lunes, 31 de octubre de 2011

Camba muerto

Ingredientes
½ kilo de carne molida. 1 cebolla. ½ pimentón. Pimienta, sal y comino a gusto. 5 palitos para anticucho. 5 hojas de plátano.

Preparación
Cortar la carne, el pimentón y la cebolla en cuatro pedazos. Poner todo en una olla con los condimentos. El agua debe cubrir la carne y sobrepasar unos dos dedos. Hervir hasta que el agua reduzca en su totalidad. A medida que va hirviendo se va removiendo constantemente. Finalmente, cuando ya no quede nada de agua, se saca únicamente la carne. Los pimentones y la cebolla se deja a un lado porque solo fueron para sazonar la preparación. La carne que quedó se debe enrollar en un palo de anticucho conjuntamente una hoja de plátano, para luego llevar a la parrilla. Se arma como un sonzo. Se acompaña con yuca hervida y arroz con queso.

Comer papas rebaja la presión arterial

La mala fama de las patatas como alimentos que engordan debería ser revisada, así lo demuestra un estudio científico que revela que el consumo
moderado del tubérculo reduce la presión arterial y no produce aumento de peso.
El trabajo, dirigido por el doctor Joe Vinson de la Universidad de Stranton de Pensilvania, fue presentado hoy en el Encuentro Anual de la Sociedad Química de EE.UU. (ACS, por su sigla en inglés) que se celebra en Denver, Colorado.
"La patata, más si cabe que cualquier otra verdura, tiene una inmerecida mala reputación que ha llevado a mucha gente que busca una alimentación sana a eliminarla de su dieta", explicó Vinson.
Vinson indicó que "en realidad, cuando se prepara sin freír y sin mantequilla, una patata sólo tiene 110 calorías y docenas de saludables fitoquímicos y vitaminas. Nuestro estudio espera ayudar a rehacer la imagen popular nutricional de la patata".
La investigación se realizó con tubérculos preparados en el microondas sin mayonesa ni ketchup, los aliños preferidos por los consumidores, sobre 18 pacientes con sobrepeso y alta presión arterial, quienes comieron entre 6 y 8 patatas dos veces al día durante un mes.
Tras esta dieta, el equipo de Vinson halló que la presión arterial media diastólica se había reducido un 4,3 % y la sistólica un 3,5 % y ninguno de los sujetos del estudio había ganado peso.
La patata es la verdura más consumida por los estadounidenses, sin embargo el estudio explicó que las patatas fritas destruyen, debido a las altas temperaturas empleadas en su preparación, la mayor parte de las sustancias saludables.


Budín de pan cremoso

INGREDIENTES

6 tazas de miga de pan en trozos, 400 c.c. de leche, 175 grs. de azúcar ralladura de 1 limón, 1 cdta. de esencia de vainilla, 5 huevos, 250 grs. de queso blanco, 1 cdta. de canela, 350 grs. de dulce de membrillo, 80 grs. de nueces, 250 grs. de crema chantillí, Caramelo: 150 grs. de azúcar, 1 cdta. de jugo de limón

PREPARACION
1. Caramelizar una budinera

dejar enfriar y reservar. Humedecer el pan con la leche y colocar sobre fuego junto con el azúcar y la ralladura. Mezclar con cuchara de madera y calentar hasta desintegrar bien el pan y disolver el azúcar.
2. Retirar del fuego

la preparación y mezclar con la esencia, los huevos ligeramente batidos, el queso blanco y la canela. Integrar bien. Agregar el dulce de membrillo cortado en cubos pequeños y la mitad de las nueces picadas gruesas.
3. Verter

la preparación dentro de la budinera acaramelada. Cocinar a baño de María en horno moderado durante 55 minutos. Dejar entibiar y desmoldar. Acompañar con crema chantillí y las nueces restantes.
Pan lácteo de molde

Pan de molde se le llama a cualquier pan horneado en un molde. Está hecho con mantequilla y leche, lo que lo hace que se lo denomine pan lácteo. Es un pan muy rico, que se puede comer solo, funciona bárbaro para desayunos y meriendas, acompañado de mermeladas y café con leche.

Ingredientes rinde 2 panes

1 kilo de harina, 600 cc de leche, 200 grs. de mantequilla

50 grs. de azúcar, 50 grs. de levadura fresca, 20 grs. de sal

Preparación:

En la mesa hacer una corona con toda la harina. Dentro de

ella poner la levadura, el azúcar, la mantequilla y la leche. Fuera de la corona, sobre los bordes externos poner la sal. Con las manos ir disolviendo la levadura en la leche. Disolver el azúcar e ir disolviendo la mantequilla de a poco. Cuando esté todo integrado agregar harina de los bordes internos de la corona, seguir integrando harina hasta que se forme el bollo de masa.

Amasar el bollo hasta que noten que tiene una resistencia importante, van a notar que cada vez les cuesta más amasarlo (no es el cansancio). Dejar descansando la masa por 15 a 20 minutos, lo ideal es que no esté en contacto con el aire, se puede cubrir con una campana o simplemente con una bolsa de nylon. Mientras, se puede ir enmantequillado el molde que van a utilizar.

Al cabo del descanso, se dividirá la masa. Con cada mitad de masa formar un triángulo y enrollarlo desde una punta hacia un lado de forma que quede como chorizo. La masa ya enrollada irá dentro del molde. Acomodarlo con las manos y dejar descansar hasta que duplique el tamaño. puede llegar a tardar una media hora en tomar el tamaño ideal para hornear. Llevar a horno de 180° aprox. media hora. Muy probable que cuando esté dorado por fuera ya esté cocido por dentro, pero tener en cuenta que es una pieza de pan grande.

Leche quemada con coco rallado

INGREDIENTES

2 tazas de leche, 1/4 cucharadita de extracto de vainilla, 1/2 taza

de coco rallado, 3 huevos, 1/2 taza de azúcar, 1 cucharada fécula

de maíz, 2 cucharadas de azúcar morena.

PREPARACIÓN

Calentar previamente el horno a 160 C.

Hervir en una cacerola la leche, el extracto de vainilla y el coco rallado.

Después batir los huevos dos minutos en la batidora con el azúcar y la fécula de maíz.

Agregar la leche hervida a la mezcla de huevo.

Vertir en la cacerola y hervir 30 segundos revolviendo constantemente.

Distribuir la mezcla uniformemente en moldecitos individuales refractarios y ponerlos en un molde refractario con 2,5 cm de agua caliente.



Hornear aproximadamente 30 minutos.

Después caliente el asador.

Espolvoree los moldecitos con azúcar morena y ponga en el asador hasta que se caramelice poco a poco.

CONSEJO

Antes de espolvorear el

azúcar morena o mascabado encima de la crema, dejar que enfríe completamente.

Estar pendiente del caramelo, porque al dorar se quema con facilidad.


domingo, 30 de octubre de 2011

Entrada Sonzo con vinagreta de guapurú

Ingredientes
1 yuca. 50 gramos de queso criollo. 1 lechuga escarola. 100 gramos de palmito. 30 gramos de tomate cherry.
Para la vinagreta de guapurú
1 frasco de extracto de guapurú. 1 cucharada de vinagre. 3 cucharadas de aceite. 30 gramos de azúcar. Sal a gusto.

Preparación
Hervir la yuca y reservar. Por separado, rallar el queso y reservar. Aplastar la yuca e incorporar el queso y darle la forma redonda de cuatro milímetros de grosor y sellar en una sartén. Reservar. Lavar la lechuga escarola y reservar. Cortar los tomates cherry por la mitad y el palmito en forma redonda, acompañado de una vinagreta de guapurú .
De la vinagreta de guapurú
Hervir el extracto de guapurú, incorporar el azúcar y dejar hervir por 20 minutos, hasta formar a punto hilo. Dejar enfriar. Agregar vinagre, aceite y sal.

Torta de amor y pétalos de rosa


Esta torta chiffon rellena de crema batida con aroma de pétalos de rosa, azafrán y cardamomo, inspirada en la pastelería persa, constituye una explosión de sabores para los sentidos.

INGREDIENTES

[10 a 12 porciones]
Para los pétalos de rosa cristalizados
• 2 claras de huevo
• ½ tz. de azúcar
• Pétalos de rosa orgánicos (sin pesticidas)

Para la torta:

• 1 tz. de harina
• 14 C. de azúcar impalpable muy fina
• 1 1/2 c. de polvo de hornear
• 1/4 c. de sal
• 3 huevos separados claras y yemas
• 6 C. de agua fría
• 1/4 tz. de aceite vegetal
• 1 c. de ralladura de cáscara de limón
• 1/4 c. de semillas de cardamomo

Cubierta:

• 2 1/2 tz. de crema de leche
• Pizca de hebras de azafrán (opcional)
• 2/3 tz. de azúcar impalpable
• 1 C de agua de azahares (se consigue en las boticas)
• 2 C. de pistachos triturados para decorar

PREPARACIÓN


Para los pétalos cristalizados, batir las claras a punto de nieve en un tazón, pincelar los pétalos de ambos lados y rociar con azúcar granulada. Dejar sobre papel encerado durante toda la noche o por lo menos 6 horas. Para la torta, precalentar el horno a 325°F (150°C). enmantecar 2 moldes de 21 cm. y forrar con papel encerado el fondo y los lados de los mismos. Cernir todos los ingredientes secos en un tazón. Batir las yemas con el aceite a punto blanco, añadir el agua, ralladura de limón y cardamomo, finalmente incorporar los ingredientes secos. Aparte batir las claras hasta que se formen picos suaves, gradualmente agregar el 7 C. de azúcar. Unir la mezcla de las yemas a las claras batidas con movimientos envolventes. Dividir la masa en los dos moldes y hornear aprox. 25 a 30 min. hasta que al insertar un palillo este salga limpio. Retirar del horno, enfriar y desmoldar. Para la crema, calentar las hebras de azafrán con 1/2 tz. de crema de leche, cuando haya tomado color, retirar del fuego y enfriar. Batir las restantes 2 tz. de crema con el azúcar y el agua de azahar. Agregar la crema con azafrán, mezclar bien. Para armar la torta, colocar una de las tortas sobre una fuente para servir, cubrir con un poco de crema, colocar la otra torta encima y cubrir con el resto de la crema, incluidos los lados de la torta. Decorar con los pétalos de rosa cristalizados y los pistachos.

Excelente para la salud

Además de su estupendo sabor y su inconfundible aroma conviene conocer las propiedades de la piña tratándose de una fruta de las más saludables de todas. Por su contenido en bromelina, que está formada por tres encimas combinadas (bromelina, extranasa y ananasa), resulta muy adecuada para la circulación ya que este componente disuelve los coágulos que puedan formarse y fluidifica la sangre. Esto es una buena manera de evitar problemas circulatorios como trombosis, ataques cardíacos, apoplejías y, al mismo tiempo disminuir la presión sanguínea elevada o hipertensión.

