miércoles, 29 de febrero de 2012

Riñón al jugo

Ingredientes
1 taza de cebolla morada o molida. 4 dientes de ajo molido. 1 cucharada de perejil picado finamente. 1 cucharadita de pimienta negra molida. Cantidad necesaria de ají amarillo molido. ¼ taza de aceite . Sal y caldo de res a gusto. 3 riñones medianos. ¼ taza de vinagre de alcohol. Papa imilla quebrada en trozos.

Preparación
Limpiar el riñón y cortar en rodajas pequeñas y remojarlos unas 2 a 3 veces en agua con 1 cucharada de sal y la mitad del vinagre durante 10 minutos. Quebrar la papa y dejarla en agua. Poner los demás ingredientes en una sartén con aceite, dejando que evapore todo el líquido y se dore bien, con cuidado de no quemar. Unir el caldo de res a la anterior preparación y hervir unos 5 minutos, luego agregar la papa hasta que esté cocida (cocer a fuego fuerte). Agregar los riñones cortaditos y batir para que el líquido no llegue a hervir hasta que el riñón esté apenas cocido y servir inmediatamente.

Fricasé tradicional

Coloca en una olla a fuego lento un chorro de aceite, la cebolla picada en cuadraditos, el ají amarillo licuado, la pimienta, el comino y el ajo a gusto. Sofríe todo junto durante unos minutos.

Añade a la preparación anterior un litro de agua fría y los trozos de cerdo previamente picados en tamaños medianos y la mitad de la hierbabuena.

Deja hervir y desecha la espuma que se forma en la cocción con la ayuda de una espumadera. Deja cocer la preparación por 45 minutos hasta que la carne quede suave.

En una olla aparte deja cocer el chuño previamente remojado y agrega agua con sal hasta que tape este ingrediente.

Para servir distribuye en un plato hondo el maíz cocido y calentado, luego coloca la carne y acompaña con chuño. Agrega bastante sopa y decora con hierbabuena. La marraqueta es una buena opción para acompañar.

Coloca en una olla a fuego lento un chorro de aceite, la cebolla picada en cuadraditos, el ají amarillo licuado, la pimienta, el comino y el ajo a gusto. Sofríe todo junto durante unos minutos.

Añade a la preparación anterior un litro de agua fría y los trozos de cerdo previamente picados en tamaños medianos y la mitad de la hierbabuena.

Deja hervir y desecha la espuma que se forma en la cocción con la ayuda de una espumadera. Deja cocer la preparación por 45 minutos hasta que la carne quede suave.

En una olla aparte deja cocer el chuño previamente remojado y agrega agua con sal hasta que tape este ingrediente.

Para servir distribuye en un plato hondo el maíz cocido y calentado, luego coloca la carne y acompaña con chuño. Agrega bastante sopa y decora con hierbabuena. La marraqueta es una buena opción para acompañar.

Chef: Adán Vásquez - Arlequín (c/21 de San Miguel) al lado del Centro Moda - Zona Sur

y para acompañar...Mojito cubano

2 cucharadas de azúcar

10% jugo de limón

5 hojas de hierbabuena

30% ron Flor de Caña Blanco 4 años extra dry

60% agua gasificadaColocar el azúcar, el jugo de limón y las hojas de hierbabuena en un vaso largo. Machacar sin destrozar las hojas por siete segundos. Vertir el ron blanco y remover gentilmente. Añadir el hielo y el agua gasificada y remover. Decorar con una rodaja de limón y una ramita de hierbabuena.

Texto: Pedro Moscoso Cortez (bartender profesional). Cortesía Flor de caña.



Cordero al horno

INGREDIENTES

1 espalda de cordero (en este caso requerir al carnicero que realice unos cortes al cordero para cocinarlo en el horno), manteca de cerdo, 3 ajos, un puñado de perejil, sal al gusto, agua, pimienta una copa de whisky o brandy.

PREPARACIÓN

A Salar y pimentar el cordero y luego untarlo con la manteca de cerdo. Colocarlo en una bandeja para el horno y añadirle dos vasos de agua y ponerlo al horno.

A Mientras el cordero se va cocinando, picar los ajos y el perejil y agregarle la copa de brandy. Controlar que al cordero no le falte agua, la intención no es que nade en la bandeja sino que no le falte el agua para que se dore un poco la piel.

Una vez que el cordero empiece a tomar color, darle vuelta y empezar a pintarlo con un pincel con la salsa de ajo y perejil, pintándolo poco a poco cada vez que se abre el horno para controlar la cocción. La cantidad de salsa a colocar al cordero es a gusto del cocinero o del paladar de los comensales,

Preparar las papas aparte. En primer lugar hay que cortar las papas a rodajas muy finas y luego pasarlas por el sartén para freírlas. Una vez que estén cocidas sumarlas a la bandeja del cordero y agregarles la salsa de ajo y perejil.

Guapurú. Un fruto con cualidades curativas y además empleado en la gastronomía nacional en recetas tanto dulces como saladas.

Salsa
Ingredientes
• 3 pechugas grandes de pollo
• 2 huevos
•1 taza de harina
• 1 taza de pan molido
•1 cucharadita de pimienta blanca
• 1 taza de carne molida de res
• 1/2 taza de aceite
• 150 gramos de uvas pasas, de frutas abrillantadas, almendras y ciruelas
• 1 cebolla
• 1/2 kilo de guapurú fresco


Preparación
Formar bolsitas con las pechugas de pollo tratando de no romper la piel. Continuar con la preparación haciendo un guiso con la cebolla picada y la carne molida. Agregar los frutos secos y poner sal y pimienta. Mezclar todos los ingredientes bien y retirar del fuego. A continuación, proceder a rellenar las bolsitas de la pechuga de pollo sujetando la piel con mondadientes. Pasar las supremas de pollo por harina, sal, pimienta, huevo y el pan molido.Freír en abundante aceite caliente hasta que estén bien doraditas. Cortar en rodajas y guardar. Preparar la salsa de guapurú usando 1/2 kilo de guapurú fresco, sin cáscara. 1 taza de azúcar y 2 tazas de caldo de pollo. Empezar triturando el guapurú hasta obtener un puré. Llevar a fuego el guapurú, el caldo y el azúcar hasta obtener una salsa espesa. Una vez lista la salsa, rociarla por encima de las supremas.Muchas brillantes y profundas miradas se pueden reflejar en una planta de guapurú. Es una fruta que suena cuando se come y que la podemos encontrar en el jardín menos pensado, ya que es un arbolito frondoso que suele crecer debajo de otras plantas, para cubrirse del sol. Es una fruta fresca y su planta es de lento crecimiento, así describe la nutricionista Jeanette Calatayud Da Silva esta exquisitez silvestre que se destaca por ser una fruta de chupar y no así de morder. Una de sus particulares características es que sus frutos se concentran en el tronco principal y los ramos más gruesos, comenzando desde la tierra hasta la punta, haciendo de este fruto una de los más accesibles para comer directamente, ya que hasta un niño pequeño puede alcanzar y deleitar el fruto directamente de la planta.

De origen boliviano. Son morados al principio y negros al madurar. Es un árbol nativo del país y pertenece a la familia de las mirtáceas y corresponde a la clasificación de las bayas. De cáscara delgada, lisa y brillante, mientras que su pulpa es blanca y jugosa, de sabor agridulce. El guapurú es una planta nativa de Bolivia, su distribución natural corresponde al departamento cruceño, en áreas secas o subhúmedas abajo de los 1.700 metros de altitud. Hasta ahora fue reportado científicamente en las provincias de Andrés Ibáñez, Florida, Chiquitos y Cordillera, detalla la nutricionista.

Fruto primaveral. Mitad fruto, mitad flor, el guapurú, se deja degustar en primavera. Una vez cosechadas se fermentan rápidamente a temperaturas ordinarias, agrega la nutricionista.

Un fruto beneficioso. Según destaca la nutricionista, la decocción astringente de las pieles secadas al sol son recomendables para el tratamiento de la hemoptisis, asma, diarrea, fiebre e infecciones. Así también se utilizan para hacer gárgaras con el fin de contrarrestar la inflamación crónica de las amígdalas. Sin embargo, se debe tener cuidado porque este uso también puede conducir a un consumo excesivo de tanino, que puede resultar dañino, concluye la nutricionista.

1 Consumo. La mayoría la consume directamente. Se aprieta el fruto entre los dedos pulgar e índice, hasta hacer que la piel se rompa y la pulpa entre en la boca.

2 El cuidado. Se ha recomendado que la piel se elimine por lo menos de la mitad de las frutas para evitar un fuerte sabor. Así también desechar las pepitas y lavar antes de consumir.

3 Zumo. Estruje la fruta y haga cocer hasta que haya soltado una sustancia, espesa. Deje enfriar y cuele. Agregue la cantidad deseada de la fruta en abundante agua y azúcar a gusto y finalmente disfrute.

martes, 28 de febrero de 2012

Puchero

Ingredientes
1 ½ kilo de carne de pecho, ½ kilo de chuño. Hojas repollo a gusto. 1 kilo de zapallo. 3 papas holandesas. 3 camotes. 1 ½ cebolla morada picada. 3 dientes de ajo. 1 cucharadita de comino. 1 cucharadita de pimienta. 1 cucharadita de orégano. ¼ kilo de arroz popular. 2 tomates perita. ¼ taza de aceite. 1 cucharadita de sibarita picante. 2 cucharaditas de sibarita sin picante. Sal a gusto y palillo en cantidad necesaria.

Preparación
Cocer la carne durante una hora y media con la cebolla y los condimentos. Retirar la carne y cortarla en porciones personales y reservar. En el caldo cocer las verduras una a una y reservar aparte cuando estén cocidas. Hacer un picante con la cebolla en cubitos, el ajo, el tomate, la sal, la pimienta y las sibaritas en polvo, tostando bien todo hasta que tenga consistencia espesa. Hacer un arroz batido y saborizarlo con palillo. Servir todo como un solo plato o por separado, el caldo y luego los sólidos.

Peceto en salsa

INGREDIENTES

1 peceto limpio sin piel ni grasa: de aprox. 1-700 kgs. Para la cocción de la carne: agua: cantidad necesaria, 2 cubos de caldo de verduras. Para la salsa: 1 lata grande de atún en aceite escurrido, 1 pote chico de queso crema, 3 filetes de anchoas en aceite escurridas, 1/2 cucharada sopera de alcaparras o pepinillos escurridos y picados, 1 taza tamaño té de mayonesa, 1 cucharadita tamaño té de mostaza, 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana, 1/4 de pocillo de aceite, 100 cm3 de crema de leche, sal y pimienta: a gusto, 1 cucharada sopera de alcaparras o pepinillos picados, 2 huevos duros picados, ensalada (para acompañar): a gusto.

PREPARACIÓN

A Verter el agua en una olla a presión y dejar que rompa el hervor. Agregar los cubos de caldo. Poner el peceto en la olla. Tapar y cocinar por 30 min. a partir de que soltó la presión. Apagar el fuego. Ver el punto de la cocción, debe estar bien tierno. Dejar enfriar en la olla, tapado. A Retirar. Envolver en papel film y llevar a la heladera hasta que esté bien frío. Adicionar las anchoas, las alcaparras, la mayonesa, la mostaza, el vinagre y el aceite. Licuar. Retirar.

