lunes, 31 de diciembre de 2012

Comer más de dos platos ya es gula en festejos de Año Nuevo





La principal recomendación médica para evitar enfermarse en Año Nuevo es no comer ni beber en abundancia, porque en estas celebraciones mayormente hay dos comidas básicas: la de la medianoche y la del amanecer. En la primera es en la que se come en abundancia y la segunda es más liviana, ya que por tradición es fricasé o patasca.
Si quieren disfrutar al máximo la fiesta, tanto para las comidas como para las bebidas alcohólicas solo se debe ingerir lo normal, y dentro de este límite dos platos son suficientes, considerando el líquido que se ingiere.
Comer más ya sería gula.
Además, cada persona sabe la cantidad de alimentos que su estómago tolera; tampoco hay que mezclar de todo.
Sin embargo, esto pasa mucho con las bebidas.
Cuando se acaba la cerveza y comienzan con otro tipo de trago, significa que ya están mareados.
Una persona sobria no tiene por qué continuar bebiendo.
Si la persona que está festejando comienza a sentir algún tipo de malestar por el exceso de comidas o bebidas, sea estomacal, fiebre, dolor de cabeza, entre otros, hay que llevarla inmediatamente al centro de salud más cercano y evitar curarlo en casa o automedicarse.
Los malestares más comunes son el dolor estomacal y las náuseas, sea por la gastritis o por algunos problemas en la vesícula.
Y si alguna persona se emborracha y se duerme, es recomendable acostarlo de un lado, debido a que puede vomitar y ahogarse.
Para evitar todos estos peligros para la salud, lo ideal es comer moderadamente

Cómo alimentarse bien en verano

El verano coincide con la estación más calurosa del año. El aumento de la temperatura ambiental provoca una serie de cambios en el organismo; enlentece el metabolismo basal, gasta menos energía, y aumenta la transpiración para regular la temperatura corporal. Como consecuencia de todos estos cambios, en verano, el organismo debe hidratarse continuamente y necesita comidas más ligeras. Entre los platos veraniegos destacan por sus propiedades nutritivas: Las ensaladas. Son alimentos muy fáciles de preparar y, por su riqueza en agua, vitaminas, minerales y fibra nos reportan muchas virtudes, entre ellas, hidratan, refrescan y depuran el organismo, protegen la piel de los rayos solares y previenen el estreñimiento.

Las frutas. Son alimentos muy refrescantes y muy indicados en esta época. Sopas o purés fríos son platos muy saludables que previenen la deshidratación y una gran fuente de minerales

Ensalada de manzanas, remolacha e hinojo con Roquefort

Esta combinación llena de color con ingredientes frescos y crujientes, cuya mezcla de texturas resulta muy agradable, es ideal para acompañamiento o plato de entrada. Si no se consigue hinojo, se puede sustituir por raíz de apio finamente picada.

INGREDIENTES: [4 personas]

• 1 manojo de berros

• 2 manzanas verdes descorazonadas y cortadas en gajos

• 1 bulbo de hinojo cortado en gajos delgados

• 3 oz. de queso Roquefort desmenuzado

• 1 manojo de perejil picado finamente

• 1 manojo pequeño de cebollin picado

Para la vinagreta:

• 2 C. de vinagre de vino blanco o rojo

• 1 c. de mostaza de Dijon

• 4 C. de aceite vegetal

• 1 C. de crema agria

• Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN:

Primero preparar la vinagreta: en un recipiente pequeño mezclar el vinagre con la mostaza y la sal, agregar el aceite poco a poco batiendo bien hasta que este completamente emulsionado, finalmente incorporar la crema agria y la pimienta recién molida. Justo antes de servir, mezclar en un tazón grande las manzanas, hinojo, queso, perejil y cebollin, añadir la mitad de la vinagreta, mezclar bien. Finalmente incorporar la remolacha, los berros y el resto de la vinagreta. Servir en fuente o en platos individuales como entrada.

Brochetas de pollo

INGREDIENTES

4 pechugas de pollo, ½ taza de ketchup o salsa barbacoa, ¼ taza de cerveza, 2 cdas de mostaza, ¼ cdita pimienta, 2 dientes de ajo picado chiquito, 8 a 9 lonjas de panceta ahumada, 2 pimentones rojos y 2 verdes, 3 cebollas grandes, sal a gusto, ½ calabaza cortada en cubos (opcional, también puede agregarle champiñones, tomates, berenjenas, es decir, los vegetales que le agraden).

PREPARACIÓN

Mezclar el ketchup, la cerveza, la mostaza, el ajo picado, la pimienta.

Cortar las pechugas en cubos de 6 a 7 cm de lado. Marinarlos con la mezcla anterior por 2 horas (también se los puede dejar marinando en heladera toda la noche).

Cortar los pimentones, la cebolla y la calabaza en cuadrados de 6 a 7 cm de lado. Cortar las lonjas de panceta al medio.

Intercalar los cubos de pollo con los vegetales y la panceta siguiendo un orden: pollo, panceta, cebolla, pimentón rojo, pollo, panceta, pimentón verde, calabaza, pollo, hasta finalizar.

Cocinar en una parrilla hasta que el pollo esté cocido y los vegetales tiernos, por aproximadamente 10 a 15 minutos de cada lado. También pueden cocinarlos dorándolos en una sartén caliente por 5 minutos de cada lado, y luego terminando la cocción en horno fuerte por 10 a 15 minutos más.

CONSEJO

Tener a la mano 8 a 9 palitos de brochetas hidratados (dejarlos en un recipiente con agua por lo menos 2 horas antes de usarlos para que no se quemen durante la cocción).

En cocina, una brocheta (del francés brochette, que significa “pincho”, “ensartado”) se refiere a las comidas servidas ensartadas en un pincho (brochette). En otros países también se conoce a este platillo como chuzo.

En Francia es empleado como una hiperonimia. El término se refiere por igual al shish kebab, al satay, o al souvlaki, indicando la generalidad de los alimentos cocinados que pueden ir ensartados o espetados en un pincho, que van desde las carnes de mamíferos, verduras, a los pescados y mariscos, etc. La comida servida en una brocheta generalmente es a la parrilla.

El pincho por sí mismo, la brocheta, puede ser empleada para embeber pedazos de comida en una fondue o preparaciones semejantes. En este caso toma una forma ligeramente diferente y suele adquirirse como una brocheta de fondue o está ya incluida en el conjunto junto con la olla de la fondue.

Empanadas de lacayote

Ingredientes

3 tazas de harina de trigo cernidas

1/2 taza de azúcar impalpable

Pizca de sal

2 huevos (separar yemas de claras) 3 cucharadas de mantequilla

2 cucharillas de polvo de hornear

2 cucharillas de esencia de vainilla (Opcional)

Leche tibia (lo necesario)

Lacayote bastante maduro

Azúcar (cantidad similar a la pulpa del Lacayote)

Canela entera, nueces picadas, Uvas pasas

3 huevos (solo claras)

Azúcar impalpable

Gotas de limón

Preparación

En un recipiente, mezclar los ingredientes secos. Aparte bata las yemas con la mantequilla y el azúcar, hasta obtener una pasta cremosa, e incorpore al anterior preparado, alternando con la leche. Obtendrá una masa compacta media seca, y mas bien no tan suave, lo cual sirve para poder rellenarla. Hacer bolitas uniformes, luego estirarlas con el uslero para darles una forma ovalada. Preparar el día anterior, el relleno o dulce de lacayote: Sacar la pulpa con la ayuda de un cuchillo, escogiendo las semillas.

Una vez obtenida toda la pulpa, medir una cantidad igual de azúcar y mezclar hasta que se incorporen; dejar reposar por lo menos 24 horas. Hacer hervir el jugo obtenido durante el reposo, agregando canela entera, nueces picadas y uvas pasas, hasta que tome punto; una vez frío rellenar las empanadas, pasando por los bordes, con huevo batido, dóblar y cerrar sin repulgar. Si desea guardar, deberá hacer dorar la mermelada de lacayote.

Preparar el Glasse para decorar las empanadas por encima: Batir las claras de los huevos y agregar azúcar sin dejar de batir, luego añadir gotas de limón, batiendo permanentemente, hasta que este a punto nieve, casi duro. Pasar con una espátula, cubriendo toda la superficie de las empanadas.

Dato interesante

Cada una de las representaciones preparadas en la tradicional mesa tiene un significado unico.

“Los ajayus”

Almas (en aymara), cuyo cuerpo murió cuando fue niño son representados por la t׳ant׳awawa .

domingo, 30 de diciembre de 2012

Calzoncillos de fracón

Limpiar los sesos hasta quitarles toda la sangre y la tela de huesitos que pudiesen tener. Lavar y hacer cocer en poca agua con sal. Retirar los sesos, pasarlos por agua fría, cortarlos a manera de bifes, sazonar y amilanezar en el pan molido. Luego pasarlos por el huevo ya batido y proceder a freirlos en aceite caliente.

Para preparar el ahogado, calentar un poco de aceite en una sartén. Picar finamente la cebolla, el tomate, el ají verde, el ajo y el perejil. Condimentar la mezcla con sal, comino y pimienta.

Agregar el laurel y las vainitas de ají colorado, previamente braseado o licuado. Añadir a esta mezcla el azúcar y el laurel bien desmenuzado, más los dos clavos de olor. Luego poner el fondo de res y deja reducir un poco en la sartén.

Colocar los sesos fritos y las papas en el plato, verter el ahogado encima y decorar con perejil entero.

Ingredientes

• 2 sesos de vaca

• 2 huevos

• Pan molido, lo necesario

• 6 papas cocidas

• Sal y pimienta a gusto

• Perejil picado, lo necesario

Para el ahogado:

• 2 cebollas

• 2 tomates

• 6 unidades de ají verde

• 2 dientes de ajo

• 2 cucharas de perejil picado

• Sal, comino y pimienta a gusto

• Orégano, lo necesario

• 6 vainas de ají colorado braseado y licuado

• 1 cuchara de azúcar

• 1 hoja de laurel

• 2 clavos de olor

• Fondo de res o pollo a gusto

• Aceite para freír.

Ensalada de espinacas y peras

Una ensalada ideal para acompañar cualquier tipo de carne roja, la espinaca combina perfectamente con la textura y el sabor de las peras.

INGREDIENTES: [6 personas]

• 250 grs. de espinaca bebe

• 2 peras maduras peladas y cortadas en rodajas

• 1 cebolla colorada cortada en rodajas finas

Para la vinagreta:

• 1 C. de miel

• ½ c. de mostaza de Dijon

• 6 C. de aceite de oliva virgen

• 2 C. de vinagre de vino

• Sal y pimienta recién molida

PREPARACIÓN:

Para la vinagreta mezclar todos los ingredientes con un batidor de alambre. Disponer en una fuente las espinacas, las peras y la cebolla en una fuente para servir, rociar con la vinagreta y servir inmediatamente.