Ademas de sus propiedades anticoagulantes, la bromelina tiene el poder de "digerir" las proteínas por lo que resultará de mucha ayuda en el proceso de la digestión. Un buen pedazo de piña después de acabar de nos permite digerir mejor los alimentos, ayuda al estómago a realizar su función y a sentirnos menos llenos más rápidamente. Ello conlleva la desaparición de una serie de efectos secundarios desagradables relacionados con la digestión pesada de los alimentos: gases intestinales, pesadez de estómago, acidez de estómago, etcétera. Esta propiedad es utilizada por la industria de la alimentación para que las carnes envasadas sean más blandas. Sin embargo, este hecho perjudica la composición de la enzima que se destruye con el calor y hace que no sea aprovechable por el organismo, por lo que deberemos comernos la fruta fresca si queremos aprovecharnos de sus propiedades.

Esta capacidad para digerir las proteínas puede utilizarse a nuestro favor para eliminar microorganismos y parásitos del interior de nuestro cuerpo.

Un coco bueno

DULCE DE COCO
• 250 ml. de leche
• 3 claras de huevo
• 1 cdita. de ralladura de limón
• 3 yemas de huevo
• 1/2 cdta. de polvo de hornear
• 1 coco
•1 cdta. de vainilla
• Edulcorante a gusto

PREPARACIÓN

Tomar un coco grande, seco; abrir, retirar la pulpa y rallarla.

Poner la pulpa en un recipiente y agregar las yemas, el edulcorante, la leche y la mitad de la ralladura de limón. Verter la mezcla en un molde enmantecado y llevar al horno, precalentado a 190°C, durante 45 minutos. Batir las claras a punto de nieve e incorporar la ralladura de limón restante, la vainilla, el edulcorante y el polvo de hornear. Cuando el dulce esté horneado, desmoldar sobre una fuente refractaria, y cuando esté frío, cubrir la superficie con el merengue, de forma decorativa, e introducir en el horno unos minutos, para dorar ligeramente.

El coco es muy versátil ya que se toma su agua, se come su pulpa y se lo usa en innumerables recetas de cocina y para hacer una variedad de productos de belleza.

El consumo "excesivo" de alimentos ricos en grasas saturadas provoca un aumento de los niveles de colesterol en sangre. "Sin embargo, el coco es una fruta que en nuestro país se consume en contadas ocasiones, por lo que su consumo en fresco no plantea ningún inconveniente para la salud, es más, enriquece nuestra alimentación", señala el nutricionista Antonio Moreno.

APORTES SALUDABLES. El coco es muy rico en sales minerales que participan en la mineralización de los huesos (magnesio, fósforo, calcio) y en cuanto a otras sustancias beneficiosas que aporta, destaca su contenido de fibra, que le confiere propiedades laxantes, señala el experto "La fibra previene o mejora el estreñimiento, contribuye a reducir las tasas de colesterol en sangre y al buen control de la glucemia en la persona que tiene diabetes".

JUGO Y PULPA. Las pulpa se puede consumir cruda, entera o rallada; o bien asada, formando parte de diversas preparaciones culinarias. Mientras que el agua de coco: es ideal para calmar la sed. Asi como la leche de coco que se obtiene exprimiendo la pulpa del coco una vez triturada. Se le agrega agua o leche y se toma como refresco o se añade a batidos de frutas u otros platos.

CONSEJOS


1 MASCARILLA. El aceite de coco nutre el cabello y lo pone brillante y suave. Puede usarse poniéndose el aceite de coco derretido sobre el cabello y dejarlo 20 minutos. Después lavarlo con abundante agua.

2 EL CONSUMO. Por su alto valor energético, deben moderar su consumo quienes tienen exceso de peso y por su elevado aporte de potasio, no se aconseja a quienes tienen insuficiencia renal.

VALOR NUTRITIVO


» CADA 100gr
» Calorías 351 gr
» Grasas 36 gr
» Hidratos de carbono 3,7 gr
» Fibra 10,5 gr
» Potasio 405 mg
» Magnesio 52 mg
» Vitamina E 0,7 mg
» Vitamina C 2 mg
» Ácido fólico 26 mcg

sábado, 29 de octubre de 2011

Strogonoff de pollo

Aunque no es un plato típico de esa región, es muy popular en la mesa brasileña por su fácil y rápida preparación. Sólo debes cortar el filete en cubos de tres cm, más o menos, y salpimentarlos para luego freirlos en una sartén con poco aceite hasta que esté bien cocido.

Añade los champiñones y agrega agua ardiente de caña (cachaça) o el licor que sea de tu gusto, puede ser vino blanco, tinto o vodka.

Agrega el puré de tomates y luego la crema de leche. Bate hasta conseguir una mezcla uniforme y consistente. Algo importante: el filete de pollo también puede ser reemplazado por carne de res, dependiendo del gusto del comensal.

Para servir, puedes acompañar con arroz, papas fritas y ensalada de brócoli, tomate, lechuga y granos de choclo o maíz enlatado.

Ingredientes

2 pechugas de pollo en cubos
4 cucharadas de puré de tomate (fresco o enlatado)
Champiñones al gusto
1 lata de crema de leche
Agua ardiente de caña (cachaça), vodka o vino.
Sal y pimienta a gusto


Pique a lo macho

Corta la carne en dados medianos, luego adoba con los condimentos recién molidos y deja reposar por un mínimo de dos horas. Mientras tanto, lava y pica en corte pluma la cebolla con el pimiento y saltea en un perol con dos cucharas de aceite caliente. Una vez que la cebolla quede transparente, agregar una pizca de sal y retira a otro recipiente.

En el mismo perol, con seis cucharas de aceite caliente, fríe la carne y remueve hasta que desprenda su jugo y escurre el mismo en otro recipiente. Reservar y sigue removiendo. Continúa con este procedimiento hasta que la carne esté cocida.

Mezcla la preparación con el salteado de cebolla. Pica las salchichas y chorizo en rodajas no muy finas y mezcla con la carne. Paralelamente pela las papas y córtalas (largas y gruesas) para llevarlas a una sartén con bastante aceite caliente y fríelas. Resérvalas separadas para que no se ablanden. Sólo cuando tengas que servir, pon las papas debajo e incorpora la carne encima y rocíale su jugo.

El pique macho no debe ser muy seco. Finalmente, decora con huevo duro y tomates cortados en cuatro. Agrégale locoto picado y aceitunas sobre todos los ingredientes.

INGREDIENTES

½ kilo de filete
3 salchichas
2 chorizos
1 cebolla grande
1 morrón rojo
5 papas medianas
1 huevo
1 tomate
1 locoto grande
4 aceitunas
Sal y aceite, lo necesario
½ cucharilla de pimienta molida
½ cucharilla de comino molido
1 cucharilla de ajo molido (4 dientes)



CRÍTICA

Salchichas, el legado de la tradición germana

Si bien la salchicha se comenzó a elaborar hace 3.500 años, cuando los babilonios rellenaban intestinos de animales con carnes especiadas, fueron los griegos quienes le dieron el nombre de orya y los romanos los que denominaron al embutido salsus (salado), en latín.

Entre muchas culturas, fue la alemana la que le dio fama mundial y creó distintas variedades de salchicha. El porqué se puede comprobar fácilmente en el restaurante Reineke Fuchs de la ciudad de La Paz.

Si aún no se considera un conocedor de los distintos sabores de estos embutidos, les recomendamos comenzar con una olla de salchichas calentadas al agua o una sartén, si las prefiere sofritas. En ambos platillos del restaurante, con sucursales en Sopocachi y San Miguel, se puede saborear la nobleza de la Weisswurst, la 'salchicha blanca', una especialidad bávara elaborada con carne vacuna y de cerdo con especias y que se acompaña con mostaza dulce; así como la emblemática Bock, la más gruesa de todas, cuyas guarniciones son usualmente pan, chucrut o ensalada de papas.

Estos platillos, acompañados por las tradicionales papas salteadas y bretzels, tocan su pico más alto si se saborean con una buena cerveza.


Cestitas para ensalada

INGREDIENTES

120 grs. de queso parmesano, rallado , 1 cabeza de lechuga, 80 grs. de mantequilla, 1 tallo de apio, 1/2 cebollita, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de zumo de limón, sal y pimienta gusto.

PREPARACIÓN

Derretir 1 cucharadita de mantequilla en una sartén antiadherente de 10 cm. de diámetro, añadir una cucharada de queso y extenderlo en la base. Derretirlo a fuego medio durante 2 minutos, luego apoyar la tortita obtenida sobre un vaso colocado del revés y dejar enfriar.

Repetir la operación 7 veces hasta agotar los ingredientes. Separar las hojas de lechuga, lavarlas, secarlas y cortarlas en tiritas finas. Lavar muy bien el apio y trocearlo.

Pelar la cebollita y picarla fina. Introducirla en un bol y a con el zumo de limón, el aceite, la sal y pimienta.

Condimentar la ensalada con la salsa y repartir las cestitas de queso.

Otras recetas fáciles Cestitas para ensaladas



INGREDIENTES

1 sobre de masa para wont-ton , aceite , ensalada

(a gusto).

PREPARACIÓN

Descongelar las láminas de won- ton, aceitar ligeramente unos moldes de muffins.

Colocar la masa en los moldes dándoles un poco de forma y pincelarlos con un poquito de aceite.

Precalentar el horno a 175º, introducir la bandeja y hornearlos ente 6/7 minutos o hasta que estén sequitos, retirar de los moldes y dejar enfriar.

Por último sólo debe de rellenarlas con la ensalada preferida.



Otras Cestitas para ensalada

Para 24 personas, tiempo de Preparación: 10/15 minutos, Fácil.

Estas cestitas son muy apropiadas para cenas informales.

También se pueden preparar con masa Brik o Philo.

INGREDIENTES

1 sobre de masa para wontton , aceite , ensalada al gusto.

PREPARACIÓN



Descongelar las láminas de won-ton, aceitar ligeramente unos moldes de muffins.

Colocar la masa en los moldes dándoles un poco de forma.

Pincelarlos con un poquito de aceite (en la foto hay unos pincelados y otros no)

Precalentar el horno a 175º, introducir la bandeja y hornearlos ente 6/7 minutos o hasta que estén sequitos, retirar de los moldes y dejar enfiar.

Rellenar con la ensalada elegida. Se congelan muy bien.

La receta del plato cruceño por excelencia majao de charque

INGREDIENTES
Para 8 personas
•½ kg de charque hervido y desmenuzado.
•6 tazas de caldo de charque (reservar agua de donde se hirvió)
•1 kg de arroz para granear.
•1 cebolla chica rallada
•½ pimentón rallado
• 2 dientes de ajo picado
•3 cucharada de aceite de urucú
• comino.

PREPARACIÓN
Retostar el arroz con el aceite de urucú y tras que empieza a tener un tono doradito agregarle la cebolla, el pimentón y el ajo, luego el charque. Una vez bien tostado agregarle las 6 tazas del caldo y una pizca de comino y dejar cocer a fuego lento hasta que haya mermado o secado el caldo.

Servir acompañado de plátano y huevo frito. Si gusta le puede colocar una sarza de cebolla y tomate.


El majadito de charque es uno de los platos del departamento que además de sabor aporta tradición, su peculiar gusto lo hace atractivo no solo para los cruceños, sino también para la gente que visita Santa Cruz.

El Aljibe es uno de los restaurantes que promueve la gastronomía camba y entre ellos está el majao, una preparación que requiere de ciertos trucos para que le salga con la sazón de antaño. Los chefs Javier Libera y Jacob Zapata le enseñan la receta.

