domingo, 31 de marzo de 2013

ChicharrÓn de pollo

INGREDIENTES

200 grs. de piernas de un pollo de 2 kilos aproximadamente

1/2 cucharada de salsa soya

Aceite para freír

Sal, pimienta

Sazonador (ají nomoto)

5 gotas de aceite de ajonjolí

PREPARACIÓN

Cortar el pollo en trozos (cuadrados medianos), macerarlo con sal, pimienta, sazonador, salsa soya 5 gotas aceite de ajonjolí (lo puede encontrar en las casas naturistas si no lo encontrara triture el ajonjolí con el aceite que desee, pase por un colador fino y utilice, no guarde el preparado porque se oxida); dejar marinar 10 minutos.

Freír en abundante aceite bien caliente y servir como entrada con jugo de

limón y una pizca de canela china molida.



Salsa de Soya

• Existen varias clases, principalmente la ligera y la oscura, asegúrate de utilizar la que pide tu receta. Generalmente ocupamos la salsa de soya oscura para cocinar y sazonar carnes. La salsa de soya ligera puede ser servida en la mesa para remojar los bocadillos


El fernet combinado es la bebida de los jóvenes

El fernet es una bebida alcohólica amarga elaborada a partir de varios tipos de hierbas (mirra, ruibarbo, manzanilla, cardamomo y azafrán), que son maceradas en alcohol de uva, y filtradas y añejadas en toneles de roble durante un período de entre 6 y 12 meses. Es de color oscuro y aroma intenso. Su grado alcohólico ronda el 45%.

Usos
Inicialmente el fernet solo era una bebida de las denominadas “digestivas”, llevada a Argentina por los inmigrantes italianos, aunque hoy suele servirse como aperitivo de una comida, o como digestivo, acompañando el café. Si bien puede consumirse puro, dado su sabor y contenido alcohólico, lo más usual es beberlo combinado con soda, agua mineral o mezclado en cócteles.

Origen
Se remonta a mediados del siglo XIX. Hay diversas versiones sobre el sitio de su nacimiento. Una corriente dice que fue creado en Francia, otra se inclina por la República Checa, aunque la mayoría concuerda que fue en Italia donde un boticario austríaco de apellido Fernet, inventó la fórmula. Sin embargo, alguna hipótesis atribuye la receta original a un Dr. Fernet, de origen sueco.

Comparte en familia de estas sardinas al horno

INGREDIENTES

1 lata de Sardinas Imperial PIL en Salsa de tomate

2 cebollas

2 dientes de ajo

3 tomates sin semilla ni piel

3 papas hervidas

Huevos

Crema de leche PIL

Aceite

Sal y pimienta, a gusto

PREPARACIÓN

En una sartén freir las cebollas y los ajos picados con un chorro de aceite, agregar los tomates y la albahaca, tambíen sal y pimienta a gusto, Preparar una salsa consistente. Preparar un base de papas.

hervidas y cortadas en rodajas en la fuente para el horno con una salsa de crema y huevos, luego agregar las Sardinas en Salsa de Tomate Imperial (PIL ) sobre las papas.

Verter la salsa sobre las sardinas.Luego ingresar la fuente al horno hasta que estén en su punto.(10 a 15 minutos aproximadamente). Rica en

Omega 3

Las sardinas son pescados económicos, sabrosos y fáciles de preparar.

Estos peces proporcionan al cuerpo una cantidad de proteínas similares a la carne y al huevo. Además, contienen minerales como yodo, hierro, fósforo, magnesio y calcio, así como vitaminas A, D y B12.


Ensalada de palta

Ingredientes
12 nueces tostadas en horno
2 tazas de rúcula lavadas y secadas
2 tallos de apios cortados en pequeños y delgados trozos. 1 palta. 1 cebolla blanca cortada en aros
1/2 taza de choclos cocidos
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Preparación
Colocar en un bol la rúcula, los apios cortados, las nueces tostadas, y encima incorporar la palta cortada en cuadros medianos y las cebollas en aros junto al choclo desgranado. Mezclar en otro recipiente el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta.
Verter sobre la ensalada, mezclar y servir.

SEmana SAnta Platos tradicionales de Bolivia

AJÍ DE ARVEJA

Tostar las arvejas y poner a cocer en abundante agua sin sal, cuando estén cocidas, escurrir. Preparar un ahogado con el ají, cebolla, tomate y bastante aceite, agregar el charque de pescado o chalona desmenuzado, dejar dorado, vaciar las arvejas a una olla, agregar el ahogado, las papas cortadas en cuadritos y un poco de agua, sazonar al gusto y mezclar. Servir acompañado de tunta.