A Añadir la crema de leche. Mezclar nuevamente en la licuadora hasta obtener una salsa ligeramente espesa. Retirar y salpimentar.

A Reservar. Salsa: Colocar el atún y el queso crema en la licuadora. Retirar la carne de la heladera, cortar en rodajas y cubrir con la salsa. A Espolvorear con alcaparras o pepinillos picados y huevos duros. Acompañar con ensalada a gusto.

Lomo al champiñón

INGREDIENTES

1 lomo, 250 grs. de champiñones, 50 grs. de mantequilla o aceite, sal y pimienta negra molida a gusto, 50 cc de coñac, 250 grs. de crema de leche, 200 cc de vino blanco.

PREPARACIÓN

A Limpiar con cuidado el lomo. Cortar los medallones gruesos de 180 grs. Atar con hilo de cocina alrededor para darles la forma redonda y dorarlos en una sartén con mantequilla por ambos lados, darles la vuelta una vez que comienza a brotar el jugo y salpimentar, una vez dorados, retirarlos y reservar en una fuente.

En el mismo sartén a fuego fuerte, poner el resto de mantequilla y verter el coñac y flambear para desglasar con mucho cuidado luego, bajar el fuego y cocinar los champiñones, agregar el vino blanco y colocar los medallones de lomo. Cocinar a fuego mínimo tapado 10 minutos de cada lado, incorporar la crema de leche a la cual se le ha añadido sal y pimienta.

Servir acompañado por papas fritas o hervidas.


Condimentos y vino, las claves para preparar un buen lechón

El ajo, la pimienta, el comino, la sal, el ají molido, el limón y la mostaza, además del vino blanco, son los ingredientes clave para el preparado de un buen lechón en Año Nuevo, según la chef Claudia Barrios, responsable de la Consultora Gastronómica Utopía.

“Estos ingredientes y tipo de carne son clave para el preparado de un buen lechón tradicional de Año Nuevo, a fin de que éste tenga un buen sabor y sea suave”, aseguró Barrios, al indicar que todos estos elementos deben ser mezclados y añadidos a la carne una noche antes del horneado.

Aconseja comprar carne de cerditos jóvenes y no de adultos, para que el lechón sea suave. Y si se quiere obtener un cuero crocante, recomienda que éste sea rebosado con bicarbonato de sodio o limón y se lo acerque más al quemador del horno.

Si bien el lechón tradicional en Bolivia es acompañado con papa, camote, oca y postre cocidos al horno, además de ensaladas de lechuga, cebolla, tomate y llajwa (locotos y tomates molidos), aconseja como alternativa preparar salsas agridulces de vino tinto dulce o de piña, fáciles de elaborar. La primera salsa puede ser preparada con vino Cabernet Sauvignon, carne de res, hierbas aromáticas, un poco de maizena y otro poco de sal. Todos estos ingredientes deben ser cocidos para evaporar el alcohol del vino incluido.

En el caso de la salsa de piña, la fruta debe ser picada en cuadraditos, algunos de los cuales deben ser licuados, para darle cuerpo al preparado. Luego, agregar azúcar, pimienta y un poco de vinagre y sal. Éstos deben ser hervidos en conjunto.

Para ambas salsas, se puede agregar cebolla y pimentón, picados y cocidos para dar textura al jugo del preparado, dijo.

Comer lechón y no otro platillo en la noche del 31 de diciembre no es casual, pues esta carne representa prosperidad y abundancia, según las creencias tradicionales.

Bebidas de acompañamiento

Las bebidas que mejor acompañan al lechón, según la chef Barrios, son los licores de fruta y los vinos blancos o tintos. Estas bebidas ayudan a digerir mejor la carne de cerdo y los carbohidratos.

En todo caso, tenga cuidado sobre la cantidad de bebidas que ingiere. La Unidad de Nutrición del Ministerio de Salud recuerda que la mezcla de comidas ricas en grasas y carbohidratos, además del consumo de alcohol y gaseosas, aumentan la cantidad de calorías en el cuerpo humano y demoran el proceso metabólico.

Tips para el sabor
Crocante Para que la carne de cerdo esté bien cocida se recomienda un horneado de tres horas a fuego normal. Para que el cuero sea crocante, se aconseja darle vueltas a la carne después de una hora.


Horneado Momentos antes de poner el cerdo al horno, rociarlo con el jugo que hubiera escurrido en la noche anterior y hacer unos pequeños cortes en las articulaciones de los brazuelos y piernas, separando los nervios de estos miembros. Esto se realiza para evitar que se encojan al cocer.


Acompañamiento Las ensaladas deben ser rociadas con limón para ayudar a eliminar la grasa del lechón.


Carbohidratos En el oriente del país el lechón se lo acompaña con yuca.



lunes, 27 de febrero de 2012

Patasca

Ingredientes
1 cabeza mediana de chancho. 1 kilo de carne de res. 1 kilo de maíz pelado. 4 cebollas grandes. 8 dientes de ajo. 1 taza de colorante. 2 cucharadas de comino. 1 cucharada de orégano. Sal a gusto.
Preparación
Dejar remojando en agua el maíz bien lavado, una noche antes. Lavar la cabeza de chancho y cocer junto con la carne de res, el maíz, la cebolla y los ajos durante ocho horas, cuidando que no se pegue. Añadir agua hirviendo para mantener el nivel inicial. Cuando el mote reviente y se deshaga completamente, sacar los huesos, agregar el colorante disuelto en agua y dejar cocer por otras tres horas. Añadir el orégano, el comino y dejar cocer a fuego lento hasta que sea tiempo de servir.

Dieta para estar joven

Un estudio revela que comer pocas calorías activa el secreto de la longevidad.

Una reciente investigación reveló que una dieta baja en calorías activa una molécula de proteína que moviliza una serie de genes relacionados con la longevidad y la buena función cerebral.
De acuerdo con la publicación del portal infobae.com, comer menos puede mantener la mente joven, según científicos italianos que anunciaron el pasado 19, que descubrieron el proceso molecular por el cual una dieta estricta puede salvar al cerebro de los estragos de la edad.
Estudio con ratones. La investigación, publicada en la revista estadounidense Proceedings of the National Academy of Sciences (Actas de la Academia Nacional de Ciencias), se basa en un estudio con ratones alimentados con una dieta que contiene sólo el 70 por ciento de los alimentos que consumen normalmente. Los científicos hallaron que una dieta baja en calorías activa una molécula de proteína, la CREB1, que activa una serie de genes relacionados con la longevidad y la buena función cerebral. Según estudios anteriores, los ratones que siguieron una dieta muestran mejores habilidades cognitivas y de memoria, menor agresividad, y tienden a evitar o retrasar la enfermedad de Alzheimer. Se sabe que la CREB1 regula las funciones importantes del cerebro que controlan la memoria, el aprendizaje y la ansiedad, y su actividad se reduce o se ve comprometida por el envejecimiento fisiológico.

19 Es la fecha en que se publicó el estudio con importantes revelaciones.

Fármacos en lugar de una dieta. El deseo principal del autor del estudio, Giovambattista Pani, investigador del Instituto de Patología General de la Facultad de Medicina de la Universidad Católica del Sagrado Corazón en Roma, Italia, es encontrar una forma de no realizar una dieta estricta. “Esperamos encontrar una manera de activar la CREB1, por ejemplo, a través de nuevos fármacos, para mantener el cerebro joven sin necesidad de una dieta estricta”.
Descubrimiento. Pani afirma el primer hallazgo que identifica por primera vez un importante mediador de los efectos de la dieta en el cerebro.

Pierna de cerdo mechada

INGREDIENTES

1 pierna cerdo de 4 kilos, 2 tazas de cebolla picada en tiritas, 1 taza de zanahoria picada en bastoncitos, 3 tomates picados en tiritas, 1 locoto verde grande picado en tiritas, 3 dientes de ajo pelados y molidos, 1/2 cucharilla de comino molido, 1/2 cucharilla de orégano desmenuzado, 1/2 cucharilla de pimienta negra molida, 1/2 taza de vinagre, 1/4 taza de ají rojo molido, jugo de 2 limones, sal a gusto.

PREPARACIÓN

A Poner en una fuente amplia la cebolla, la zanahoria, el tomate, el locoto, el ajo, el comino, el orégano, la pimienta, el vinagre, el ají, el jugo de limón y la sal, mezclar. Adobar la pierna de cerdo, hacerle cortes profundos meter el condimento por todas partes.

A Poner la pierna en una asadera bastante profunda con todo el condimento, añadir el agua, cubrir con papel estañado.

A Llevar a horno precalentado a 180° C, por 3 horas, bañar con el jugo a medida que va cociendo, retirar el papel estañado y dejar dorar.

A Servir con papas al horno y ensalada.

Pierna de cordero rellena

INGREDIENTES

1 pierna de aproximadamente 1-1/2 kg, 220 grs. de carne picada, 1 huevo, 35 grs. de almendras, 50 grs. de foie-gras, 1 copa de brandy, 1 cebolla grande, 1 zanahoria mediana, 30 grs. de pan rallado, 3 dientes de ajo, 1 ramita de hierbas aromáticas (puede ser perejil, laurel y tomillo), 1 copa de vino rancio, 35 grs. de harina, sal y pimienta al gusto, aceite de oliva.

PREPARACIÓN

A Mezclar la carne picada con las almendras, el pan rallado, el huevo batido, y la copa de brandy. Mezclar hasta que se forme una pasta uniforme.

Modo de preparación de la pierna de cordero.

Tener la pierna de cordero deshuesada, salpimentar por el interior y el exterior.

Introducir el relleno y en el centro agregar el foie-gras en una pieza, cerrar el cordero cosiendo con hilo y acomodar en una fuente para horno bien embardunada de aceite de oliva. Colocar en el horno y dejar cocinar hasta que se dore la piel.

Una vez que la pierna esté dorada, agregar la zanahoria, la cebolla, los ajos cortados en trozos y añadir el ramito de hierbas seleccionadas. Hornear por 30 minutos, abrir y rociar con el vino rancio y dejar otros treinta minutos, rociando de vez en cuando con el fondo de cocción.

Sacar del horno, retirar la pierna, espolvorear el fondo de cocción con harina y dejar dorar, luego verter un poco de caldo para formar la salsa, dejar unos minutos y pasar por un chino.

Cortar la pierna en lonchas no muy gruesas, colocar en fuente de mesa, rociar con la salsa y servir. Para acompañar se pueden hacer unas papas fritas o unos espárragos salteados en mantequilla.


domingo, 26 de febrero de 2012

La Navidad culinaria en Tarija entre la picana y el pavo relleno

En Tarija hace algunos años atrás para la noche buena y el día de Navidad se acostumbraba a comer la tradicional picana; sin embargo, en los últimos años las familias tarijeñas comenzaron a elaborar el pavo relleno, ahora estos dos platos se convierten en la parte culinaria de esta época, a lo que se suma los panetones, masitas, mistelas y refrescos.