EL MISMO CON DIFERENTES SABORES. El majao, según la preparación y los ingredientes que se aplican en la receta, puede variar de sabor ya que no solo se lo hace de charque, sino que también puede ser de pato o gallina, explica Jacob Zapata.

Existen dos tipos de preparación, uno es el majao tostado y el otro es el batido. "La diferencia está en que el primero se lo hace con arroz para granear y el segundo con arroz popular, no es tostado y lleva más caldo, este al momento de retirarlo del fuego tiene que estar un poco al dente", añade.

CUIDADO CON LA SAL. A la hora de preparar el majao de charque hay ciertos secretos que ayudan a realzar el sabor de cocción, según el chef se debe probar si el charque está muy salado, en caso de comprobar que sí lo está, lo mejor es remojarlo o lavarlo bien antes de hervirlo para que no se haga salado el majao. Al momento de echar el caldo de charque se debe probar, para ver si le hace falta o no más sal.

EL ARROZ EN SU PUNTO. Ahora bien, para saber si el arroz está en su punto, Zapata recomienda meter un cuchillo a la preparación y si este sale seco el majao ya está cocido, y si en caso contrario sale mojado significa que aún le falta cocer. Por otro lado, este tipo de majao también lo puede consumir en El Aljibe (Calle Potosí, esquina Ñuflo de Chávez).

viernes, 28 de octubre de 2011

Burbujeante y fino aperitivo

El vino espumante más elogiado del mundo no sólo puede ser utilizado en brindis formales, sino como un trago más en los días de calor.

Pensar en una bebida exquisita, fina y sensual es pensar en champán. La mayor parte del tiempo se asocia a este vino espumante oriundo de Francia con un lugar exclusivo y muy refinado, pero, en la actualidad, existe una gran variedad de preparaciones ideales para combatir los días calurosos y otorgar un toque de distinción a cualquier encuentro o reunión propicios para degustar de un buen trago.
Una historia burbujeante. La bebida tiene su origen en la provincia de Champagne, Francia, que bautizó con su nombre al producto añorado por los más finos gustos y también por los más humildes paladares. Asimismo, recibe otras denominaciones como Cava, en España, y champán, en el resto del mundo.
El champán es un vino que contiene dióxido de carbono, el cual es liberado en forma de burbujas. Existen numerosos métodos para conseguir que esto pase: ya sea la carbonatación a presión o el embotellado antes de terminar la fermentación. Otros métodos de producir esta bebida implica la fermentación con azúcar y levaduras, para ocasionar una fermentación secundaria que puede efectuarse en tanques o botellas.
Las partículas sólidas del champán son dirigidas hacia el cuello de la botella, de donde son expulsadas al exterior.
Ideal para refrescar el paladar. Para saborearlo con propiedad, en primer lugar, es necesario contar con una copa especial para champán, puede ser una de estilo “flauta” o aquella clásica, de boca ancha.
Como segundo paso, la copa debe estar previamente enfriada y debe derramarse una pequeña cantidad de la bebida dentro de ésta, para impedir que rebalse cuando se vierta el resto. A esa técnica se la denomina como “marcar las copas”.
El repertorio internacional establece un sinfín de recetas de aperitivos a base de champán.
Entre los más populares figuran el Kir Royal, que mezcla champán con un cuarto de licor de cassis. Una variante de la receta consiste en mezclar una botella del espumante con una copa de licor de menta y hojas también de menta. Si se desea agregar la aromática hierba de otra forma, debe disponer en un mortero las hojas de menta recién lavadas, agregar azúcar y machacarlas para obtener un jugo dulce.
Una preparación tradicional chilena es el denominado Bellini, que se prepara con 50 cc. de pulpa de duraznos, 90 cc. de champán y 15 cc. de licor de duraznos. Otro trago muy conocido en los Estados Unidos es la mimosa, típico trago de Nueva York que tiene como base una medida de champán con otra de jugo de naranja, y que goza de amplia fama en las producciones hollywoodenses.
En el caso de servirlo con frutas, las frutillas son perfectas, también las frambuesas y arándanos. El procedimiento es tan simple como dejarlas caer en la copa una vez que agregó el líquido antes de ofrecerlo a sus comensales, la interacción de las fresas con el champán acentúa el sabor de ambos.
La nueva estación llega perfecta para degustar una preparación de coctelería basada en el exquisito vino espumante; no podrá evitar sentir el sabor a poco después de haberlo probado.

80 Bolivianos como mínimo, es el precio de un cava español, en los supermercados paceños.

Para toda la familia

Este postre fue uno de los favoritos de la princesa Diana de Gales. Compártalo con la familia en días de primavera.

Sorbete de champán
Esta receta es innovadora y deliciosa para cerrar con broche de oro cualquier acto entre amigos o pareja. No se entusiasme demasiado cuando la pruebe, recuerde que marea.
Ingredientes
2 botellas de champán
1 taza de azúcar
6 láminas de gelatina (o sobre de gelatina sin sabor)
Frambuesas, arándanos, grosellas o frutillas para decorar.
Preparación
Hervir una botella de champán con una taza de azúcar. Disolver la gelatina en agua fría. Agregar a la mezcla anterior y colocarla en un bol.
Acomodar el bol en una fuente con abundante hielo y dejar enfriar bien. Agregar la otra botella y dejar en el frío hasta que cuaje.
Distribuir una porción de frutas en el fondo de cada copa de champán. Llenarla con la gelatina cuajada y decorar con más frutas.
Si se desea, agregar un copetín de crema batida para una bonita preparación.

RECETAS CON PIñA Helado de piña

INGREDIENTES

4 claras de huevo, 6 rebanadas de piña. zumo de limón, endulzante bajas calorías

PREPARACIÓN

Separar muy bien las claras (recuerde que casi no tienen colesterol) de las yemas y colócalas en un recipiente. Luego batirlas hasta que queden a nieve, como si fueras a hacer un merengue.

Cortar la piña en rebanadas y luego en trozos. Macerarla con el zumo de limón y un poco de su endulzante de cabecera (si no tienes problemas con el azúcar, puede emplearla). Dejar descansar media hora en el refrigerador y licuar.

Incorporar la piña con movimientos envolventes en las claras a nieve. Una vez que estén bien integradas, llevar al congelador o freezer. Cada media hora, retirar y mezclar para que no se cristalice. Servir con algunas hojitas de menta y algún trozo de piña para decorar.



Échele yuca! Horneados. El pan de arroz, una delicia camba de yuca con queso.

RECETA
INGREDIENTES
• 2 kilos de arroz corriente
• 2 kilos de yuca
• 1/2 kilo de manteca derretida
• 1 kilo y medio de queso rallado con cuchillo
• Una pizca de sal y de azúcar
• 1 taza de leche
• Hojas de plátano verde.


PREPARACIÓN
Se muele el arroz ( en una moledora o tacú) hasta volverse harina, luego se va mezclando con la leche, se coloca una pizca de sal y azúcar a gusto ( 2 cucharillas más o menos ) y se va agregando la leche y la harina. Luego, cuando tenga una masa homogénea, se le incluye el queso rallado y cuando se mezcla la masa y está uniforme, se coloca en forma de empanadilla pequeña en la mitad de la hoja de plátano, se espolvorea queso encima y luego con la otra mitad se cubre, se coloca al horno a 170º de temperatura, hasta que esté cocida la masa, entre 15 y 20 minutos.

Para compartir en un delicioso desayuno o en una rica merienda, la empanada y el pan de arroz son el complemento perfecto, además que envuelven con todo el sabor de la gastronomía cruceña.


"Este horneado típico es fácil de preparar y se lo hace en base al arroz y yuca", explica Rosa Mercado, que desde hace diez años vende pan y empanadas de arroz en el mercado Los Pozos.

EL SECRETO. Según Mercado, para darle el sabor peculiar a este horneado, es importante prestarle atención a los ingredientes que se le incorporan. "El secreto está en el queso, mientras más tenga, mucho mejor; además, si se opta por el criollo o el de San Javier, el gusto será más apetitoso", señala.


Por otro lado, se debe buscar que la yuca sea blanda. En cuanto al arroz, es ideal remojarlo una hora antes de moler. "Luego se debe colar y mejor si se muele en el tacú", aclara la experta, quien además aconseja limpiar muy bien las hojas de plátano antes de ponerle la masa, ya que de esta manera se eliminará el polvo.

ACOMPAÑANTE IRRESISTIBLE. Este horneado se lo puede consumir con un buen té, un café o un delicioso chocolate.

Panqueques

Ingredientes para 8 raciones
3 huevos. 2 tazas de leche. 1 taza de harina 0000. (La harina leudante es conocida como harina 0000). Es común, pero tiene también levadura y se la puede conseguir en almacenes y mercados). Mantequilla a gusto.

Preparación
Batir primero los huevos, incorporar la leche y batir nuevamente. Agregar la harina y batir en una licuadora durante 5 minutos. Colocar una rodaja de mantequilla, derretir y mover en la panquequera o sartén hasta cubrir la superficie. Verter una medida de medio cucharón si se los quiere finitos, y un cucharón entero si se desea que queden más gruesos. Hacer que la masa se distribuya uniformemente por toda la sartén. Cocinar de ambos lados. Agregar más mantequilla en la panquequera cada dos o tres panqueques. Mantener a fuego medio para los primeros e ir bajando el fuego a medida que se hagan los siguientes panqueques. Rellenar y decorar a gusto.

jueves, 27 de octubre de 2011

Filetes de trucha al vapor

ngredientes
4 filetes de trucha. 1 puerro. 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación
Limpiar el puerro eliminando la capa exterior más dura y la punta verde oscura (dejar todo lo blanco con un poco de la parte verde) y cortar en juliana fina, en forma de tiritas más bien largas.
Poner un poco de agua en la vaporera y disponer los puerros cortado en láminas encima de la rejilla.
Salpimentar los filetes de trucha y colocar en la vaporera encima del puerro fileteado.
Dejar cocer al vapor durante aproximadamente ocho minutos y sacar. Servir bien calientes, en su propio jugo y condimentar con un chorrito de aceite de oliva (media cucharada por ración es suficiente). Adornar cada filete con la guarnición de puerro en juliana y una ramita de perejil fresco, o bien con eneldo.

Keperí, sabor beniano

Empieza por lavar bien el filete de res y córtalo del tamaño que desees a lo largo o en forma cuadrada. Deja cocer la carne en una olla con dos litros de agua caliente con sal, comino, pimienta, limón y soya. Mantén en el fuego lento durante una hora y media, hasta que quede suave y con poco jugo.

En una olla de presión coloca una taza de arroz popular con un litro de agua hirviendo y deja cocer por 15 minutos con un poco de sal y dos cucharitas de aceite.

Destapa y, al momento de servir, agrégale un poco de leche caliente y finalmente el queso rallado. Coloca la cebollita verde picada encima del arroz. Sirve el keperí acompañado de yuca cocida. Una opción consiste en agregarle al plato una ensalada de pepino y tomate. Si quieres hacer este platillo al horno, puedes rociar a la carne una mayor cantidad de salsa soya y mostaza antes de introducirla al horno para que le dé más sabor. Acompaña con la yuca cocida.