QUESO HUMACHA

Preparar un ahogado con cebolla, tomate, perejil y ají y sazonar. Luego vaciar a una olla, agregar las habas, las arvejas, el agua o caldo, las papas cortadas en 2 y peladas, el queso cortado en tajadas, sazonar y dejar hervir por unos minutos. Servir acompañado de tunta cocida y choclo.

ISPI

Cada plato lleva varios Ispis, que se los come fritos y enteros, acompañándolos con otros ingredientes típicos del departamento de La Paz: choclo (mazorca tierna de maíz), patatas con cáscara, chuño (patata congelada y deshidratada) y llajwa (salsa picante boliviana).

Arroz integral salteado con nueces

INGREDIENTES

330 gr. de espárragos verdes

3 cucharadas de caldo de pollo

1 cucharada de salsa de soya

1 cucharada de azúcar

1 diente de ajo picadito

3 cebollitas chinas picaditas

(separa la parte verde de la blanca)

1 cucharadita de jengibre (picadito)

2 tazas de arroz integral cocido y frío

1/2 taza de nueces peladas, picadas gruesas y tostadas

1 cucharadita de aceite de ajonjolí

2 cucharadas de cilantro (picadito)

Aceite

PREPARACIÓN

Cortar el extremo fibroso de los espárragos, dejar las puntas completas y picar el resto en trozos de 1 cm.

Mezclar el caldo de pollo, la salsa soya y el azúcar. Calentar aceite en una sartén y saltear el ajo, la parte blanca de la cebollita china y el jengibre unos segundos.

Añadir los espárragos y saltear un 1 minuto.

Agregar el arroz y saltear hasta calentar.

Incorporar las castañas y la mezcla de sillao.

Mezclar e incorporar el aceite de ajonjolí, la parte verde de la cebollita china y el cilantro.



Un secreto

• Debido a la fibra contenida, el arroz integral ayuda a estabilizar los niveles de azúcar en la sangre, siendo un alimento que podría incluirse en la dieta de los diabéticos. Además es una ayuda contra el estreñimiento.


sábado, 30 de marzo de 2013

Ensalada de naranjas y champiñón

Ingredientes
5 naranjas
3 cebollas blancas
250 grs de champiñones
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de cebollita de verdeo picada fino
100 cc de aceite neutro
1 cucharada de aceto balsámico
1 cucharada de miel
Jugo de 1 naranja. Sal y pimienta. Lechuga para decorar

Preparación
Pelar las naranjas a vivo, cortarlas en gajos descartando los hollejos. Cortar la cebolla en aros y sumergirlos en agua hirviendo, filetear los champiñones y juntarlos con la cebolla y las naranjas.
Incorporar el perejil picado y la cebollita de verdeo mezclar con cuidado para no romper los gajos de las naranjas. Colocar en una bandeja una cama de lechugas y poner encima y con cuidado, la preparación anterior. Hacer un aderezo con el aceite, la miel, el jugo de naranja, el aceto, la sal y pimienta y colocar encima de la ensalada.

Micronutrientes combaten la desnutrición

Los micronutrientes se encuentran en vitaminas y minerales, entre los más importantes están: el yodo, hierro y vitamina A, sustancias que el organismo necesita en pequeñas cantidades y que son indispensables para los diferentes procesos del metabolismo. La falta de micronutrientes provoca la desnutrición en los niños menores de 5 años, lo que se traduce en un bajo peso para la talla y edad del niño.

Femenina conversó al respecto con la nutricionista de Cenfide Abad Arancibia, quien explicó la importancia del consumo de vitaminas y minerales en la alimentación diaria, así como los omplementos que utiliza en el tratamiento de casos específicos como la desnutrición.

“La desnutrición se maneja sobre todo en niños menores de 5 años que no tienen un buen peso y talla para la edad que tienen, problema que no molesta y no duele, pero que tendrá repercusiones en su vida. El niño desarrolla su maduración cerebral hasta los 2 años de edad y si en ese tiempo no se cuida este aspecto, a la larga el pequeño tendrá problemas de aprendizaje, es cuando los padres buscan ayuda profesional”, explicó Abad. La especialista asegura que en muchas ocasiones las dificultades en el aprendizaje se deben a problemas de desnutrición en los niños y que en ese momento recién los padres buscan ayuda cuando la maestra se queja, porque el niño es indisciplinado. Sin percatarse que el problema está en que el niño tiene una retención reducida y se cansa con rapidez molestando a su compañero de al lado.

