domingo, 30 de septiembre de 2012

Cerdo asado

INGREDIENTES

750 grs. de lomo de cerdo deshuesado, eliminada la grasa

1 cda. de orégano fresco picado fino

1 cdita. de sal

Pimienta negra molida (a gusto)

1 cda. de aceite de oliva virgen

2 dientes de ajo (picados finos)

250 grs. de tomates (pelados, sin semillas y picados gruesos)

1 copita de vino tinto

2 cdas. de zumo de limón natural

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 200 C. Frotar la superficie de la pieza con el orégano, la sal y un poco de pimienta. Calentar el aceite en una fuente a fuego alto y soasar el lomo ligeramente por todos los lados.

Freír el ajo en el aceite alrededor de la carne durante unos segundos, luego añadir los tomates, el vino y el zumo de limón.

Hornear, con la fuente destapada, durante 1 hora, dándole la vuelta a la carne y pringándola de vez en cuando con los jugos.

Comprobar esporádicamente que la mezcla de tomate no se queme, añadiendo agua si es necesario.

Trasladar el lomo a una fuente de servir y recubrirlo con la pasta de tomate espesa antes de trincharlo. Si sobra algo de pasta, servirla como acompañamiento.

Un alimento bajo en azÚcar

• La manteca de cerdo se encuentra entre los alimentos bajos en azúcar ya que este alimento no contiene azúcar.

Debido a que tiene un bajo nivel de sodio, el consumir la manteca de cerdo es beneficioso para quienes padecen hipertensión o tienen exceso de colesterol.

Debido a su alta cantidad de calorías, este alimento no es recomendable para tomar si quiere mantener su peso o si está siguiendo una dieta para adelgazar.

Canelones de acelga y arvejas

Ingredientes para 10 raciones
12 canelones. Mantequilla, cantidad necesaria.
Para el relleno
1 planta de acelga. 2 cucharadas de aceite de oliva. 1 cebolla mediana picada. 1 diente de ajo picado. 1/4 kilo de queso ricota. ¾ taza de arvejas. 1 taza de queso mozzarella rallado. ¼ taza de hojas de albahaca fresca
Para la salsa
¾ taza de leche entera. ½ taza de crema de leche. 2 cucharadas de parmesano rallado. 2 cucharadas de hojas de albahaca fresca. Sal y pimienta negra molida.

Preparación
Precalentar el horno micronda a 400 grados. Por otro lado, engrasar con la mantequilla una fuente de vidrio para horno. Tomar un recipiente con abundante agua y ponerla a hervir. Cocinar la pasta durante 6 minutos. Escurrir y reservar
Del relleno
Cortar las hojas de espinaca y lavarlas bien. Freír con aceite caliente las cebollas durante cinco minutos. Incorporar el ajo y la acelga, y cocinar mientras se revuelve constantemente. Dejar enfriar y añadir el resto de los ingredientes. Por último, rellenar los canelones con la mezcla. Espolvorear el queso mozzarella sobre los canelones. Cocinar los canelones en el horno durante media hora.
De la salsa
Hervir en una cacerola la leche y la crema. Bajar el fuego al mínimo. Retirar la olla del fuego y añadir el queso parmesano y la albahaca. Verter la salsa. Listo!

Mistura, todos los sabores conducen a Lima

Para un cocinero estar en Mistura es como para un niño ir a Disney o para un roquero haber estado en Woodstock”, así define el chef cruceño Ricardo Cortez la importancia que tiene la feria gastronómico más importante de Latinoamérica y una de las más destacadas del mundo.

Cortez, junto a más de una decena de cocineros y gente ligada a la gastronomía boliviana, estuvo presente en el evento que anualmente se lleva a cabo en Lima y que este año atrajo a más de 500.000 personas entre el 7 y 16 de septiembre.

En los 10 días que dura Mistura se ofrece, degusta y se comparte lo más tradicional de la bebida y comida peruana junto a las nuevas tendencias de la denominada cocina de autor, además de clases magistrales de los mejores chefs del mundo que son seguidas por profesionales del sector y por cientos de estudiantes de cocina de toda Latinoamérica.
Pero quizás una de las peculiaridades de esta feria creada y organizada por la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega) es que en ella se valoriza el intercambio de conocimientos, de técnicas y sabores sin distinción de origen. Es decir, en Mistura conviven desde la comida popular que se vende en mercados y en las calles del país hasta los platos que se elaboran en los mejores restaurantes de las principales capitales.

AL PLATO

La quinta versión de Mistura se realizó en el parque Campo Marte, que está ubicado en el municipio de Jesús María. Las actividades empezaban a las 10:00, pero desde las primeras horas de la mañana y antes de que el cielo gris de Lima empiece a clarear, decenas de cocineros y sus ayudantes empezaban la preparación de sus platos en los 27 estands que acogían a restaurantes de prestigio como Lima 27, que en su carta ofrecía platos como pastel de choclo y rabo estofado, o el Pampa de Amancaes que invitaba a comer los ravioles rellenos de cabrito a la norteña o el Laredo con su seco de cabrito trujillano’. Pero los que más demanda tuvieron de los comensales que asistieron a Mistura 2012 fueron los de la sección denominada Comida rústica, donde el chancho al palo fue la ‘estrella’. Para su preparación se emplea tres o cuatro horas, porque el cerdo es cocido a leña y al aire libre.

SOLICITADO. El chancho al palo que era cocido con leña y al aire libre fue el plato más buscado en los diez días de Mistura 2012



















Otro plato popular y muy solicitado es el anticucho de corazón, de Grimanesa Vargas, que hace más de 30 años empezó vendiéndolos en su puesto callejero y hoy ya tiene su propio restaurante en la céntrica zona de Miraflores.

A pocos metros de allí, en el auditorio principal, cerca de 800 personas escuchaban a diario disertaciones de personalidades como el chef italiano Massimo Bottura, uno de los referentes de la gastronomía de vanguardia de su país. “La comida no es cuestión de calidad de insumos, sino de calidad de ideas”, dijo en su charla magistral. En tanto el chef catalán Joan Roca, propietario del Celler de Can Roca, considerado el segundo mejor restaurante del mundo, fue el encargado de cerrar las disertaciones el último día del evento.
En la quinta edición de Mistura el pisco y el café estuvieron juntos en un solo pabellón. Allí 20 bodegas pisqueras mostraron que ese popular destilado de uvas es muy versátil en sus distintas variedades y que ofrece una gran gama de combinaciones con otras bebidas. Incluso con el café y la evidencia era un ‘espresso’ que venía acompañado por un chorrito del popular destilado.

En el mismo pabellón diariamente se impartían clases gratuitas para aprender a catar y a degustar de varios tipos de pisco.

Los postres, dulces y helados traían también sabores originales, como los helados de quinua, queso helado de Ayacucho o los de kiwicha (amaranto).

Pero este año el protagonista principal fueron los granos andinos, que ocuparon la parte central de la feria en un espacio denominado Gran Mercado y diseñado en forma del grano de cañihua (más conocido en Bolivia como kañawa). En este espacio las distintas variedades de quinua, amaranto y otros granos fueron ofrecidos al público por 400 expositores como bebidas energéticas, pasteles, mermeladas y otros.

Con esa gran oferta culinaria que cada año hace más grande a Mistura, el proyecto de Apega para que Lima sea la capital gastronómica de América en 2021 no tardará en concretarse.

Un modelo a seguir
La delegación de cocineros y gente ligada a la gastronomía boliviana que asistió a Mistura 2012 fue más numerosa que en otros años y no ha sido una casualidad, sino que es parte de una idea que cada vez va sumando más adeptos y es la de generar un movimiento gastronómico boliviano en el que, al igual que el peruano, se revalorice la comida, alimentos y bebidas del país. “ Así como el fútbol, la gastronomía puede unir al país, como ha ocurrido en Perú, pero sabemos que es un trabajo largo eliminar egos e intereses particulares para trabajar juntos, e iniciativas como Mistura son dignas de ser copiadas, porque es un trabajo de rescate cultural, de historia y que más que mostrar o degustar comidas implica aspectos económicos y sociales, porque es toda la cadena productiva la que se beneficia”, explica Ricardo Cortez, asesor gastronómico del hotel Cortez y que ha visitado las cinco versiones de Mistura.

El grupo más numeroso fue el del hotel Los Tajibos que asistió con los chefs, jefes de cocina y ejecutivos del restaurante La Terraza, Jardín de Asia y del Centro de Convenciones. “Lima se está convirtiendo en una de las capitales gastronómicas más importantes del mundo y venir a Mistura nos permite aprender, conocer otros chefs, interactuar con ellos y hacer contactos para intercambiar conocimientos y, además, ver nuevas tendencias”, comenta Jorge Calvo, director de Alimentos y Bebidas de Jardín de Asia.

Para Axel Gockenbach, de Bistro La Casona, de Mistura se pueden aprender muchas cosas, como por ejemplo la higiene en la manipulación de los alimentos y de los predios de la feria, pero también la manera activa en la que interactúan los productores con la gente. “Creo que podemos hacer una feria mucho más chica, pero con estas características en Santa Cruz, pero hay que empezar poco a poco, con los pies en la tierra y con mucho trabajo”, dice Gockenbach.
“Esperemos que esta visita a Perú motive más a impulsar ese movimiento gastronómico boliviano que sea inclusivo ”, concluye Cortez.

Bernardo Roca Rey
« No hay secreto, todo es resultado del trabajo»
Bernardo Roca Rey es el actual presidente de la Sociedad Peruana de Gastronomía Apega, organizadora de Mistura, pero también es el creador de lo que se ha denominado ‘la cocina novoandina’, una corriente gastronómica que rescata y revaloriza muchos de los ingredientes nativos y los utiliza en recetas actuales y que ha sido uno de los puntales del éxito que actualmente tiene la gastronomía peruana en todo el mundo. Roca Rey explica las razones del éxito de la culinaria de su país.

-¿Cuál es el secreto para este ‘boom’ internacional de la gastronomía peruana?
-No hay un secreto, todo es resultado de mucho trabajo. Indudablemente hay una cultura que estamos recreando y una biodiversidad (que también Bolivia la tiene) que se aprovecha, pero con la idea de que hay que cuidarla y que debe ser renovable. Pero también todo esto se ha logrado transmitiendo la idea de que la cultura la encuentras en tu casa, donde las enseñanzas se pasan de padres a hijos y convenciendo de que la comida peruana es la mejor del mundo y que eso nos une. O sea, buscando puntos de concordancia y tirando todos en una misma dirección.

-¿Costó mucho llegar a ese convencimiento?
-Lo sustancial es llegar y tener mucha paciencia. Hace 30 años yo decía que había que comer más quinua y me respondían que eso era comida para los pollos. Ahora la encuentras en las mejores mesas del mundo. Parece mucho tiempo, pero todo el trabajo, investigación y dedicación que se ha puesto en revalorizar no solo la quinua, sino también la gastronomía peruana ha sido poco por los resultados sorprendentes que ahora tenemos.