Alimentos orgánicos siguen sin convencer

El debate en torno a la superioridad nutritiva de los productos orgánicos para la salud en comparación con los convencionales sigue vigente en EEUU, cuando los análisis realizados desde hace cuatro décadas no arrojan resultados concluyentes.

La polémica se reanudó con la publicación a principios de septiembre de una investigación de la Universidad de Stanford (California, oeste) según la cual los productos orgánicos no son en promedio más nutritivos que los convencionales. Los investigadores analizaron 237 estudios sobre la cuestión.

Esta falta de conclusiones claras llevó el 22 de octubre a la American Academy of Pediatrics a considerar que ningún estudio científico demostró hasta ahora un beneficio claro para la salud de los alimentos orgánicos, y recomendó en cambio en un informe que los niños consuman una gran variedad de productos, orgánicos o no. En EEUU los orgánicos mueven $us 31.000 millones por año/

Los besos de chocolate made in Italy cumplen 90 años

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El bombón italiano con corazón de avellana.
Los Baci (besos) de Perugina, famosos bombones de chocolate con corazón de avellana nacidos en Italia, se aprestan a celebrar sus primeros 90 años, consagrados entre las golosinas más famosas del mundo.

Si se pusieran en fila todos los Baci vendidos hasta ahora, darían diez veces la vuelta a la Tierra. Cada año se venden 300 millones, unos 1.500 por minuto, y se exportan a 55 países del mundo.

Además hasta ahora se utilizaron unos 18.000 kilómetros de papel para imprimir las célebres frases que los acompañan.

El Bacio de Perugina, recordó un comunicado de Nestlé, entró en las casas de los italianos en 1922 gracias a Luisa Spagnoli, la emprendedora esposa de uno de los cuatro fundadores de la fábrica de chocolates Perugina (ahora en manos de la multinacional suiza).

La mujer buscaba un sistema para aprovechar las partículas de avellana que quedaban tras la elaboración de otros productos. Así nació el bombón, primero bautizado Cazzotto (puñetazo) por su forma, y luego rebautizado por Giovanni Buitoni con el más amable nombre de Bacio.

La siguiente gran innovación fue en los años 30, cuando Federico Seneca -por entonces director artístico de Perugina- inventó los papelitos con frases que acompañan a cada chocolate para transmitir un mensaje de afecto, calor y simpatía: en síntesis, todas las fases del amor.

Con explícita referencia a otro beso, el que pintó Francesco Hayez y hoy se exhibe en la Pinacoteca de Brera de Milán, Federico Seneca ideó también la romántica caja azul y plateada con una pareja que se besa bajo una lluvia de estrellas. Rodolfo Valentino, Clark Gable, Frank Sinatra y Vittorio Gassman fueron algunos de los primeros famosos que prestaron sus rostros al anuncio de los bombones.

Los Baci sufrieron luego varias transformaciones, incluso significativas, siguiendo los vaivenes de la estrategia de comunicación de la marca, y en 2011 llegó el Bacio blanco.

sábado, 29 de diciembre de 2012

Crumble de manzana y moras

Un postre fácil de hacer, el crumble es una preparación a base de frutas cubierta con una masa crocante muy fácil de elaborar.

INGREDIENTES:

• 2 lbs. de manzanas, peladas, descorazonadas, y cortadas en pedazos

• 1 lb. de moras

• ¼ tz. de azúcar

Para el crumble:

• 1 tz. de avena cruda

• 1 tz. de harina

• ½ tz. de azúcar moreno

• ½ tz. de almendras o nueces picadas

• ½ c. de canela

• 6 C. de mantequilla fría cortada en cubos

PREPARACIÓN:

Mezclar las manzanas y las moras en un tazón y transferir a una fuente para el horno. Para el crumble, mezclar la avena, harina, azúcar, almendras o nueces y canela; incorporar la mantequilla y con las manos juntarla a la mezcla de avena formando unas migas gruesas. Esparcir las migas sobre la fruta y hornear a 400ºF (190ºC) de 30 a 45 min., o hasta que se haya formado una capa crujiente encima. Servir tibio con helado de vainilla o yogurt natural.

Cocinando con peras y manzanas



No hay mejor producto para un capitulo de cocina que las manzanas, son de gusto universal y tienen una admirable versatilidad. Existen gran cantidad de variedades que ofrecen a los cocineros un sinfín de oportunidades para experimentar. Además las manzanas están disponibles el año entero, por lo tanto existen muchísimas recetas con lo que se pueden elaborar exitosas recetas, desde las manzanas ácidas con las que se pueden elaborar platos salados, las de cáscara gruesa para hacer compotas y jaleas, hasta las dulces y jugosas que son crujientes al comerlas y se desintegran al cocerlas, también hay muchas variedades que se plantan en las huertas de las casas. Junto a las manzanas, las peras son frutas que tienen mucho en común.

El aroma más agradable que sale del horno es el de una tarta de manzanas o peras recién horneadas. En este capítulo te invitamos a que experimentes con algo más que un conocido pie de manzana y te atrevas a probar nuevos sabores en sopas, ensaladas y postres.

Cannoli. Típico de la pastelería italiana y apreciado en todo el mundo.

Deja el arma. Coge los cannolli". Es una de las famosas frases de la película del "Padrino", cuando se refiere al postre que hoy presenta el chef italiano Maurizio Cito. El "cannoli alla siciliana" es típico de la pastelería italiana, más específicamente de Sicilia, donde se consumía en la época de carnaval, pero ahora lo puede preparar en su casa. Según su fama es un postre que no se debe dejar de degustar. "El relleno de ricota, cacao y el marsala, lo convierte en uno de los aperitivos más exquisitos", asegura el profesional.

Un dulce con fama mundial. El especialista indica que el cannoli se está volviendo muy conocido y disfrutado, en el departamento. En su cafetería -Casa Italia Delikatessen- los amantes de la buena mesa requieren bastante del postre. Las presentaciones individuales permiten que este postre sea indicado para cualquier ocasión.

En su presentación tradicional, el relleno tiene como principal ingrediente el ricota y señala que el éxito de este postre se debe a este elemento, al cual define como suave y delicioso. "Es un lácteo denso y granulado, no se puede considerar como queso porque no es producido con leche, sino con el suero del residuo del queso, que se coce nuevamente a una temperatura de 90 grados más o menos". Existen muchas variedades, desde ligth o grasas. "Esto dependerá de la clase de la leche del que deriva", explica.

Nutritivo a cualquier hora. Cito destaca que el cannoli es muy nutritivo, ya que contiene vitaminas D y E. Asimismo, resalta que tiene una baja cantidad de calorías. A pesar del tiempo que pasa en el aceite, la capa presenta pocos restos grasosos y sale del sartén listo para ser degustado. Por otro parte, el tamaño pueden variar, dependiendo el gusto y la ocasión. Se recomienda que no sean más grandes que un dedo, las proporciones más extensas, encontradas por regla general suelen ser de 15 a 20 cm con un diámetro de 4-5 cm.

En qué momento degustarlo. Este rico pastel, dice el profesional, es como un chicharrón crujiente de relleno frío y cremoso. "Al terminar la preparación se pasa con azúcar impalpable", detalla. Puede venir bien en el té de la tarde con una taza de café o después del almuerzo. También se puede ingerir solo y acompañar con un vino dulce, manifiesta el experto.

'La ricota le da un sabor estupendo y acompañado de un vino blanco, no tiene comparación'

Maurizio Cito
Chef-Italiano

Receta
Ingredientes
" Cannoli alla siciliana"

• 150 g r de harina
• 500 gr de ricota
• 15 gr de cacao en polvo
• 1 cuchara de Marsala o brandi
• Chocolate en gotitas
• 270 gr de azúcar
• 20 gr de mantequilla
• 1/2 litro de aceite vegetal
• azúcar impalpable
• 1 huevo



Preparación
Para la masa del cannoli;

Poner la harina en un contenedor, hacer un hueco al centro para colocar la mantequilla. Aumentar el huevo, cacao y marsala (brandi). Amasar hasta obtener una masa homogénea. Poner a descansar por dos horas en la heladera.

Relleno;

1. Mezclar la ricota con el azúcar y el cacao.
2. Después armar los cannoli,
estirar la masa hasta obtener una hoja delgada.
3. Cortar con un cuchillo en cuadraditos.
4. Envolver con los cuadrados los tubos de hierro.
5. Fritar en aceite vegetal.
6. Sacar el tubito de hierro y rellenarlo con la ricota condimentada precedentemente.
7. Empolvarlo con azúcar impalpable y servirlo.

Maicillos

Ingredientes

2 tazas de maicena

1 paquete chico de margarina

1/2 taza de azúcar molida

3 yemas

1 cucharilla de royal

1 copita de singani

1/2 cucharilla de esencia de vainilla

1 pizca de sal

Preparacion

En una tabla cernir la harina, la maicena y la sal.

Hacer un hueco al centro donde se colocará la margarina, las yemas, el pisco, vainilla y el azúcar molida.

Unir suavemente hasta formar una masa.

Tomar porciones y hacer bolitas del tamaño que desee.

Acomodar en una lata previamente enharinada y llevar al horno a temperatura media.

Dato interesante

Los ajayus mayores son representados por el t׳ant׳achachi

Los ayajus adultos mujeres son representados por la t׳ant׳awila

La llamitas de quispiña

Los caballos y las llamas, se dice sirven para que ayuden a los ajayus a llevar su carga y poder transportarse de un mundo al otro.


viernes, 28 de diciembre de 2012

Majao de pollo

Ingredientes
1 pollo. ½ kilo de arroz popular. 1 cebolla grande. 3 dientes de ajo. 1 pimentón. Sal y pimienta a gusto. Pimentón dulce o colorante
Acompañamiento: Huevo y plátano frito. Cebolla y tomate cortados en juliana.
Preparación
Cocer el pollo picado en una olla grande. Picar la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimentón. Sofreírlos con tres cucharadas de aceite. Una vez frito, agregar el pimentón dulce o el colorante o remplazar por pimentón picante. Reservar. Aparte, en una olla, echar al caldo el pollo, la cebolla y el arroz y poner sal a gusto. Cocer sin dejar de batir, hasta que esté listo.

Del mar a la mesa

No cabe duda de que los partidarios de la cocina selecta saben disfrutar, sobre todo cuando se trata de frutos de mar. Al igual que los pescados, los mariscos son frutos de mar muy importantes dentro de la alimentación por su alto valor nutritivo, además que proporcionan proteínas, vitaminas y minerales.