Ingredientes

1 taza de soya
2 litros de agua
Comino, pimienta y
sal a gusto
3 limones
1 ½ kilos de vacío
1 taza de arroz
¼ kilo de queso
2 tomates
2 pepinos
Yuca cocida a gusto
1/2 taza de leche

Burger King incluye avena en su menú

Burger King, la segunda cadena de hamburguesas más grande del mundo, añadió la avena a su menú de desayunos esta semana, con lo que se suma a una serie de cadenas que han sacado al nutritivo cereal de la alacena para llevarlo a los restaurantes, en pro de una sana alimentación, informó noticiaslatino.com.

Copa fría de piña

INGREDIENTES

7 rodajas de piña, 2 yogures descremados naturales, 8 cucharadas de zumo de piña

Unas hojitas de menta.

PREPARACIÓN

Licuar 4 de las rodajas de piña con el zumo, los yogures y las hojitas de menta hasta obtener una crema.

Cortar en trozos pequeños el resto de las rodajas de piña. Distribuir en las copas a servir.

Colocar por encima la crema.

Guardar en el refrigerador.

Servir bien frío con hojitas de menta.


Chefs apuestan por la cocina como motor de desarrollo

“La cocina constituye una poderosa herramienta de transformación y cambiará la alimentación del mundo gracias al trabajo conjunto de cocineros, productores y consumidores. El futuro del cocinero y de la cocinera es convertirse, con el tiempo, en profesionales comprometidos”.

Éste es el mensaje que lanzan a las nuevas generaciones los chefs Ferran Adrià, Gastón Acurio, René Redzepi, Michel Bras, Alex Atala, Massimo Bottura, Dan Barber y Yukio Hattori.

Desde su fama mundial, quieren lanzar un mensaje sobre el importante papel de los profesionales de la cocina en la transformación social. Ellos forman parte, junto con Heston Blumenthal, del Consejo Asesor Internacional del Basque Culinary Center (que el 26 de septiembre abrirá sus puertas en San Sebastián con una titulación universitaria pionera en Ciencias Gastronómicas), y celebraron en Lima su segunda reunión, según el diario español ABC.

Innovación gastronómica

Contagiados por la conexión popular de la cocina peruana, que se manifiesta en la feria Mistura de Lima, convertida ya en cita de referencia para la gastronomía emergente de Latinoamérica (con una asistencia de 30.000 personas al día), quieren insistir en el papel de los profesionales para innovar y mejorar el mundo desde la cocina.

Su misión no acaba en el plato, y desde la humildad y el constante aprendizaje son capaces de crear bienestar social en una cadena que va del productor al consumidor. Así lo consideran estos grandes chefs en un texto que llaman “Carta abierta a los profesionales del mañana”.

“No es una verdad absoluta, parte del respeto, pero queremos que sea un documento inspirador para que los cocineros y cocineras del futuro no sean pasivos”, resumió Gastón Acurio sobre la reflexión alcanzada con sus siete colegas tras dos jornadas de reuniones.

Esta “Carta de Lima” quiere ser un instrumento de reflexión basado en mensajes realistas, no un simple papel.

Asuntos como la identidad cultural, la biodiversidad, las prácticas sostenibles, el apoyo a los productores para preservar y fomentar riqueza, fomentar entre el público los hábitos saludables y la buena alimentación forman parte de los puntos de esta carta de los superchefs.

La Carta de Lima
Sostenible Los chefs consideran que la cocina debe armonizar con un manejo sostenible de los recursos naturales a su disposición.


Salud Sólo a través de una comida saludable se mejora la calidad de vida de las personas alrededor del mundo.


Riqueza Está en el patrimonio gastronómico.

miércoles, 26 de octubre de 2011

Cuatro alternativas a la carne

Por cuestiones de mala salud, ocasionada por colesterol alto o ácido úrico elevado, algunas personas se privan del consumo de carne. Otros lo hacen por gusto, como es el caso de los vegetarianos. Lo que es un hecho, es que se debe sustituir el consumo de la carne por otros alimentos con proteínas para gozar de buena salud. Según Cristina Orendain, especialista en alternativas nutricionales, consultivas y medicinales, la carne vegetal es una alternativa saludable y sabrosa a la carne. Se puede elaborar en casa con diversos ingredientes como soya, copos de avena, frutos secos o gluten.

CARNE DE SOYA. La proteína que proviene de la soya texturizada presenta justamente una textura que recuerda a la carne. Por una parte, carece de sabor, por lo que precisa ser convenientemente guisada junto con otros vegetales para obtener hamburguesas, albóndigas, rellenos y otros platos similares a los que se elaboran con carnes. Su valor nutritivo y sabor puede ser igual al de la carne, manifestó David Ruiz, Nutricionista y Dietista.

CUAJADA DE SOYA O TOFU. Tiene un gran parecido al queso y es un verdadero bistec vegetal. Se presenta aromatizado de diferentes maneras, ya sea ahumado o como finas hierbas. Ya que resulta insípido al natural, se lo emplea en ensaladas, con arroz, en ahogados con otras verduras, y también se elaboran patés y hamburguesas. Mayormente este producto se los encuentra en los supermercados asiáticos, acotó Ruíz.

PROTEINA DE TRIGO O GLUTEN. El gluten es la proteína del trigo y de otros cereales que se usa como ingrediente proteico en diversas recetas sin carne. Su sabor es neutro, así que requiere ser condimentado, presenta dos inconvenientes: no es apto para personas celíacas y es una proteína incompleta. También se lo prepara cortado en rodajas a modo de filetes, rebozado, al horno, en canelones o hamburguesas.

LEGUMBRES. Estas semillas comestibles, son uno de los principales alimentos que contiene proteínas, un plato sustituye a una ración de carne en cuanto a su valor nutritivo. Aportan estos nutrientes en cantidad y calidad igual o superior a la de la carne. Entre las más preferidas por los consumidores están las arvejas, habas, lentejas, alfalfa, frijoles, grabanzos, vainitas, maní, y la soya.

ES RECOMENDABLE. Según Ruiz, estamos tan acostumbrados a consumir carne o tenemos el concepto tan arraigado de que es necesario comerla a diario, que nos cuesta asimilar las recomendaciones de reducir nuestra ingesta de carnes a dos o tres veces por semana. Entonces, ¿qué vamos a comer? Como ya hemos comprobado existen muchas alternativas en la alimentación para reemplazar la carne en nuestra dieta y por supuesto, son alternativas que aportan los mismos nutrientes, pero sin los riesgos que conlleva el consumir carne en exceso.

OPCIONES

Depende de la imaginación y las hierbas para sazonar.

VENTAJAS

Aporta las mismas vitaminas y proteínas que la carne animal.

MITOS: MIRADA CIENTÍFICA A LA CARNE

En un estudio del Médico cirujano, Rodrigo Gonzales, denominado "¿Por qué no comer carne? Una mirada científica" descubre algunos mitos como "La carne contiene más proteína que cualquier otro alimento".


En realidad, la carne contiene alrededor de un 25% de proteínas y ocupa un lugar intermedio (junto a frutos secos, queso, alubias y pescado) en la escala cuantitativa de proteínas. Segundo, "Solo por medio del consumo de carne, obtiene nuestro cuerpo determinados oligoelementos y vitaminas". El estudio afirma que a excepción de la vitamina B12, el resto de oligoelementos, minerales y vitaminas los suministra en cantidades más que suficientes una dieta
vegetariana equilibrada. Por lo demás, no solo la carne contiene vitamina B12, también contienen los lácteos.

Aprenda a convertir su casa en una huerta

El jardín de su casa puede convertirse en una huerta orgánica, y es que esta nueva tendencia es muy fácil de explicar, ya que se trata de trabajar con la naturaleza sin utilizar ni fertilizantes, ni productos químicos.


Según la floriculturista y paisajista Marcela Montes, con una huerta orgánica "se consigue una alimentación más sana, el cultivo orgánico no varía mucho en el tamaño y la calidad de sus frutos ni de sus flores. También mejorara la calidad de su alimentación pudiendo uno mismo recolectar los exquisitos frutos de ellas y consumirlos frescos. Por otro lado, evita ingerir productos químicos que a la larga pueden traer consecuencias", manifiesta.

EL INICIO. Uno de los principios básicos de una huerta y un jardín orgánico es plantar variadas especies, ya que las plagas e insectos tienden a tener más afinidad por unas y no por otras", explica la experta. Es recomendable hacer de su jardín un lugar placentero, combinando arriates de flores con una variedad de plantas hortícolas interesantes no solamente para su uso, sino también por su aspecto. "Por ejemplo, los repollos morados, el perejil y las lechugas crespas con su color verde claro intenso, al igual que los paja cedrón", añade Montes.

EL LUGAR ADECUADO. El lugar debe elegirse cuidadosamente, es ideal donde tenga pleno sol y también sea un espacio del jardín donde no se estanque el agua. Mejor si está reparado de los fuertes vientos y si está cercano a la cocina de la casa, para así facilitar la cosecha cuando sea necesario.

EL SIGUIENTE PASO. Para preparar el suelo a sembrar, la floriculturista aconseja remover bien el suelo y abonar con Humus de lombriz (que se compra en el mercado local), tierra abonada y un poco de arena gruesa para que las raíces crezcan cómodas.


"Debemos asegurarnos que el sustrato esté bien suelto y nutrido. Luego humedecerlo y dejar drenar por un rato hasta que esté en su punto óptimo sin acumular agua en exceso. Elegidas las semillas se procede a la siembra de las especies, por surcos. Debe dejarse entre surco y surco por lo menos 40 a 50 cm", aclara la profesional.

ESPECIES INDICADAS

Comience con las zanahorias, los rabanitos, los nabos, el calabacín y el perejil, que son variedades fáciles. En El Tulipán Paisajismo brindan asesoramiento. Inf: 3-375202.

VERDURAS ORGÁNICAS

Las puede encontrar en los supermercados de la ciudad con el nombre de Biohuertas, que son productos sin químicos ni fertilizantes químicos.


Berenjena, un alimento pobre en calorías pero rico en beneficios

La berenjena, aparte de ser un alimento muy sabroso, es una fuente de beneficios para el organismo pues aporta muchos nutrientes necesarios con un aporte muy bajo en calorías.

Es un alimento muy rico en fibra que se encarga de depurar el organismo, pues absorbe como una esponja el colesterol de los alimentos que se toman junto a ella. Además, gracias a su alto contenido en agua, la fibra actúa para tener un tránsito intestinal adecuado, y con ello eliminar toxinas del organismo.

La berenjena es un alimento rico en hierro y magnesio. Estos minerales se encuentran en tan altas cantidades, que una berenjena grande aporta hasta un 15 por ciento de la cantidad diaria recomendada de estos minerales. Es por esto que es un buen aliado para fortalecer las defensas y prevenir la anemia, así como para mejorar el funcionamiento de los músculos y el corazón.

A todo esto hay que sumar su bajo aporte calórico. Es un alimento que está compuesto principalmente de agua, por lo que su concentración de calorías es escasa. Una de las principales singularidades de este vegetal es su color morado debido a su alto contenido en antocianinas, un antioxidante que protege al organismo frente al cáncer. Es por esto que es recomendable cocinarla con la piel.