Ahora nuestra idea es lograr que Lima sea capital gastronómica de América en 2021, que es la fecha del bicentenario de nuestra independencia.

Nos hemos puesto ese plazo, porque el proyecto implica no solo un nombramiento, sino también lograr un país sin malnutrición gracias a la dieta andina, que es una política de seguridad alimentaria centrada en el apoyo de la producción nacional agropecuaria y al consumo de productos nacionales con alto valor nutritivo. Ese es un modelo que estamos dispuestos a compartir con Bolivia y yo, personalmente, estoy dispuesto a transmitir nuestros conocimientos.

-¿Uno de los primeros pasos en ese objetivo es volver a las raíces?
-Algunos países como Bolivia y Perú tenemos la suerte de que podemos volver a nuestras raíces. Otros no lo pueden hacer y debemos aprovechar que nuestras culturas nos lo permiten. Recuperar las dietas que se comían en la antigua Bolivia y Perú, las que tenían una nutrición muy sana y de un sabor muy agradable. Creo que debemos lograr que sean las propias comunidades las que surtan de comidas a sus pobladores, que coman lo suyo y no que tengan que ser traídos de otros países o sitios lejanos.


A través de un proceso de transculturización hemos perdido mucho de nuestros valores, pero podemos rescatarlos, porque todavía están allí. Países como los nuestros no hemos entrado a las grandes producciones de alimentos transgénicos y eso es una suerte. Por ejemplo, nosotros hemos logrado que en Perú haya una moratoria de diez años antes de que se empiecen a sembrar transgénicos.

-Una de las peculiaridades de eventos como Mistura es que se ha logrado que un evento gastronómico no haga diferencias de clases sociales.

-Si tú miras las colas de Mistura hay de todas las clases sociales, pero lo más importante es que entre todas ellas se potencian. La cocina puede lograrlo. No es algo nuevo. Cuando la gente quería pactar algo lo primero que hacía era llevarla a su mesa y compartir sus alimentos.

Tenemos que recurrir a las cosas que nos enseñaron nuestros ancestros. Es parte de la inclusión social y es el camino que está escogiendo Perú para el futuro. Lo mismo creemos que debe ocurrir con las diferencias de territorio geográfico y cultural. No podemos estar peleándonos entre nosotros y esa actitud debemos asumirla en toda América. Juntos podemos construir un futuro maravilloso, pero tenemos que ir unido

Recetas de chuño y yacón, en festival de cocina consciente

Un postre de chuño, una ensalada agridulce de yacón y una pasta de zucchini fueron algunas de las propuestas gastronómicas más atractivas del Primer Festival de Comida Consciente, realizado ayer en la ciudad de La Paz, con el objetivo de dar a conocer los beneficios de la alimentación orgánica y natural.

Cuatro colectivos y 20 puestos participaron en la feria, instalada en la casa Espejo, ubicada en Sopocachi, donde los sabores no sólo fueron experimentales, sino que buscaron despertar una mirada crítica sobre el uso de los transgénicos, la comida rápida o chatarra, la explotación de los animales y el consumismo.

Para Geraldine Ovando, miembro de Los Hijos del Fin del Mundo, uno de los colectivos organizadores, “es importante dar a conocer el proceso de la comida, desde dónde vienen los alimentos, los procesos de producción, el transporte, hasta las alternativas para convertirse en vegetariano o vegano”.

El festival también tuvo como fin promover la defensa del medio ambiente y maneras alternativas de vivir más sano.

Uno de los sabores que más llamaron la atención de los visitantes de la muestra fue el postre de chuño con crema de leche, cuyo gusto es tan particular -con un dejo de chocolate y chancaca-, que quien no sabe de qué está hecho no podría adivinar cuál es el ingrediente principal que lo compone.

“En definitiva, se trata de rescatar productos que están poco a poco desapareciendo de nuestra dieta diaria”, explica el chef y creador del postre, Humberto Chavarría.

Otra alternativa interesante fueron los productos hechos de yacón o aricoma, un tubérculo andino dulce. “A partir de él elaboramos la ensaladas agridulces, pero también hacemos queques, mermeladas, miel, entre otros”, cuenta María Julia Jiménez, coordinadora del movimiento Slow Food Bolivia, o comida lenta, cuyo concepto es opuesto a la comida rápida o chatarra.

En un puesto, crudi-veganos mostraron alternativas para comer vegetales crudos y mantener sus propiedades nutritivas, como la pasta de zucchini con salsa de tomates, aceitunas y cherry.

“Los veganos no consumimos leche, huevos, queso, mantequilla o carne. Con puros vegetales tengo más energía y menos estrés”, asegura la encargada del puesto, Ana Bacas.

En la feria también estuvo el proyecto Inti Illimani, que se encarga de hacer talleres para elaboración y uso de cocinas solares que no contaminan el medio ambiente, disminuyendo la producción de dióxido de carbono.

También estuvieron empresas como Flor de Leche, la Asociación de Productores Ecológicos de Bolivia y el Comité de Productores Ecológicos de Patacamaya, entre otros.

Ácido oxálico

Es un Ácido orgá́nico de diferentes vegetales que dificulta la asimilación de minerales como el hierro, el calcio y el magnesio, debido a que forma con ellos sales de oxalato. Tambié́n es un producto no esencial del metabolismo intermediario de nuestros tejidos. En caso de padecer cálculos renales, y siempre que éstos sean de oxalato cálcico (son los más comunes), conviene limitar en la dieta tanto los alimentos ricos en calcio como los ricos en ácido oxálico. Los vegetales con mayor concentració́n de oxalato (más de 100 mg/100 g) son la espinaca, remolacha, cacao en polvo, puerro, frutilla, la calabaza y el apio.

Un merenge de frutas

Si todavía no probó los merenguitos con frutas, esta es la ocasión. Es un postre inspirado en una torta y preparado por primera vez hace un año por una devota del arte culinario. Claudia Roca Paz, se llama la experta en gastronomía que con 24 años, tiene 12 de experiencia y ahora nos enseña como obtener un versátil y rico postre. Es ideal para los enemigos de la rutina ya que se puede variar de sabores y formas.

"El merengue es una mezcla de clara con aire y azúcar" que hace que sea de digestión ligera. No obstante la crema es un poco pesada, pero solo se aplica en menor cantidad para pegar las fruta con las capas, dice la profesional.

Formas y sabores. Es un postre que se puede acompañar con la fruta de preferencia o de temporada. Las preferidas son las frutillas, duraznos, piñas, etc. En cuanto a las formas se presentan según la ocasión, ya que el uso de los picos permiten realizar formas planas, gotas, cuadrados, corazones, etc. Estos últimos, perfectos para una cita romántica y las gotitas quedan bien para cumpleaños infantiles, detalla Roca.

Para hornear. Al momento de introducir al horno, este tiene que estar precalentado. Para verificar si ya está cocido se tiene que tocar y si no mancha, quiere decir que se puede apagar el fuego. No obstante, deje los merengues por dos hora en el horno hasta que esté completamente seco. "Si hacemos este procedimiento con precisión no tenemos el riesgo de que se deshagan y humedezcan", agrega.

Capas y relleno. Cuando rellene puede hacer una combinación de frutas y de dos o tres capas de merengue (ver recuadros). Estos últimos se pueden guardar (sin las frutas), hasta diez días en un lugar fresco y seco. "Dejar en un lugar seco donde no le llegue la humedad", subraya. Es ideal para disfrutarlo con amigos o la familia, concluye Roca.

Chef
Claudia Roca Paz
experta en repostería, trabaja en la pastelería Karamelle.


Receta
Merenguitos de frutas

• 5 claras
• 10 cucharas de azúcar
• Esencia a gusto
• 2 cucharas de almidón de maíz
• 200 ml. crema de leche
• 3 cucharas de azúcar
• Esencia a gusto
• Frutas a gusto(de temporada)

Preparación
Batir las claras hasta que tomen medio punto, agregar la mitad del azúcar de a poco. Cuando tome más punto la clara con el azúcar, agregar las gotas de esencia y el azúcar restante. Dejar batir hasta que el contenido esté consistente. Agregar el almidón de maíz y batir unos 3 minutos más.

Pasar el merengue a una manga con pico repostero y formar los merenguitos ( dar formas múltiples) llevar al horno precalentado de 8 a 10 minutos (hasta que no se peguen en el dedo) y apagar el horno dejándolos dentro para que terminen de secar por unas 2 horas más.

Batir la crema de leche con el azúcar y la esencia hasta que tome punto napa.

Armar los merenguitos a gusto con la crema chantilly y las frutas deseadas.

sábado, 29 de septiembre de 2012

El sabor peruano atrapa a los paceños

En fin de semana, los restaurantes peruanos tienen mayor afluencia de paceños. Entre los platillos que éstos prefieren están el ceviche, arroz chaufa y pollo a la brasa.

Los clásicos de la gastronomía peruana como el arroz chaufa, el ceviche, el lomo saltado y el pollo a la brasa son los platos que gustan a los paceños. Éstas y otras comidas serán parte de la oferta de los restaurantes de ese país el sábado 28 de julio, a propósito del 191 aniversario del Perú.
Sin duda, la lista la encabeza el ceviche, que, según los comensales y los propios cocineros, es el más solicitado, no sólo por el sabor, sino porque alivia los síntomas de una resaca.

contra el Ch’aqui. Según el propietario del restaurante La Casa del Cevichón (calle Murillo), Teófilo Zapana, el pescado cocido en jugo de limón ayuda a calmar los dolores propios de una resaca. Aclara que, a diferencia de un plato de fricasé, el ceviche no contiene condimentos, lo cual facilita la digestión y reduce el malestar estomacal.
Zapana afirma que el platillo gusta a los paceños, pues cada fin de semana cerca de 30 familias saborean el pescado cocido en limón. Esta comida también es muy solicitada en la plaza Triangular (Miraflores). De acuerdo con Mario Vásquez, uno de los cinco vendedores instalados en el lugar, entre el sábado y el domingo vende hasta 200 platos. “Siempre vienen mis caseritos. Ellos nos comentan que están de ch’aqui y piden con más picante”, comenta para aclarar que son más varones que mujeres los que consumen.

Gustos. David Miranda, un comensal que gusta del ceviche, dice que prefiere comerlo con abundante maíz tostado. “Le da un sabor al pescado, en especial cuando estás con resaca”. Agrega que el jugo de limón que tiene el ceviche refresca y calma esa ansiedad de sed que uno tiene.

