En muchas páginas especializadas en cocina otorgan el origen de las albóndigas a los árabes, ya que viene de una palabra árabe "al-bunduqa" que significa "avellana" y se refiere a la forma de las bolitas. Actualmente en muchos países, se consumen como plato principal y en otros solo como guarnición, entre ellos están los albondigones italianos o los argentinos que varían en su sabor por los ingredientes propios de cada región que se les incluye.
Sabor boliviano. En Bolivia las albóndigas se preparan en todos los departamentos, aunque cada uno le da un toque diferente a la receta. "En Santa Cruz y el Beni van también con costillas espesada con harina, mientras que en el altiplano se caracteriza por el picante que lleva", señala Jenny Cortez, docente de la escuela Tatapy, que en esta edición junto al alumno Carlos Frost le da los pasos para hacer unas ricas albóndigas al jugo al estilo camba.
Ricas guarniciones. El plato puede ser complementado con ricas guarniciones según el tipo de preparación que se aplique. "Cuando hablamos de albóndigas al jugo al estilo cruceño y beniano van acompañadas de arroz y yuca, mientras que las españolas se acompañan con pan y las euroasiáticas van envueltas en una masa", dice Cortez.
Truco anticipado. La experta aconseja a la hora de preparar el plato, realizar la marinación de la carne con horas anticipadas para que esta absorba más el sabor de sus ingredientes como el pimentón y la cebolla.
En su punto. La albóndigas, que también se pueden hacer de carne de cordero, de lagarto y de cerdo, no deben ser cocinadas a fuego fuerte y además hay que batirlas con una espátula de madera para que no se estropeen las bolitas, según indica la chef.
Por otro lado Jenny Cortez aconseja a la hora de formar las bolitas de carne, untarse la mano con un poco de agua o aceite para que no se peguen. "Es importante recordar que es mejor si la carne es majada (machucada) y no molida, para que las bolas salgan más uniformes".
Chef
Carlos Frost
Es estudiante del 2do semestre de la carrera de Gastronomía en la Escuela Gastronómica Tatapy.
Receta
Ingredientes
Albóndigas al jugo
Para 4 personas
• 100 ml de aceite
• 4 dientes de ajo
• 1 kilo de costilla de res, del 1er corte.
• 2 cucharadas de azúcar.
•1/2 kilo de carne molida de primera
• 2 cebollas pequeñas
• 1 amarro de cebollita verde
• Comino a gusto
•harina de maíz cantidad necesaria
•2 sobres de 'Doña Gusta'
• 1 huevos
• orégano
• 1 ramita de perejil
• pimienta negra a gusto
• 1 pimentón
• sal y urucú lo necesario
• 1/2 kilo de yuca.
Preparación
Calentar en una olla el aceite, sellando las costillas de res.Incorporar la cebolla, pimentón, tomate, ajo, llegando a formar un ahogado sabroso, salpimentar.
Agregar el caldo o 2 litros de agua, dejar cocinar. Mezclar la harina de maíz con la carne molida en el tacú. Añadir un huevo, perejil, sal, comino, pimienta, orégano. Moler la preparación en el tacú. Forme las albóndigas con la mano.
Formar las albóndigas del tamaño deseado y cocinar en el caldo. Diluir 2 tazas de harina de maíz en agua fría, evitando que se formen grumos, incorporar al preparado anterior. Al tiempo de servir rociar el cebollín, dándole sabor y una bonita decoración. Servir caliente, acompañar con yuca.
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