Picana
En una visita por los mercados y centros de abasto se pudo constatar que los precios de los productos para elaborar la picana se encuentran algo elevados a diferencia de otros años. Por ejemplo la carne de res en los cortes de zaraza, jamón, keperí, puchero o costilla se encuentra más de 28 bolivianos el kilo, el pollo el kilo se encuentra en Bs 15,50 pero al por mayor baja a 15 bolivianos, mientras que la carne de cordero se encuentra en 32 bolivianos el kilo.

En cuanto a las verduras y acompañamientos se encuentra a 10 bolivianos la docena, el tomate a 14 bolivianos la cuartilla, la papa a 30 bolivianos la arroba y la cuartilla a 8 bolivianos, el perejil a un boliviano el mazo, la cebolla a 7 bolivianos la cuartilla, mientras que se puede conseguir pimienta dulce, laureles, orégano, comino y ají colorado y verde a un boliviano la bolsita.
Para preparar la picana para unas ocho a 10 personas, el precio asciende a más de 170 bolivianos, ese precio va incrementando según la cantidad de personas o miembros de la familia.

Pavo
De acuerdo con la propietaria de la frial Míster Pollo, a diferencia de otros años el 2011se incrementó la demanda de pavos entre las familias tarijeñas, que desde el 1 de diciembre comienzan hacer sus reservas. Este año pusieron a la venta entre 180 a 200 pavos, con un costo de 49 bolivianos el kilo, cada pavo tiene un peso aproximado de 4 a 5 kilos lo que significa a que uno de ellos tiene costo de entre 220 e incluso 300 bolivianos.

En Tarija no se cría esta ave, por lo que las familias tienen que hacer los pedidos a otros departamentos. Algunas personas optan por hacerlo relleno, con diferente preparado y otras carnes.
Aunque lo tradicional en la cena de navidad es la picana, algunas familias optan también por el pavo, como Justina Rodríguez, quien aunque reconoce que comer pavo en la noche buena es una costumbre norte americana, dice que por antojo también hornean un pavo.

“El pavo es una costumbre norteamericana, pero a veces vemos recetas de muchos chefs que cocinan y uno se antoja, entonces en familia vamos a hacer la picana y el pavo, los dos esa noche”.

Fricasé

Ingredientes
1 ½ kilo de nudos o chuletas de cerdo con cuero. 1 taza de cebolla cortada en cubitos pequeños. 1 cucharadita de pimienta negra molida. 1 cucharada de comino molido. 4 dientes de ajo machacado. ¼ taza de ají amarillo molido. ¼ taza de jugo de limón. 1 cucharada de orégano. 1 ramita de hierbabuena. 5 cucharadas de aceite. 2 tazas de chuño remojado y pelado. 1 taza de mote cocido. Agua hirviendo. Sal a gusto.

Preparación
Tostar la cebolla, agregar el ají y sazonar. En una olla colocar la carne de cerdo junto con los condimentos tostados y el resto. Sazonar. Cubrir con el agua y cocer hasta que el cuero y la carne queden blandos. Cada vez que disminuya el agua, añadir 1 o 2 cucharones de agua caliente. Incorporar la ramita de hierbabuena. Cocer el chuño y dejar cocer hasta que al tocarlo quede suave. Herbir el mote hasta que esté blando. Servir en el mismo plato de fricasé el mote cocido.

Paella tradicional

INGREDIENTES

600 grs. de arroz, 1/2 de pollo troceado, 2 alcachofas, 2 pimientos rojos medianos, 2 tomates maduros, pimienta, 1 diente de ajo, perejil, 1 pellizco de azafrán (o colorante) un vaso, 1/4 de litro de aceite de oliva, 1/2 limón, ramitas de hierbas, tomillo, sal.

PREPARACIÓN

A Freír el pollo con aceite. Una vez frito dejar hervir con 8 vasos de agua.

Sofreír las alcachofas, el pimiento y dejar aparte. Por otro lado, sofreír el tomate el ajo. Agregar el arroz, darle unas vueltas con el tomate y el ajo ya sofrito.

A El pollo debe estar ya hervido tras una 1/2 hora y antes de que se termine de sofreír el arroz con el tomate y ajo, añadir el pollo ya hervido con su agua (el pollo debe llevar 6 vasos de caldo tras hervirlo); añadir las alcachofas, el pimiento, el zumo de medio limón; un poco de pimienta, un poco de perejil, tomillo, y hierbas de su preferencia, el azafrán picado (si no se tiene azafrán puede utilizarse colorante) y sal.

A Tener todo lo anterior en la paellera o sartén. Al principio fuego fuerte, a mitad de cocción bajar a medio fuego y tras unos 20 minutos en total (más cinco minutos de reposo) ya debe estar lista para servir.


Bombones de frutilla

INGREDIENTES

3 tazas tamaño té de leche en polvo, cucharada sopera de maizena, 1 taza tamaño té de agua, 3/4 de taza de azúcar, cucharadita tamaño té de esencia de vainilla, 18 Frutillas chicas, 350 grs. de baño de chocolate con leche, mantequilla (para untar la placa): cantidad necesaria.

PREPARACIÓN

A Poner la leche en polvo, la maizena en agua, el azúcar y la esencia de vainilla en una cacerola.

A Mezclar. Llevar a fuego bajo, revolviendo continuamente, hasta que la preparación espese y comience a separarse de la cacerola. Retirar. Pasarla a un plato untado con mantequilla. Dejar enfriar bien. Retirar las hojas y cabitos a las frutillas. Tomar porciones de la preparación anterior y, con ellas, envolver las frutillas. Ubicarlas en una placa ligeramente untada con mantequilla y llevar a la heladera hasta que estén bien firmes. Fundir el chocolate a baño María (debe estar corredizo y apenas tibio). Retirar las frutillas envueltas en masa de la heladera y pasarlas por el chocolate con un tenedor, de manera que queden bien bañadas. A Retirar el excedente de chocolate. Disponerlas en una placa forrada con papel mantequilla o lámina antiadherente. Reservar en la heladera hasta el momento de servir.


sábado, 25 de febrero de 2012

¿Tuvo una intensa Navidad y quedó intoxicado?

Para la migraña

Ingredientes
1 manojo de espinaca, 3 tallos de apio, 1/2limón.
Preparación:
Lave cuidadosamente todos los ingredientes y procéselos con la ayuda del extractor, menos el limón, que debe ser exprimido. Mezclar todo muy bien, servir y beber inmediatamente, tomar en ayunas cuando se encuentre estresado.

Contra la anemia

Ingredientes:
Debe reunir, 1 remolacha, 1 manzana y cubitos de hielo.
Preparación:
Para preparar este jugo se debe lavar, pelar y cortar en trozos la remolacha y la manzana. A continuación, se licuan y se vierte el líquido que se obtuvo en un vaso con cubitos de hielo.

Para el estrés

Ingredientes
6 zanahorias, 1 pepino, 4 ramas de perejil, 2 tallos de apio.
Preparación:
Lave todos los ingredientes, obtenga el jugo de la zanahoria y los tallos de apio con el extractor. Licuar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla firme. Sirva y beba inmediatamente.

Los jugos de frutas son medicinas naturales que ayudan al organismo a sanarse de un sin número de padecimientos, además son ideales para quitar los desechos tóxicos que al cuerpo le cuesta eliminar y por otro lado también promueven la belleza física.
Se pueden preparar zumos de frutas y de vegetales. Y se pueden mezclar varios ingredientes para obtener jugos naturales curativos según el tipo de dolencia que se quiera tratar.

Proceso adecuado. Un aspecto importante que se debe aclarar antes de elaborar jugos curativos mediante licuadoras o batidoras, es que los ingredientes líquidos y blandos deben ponerse antes que los sólidos y el hielo.
Esta acción evitará que la licuadora se atasque al prenderla, y permitirá que la mezcla circule libremente hasta alcanzar una consistencia uniforme.

Poder desintoxicante. Es muy importante desintoxicar el organismo, y para ello se pueden encontrar varias recetas de jugos desintoxicantes, pero antes de aplicarlas primero se debe reducir el consumo de alcohol, de café, de gaseosas, de alimentos procesados, entre otras comidas que no aportan nada beneficioso para la salud. Los jugos de manzana eliminan toxinas, los de uvas también contienen antioxidantes como flavonoides que protegen las células y estimulan el proceso depurativo, el durazno elimina los líquidos que se retienen en el cuerpo.

Más beneficios Las frutas y verduras traen consigo cierta fama medicinal, por ejemplo: el jugo de pepino: es un diurético natural útil para bajar de peso, el jugo de zanahoria es ideal para mantener y mejorar la salud de la piel y el jugo de piña, es muy bueno para eliminar toxinas del organismo ejerciendo un efecto purificador y desintoxicante.

Tips para servir correctamente una copa de vino

Muchas veces nos hemos preguntado por qué las copas de vino tienen esa curiosa forma: de base delgada y cuerpo ancho; o por qué se acostumbra mover el vino antes de tomarlo. La bodega española Torres, nos responde esas preguntas y nos entrega interesantes consejos para disfrutar de forma adecuada una botella de vino.



COPA

La elección de la copa es fundamental, así como su lavado: el recipiente debe ser de cristal fino (transparencia absoluta y totalmente incoloro) y tendrá además el diámetro de la boca inferior al del cuerpo para así poder retener los aromas del vino.



El tamaño deberá ser suficiente para poder agitar el vino de forma natural sin verter el líquido. Además, debe tener piernas y pie para que el catador la tome de esta parte y no del cuerpo, evitando calentar el vino con las manos.



LIMPIEZA

Se debe realizar con agua, sin detergentes aromáticos. Se secarán con servilletas (sin olor ni perfume). La idea es dejarlas secar boca abajo para evitar olores.



¿CUÁNTO SERVIR?

Cuando el vino se coloca en las copas su temperatura sube rápidamente cambiando sus cualidades. Para evitar que el sabor y el aroma se vean afectados de forma dramática, solo se debe servir hasta menos de la mitad de la copa. De esta forma las personas podrán moverla sin derramarla.

Nescafé capuchino frío

Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación:
5 minutos

Ingredientes
8 grs o 6 cucharaditas de Nescafé
½ taza de leche evaporada Gloria Nestlé diluida en 1 taza de agua
¼ taza de leche condensada Nestlé
1 pizca de canela
2 tazas de hielo

Preparación
Licuar el Nescafé, la leche evaporada Gloria Nestlé diluida, la leche condensada Nestlé y el hielo. Verter en un vaso alto y servir

Fricasé

INGREDIENTES

2 cucharadas manteca de cerdo, 1 kilo carne de cerdo, preferible costilla, cortada en 16 pedazos, 1 taza cebolla blanca picada fina (sin lavar), 1 cucharilla comino molido, 1/2 cucharilla pimienta molida, 1 cucharilla orégano desmenuzado, 4 dientes ajo tostado, pelado y picado fino, 1/2 taza ají amarillo remojado, molido (kilo en vainas), 1 cucharada sal o al gusto, taza cebolla verde picada fina (lavar las hojas antes de picar), 8 tazas agua hirviendo, 1/2 taza pan seco molido (para espesar). Para acompañar: 4 tazas de mote de maíz blanco cocido aparte, 8 papas imillas peladas (cocidas aparte).