Otros platillos. Según la responsable del restaurante Machu Picchu (calle Chichas 1235, Miraflores), Rosario Soliz, los fines de semana es cuando más los paceños saborean la comida peruana. Como primer plato está el arroz chaufa de res o de pollo. A éste le siguen un seco de cordero y un lomo saltado.
Carmen Díaz, una peruana que reside más de dos décadas en La Paz, advierte que al paceño también le gusta el pollo a la brasa. “Es más, existe un restaurante en San Miguel al que no sólo visitan mis compatriotas, sino los paceños”.
Como un segundo platillo, dice ella, está el lomo saltado. “Lo preparo con trozos de res acompañados de arroz, papas fritas, salteado de cebollas (corte juliana), tomate y pimiento morrón. Y para darle sabor, agregar salsa soya. Este plato también gusta a los paceños”, dice, pues la peruana está casada con un boliviano.

14 y 25 bolivianos es el costo de un buen plato de ceviche en la plaza Triangular.

El ceviche, un patrimonio peruano. Según fuentes históricas peruanas, el ceviche se originó entre los moche (cultura mochica), en el litoral de su actual territorio hace más de 2.000 años. El ceviche fue declarado por un decreto supremo del Instituto Nacional de Cultura Patrimonio Cultural de la Nación, al considerársele históricamente uno de los platos principales de ese país, refiere deperu.com.

EL CEVICHE

Es importante que el pescado sea fresco. La siguiente preparación es para cuatro personas.

Ingredientes
1 kilo de pescado
2 ramitas de cilantro
1/2 kilo de limones
3 dientes de ajo
5 cebollas cortadas en juliana
sal y pimienta a gusto

Preparación
Cortar el pescado en porciones rectangulares y colocar éstas en una fuente. Luego, agregar en ella las cebollas y el jugo
de limón, y sazonar con sal
y pimienta.

Después, revolver por un par de minutos todos los ingredientes y dejar reposar por 30 minutos.

Servir
Pasado el tiempo de espera, añadir el cilantro. Para una buena presentación del platillo, se recomienda servirlo en plato hondo y acompañarlo con choclo y camote cocidos.

7 son los ingredientes que contiene el arroz chaufa.

El motojobobo vende su corazón dulce

Parece maleza pero no lo es. Se trata del Motojobobo, una fruta parecida a la uva, pero que crece en el suelo y es pariente del tomate. Actualmente es usada, aunque con poca frecuencia, para la fabricación de conservas y licores.

Es una planta rastrera conocida con el nombre científico, Lycianthes asarifolia, "El motojobobo, muy preciado y de un alto valor", dice Roberto Unterladstaetter, ingeniero agrónomo y docente de la Universidad Autónoma Gabriel René Moreno. Son bayas de color naranja-amarillo, de forma redonda y que tienen un sabor peculiar agridulce, "frecuentemente la gente lo confunde con la hierba ya que se expande de una manera veloz", dice el experto, que hace siete años lleva a cabo una investigación de esta especie silvestre.

Además de ser exótico, tiene sustancias curativas. "Es un fruto que por sus cualidades merece ser domesticado", dice con certeza y convicción, Unterladstaetter.

Contiene más propiedades antioxidantes y anticancerígenas que el tomate, debido a su alta concentración de Lipoceno, sustancia que brinda el tono colorado a distintos alimentos como verduras y frutas. Hace falta poner más énfasis en la investigación de frutos silvestres y revalorizarlos, subraya.

Su reproducción. El profesional cuenta que en el transcurso de su investigación pudo observar que es una especie que se reproduce de una manera particular y crece en zonas tropicales y su fructificación es de noviembre a marzo. "Años antes se las usaban en mermeladas y en las tradicionales tablillas", manifiesta.

"Es un diseño de la naturaleza", resalta el especialista, que explica que las semillas no germinan sin antes no haber pasado por el sistema digestivo de una ave. Sin embargo, también menciona que para obtener una plantita en su casa, puede sustraer un ejemplar y plantarlo.

Ventajas de las hojas. Antiguamente, no solo se consumía el fruto, sino que se podía utilizar las hojas para cicatrizar las heridas. "se hacen hervir 15 plantitas en dos litros de agua hasta que este tome color negro y después bañar las partes afectadas", dice el libro de la Medicina Tradicional de Los Tacana y Machineri: Conocimientos Prácticos, de Elizabeth Ponz, Carpio Tancara y Meo Chupinagua.

Productos exclusivos. Por su parte, doña Berlinda Chuquimia destaca su uso e invita a disfrutar de este delicioso sabor silvestre hechos en mermelada, almibar y licor. "Tiene un sabor entre agrio y ácido", dice la señora que todos los domingos sin falta ofrece sus distintos producto derivados del motojobobo en la plaza principal de El Torno.

Conozca con qué tipo de vino puede acompañar sus comidas.

Se le llama maridaje a combinar los alimentos con los vinos. El tipo de alimentos con que se puede mezclar un vino es indispensable para tener armonía entre los sabores de la bebida y los de la comida. También la textura y el aroma de los platos tiene que ver con la decisión de cuál vino elegir para acompañar a los alimentos, indicó el enólogo Rodrigo Espinoza, del proyecto de Identificación Geográfica en el Valle Cinti (Chuquisaca), quienes participaron del reciente "Festival de Vinos y Quesos". Indicó que el proyecto, busca fortalecer a la región como una productora de uvas, vinos y singanis, única en el mundo, con un sabor característicos.

Vino dulce

Maridaje
También hay vinos para el postre, pero su capacidad de combinarse va mucho más allá.

Vino tinto

Maridaje
Sabemos que los tintos bien elaborados, potentes y concentrados van bien con las carnes rojas. Para un buen maridaje se puede usar la marca La Casona de Molina.

Vino blanco

Maridaje
Los vinos blancos van muy bien con carnes blancas, pescados y quesos. El sabor y el aroma de los platos deben tener una permanencia en el paladar para el disfrute completo de la combinación.

Para degustar. Así se llama este plato, que se podrá degustar en un festival en honor al vecino país.

El sublime matrimonio del cebiche de marisco con una variedad de chicharrones da como resultado un sugerente plato: "Orgía Marina", una mezcla de sabor de la gastronomía peruana.

Esta novedosa preparación, que es parte de la oferta especial del restaurante "Y se llama... Perú", tiene el sello de la chef y propietaria del mismo local, Magnolia Nolivos, que hoy nos da la fórmula para prepararlo.

Aunque este fin de semana la "Orgía Marina" se podrá degustar en el festival "La noche de la comida peruana", que se desarrollará en homenaje al 191 aniversario de la independencia de Perú.

Combinación perfecta. Imagínese pulpo, calamares, langosta bebé o mejillones en combinación con chicharrones crocantes macerados con ingredientes especiales y en el centro un delicioso cebiche de mariscos, pues sí, todo esto se logra en un solo plato, "Orgía Marina", el mismo que Nolivos aconseja consumirse tanto en una picada, un almuerzo o en la cena.

El secreto. Pero como todo en la gastronomía, esta opción tiene un secreto. "Es el anís estrella, con una pisca en el aderezo se logra una fragancia especial a la hora de freír los chicharrones y además es muy digestivo", dice la experta.

Festival por Perú. Para degustar la "Orgía Marina" y otras 40 variedades de la gastronomía de Perú, está el festival "La noche de la comida peruana", que empezará mañana a las 20:00 y continúa el sábado y el domingo, a las 12:00, en el restaurante "Y se llama... Perú" (Av. Busch entre 3er y 4to anillo), organizador del evento desde hace 15 años atrás.

Chef
Magnolia Nolivos
Chef profesional, de nacionalidad peruana, propietaria del restaurante 'Y se llama... Perú'.

Receta
Ingredientes del plato
Para 4 personas
• 250 gr de filete de surubí cortado en dados grandes (2 cm por lado)
• 250 gr de mixtura de mariscos (langostinos, pulpo, calamar), cortados en dados pequeños (1cm por lado)excepto los langostinos.
•250 gr de pulpo cortado en tiritas de 3 cm
•250 gr de calamar cortado en tiras
• 250 gr de colas de langostinos grandes.
•Yucas fritas
• 6 hojas de lechuga
• 3 cucharadas de salsa soya
•1 cucharada de ajos molidos
• 4 cucharadas de harina
• 1/2 cucharada de jengibre en polvo
• Una pizca de anís estrella
• 2 huevos batidos
• Pimienta y comino al gusto
•7 limones grandes
• 1 locoto picado en cuadritos
• 1 cucharada de culantro
• 1 cebolla blanca picada a la juliana
• Mayonesa.

Receta

Preparación cebiche de mariscos
Lavar la mixtura de mariscos con cáscara de limón, escurrirlos eliminando el agua. Agregar todo el jugo de limón, la sal, los ajos, culantro, locoto y cebolla.

Preparación
Chicharrones
(pulpo, calamar, langostinos y pescado)
En una fuente de vidrio redonda colocar el pescado, salpimentar, agregar el ajo, la salsa soya, jengibre y el anís estrella, mezclar vigorosamente y luego agregar los dos huevos previamente batidos, mezclar y dejar reposar por 3 minutos. Luego enharinar cada trozo de pescado cuidando que queden totalmente cubiertos. Freír en aceite bien caliente y servir con salsa criolla, yucas fritas y mayonesa.

Presentación final
Servir en un recipiente redondo para entremeses, escoger una con 4 divisiones alrededor y una al centro donde irá el cebiche de mariscos (muy jugoso)y en los otros compartimentos se ubican los chicharrones.

festival de comida difundirá cocina saludable

La difusión de maneras alternativas y saludables de alimentación unidas al respeto por la naturaleza es el objetivo del Primer Festival de Comida Consciente, que se realiza hoy en Casa Espejo, en la avenida 20 de Octubre, entre las calles Campos y Pinilla, de 9:00 a 17:00.

Esta actividad es impulsada por Reacción Climática, Los Hijos del Fin del Mundo y El Espejo Cine Club, colectivos dedicados a la defensa del medio ambiente y la promoción cultural.

En este evento habrá gastronomía de varios países y los organizadores promoverán propuestas culinarias saludables y la lucha contra la comida chatarra, la explotación animal y los alimentos transgénicos.

Entre las actividades que se llevarán a cabo en el festival están la degustación de comida vegetariana, trueque y venta de recetas y de productos orgánicos. Esta oferta se complementará con la proyección de películas y cortos sobre vegetarianismo, la presentación de grupos de música, libros y revistas sobre comida consciente, además de exposición y difusión de información sobre huertos y producción doméstica de alimentos.

También habrá charlas relacionadas con la salud y la alimentación, así como talleres de yoga y meditación, y venta de material bibliográfico sobre las bondades de ser vegetariano. Entre las exposiciones estará la preparada por representantes del restaurante solar Mi Sol, sobre alimentos cocinados con energía solar, en la que se explicará por qué la cocina solar hace menos daño al planeta.

El Movimiento Slow Food Bolivia presentará el rescate de alimentos que están rezagados en la dieta cotidiana del boliviano, como el isaño en forma de thayacha, y preparaciones de tarwi, ensaladas de yacon y chillto.

