jueves, 30 de junio de 2011

Cebiche estilo Sinaloa

Ingredientes para 10 porciones
300 gramos de filetes congelados de atún aleta amarilla. 100 gramos de cebolla blanca picada finamente. 150 gramos de pepino pelado y sin semillas. 100 gramos de jitomate (tomates pequeñitos) sin semillas y picado finamente. 3 ajíes rojos. 3 cucharadas de aceite de oliva. 100 gramos de mango ataúlfo (variedad rosada) finamente picado. Pizcas de sal. Pizcas de pimienta. 20 gramos de cilantro. 1/4 litro de jugo de limón. 50 gramos de ajonjolí tostado. 1 aguacate (palta). 1/2 taza de mayonesa. 1 cucharada de ajíes chipotles adobados (se lo consigue en conserva en los supermercados).

Preparación
Cortar finamente el atún mientras está congelado para facilitar el proceso. Picar el pepino. Cortar finamente el ají habanero. Mezclar en una fuente grande, el atún, la cebolla picada, el jitomate picado, el cilantro, el ají habanero, el aceite de oliva, el aguacate, la sal, la pimienta y el mango. Agregar el jugo de limón y dejar reposar en el refrigerador por 10 minutos. Licuar la mayonesa con el chipotle. Llenar pequeñitas fuentes de porcelana con el cebiche y agregar un poco de ajonjolí tostado por encima. Cortar rebanadas de poco de mango para la decoración. Acompañar con cerveza bien fría o con vino blanco.

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