A diferencia de los pescados, los mariscos tienen por lo general un cuerpo blanco protegido por un caparazón o concha dura; en este grupo se distinguen los crustáceos y los moluscos. En cada región, en cada costa, existen tradicionales y diversas formas de preparar pescados y mariscos.

Viajando por los mares del mundo, el aventurero culinario encontrará variadas recetas, desde las más tentadoras hasta las más sencillas; si bien en nuestro país no tenemos mariscos frescos, disponemos de una gran variedad de congelados y enlatados que nos permiten disfrutar de estupendas recetas como las que les proponemos en esta edición./

TIPS

Para que las almejas con concha suelten toda la arena, antes de cocinarlas es necesario dejarlas unas cuantas horas en agua salada.

Los camarones o langostinos cambian de color cuando se los cocina, solo es necesario un hervor, de lo contrario se tornan duros y gomosos.

Hay dos formas de preparar el pulpo para que este quede suave, la tradicional que es "apalearlo" con la ayuda de un objeto o en una superficie dura, o meterlo en el congelador dos o tres días antes para que se rompa la estructura de sus tejidos.

Para que los mariscos suaves, (calamares, langostinos, camarones, almejas…) queden tiernos, hay que añadirlos solo al final de las preparaciones.

Un método rápido para abrir almejas, ostras y mejillones, es llevarlos ya lavados al microondas durante 2 o 3 minutos, y terminar de abrirlos introduciendo un cuchillo pequeño en la ranura.

Calorías Dudan de ventajas de alimentos orgánicos

Los padres que desean reducir la exposición de sus hijos a los pesticidas podrían proveerles frutas y verduras orgánicas, pero estas no son necesariamente más seguras ni más nutritivas que los alimentos convencionales, dijo el principal grupo de pediatras de Estados Unidos. En la primera recomendación de su tipo que hace sobre los alimentos orgánicos, la Academia Estadounidense de Pediatría dijo que la ciencia no ha demostrado que el consumo de alimentos libres de plaguicidas haga más sanas a las personas. "En teoría, podría haber efectos negativos (con los alimentos fumigados), en especial en los niños cuyos cerebros están en crecimiento", pero se carece de evidencia científica rigurosa, dijo la doctora Janet Silverstein, coautora del nuevo informe de la academia y pediatra endocrinóloga en la Universidad de Florida en Gainesville. "Simplemente no podemos afirmar con certeza que los alimentos orgánicos sean mejores sin estudios de control de largo plazo", agregó

Suspiros

Ingredientes

8 claras de huevo

1/2 limón

3 1/2 tazas azúcar

molida

Preparación

Batir las claras a punto nieve

Agregarle el azúcar.

Mezclar con el jugo de limón poco a poco.

Colocar la mezcla con una cuchara en latas forradas con papel mantequilla.

Meter a horno suave por espacio de 45 minutos.

jueves, 27 de diciembre de 2012

Platos de cerdo para saborear en año nuevo

Fricasé y lechón al horno son propuestas para iniciar una nueva gestión con delicias culinarias.

Según creencias populares, los platos de cerdo son los preferidos para culminar el año viejo y comenzar el nuevo, pues este alimento es considerado como símbolo de prosperidad para quien lo consuma en estas fechas.
El fricasé, el lechón al horno y la fritanga son los platos más cocinados y requeridos por los bolivianos en estas fiestas.
A continuación, Hortensia Lazcano (71), quien nació en Sucre y reside en La Paz desde hace 31 años, comparte dos recetas caseras y fáciles de preparar para degustar en las fiestas de año nuevo: fricasé y lechón al horno, ambas para cuatro personas.
Hierbabuena en el fricasé para prevenir el dolor de estómago. En la receta de fricasé que proporcionó Lazcano se incluyen 20 hojas de hierbabuena con el objetivo de prevenir los dolores estomacales. “Se hace hervir en 2 1/2 litros de agua 20 hojas de hierbabuena durante 10 minutos o hasta que el agua se torne un poco verde, esto con la finalidad de que no duela el
estómago”.

150 minutos debe hervir la carne de cerdo para cocinar el fricasé adecuadamente.

20 hojas de hierbabuena son las que se hierven durante 10 minutos en dos litros de agua.

Precauciones al comprar la carne de chancho. Lazcano indica que se debe adquirir el cerdo de lugares que tengan el sello que certifique su control sanitario.
Cortes. Para el fricasé, aconseja la columna del cerdo en trozos y, en el caso del lechón al horno, señala que existe preferencia por la pierna y la costilla, aunque también se utiliza el lechón entero.

“Se hace hervir en 2 1/2 litros de agua 20 hojas de hierbabuena durante diez minutos o hasta que el agua se torne verde, esto para que no duela el estómago”.

Hortensia Lazcano

FRICASÉ

Ingredientes
1 kilo de carne de cerdo (preferentemente la columna en trozos)
20 hojas de hierbabuena
3 cucharadas de ají amarillo
1 cucharada de ají colorado
1 cucharada de ajo molido
1 cucharada de comino
2 1/2 litros de agua
4 cucharadas de pan molido
1/2 libra de maíz pelado cocido (mote)
Chuño cocido
preparación
En 2 y 1/2 litros de agua hacer hervir 20 hojas de hierbabuena por aproximadamente diez minutos (que es el tiempo en que el agua se tornará un poco verdosa). Luego sacar las hojas del agua y colocar en la olla la carne de cerdo, con los ajíes y el resto de los condimentos, hasta que esté cocida, es decir, aproximadamente dos horas
y media.
Una vez transcurrido este tiempo, se procede a espesar el caldo con 3 o 4 cucharadas de pan molido, depende de si se desea un caldo espeso o ralo. Después servir primero la carne con su caldo y acompañar con chuño y mote cocido.
Para preparar el mote, se hace remojar el maíz pelado toda la noche antes. En el caso del chuño, se lo puede hacer remojar una noche antes como dos días, depende de su estado. Ambos acompañantes se cocinan durante seis horas, aproximadamente.

LECHÓN AL HORNO

Esta carne es acompañada por una ensalada, plátano de freír, papa, choclo y, a veces camote. La receta es para cuatro.

Ingredientes
1 kilo de pierna o costilla de cerdo
1 y 1/2 litros de agua
2 cucharadas de sal
Ajo al gusto
Pimienta al gusto
Comino al gusto
Lechuga
Tomate
Cebolla
4 Plátanos de freír (postre) 4 papas semicocidas
4 choclos cocidos

preparación
Colocar en salmuera (agua con sal) la carne de chancho, la noche antes de cocinarla. Después sacar del agua, condimentar con ajo, pimienta y comino molidos.
Dependiendo del gusto, a veces se usa ají amarillo o colorado.
Untar una fuente del horno con manteca o aceite, después colocar la carne, también plátanos de freír (postre) y papa semicocida previamente en agua durante media hora.
En el caso de ambos acompañantes, se les deja la cáscara y se los embadurna con aceite o manteca.
Una vez preparados los alimentos, se los introduce al horno, a una temperatura de 150 grados centígrados, y se los cocina durante tres horas.
Acompañantes. Preparar una ensalada de lechuga, tomate y cebolla, además de cocer los choclos para acompañar.


Canelones de mariscos

INGREDIENTES [6 personas]

• 1 cebolla finamente picada
• 1 zanahoria picada
• 1 tallo de apio picado
• 1 lb. de langostinos con piel (reservar la cáscara)
• 1 lb. de ostiones
• 5 C.de mantequilla
• 1 C. de pasta de tomate
• 1 tz. de vino blanco
• 1 rama de perejil
• 3 C. de harina
• 1 tz. de crema de leche
• 1/2 c. de jugo de limón
• Sal y pimienta
• 2 C. de cognac
• 1/2 tz de cebollín picado
• 12 hojas de pasta para canelones

PREPARACIÓN

Cocinar la cebolla, zanahoria apio y las cascaras reservadas en 3 C. de mantequilla a fuego moderado hasta que los vegetales estén suaves; añadir la pasta de tomate, perejil, vino y dejar reducir el liquido a 1/4 de taza (alrededor de 8 min.). Agregar 3 tz.de agua y dejar cocinar por 30 min.

Descartar el perejil. Licuar la salsa, incluidas las pieles de los langostinos, y cernir. Volver al fuego; desleír la harina con un poco de agua fría; incorporar al caldo y dejar que espese; finalmente añadir el resto de la mantequilla y 1/2 tz. de crema de leche. Para el relleno, cortar la mitad de los langostinos y la mitad de lo ostiones en pedazos pequeños; la otra mitad procesar con el cognac, 1/2 tz. de caldo preparado anteriormente, la crema de leche restante, cebollín, sal y pimienta; mezclar esta pasta con los langostinos y ostiones picados.

Verter en una fuente la mitad de la crema. Cocinar la pasta hasta que esté al dente; rellenar cada hoja de pasta con la mezcla de mariscos, acomodarlos en la fuente y bañar con el resto de crema, meter a horno precalentado durante unos minutos hasta que dore ligeramente.



Pacumuto de punta de S

Ingredientes
1 punta de S. 3 dientes de ajo. Sal gruesa a gusto. 4 hojas de laurel.
Preparación
Pelar y machacar el ajo. Moler el laurel bien finito. Mezclar el ajo con el laurel. Luego agregar la sal gruesa, mezclar batiendo hasta que se integren los ingredientes. Traspasar a un recipiente plano, (asadera) y esparcir. Colocar la punta de S sobre esta preparación y untarla en su totalidad. Luego cortar en porciones grandes (8 cm de ancho) y nuevamente sazonarlos.
Introducir el pedazo de carne (a lo ancho) en el pincho, teniendo mucho cuidado de que el metal no toque la gordura.
Llevar a cocer a la churrasquera hasta lograr el punto de cocción deseada.

Bizcochuelos

Ingredientes

30 unidades de huevos

2 libras de harina blanca

Poco de almidón o maizena

1- 1/2 libras azúcar

1 copa singani

1 cuchara polvo de hornear

Preparación

Batir los huevos con el azúcar. Tamizar (cernir) la harina, almidón o maizena con el polvo de hornear. Mezclar suavemente esta mezcla, alternando con el singani. Colocar en cajitas hechas de papel sábana. Cocer a temperatura regular durante 15’


La quinua, el cereal de moda en nuestro postre de la semana

Aunque el lanzamiento oficial del Año Internacional de la Quinua se haya suspendido, este producto no deja de ser protagonista en el contexto. Hoy, el "grano de oro" es uno de los ingredientes principales del denominado "tres leches de quinua". El chef Erick Velarde, de la Universidad para el Desarrollo e Innovación (UDI), presenta la receta y la manera correcta de realizar este delicioso y nutritivo postre.