PREPARACIÓN

A En la olla en que se va a preparar el fricasé, poner las dos cucharadas de manteca y freír los pedazos de costilla de cerdo hasta que estén muy dorados, agregar: la cebolla, comino, pimienta, orégano, ajo, ají amarillo molido, sal y cebolla verde, mezclar muy bien dejando que se dore un poco y añadir las ocho tazas de agua hirviendo, dejar cocer hasta que la carne se desprenda un poco de los huesos, lo menos dos horas.

A Procurar conservar la cantidad de líquido inicial, aumentando un poco de agua si es necesario. Poco antes de servir espesar con la media taza de pan seco rallado (si se quiere). Servir en plato hondo con suficiente caldo, acompañando con una papa imilla cocida aparte y el mote de maíz blanco también cocido aparte.

Trufas blancas

INGREDIENTES



150 grs. de chocolate blanco, 100 cc. de crema de leche líquida, 120 grs. de almendras tostadas, 70 grs. de mantequilla.

PREPARACIÓN

A Poner la crema de leche en una cacerola al fuego hasta que empiece a hervir. Retirarla, del fuego, añadir el chocolate y la mantequilla y remover hasta obtener una crema. Dejar enfriar hasta que espese.

A Repartir las almendras, ya

picadas, en moldes para trufas.

A Verter una cucharadita de la preparación anterior y con una cucharita pequeña remover un poco y con mucho cuidado, de forma que las almendras queden unidas al chocolate.

A Dejar estos moldecitos en la nevera hasta que el chocolate esté solidificado.

viernes, 24 de febrero de 2012

Lomo de cerdo especial

INGREDIENTES

3 libras de lomo de cerdo deshuesado, 2 latas de leche evaporada, 1 taza de agua, 1/4 taza de jugo de limón, sal y pimienta negra molida, al gusto; 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de mantequilla, 3 dientes de ajo finamente picados, 1 cebolla pequeña, picada, 1 paquete (3 oz.) de tocino cortado en cubos, (aproximadamente 1/2 taza), 2 hojas de laurel, 1/2 cucharadita de tomillo seco , 1 cucharada de mostaza, 1 taza de caldo de carne de res.

PREPARACIÓN MASA:

© Eliminar toda la grasa visible de la carne de cerdo y amárrala con cordeles de cocina en un atado compacto. Colocar la carne de cerdo en una cacerola o en una olla pesada grande. Combinar la leche, el agua y el jugo de limón en un tazón mediano; verter esto sobre la carne de cerdo. Refrigerarla tapada durante 24 horas, dándole vuelta cada tanto. Retirar del refrigerador aprox. 30 min. antes de cocinarla. A Precalentar el horno a 350ºF. Retirar la carne de la mezcla de leche; reservar la mezcla de leche. Secar la carne a palmaditas con papeles toalla. Condimenta la carne con sal y pimienta. Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. A Dorar la carne por todos lados. Poner la carne y los jugos y grasas que quedaron en la sartén de vuelta en la cacerola que contiene la mezcla de leche. Incorporar el ajo, la cebolla, el tocino las hojas de laurel, el tomillo, la mostaza y el caldo de res; poner la tapa. Hornear la carne aprox. 3 horas o hasta que esté tierna. Cuando esté lista, la salsa quedará cuajada. Para servir: retirar la carne del plato y llevarla a una fuente para servir que esté caliente; retirar los cordeles y mantener la carne caliente.

A Recoger la grasa de la salsa y retirar las hojas de laurel. Usar una cuchara con ranura, y verter una porción de la salsa alrededor de la carne de puerco. Colocar el resto de la salsa en una salsera.

Ponche de vino tinto

INGREDIENTES

3 tazas de agua, 1- 1/2 taza de azúcar morena (o mascabado), 2 tazas de jugo de piña, 1 taza de jugo de naranja, 6 clavos de olor, 3 pimientas gordas, 2 rajas de canela, 1/2 cucharada de sal, 4 tazas de vino tinto, 2 naranjas, 8 rajas de canela, para adornar.

PREPARACIÓN

Colocar el agua, azúcar, jugo de piña y jugo de naranja en una olla grande que no sea de aluminio.

Sazonar con los clavos, pimienta gorda, 2 rajas de canela y sal. Cortar la cáscara de 2 naranjas en tiras y agrégala a la mezcla. A Dejar que hierva, reduce la flama y cocina a fuego lento durante 15 minutos.

Verter el vino y en cuanto empiece a hervir retire la olla del fuego. Servir caliente con una raja de canela como adorno.

Lomo Borracho

INGREDIENTES

1 -1/2 Kg. de lomo sin grasa, 3 cucharas de aceite, 1 botella de cerveza, 2 tazas de cebolla picada al hilo, 1-1/2 tazas de tomate picado en tiras, 1-1/2 cucharillas de sal, 1 cucharilla de pimienta negra molida, 1 cucharilla de orégano desmenuzado, 1 cuchara de perejil picado, 2 locotos picados.

Opcional: papa blanca y huevos.

PREPARACIÓN

A Cortar la carne en 8 pedazos, enmantequillados un poco para que se ablanden. En un sartén caliente poner una cuchara de aceite y freír las carnes de dos en dos; cuando comiencen a botar jugo voltearlas y dejar dorar del otro lado. Hacer lo mismo con los otros pedazos de carne y luego colocarlos todos en una olla y sazonarlos con sal y pimienta a gusto agregar la cerveza hasta cubrir y el orégano.

A Dejar cocinar por 20 minutos aprox. En la sartén en que frío la carne dorar las cebollas y agregar el tomate y locoto para formar una chorrellana.

Servir en platos hondos una carne en la base, cubierta con el caldo, encima colocar la chorrellana, si desea puede servir con papa blanca y un huevo encima de la chorrelana.


Manzanas al licor de chocolate

INGREDIENTES

4 manzanas rojas, 4 tazas de agua, 130 ml de licor de chocolate, 8 hojas de menta fresca, 1 cucharadita de sal marina.

PREPARACIÓN

Cortar una tapa en la parte superior de las manzanas.

Sacar el corazón y las semillas de la manzana con una cuchara, sin romper la cáscara.

Sumergir las manzanas y las tapas en el agua con sal.

Dejarlas reposar por 1 minuto, sacarlas y eliminar el exceso de agua.

Congelarlas por 2 horas y rellenarlas con el licor de chocolate.


jueves, 23 de febrero de 2012

Nescafé ice light

Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación:
5 minutos

Ingredientes
8 grs. o 6 cucharaditas de Nescafé
8 cucharadas de leche Svelty en polvo (preparación en 800 ml de agua)
1 taza de hielo
Edulcorante a gusto

Preparación
Licuar el Nescafé, la leche Svelty, el edulcorante, el hielo y servir.

Los revolucionarios de la nueva gastronomía boliviana

Por los salones grandes y techos altos de la casa Goitia, un grupo de 50 jóvenes recorre los espacios que sólo algunos ocuparán como miembros de la primera generación que promete hacer una revolución en la gastronomía boliviana, bajo los lineamientos de la Escuela de Comida del chef danés Claus Meyer, copropietario del restaurante Noma, considerado el mejor del mundo en 2010 y 2011.

“Estamos aquí para hacer historia”, les dice el asesor de la ONG danesa IBIS en Bolivia, Martin Laurent, a los jóvenes de bajos recursos de las fundaciones Ichuri y Cuerpo de Cristo, grupos de los que en los próximos tres meses se seleccionará a los nuevos miembros de la escuela que estará en la casa Goitia.

Mientras transitan los ambientes del histórico y centenario edificio, para ellos no es difícil imaginar cómo lucirá todo. Pero antes de la selección que los llevará hasta allí, trabajarán tres meses en una empresa real, donde medirán sus capacidades. El objetivo es elegir a las personas que en los próximos diez años cambiarán el modo de apreciar la comida boliviana.

En el primer piso de la casa Goitia estará un restaurante, un café-bistró y una panadería. En el segundo se instalará la Escuela de Comida, donde cada uno perfeccionará sus habilidades, al igual que Claus Meyer lo hizo en su momento para luego convertirse en uno de los gurús de la nueva cocina escandinava en el restaurante Noma (“no” de nordic y “ma” de comida, en danés).

Prácticas en Dinamarca

El proyecto, que surgió con la visita del chef danés el pasado año a través de la creación de una sociedad con la Fundación Melting Pot -brazo social de las empresas de Meyer- y la ONG IBIS en Bolivia, se encuentra ahora en un punto decisivo, pues inicia la segunda etapa de capacitación y prácticas de quienes prometen sentar las bases de la nueva culinaria boliviana.

A ellos se les unió la Alcaldía Municipal de La Paz y la Fundación Fautapo, que se encargaron de capacitar a los jóvenes en el manejo básico de alimentos durante tres meses y medio.

Como parte inicial y cimiento del proyecto, tres jóvenes chefs bolivianos fueron seleccionados para ir a Copenhague, capital de Dinamarca, y trabajar en los restaurantes de Claus Meyer a finales de 2010. Ellos se encargarán de capacitar a los aprendices.

Mauricio López, uno de los chefs bolivianos, recuerda que fue esencial trabajar duro, hasta 15 horas diarias, y aprender disciplina. “Hice de todo un poco. Una de las cosas que más sorprendió fue el respeto que tienen por la comida, utilizan ingredientes producidos en la región y frescos. Me di cuenta de que Bolivia tiene tanto que ofrecer y aun así seguimos importando comida enlatada”, dice.

Según Coral Ayoroa, otra de las chefs, hay que tener vocación de servicio para dedicarse a la gastronomía. “Hay que aprender disciplina, planificación y organización, pero sobre todo tienen que amar lo que están haciendo”, recomienda a los jóvenes de áreas deprimidas de La Paz que están en este proyecto, que de otro modo no podrían acceder a estudios superiores.

Aprendices con sueños

Y es que no sólo se trata de “ vivir bien”, dicho referido a subsistir en equilibrio y armonía con la naturaleza, sino a “comer bien”, les dice Laurent a los jóvenes.

Para Belén Soria, de 23 años, de la Fundación Ichuri, aprender sobre el tratamiento de alimentos ha sido una experiencia maravillosa. “Hemos aprendido a innovar haciendo platos utilizando la quinua”, cuenta.

Mauricio Zárate, de 20 años, de la Fundación del Cuerpo de Cristo, señala que “no sólo se trata de que la comida tenga un buen sabor o presentación, sino de estimular los sentidos con aromas, estética e innovación”, argumenta.

Alfredo Daza, de 19 años, de la Fundación Ichuri, sostiene que, además de aprender a trabajar en equipo, se deben utilizar alimentos nutritivos, lograr nuevas formas de interpretar la cocina nacional.

Valeria Mujica, de 22 años, también de la Fundación Cuerpo de Cristo, siente que finalmente ha encontrado su oportunidad después de soñar con estudiar gastronomía. “Es toda una ciencia, una disciplina en la que debes saber desde cómo pararte hasta cómo crear”, señala.

Complementario al proyecto

Con el objetivo de que el proyecto sea netamente boliviano, en 2012 se realizará un simposio nacional en el que serán incluidos chefs, productores y gastrónomos que establecerán un marco de lo que significará la revolución de la comida boliviana. Asimismo, se realizará una feria nacional que propiciará un encuentro entre gastrónomos y productores.