Beneficios

J Activa la circulación
J Reduce el colesterol
J Previene la arteriosclerosis
J Tras una comida grasa, ayuda a eliminar esa grasa
J Estimula la bilis
J Inhibe el crecimiento de las células cancerígenas en el estómago, gracias a su vitamina E como uno de los grandes antioxidantes

Mousse de piña

INGREDIENTES

400 grs de piña, 3 cucharadas de miel , 50 cc. de zumo de naranja, 50 cc. de zumo de limón, 100 grs de queso fresco, 2 cdas. de gelatina sin sabor, Hojas de menta.

PREPARACIÓN

Cortar la piña en trozos pequeños. Reservar. Colocar las 2 cdas de gelatina sin sabor en agua fría.

Mezclar el zumo de naranja y limón con la miel .

Poner a fuego lento.

Cuando está por romper el hervor, sacar la preparación del fuego. Añadir la gelatina.

Mezclar hasta que se disuelva.

Licuar la piña, el queso, la gelatina fría.

Colocar la mousse en copas, guarda en el refrigerador durante dos horas.

Servir bien fría.

Decorar con hojas de menta.

martes, 25 de octubre de 2011

Leche crema

Ingredientes
4 huevos. 3 tazas de leche. 1 rama de vanela. Cáscara de 1/2 limón. Azúcar a gusto. 1/2 taza de azúcar para hacer el caramelo.

Preparación del caramelo
Colocar el azúcar en una cacerola y llevar a fuego. Controlar que el azúcar se vaya derritiendo. Retirar cuando tome un color dorado. Vaciar en un molde o en moldes individuales

Preparación de la leche crema
Poner la leche en una cacerola junto con el azúcar y la canela. Llevar a fuego.
Batir los huevos hasta romper su estructura y agregar la vainilla y la cáscara de limón.
Incorporar a la leche hirviendo sin dejar de batir.
Colocar sobre el molde con caramelo. Llevar a cocer en baño María con el molde destapado por 1 hora.

Nota: Para llevar una preparación a baño María, se debe colocar un papel con huecos paralelos y sobre él colocar el molde.
Luego llevar al horno y recién verter el agua caliente.
Para comprobar el cocimiento de la leche crema, se le introduce un palito o un cuchillo, y si este sale limpio, significa que está cocida

Culinaria 2011 . Una sabrosa competencia

C omo parte de la primera versión de la convención gourmet Culinaria 2011, el pasado domingo 4 de septiembre se realizó la primera versión del concurso ‘Tenedor de Oro’, destinado a estudiantes de escuelas gastronómicas nacionales e internacionales. En el evento participaron representantes de escuelas como Tatapy, Infocal (de Cochabamba y Santa Cruz), Escuela Gastronómica La Cocina de Inés y como invitado especial estuvo La Araucana, de Osorno, Chile.
El certamen se realizó en la escuela de hotelería y gastronomía Tatapy y los concursantes tenían que preparar un lomo de cerdo. Cada uno de ellos contó con los mismos insumos y en la misma cantidad.
Cabe indicar que el jurado calificador estuvo integrado por el chef Gérard Dupont, presidente de la Academia Culinaria de Francia y Francisco Micó de España, Daniel García de Argentina fue jurado de ´técnica culinaria’. También hubo un jurado degustador conformado por Graciela Leita de Bolivia, Marcio Pontes de Brasil, Celia Baldor de Degiovanni de Argentina y Marlene Jiménez en representación de la Gobernación de Santa Cruz.
Luego de deliberar, los jueces eligieron en el primer lugar el plato preparado por Lissete Méndez de La Araucana, mientras que el segundo puesto quedó en manos de Wilson Dominguez de Tatapy y el tercer lugar fue para Pablo Pérez de La Cocina de Inés.
El evento central de la cita culinaria fueron las cenas-shows, que se realizaron el viernes y sábado en Sonilum, donde un grupo selecto de chefs, nacionales e internacionales deleitaron a los comensales con sus creaciones. Ambas noches del evento tuvieron una buena concurrencia de público.

ROLLITOS DE PAVO

INGREDIENTES

400 grs. de pechuga de pavo en filetitos, 3 carotito, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 tallo de apio , 1/2 lata de tomate troceado, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 vasito de vino blanco seco, sal y pimienta.

PREPARACIÓN

Lavar los carotitos y cortarlos en láminas finas a lo largo. Pelar la zanahoria y la cebolla y picarlas junto con el apio limpio.

Calentar el aceite en una sartén, añadir la cebolla, la zanahoria y el apio y sofreírlos a fuego lento durante 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando. Colocar una lámina de carotitos sobre cada filetito de pavo, enrollarlos dejando en el exterior las verduras, fijar los rollitos con unos palillos y salpimentar.

Dorar los rollitos en la sartén con el sofrito por todos lados, regar con el vino y dejar que se evapore a fuego vivo.

Añadir el tomate escurrido, cocer durante 5 minutos, eliminar los palillos y servir.



El pavo

El consumo de este tipo de carne está aumentando recientemente porque se considera que es una carne muy saludable. La carne de pavo se le atribuye un alimento muy ligero, con poca grasa y colesterol, y por lo tanto, poco pesado y fácil de digerir. El pavo se puede comer al antojo se alimenta de semillas, hojas, brotes, frutos, hierba, lombrices, orugas y otros insectos. El pavo se pasa la mitad de su vida comiendo, por lo que la alimentación es una actividad diaria muy importante para este animal.

La pechuga es la parte del animal más magra, mientras que en la piel (es aconsejable retirarla antes de la cocción del producto) y el muslo es donde está la mayor parte de grasa.

La ciruela previene el rápido envejecimiento del cerebro

A través de la Fundación Alzheimer de Cochabamba, licenciados nutricionistas y médicos neurólogos han identificado algunos alimentos conocidos en nuestro medio que ayudan a frenar el envejecimiento acelerado del cerebro, entre ellos la ciruela y el pescado.

Existen determinados alimentos que favorecen el depósito de la sustancia amiloide que se la relaciona con la aparición de Alzheimer; aunque no sea la única causa de demencias y de alzheimer una mala nutrición se convierte en un factor de riesgo para su padecimiento, señala la nutricionista Isabel Méndez.

Por otro lado, el neurólogo Juan Carlos Fernández refiere el libro “Al cerebro con gusto”, que ofrece más de 150 recetas protectoras contra esta temible enfermedad.

El libro es una investigación publicada en Venezuela por el presidente de la Fundación Alzheimer de ese país, Mira Josic de Hernández.

Ambos profesionales señalan que la alimentación y estilos de vida saludables son claves para prevenir demencias.

La dieta más adecuada es en base al pescado, proteínas de fácil asimilación, carnes magras, aceite de oliva, nueces vegetales, frutas. La ciruela aporta antioxidantes en cantidad, así como la cebolla y el tomate.

La soya y el trigo también combaten la arterioesclerosis, que es una forma de demencia. La autora del libro además sugiere que para asimilar el hierro que contienen los granos, deben mezclarse con carne o queso.

En el caso del Omega 3, aceite de pescado recomendado para prevenir problemas cardiacos y cerebrovasculares, se explica que la mayor concentración está en el salmón.

Otras alternativas más económicas son atún y sardinas.

Alimentos degenerativos

El consumo excesivo de alcohol evita la regular absorción de proteínas y nutrientes. No desayunar o saltarse alguna comida evita que el cerebro obtenga los nutrientes que necesita.

Malos hábitos

Dormir en exceso o dormir poco ya que, por un lado la prolongada falta de sueño acelera la pérdida de células del cerebro y el exceso de sueño lo torna lento.

Cigarrillo

Fumar mata neuronas y deteriora los circuitos cerebrales.

Alimentación

El régimen alimenticio, verduras, cereales y carnes blancas deben ser parte de la dieta diaria.

Amistad

La amistad, las relaciones humanas y las redes sociales hacen más agradable y saludable la vida.

Ejercicios mentales

Juegos de cartas, crucigramas, adivinanzas, incluso juegos de estrategia son ejercicios que motivan la actividad del cerebro evitando su deterioro rápido.

Ejercicio fÍsico

Además del ejercicio mental y la buena alimentación, la actividad física diaria (aunque 10 minutos de caminata) y la ingesta de dos litros de agua al día mantienen vivas la neuronas y evita su degeneración.

lunes, 24 de octubre de 2011

Chicha de maíz

Ingredientes
1 kilo de harina de maíz tostado. 1 lata grande de agua. 2 palos grandes de canela.

Preparación
Poner la lata con agua al fuego. Cuando hierva, agregar la harina de maíz disuelta en agua fría junto con los palos de canela. Batir hasta que vuelva a hervir para que no se pegue la harina, más o menos dos horas. Quitar del fuego y poner a enfriar. Una vez fría, colar en un colador de tela. Si quiere puede echarle maní tostado molido (¼ kilo), que se pone al fuego con un poco de chicha y se deja hervir hasta que salga el aceite que tiene el maní. Este aceite se saca en una taza. Una vez colada y fría la chicha, se le agrega el maní con su aceite. Se debe tener en cuenta que cuando la chicha está fría, nunca se le debe aumentar nada caliente, pues la chicha toma mal gusto.

Refresco de tamarindo
Preparación
Remojar la cantidad de fruta que se desee en un poco de agua tibia.
Dejar reposar unos 15 minutos. Luego, estrujar la fruta hasta sacarle la semilla.
Agregar la cantidad de agua necesaria para conseguir una bebida más o menos espesa. Endulzar y agregar hielo al gusto.

Los insectos, la comida del futuro

El apetito de muchos se extiende más allá de las comidas típicas y tradicionales; ahora, los insectos son materia de manjares.

En China como en el resto de los países asiáticos, una de las características peculiares son las comidas exóticas, que no todos se atreverían a probarlas por el aspecto que poseen. Quizás un escorpión frito no sepa igual que un buen pescado, pero, sin duda, comerlo formará parte de una cadena de experiencias difíciles de olvidar.
No es lo que se ve. La variedad de comida en China y la existencia de alimentos denominados exóticos al otro lado del mundo también pueden hallarse en nuestro medio. Whog, propietario de una chifa en La Paz, de la cual prefiere reservarse el nombre, aclara que estos alimentos no son aptos para todos los estómagos, sobre todo si eres una persona delicada con la comida. “Lo más recomendable es probar algo que no te dé mucho asco y comprobar que el sabor es mucho mejor de lo que nos dice su aspecto: que son apetitosos”.
Entre los platillos a degustar están una rica brocheta de escorpiones o gusanos con un poco de salsa de soja. Hay una gran variedad de insectos para elegir: escarabajos, gusanos y escorpiones. Asimismo, Whog cuenta que en China existen muchos lugares en los que sirven estos alimentos, pero que en Bolivia no son aceptados por la sociedad.

10 clases de insectos son comestibles en Bolivia. Las larvas del motacú tienen sabor a papa.

