ya para servir, adicionar el orégano.

Sugerencias. Para evitar la grasa, se puede colocar la gallina sin piel, así mismo se le puede colocar más arroz dependiendo del gusto, ya que hay personas que prefieren el locro más espeso.

Tacos mexicanos

Los tacos son la comida mexicana más famosa alrededor del mundo. Su preparación es sencilla y si bien tienen diferentes ingredientes, el que no puede faltar es el maíz, con el que está elaborada la tortilla.

Tacos famosos. Es una receta muy fácil de preparar, elaborada con una tortilla doblada o enrollada que se puede rellenar con casi cualquier tipo de alimento, como carnes o verduras. Se come directamente con las manos y se acompaña de una salsa picante, roja o verde.

Características. Al ser tan famosos, los tacos llegaron a diversas latitudes del mundo, lo que a su vez fue el motivo para que varíe su preparación; sin embargo, se debe resaltar que son tres las características que no deben faltar para que sean los tacos sean considerados mexicanos.
Nunca debe faltar el maíz, ya que la tortilla con la que se prepara este alimento es de este ingredientes. Existen lugares donde hacen las tortillas de arroz, pero nunca se igualará a un taco mexicano. Otra peculiaridad es que los tacos siempre deben estár semienrollados.
Finalmente, se debe destacar que llevan una salsa hecha en casa, donde es infaltable el chile (ají) y otros ingredientes como el tomate, cebolla, entre otros.

Ponga su toque. No existe una sola receta sobre los tacos, es más, en México cada región tiene una forma tradicional de prepararlo. Por esa misma flexibilidad usted puede aplicar un toque personal agregando el ingrediente que más desee.
En el país de los tacos se elaboran con carne de res, carne de cerdo, chicharrón y frijoles, entre otros. La comida mexicana es tan variada que hacer tacos es cuestión de creatividad. No se preocupe si al preparar los tacos le salen muy cargados, la cocina mexicana se caracteriza por ser muy condimentada.

TACO MEXICANO
Para 4 porciones


• 8 tortitas para tacos
• 250 gr de filetes de pollo
• 1 palta
• 6 tomates medianos
• 1 cebolla blanca pequeña
• 2 cebollas rojas
• 2 limones
• 8 hojas de lechuga
• 1 cucharada de cilantro picado
• 1 cucharada de aceite
• ½ pimiento serrano
• 1 pizca de azúcar en polvo
• Sal
• Pimienta


Poner a hervir los 4 tomates. Pelarlos, quitarles las pepitas y mezclarlos con la cebolla picada, el pimiento, el cilantro y el azúcar. Salpimentar.

Pelar las cebollas rojas.

Pelar la palta y cortarla por la mitad en dados. Rociarlo por encima con un chorrito de limón.

Cortar los 2 últimos tomates en dados.

Calentar el aceite en una sartén y freír los filetes de pollo, previamente troceados. Condimentar con sal y pimienta y agregar un chorrito de limón por encima.

Rellenar las tortas para tacos con los dados de tomates, los trozos de pollo, la palta, las cebollas rojas y la salsa.

Servir encima de las hojas de lechuga con el resto del relleno. Decorar con el limón






Patrimonio de la Humanidad

Los platos típicos mexicanos como los tacos, el mole, el pozole y las enchiladas son también parte de la cultura de todo el mundo. La Organización de Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco) nombró a los mencionados platos como Patrimonio Cultural e Inmaterial de la Humanidad en noviembre del año pasado.


Alabado por Gourmets

Para muchos gourmets, los tacos son la manera perfecta para presentar los alimentos: el guiso, envuelto en una tortilla, posee infinitas ventajas, ya que, además de ser práctico, sencillo y fácil de preparar, es uno de los platillos predilectos por su excelente sabor. En México es una característica comerlos con las manos.