Un súper postre. Rodeado de sus estudiantes de Gastronomía Internacional, Velarde ajusta los últimos detalles del preparado, que termina cuando coloca cuidadosamente las moras en la copa. Mientras que uno de sus alumnos trae unas hojitas de menta y da el toque para la presentación final. "El nombre se debe a la combinación de los tres tipos de leche y la quinua", explica el chef.

Nutriente. La quinua, reconocida por sus propiedades nutricionales, convierte indiscutiblemente este postre en un preparado excepcional para la dieta de las personas. Además que los ingredientes son fáciles de encontrar. El cereal se puede comprar a Bs 20 el kilo.

¿En qué momento degustarlo? El profesional indica que debido a sus consistencia, es un postre que se debe consumir después del almuerzo y los fines de semana.

La UDI presenta una fiesta diversa de sabores

"Sabor Bolivia" se llama el encuentro gastronómico que la UDI (Universidad para el Desarrollo e Innovación) realizará del 30 de noviembre al 2 de diciembre en sus instalaciones. El evento, que es organizado por la revista Gente de América, Welcome Consulting Group y la UDI, concentrará a chefs nacionales e internacionales que hablarán sobre la nueva cocina boliviana, valorizando los productos nacionales e incentivando el turismo. Se contará con catas de vino, singani, whisky y cerveza. Además de las presentaciones de sushi con sabor nacional, cocina molecular, entre otras presentaciones. Para mayor información: 3-551077 o contacto@welcomehtgroup.com.

Receta
Ingredientes
'Tres leches de quinua'

• 500 gr de quinua
• 1 litro de leche fresca
• 1 lata de leche condensada
• 1 lata de leche evaporada
• 3 ramas de canela
• 3 clavos de olor
• 1 cucharada de jalea de moras



Preparación

1. Cocer la quinua en la leche con la canela y el clavo por un tiempo de 7 a 10 minutos (hasta que la quinua esté cocida), esto se notará al ver el centro pequeñito.

2. Una vez cocida, agregar las leches evaporada y condensada. Mezclar constantemente hasta que tome espesor.

3. Servir y decorar con canela y una cucharada de jalea de moras (puede ser acompañado también con otro tipo de jalea).

miércoles, 26 de diciembre de 2012

Tawa Tawa

Ingredientes
2 tazas de harina. 2 cucharaditas de levadura en polvo. 1 cucharadita de sal. 1 cucharada de mantequilla. 2 huevos. ½ taza de agua o leche. 2 tazas de manteca o aceite para freír. 1 taza de miel de caña para bañar. (Salen unos 60 rombos de 5 centímetros de lado, más o menos).
Preparación
Cernir en una fuente la harina, la levadura en polvo y la sal. Agregar la mantequilla y mezclar. Añadir los huevos batidos, el agua o la leche, poco a poco, mezclando bien. Sacar de la fuente a la mesa enharinada y amasar un poco. Dejar reposar 10 minutos envuelta en un secador para que seque un poco. En la mesa enharinada poner una mitad de la masa y adelgazar hasta el grosor de un cuarto de centímetro, o sea muy delgada.
Cortar en rombos de cinco centímetros de lado. Poner esta masa ya cortada sobre un repasador, mientras se adelgaza y cortar la otra mitad de la masa y los recortes que quedan. Poner en una sartén honda toda la manteca o aceite y freír varias masitas a la vez.
Sacar de la sartén, escurrir en una coladera.

Empanaditas de mariscos

INGREDIENTES [30 unidades]

Masa:
• 2 1/2 tz. de harina
• 1 c. de sal
• 1/2 c. de azúcar
• 1 c. de polvo de hornear
• 3/4 tz. de agua caliente
• 1/4 tz. de manteca vegetal
• 2 C. de mantequilla
• Aceite para freír

Relleno:
• 3 lb. de surtido de mariscos picados en pedacitos
• 1 tz. de vino blanco
• 1 cebolla medina picada
• 2 dientes de ajo triturados
• 1 locoto sin semillas picado finamente
• 1 c. de oregano
• 1 C. de perejil picado
• 1/2 C. de paprika
• 3 C. de mantequilla
• 1 1/2 C. de harina
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Para la masa, cernir la harina, polvo de hornear, sal y azúcar sobre una superficie, hacer un hoyo en el centro y añadir la manteca vegetal y la mantequilla; incorporar el agua formando con las manos una masa suave; amasar de 3 a 5 min y cubrir con un paño. Dejar descansar.

Para el relleno, calentar la mantequilla en una sartén, saltear el ajo y la cebolla hasta que estén transparentes, añadir los mariscos picados, la harina, el vino, los condimentos y dejar cocinar por 8 a 10 min. más, hasta que espese. Retirar del fuego y enfriar.

Estirar la masa sobre una tabla enharinada. Cortar círculos de 15 cm. de diámetro y colocar el relleno de mariscos. Doblar por la mitad, unir bien los bordes con un poco de agua azucarada, y repulgar o aplastar los mismos con un tenedor. Freír en aceite bien caliente y retirar sobre papel absorbente.



Rosquitas de maíz

Ingredientes

7 tazas de harina amarilla

2 quesillos desmenuzados

5 cdas. de mantequilla derretida

1 -1/2 cucharilla de sal

Agua, lo necesario

1 taza de leche

Azúcar a gusto

Preparación

Mezclar el queso con la harina, la sal y el azúcar. Agregar la leche hasta obtener una masa suave. Poner la manteca derretida y amasar. Formar roscas y poner una por una en una lata de horno. Llevar al horno caliente hasta que se doren.


El pan nuestro de cada budín

Un postre que se hace con el pan de cada día. De todas las recetas que le enseñaron, el "Budín de Pan" es el que más le llamó la atención y sorprendió a su paladar. Experto en repostería, pero licenciado en Ciencias de la Comunicación, Mauricio Sánchez Oliveira no deja de realizar este postre a pedido de sus clientes, amigos y familiares. El postre nació en una época de crisis económica, donde el deseo de paliar las necesidades del gusto no se dejó vencer, desde ahí se empezó a usar el pan y se obtuvo está deliciosa receta. Es así que aparte de poder preparar un rico postre, usted ya no tendrá que desperdiciar el pan que le sobra y tener que cargar con la conciencia, en vez de eso puede preparar y compartir este rico postre.

El secreto es hacerlo con amor. Cuando empiece a preparar algún postre, cualquiera que sea, nunca lo haga de mal humor, más aún si se trata del "Budín de Pan".

"Se puede hacer con cualquier tipo de pan: francés, de hamburguesa, bizcocho, pero los indicados son los panes que tienen uvas pasas, ya que le dan una toque y sabor inigualable al preparado", indica el experto.

¿Cuándo y con qué? "Este postre se caracteriza por ser refrescante y lindo", dice Sánchez. Se puede acompañar con una porción de helado, una taza de leche o simplemente con un vaso de agua. El profesional indica que los momentos indicados para probarlo son a la hora del café , ya que como es un postre liviano no viene mal. Así también, después del almuerzo resulta un buen acompañante, puesto que su textura y sabor no empalagan.

Realizar este postre no significa mayores gastos, además que sus ingredientes son fáciles de conseguir. Se toma frío en cuadrados o rebanadas. Para que la consistencia del postre salga fina, se recomienda licuar todos los ingredientes. Si no se realiza dicho procedimiento, no quiere decir que saldrá con mal sabor, sino que se encontrarán grumitos en el postre. Otro detalle es el tiempo que tiene que reposar el pan, que es de mínimo una hora, pero recomendable es dejarlo un poco más, y no olvide que al momento de llevar al horno tiene que ser en un recipiente de agua, para evitar que el budín se queme, concluye el experto.

'Un postre refrescante y consistente, ideal para compartir con la familia en este calor'

Mauricio Sánchez
Experto en repostería

Receta
Ingredientes
"Budín de Pan"

• 4 panes (el de preferencia)
• 8 huevos grandes
• 1 lata de leche condensada
• 3 tazas de leche
• ½ cucharilla de canela
• ½ taza de azúcar
• ½ cucharilla de esencia de vainilla
• ½ uvas pasas al gusto


Preparación
Se deja el pan en remojo con leche entera (mínimo una hora). Entre tanto, se licúa los huevos, la leche condensada, la canela y la vainilla. Seguidamente, se pone al juego el azúcar para obtener el caramelo, con el que se cubre el interior del molde. Luego de agregar el caramelo se coloca todos los ingredientes licuados anteriormente. Se lleva al horno en Baño María, ello para evitar, que el preparado se queme. Se deja en cocción un lapso de tiempo de 45 a 50 minutos a una temperatura de 120 grados. Para desmoldarlo debe estar frío.

martes, 25 de diciembre de 2012

EL CHEF FERRAN ADRIÀ Y LA COCINA DE SU FAMILIA DE “ELBULLI” LLEGA A LAS TABLETAS DEL MUNDO.

Grandes cocineros del mundo como el inglés Jamie Oliver se han puesto a tono con la tecnología y han comenzado a divulgar sus recetas en aplicaciones para Smartphone. Hace un par de semanas el famoso chef español Ferran Adrià lanzó su propia aplicación para tabletas denominada, "Adrià en casa".

La aplicación se basa en el libro "La cocina de la familia", en el que Ferran Adrià recopila 31 menús que comió junto a su equipo de 75 personas del reconocido restaurante elBulli con un precio medio de 4 euros (40 bs.) por persona. En la elaboración de estos platos equilibrados y variados sólo se usan productos frescos y de temporada, y se emplea un máximo de 40 minutos en elaborar un menú completo compuesto por una entrada, segundo y postre, explicó Adrià durante la presentación en Madrid. Ante el éxito del libro -a finales de 2013 estará traducido a 20 idiomas- el chef, que mantiene un acuerdo de colaboración con la empresa Telefónica desde 2009, se propuso llegar a un público aún más amplio gracias a las nuevas tecnologías. Así nació esta aplicación, muy intuitiva y accesible para cualquiera que sea "normalito en el plano tecnológico", nivel en el que el cocinero dice estar.

UNA GUÍA MARAVILLOSA. Cuando se muestran los ingredientes de una receta, en la que la aplicación nos permite variar el número de comensales para conocer las cantidades necesarias, se puede ir elaborando una lista de la compra. Una vez en casa con todos los productos, este instrumento nos guía en el orden de preparación de los platos para que se puedan consumir "recién hechos". Todo ello ilustrado paso a paso con fotografías -se descartó el vídeo-, con la posibilidad de activar un temporizador para que nada se pase en el fuego y con un instrumento de notas para que el usuario haga sus propias aportaciones.