Mientras tanto, los jóvenes de la Fundación Ichuri y Cuerpo de Cristo sueñan con innovar y diseñar platos utilizando quinua, tunta y chuño y, por qué no, hasta rosas. Pensando siempre que la comida se hace con el corazón.

Un chef que revolucionó la comida danesa
El chef danés Claus Meyer es el copropietario de Noma, catalogado como el mejor restaurante del mundo desde 2010, cuando destronó a El Bulli, del español Ferran Adrià.

Claus Meyer y su socio René Redzepi se reunieron en 2004 con chefs y profesionales de la alimentación de todos los países nórdicos en Copenhague, Dinamarca, para discutir la mejor forma de desarrollar lo que se llamó la “nueva cocina nórdica”.

Ésta hace hincapié en la necesidad de lo que describieron como “la pureza, la sencillez y frescura” de los ingredientes, así como en el uso de los alimentos de temporada.

A ello se le sumó la búsqueda de fomentar la agricultura local, honrar las tradiciones agrarias de la región y alentar la producción ecológica.

En la visita que hizo al país en 2010, Meyer dijo que “la cocina boliviana puede iluminar al mundo”. Por ello decidió establecer una escuela de cocina y un restaurante en La Paz.

Pavipollo relleno

INGREDIENTES

1 pavipollo o pollo grande, 1 taza de vino blanco, 1 jeringa con aguja gruesa, 3 manzanas verdes, 1/2 taza de almendras, 1 paquete de tocino, 3 chorizos precocidos, 3 cucharas de mantequilla, c/n de sal y pimienta, aguja e hilo de cocina, c/n de papel estañado.

PREPARACIÓN

Si el pavipollo estuviera congelado,

macerarlo noche antes en agua con sal.

Deshuesar el pavipollo sólo en la parte de la pechuga, para que no pierda forma.

Inyectar el pavipollo con el vino y salpimentar por fuera y dentro.

Para el relleno cortar las manzanas, nueces, chorizos y tocino en cuadraditos, mezclar los ingredientes y rellenar con esta preparación el pollo, costurar ambas aberturas.

Colocar el pavipollo en una fuente de horno y enmantequillarlo por fuera antes de meterlo a hornear.

El horno debe tener una temperatura baja por que el pollo cocerá por cada quilo 1 hora, hasta que por fuera esté dorado y al pinchar no salga nada de sangre.

Surubí al horno con papas

INGREDIENTES

1 kilo de surubí, 1 litro de salsa blanca, 1 kilo de papas, salsa de tomate (optativo), queso tipo parmesano, 2 cubitos de caldo de verduras. Salsa blanca: 1 litro de leche, 2 cucharadas bien llenas de maizena, nuez moscada, pimienta, sal y 1 cucharada de mantequilla.

PREPARACIÓN

A Preparar el caldo de verduras (recuerde que necesita el doble de la medida de agua, ya que se utilizan 2 cubitos). Cocinar el pescado en la preparación durante 15 minutos más o menos. Una vez cocido se desechan todas las partes negras, pues no tienen buen sabor.

A Cocinar las papas en abundante agua y sal. Preparar la salsa blanca: Poner en una cacerola, 1 litro de leche, 2 cucharadas bien llenas de maizena, nuez moscada, pimienta, sal y 1 cucharada de mantequilla; llevando todos estos ingredientes luego de licuarlos a fuego lento hasta que hiervan.

A Para armar el plato: poner las papas cortadas en rodajas en el fondo del pirex enmantequillado, encima el pescado cortado en trozos, cubrir con la salsa blanca, cuidando de distribuirla bien.

A Espolvorear con el queso y el tempero.

A Si se desea, puede cubrir con salsa de tomate, o de lo contrario proceda a gratinar la preparación en horno caliente por 15 minutos.

Champagne Punch

INGREDIENTES

12 onzas de jugo de frutas congeladas, descongelar parcialmente, 10 oz fresas (pueden ser congeladas), 2/3 de taza de jugo de naranja, 2 cucharadas de jugo de limón fresco, 24 oz ginger ale, 1 cuarto de champagne, 3 tazas de agua

PREPARACIÓN

A Colocar el jugo de frutas, fresas, jugo de limón y jugo de naranja en una ponchera grande. Revolver bien para combinar todos los ingredientes y agregar el ginger ale y el champagne lentamente en el recipiente. Para un darle un toque final colocar algunas rodajas de cítricos y algo de hielo.

miércoles, 22 de febrero de 2012

Comida de fin de año Estragos en el estómago

EXCESO DE COMIDA

ALIMENTOS PUEDEN CAUSAR ESTRAGOS

La gran cantidad de fiestas y eventos en el lugar de trabajo como en la casa puede llevar a incrementar entre

3 a 4 kilos en promedio.

Celebrar durante este fin de año no debe ser sinónimo de subir de peso ni de agredir a nuestro organismo. Sin embargo, Navidad y Año Nuevo con todas las celebraciones que se planifican en casa y en el trabajo provocan desórdenes en la alimentación que, en muchos casos, puede incluso significar un problema mayor.

Subir de peso por consumo de alcohol y alimentos hipercalóricos como el panetón, es el primer riesgo que se enfrenta.

La mayor ingesta de alimentos durante fin de año puede derivar en malestares estomacales leves, como diarreas, gastritis, gastroenteritis hasta pancreatitis aguda, por consumo desmedido de alcohol o alimentos.

La rosca navideña y el panetón son alimentos familiares en esta época. Muchos los añoran por meses y cuando llega diciembre comen y comen en cantidades exageradas. Por ello el consejo es evitar o al menos moderar el consumo de estos productos, ya que su aporte de calorías los convierte en los posibles responsables de los kilos que se ganan en estas fechas.

Existen consejos básicos que se deben de seguir, el primero es no asociar la celebración afectiva a la comida.

Se debe aprender a separar la emocionalidad del acto de comer.

Lo segundo, es evitar repetir platos de comidas, masticar y comer despacio para apreciar los sabores.

También, es importante que para comer los alimentos especiales de esta fecha se debe disminuir los alimentos que se comen durante el año. Por ejemplo, si se come rosca navideña evitar las galletas y el pan corriente. Disminuir la cantidad de arroz y papas y aumentar el consumo de verduras y frutas.

Cuidado especial deben tener poblaciones de riesgo como diabéticos o hipertensos, porque el riesgo existe cuando quien come en exceso es una persona que padece de patologías previas como hipertensión arterial o diabetes, y que al salirse del plan de alimentación indicado para su enfermedad va a caer en una descompensación y descontrol metabólico. Si no se padece de enfermedad previa lo único que se hace es aumentar los depósitos de grasa del organismo, y si no se acostumbra a tener hábitos de actividad física y alimentación saludable provoca un aumento del riesgo de una patología cardiovascular futura.

acciones preventivas

Para tener un buen fin de año en familia y evitar contratiempos, que en muchos casos pueden ser una preocupación mayor, los especialistas en nutrición recomiendan: Mantener el consumo de tres comidas al día, incluso los días de celebración. Moderar el consumo de alcohol. No saltarse las comidas como castigo para compensarlas después. Si se tiene muchas actividades sociales y comidas fuera de casa, seleccionar de entre los alimentos disponibles, aquellos con menor aporte de grasas y azúcares. Al programar la cena navideña o de fin de año, considerar las opciones de alimentos más saludables. No llegar a la hora de la cena navideña o a la fiesta con muchas horas de ayuno.

Estas recomendaciones son básicas si se quiere evitar malestares estomacales en las fiestas de fin de año.

Lechón al horno

INGREDIENTES

1 lechón de 6 kilos, 5 limones cortados en dos sin exprimir, sal a gusto, 6 dientes de ajo pelados y molidos.

PREPARACION

Lavar muy bien el cerdo entero.

Sazonar con sal, limón y ajo por dentro y por fuera frotar todo el cerdo con fuerza con el limón y pasar con bastante sal. Poner el cerdo en una asadera acomodándolo, en la misma, llevar al horno 4 horas a 180 °C al cocción sacar el lechón del horno, retirar el exceso de sal del cuero con un pasador limpio pasar con un poco de aceite todo el lechón para darle brillo. Servir con choclos, ensalada (cebolla, tomatey locoto), camotes, papas, ocas; todo cocido al horno

y la tradicional llajwa.

Flirtini

INGREDIENTES

1 parte de vodka, 6 partes de champagne,

2 partes de jugo de piña, 1 parte de triple sec

PREPARACIÓN

A Combinar el vodka, jugo de piña champagne, y triple sec en un vaso de cóctel. Mezclar bien, y decorar con una cereza al marrasquino.

Vino, un aliado del sabor navideño

Es necesario conocer cuál bebida acompañará la comida.

Con el menú listo para la cena, el siguiente paso para una noche especial e inolvidable es elegir el vino adecuado. Blancos, tintos, rosados o con aromas a frutas son la amplia gama de variedades de este elixir. Sin embargo, es bueno asegurarse de qué sabor acompaña mejor a los manjares navideños, entre ellos la picana, el lechón y pescado.
VINOS PARA LA CENA. Los mercados y tiendas de licores ofrecen al consumidor una extensa carta de bebidas a la hora de ir de compras; sin embargo, escoger la ideal es un problema, y más aún si no se tiene conocimiento de cuál es la indicada para cada platillo “nochebuenero”.
Según Eloy Vargas, conocedor de vinos, lo ideal para las carnes blancas, como pescados, mariscos, quesos y otros aperitivos antes de la cena, son los vinos espumosos secos, para abrir el apetito de los invitados.
“Los vinos blancos secos y con sabor a frutas son excelentes sustitutos de los vinos espumosos, que de igual manera armonizan muy bien con los mariscos crudos y pescados fritos con ensaladas”, dice Vargas.
El pavo y el pescado al horno, servidos con verduras o arroz u otras guarniciones, emparejan perfectamente con vinos blancos aromáticos y añejos por su exquisito sabor que no opaca las comidas. “Asimismo, los vinos blancos añejados en barriles van bien con pollo y trucha, así como los preparados a la parrilla”.
Si en la cena se tiene previsto servir sopa a los invitados, es ideal acompañarla con una selección de vinos tintos, jóvenes y frescos. De igual forma, este tipo de bebidas es aconsejable para brindar cuando el reloj dé las 12 campanadas.
Pero si nos aferramos a una tradicional picana o lechón al horno, un vino tinto añejo va de la mano con el sabor.

00.00 horas el 25 de diciembre, es ideal brindar con un vino tinto joven o una bebida espumosa.

50 distintas variedades de vinos hay, aproximadamente, en las tiendas locales.

Los postres también tienen sus favoritos. Los vinos espumosos, dulces o aromáticos son perfectos compañeros de los dulces ligeros, así como de los pasteles, las ensaladas de frutas y los mousses. “Sin embargo, muchos de los vinos dulces tienen sugerencias específicas de alimentos a los que acompañan”, dice Vargas.
Algunas variedades para acompañar las dulzuras navideñas: vino de Marsala, el Oporto y la Mistela, entre otros, excelentes para el chocolate y los turrones.
Como todo buen vino, para poder ser disfrutado al máximo se tiene que servir en una copa adecuada que permita apreciar su olor, sabor, color y textura.


martes, 21 de febrero de 2012

El boom: alimentos biológicos

Un alimento es energía solar transformada. Es lo que la naturaleza nos ofrece para alimentarnos y, por tanto, nuestro organismo está preparado para recibirlo.