También, especialistas gourmets hablarán sobre la comida como medicina preventiva o tratamiento alternativo para ciertas enfermedades.

viernes, 28 de septiembre de 2012

Fetuccini al pesto

Ingredientes para 10 raciones
1 taza de perejil. 1 taza de albahaca fresca picada. 30 nueces o almendras. 4 ajos picados. ½ taza de caldo de pollo. Sal y pimienta a gusto. 1 taza de queso parmesano rallado. 1 y ½ taza de aceite de oliva. 1 paquete de fetuccini. Albahaca fresca.

Preparación
Del pesto
Primeramente licuar el perejil, la albahaca, las nueces, el caldo, ajo, sal y pimienta. Sazonar de acuerdo a nuestro gusto. Si gusta podría añadirle una cucharada de azúcar. Luego agregar esta mezcla a una sartén y añadimos el queso.
Del fetuccini
Sancocharlo en 1 litro de agua con aceite para que el fetuccini no se pegue. Echar sal. Dejar hasta que esté al dente. Al final, poner en una fuente el fetuccini y luego agregar el pesto. Decorar con albahaca y servir caliente.

Caipiroska

Ingredientes

50 ml vodka (Una medida)
1 lima o limón
2 cucharadas de azúcar
Hielo a gusto

El origen de esta bebida es mucho menos exótico. Se trata simplemente de una variación de la tan brasileña caipirinha, pero en lugar de cachaça se utiliza vodka.

Si prefieres ron, se tornaría en una caipirissima.

Corta en trozos pequeños la lima y colócalos en el vaso old fashion (bajo y de boca ancha) con el azúcar. Macera la lima con el azúcar, haciendo que la lima largue todo el jugo posible. Puede ayudarte un pequeño mortero. Llena el vaso con hielo picado y vierte la medida de vodka.

Decora con una rodaja de limón. En vez de lima puedes usar un limón o una mandarina.

Presentan proyecto de ley que declara la gastronomía boliviana como patrimonio cultural

La proyectista Karen Estrada presentó el viernes al diputado del Movimiento Al Socialismo (MAS), Donato Callisaya, el proyecto de ley que declara la gastronomía boliviana como patrimonio cultural gastronómico e intangible del Estado Plurinacional de Bolivia.

"Este proyecto de Ley es muy importante para nosotros como ciudadanos de Bolivia y para toda la población que tenemos en el exterior del país, que es la que nos ha impulsado a presentar la Ley que quiere declarar la gastronomía boliviana como patrimonio cultural gastronómico e intangible del Estado Plurinacional de Bolivia", señaló en conferencia de prensa.

Indicó que esa iniciativa ciudadana tiene el objetivo de proteger la gastronomía boliviana a fin de evitar la usurpación de otros países.

"Queremos hacerle la entrega al diputado para que pueda defender este proyecto ante la Cámara de Diputados", dijo.

Por su parte, el legislador ponderó la iniciativa de la proyectista que permitirá salvaguardar la comida de los nueve departamentos del país.

"Evaluaremos la Ley, la pasaremos a la Comisión correspondiente y también defenderemos en la plenaria para que se apruebe como normativa", afirmó.

Pollo a la plancha en salsa blanca

Ingredientes para 3 raciones
Un plato de pollo en salsa blanca, acompañado de arroz con verduras, ideal como plato único para cualquier comida o cena en invierno.
1 pechuga de pollo. 1 taza de arroz. Sal y pimienta a gusto. 2 cucharadas de maicena. 2 cucharadas de mantequilla. 1 vasito de vino blanco. 1 taza de perejil. 3 tazas de agua. 1 zanahoria. 1 pimentón (entre rojo y verde). 1 cucharada de colorante amarillo para comida

Preparación
Deshuesar la pechuga de pollo y lavarla con agua y vinagre. Salpimentarla.
Del arroz
Sofreír el arroz sazonado en la mantequilla, durante 7 minutos (sin parar de remover para que no se queme y se dore todo por igual). Agregar 2 tazas de agua y añadir el colorante.
Picar el pimenton, la zanahoria y el perejil, y añadirlos al arroz cuando le falte poco para que termine de cocerse.
Continúe con la preparación del pollo
Precalentar una sartén con mantequilla y poner la pechuga de pollo para cocinarla por ambos lados.
Agregar el vino blanco y dejar que se evapore.
Poner la maicena en un poco de agua y disolverla bien. Agregarla al pollo y dejar cocer hasta que tenga la consistencia deseada. Añadir entonces un poco de perejil y remover. Esto se puede acompañar con una ensalada la que te guste.

Cuba aspira a récord Guinness con un daiquiri de 275 litros

Los 195 años desde que La Piña de Plata abrió sus puertas en la capital cubana se celebraron por todo lo alto en el bar incluido por la revista estadounidense Esquire entre los siete más famosos del mundo.

El daiquiri más grande del planeta, de 275 litros, que se espera sea incluido en el libro de los Récords Guinness del año próximo, fue el colofón de una serie de festejos que incluyeron además un concurso abierto a los cantineros expertos en elaborar esta bebida, y un tributo al escritor Ernest Hemingway que durante su larga residencia en la isla hizo de este bar -ahora nombrado Floridita- uno de sus sitios favoritos.

Pero el director del establecimiento, Andrés Arencibia, señaló que sin lugar a dudas el evento más esperado de la noche (el pasado sábado 21 de julio) fue la presentación del daiquiri de 275 litros elaborado por los 55 empleados del local y contenido en una copa gigante fabricada por el artista plástico cubano Lázaro Navarrete.

La fanea, que duró 33 minutos, se efectuó ante el numeroso púbico presente, el jurado oficial del Guinness, y con supervisión de la embajada británica.

Como principal ingrediente, el trago incluyó 88 botellas de ron Havana Club tres años, precisamente con el que de manera cotidiana se confecciona este preparado para miles de turistas de todo el mundo, visitantes del lugar.

Pero no se trató de un récord para museos, pues una vez certificada la proeza, el contenido del recipiente gigante abasteció 1.466 copas de daiquiri, que se repartieron de manera generosa a los asistentes al récord, muchos agentes turísticos, gastronómicos y periodistas.

Por demás, los organizadores repartieron una tarjeta con la receta del daiquiri: jugo de media lima, una cucharada de azúcar blanca, cinco gotas de licor marrasquino, una y media onza de ron añejo tres años Havana Club y hielo molido.

Ubicado en el número 557 de la calle Obispo, a las puertas de La Habana Vieja, el Floridita constituye un sitio sumamente visitado y atractivo para los viajeros.

Esta fiesta del arte culinario también tuvo su homenaje a Hemingway, quien bebía el trago en el local y el sábado habría cumplido 113 años.

Otra de las novedades de la noche fue la III competencia El Rey del Daiquiri, en la que participaron 12 cantineros de la ciudad para dar sus propias versiones de una receta con más de 110 años de antigüedad.

El ganador fue el experto Pedro Tejeda, de la Bodeguita del Medio -otro restaurante reconocido en el orbe-, quien aportó su preparado que nombró Daiquiri Tamarindo.

El bar restaurante La Piña de Plata
Historia Conocido hoy como Floridita, este bar restaurante abrió el 6 de julio de 1817. La revista estadounidense Esquire lo incluyó en 1953 entre los siete bares más famosos del mundo, y ahora y aspira a lograr la categoría de Cinco Tenedores, indicador de excelencia.


Famosos El Floridita es también un restaurante de famosos; por allí pasaron Paco Rabanne, Naomi Campbell, Matt Dillon, Kate Mosse, Danny Glover, Jack Nicholson, Fito Páez y Jean Paul Belmondo, aunque antes lo hicieron muchas otras figuras y estrellas de cine.

La papa

Una papa aporta sólo 139 calorías provistas en su mayoría por hidratos de carbono complejos y proteínas. Podríamos decir que casi no tiene grasas y además, debemos destacar que en una patata encontramos 8 gramos de fibra, no poca cantidad para una sola unidad de la hortaliza. El 80 por ciento de su composición es agua y por supuesto, no posee colesterol.

Podríamos hablar de su índice glucémico elevado determinado por la alta carga de hidratos, pero debemos reconocer que esto puede modificarse, ya que con sólo cocinar al horno las papas y combinarla con una carne, queso u otros vegetales, reduciremos el impacto de sus hidratos en la glucosa de la sangre.

Incluso, si hablamos de densidad calórica una papa o patata tiene 0,7, lo cual indica que tiene más volumen que calorías. Pero si podemos decir que su densidad nutritiva es elevada y no sólo esta dada por sus hidratos, sino por la gran variedad de los micronutrientes que sólo encontramos en una papa mediana.

A pesar de su mala reputación por ser un alimento que se cree hace engordar, quienes la eliminan de la dieta deben considerar que la papa en realidad no engorda, es la forma en la que se consume la que produce exceso de calorías. Sin embargo, si la consumes asada o acompañada de vegetales frescos, no engorda y, además, es una fuente rica de energía.

Comer una papa asada con una pizca de aceite de oliva y sal, es un alimento muy nutritivo y el cual además no engorda.

La papa pertenece a la familia de los tubÉrculos, es de origen andino y existen muchísimas variedades.

Son más de tres mil las variedades descubiertas hasta el momento.


jueves, 27 de septiembre de 2012

La cebolla te hace llorar, pero es buena para la salud

Cuando se trata de aliviar las heridas, enfermedades antibacterianas y antisépticas la cebolla puede ser la mejor aliada, puesto que este vegetal tiene propiedades curativas y regenerativas que ayudan al organismo a recuperar más rápido, además de ser muy rica en sales minerales, por su alto contenido de vitaminas A y C. La médico naturista Adelia Hervas señala que esta planta herbácea puede ser utilizado como un remedio casero por sus diversas propiedades curativas que contiene.

Para uso externo. En aplicación externa la cebolla es muy utilizada para combatir dolores reumáticos y artríticos. Para estos casos, se recomienda realizar masajes y fricciones en las zonas afectadas con jugo de cebolla. Además, es un excelente antiséptico, por lo que es muy recomendado para evitar posibles infecciones, se debe limpiar las heridas con agua y jugo de cebolla. No olvidar que se puede utilizar en la cabeza, puesto que ayuda a eliminar cualquier tipo de hongos y en los niños ayuda a eliminar los piojos así mismo refuerza el cabello brindándole mayor brillo, resulta muy efectivo, resaltó Hervas.

Uso interno. La cebolla posee fibras dentro de composición, que le otorgan propiedades digestivas, resultando ser muy apropiado su consumo en casos de presentar estreñimiento, o problemas digestivos en general. Además al ser una verdura regenerativa se la utiliza en casos de heridas de úlceras y gastritis, la cebolla es muy buena para este tipo de enfermedades puesto que tiene un efecto cicatrizante y ayuda a sanar las heridas más profundas, indicó Hervas.