"No es el punto final, es el punto de partida", ha dicho el cocinero catalán, ya que espera que la oportunidad que ofrece esta "app" de compartir fotografías y comentarios de cada plato en las redes sociales genere un debate enriquecedor de los menús. También es el punto de partida en el sentido de que el próximo paso entre Adrià y Telefónica será el diseño de un curso de cocina para principiantes, también disponible en tabletas.

+ MUCHA MAGIA

Sencillas

"Hay miles de recetas en internet -reconoce Adrià- pero mi equipo y yo hemos elegido las más sencillas, económicas y sabrosas", en menús cerrados o con platos que se pueden combinar a gusto del consumidor.

Consejos

La aplicación ofrece consejos para la compra de productos como: "no fijarse en los ojos del pescado, sino en el olor". Y trucos como la facilidad que supone disponer de sofrito congelado o la importancia, a la hora de guisar, de no echar mucho caldo de golpe.

Disponibilidad

La aplicación de Adrià está disponible desde fines de noviembre para Kindle Fire, Kindle Fire HD, "tablets" Android en la Tienda Apps de Amazon y iPad en la Apple Store a un precio de 14,50 euros.

Contenido

La aplicación contiene los apartados Menús, Platos, Cómo nos organizamos, Mi cocina, y Ferran Adrià y elBulli para ayudar al usuario en todos los procesos que implica cocinar, partiendo de la elaboración de la lista de la compra.

EL CHEF FERRAN ADRIÀ Y LA COCINA DE SU FAMILIA DE “ELBULLI” LLEGA A LAS TABLETAS DEL MUNDO.

Grandes cocineros del mundo como el inglés Jamie Oliver se han puesto a tono con la tecnología y han comenzado a divulgar sus recetas en aplicaciones para Smartphone. Hace un par de semanas el famoso chef español Ferran Adrià lanzó su propia aplicación para tabletas denominada, "Adrià en casa".

La aplicación se basa en el libro "La cocina de la familia", en el que Ferran Adrià recopila 31 menús que comió junto a su equipo de 75 personas del reconocido restaurante elBulli con un precio medio de 4 euros (40 bs.) por persona. En la elaboración de estos platos equilibrados y variados sólo se usan productos frescos y de temporada, y se emplea un máximo de 40 minutos en elaborar un menú completo compuesto por una entrada, segundo y postre, explicó Adrià durante la presentación en Madrid. Ante el éxito del libro -a finales de 2013 estará traducido a 20 idiomas- el chef, que mantiene un acuerdo de colaboración con la empresa Telefónica desde 2009, se propuso llegar a un público aún más amplio gracias a las nuevas tecnologías. Así nació esta aplicación, muy intuitiva y accesible para cualquiera que sea "normalito en el plano tecnológico", nivel en el que el cocinero dice estar.

UNA GUÍA MARAVILLOSA. Cuando se muestran los ingredientes de una receta, en la que la aplicación nos permite variar el número de comensales para conocer las cantidades necesarias, se puede ir elaborando una lista de la compra. Una vez en casa con todos los productos, este instrumento nos guía en el orden de preparación de los platos para que se puedan consumir "recién hechos". Todo ello ilustrado paso a paso con fotografías -se descartó el vídeo-, con la posibilidad de activar un temporizador para que nada se pase en el fuego y con un instrumento de notas para que el usuario haga sus propias aportaciones.

"No es el punto final, es el punto de partida", ha dicho el cocinero catalán, ya que espera que la oportunidad que ofrece esta "app" de compartir fotografías y comentarios de cada plato en las redes sociales genere un debate enriquecedor de los menús. También es el punto de partida en el sentido de que el próximo paso entre Adrià y Telefónica será el diseño de un curso de cocina para principiantes, también disponible en tabletas.

+ MUCHA MAGIA

Sencillas

"Hay miles de recetas en internet -reconoce Adrià- pero mi equipo y yo hemos elegido las más sencillas, económicas y sabrosas", en menús cerrados o con platos que se pueden combinar a gusto del consumidor.

Consejos

La aplicación ofrece consejos para la compra de productos como: "no fijarse en los ojos del pescado, sino en el olor". Y trucos como la facilidad que supone disponer de sofrito congelado o la importancia, a la hora de guisar, de no echar mucho caldo de golpe.

Disponibilidad

La aplicación de Adrià está disponible desde fines de noviembre para Kindle Fire, Kindle Fire HD, "tablets" Android en la Tienda Apps de Amazon y iPad en la Apple Store a un precio de 14,50 euros.

Contenido

La aplicación contiene los apartados Menús, Platos, Cómo nos organizamos, Mi cocina, y Ferran Adrià y elBulli para ayudar al usuario en todos los procesos que implica cocinar, partiendo de la elaboración de la lista de la compra.

Chanfaina

Ingredientes
1 pieza de cordero (corazón, hígado, pulmón o bofe). 1 taza de arroz. 4 papas. 2 ½ cebollas. ½ cucharadita de orégano desmenuzado. ½ cucharadita de pimienta molida. 1 cucharada colmada de ají colorado molido. ½ cucharadita de comino molido. 1 diente de ajo. Sal y aceite.
Preparación
Cocer la carne en olla a presión incorporando la mitad de los condimentos (sin el ají) y sal a gusto. Una vez cocido, cortar en dados pequeños. Reservar caliente. Aparte, en una sartén sofreír en aceite caliente las cebollas con el resto de los condimentos y el ají colorado molido. Agregar las papas cortadas en cuadrados, dos cucharones de agua hervida y sal a gusto. A mitad de cocción de las papas incorporar la pieza de cordero y dejar cocinar.
Para el acompañamiento granear arroz blanco, lavar y retostar. Añadir un diente de ajo finamente picado y batir para luego añadir la cebolla previamente raspada hasta que dore. Finalmente vaciar la mezcla en una olla con dos tazas de agua caliente, sal a gusto y dejar cocer a fuego fuerte. A medida que se consuma el agua disminuir el fuego hasta que el arroz esté en su punto.

Delicia de damasco

INGREDIENTES

1 cda. de gelatina sin sabor

1 pocillo de agua

200 grs. de damascos frescos sin carozos

500 cm3 de crema de leche

1 pote de yogur sabor durazno o damasco

1/2 taza galletitas de vainilla molidos (para decorar)

100 grs. de chocolate picado (para decorar)

PREPARACIÓN

Hidratar la gelatina en agua y disolver a baño Maria o en el microondas. Reservar.

Colocar los damascos, la crema de leche, el yogur y la gelatina en la licuadora. Licuar hasta integrar. Verter la preparación en copas y llevar a la heladera hasta que esté fría y tome consistencia. Decorar con los bizcochos y el chocolate para taza.

Tartaletas frutadas

INGREDIENTES

1 y 1/2 taza de harina 0000

700 grs. mantequilla blanda

Ralladura de la piel de 1 limón

50 grs. de azúcar

Agua helada: cantidad necesaria

kiwis, ciruelas, uvas, frutillas

1 lata de leche condensada

1 cda. almidón de maíz

1 taza de leche

1 yema

1 cdita. de esencia de vainilla

PREPARACIÓN

Colocar la harina en un bol. Hacer un hueco en el centro y poner, en él, la mantequilla, la ralladura de la piel de limón y el azúcar. Mezclar los ingredientes del centro. Tomar la harina y, de ser necesario, agregar agua hasta formar una masa tierna (unir sin amasar). Retirar. Forrar con la masa moldes medianos de tarteletas previamente untados con mantequilla. Pinchar la base con un tenedor y cocinar en horno precalentado a temperatura moderada hasta que estén dorados y cocidos. Retirar. Dejar enfriar y desmoldar.

RELLENO. Poner la leche condensada y el almidón de maíz disuelto en la leche en una cacerolita. Agregar la yema y mezclar. Llevar a fuego medio, revolviendo continuamente, hasta que la preparación espese. Retirar. Perfumar con la esencia de vainilla y dejar entibiar.

ARMADO: Rellenar las tartaletas y llevar a la heladera hasta que el relleno esté firme. Cortar las frutas en trozos y distribuirlas sobre la crema en forma decorativa. Dejar en la heladera hasta el momento de servir.



Chicha morada 31/10/2012

Ingredientes

6 libras de maíz morado

1 unidad de piña madura

1 unidad de caña de azúcar

2 libras azúcar

10 litros de agua

1 palo de canela

10 unidades de clavo de olor

Preparación

Remojar el maíz en agua fría la víspera. Hacer cocer en bastante agua. Cortar la piña en rodajas con la cáscara. Trozar la caña de una dimensión de 1 cm por 10 cm. Colocar en una olla grande la piña y caña juntos y hacer hervir bastante, hasta que tome color oscuro. Colar las dos mezclas y sólo el líquido verter en un cántaro de barro y tapar herméticamente por espacio de 5 días. Se sirve en vasos con coco rallado.

lunes, 24 de diciembre de 2012

Regálese un postre Para pasar una dulce Nochebuena

Luego del tradicional pavo de medianoche, que más delicioso que compartir exquisitos postres de la mano de Fridolin. En la época más esperada del año, la pastelería sigue innovando con productos clásicos, dándole un toque especial, los cuales se pueden compartir con la familia o los amigos.

Lo que se encuentra. Algo que no puede faltar en la mesa es el panetón Italiano, este año viene en una bellísima caja de presentación, como un regalo para la familia. También se encuentran tortas navideñas, galletas champagneras, amarettis y los tradicionales stollen, que ya son parte de la pastelería. Estos productos están a disposición del cliente en todas sus sucursales.

Galletas con sabor a Navidad

En estas fechas es imposible no ver en casi todas las pastelerías/dulcerías las famosas galletas de jengibre, así que no podía dejar de poner una de las tantas recetas que hay para hacer estas típicas galletas.

La tradición de las galletas tiene su origen en Roma y viene de la costumbre navideña de repartir panes y bollitos de miel.

En ese imperio, durante las Saturnales, se eliminaban las barreras entre esclavos y hombres libres. Los papeles se invertían por unos días y los señores agasajaban a sus servidores con manjares, entre otras cosas, porque si no lo hacían atraían la mala suerte.

Del siglo XIX data el horneo de galletas en su forma actual y en los siglos anteriores sólo las personas acaudaladas se podían permitir comprar estos dulces a los vendedores ambulantes o a los panaderos.