La biblia los recomienda como alimento. La entomofagia, o práctica de comer insectos, es tan antigua como la Biblia. En Levítico 11:22-22 se dice: “Pero de todo insecto alado que ande sobre cuatro patas, comeréis el que, además de sus patas, tiene zancas para saltar con ellas sobre la tierra. De ellos comeréis éstos: toda clase de langosta, de langostín de grillo y saltamontes”.
Beneficios. A pesar de la apariencia que tienen, su consumo es beneficioso para la salud, comer insectos previene el colesterol y mantiene la glucosa en un nivel apropiado.


Tarta verde de primavera

INGREDIENTES

2 láminas de pasta de hojaldre, 800 grs. de carotitos, 2 dientes de ajo , 2 ramitas de perejil , 3 cucharadas de queso rallado, 2 huevos, 1 cucharada de semillas de sésamo , 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de mantequilla, sal.

PREPARACIÓN

Lavar los carotitos, rallarlos con un rallador de agujeros grandes y salarlos con el ajo picado fino en una sartén grande con el aceite caliente durante 2-3 minutos. Salar, colocar los calabacines en un bol, añadir un huevo, el perejil y el queso rallado, y mezclar.

Desenrollar una lámina de pasta y forrar con ella el fondo y las paredes del molde grande rectangular untado con mantequilla.

Eliminar el exceso de pasta, humedecer los bordes con agua y distribuir compuesto de carotito. Colocar sobre el relleno la otra lámina de pasta, dorar los bordes, pincelar la superficie con el huevo restante diluido con 1 cucharada de agua espolvorear con las semillas de sésamo.

Cocer la tarta en el horno, precalentado a 200°C, durante 30 - 35 minutos hasta que esté dorada.

La importancia de consumir carotes

Son alimentos antioxidantes, son ricos en vitamina, carotenos, que se encuentran en los colorantes más o menos amarillentos de su pulpa. Las propiedades de los carotenos son muy amplias. Entre todas ellas merece especial atención su capacidad para inhibir el desarrollo del cáncer, en la prevención del cáncer de próstata o en su habilidad para impedir el aumento de la próstata. No menos importante resultan los betacarotenos que contienen los carotes. En la salud ocular, nos ayudará a prevenir enfermedades de los ojos como el desarrollo de las cataratas o la pérdida de visión por degeneración de la retina. Deberían utilizar este alimento muy frecuentemente aquellas personas que fuerzan la vista en su trabajo habitual, como estudiantes, personas que trabajan delante de un ordenador, oficinistas, pintores, etcétera.


Organizan festival de comida iberoamericana

La ciudad de Cochabamba será sede del Festival Iberoamericano de Gastronomía, entre el 7 y 19 de marzo del próximo año, según establece el convenio interinstitucional suscrito el pasado jueves entre la Fundación Infocal y la Asociación de Restauradores Gastronómicos de las Américas y el Mundo (Eregala).

Durante los tres días del festival se realizarán varias actividades, clases magistrales y conferencias sobre gastronomía; una muestra gastronómica de buffet internacional a cargo de los Cocineros sin Fronteras; un Concurso Culinario Internacional y una Feria Exposición de empresas de alimentos, restaurantes, turismo, gastronomía y hotelería entre otros, explicó el presidente de la Aregala, Diego Silva Lehmann.

El presidente de la Fundación Infocal, Gerardo Wille Lestón, informó que los expertos que llegarán de varios países, compartirán sus experiencias y conocimientos con estudiantes de los últimos cursos de las carreras de gastronomía de los diferentes institutos y universidades que funcionan en Cochabamba y el interior del país.

“Estamos muy contentos por el gran desafío que representa para la Fundación Infocal llevar adelante un evento iberoamericano de gastronomía en Cochabamba, donde tenemos tradición y muchos conocimientos que asimilar de otros países”, sostuvo Gerardo Wille.

domingo, 23 de octubre de 2011

Arroz con queso

Ingredientes
1 taza arroz popular. 2 tazas de agua. 1 taza de leche caliente. ¼ kilo de queso criollo picado. (Opción: remojado en leche) 1 taza de frejol cambita (Opcional: cocido). 1taza de cebollita verde picada finamente. 2 cucharadas de mantequilla ( opcional).

Preparación
Llevar a fuego una cacerola con el agua y la leche. Cuando hierva agregar el arroz. Batir para que no queden grumos. Sazonar y dejar hasta que el arroz esté cocido. (Puede tener una consistencia medio aguachenta). Retirar del fuego y añadir el queso y la mantequilla. Batir para que el queso se derrita y tapar. Servir agregando el frejol y la cebollita verde.

Las peras y manzanas protegen de embolias

Se sabe que consumir cinco porciones de frutas y verduras diariamente puede disminuir el riesgo de sufrir muchas enfermedades, incluidas las cardiovasculares.

Pero ahora un estudio analizó cuales son las frutas y verduras que mayor impacto pueden tener en la salud, particularmente en el riesgo de sufrir una enfermedad vascular cerebral (EVC), como derrame y embolia.

La investigación, que siguió a 20.000 adultos durante más de 10 años, encontró que las frutas y verduras de carne blanca, como peras, manzanas, bananas o coliflor, reducen en 52% el riesgo de sufrir una EVC. Pero tal como subrayan los investigadores en Stroke (la revista de la Asociación Estadounidense del Corazón), es importante también consumir otro tipo de vegetales que, se sabe, tienen un impacto positivo en otras enfermedades. El estudio fue llevado a cabo en la Universidad de Wageningen, Holanda./BBC

Carotitos rellenos de arroz y parmesano

INGREDIENTES

6 carotitos, 1 pimiento morrón grande rojo, 2 cebollas medianas, 80 grs. de queso parmesano, 1 caldo de verduras, 1/2 taza de arroz, 1 taza de agua, 1 -1/3 taza y de salsa blanca espesa, perejil picado, 2 dientes de ajo, aceite de oliva.

PREPARACIÓN

Lavar bien los carotitos y cortarlos al medio. Llevar a microondas durante 4 minutos y pasado el tiempo ahuecarlos con una cuchara y dejar reposar. Reservar la pulpa. En una sartén colocar un chorrito de aceite de oliva y rehogar el pimiento morrón, la cebolla en juliana y el cubo de caldo de verduras, luego adicionar el arroz, la pulpa de los carotitos y dejar cocinar.

Cuando esté en su punto y ya el agua evaporada agregar el perejil picado y gran parte del queso rallado. Con dicha mezcla rellenar cada mitad de carotito y presionar bien con una cuchara. Por último agregar por encima en cada uno un poco de salsa blanca y queso rallado. Llevar a horno medio precalentado hasta que el queso esté gratinado.

Como sugerencia

Para resaltar el color del plato se sugiere en la superficie y antes de llevar a horno colocar trozos de jamón en cubitos y arvejas lo cual le dará un toque especial.

Esta receta también es válida para realizar zapallitos rellenos. Es una receta muy fácil para cuando tenemos varios comensales a cenar y no sabemos bien que servir.

El caroteno es muy importante en nuestra alimentación pues tiene bastante vitamina C, junto con los carotenos (provitamina A), ayudan a mantener una buena salud del aparato circulatorio, previniendo la aparición de la arterosclerosis o depósitos de placas en las arterias. Además mejora la circulación y ayuda a prevenir ciertas enfermedades del corazón como el infarto de miocardio o la angina de pecho.


El vino en la cocina

INGREDIENTES

POLLO AL VINO BLANCO
• 1 pollo en presas
• 1 vaso con vino blanco
• 1 cdita extracto de carne
• 1 cda salsa ketchup
• arvejas y papas a la cucharita
• cebollas en rodajas
• harina en cantidad necesaria
• sal y pimienta
• aceite

PREPARACIÓN

Sazonar las presas del ave con sal y pimienta y en una cacerola
saltearlas en aceite caliente hasta dorarlas parejas. Disolver en el vino, el extracto de carne junto con un poco de caldo caliente, junto con la salsa ketchup; dejar reducir la salsa unos minutos, revolviendo cada tanto. Aparte, calentar las arvejas en manteca, freír en aceite las papitas y los aros de cebolla, pasados por harina. Colocar las presas de ave, en el centro de una fuente, rodearlas disponiendo las diferentes verduras en grupo y cubiertas con su mismo jugo.

TIPS

> Si cocinas el vino hasta que hierva (15 minutos aproximados), llegará a un punto en que se transformará en una salsa espesa, ideal para echarla sobre carnes o verduras salteadas.


> En el caso de que quiera preparar un pescado, es mejor hervir el vino por separado unos minutos antes de usarlo. Y tanto para la preparación de pescado como de pollo debe ser con vino blanco.


> Para las carnes rojas el vino tinto es ideal, ya que, además de realzar su sabor, si se deja la carne cortada en trozos y remojada en vino, esta estará mucho más blanda.


>Cuando elabore un budín o torta que lleve pasas u otras frutas, puede remojarlas una hora antes de comenzar la preparación con un vino dulce y verá que le quedará con un sabor increíble.

El vino, en cualquiera de sus variedades, no solo es para disfrutarlo en una copa. También se puede transformar en el toque e ingrediente especial de infinitas recetas, ya que se usa para ablandar, marinar, brasear, flambear o perfumar y convierte la comida más sencilla en un plato único y sofisticado.


La clave está en conocer las características de cada vino y los ingredientes de cada plato para saber cómo combinarlos, sostiene el chef Eduardo Rojas.

LOS MÁS REQUERIDOS. Los vinos más utilizados en la cocina son los blancos, ácidos y secos, los tintos de crianza, los tintos jóvenes, el cava o el champaña, comenta el experto "además, es casi una norma acompañar un plato con el mismo tipo de vino con el que se ha elaborado", añade.

EL COLOR ES DETERMINANTE. Es mejor aprovechar el pigmento de los vinos tintos para salsas oscuras y el de los blancos para las claras, en esta elección influye el sabor que tendrá el plato, por lo que esta combinación no es absoluta.

Los blancos de crianza resisten cocciones más prolongadas sin oscurecer los alimentos, y transmiten con delicadeza su fragancia maderizada, dice la explicación de la sommelier Verónica Gurisatti en la página Club BonVivir.


Además, añade que si se agrega un poco de vino a los jugos caramelizados depositados en el fondo de una sartén o cacerola donde se saltea una pieza, obtendrá una salsa mucho más realzada en aromas (proceso llamado desglasado).

Los tintos en general se usan para carne de cordero o piezas de caza y los blancos para preparar salsas claras, cerdo o pescado.

EL GRAN ERROR. Elegir un mal vino a la hora de cocinar es uno de los mayores errores y que se traduce en una disminución de la calidad del plato. Se cree que al hervir los ingredientes, junto con el alcohol que se evapora se pierden muchas de sus cualidades, pero no es así. El alcohol se evapora pero los demás componentes perduran; con lo cual si un vino es ácido transmitirá su acidez al plato después de la cocción, y si es suave y sedoso transmitirá estas sensaciones a la comida una vez evaporado el alcohol.

sábado, 22 de octubre de 2011

Locro carretero

Ingredientes
½ kilo de charque. Agua, la cantidad necesaria calculando que alcance para la familia. 1 taza de arroz popular. 2 plátanos verdes cortados. Cebolla y tomate. Condimentos y manteca. Sal a gusto.

Preparación
Lavar bien el charque para sacarle la sal. Picarlo e incorporarlo a la cacerola. Cuando esté blando, poner los plátanos verdes. Después de unos 10 minutos, agregar el arroz, el ahogado de la cebolla y los condimentos. Una vez blando el arroz, retirar del fuego y servir caliente.