La cebolla y la fertilidad. Es considerada como uno de los remedios caseros más recomendados cuando una mujer sufre de infertilidad, en este caso existe una preparación que se realiza con el zumo de la cebolla, limón, miel de abeja y aceite de sésamo, esto debe ser preparado con una persona que tenga experiencia para aplicar las dosis exactas, señalo Hervas.

Canelones de acelga y arvejas

ngredientes para 10 raciones
12 canelones. Mantequilla, cantidad necesaria.
Para el relleno
1 planta de acelga. 2 cucharadas de aceite de oliva. 1 cebolla mediana picada. 1 diente de ajo picado. 1/4 kilo de queso ricota. ¾ taza de arvejas. 1 taza de queso mozzarella rallado. ¼ taza de hojas de albahaca fresca
Para la salsa
¾ taza de leche entera. ½ taza de crema de leche. 2 cucharadas de parmesano rallado. 2 cucharadas de hojas de albahaca fresca. Sal y pimienta negra molida.

Preparación
Precalentar el horno micronda a 400 grados. Por otro lado, engrasar con la mantequilla una fuente de vidrio para horno. Tomar un recipiente con abundante agua y ponerla a hervir. Cocinar la pasta durante 6 minutos. Escurrir y reservar
Del relleno
Cortar las hojas de espinaca y lavarlas bien. Freír con aceite caliente las cebollas durante cinco minutos. Incorporar el ajo y la acelga, y cocinar mientras se revuelve constantemente. Dejar enfriar y añadir el resto de los ingredientes. Por último, rellenar los canelones con la mezcla. Espolvorear el queso mozzarella sobre los canelones. Cocinar los canelones en el horno durante media hora.
De la salsa
Hervir en una cacerola la leche y la crema. Bajar el fuego al mínimo. Retirar la olla del fuego y añadir el queso parmesano y la albahaca. Verter la salsa. Listo!

Reforzar las defensas

Podríamos definir a nuestro sistema inmunológico como un ejército defensivo que posee nuestro cuerpo para luchar de forma eficiente contra toda agresión, desde un resfriado, alergias a incluso el cáncer.

Billones de células se relacionan entre sí distribuyéndose por todo nuestro organismo y ejerciendo su trabajo defensivo. La misión que llevan a cabo es detectar y destruir cualquier posible agresor/invasor de formas complejas y variadas dependiendo el agente externo al que se enfrente (bacterias, hongos, parásitos, virus, toxinas).

Cuando enfermamos, poniendo por caso un resfriado común, la intensa actividad combativa de nuestro organismo genera los síntomas típicos de la enfermedad.

La fortaleza de nuestro sistema inmunológico es una cuestión genética, podemos haber heredado un sistema inmunológico débil, o por el contrario, contar con un eficaz y potente ejército defensivo, pero en ambos casos pueden advertirse altos y bajos.

Cuando nuestro sistema inmunológico no está en forma, aumenta la vulnerabilidad ante la enfermedad y los microorganismos a los que constantemente estamos expuestos tienen su oportunidad. Por ello, aunque no podemos hacer nada por cambiar el sistema inmunológico que hemos heredado, sí está en nuestras manos mantener en perfecto estado la capacidad de resistencia que hemos recibido y fortalecerla. Una alimentación óptima complementada con ciertas normas de conducta, son claves.

NUTRICIÓN ADECUADA

La alimentación juega un papel de máxima importancia que mantendrá y fortalecerá nuestro sistema inmune:

DIETA VARIADA

El primero y más importante de los principios para una alimentación óptima es una dieta “variada”. Los alimentos actúan en equipo, se complementan unos con otros y no hay ningún alimento que posea efectos milagrosos por sí mismo.

Por otro lado, no conviene ingerir en exceso un nutriente, ya que con frecuencia el abuso de él provoca la deficiencia de otro, por tanto, es una dieta diversificada la opción por la que hemos de decantarnos para obtener de los propios alimentos los nutrientes necesarios en su justa medida.

MÁXIMO PROVECHO DE LOS ALIMENTOS

En el cocinado de los alimentos, cuanto menos agua se utilice, mejor, de esa forma el aprovechamiento de vitaminas y minerales será mayor.

Si el alimento que cocinamos proviene del reino animal, cocínalo suficientemente, si por el contrario se trata de un vegetal, preferentemente, consúmelo crudo.

ANTIOXIDANTES

La vitamina C, vitamina E y beta-caroteno son antioxidantes que influyen positivamente al fortalecimiento de nuestro sistema inmunológico. Estos antioxidantes destruyen las moléculas de oxígeno reactivas que contribuyen al desarrollo de muchas enfermedades y a su prevención.

Frutas como las naranjas, kiwis, fresas, arándanos y melón son fuentes importantes de vitamina C.

La mayor parte de los alimentos de color naranja tienen un alto contenido en beta-caroteno.

Nueces, semillas, germen de trigo y aceites como el de oliva, girasol o maíz, son importantes fuentes de vitamina E con grasas sanas, las cuales consumidas de forma armoniosa y moderada, son indispensables en una dieta equilibrada y no deben excluirse.

OTROS NUTRIENTES

El ácido fólico, el magnesio, la riboflavina y la niacina, tienen un factor decisivo a la hora de mantener un sistema inmunológico fuerte.

Ácido fólico: Se encuentra en casi todos los productos no cocinados y es fácilmente destruido en la cocción. Limitar la dieta a productos enlatados podrá acarrear déficit de esta vitamina, asegurar un consumo de frutas y vegetales, guisantes, lentejas y cereales integrales es fundamental para evitar su carencia.

Magnesio: Los vegetales de hoja verde, legumbres, frutos secos, mariscos y cereales integrales constituyen fuentes importantes de este mineral.

Riboflavina: Los productos lácteos, vegetales de hoja verde, carne y cereales integrales proporcionan importantes cantidades de Vitamina B-2 o Riboflavina.

COMPLEJOS MULTIVITAMÍNICOS

Los suplementos vitamínicos son aconsejables cuando nuestra resistencia inmunológica está en crisis, sin olvidar que se trata de un “complemento” y se han de utilizar en el marco de una alimentación equilibrada sin sustituir a los alimentos naturales.

DORMIR LO SUFICIENTE

En ocasiones no damos la importancia que se merece un buen descanso, todos nos sentimos mejor y somos más resistentes cuando hemos disfrutado de un sueño reparador.

El tiempo necesario que diariamente hemos dedicar a dormir viene determinado según la persona y la edad, aunque generalmente son necesarias entre 7 y 10 horas.

CONTROL DE LAS EMOCIONES

Aunque queda mucho por investigar en cuanto a la forma en que nuestros pensamientos y emociones pueden influir en nuestro sistema inmunológico, son numerosos los estudios que vinculan un empeoramiento de nuestras defensas a estados emocionales como la depresión o la ira, lo que no es extraño ya que los más importantes órganos del sistema inmunológico están ligados al sistema nervioso central y de forma indirecta con el sistema endocrino.

Fuente: Mujer de Élite

Lomo de cerdo a la pimienta

Ingredientes

1 lomo de cerdo mediano sin grasa, con hueso y sin piel (2,5 kg)
Ajo
Sal
Pimienta
1 cebolla grande
1 morrón grande
1 zanahoria grande
Mix de pimientas
Salsa soya

Condimenta el lomo de cerdo con ajo, sal y pimienta. Hornéalo con el hueso a temperatura media por más o menos una hora y 15 minutos, hasta que el cerdo quede bien doradito.

Retira la carne ya cocida del horno y despeja el jugo de cocción en una ollita (debe seguir con el hueso) y reserva por unos minutos.

Retuesta en una sartén la cebolla, el morrón y la zanahoria y desglasa con el caldo del cerdo. A esto agrega un poco de agua, el hueso del cerdo y deja hervir por más o menos 30 minutos hasta que se reduzca la salsa por la mitad.

Cuela la salsa y agrégale un chorrito de salsa soya y el mix de pimientas.

Separa el hueso de la carne y procede a cortar el lomo en rodajas, para luego colocar la salsa encima. Puedes acompañar el cerdo con arroz blanco y bolitas de puré de camote fritas.

¿Son sanas las espinacas?

La espinaca es un vegetal que ha tenido siempre un lugar privilegiado en la cocina por su alto contenido en hierro.

Quién no se acuerda de los músculos de Popeye después de comerse su bote de espinacas?

Pues bien, a parte de hierro, las espinacas son ricas en nitrato.

Nitrato es una sustancia que los vegetales toman de la tierra.

Cuando lo calentamos, el nitrato se convierte en nitrito, sustancia muy perjudicial para la salud, sobre todo para los bebés, enfermos y ancianos.

Los expertos en alimentación aconsejan no tomar alimentos ricos en nitrato más de una o dos veces por semana.

Lo que si aportan las espinacas es fibra, un poco de proteína vegetal y algo de vitamina C (si cocemos las espinacas, mucha de esta vitamina C desaparece).

Pulpo con papas

INGREDIENTES

4 papas pequeñas hervidas con cáscara

1 pulpo pequeño hervido y cortado en rodajas

Pimienta (a gusto)

Una pizca de sal gorda

Aceite de oliva c/n.

PREPARACIÓN

Distribuir las rodajas de pulpo cocido sobre cuatro tablas o platos de madera.

Cortar las papas en cuartos o rodajas gruesas y añadirlas a los platos.

Condimentar con una pizca de pimienta y sal, rociar con un chorrito de aceite de oliva.

Servir a temperatura ambiente.



El pulpo y sus poderes curativos

• Su composición nutritiva es bastante básica, cuenta con vitamina A, una buena cantidad de calcio, proteínas, hidratos de carbono y baja proporción en grasas y calorías, por lo que además de rico está muy indicado en dietas para bajar de peso.

Se le atribuyen al pulpo, sobre todo a su tinta, variados poderes curativos, dado que por ejemplo se dice que la tinta actúa como desinfectante anulando la actividad de las bacterias y combatiendo infecciones causadas por hongos.


miércoles, 26 de septiembre de 2012

Beneficio de consumir la leche

La nicotinamida ribosa (NR), una vitamina natural poco estudiada hasta el momento, y de la que se han ocupado investigadores suizos.

Esta sustancia se encuentra sobre todo en la leche y posiblemente en la cerveza y ofrecería muchos beneficios terapéuticos. El siguiente paso es la confirmación de los resultados con estudios en seres humanos.

La nicotinamida ribosa, una vitamina que se encuentra naturalmente en la leche, ha demostrado tener propiedades milagrosas en ratones. Poco se sabía de esta vitamina, excepto que favorecería indirectamente la actividad energética de las mitocondrias, las centrales eléctricas de las células.

Para estudiar esta misteriosa molécula, los investigadores de la Ecole Polytechnique Fédérale de Lausanne han llevado a cabo una serie de experimentos en ratones con el fin de determinar sus efectos en vivo.