Con el tiempo esta tradición culinaria se fue esparciendo al mundo entero.
Galletas de Jengibre un dulce sabor a la hora del té
INGREDIENTES


1 taza de mantequilla a temperatura ambiente, 1 taza de azúcar moreno, 1 huevo, 1/2 taza de miel, 4 tazas de harina, 2 cucharaditas de canela en polvo, 2 cucharaditas de jengibre molido, 1/4 cucharadita de clavo molido, 1 cucharada levadura en polvo.
PREPARACIÓN

Se bate la mantequilla junto al azúcar hasta que tenga una consistencia cremosa. A ella se agrega el huevo y la miel y se la incorpora a la mezcla.

Se procede de igual manera con la harina, la levadura y las especias. Tratando de obtener una mezcla homogénea.

Dejamos la masa reposar en frío envuelta en plástico durante unas horas.

Solo queda hornear las galletas. Para ello se precalienta el horno a unos 200ºC.

Mientras tanto con un uslero se extiende la masa en una superficie que tenga un poco de harina, para evitar que se peguen; y se aplana la masa hasta lograr el grosor de la galleta.

Tenga en cuenta que cuanto más fina esté la masa, menos tiempo de horno necesitará.

Cortamos la galleta con un cortapastas o si prefiere con moldecitos de la época.

Se colocan en una bandeja de horno, previamente se forra con papel de hornear y en unos seis a ocho minutos tendremos las galletas.

Finalmente se coloca una decoración de acuerdo a la temporada o simplemente una capa de azúcar impalpable.

¿Cuidado con la comida navideña?

Atención. ¿Cómo prevenir?

Las fechas navideñas presentan un gran número de acontecimientos marcados por la felicidad, los regalos, la compañía de la familia e, inevitablemente, abundante comida.

Lo más normal es que en estas fiestas la mayoría de las personas deje a un lado la preocupación por la figura y se permitan el lujo de comer alimentos poco frecuentes en la dieta habitual.

Si a la cantidad de comida extra que se le proporciona al cuerpo, añadimos que, generalmente, está cocinada de forma distinta (con alimentos y condimentos más fuertes de lo que se está acostumbrado), se obtiene como resultado que muchos padezcan molestas indigestiones provocadas por estas comilonas. Y es que los excesos navideños acaban haciendo mella. Por ello, es aconsejable que, aunque se coma y beba más de lo habitual siempre se haga conscientemente y sabiendo lo que el organismo puede aguantar.
¿Qué es la indigestión?


También conocida como dispepsia, la indigestión es un trastorno transitorio que se produce de forma repentina durante el proceso de digestión y que puede estar causada por diferentes factores.

La causa directa se encuentra en la sobreproducción de ácidos potentes y enzimas que facilitan la realización del proceso de digestión. Esta producción excesiva suele dar lugar a una lesión en las membranas mucosas que recubren el estómago. Se puede sostener que el principal factor desencadenante de una indigestión es el hecho de consumir abundantes alimentos difíciles de digerir, es decir, grasas, las toxinas que contienen los alimentos y determinados minerales. Si a ello, se le suma la ingestión de alcohol en cantidades superiores a las debidas, que se suele producir en Navidad, tendrá lugar una combinación en el estómago que sólo podrá provocar malestar.
Los excesos de Navidad

¿Cómo prevenirlo?

Aunque la indigestión sea una de las principales dolencias navideñas, lo cierto es que es prácticamente imposible contenerse ante las exquisitas comidas de estas fechas. Evidentemente, a nadie se le va a negar este placer: la mejor forma de prevenir este trastorno consiste en la ingestión controlada de alimentos de este tipo. Esto quiere decir que el secreto se encuentra en no abusar y en ser conscientes de que hay alimentos más dañinos.

Los expertos recomiendan que, con el fin de hacer esta tarea más fácil, se intente comer de todo, pero en pequeñas cantidades.

El principal problema que presentan estos alimentos es que contienen un alto grado de proteínas, grasas y toxinas que el cuerpo se ve incapaz de asimilar. Esto da lugar a los síntomas más frecuentes de una indigestión que son las naúseas, el dolor de estómago, la hinchazón abdominal, punzadas dolorosas, así como abundantes gases y flatulencia.

Tratamiento

Aunque lo óptimo es evitar este malestar, si no se ha conseguido, se pueden tomar una serie de medidas con el fin de reducirlo. La indigestión presenta un periodo de malestar de unas 72 horas en las cuales se pueden tomar medicamentos con agentes tensoactivos para eliminar los gases, así como abundantes líquidos que ayuden a eliminar las toxinas. Las infusiones de plantas depurativas tienen un papel importante en este proceso, ya que purifican la sangre y ayudan a la eliminación de las sustancias perjudiciales para el organismo.
Comer sano en Navidad

En estas fiestas navideñas es muy importante hacer una cena balanceada y muy saludable para nuestro cuerpo. Por ejemplo, debemos consumir bastante líquido como jugos cítricos y sobre todo agua que nos ayude a eliminar las grasas acumuladas de nuestro organismo.

Si no puedes cumplir con lo planificado, aumenta la actividad física en los días siguientes a las fiestas: sal a caminar, a correr o a andar en bicicleta, o practica tu deporte favorito.
Cuidado con los picoteos

Es muy frecuente que mientras estás preparando una comida especial, se vea tentada a probar un poco de todo lo que estás preparando para sus invitados.

Bueno pues para frenar esa situación es bueno que prepares tus recetas navideñas light para evitar la tentación de comer un poquito de todo.
Limitar al máximo

la ingesta de grasa

No conviene abusar de vísceras, embutidos, patés y mantequilla, ya que son ricos en colesterol. Sobre todo, hay que controlar el consumo de comidas procesadas y aperitivos, Ya que son muy perjudiciales para la salud cardiovascular.
Evita consumir en exceso turrones o el mazapán

No es necesario que te prives de los dulces típicamente navideños como: panetón, budín, turrones o dulces, pero dado que aportan muchas calorías es importante consumirlos de una forma moderada y puntual.

Frappuccino, café al hielo

El frappuccino es un original y refrescante producto ideal para los fanáticos del café que además desean combatir la calor en esta temporada. Puede ser combinada con diferentes esencias, que le aportan un sabor más sofisticado.

Exquisito y refrescante. Su nombre ya brinda una idea clara del producto. Está inspirado en el frape, hielo finamente picado, el mismo que es combinado con los ingredientes con los que se prepara el cappuccino, pero además se le agrega un poco de leche que hace que la preparación sea más cremosa, además le da más consistencia.

"Se le agrega crema batida y diferentes toppings en polvo que pueden ser de galleta, canela, cocoa y chocolate o en su defecto como caramelo o chocolate líquidos", indicó Alejandra Viscarra, copropietaria de Ego Café, que se encuentra en la calle Sucre a media cuadra de la plaza 24 de septiembre.

Sabores a elección. Los frappuccinos tienen diferentes presentaciones. En Ego Café, ofrecen cuatro variedades: el normal; el moca, que incluye cocoa y topping de chocolate; el helado que incluye una porción de helado y el dulce de leche que se endulza con caramelo o como su nombre lo indica con dulce de leche, y se le agregan toppings de caramelo.

A esto se suman las esencias de vainilla, toffi, almendra y nuez que le brindan un sabor más sofisticado a los frappuccinos. "Son productos personalizados a elección del cliente", explicó Viscarra.

Sabores a elección. El café es muy importante en la preparación. "Utilizamos un café traído de Los Yungas, muy consistente, lo que evita que pierda la esencia al mezclarse con el hielo", señaló Viscarra.

En Ego Café, también se preparan sandwiches que se caracterizan por llevar el nombre de algún país. "Cada uno de estos tiene un ingrediente que resalta según el país", concluyó Viscarra.

Ego Café atiende de lunes a viernes de 8:00 a 20:00 y el domingo de 18:00 a 21:30.

FRAPUCCINO


• 2 1/2 cucharadas de café

• 1/2 vaso de leche

• 2 cucharadas de azúcar

• 4 cubitos de hielo

• 2 cucharadas de dulce de leche


1. Vierta todos los ingredientes en una licuadora hasta que el hielo quede picado.

2. Sirva a gusto. Si desea puede agregar alguna esencia de vainilla, almendra o nuez.


Salsas

Todos sabemos lo que son las salsas, esa mezcla de ingredientes que puede ofrecer variadas texturas que en la armonía, acompañan a platos dulces y salados, calientes y fríos, son aquellas preparaciones que nos ofrecen un abanico de posibilidades para realzar el sabor de nuestras recetas.

Se sabe muy poco sobre los primero indicios de como y donde se realizaron las primeras preparaciones de estas suculentas delicias. Aun así los primeros registros de cuando fueron utilizadas se hallan en la antigua Roma con el garum, aunque parece ser que este fue original de Grecia, de hecho, debe su nombre al pez que los helenos llamaban garos, garon o garo, y que en la actualidad conocemos como caballa.

Lo primordial a la hora de su preparación son los ingredientes a utilizar, ya que estos marcaran su frescura, como su calidad, el segundo paso a tomar en cuenta es la manipulación higiénica y correcta de los mismo. Si todo es armónico y correcto, se puede conseguir el toque mágico que uno desea regalar al plato que se va a elaborar.

Hay salsas para todos los gustos, para cualquier estación, para cualquier ocasión, con mayor o menor dedicación, desde las más simples hasta las más elaboradas. Siempre es útil conocer las bases, tener unas directrices y dejar que nuestra imaginación se desarrolle para sorprender después al paladar.

El objetivo de la salsa es acompañar a otras comidas para mejorar su sabor, haciendo un contraste o complementando.

Se denomina salsa a una mezcla líquida de ingredientes (fríos o calientes) que tienen por objeto acompañar a un plato.

Son ricas en variedad por no decir innumerables.

Existen salsas menores son las que se preparan en poco tiempo, son versátiles, igual acompañan una carne que un plato de pasta.


Qué hacer para no engordar en Navidad

Estamos en una época del año donde abundan las comidas y las celebraciones, pero si eres una de esas mujeres a las que le preocupa mucho su cuerpo y que además engorda con facilidad, hoy vamos a darte algunos consejos para no coger peso estas fiestas.

Lo principal en Navidad es controlar lo que comemos, no tenemos que pasar hambre ni renunciar a los turrones, pero hay que comer con moderación si no quieres coger peso.

Si puedes diseñar tu misma los menús de Navidad mucho mejor, e intenta no ingerir muchas calorías. Si vas a comer carne con patatas, procura comer entrantes como verduras, olvídate de fritos y más grasas, y de postre pásate a la fruta. Además tienes que olvidarte del alcohol, ya sabes que es azúcar en grandes cantidades y que engorda mucho, puedes tomar una copita para brindar, pero nada más, bebe agua o una copa de vino.

No dejes de hacer deporte estos días, y mantente activa durante el día.