En el momento en que interferimos, en su cultivo o en su transformación, con sustancias y prácticas no naturales, ya lo estamos desequilibrando y, por tanto, nuestro cuerpo tendrá que poner en marcha mecanismos para protegerse.

En el momento en que el umbral de tolerancia del organismo es superado, debido a la ingesta de alimentos desequilibrados, se quiebra la armonía, es decir, la salud. Según datos oficiales, más del 60 por ciento de las enfermedades degenerativas actuales tienen relación con la alimentación. Los alimentos biológicos, y los métodos para obtenerlos, nos ayudan a contrarrestar las posibilidades de padecer alguna de esas enfermedades.

Aunque está claro que no sólo de pan vive el hombre, vale la pena tener en cuenta el título del magnífico libro de Claude Aubert “Dime cómo cocinas y te diré cómo te encuentras”.

Pedro Ródenas, médico y presidente de la Sección Colegial de médicos naturistas del Colegio de Médicos de Barcelona, España confirma esta realidad en una rueda de prensa, según Ródenas, “es importante y necesario reconocer que la mayor parte de las enfermedades actuales tienen su origen, o por lo menos mucho que ver, con la mala calidad de la alimentación: grasas saturadas, azúcares, residuos químicos, aditivos, pesticidas, organismos manipulados genéticamente...

En cambio, las buenas prácticas de la agricultura biológica lo que pretenden es esto, mantener el producto sano con sus máximas cualidades nutricionales.

Y advirtió que “las administraciones públicas deberían tener en cuenta la importancia de una alimentación realmente sana en sus programas de salud".

Comer sano es, por tanto, un derecho y una necesidad si queremos mantener nuestra salud en estado óptimo.

Sin embargo, el tema alimentario no afecta sólo a nuestra salud; es mucho más amplio, puesto que la reconversión a la agricultura biológica supone un cambio radical en el sistema productivo, una cura intensiva para nuestro agro y para el medio ambiente, hoy enfermos.

Pato al horno

INGREDIENTES

1 pato de 2 Kg, 50 grs. de mantequilla, 6 manzanas, pimienta, sal.

Para el adobo:

1 litro de vino tinto, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharada de azúcar, 1 zanahoria cortada a discos, 2 dientes de ajo, romero, pimienta, sal.

PREPARACIÓN

Preparar el adobo: mezclar todos los ingredientes de la lista en un recipiente grande y no metálico. Limpiar el pato y ponerlo en adobo (dentro del recipiente), durante 48 horas.

Secar y salpimentar, untar la mantequilla por su superficie. Asar en el horno a fuego medio, junto con el caldo del adobo, durante una hora y media aproximadamente. Veinte minutos antes de finalizar la cocción colocar al alrededor las manzanas peladas.

Servir colocando el pato sobre una fuente, y rociárle el jugo restante por encima. Colocar las manzanas al alrededor.

Crean estampillas con platos nacionales

Desde el 16 de diciembre, cuatro platos típicos nacionales dan la vuelta al mundo reflejados en sellos postales. La iniciativa busca promover la riqueza gastronómica del país y el turismo. El “majao”, el saice, el silpancho y el plato paceño son los escogidos por la Empresa de Correos de Bolivia y el Ministerio de Culturas para mostrar las delicias de Santa Cruz, Tarija, Cochabamba y La Paz.

El tiraje de impresión de los nuevos sellos postales alcanza a 20 mil por cada plato. En cuanto a su trascendencia, estarán en circulación nacional e internacional y alcanzará a más de 250 países en los cinco continentes. "Van a mostrar en todo el mundo una parte de la riqueza cultural que tiene Bolivia", destacó Elizabeth Salguero, ministra de Culturas.

Se prevé una segunda entrega para que se muestre los platos del resto de los departamentos.

Cuatro sellos postales

Se imprimirán 20 mil por cada plato.

Budín navideño con frutas

Circus, Fridolin y la Panadería Victoria ofrecen sus tortas, pasteles, stollen, panetones y bocaditos con una decoración alusiva a la Navidad.

Circus. Una mezcla de sabores y diseños propone la pastelería Circus de Cine Center para Navidad.

Son siete años que la pastelería tiene presencia en Santa Cruz. Tortas, budines y cupcakes son algunos de los productos que ofrece Circus, todos con ingredientes, decoración y una presentación navideña.

"Las tortas vienen con arbolitos de Navidad, con la figura de Papá Noel, renos o cualquier figura que deseen las personas. La decoración es gratuita", indicó Ana María Egüez, propietaria de Circus.

Los budines navideños vienen con frutas de temporada y envoltorios navideños al igual que los cupcakes. "Son detalles que marcan la diferencia en cuanto al sabor y en el aspecto visual", destacó Egüez.

Victoria. Desde hace cuatro años esta panadería ofrece las "casitas de jengibre", elaboradas con la misma masa que las galletas, por lo que una de sus características es que son comestibles.

Existen tres tamaños, una pequeña de 30 bolivianos, una mediana de Bs 120 y la más grande de 200 bolivianos.

Otra de las características que más llama la atención es que estas casitas se pueden ir comprando por partes y armarlas en familia. "Es una actividad que se puede realizar entre la familia, al igual que un arbolito de Navidad", explicó Yamile Quenallata, de Relaciones Públicas de la Panadería Victoria.

Fridolin. La pastelería austríaca se luce con sus ofertas. Tiene roscas, stollen, queques al vino, galletas de miel artesanales, tortas heladas navideñas, praline de almendras, galletas de mantequilla y el canastón Fridolin. Son elaborados con almendras, anís, clavo y canela de la India.

Una de las ofertas que destaca es la torta helada navideña, que tiene un costo de 250 bolivianos.

Budín navideño con frutas


• 200 gramos de manteca

• 200 gramos de azúcar

• 3 huevos

• 2 yemas

• 250 gramos de harina

• 1 cda de ralladura de naranja

• 1 copita de licor

• Frutas abrillantadas a gusto


1. Colocamos en un recipiente la manteca, azúcar y ralladura de naranja, batimos bien hasta llegar a blanco.

2. Agregamos de a uno los huevos y las yemas siempre batiendo. Incorporamos el licor y por último de a poco agregamos la harina.

3. Agregamos las frutas y mezclamos muy bien. Si quiere hacer los dos budines distintos, divida la masa en dos y le agrega lo que desee.

4. Colocamos en dos moldes enmantecados y enharinados y llevamos a un horno suave durante 30 minutos.



Mezcla de sabores, colores y diseños para las fiestas...

lunes, 20 de febrero de 2012

Una picana para seis cuesta Bs 250

Las carnes acarrean los mayores costos para la picana.

Preparar picana, el plato típico navideño, para seis personas tiene un costo que oscila entre los 200 y 250 bolivianos, según pudo comprobar este medio en un recorrido por los mercados de La Paz en base al precio de los ingredientes que se requieren.
La mayor parte del presupuesto del plato típico se destina para la compra de la variedad de carnes (pollo, res, cordero y cerdo)
Sólo para la adquisición de estos insumos, como mínimo, se necesita 150 bolivianos dependiendo de la cantidad.
Para la compra de los otros ingredientes se gasta mínimamente 100 bolivianos.
Costo de ingredientes. En el recorrido por los centros de abasto se pudo constatar el precio promedio de los insumos necesarios para la picana.
Los propietarios de dos tiendas de expendio de carne en Villa Fatima, Patricia Quispe y Rodolfo Huaqui, explicaron que los precios no incrementaron.
- El kilogramo de pollo está en 13,50 bolivianos.
- El kilo de carne de res está entre 30 y 40 bolivianos.
- La carne de cordero (espalda) se cotiza entre 30 bolivianos.
- El kilo de carne de cerdo de cabaña está en 28 bolivianos.
Los demás insumos, entre los que se contempla tunta, zanahoria, papa, nabo, cebolla, perejil, choclo y vino, además de otros condimentos representan una inversión mínima de 100 bolivianos.
Por lo expuesto, para que una familia de seis miembros disfrute del plato se requiere destinar unos 205 bolivianos.
Alternativas a la picana. El alto costo de la picana fue motivo para que muchas familias decidieran preparar otros platillos en la Nochebuena que no signifiquen un gasto fuera de su alcance.
Ante la consulta de La Prensa, varias personas indicaron que lamentablemente los precios de los productos no les permiten acceder a la picana tradicional.
“Nos resulta muy caro hacernos una picana, por eso decidimos solamente hacernos un pollo al horno con papas blancas y arroz”, manifestó Celso Apaza.
Sin embargo, también expresó que lo más importante es compartir las fiestas navideñas en familia, unidos y en paz, disfrutando con lo que se tiene.

815 bolivianos es el salario mínimo nacional de los trabajadores del país.

Secretos en la preparación de la picana. la señora matilde arteaga explicó que la elaboración de este plato típico requiere de unos toques de vino y cerveza para que el caldo adquiera un sabor especial.

La frase

"No habrá ningún incremento en el precio de los alimentos porque hay abastecimiento del mercado y, en concreto, hay precio justo para toda la población porque no existe ninguna variación en el tema de precios de los alimentos y el precio”.

Víctor H. Vásquez / VICEMINISTRO DE DESARROLLO RURAL



Pan dulce de Navidad

Ingredientes levadura:

1/4 taza agua tibia, 2 cucharadas levadura seca o 4 de levadura fresca, 2 cucharadas azúcar, 2 tazas agua tibia, 2 tazas harina. Ingredientes masa: 1-1/2 tazas de azúcar, 1 cucharada sal, 2 tazas mantequilla, 6 huevos enteros, 2 tazas leche tibia, 1 cucharada de agua de azahar, 1 cucharada de coñac o pisco, 1 cucharilla esencia de vainilla, 10 tazas de harina más o menos, 6 tazas de pasas de uva, 1 taza de nueces peladas y picadas, 1 taza cáscara de naranja abrillantada, 1 taza de almendras peladas y picadas.

PREPARACIÓN

Preparación de la levadura: En una fuente honda poner la cuarta taza de agua tibia, con las dos cucharadas de azúcar; mezclar, añadir la levadura y dejar remojar unos cinco minutos. A esta mezcla poner las dos tazas de agua tibia e ir añadiendo, poco a poco, las dos tazas de harina, batir muy bien y dejar reposar hasta que levante el doble. Esta mezcla, que ya es la levadura, poner al sol o cerca de la cocina, tapando con un repasador.