Para el experimento se alimentó a dos grupos de ratones con una dieta rica en grasas, otro grupo recibió NR y el tercer grupo actuó como control. El resultado fue que el aumento de peso de los ratones alimentados con NR fue del 60 por ciento en comparación con los otros grupos.

Además, los ratones NR no mostraron, a diferencia de los otros, ningún signo de diabetes. "Incluso con una dieta normal, el NR mejora la sensibilidad a la insulina", explica Carles Cantó, autor principal del estudio.

Las fábricas de energía

La nicotinamida ribosa, es una vitamina que al parecer favorecería la actividad energética de las mitocondrias (células del cuerpo). Es el nombre de la molécula, que se encuentra en la leche.

Esta molécula ha sido poco estudiada, pero ya se sabía que favorece indirectamente la actividad de “las fábricas de energía” de las células.

Un metabolismo más fuerte

Los investigadores notaron que los ratones NR (suministrada por vía oral durante 10 semanas) corrían mejor que los otros: estos superaron en un 10 por ciento a sus compañeros en las carreras de resistencia. ¿Cómo se explica este rendimiento? Todos estos efectos "milagrosos" se deberían a un mejor funcionamiento de las mitocondrias, las "células de la energía" que convierten la glucosa en una forma de energía directamente utilizable por la célula, el ATP. En efecto, la NR estimula indirectamente la actividad de las mitocondrias a través de las sirtuinas.
Sin efectos secundarios

Los investigadores creen que esta vitamina podría ayudar a mejorar la salud e incluso la longevidad, ya que el declive de muchas funciones del organismo se relaciona con la disminución de la actividad de las mitocondrias.

Así, mediante la estimulación de su actividad, debería ser posible actuar indirectamente sobre innumerables funciones. Por ahora, los investigadores están probando esta hipótesis con gusanos nematodos.

10 claves para comer healthy

os hábitos alimenticios saludables no solo contribuyen a mejorar nuestro aspecto y salud, también nuestro humor. Pero, siendo realistas, no podemos evitar cruzarnos con miles de trampitas cada día; desde el “tecito” de la tarde en la oficina, a esa salida al restaurante con nuestra pareja y demás caprichitos poco saludables, a las prisas y otras malas costumbres difíciles de desterrar... Todo ello nos impide conseguir ese estado “healthy” que todas aspiramos y muy pocas disfrutamos.


Te preguntas, ¿qué hacer para mantener tu “healthy lifestyle” sin necesidad dejar de ir a los tecitos o comer afuera con tu pareja?


Si comes fuera


CLAVE: 1


Elige comida japonesa


Cuando salgas a comer fuera opta por lo oriental. Las raciones de los platos son pequeñas, la cantidad de grasa es mínima, y nutritivamente, se trata de una comida muy sana. Así que los restaurantes japoneses se convierten en lugares perfectos para hacer una reserva sin desviarte de tu dieta. Elige makis o sushis y acompáñalos de ensalada de algas. Recibirás proteínas magras, omega-3, y nutrientes esenciales para tu salud y belleza.


CLAVE: 2


Frente a un menú o invitación


No hace falta que abandones los buenos hábitos cuando estás frente a la carta de un restaurante o cuando tienes una invitación. Y es que es un verdadero placer probar platos nuevos en un restaurante y en cualquier evento.


Sin embargo, para disfrutar sin sentirte culpable, los nutricionistas afirman que la clave está e n elegir platos que no sean demasiado elaborados y que no tengan salsas, evitar las frituras, no sobrepasarte con el alcohol, y si es de noche, (y posible) evitar los postres. Pero si no puedes hacerlo, solo prueba una cucharada y disfruta ese bocadito dulce. ¿Otra clave? Nunca repitas nada y cuida las porciones… que sean pequeñas.


En el súper


CLAVE: 3


De compras


La tendencia dicta la vuelta a lo natural y tradicional y a valorar los productos de la tierra. Además, es una de las bases de una dieta saludable. Los mejores sitios para encontrar productos frescos como fruta y verduras son los mercados de siempre.


En la oficina


CLAVE: 4


A media tarde


Si mueres de hambre entre comidas, piensa antes de abrir una bolsita de papas fritas o galletas y ten siempre en tu bolso tus propios snacks. Las mejores opciones son las tostadas integrales con aceite de oliva, vegetales crudos con salsa de queso, frutos secos, nueces o yogurt natural. De esta manera, evitarás la grasa y las calorías que aportan los snacks tradicionales que tienen una cantidad alta de hidratos de carbono y casi ningún micronutriente. La variedad es mucha, así que no pases hambre.


CLAVE: 5


Lunch box


Los nutricionistas recomiendan un plato único mediterráneo: arroz con verduras y carne o pescado, lentejas, garbanzos, espaguetti con carne picada… Se pueden cocinar el fin de semana y conservarl las comidas. Junto a una pieza de fruta constituye un menú saciante, nutritivo e hipocalórico.


Por la tarde


CLAVE: 6


Amor por la fruta


Una de las grandes recomendaciones que surgieren los nutricionistas para llevar una dieta saludable es sencilla: tomar fruta.


Si la comes entre horas, sacia más. Por otro lado, los zumos son una de las mejores opciones para picar entre horas. Y es que son energizantes y están repletos de vitaminas, minerales y antioxidantes. Las posibilidades son infinitas y nunca te cansarás de ellos. Así lo demuestran diferentes cafeterías especialistas en zumos en la ciudad.


Para tener en cuenta


CLAVE: 7


Reduce la sal


En cualquier decálogo de una alimentación saludable, se recomienda reducir el consumo de sal a menos de 3 a 5 gramos por día, porque un consumo mayor eleva la presión arterial y lleva a la odiada retención de líquidos. Los alimentos que debes evitar son los embutidos, anchoas y alimentos procesados. ¿La solución? Usar sal yodada o sustituirla por especias y hierbas aromáticas. Con el tiempo te acostumbrarás y no te arrepentirás de hacer el esfuerzo.


CLAVE: 8


Agua…


Vital para tu salud y peso. Cuánta agua es necesaria? Entre 1 y 2 litros de agua al día. Sobre todo en verano, ya que está comprobado que perder un dos por ciento de agua supone perder también un 20 por ciento de la energía. De esos dos litros de agua recomendados para una dieta saludable, aprovecha para que al menos uno de ellos lleve un suplemento drenante. Si tienes una botella de agua en tu puesto de trabajo, échale un suplemento recomendado por tu nutricionista y aprovecha para limpiar tu organismo mientras te hidratas.


CLAVE: 9


Piensa en verde


Elegir este color como base de la alimentación es un mantra para los expertos.Pues ellos recomiendan incrementar la ingesta diaria de frutas, verduras y hortalizas hasta alcanzar, al menos, 400 gramos por día. Esto quiere decir que hay que consumir como mínimo cinco raciones al día de estos alimentos. Lo mejor que puedes hacer es pedir ensaladas cuando salgas a comer y añadir fruta a tu desayuno.


CLAVE: 10


Cuestión de mente


“Mens sana in corpore sano”. No infravalores el poder de la mente porque en ella reside un 50 por ciento el éxito de tu dieta y tu nuevo y saludable estilo de vida. La motivación y el estado mental es fundamental para adquirir nuevos hábitos saludables.


Por ejemplo, si eres de las que comes mientras haces otra cosa, tienes encontrar tiempo para cuidarte.  Por ejemplo, cocina una cena con ingredientes naturales y de la mejor calidad,  y disfruta de nuevos sabores y texturas. /

Panquesitos Rellenos

INGREDIENTES

4 panquecitos (comprar en el supermercado)

¼ de taza de frutillas cortadas en cubos

1/3 de taza de azúcar molida

125 grs. de queso crema

2 cdas. de yogur natural

1 cdita. de esencia de vainilla

1 cda. de miel

PREPARACIÓN

Con un cuchillo de cierra, abrir por la mitad los panquecitos, con cuidado de no partirlos para poderlos rellenar.

Lavar bien las frutillas y pícalas en cuadritos pequeños. En un tazón mézclalas con el azúcar molida y deja que suelten un poco su jugo.

En otro tazón batir el queso crema con un poco de yogur natural, esencia de vainilla y miel. Agregar la fruta con su jugo, revolver. Poner en cada base de panquesitos un par de cucharadas generosas de la crema de queso y frutillas.

Decorar con la misma crema.


Lomito a la crema de queso

INGREDIENTES

4 bistecs de lomito gruesos

50 grs. de mantequilla

15 grs. de queso crema

1 copita de licor

100 ml. de crema de leche

2 cdas. de aceite de oliva

Sal.

PREPARACIÓN

Verter en el vaso de una licuadora eléctrica, la mantequilla, el queso crema, el licor y la crema. Batir todo hasta que esté homogéneo. A continuación, calentar el aceite en una sartén al fuego y dorar los bistecs por ambos lados. Retirar, sazonar y reservar al calor.

Seguidamente, vierta la mezcla anterior batida en un caldero, poner al fuego y dejar que se caliente removiendo constantemente con una cuchara de madera, teniendo cuidado de que la salsa no llegue a hervir. Por último, coloque los bistecs en una fuente de servir, vierta por encima parte de la salsa caliente y sírvalos acompañados, si lo desea, de una guarnición de verduras y con la salsa restante servida en una salsera aparte.


Ensalada de papas

INGREDIENTES

400 grs. de papas grandes

4 cda. de aceite de oliva

1 cda. de vinagre

1 cucharada de perejil

Sal y pimienta (a gusto)

PREPARACIÓN

Lavar bien las papas con un cepillito para eliminar cualquier rastro de tierra (ya que se comerá con la cáscara).

Introducir las papas en el cesto de cocción al vapor, colocar éste sobre una cacerola con agua hirviendo salada, y cocerlas durante 20 minutos.

También se pueden cocer en agua hirviendo salada durante 10-15 minutos.

Mezclar en un bol el aceite con el vinagre, y añadir una pizca de sal y de pimienta.

Escurrir las papas, cortarlas en rodajas y disponerlas en una ensaladera.

Condimentarlas, tibias o frías, con la vinagreta y espolvorear con perejil picado.



Prevenir enfermedades cardiovasculares

El consumo de papas previene las enfermedades cardiovasculares dado su bajo contenido en calorías y grasas.

Son un alimento básico de una alimentación equilibrada y variada y los expertos recomiendan su uso diario en la elaboracion de comidas. Poseen principalmente un elevado contenido en hidratos de carbono complejos y un bajo aporte de grasas y calorías lo que les confiere un "efecto protector frente a las enfermedades cardiovasculares".


martes, 25 de septiembre de 2012

Wist’upiku: De la tradicional canasta al emporio del sabor

Como parte de la pintoresca Cochabamba, del siglo pasado, atrás quedó la imagen de doña Elisa Lazarte de Solís, aquella mujer emprendedora que creó una exclusiva empanada, inicialmente rellena de k’allu, (ensalada picante en base a cebolla, tomate y locoto, aderezada con abundante quesillo) y luego a exigencia de sus clientes ingenió otra variedad, solo con relleno de queso.