El chef más importante del mundo está en Perú

Ferrán Adria, considerado el cocinero más influyente del mundo, llegó al Perú para grabar un reportaje sobre el poder transformador de la gastronomía. El documental se llamará "Perú sabe, la comida como arma social" y, en palabras del cocinero español, "servirá para explicarle al mundo lo que sucede en el Perú". Es la primera visita de Adria a ese país y ha llegado también en el marco de la cumbre de los G-9, los 9 cocineros más importantes del mundo, que se reunirán en Mistura. "La gastronomía es el nuevo rock and roll y si hay un lugar para ver este fenómeno es el Perú", señaló. El filme que grabará Adria mostrará el poder de la gastronomía peruana, su biodiversidad, sus productores, la historia de personas que han cambiado su vida gracias al arte que surge en la cocina. "La cocina no solo es glamour, se puede ser innovar con cocina tradicional", destacó.

La cocina no es solo glamour

Se puede innovar también con cocina Tradicional.

Chocolate amargo

Científicos en Estados Unidos descubrieron que un compuesto que contiene el chocolate amargo puede ofrecer beneficios a la salud similares a los que provoca el ejercicio.

El estudio en ratones mostró que la epicatechina, un tipo de sustancia antioxidante que se encuentra en grandes cantidades en el cacao y el chocolate amargo, parece estimular la misma respuesta en las células que la actividad vigorosa.

Los científicos de la Universidad de Wayne State, en Detroit, centraron su investigación en la mitcondria, el "motor" de las células encargado de generar la energía necesaria para la actividad celular.

"Más mitocondrias significa que puede producirse más energía y puede llevarse a cabo más actividad" explica el doctor Moh Malek, quien dirigió el estudio.

"Se sabe que el ejercicio aeróbico, como correr o andar en bicicleta, incrementa el número de mitocondrias en las células musculares".

"Nuestro estudio encontró que la epicatechina parece producir la misma respuesta, particularmente en el corazón y los músculos esqueléticos" agrega el investigador.

Tal como explican los científicos en Journal of Physiology (Revista de Fisiología), durante el ejercicio el rendimiento de los músculos y esqueleto dependen en gran parte de la forma como las células utilizan el oxígeno y otros nutrientes para generar energía.

Beneficios

El primer grupo fue alimentado dos veces al día durante 15 días con un tipo específico de epicatechina que se encuentra en el chocolate amargo.

El segundo grupo también recibió la misma dosis de epicatechina pero además se le sometió a 30 minutos de actividad física en la rueda de ejercicio.

Y el tercer grupo no recibió epicatechina pero fue sometido a la rutina de actividad física diaria.

Todos los animales tenían 12 meses de edad, el equivalente a humanos de mediana edad.

Los investigadores encontraron que los animales que sólo recibieron la epicahtechina mostraron los mismos beneficios musculares y celulares que los que habían llevado a cabo la rutina física durante 15 días sin consumir la epicatechina.

Estos beneficios fueron un mayor número de vasos capilares en los músculos de las patas traseras y una mayor cantidad de mitocondria muscular.

"Lo cual sugiere que un tratamiento de epicatechina combinado con ejercicio podría ser una herramienta viable para retrasar la aparición del envejecimiento muscular", señala el científico.

Los científicos subrayan, sin embargo, que todavía habrá que llevar a cabo muchos más estudios para ver si estos resultados pueden aplicarse también en los seres humanos.

Tragos Refrescantes: Daikiri

INGREDIENTES
DAIQUIRI
. Ron
. Limón, azúcar
. Frutas a elección

MARGARITA BLUE
. Tequila
. Blue Curacao
. Limón



Las bebidas van de la mano con el tiempo, cada una se asocia con las distintas épocas del año, aunque nada excluye que puedan disfrutarse en cualquier ocasión. Para esta temporada los tragos más consumidos son aquellos que no están invadidos por el alcohol, sino con agregados de frutas y, fundamentalmente, mucho hielo. Entre la gran variedad de tragos refrescantes se encuentran el "Daiquiri", preparado a base de Ron y frutas, y el conocido "Margarita", el cual encuentra; además, una variante que es el "Blue Margarita", donde el Triple sec se reemplaza por el Blue Curaçao, aunque el sabor es casi idéntico, manifestó Marco Justiniano, barman de profesión.

BEBIDAS SEGÚN LA PERSONALIDAD. A la hora de elegir una bebida, entra mucho en juego la personalidad del consumidor; por ejemplo, podemos decir el "Bulleit Neat" apto para hombres fuertes, sin hielo ni ningún tipo de decoración; el Billionaire's Margarita para hombres sofisticados; A Hole in One que define al hombre deportivo; el Kamikaze para hombres resistentes, aventureros, valientes y abiertos a las posibilidades; Buchanan's en Las Rochas, esta bebida de sobremesa amplifica el estilo, para hombres cultivados.

PARA MOMENTOS ROMÁNTICOS. Uno de los grandes clásicos de los momentos amorosos es, sin duda, el Champagne. Llamado el Rey de los Vinos, forma parte importante de la coctelería. Para encontrar una variante, se utiliza el Champagne como ingrediente básico de varios tragos. Entre ellos se destacan el Submarine y el Ananá Cremoso. El Submarine es la combinación del Champagne, con Blue Curaçao y, a modo de decoración, se le agrega una cereza al marrasquino. El color azul traslúcido hace las veces del fondo marino y la cereza juega el papel de submarino.

ALGUNOS CONSEJOS. Cuando prepare un cóctel con jugo de naranjas o de duraznos, al momento de presentarlo, agregue lentamente un pequeño chorro de granadina. Conseguirá un efecto de degradé, ya que la densidad de la granadina es mayor que la del jugo y se asentará en el fondo de la copa. Trate, en lo posible, de no presentar los tragos con trozos de fruta en los bordes de las copas, ya que estos trozos sueltan su jugo ensuciando la copa y, por consiguiente, la mano de quien bebe el cóctel. La combinación de Tequila y jugo de limón es infalible. Téngala en cuenta al momento de preparar tragos.

CHAMPAGNE

Es la bebida ideal para los momentos románticos empedernidos.

KAMIKAZE

Bebida que identifica al hombre fuerte y aventurero.

viernes, 21 de octubre de 2011

Sopa tapada

Ingredientes
½ kilo de charque de res. 6 plátanos maduros. 2 tazas de arroz. 6 huevos duros. 1 cebolla grande. 1 tomate. ½ cucharadita de pimienta negra molida. ½ cucharadita de comino molido. 1 cucharada de colorante rojo (o urucú).

Preparación
Hervir el charque. Retirar cuando esté blando. Machacar hasta que quede en hilos delgados.
Cortar los plátanos en cubos medianos. Picar 3 huevos duros y los otros 3 restantes reservar para decorar.
En una sartén con aceite sofreír la cebolla hasta que resulte transparente. Agregar pimienta, comino y sal.
Incorporar el tomate picado y remover unos 5 minutos. Añadir el colorante, charque, huevos y plátanos.
Poner a hervir el arroz en abundante agua con un chorrito de aceite, sal y ½ cebolla. Retirar cuando esté cocido y enfriar rápidamente.
Poner en una fuente de horno la mitad del arroz, cubrir con el ahogado de charque y tapar con el resto de arroz.
Retirar del horno y decorar con las aceitunas, rodajas de tomate y algunas hojitas de perejil.
Nota: Para que la sopa tapada quede más compacta, batir 4 huevos e incorporar, minutos antes de llevar al horno.

Carotitos Rellenos

INGREDIENTES

8 carotitos, 35 grs. de pan blanco, sin corteza, leche, para remojar, 125 g de queso ricota, 3 cucharadas de queso cheddar, rallado, 1/3 de taza de queso parmesano, rallado, 2 cucharaditas de orégano fresco, picado, 2 cucharaditas de tomillo fresco, picado, 1 diente de ajo, machacado, 1 yema de huevo

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 190°C. Cocer los carotitos en agua hirviendo con sal durante 5 minutos, y escurrir. Mientras tanto, remojar el pan en la leche hasta que se suavice; apretar para escurrir. Cortar los carotitos a la mitad y sacar la carne con una cucharita.

Picar la carne del carotito finamente; colocar en un tazón y agregar el pan, los quesos, las hierbas, el ajo, la yema de huevo y sazonar con sal y pimienta; mezclar, y de ser necesario, añadir un poco de leche para incorporar.

Rellenar los carotitos. Barnizar con aceite un pirex refractario y acomodar los carotitos muy juntos. Hornear 35 ó 40 minutos, hasta que el relleno se dore. Servir de inmediato.

Los carotes constituyen un alimento "ligero"

ideal para las dietas para perder peso. El consumo habitual de carotes ayuda a prevenir la retención de líquidos, resulta ideal para el tratamiento de la obesidad y constituye una manera adecuada de prevenir la formación de cálculos renales.

Es un alimento muy saciante. A pesar de sus reducidas calorías, su ingestión frena el hambre y elimina la necesidad de comer otros alimentos menos deseables en las dietas de adelgazamiento.

Ayudan a prevenir el estreñimiento, contienen abundante fibra que es muy adecuada para ayudar a eliminar toxinas del intestino y prevenir la aparición de numerosas enfermedades. En este sentido, se cree que el consumo habitual de carotes, por su riqueza en fibra y antioxidantes podría ayudar a disminuir el número de cánceres de colon.

Sabor de achachairú

INGREDIENTES
ENSUEÑO DE ACHACHAIRÚ
•Crema ganache chocolate blanco
•125 grs crema de leche fresca
•270 grs chocolate blanco
•150 grs queso crema
• 400 grs. pulpa de achachairú
• 200 grs crema de leche
•Punto chantilly
• 200 grs azúcar


PREPARACIÓN Llevar la crema de leche al fuego hasta que comience a hervir, retirar del fuego y agregar el chocolate blanco picado finamente y remover.

Aparte hervir la pulpa de achachairú con el azúcar hasta reducir lo suficiente. Batir el queso crema y agregar la pulpa de achachairú. Añadir esta preparación a la crema ganache de chocolate blanco y servir en copas. Llevar al refrigerador para enfriar.


Presentación: Servir en tazones o copas a gusto, colocar la salsa por encima y llevar al refrigerador hasta el momento de servir.

Entre su pulpa blanca y su sabor agridulce, el achachairú no solo es el fruto estrella de Porongo, sino que ahora también es el ingrediente principal de un abanico de recetas, ya sean platos principales o tentativos postres.


Este fruto tan tradicional se adecua a una infinidad de sabores, así lo demuestra la chef Alejandra Arteaga que lo ha incorporado a sus creaciones culinarias, una de ellas es el dulce “Ensueño de Achachairú”.

VERSATILIDAD EN SABORES . "El achachairú se adapta a todo tipo de comidas, ya sean saladas o dulces, así como también a bebidas y licores", señala Arteaga. A la hora de incorporar este fruto a las recetas, se debe tratar de realzar el sabor del mismo "Además de ser parte de la receta, se puede colocar la fruta completa, en los postres puede ir pasada por almíbar, como parte de la presentación", agrega la chef.