Y recuerda no abusar de las grasas ni tampoco de los lácteos.

T´ antawawas


Ingredientes

5 kilos de harina sin preparar

20 huevos

1 kilo de azúcar

50 grs. de sal

20 grs. de canela

1/4 kilo de leche en polvo

150 gr de levadura fresca

Preparación

En una mesa de trabajo poner la harina, huevos, azúcar, sal, canela, leche, levadura, el agua de las hierbas y comenzar a unir hasta obtener una masa homogénea.

Dividir la masa en porciones de 600 grs. y estirarla en forma alargada, de unos 15 cm. aprox.

Dejarla reposar más o menos tres horas (en forma alargada).

Pintar y decorar al gusto. Hornear 180 ºC por 45 min.

Pegar la carita del muñeco con un poco de masa y las grajeas con clara de huevo.

T´antawawas

Son una especie de muÑecos construidos con masa de pan, adornados con "caritas o mascaritas", que decoran y le dan belleza auténtica a la tradicional fiesta de Todos Santos.

La palabra aymara "t’antawawa", está compuesta por las voces: t’anta, que significa pan y wawa significa niño. En una traducción literal significarían “niños de pan”.

Son un elemento de reminiscencia de un rito de la época incaica que hoy en día no falta a la hora de armar la mesa.

Actualmente, el culto a los difuntos se conserva mucho más en el área rural y con muchas semanas anticipadas de preparación, esencialmente en lo referido a los elementos culinarios que son una singular característica de esta festividad que simboliza la añoranza por las personas fallecidas. Los alimentos que dominan en la mesa son los preferidos por el difunto además entre ellos se suman una serie de masas, frutas secas, caramelos en forma de animales y escaleras de pan (que proviene de la tradición católica que simboliza la subida o bajada del cielo).

Los secretos del Asadito Vallegrandino

Para quien se da una vuelta por la zona del mercado Siete Calles, sabe que en plena esquina de dicho lugar hay una parada casi obligatoria; sobre todo cuando se trata de disfrutar un buen asadito vallegrandino, y si ya se le hizo "agua" la boca, aquí le dejamos la receta para que usted se anime hacerlo en casa.

Pero para que logre el sabor, tal cual como se vende en el puesto del Siete Calles hablamos con Romelia Quiroz, impulsora de este negocio que lleva más de 50 años de trayectoria, el mismo que actualmente está en manos de su hija Isaura Albornoz. Ambas nos revelaron todos sus secretos culinarios de elaboración.

Carne indicada. Para que el asadito vallegrandino también conocido como asadito colorau, logre su sabor característico, Albornoz aconseja en primer lugar tomar en cuenta la elección de la carne de chancho, mejor si esta es de pierna o costillitas, "este tipo de carne por la grasa que lleva le da un toque de exquisitez al plato", enfatiza.

Dos claves para el sabor. Pero los secretos de preparación van más allá, las expertas revelan que el reposo o el marinado es un punto clave, mejor si el proceso del mismo se lo hace un día antes.

Por otro lado también es importante no olvidarse de la hierbabuena, "le da ese sabor característico al plato de comida", señala Quiroz.

Color característico .El nombre de asadito colorau se lo tiene bien ganado, ya que como su nombre indica en la presentación final del plato se puede notar un tono rojizo en la carne, pero para que esta tenga ese color es fundamental la aplicación del urucú molido (ingrediente típico de Santa Cruz que viene en formas de pepitas o bolas pequeñas), "El granito se lo muele en un batán agregándole agua poco a poco, según lo necesario", dicen las especialistas.

Acompañamientos. Este delicioso plato de los valles es ideal servirlo acompañado de mote, papa, yuca y ensalada de cebolla, tomate y lechuga, "El plato típico de Vallegrande jamás se sirve con arroz", especifica Albornoz.


Asadito Vallegrandino

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 kilo de carne de cerdo
• Ajo a gusto
• Comino c/n
• Urucú molido c/n
• Hierbabuena c/n
• Sal c/n
• Manteca de cerdo c/n
• Vinagre c/n
• Pimienta ( Opcional)

Preparación
Picar la carne de cerdo en el corte y tamaño que desee, luego condimente con el ajo, comino, vinagre y pimienta, deje reposar un buen tiempo, si gusta puede hacerlo un día antes.

Posteriormente ponga al fuego una olla con un poco de manteca de cerdo, agregue la carne, la hierbabuena y sal a gusto, deje cocer por 20 minutos aproximadamente y luego agregue el urucú molido deje cocer unos minutos más y retire del fuego y sirva

domingo, 23 de diciembre de 2012

Fricasé de monja



Ingredientes

• 2 kg de lomo de cerdo o pierna con cuero cocido al horno

• 6 chorizos cocidos

• 2 limones cortados en rodajas

• 100 gr de aceitunas

• 100 gr de almendras

• 100 gr de pasas de uva

• perejil picado

• sal y pimienta a gusto

• 2 cebollas

• 2 tomates

• 6 unidades de ají verde

• 2 dientes de ajos

• orégano

• 6 vainas de ají colorado braseado y licuado

• 1 cuchara de azúcar

• 1 hoja de laurel

• 2 clavos de olor

• fondo de res o de pollo

• aceite de freír, lo necesario.

PREPARACIÓN.-

Haz cocer el cerdo en una olla de presión hasta que quede suave, córtalo en trozos pequeños y resérvalos. Paralelamente, cuece los chorizos y córtalos en rodajas.

Prepara el ahogado en una sartén con un poco de aceite caliente. Pica finamente la cebolla, el tomate, el ají verde, el ajo y el perejil. Condimenta la mezcla con sal, comino y pimienta a gusto.

Agrega el laurel y las vainitas de ají colorado, previamente braseado y licuado. Añade a esta mezcla el azúcar y el laurel bien desmenuzado más los dos clavos de olor para darle más sabor.

Posteriormente añade a esa preparación el fondo de res más las rodajas de limón, las aceitunas, las almendras, las pasas y las carnes de cerdo y chorizo. Deja reducir un poco en la sartén.

Este es uno de los platos que se preparaba en la época colonial y que ahora el chef Óscar Aramayo pretende recuperar, según expresó el experto a Mía.



Chef: Óscar Aramayo Cortez - Bolivia Gourmet c/ Linares entre Rodríguez y Sagárnaga


Encuentro gastronómico

Se realizó el primer seminario gastronómico, organizado por los chefs del hotel Camino Real, quienes orgullosos presentaron lo mejor de la comida internacional.

Detalles. Para quienes asistieron al evento, pudieron degustar elaborados platos gourmet, exquisitos pasteles y postres ofrecidos por los especialistas en el arte culinario del citado hotel.

Conejo a la cacerola

INGREDIENTES

1 conejo cortado en presas

3 cdas. de salsa de soja

2 y 1/2 tazas de agua a temperatura ambiente

1/2 taza de vinagre de vino

1 hoja de laurel

1 pimentón rojo picado

1 cebolla grande picada

2 dientes de ajo picados

Romero, orégano y perejil: algunas ramitas

1/2 pocillo de aceite

1 taza de agua a punto de ebullición

2 cdas. de almidón de maíz

Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN

Colocar las presas de conejo en un recipiente. Reservarlas. Mezclar la salsa de soja con 2 tazas de agua a temperatura ambiente, el vinagre, la hoja de laurel, el pimiento, la cebolla, el ajo y las hierbas. Cubrir las presas de conejo con la mezcla anterior y taparlas con papel film. Dejarlas marinar en la heladera hasta el día siguiente. Verter el aceite en una cacerola. Retirar las presas de conejo de la marinada (reservándola), acomodarlas en la cacerola y dorarlas por todos sus lados. Mezclar la marinada reservada con la taza de agua a punto de ebullición e incorporarla a la cacerola. Cocinar con la cacerola a medio tapar, a fuego medio, hasta que el conejo esté tierno y cocido, agregando un poco más de agua caliente, si fuera necesario. Retirar las presas de carne de la cacerola y colocarlas en una fuente. Disolver el almidón de maíz en el resto del agua a temperatura ambiente y agregarlo al fondo de cocción del conejo. Mezclar y cocinar hasta obtener una salsa espesa. Salpimentarla a gusto y verterla sobre las presas. Servir.

“Cocina de Bolivia & del mundo” incluye más de 300 recetas

El libro de Lucy Ávila Auzza fue presentado en su IV tomo de la serie “Lo mejor de Platos & Buen Gusto”

Ya sea para conocer por primera vez el apasionante mundo de la gastronomía o para profundizar en su interminable variedad, una notable alternativa es “Cocina de Bolivia & del mundo”, libro de Lucy Ávila Auzza, ya en su cuarto tomo perteneciente a la serie “Lo mejor de Platos & Buen Gusto”.

Editado por Nuevo Milenio, el libro -uno de los más exitosos del país en su género- fue recientemente presentado en Cochabamba, y contiene más de 300 recetas de comidas, postres y bebidas, además de consejos de nutrición.

Más aperitivos, salsas, sopas y otros preparados se suman a los anteriores trabajos de Ávila, ahora con un nuevo diseño, pero conservando el lenguaje sencillo y práctico de la autora cochabambina.

La obra presenta, entre muchos otros, capítulos para cocinar para aves, mariscos, pescados, comida boliviana, comida rápida, platos navideños, pastas, comida internacional, masas, helados, postres, refrescos y cócteles vitamínicos.

Además de un glosario de términos culinarios bien explicados y una útil tabla de equivalencias, se incluyen sugerencias para una dieta integral, para una dieta de personas con diabetes, descripción de utensilios, cómo poner la mesa y hasta consejos para recibir bien a las visitas.

Las recetas se presentan con un breve texto introductorio, seguido por la lista de ingredientes -todos a disposición de los comensales en los mercados- y tres o cuatro pasos bien descritos para cada preparación.

Hay también instrucciones para servir los alimentos y probables variantes que pueda ensayar el cocinero.

LENGUAJE “El desafío siempre ha sido tratar de encontrar el arte de escribir sencillamente, con aquel lenguaje familiar que el ama de casa necesita, sobre todo utilizando ingredientes habituales. Mis recetas siguen el ritmo de las de antes en el diario cocinar. Sólo exigen una buena sazón, sin perderse en los sabores ‘gourmet’ hoy tan de moda por la nueva cocina boliviana e internacional.

Se trata de ser moderno sin dejar de ser tradicional”, sostuvo Ávila, quien ha contado con el apoyo de sus hijos Marcelo y Edmundo Paz Soldán, el primero editor y el segundo escritor, en la corrección de los textos.