Preparación de la masa:

A la lavadura que ya levó el doble, añadir la taza y media de azúcar, la cucharada de sal, la taza y media de mantequilla, los seis huevos ligeramente batidos, las dos tazas de leche tibia, la cucharada de agua de azahar, la cucharada de coñac o pisco, la cucharilla de esencia de vainilla y por último las diez tazas de harina poco a poco, mezclando muy bien hasta que no queden grumos. Sobar lo más que se pueda hasta que revienten globitos, esto se hace sobre la tabla de amasar, poner nuevamente a la fuente, untar con un poco de mantequilla encima, tapar con un repasador y dejar levar por segunda vez el doble, al sol o en lugar abrigado. Las pasas, nueces, almendras y cáscaras de naranja abrillantadas finamente picadas, se mezclan con una o dos cucharadas de harina, esto para que no se vayan al fondo del pan. Cuando ha hinchado por segunda vez la masa, se añaden todas las frutas; mezclar muy bien para que queden repartidas y nuevamente dejar levar el doble, por tercera vez. Cuando ha hinchado por tercera vez, se tiene lista la masa para hacer los panes; dividir toda la masa en ocho partes, de cada una de estas se hace una bola y se aplasta, formando un pan que se pone sobre una lata de hornear enmantecada, lo mismo se hace con los demás panes. Si se quiere se pone alrededor de cada pan una tira de papel fuerte muy enmantecada, bastante flojo, para ayudar a mantener su forma, de modo que hinche hacia arriba y no a los lados. Esta franja, antes de poner alrededor del pan, se junta con un palillo de madera, dejar levantar por cuarta vez el doble y hornear a horno suave de cuarenta y cinco minutos a una hora.

Glasé: En una fuente pequeña poner una cucharada de agua hirviendo a la que se añade diez cucharadas de azúcar molida más o menos, hasta que quede espesa y por último, media cucharilla de vainilla. Sacar los panes del horno y estando todavía calientes, pasarles encima con un pincel la mezcla anterior, si se quiere, se puede decorar con unas pasas y frutas abrillantadas.

Rosca navideña

INGREDIENTES

3 libras de harina cernida, 3 huevos, 3 cucharas colmadas de margarina o mantequilla a temperatura ambiente, 3 cucharas de levadura fresca, colmadas o 2 de levadura seca, 1/2 taza de azúcar, 1/2 cucharilla de sal, 3 cucharas de leche en polvo, 2-1/2 tazas de agua de canela tibia, una pizca de colorante amarillo huevo de repostería, 2 huevos para pintar las roscas. Glasé: 1 clara de huevo, 1 cuchara de jugo de limón, 1-1/2 tazas de azúcar molida, cernida. Relleno: 3 manzanas verdes, peladas y picadas en cuadraditos, 1/2 taza de azúcar, 1 cuchara de canela molida, 1/2 taza pasas de uva sin pepas, 1/2 taza de almendras picadas, 1/2 taza de fruta abrillantada. Mezclar todos estos ingredientes y reservar.

PREPARACIÓN MASA

Cernir la harina, poner sobre la mesa, hacer una corona al centro y añadir: los huevos, la margarina, la levadura, la leche, la sal, el colorante y el azúcar, añadir de a poco el agua de canela, mezclar bien estos ingredientes y sobar la masa, debe quedar húmeda. Dejar que repose hasta que doble su volumen, cubrir con tela o plástico para evitar que se seque la masa. Una vez listo dividir la masa en 8 partes iguales, dejar reposar cubierta hasta que vuelva a fermentar. Luego estirar las masas de 1/2 c. de grosor.

Relleno: En una fuente mezclar todos los ingredientes, distribuir el relleno sobre la superficie de cada una de las masas, arrollar formando un cilindro y unir los extremos realizando una corona, poner en la charola de horno, pintar con huevo ligeramente batido y volver a dejar en fermentación hasta que doble su volumen. Tener el horno precalentado a temperatura de 200° C, hornear las roscas dejando dorar.

Retirar del horno y enfriar.

Glasé:

Mezclar la clara de huevo con el azúcar, agregar el jugo de limón hasta que se integre, luego, pintar con esta preparación las roscas, decorar con cherry.

Elaboraron alfajor gigante de 556 kilos

Un alfajor de 556,1 kilogramos de peso fue elaborado y presentado en la ciudad argentina de Mar del Plata con el objetivo de que se convierta en un récord Guinness.

Este enorme dulce, que consta de dos galletas unidas por una capa de dulce de leche y puede estar bañado en chocolate, vio la luz en un festival gastronómico llevado a cabo en esta ciudad situada a 400 kilómetros al sur de Buenos Aires.

Por sus dimensiones, el alfajor tuvo que ser pesado en cuatro cuartas partes. Su peso supera al del alfajor con mayor volumen del mundo hasta hoy, de 464 kilos.

El alfajor fue elaborado con 100 kilos de harina, 40 de fécula de maíz, 5,6 de cacao amargo, 60 de óleo margarina, otros 60 de azúcar y 4 de miel; 560 huevos, esencias de vainilla, limón, almendra, polvo de hornear, bicarbonato de amonio, 250 kilos de dulce de leche y 20 kilos de baño de repostería./EFE

Delicia gigantesca

Se calcula que más de 10 mil personas podrían deleitarse con el alfajor.

domingo, 19 de febrero de 2012

Pavo navideño

INGREDIENTES

1 pavo de 7 kilos, papel estañado el tamaño de la charola del horno. Puré de Manzanas: 2 manzanas, 3 cucharas de azúcar, 1 taza de agua. Relleno ingredientes: 1 cebolla pelada y picada en cuadraditos, 1/2 taza de jamón picado en cuadraditos, 3 rebanadas pan de molde remojadas en leche, 1 cuchara perejil picado, 1 chorro de vino blanco o coñac, 2 cucharas de nueces picadas, 2 cucharas pasas de uva sin pepas,

1/4 cucharilla de nuez moscada molida, 1/4 kilo carne molida de cerdo, 1/4 kilo carne molida de res, 2 cucharas de tocino picado

en cuadraditos, sal y pimienta a gusto. aceite lo necesario.



PREPARACIÓN MASA:

Puré de Manzana: Pelar las manzanas, picar y licuar con el agua, vaciar en una cacerola y llevar al fuego junto con el azúcar, hacer cocer hasta que esté espeso. Lavar y dejar limpio el pavo, sazonar con la sal y la pimienta por dentro y por fuera.

Calentar la sartén con un poco de aceite, agregar la cebolla, el tocino y freír hasta que estén un poco dorados, retirar del fuego.

El Relleno: Poner en una fuente amplia el puré de manzanas, la cebolla con el tocino, el jamón, el pan remojado en leche, el perejil, el coñac, las nueces, las pasas de uva, la nuez moscada, las carnes, la sal y la pimienta mezclando todo hasta tener una masa compacta.

Rellenar el vientre del pavo, luego costurar con hilo la abertura para que no se salga el relleno. Amarrar las patas juntas y luego acomodar las alas atrás con ayuda de mondadientes.

Poner el pavo en una asadera un poco profunda para recibir los jugo, poner el aceite por encima para que no se adhiera el papel estañado y cubrirlo con el papel.

Hornear a temperatura de 180°C, por 3 horas y 1/2, retirar el papel dejar dorar.

Retirar del horno y comprobar si está cocido metiendo por debajo del ala con el filo de un cuchillo, si el líquido que sale es cristalino el pavo está cocido. Servir acompañado de puré de manzana y papas al horno.

Pasteles de Navidad con jigote

INGREDIENTES

5 tazas harina, 2 cucharillas de levadura en polvo, 4 huevos enteros, cucharilla sal, 3 cucharillas azúcar, 2 cucharadas manteca, 1 taza leche o agua tibia más o menos.

Ingredientes relleno (Jigote):

1/2 kilo carne blanda de vaca, cocida, martajada y picada;

4 cucharadas manteca,

taza de cebolla blanca picada fina (sin lavar )

2 cucharadas azúcar, cucharilla sal

1/2 taza pasas de uva sin semillas

2 huevos duros picados

2 cucharillas canela molida (si se quiere)

PREPARACIÓN MASA:

Cernir la harina, la levadura en polvo y la sal, a esto agregar el azúcar y la manteca, mezclando muy bien. Batir ligeramente los huevos, mezclar con la leche o agua y añadir a la anterior preparación; mezclar y amasar mucho, hasta que revienten globitos. Dejar reposar.

Preparación relleno (jigote):

Poner en una olla a fuego fuerte la manteca, dejarla calentar y freír ligeramente la cebolla agregar la carne, azúcar, sal, pasas, huevos y canela (si se quiere), mezclar y sacar del fuego.

Tomar un pedazo de masa, adelgazarla con un rodillo sobre la mesa espolvoreada con harina, lo más fina posible, cortar en redondeles del tamaño de un platito de taza de té, poner en medio una cucharada del relleno, humedecer los bordes, doblar, ajustar bien y repulgar, procediendo así, hasta tener todos los pasteles listos.

Dejar una noche para freír, si se quiere; o freír inmediatamente en abundante manteca caliente, escurrir primero en coladera y después sobre papel sábana, espolvorear con azúcar molida encima. Servir calientes .

Pasteles de Navidad rellenos con quesillo

Se hacen lo mismo que los anteriores

pasteles y en vez de rellenar con jigote, se rellenan con quesillo fresco deshecho mezclado con clara batida, una clara por media taza de quesillo desecho.

Arroz al curry con guisantes

Ingredientes
2 tazas de arroz. 1 taza de arvejas. 1 cebolla picada bien fina. 4 dientes de ajo. 4 tazas de caldo de pollo. 2 cucharaditas de curry en polvo. Sal. Pimienta blanca.

Preparación
Tostar el arroz, cuando resulte dorado incorporar el ajo, remover e incorporar el caldo mezclado con el curry, probar de sabor y dejar cocer a fuego fuerte unos minutos, disminuir el fuego y dejar cocer. Hervir las arvejas en abundante agua, dejar enfriar y mezclar con el arroz. Decorar el arroz con pimientos rojos y colocar en un molde. Luego desmoldar y servir.

Dos días a la semana sin carbohidratos es más efectivo

Si eres de las personas que vive a dieta, privándose de los alimentos que tanto le gustan, he aquí una buena noticia.

Según un reciente estudio con sólo eliminar los carbohidratos -como pastas, harinas, panes, arroces- dos días a la semana, se puede bajar de peso más rápido que llevando una estricta dieta diariamente.

La investigación -reseñada por la revista Time y aollatino.com- reveló que de un grupo de 115 mujeres, aquellas que eliminaban alimentos ricos en carbohidratos dos días a la semana y consumían su dieta regular el resto del tiempo, perdían un promedio de nueve libras en cuatro meses.

Sin embargo, aquellas féminas que consumían 1,500 calorías por día en un estilo de dieta mediterránea durante el mismo tiempo, perdían sólo cinco libras.

Además, con esta alimentación intermitente las mujeres no sólo perdieron más peso sino que mostraron mejoría en su salud, ya que aumentaron sus niveles de insulina y leptina.

sábado, 18 de febrero de 2012

Picana navideña

INGREDIENTES

6 presas de pollo, 6 pedazos de costilla de res, 3 pedazos de cordero, 2 cebollas cortadas en juliana, 2 zanahorias en juliana, 3 dientes de ajo, 3 vainas de ají colorado, 1 taza de vino tinto, 1/2 taza de salsa soya, 1 cuchara de azúcar, c/n de sal, comino, pimienta en grano negra y dulce, hojas de laurel, orégano, 1 cubo de caldo de costilla o pollo, 1 amarro de apio y perejil. Guarnición: 6 tuntas grandes, 6 papas medianas, 6 choclos tiernos, 100 grs. de queso.