TRASPASA FRONTERAS . Este fruto ahora también busca internacionalizarse, ya que la receta que hoy le presentamos será parte del libro: “El alimento verdadero tesoro de América", en el que destacados chefs hispanoamericanos muestran sus creaciones

El nabo no solo es ideal para dar sabor a la comida sino que también es ideal para dar mejor salud al ser humano.

SOPA ROMANA CON NABOS
• 1 litro de agua
• 1 nabo picado
• 100 gr de cebolla roja
• 2 tallos de apio
• 100 gr de zanahoria
• 1 cucharada de albahaca picada
• 1 cucharada de orégano picado
• 1 diente de ajo
• 60 gr de pasta para sopa
• 4 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN


Cortar en juliana (a tiras) la cebolla y el apio en rodajitas, al igual que la zanahoria y el ajo. Picar el nabo en cuadrados pequeños.


Rehogar las hortalizas unos instantes en una cazuela con agua y cubrir con el litro de agua.


Dejar que el conjunto cueza por espacio de media de hora. Luego sacar las verduras y pasarlas por un pasapurés. Agregar la pasta para sopa, la albahaca y el orégano, junto con una pizca de sal.
Dejar que hierva durante unos 10 minutos todo el conjunto. Servir caliente.

Utilizado sobre todo como ingrediente en guisos y sopas de todo tipo, el nabo es sin embargo un vegetal poco valorado del que no se conocen su infinidad de propiedades beneficiosas para el organismo, además, teniendo en cuenta que puede convertirse en un buen aliado de las ensaladas cortado fino y en crudo.


El nabo es una hortaliza de escaso aporte calórico porque posee abundante cantidad de agua y un bajo contenido de hidratos de carbono y es buena fuente de fibra, explica el nutricionista Juan Velarde.

CONTIENE VITAMINA C. El nabo se destaca a su vez porque aporta una apreciable cantidad de vitamina C y de folatos, y cantidades discretas de vitaminas del grupo B (B6, B3, B1 y B2). Carece de provitamina A y de vitamina E, abundantes en otras verduras y hortalizas.

CONTRA EL EXCESO DE PESO. Su bajo valor calórico hace que los nabos puedan ser incluidos en dietas de control de peso. Además, debido a la presencia de fibra, aportan sensación de saciedad tras su consumo y mejoran el tránsito intestinal. Sin embargo, absorben mucho aceite cuando se fríen por lo que, si se los cocina de este modo, su contenido calórico aumenta de manera considerable, además de resultar más difíciles de digerir.

USO EXTERNO. El nabo se usa también externamente en forma de cataplasmas, empleando la pulpa de la raÍz, previamente sometida a cocción; estas cataplasmas son magníficas para combatir el escozor en los pies. También esta pulpa es buena aplicada exteriormente contra las inflamaciones en general y puesto detrás de las orejas calma los dolores de muela. Los baños tibios de las hojas de nabo son excelentes para tonificar el sistema nervioso y vigorizar todo el organismo.

CON CUIDADO. Los nabos, además de fibra, presentan compuestos de azufre que producen flatulencias y dificultan la digestión. Por lo tanto, es aconsejable que las personas que presenten trastornos digestivos de este tipo moderen el consumo de estas raíces. También es poco recomendable su ingesta frecuente en personas con hipotiroidismo y con cálculos en los riñones.

EN LA COCINA. Las hojas se pueden consumir crudas, por ejemplo en una ensalada, o cocidas junto a papas o en tortilla.


La raíz se puede consumir rallada en ensaladas como si fueran rabanitos o cocinadas con arroz o legumbres. También se pueden añadir a los ingredientes para elaborar caldos porque resulta muy remineralizante.

CONSEJOS


1 ELEGIR. Los de tamaño pequeño o mediano, de piel lisa, redondeados, firmes y pesados con relación a su tamaño, de color blanco a violeta. Si son manojos, los cuellos deben ser de apariencia fresca y color verde.

2 CONSERVAR. Se eliminan las hojas y se conservan en la heladera en bolsas de plástico perforadas, duran tres semanas. No se aconseja lavar los nabos hasta el mismo momento de consumirlos, para evitar la pérdida de los minerales y vitaminas.

3 PREPARARLOS. Los nabos se consumen hervidos junto a papas, zanahorias, entre otros. También se consumen fritos, en este caso, se preparan igual que las papas fritas y adquieren un sabor singular para degustarse.


jueves, 20 de octubre de 2011

Pastel de gallina

Ingredientes para la masa
¼ kg de harina. 1 cucharadita de sal. Agua, lo necesario.

Preparación
Mezclar bien y hacer las hojas una por una, cocinar a la plancha o al horno.

Ingredientes para el relleno
1 pollo o gallina. 4 plátanos maduros cocidos y cortados. 10 aceitunas negras. 4 huevos duros. 4 huevos crudos. 1 litro de leche. 4 cebollas. 2 dientes de ajo. 2 tomates. Aceite, sal, pimienta y colorante o urucú a gusto.

Preparación
Hacer un ahogado con la cebolla, ajo y colorante.
Agregar el caldo de la cocción del pollo.
Desmenuzar el pollo y agregarlo al ahogado.
Dejar hervir hasta que seque un poco.
Armar el pastel colocando una capa de hojas y luego jigote, plátano, huevo y aceituna.
Volver a colocar hojas y continuar hasta el borde de la olla de barro.
NOTA: Las hojas se remojan en leche con huevo batido y sal. Lo que sobre de esta preparación se echa encima del pastel. Introducir al horno

La linaza y sus beneficios


La semilla de linaza contiene 27 componentes anti-cancerígenos, uno de estos agentes es la Lignina. La semilla de linaza contiene 100 veces más que los mejores granos integrales.

Ningún otro vegetal conocido hasta ahora igual a estas propiedades. Es un protector en contra de la formación de tumores.

Para bajar de peso

La linaza molida es excelente para bajar de peso, pues elimina el colesterol en forma rápida. Ayuda a controlar la obesidad y la sensación innecesaria de apetito, por contener grandes cantidades de fibra dietética, tiene cinco veces más fibra que la avena.

Sistema digestivo

Ideal para gastritis, estreñimiento, acidez estomacal. Lubrica y regenera la flora intestinal. Expulsión de gases gástricos. Es un laxante por excelencia. Previene de divertículos en las paredes del intestino. Elimina toxinas y contaminantes.

Sistema nervioso

Las personas que consumen linaza sienten una disminución de la tensión nerviosa y un sentimiento de calma. La linaza es una dosis de energía para tu cerebro, porque contiene los nutrientes que producen más neurotransmisores (reanimaciones naturales).

Sistema inmunológico

Contiene grandes cantidades de rejuvenecedor, pues retiene el envejecimiento. La linaza es útil para el tratamiento de la anemia.

Retención de líquidos

El consumo regular de linaza, ayuda a los riñones a excretar agua y sodio. La retención de agua acompaña a la inflamación de tobillos, alguna forma de obesidad, síndrome pre-menstrual, todas las etapas del cáncer y las enfermedades cardio-vasculares.

Mejora piel y cabello

Con el consumo regular de semillas de linaza usted notará cómo su piel se vuelve más suave y aterciopelada, es útil para la piel seca y piel sensible a los rayos del sol. Es ideal para problemas en la piel, tales como: psoriasis y eczema. Se recomienda también como mascarilla facial para una limpieza profunda del cutis.

Diabetes

El consumo regular de linaza favorece el control de los niveles de azúcar en la sangre.

Vitalidad física

Aumenta el coeficiente metabólico y la eficacia en la producción de energía celular. Los músculos se recuperan de la fatiga del ejercicio.

Modos de uso

- Dos cucharadas soperas por día, las pulveriza en el procesador, se mezcla en un vaso de jugo de fruta, sobre la fruta, con la avena, con el yogurt en el desayuno o en el almuerzo. La pueden tomar personas de todas las edades.

- Se puede hacer hervir las pepitas de linaza por 10 Min. y tomar durante el día.

- La linaza molida con agua caliente también puede ser consumida sin necesidad de ser hervida.



Alitas en tutuma

Crocantes, agridulces, a la plancha o a la brasa, las alitas de pollo son una delicia presente en todo el mundo y muy populares en Estados Unidos, donde las denominan buffalo wings. Para darles un sabor diferente y un toque más tradicional, existe en Santa Cruz un local que las sirve en tutumas y acompañadas con nueve tipos de salsas diferentes.

Para chuparse los dedos. En inglés, las alitas de pollo se las conoce como buffalo wings. El término buffalo se lo incorporó porque es la ciudad de Estados Unidos con ese nombre donde se la preparó por primera vez, en 1964.

Son varias las formas en las que ahora son preparadas las alitas, aunque la más popular es a la broasted, por lo crocante, y las que están hechas a la brasa.

A lo camba . Las alitas también se han vuelto muy populares en Santa Cruz, donde hay una variedad, incluso las agridulces.
Sin embargo, uno de los lugares que se destaca es Tutuma Wings, que para otorgarle un estilo tradicional más camba las sirve en las tradicionales tutumas. "Muchos no lo creen hasta que las prueban. Las tutumas le dan un sabor diferente a las alitas, es uno de los secretos por el que los clientes vuelven", aseguró Juan David Plata, propietario del restaurante.

Salsas exquisitas. Para que el sabor de las alitas brinde sensaciones diferentes, siempre deben ir acompañadas de salsas.

Las salsas "tutuma especial picante" y la "ranch de cebolla agria", son las más populares en Tutuma Wings; sin embargo, también tienen su preferencia la de mostaza dulce, barbacoa, hawaiana, griega, de maní picante y chimichurri, además de la asiática teriyaki. En total son nueve las salsas a degustar.

El desafío de las alitas. El menú de Tutuma Wings es amplio. Ofrecen brochetas de camarón, pollo o res, lechona rellena, arepas con queso, empanadas de carne y el martes hay un rodizio de alitas con un desafío propuesto por el propietario.

"El récord son 22 alitas, si alguien lo supera, no paga nada", desafió Plata.

El lugar está ubicado en la avenida Beni, entre tercer y cuarto anillo, atiende desde las 12 del mediodía, hasta la medianoche, los 7 días de la semana.

ALITAS DE POLLO
EN SALSA PICANTE


• 1/4 de taza salsa ketchup picante.

• 1/4 de taza de sillao o salsa de soya.

• 2 cucharadas de azúcar negra.

• 1 cucharadita de kión o jengibre picado.

• 2 cucharadas de azúcar blanca.

• 1/2 cucharadita de sal.

• 1 cucharadita de pimentón.

• 1 cucharadita de mostaza.

• 1 kilo de alitas de pollo limpias.


1. Corte las alitas en tres partes, a la altura de las articulaciones. Solo se emplean las partes más grandes. Deseche las puntas.

2. Revuelva los primeros 5 ingredientes, y déjelos reposar un par de horas.

3. Cocine en alto por 4 minutos revolviendo una vez.

4. En otro tazón, revuelva el azúcar, sal, pimentón y la mostaza, unte con esto las alitas y deje reposar otro rato más.

5. Báñelas con la primera salsa y póngalas en una fuente aceitada al horno a 175°C o 350°F por 30 minutos.