Así ella transcurría sus días, entre satisfacer el paladar de sus clientes y atender la chichería de su propiedad, junto a su esposo José Solís, un valeroso ciudadano que como muchos bolivianos de entonces, en la década de los años 30, se enroló en las filas de combatientes para ir a defender la riqueza nacional en la contienda bélica que Bolivia sostuvo con Paraguay, la Guerra del Chaco. De la fratricida guerra don José retornó con una herida en el rostro provocada por una esquirla de granada, que derivó en una deformación facial muy cerca de la boca. Es esa la causa para que sus amigos lo comenzaran a denominar el "wist’upiku", que en quechua significa con el pico chueco; "wist’u" (chueco) y "piku" (pico-boca).

"Anda a comprar empanadas del wist’upiku" decían los padres a sus hijos, y los niños presurosos llegaban hasta aquel pequeño negocio familiar, donde encontraban a doña Elisa Lazarte, apostada detrás de una canasta cubierta con un mantel blanco, desde donde despachaba las empanadas, calentitas y rebosantes de queso. Un bocadillo que con el pasar de los años se convirtió en una tradición de la Llajta.

EMPRENDIMIENTO

Tras la muerte de doña Elisa y don José, su única hija, Blanca Solís mantiene el emprendimiento y años más tarde, sus hijos: Wilson, Ana y Hugo se ocupan de expandir el sabor por buena parte del territorio nacional. Ahora ya se habla de proyecciones para instalar sucursales más allá de las fronteras bolivianas, como Argentina, Europa y Estados Unidos.

"Con la tradición de ayer, la tecnología de hoy y la calidad de siempre", es el slogan con el que se resume los 73 años de trayectoria de éste emprendimiento que nació en el hogar Solís-Lazarte y que ahora da empleo a 364 personas que trabajan en diferentes regiones del país, pues las tradicionales Wist’upiku son negocios asentados en Cochabamba con 12 tiendas, La Paz con 10 sucursales y Santa Cruz con 6. A mediano plazo, tienen la mirada puesta en Oruro. Al margen están 430 familias del Valle Alto, que son los principales proveedores de quesillo para ésta industria alimenticia.

El gerente de Wist’upiku, Wilson Ramírez (nieto de los creadores del negocio), detalló que con estas comunidades incluso ha creado una modalidad de trabajo en trueque, a veces entregando dinero por anticipado y otras, a requerimiento de sus proveedores, lleva afrecho u otros productos necesarios para la crianza de vacas y a cambio, como forma de pago recibe el quesillo.

A diario producen entre 6.000 a 7.500 empanadas, distribuidas para su venta en sus 28 sucursales, para lo cual emplean entre 4 a 5 quintales de harina y entre 50 a 54 kilos de quesillo, principales ingredientes para crear el suculento bocadillo.

En la actualidad, según su gerente Wilson Ramírez, el negocio se mueve con una inversión de 3 millones de bolivianos. Detalla que como emprendimiento boliviano incluso patentaron una máquina de diseño exclusivo para sellar cada empanada que se elabora en Wist’upiku.

MANOS ORUREÑAS

Como parte del personal está Remberto Reynolds, orureño, encargado del área de producción, él vestido con un impecable mandil y gorro blanco, cuenta cómo se incorporó a la planta.

Dijo que tenía conocimientos en gastronomía e ingresó a trabajar a la empresa como despachante de empanadas, luego que un amigo que fungía como contador, le ofreció el empleo. No dudó en aceptarlo y desde entonces, paso a paso comenzó a "trabajar con dedicación".

Las jornadas de trabajo para Reynolds, comienzan a las seis de la mañana, como desde aquel día que ingresó a la empresa. En sus primeros despachos llevaba las empanadas recién salidas del horno, desde la calle Lanza, en pleno centro cochabambino; hasta las sucursales de la zona norte. Ahora ya hay panaderos y ellos venden directamente. El horario de mayor producción es la tarde, pues junto a sus compañeros comienza a preparar todo para el día siguiente.

Actualmente, el joven de 36 años, en Cochabamba, está al mando de 30 personas, cuyas manos son las responsables de elaborar hasta pedidos de 10.000 empanadas; es el caso de días festivos como el Corso de Corsos, y asegura que más de una vez el sabor cochabambino, llegó hasta el Carnaval de Oruro, Obra Maestra del Patrimonio Oral e Intangible de la Humanidad y Santa Cruz de la Sierra.

Como anécdota recuerda, que en un par de ocasiones, debido a la elevada demanda de productos, olvidaron marcar las empanadas picantes y éstas llegaron a un cliente equivocado.

Con los años de experiencia, asegura que el secreto, para este bocadillo cochabambino, es el horno de barro, "al igual que una comidita cocinada en horno de barro, tiene mejor sabor", revela y se ríe para luego detallar que son especialidades de la casa, "las empanadas de pollo, carne, charque, en horno y fritas; además de la blanca y roja, humintas, helados de canela, de chirimoya, arroz con leche y api". El api es con materia prima orureña.

Wilson Ramírez Solís, gerente general de la empresa Wist’upiku, asegura que Remberto es el trabajador que más se ha destacado y su compromiso con la empresa lo llevó a merecer la designación como encargado de producción. Ahora su responsabilidad es verificar que el producto llegue al cliente en óptimas condiciones.

Remberto, asegura que trabajar con alimentos es difícil, sin embargo considera que la perseverancia y el esfuerzo son importantes. "Lo que siempre le digo a la gente, que se dedica a los alimentos que lo haga de corazón", recomienda.

Él aún no pensó en su futuro, sólo se aboca al presente, piensa que "la competencia no le hace cosquillas a las empanadas Wist’upiku, porque la marca ya es famosa". No piensa dejar la empresa, pero puntualiza que "uno nunca sabe".

Corona de coco

INGREDIENTES

400 grs. de azúcar

50 cc. de leche

7 yemas

250 grs. de coco

1 chorrito de esencia de vainilla

1 taza de azúcar (para acaramelar)

PREPARACIÓN

Colocar sobre el fuego la leche junto con el azúcar, la esencia de vainilla y el coco. Dejar reducir revolviendo para impedir que se queme hasta que el coco haya absorbido toda la leche. Retirar y enfriar. Agregar las yemas. Colocar en una budinera acaramelizada y cocinar en horno moderado a baño de María durante 1 hora, hasta que la preparación esté casi firme. Dejar enfriar antes de desmoldar.


Mousse de mango y yogurt

INGREDIENTES [4 personas]
•    1 C. de gelatina sin sabor
•    2 tz. de pure de mango fresco (de 2 mangos grandes) mas extra para decorar
•    1/3 tz. de azucar
•    1 tz. de yogurt natural
•    1 tz. de crema de leche bien fria
•    ½ c. de esencia de vainilla
•    Hojas de hierbabuena para decorar (opcional)
PREPARACIÓN
Hidratar la gelatina en ¼ tz de agua fría, dejar reposar 1 min. y llevar a fuego mediano hasta que este completamente disuelta. Licuar juntos el puré de mango, azúcar, esencia de vainilla y gelatina, transferir la mezcla a un tazón e incorporar el yogurt, mezclar bien.
Batir aparte la crema de leche hasta que se formen picos suaves, unir a la mezcla anterior suavemente y verter en copas de cristal. Refrigerar por lo menos durante 4 horas y decorar con gajos de mango fresco.

Pasta Rellena

INGREDIENTES

400 grs. de pasta seca con forma de caracol

200 grs. de ricota

200 grs. jamón

100 grs. de aceitunas verdes y rellenas

Sal, pimienta al gusto

Para la salsa

1 cebolla

330 cc. de crema de leche

50 cc de vino blanco

1 cda. de mantequilla

1/2 cdita. de aceite

1 cdita de perejil picado

Sal pimienta a gusto

PREPARACION

1. Cocinar la pastaen abundante agua con sal y aceite hasta que esté en su punto. Escurrir y enfriar. Reservar. Para el relleno procesar el jamón cocido hasta obtener una pasta. Mezclar en un bol la ricota, la pasta de jamón y las aceitunas picadas. Condimentar a gusto con sal y pimienta

2. Para rellenar los fideos con la ayuda de dos cucharas pequeñas o bien, colocar el relleno en una manga con boquilla lisa y amplia y rellenar presionándola. Acomodar los fideos rellenos en una fuente para horno enmantequillada.

3. Para la salsa  picar bien fina la cebolla, reahogarla en mantequilla y aceite e incorporar el vino blanco. Dejar reducir y verter la crema de leche. Dejar que tome punto de ebullición, reducir y espolvorear con el pimentón dulce y el perejil picado. Salpimentar a gusto.Verter una parte de la salsa sobre los fideos rellenos y calentar en horno unos minutos.

Salteado de papas y espinacas

INGREDIENTES



10 papas medias hervidas

400 grs. de espinacas frescas

2 cdas. de pimentones cortados en cubitos

1/2 diente de ajo

3 cdas. de aceite de oliva

Sal y pimienta (a gusto)

PREPARACIÓN

Cortar las papas hervidas en rodajitas.

Pelar el diente de ajo y picarlo.

Calentar el aceite en una sartén grande, añadir el ajo picado, las papas, el pimentón cortado y saltear un par de minutos.

Agregar las espinacas, salpimentar ligeramente, remover y tapar el recipiente.

Dejar cocer durante un par de minutos a fuego bajo.

Retirar del fuego y servir enseguida.

Si a los niÑos no les gusta el pescado

• Los niños tienen que comer pescado, es cierto, pero también es cierto que algunos pescados tienen un sabor excesivamente fuerte que desagrada el fino paladar y olfato de los niños. ¿Por qué no disimular su sabor?… Puede macerarlos con limón, aceite y hierbas aromáticas o acompañarlos de salsas y diferentes guarniciones.

lunes, 24 de septiembre de 2012

Proteínas

Las proteínas son las biomoléculas que más funciones realizan en los seres vivos; prácticamente todos los procesos biológicos dependen de su presencia y/o actividad. Son proteínas las enzimas, catalizadores de reacciones metabólicas de las células; muchas hormonas, la hemoglobina y otras moléculas con funciones de transporte en la sangre; anticuerpos, encargados de acciones de defensa natural contra infecciones o agentes extraños; los receptores de las células, a los cuales se fijan moléculas capaces de desencadenar una respuesta determinada; la actina y la miosina, responsables de la contracción del músculo; el colágeno, integrante de fibras altamente resistentes en tejidos de sostén.

