Contiene mucha grasa, pero no hay que comérsela toda. En
realidad la carne de jamón es baja en calorías y contiene un porcentaje alto de proteínas, en torno al 43 por ciento . Por tanto, es un excelente sustituto de la carne roja, incluso mejor. Por otro lado, su grasa ayuda a
reducir el colesterol. La palabra grasa tiene connotación negativa. Su grasa es rica en ácidos insaturados y en ácido oleico, éstos nos protegen de las enfermedades
cardiovasculares y
reducen el colesterol. Para entender mejor debemos saber que la grasa está compuesta por tres ácidos grasos: saturados, polisaturados y monoinsaturados. El incremento de ácidos saturados en dieta trae asociado un aumento de colesterol total y de la fracción de colesterol “malo”, el polisaturado tiene el efecto contrario y el monoinsaturado está demostrado que es un reductor de colesterol.
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