Todas las recetas han sido estudiadas y desde luego probadas por la autora, quien tiene en su archivo más de 5 mil recetas recopiladas y creadas a lo largo de 15 años en los que fue directora de un suplemento gastronómico publicado semanalmente en un matutino local.

PATROCINIO Por la calidad de su labor, Ávila ha recibido para esta edición el respaldo de una docena de las más importantes empresas bolivianas de alimentos, que han subvencionado la publicación para que llegue al público al precio de 50 bolivianos.

De otro modo, manifiesta la autora, la obra, tan solo por sus características físicas, llegaría a costar cerca de Bs 150.



PREMIOS El libro, que en su edición del 2008 obtuvo un inédito galardón para una publicación boliviana de cocina, el cuarto lugar en la categoría Bookzine del prestigioso concurso internacional Gourmand Cookbook Awards (París, Francia), tiene casi 300 páginas, varias de ellas barnizadas y a full color.

Se lo puede encontrar en los dos supermercados IC Norte y las librerías Los Amigos del Libro y Libros 1000.

Tembe, afrodisíaco y nutritivo

En el altiplano le dicen chima, en el Beni la llaman chonta y tembe en Santa Cruz. Tiene una sorprendente cantidad de proteínas. Es uno de los alimentos tropicales de mayor valor nutritivo. El número y la cantidad de aminoácidos esenciales que posee -por su fina grasa, constituida por aceites no saturados y el alto contenido de Beta Caroteno, fósforo, vitamina A, calcio y hierro - lo hacen uno de los alimentos naturales más completos. Así lo afirma el investigador y docente Abel Gonzales, de la Universidad Autónoma Gabriel René Moreno.

Productivo . Una planta de la familia de las arecáceas (palmeras), que fructifica a los 4 o 5 años de ser sembrado. De la planta, aparte del fruto también se obtiene el palmito, este puede aprovecharse de los 4 años en adelante. "Es de más calidad, que de las otras palmeras", destaca. Conocido con su nombre científico Bactris Gasipaes, varios son los productos que se pueden realizar con el fruto.

Una harina bendita. Entre los derivados se destaca la "harina de tembe" obtenida por procesamiento artesanal. Es elaborada por el grupo de investigación de la Facultad de Ciencias Farmacéuticas y Bioquímica que encabeza el investigador Abel Gonzales. Así también, la realizan los comunarios de Yapacaní. Por su alto contenido de calcio y fósforo es bueno tanto para los huesos y la actividad cerebral. Se destaca como excelente fuente de proteína, de extracto etéreo (aceite) y fibra. Produce racimos con hasta 140 frutos, drupas pulposas de forma globosa u ovoide, de hasta 6 cm de diámetro, con el epicarpio duro y delgado, de color rojo a amarillo, y el mesocarpio almidonoso, a partir de los 3 a 8 años de sembrada. Normalmente existe una única semilla cónica 3/4 pulgadas (2 cm) de largo, con una concha dura, fina y blanca, oleosa, con el núcleo con sabor a coco, reza la investigación realizada por Gonzales. En ella, también resaltan que contiene los siguientes aminoácidos esenciales para el cuerpo; treonina 2,5% g/N, valina, el 2,7%, metionina, 1,3%, isoleucina, leucina 1,7%, 2,6%; fenilalanina, el 1,3%, la lisina, el 4,6%.

Fruto de gran valor. Se aprovecha su fruto -dice el profesional- una drupa de gran valor alimenticio, su madera y el cogollo tierno, que se cosecha para extraer palmito. También el tembe es conocido como pejibaye, pupunha, chontaduro. Antes, al igual que ahora, las personas procedían a hervir en agua las drupas y consumir el jane, que se desprendía y era parte de la dieta alimenticia.

En la cocina. El fruto puede comerse fresco o cocinarse en agua con sal 30 a 60 minutos. Puede procesarse para obtener harina y utilizarse en diferentes proporciones en panadería, pastelería y fabricación de fideos, compotas y jaleas, detalla Gonzales.

Receta

Salsa de tembe para carne

Ingredientes

• 3 tomates grandes
• 1 cebolla mediana bien picada
• 1 taza de tembe cocido y rayado
• 1 taza de caldo de pollo
• 2 dientes de ajo picados fino
• 1 cucharada de aceite
Pimienta al gusto

Preparación

Lave bien los tomates, píquelos y licúelos. Ponga a calentar el aceite en una olla. Agregue los ajos, la cebolla, la pimienta y los tomates licuados. Cocine hasta que espese. Licúe o muela los tembe con el caldo de pollo. Agregue la mezcla a la salsa de tomate. Cocine por 5 minutos y revuelva hasta que espese. Para la taza de caldo, disuelva un cubito de pollo en una taza de agua./ Lanación.com

sábado, 22 de diciembre de 2012

Los hábitos alimenticios contribuyen al bienestar personal

Mientras la humanidad sufre hoy los embates de la industrialización del alimento, que tiene como principal secuela el enorme problema de salud que todos conocemos significa la obesidad, Herbalife busca contribuir a un mundo más saludable y de bienestar.

Según las apreciaciones del asesor nutricional de Herbalife, Felipe Melgar Cuéllar, la falta de tiempo, la falta de información, la falta de motivación, el sedentarismo y el aumento de la longevidad son algunos de los principales factores que están causando la ´globesidad´.

Durante la conferencia sobre “La importancia de la buena nutrición” , el médico miembro del Consejo Consultor de Herbalife Bolivia dijo que la obesidad está creciendo de forma abismal no solamente en los países del primer mundo, sino también en los países en vías de desarrollo como el nuestro.

“Aproximadamente el 50% de las personas en Bolivia tienen obesidad y sobrepeso.

Este porcentaje nos da un índice más que corporal” enfatizó el profesional.

Para Melgar, los pequeños cambios en nuestros hábitos alimenticios como tomar un buen desayuno con nutrientes esenciales y realizar una actividad física tan simple como una caminata diaria de 30 minutos hacen una gran diferencia en la salud. “Si a esto sumamos un ambiente positivo y reconocimiento de nuestros propios esfuerzos, conseguiremos mantener un peso saludable y, por lo tanto, prevenir enfermedades graves como las del corazón, el alzheimer, incluso podemos lograr un modesto efecto protector contra los diferentes tipos de cáncer” .

El especialista en nutrición recomendó establecer metas realistas, modestas, claras y focalizar más en los cambios de hábitos a lo largo de la vida en lugar de recurrir a dietas de corto plazo.

IMPORTANCIA DEL DESAYUNO

Tomar el desayuno con regularidad permite un mayor control sobre el apetito, ayudando así a controlar el peso y a prevenir la obesidad.

Un desayuno saludable proporciona los nutrientes esenciales y fluidos en el momento mas crítico del dia y, según estudios, su consumo regular puede disminuir el riesgo de enfermedades del corazón.

El desayuno aumenta la capacidad cognitiva y la concentración, permitiendo un mejor rendimiento durante el día.

Crema de queso con berro y legumbres

INGREDIENTES

1 pote grande de queso blanco

1 lata de porotos blancos en conserva escurridos

2 tazas de hojas de berro

1/4 de taza de hojas de albahaca fresca

1/2 taza de mayonesa

Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN

Colocar el queso y los porotos en la licuadora y procesar.

Incorporar las hojas de berro, de albahaca y la mayonesa.

Procesar hasta formar una pasta cremosa.

Retirar y salpimentar a gusto.

Esta salsa es ideal para acompañar tostadas, rebanadas de pan o mesas de quesos.

Malteada de plÁtano y galleta• Ingredientes: 1 plátano, 1 taza de galletas de chocolate con relleno cremoso, 1 taza de frutillas lavadas y desinfectadas, 4 bolas de helado de vainilla, 3 tazas de leche

½ taza de grageas de chocolate.

Preparación:

Licuar todos los ingredientes inmediatamente y decora con fresas y grageas de chocolate.


Canapés de atún y pimentón

INGREDIENTES

3 pimientos morrones grandes Aceite: cantidad necesaria

120 grs. de atún escurrido en lata (en aceite o al natural)

100 grs. de ricota firme

1 cda. de mayonesa

30 cm3 de crema de leche

Sal y pimienta a gusto

Salsa Tabasco: algunas gotas

100 grs. de nachos

Eneldo: algunas ramas

PREPARACION

1. Lavar los pimentones

Asarlos sobre una hornalla o colocarlos en una placa, untarlos con aceite, y asarlos al horno, hasta que comiencen a ampollarse.

Retirarlos y ponerlos en una bolsa de plástico; dejarlos enfriar.

Sacarlos de la bolsa y pelarlos con las manos. Quitarles las semillas.

2. Adaptar

las partes blancas. Cortar el pimiento morrón: primero en tiras de 3 cm de ancho y luego en cuadrado de 3 cm de lado.Colocar en un bol el atún, la ricota, la mayonesa y la crema. Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una preparación lisa y homogénea

3. Condimentar

con unas gotas de salsa tabasco. Ubicar un cuadrado de pimiento morrón sobre cada nacho y agregar la pasta de atún con la ayuda de dos cucharitas. Por último, decorar los canapés con las hojitas de eneldo.

El whisky Grant's

Al catar Grant’s 12 años queda evidente que no es casualidad que sea el whisky escocés blended más galardonado en las más estrictas y reconocidas competencias en el mundo. Según Jonh Nigel, embajador de Grant's Blended Scotch Whisky, quien fue el anfitrión de la "cata exclusiva" para los miembros de "Juventud Empresa Asociación de jóvenes empresarios de Santa Cruz", Grant’s 12 años mezcla un whisky de grano de la destilería Gyrvan, que da un sabor exquisitamente liviano, dulce, afrutado y ligeramente ahumado, alcanzando su plenitud con equilibrio, para dar como resultado una original mezcla final.

¿Cómo catarlo?. Sirva una medida de Grant’s 12 años. Agregue una cantidad igual de agua para liberar más sabores. Haga girar el líquido en el vaso y luego inhale el aroma a través de su nariz. Este acto se conoce como "olfacción". Al beberlo, sea consciente del sabor, sienta su dulzura y definición con una mezcla de vainilla, miel y especias; seguido de un terminación larga, tibia y calmante.

Opciones. Jonh explica que este Whisky puede mezclarlo con lo que guste. Asimismo indicó, que es un buen acompañante de las comidas dulces y postres.

Grant's 12 años

Es una minuciosa mezcla de aproximadamente 25 whiskys de grano y de malta, donde aparecen tonalidades fuertes de madera. Es pionero en su categoría con más de 124 años de tradición y 5 generaciones. Está en más de 180 países.

Girvan

Es uno de los whiskys bases para la afamada mezcla del Grant's 12 años, destilado al vacío a menor temperatura, para que sea más liviano y delicado.