Las proteínas, están formadas por gran número de unidades estructurales llamadas aminoácidos, de los cuales existen veinte diferentes y que se unen entre sí mediante enlaces peptídicos. Cientos y miles de estos aminoácidos pueden participar en la formación de la gran molécula de proteína.

Las fuentes dietéticas de proteínas incluyen carne, huevos, lácteos y derivados como queso, yogurt, mantequilla, también los cereales como el maíz, trigo, quinua, cebada, etc. y las legumbres como la soya, habas, arvejas, lentejas y garbanzos. Las fuentes animales de proteínas poseen los 20 aminoácidos. Las fuentes vegetales son deficientes en aminoácidos y se dice que sus proteínas son incompletas. Por ejemplo, la mayoría de las leguminosas típicamente carecen de cuatro aminoácidos incluyendo el aminoácido esencial metionina, mientras los granos carecen de dos, tres o cuatro aminoácidos incluyendo el aminoácido esencial lisina.

Encontramos proteínas principalmente en los alimentos de origen animal como las carnes de res, llama, cordero, pollo, pescado, etc., en la clara de los huevos, en la leche y sus derivados, en los vegetales principalmente los cereales (granos) y las legumbres (vainas).

Flan Tradicional

INGREDIENTES

6 Huevos

2 yemas

200 grs. de azúcar

750 cc de leche

Esencia de vainilla

250 grs. de azúcar (para el caramelo)

PREPARACIÓN

Mezclar los huevos con las dos yemas, el azúcar y la esencia. Agregar la leche fría. Colocar en una budinera de un litro de capacidad, previamente acaramelizada.

El batido del flan debe llegar casi hasta el nivel del molde pues si sobrara mucho espacio, al desmoldarlo se romperá.Cocinar en horno moderado a baño María, hasta que la preparación esté firme.

Dejar enfriar. Si se agrega manzanas cortadas en rodajas, se logra la variación de un postre internacional conocido como “tartantella”.

Pechugas de pollo con salsa picante de yogurt

INGREDIENTES [6 personas]
•    2 ¼ tz. de yogurt natural
•    3 C de aceite de oliva
•    2 ½ C. de jugo de limón
•    2 c. de sal
•    1 C. de aji molido
•    ¾ C. de comino molido
•    ¾ C. de semillas de cilantro molido
•    ¾ c. de pimiento  molida
•    ¼ c. de canela molida
•    6 pechugas de pollo
•    1 tz. de hojas de menta fresca
•    2 C. de cebolla colorada picada finamente

PREPARACIÓN
Mezclar 1 tz. de yogurt, 2 C. de aceite, 1 C. de jugo de limón, sal y especias, añadir las pechugas limpias y dejar marinar en esta mezcla durante 20 min. Calentar una plancha o parrilla y engrasar ligeramente la superficie;  poner  las pechugas a fuego mediano descartando la marinada y asar durante10 min. darles la vuelta ocasionalmente hasta completar  la cocción.
Retirar y colocar en una fuente de servir. Mientras las pechugas se están asando preparar la salsa con el resto del yogurt,  jugo de limón  y sal, reservar. Mezclar las hojas de menta picadas con la cebolla y 1 C de aceite de oliva en un tazón. Para servir, cubrir  las pechugas asadas con la salsa de yogurt y decorar con la ensalada de menta encima.

Causa Limeña

La causa limeña es uno de los platos peruanos más reconocidos en el mundo entero y que podrá ser degustado este 28 de julio en un festival de comida peruana celebrando un aniversario más del vecino país.

Plato con historia. La causa limeña encierra muchos aspectos importantes en la historia del vecino país. La papa que abunda en la zona central de Perú es uno de los ingredientes principales.

En cuanto a su origen, muchos aseguran que es de la época precolombina, incluso antes de 1.821, otros relacionan su nombre con la guerra del Pacífico, cuando las mujeres, con el objetivo de reunir fondos para la guerra, sancocharon y prensaron la papa, la mezclaron con aceite, ají molido, gotas de limón, sal y pimienta. "De inmediato, se corrió la voz: "Para la causa, para la causa". Así, al parecer habría surgido el nombre con el que se bautizó este plato", señala el diario El Comercio de Perú.

Exquisita variedad. La causa limeña y el ceviche están entre los platos peruanos reconocidos en todo el mundo; sin embargo, el menú del vecino país es amplio.

Sólo en cuanto a ceviches existen unas 40 variedades. "Los hay desde los fríos a los calientes; de pescado, de pato, de pollo, pulpo y calamares", destacó Nolivos.

Muy conocido en Bolivia también son las papas a la huancaina que tiene su origen en la ciudad de Huancayo, Perú.
La pachamanca, el estofado de gallina y la carapulcra (un especie guiso peruano) son algunas de las delicias reconocidas.

Festival gastronómico cultural. "La noche de la comida peruana", así se denomina el festival organizado por el restaurante "Y Se Llama Perú", para celebrar el 191 aniversario de la independencia del vecino país.

El festival se iniciará el viernes 27 desde las 20:00, continúa el sábado y el domingo desde las 12:00.

No sólo habrá un menú bufé con las delicias gastronómicas del Perú, también se podrá degustar el pisco sour y apreciar las danzas típicas a cargo del ballet cultural Sangre Nueva. "Todo tendrá un costo de 100 bolivianos por persona", explicó Nolivos.

La 15ta versión de este festival que se realiza anualmente de forma ininterrumpida se llevará a cabo en el local principal de "Y Se Llama Perú", en la avenida Busch y Cuarto Anillo.

Causa Limeña
Para 6 Personas


• 1 kilo de papa
• 1/2 taza de aceite
• 2 cdas de ají amarillo molido
• 1 lata de atún
• 1 taza de mayonesa
• 2 huevos duros
• 6 aceitunas negras
• 6 hojas de lechuga
• Culantro picado
• Jugo de limón
• Sal
• Pimienta

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1. Pelar las papas recién cocidas y pasarlas por el prensapapas. Amasar con aceite, ají amarillo, jugo de limón, sal, sazonador y pimienta.

2. Dividirlo en dos porciones. Con una debe forrar el fondo de una fuente de 20 centímetros, previamente aceitada. Luego agregar el atún mezclado con limón y mayonesa.

2. Con la porción sobrante cubra todo lo preparado hasta el momento. Puede utilizar la mayonesa para decorarlo incluyendo los huevos duros, aceitunas y finalmente agregue el culantro picado antes de servir.

Fuente: La Cocina de Magnolia.

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Ensalada de papas y pescado

INGREDIENTES

300 grs. de pescado fileteado y sin escamas

3 papas grandes

1/2 pimentón rojo

2 pimentones verdes

1 cebollas tiernas

2 cdas. de aceitunas negras

Salsa verde:

1 huevo duro

1 cda. de alcaparras

2 pepinillos en vinagre

1 cebollita pequeña

Unas hojas de perejil

4 cdas. de aceite de oliva

2 cdas. de vinagre

Sal, pimienta (a gusto)

PREPARACIÓN

Para preparar la salsa verde: introducir todos los ingredientes dentro del vaso de la batidora, salpimentar y accionarla agregando el aceite hasta conseguir una salsa homogénea.

Hervir las papas con cáscara hasta que estén tiernas (unos 20 minutos), escurrirlas y dejarlas enfriar. A continuación, pelarlas y cortarlas en dados. Cortar también la cebolla y los pimentones ya limpios en pequeños trozos. Lavar, secar y cortar en cúbitos el pescado. Cocinar a la plancha.

Preparar la ensalada formando un lecho con el pescado y repartir encima una base de papas, los pimentones y la cebolla troceados.

Adornar el plato con las aceitunas negras y acompañar con la salsa verde ya preparada para aliñarla.


domingo, 23 de septiembre de 2012

“Cerveza Sucia”

No se trata de cerveza con agua de cloaca, simplemente es una mezcla deliciosa que resalta el sabor de esta bebida. Para prepararla se moja la boca de un vaso con zumo de limón y se la introduce en sal, así está listo el vaso para recibir los otros ingredientes. Se vierte la cerveza fría con cuidado para que no haya espuma, se pone un poco jugo de limón, sal y eso es todo, ya tienes tu ““Cerveza Sucia”” helada y con un sabor diferente.

EL SABOR. La “Cerveza Sucia” es una bebida muy consumida en Brasil y gracias a la gran cantidad de migrantes brasileños, esta bebida ha llegado a los bares bolivianos. La mezcla de cerveza, limón y sal, es una forma refrescante y exquisita de tomar cerveza, que es una de las bebidas más populares en todo el mundo.

El sabor de esta bebida se puede describir como un delicioso jugo de limón frío y gasificado que en el que se siente el sabor incorporado de la cerveza, el limón quita la esencia picante de ésta, que es lo que no agrada a algunos.

LA NOVEDAD. Hace dos meses Mandarina Bar en Cochabamba, agregó a su menú la “Cerveza Sucia”, el barman del local, Fernando Ortega, nos revela los secretos de esta novedad.

“La idea de vender la ‘Cerveza Sucia’ ya preparada es del propietario de Mandarina Bar, Pablo Unzueta, algunos clientes brasileños sugerían que se venda el producto, porque era costumbre que el proprio cliente se la prepare. Pedía su cerveza, limón y sal, y él mismo la preparaba en la mesa. Pensando en la comodidad del cliente se resolvió ofrecer la cerveza ya preparada” dice Fernando.

EL ORIGEN. No se sabe quién inventó esta bebida, ni dónde. Pero, esta nueva forma de consumir cerveza agrada al paladar de los que se arriesgan probar.

“La mezcla da una sensación de que se está ensuciando la bebida, pues se visualiza un vaso con líquido sucio” explica el barman.

La “Cerveza Sucia” suele ser preparada al gusto de cada uno. “Yo tengo una medida para preparar ‘Cerveza Sucia’ al estilo Mandarina, utilizó tres limones y una cierta cantidad de sal para un vaso chopp y preparo un vaso a la vez”, comenta.

CONSUMIDORES. Según Fernando, la venta de esta bebida entre bolivianos todavía es tímida. En Cochabamba Mandarina Bar, ha dedicado los miércoles a los sabores y música brasileñas, y es cuando más se prepara “Cerveza Sucia”.

Un dato interesante es que el barman no ha probado la “Cerveza Sucia” que prepara, dice entre risas: “Me parece rara la mezcla, pero por el olor y la satisfacción que veo en la cara de los clientes cuando consumen la “Cerveza Sucia” me imagino que es un sabor que te llega hasta al final de la garganta y que tiene un leve acidez, me imagino”, dice el barman.

La sal

La presentación del vaso le da un toque particular a la bebida y dosifica la sal en cada trago, como una especia de Margarita.



La mezcla

Es imprescindible que la cerveza sea rubia y que esté fría para que no transborde la mezcla al mezclar con los otros ingredientes.



Preparación

Para un vaso de chopp de 300ml., se sirve la cerveza, el jugo de 3 limones pequeños y se pone sal.