PREPARACIÓN

Dorar las diferentes carnes con un poco de aceite, hasta que tomen un color dorado, reservar. En la misma sartén con aceite sofreír la cebolla, ajo, zanahorias, y salpimentar a gusto, añadir los ajíes previamente pasados por fuego.

Pasar ambas preparaciones a la olla de presión y agregar el resto de los condimentos.

Por último incorporar el cubo y el agua, tapar y dejar cocer por lo menos 30 min. a partir de que la olla empieza a sonar.

Si desea hacer en olla normal colocar las carnes duras primero y de a poco ir agregando el resto.

Mientras tanto cocer las tuntas y dividirlas por la mitad para luego rellenarlas con una tajada de queso.

Cocer las papas y los choclos de forma separada y reservar hasta el momento de servir todo el plato en conjunto.


Chocolate Caliente

INGREDIENTES

1 tableta de 100 grs. de chocolate para taza, 1 taza con agua, 2 tazas de leche (preparada con leche en polvo ),

2 cucharadas de maizena, azúcar al gusto,

1 cucharadita de vainilla , 1 pizca de sal , canela en polvo al gusto, nueces picaditas.

PREPARACIÓN

En una olla colocar la tableta de chocolate con el agua y cocinar a fuego medio durante 15 minutos hasta que se derrita bien el chocolate y se convierta en una crema un tanto espesa. Agregar la leche, remover constantemente, agregar la pizca de sal.

En un recipiente, disolver la maizena, en un poquito de leche y agregarla al chocolate revolviendo durante 1 ó 2 minutos aproximadamente. Cuando esté bien espesa, retirar del fuego y agregar la vainilla, el azúcar y la canela.

Servir en tazones especiales, rociar con las nueces bien picaditas... y ¡listo!


Langostinos rellenos

INGREDIENTES [6 personas]

• 18 langostinos pelados y cocidos
• 1/4 tz. de vinagre de vino blanco
• Jugo de 1 limón
• 1/4 tz. de aceite de oliva
• 1/2 tz. de hierbas frescas picadas (cebollin, perejil, cilantro)
• 4 yemas de huevo duro
• 3 C. de mayonesa
• 50 grs. de salmón ahumado
• 2 C. de aceite de oliva
• Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN

Para cocinar los langostinos, introducir en agua hirviendo una vez pelados hasta que cambien de color; retirar y enfriarlos en agua con hielo para detener la cocción.

Marinar los langostinos en una mezcla de vinagre, aceite, jugo de limón y hierbas durante 24 hrs. Procesar o triturar muy bien las yemas de huevo con la mayonesa, el salmón, 2 C. de aceite de oliva, sal y pimienta.

Escurrir los langostinos, cortar por la mitad sin llegar a dividirlos en dos partes y rellenarlos con la mezcla de salmón.

Refrigerar hasta el momento de servir. Servir 3 langostinos por persona.


Pastel de palmito

Ingredientes
1 taza de pan remojado en leche. 1 bolsa de crema de leche. ½ kilo de queso. 1 taza de cebolla picada. 4 dientes de ajo. 2 huevos. 1 lata de palmito.

Preparación
Picar el palmito en dados, mezclar con el queso rallado, los huevos y el pan remojado. Sofreír la cebolla en mantequilla con el ajo, hasta que resulte transparente e incorporar a la mezcla. Batir la crema de leche a punto nieve y añadir, probar de sabor e introducir al horno en una fuente enmantequillada, retirar cuando resulte dorada.

viernes, 17 de febrero de 2012

Cerdo relleno

INGREDIENTES

1 cochinillo deshuesado sal y pimienta a gusto, 1 taza de aceite, 2 cdas. de hierbas frescas picadas. Relleno: 2 dientes de ajo, 250 grs. de salchicha parrillera 200 grs. de arroz, 100 grs. de arvejas, 100 grs. de zanahorias, 3 claras, 1 cubo de caldo de verduras concentrado, 500 cc de agua, sal y pimienta a gusto. Guarnición: 4 manzanas verdes, jugo de 1 limón, 250 grs. de azúcar 100 grs. de mantequilla, 20 grs. de sésamo negro. Salsa de champagne: 50 grs. de cebollines 1 litro de champagne, 2 cdas. de maizena, hierbas picadas sal y pimienta, gusto.

PREPARACIÓN MASA:

Verificar que el cochinillo no tenga ningún hueso. Salpimentar. Mezclar el aceite con las hierbas picadas y pincelar el cochinillo.

Relleno: Rehogar los ajos picados en una sartén y agregar, las zanahorias cortadas en cubos y el arroz. Cubrir con el caldo caliente, preparado con el agua y el cubo concentrado. Cocinar a fuego medio y verter caldo a medida que la preparación lo requiera. Añadir las arvejas y completar la cocción hasta que el arroz esté a punto. Verificar los condimentos. Dejar enfriar y mezclar con las claras para ligar el relleno.

Extender parte de la preparación de arroz sobre el interior del cochinillo sin llegar a los extremos. Cortar la salchicha en tiras y acomodarlas sobre el relleno. Cubrir con el resto de la preparación de arroz. Arrollar ajustando, cuidando que no escape el relleno y atar con hilo. Ubicar la pieza sobre una placa y llevar a horno a 140° C durante 50 minutos. Luego, aumentar el calor a 180° C y cocinar hasta dorar la superficie.

Guarnición: Cortarlas manzanas en gajos y bañar con el jugo de limón. Cocinar en una sartén con la manteca y el azúcar. Ya tiernas y acarameladas, espolvorear con el sésamo negro y retirar del calor.

Saisa al champagne: Picar finito los cebollinos. Incorporar el champagne. Reducir el líquido a la mitad, a fuego suave. Perfumar con las hierbas picadas y salpimentar a gusto. Disolver la maizena en 6 cdas. de agua fría y agregar a la salsa. Cocinar, mezclando hasta espesar.


Lomo de cerdo con ciruelas

INGREDIENTES [8 a 10 personas]

• 1/2 tz. de vino blanco
• 250 grs. de ciruelas descarozadas
• 1 lomo de cerdo de 1 ½ a 2 kg.
• Sal y pimienta la gusto
• 1 C. de aceite
• 2 C. de mostaza
• 1/2 C. de maicena
• 200 grs. de crema de leche
• 2 C. de mermelada de ciruelas

PREPARACIÓN

Remojar las ciruelas en el vino durante varias horas, reservar el líquido Salpimentar el lomo de cerdo y atarlo para darle buena forma, pintarlo con aceite y mostaza. Meter a horno precalentado y cocinar alrededor de 15 min. cada 500 gramos de carne.

Diez minutos antes de completar la cocción, disolver la maicena en el vino que quedó de la ciruelas, añadir la mermelada, la crema y las ciruelas, bañar el cerdo con esta mezcla dándole vueltas y removiendo la salsa de tanto en tanto.

Arroz Negro

Ingredientes
2 tazas de arroz de grano largo. 2 tazas de aceituna negra. 4 dientes de ajo picado bien fino. 4 tazas de caldo de pollo. Sal. Pimienta blanca. 4 cucharadas de cebollita verde. 2 cucharadas de salsa soya.

Preparación
Licuar las aceitunas con un poco del caldo de pollo, salsa soya, pimienta y sal. Tostar el arroz por 5 minutos, incorporar el ajo y remover. Incorporar el caldo y dejar cocer unos minutos, luego disminuir el volumen del calor. Una vez que resulte cocido, mezclar con la cebollita verde y servir.

El pollo chester

INGREDIENTES

(PARA 8 PERSONAS)
•1 Chester Imba de 4 kilos
•1 taza de Singani o vino blanco
•2 dientes de ajo
•4 pimientas dulces
•4 cucharadas de mantequilla para adobar
•1/2 litro de jugo de naranja
•Sal y pimienta molida a gusto
RELLENO:
•1/2 taza de filete de pollo picado
•1/2 taza de carne de cerdo
•1/2 taza de jamón
•1/2 taza de manzana
•1/2 taza de uvas pasa sin pepita
•1/2 taza de ciruelas pasa sin pepa
•1/2 taza de perejil
•1 taza de pan remojado en leche
•2 cucharadas de salsa soya
•Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN
Descongele el chester Imba en el refrigerador o agua fría, dentro de su envase original y siguiendo las instrucciones de higiene de la etiqueta. Marinar el chester descongelado en una salmuera preparada disolviendo 3 cucharadas de sal por litro de agua y agregar las pimientas dulces y diente de ajo. Marinar en refrigeración durante 12 horas. En una bandeja para horno de unos 5 cm de alto, colocar el Chester Imba en inyectarlo con una mezcla de singani y jugo de naranja, sal y pimienta. Inyectar todas las presas, inclusive por dentro.

Para la preparación del relleno, poner las 2 carnes y el jamón en la procesadora, agregarle la pimienta, el pan y la manzana. Una vez molido todo, añadir el resto de los ingredientes y mezclarlos en un bol. Rellenar de manera uniforme y sin exceso para que tanto el chester como su relleno puedan cocinarse adecuadamente. Costurar ambos extremos. Derretir la mantequilla y cubrir todo el chester, rociar con el jugo del limón restante y tapar el chester con papel aluminio. Hornear por 3 a 3.5 horas destapando el papel aluminio al cabo de cada hora y bañando con el jugo liberado la superficie del chester. Después de las 3 horas, retirar el papel aluminio de la cobertura y dejar dorar parejo. Para la decoración usar lechuga, cherries, manzana y apio.

Llega la Navidad y el menú es algo que no puede faltar en la mesa de celebración, las opciones son variadas y muy tentativas para el paladar, entre ellas está el pollo chester que cada año va ganando espacio en los hogares que ya lo incorporan para la cena de la media noche.

Este plato que se elabora de forma sencilla y práctica tiene como ingrediente principal al pollo chester de Imba, un producto ideal para consumirse en esta época.

SIMILAR AL PAVO, PERO DIFERENTE EN SABOR. " El pollo chester Imba es especial para esta época de fin de año, tiene un tamaño similar al pavo pero la diferencia es que su carne es más blanda y más sabrosa, pesa entre 4.5 kilos y 5.5 kilogramos y es cuatro veces más grande que un pollo normal" manifiesta Fabiola Inchausti, de la dirección de marketing de Imba.

SABROSA VARIACIÓN. Según detalla Inchausti el pollo Chester de Imba no presenta la sequedad que se da en otras carnes, "Por ello es ideal para hacerlo marinado, rellenado u horneado, es de fácil cocción" agrega.

Ahora bien, hoy le sugerimos un tipo de relleno pero este puede variar según el gusto de cada persona, ya que el pollo chester se presta a una y mil preparaciones.

IDEAL PARA NAVIDAD. Si bien el pollo Chester de Imba se lo puede encontrar todo el año en los supermercados y mercados de la ciudad, este "Es un pollo criado especialmente para esta fecha, se lo puede incluir en los canastones navideños y ha sido elaborado bajo las estrictas normas de calidad, además es de fácil preparación y muy delicioso" añade Inchausti.