COMPLEMENTOS

La especialista aseguró que la nutrición debería ser la base de la alimentación y que para tratar los problemas de bajo peso y estatura, se debe realizar un diagnóstico previo para proporcionar una dieta adecuada acompañada de los complementos que ayuden a restituir el estado normal del niño.

“La nutrición es la base de la alimentación y como complemento utilizo en mis tratamientos los preparados elaborados por Farmacia Artesanal, como ser micronutrientes y jarabes que sirven de apoyo, para obtener una recuperación más rápida en poco tiempo”, explicó Arancibia.

La nutricionista utiliza en sus tratamientos el jarabe de zinc en casos de talla baja y de infecciones, a repetición de acuerdo con la necesidad de cada paciente la dosificación sube o baja a requerimiento del niño.

CANELONES DE CARNE// con salsa bechamel

INGREDIENTES

16 láminas para canelones, 150 grs. de carne de res molida, 150 grs. de carne de cerdo molida, 150 mililítros de extracto de tomate, una cebolla, un diente de ajo, 500 mililítros de leche, una cucharada de harina, una cucharada de mantequilla o margarina, queso mozzarella rallado (lo necesario), aceite oliva en cantidad necesaria, y sal a gusto.

PREPARACIÓN

Introducir las láminas para canelones en un recipiente con agua caliente durante 20 minutos, retirar y reservar.

Calentar un sartén con dos cucharadas de aceite y agregar la cebolla y el ajo picados finamente. Freír cinco minutos

Agregar la carne de res y la de cerdo a la preparación previa y freír hasta que las carnes estén cocidas, retirar y reservar.

Para la salsa: en un sartén poner dos cucharadas de aceite y la mantequilla hasta que calienten, incorporar la harina y cuando ésta dore, agregar la leche. Dejar que la salsa espese y apagar.

Poner en cada canelón una cucharada de la preparación de carne y enrollar. Luego cubrir los rollos con la salsa y un poco de queso rallado.

En una bandeja para horno poner el extracto de tomate y sobre él los canelones. Finalmente gratinar la preparación en un horno precalentado a 200 grados, durante 10 minutos.


Albóndigas de pescado

INGREDIENTES

300 grs. de papa amarilla

3 rodajas de pan de molde integral sin corteza

3 cucharadas de leche descremada

3 dientes de ajo

300 grs. de pescado cocido

1 cucharada de perejil picadito

1 huevo

1/2 taza pan molido

1 cebolla cortada en cuartos

1 pimentón

Aceite de oliva

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Sancochar las papas, pelarlas y pasarlas calientes por el prensapapas.

Remojar el pan de molde en la leche y deshacer completamente.

Moler un diente de ajo y mezclar con las papas, pescado, pan, perejil y huevo.

Sazonar con sal y pimienta. Formar albóndigas y pasarlas por el pan molido. Dorar en una sartén caliente con aceite y reservar. Soasar en una sartén la cebolla y 2 dientes de ajos hasta que estén ligeramente tostados y suaves.

Licuar con los pimientos escurridos y sazonar con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta.

Tapar y cocinar a fuego bajo por unos minutos hasta que todo esté caliente.


viernes, 29 de marzo de 2013

Crema de verduras

Para: 6 porciones
Gasto aproximado: bs 18
Tiempo de preparacion: 40 min

Ingredientes
Para la crema
1 berenjena
1 calabaza mediana
1 zucchini
1 zanahoria
2 tomates
1 cebolla morada
1 tallo de puerro

1 cucharada de aceite de oliva
1 ramito de tomillo fresco
200 cc de caldo de verduras
200 cc de crema de leche

Para el armado
Cebollitas en hoja en c/n
Crotones (pedacitos de pan crocantes)
Crema agria en c/n


Preparación

Las verduras.
Cortar las verduras por el medio, espolvorearlas con sal y pimienta y rociarles el aceite de oliva. Llevar a horno a 180 grados centígrados durante unos 30 minutos.

La crema.
Retirar del horno y con la ayuda de una cuchara extraer la pulpa de la calabaza y de la berenjena, licuarlas con el resto de las verduras asadas. Pasarlas por el chino (colador), para que quede una crema bien suave.
Finalmente colocar la preparación en una olla, añadirle el caldo de verduras y la crema de leche. Servir caliente con los crotones (pedacitos de pan crocantes).

Ensalada de pollo con frutillas

INGREDIENTES

2 cucharadas de miel de maiz (syrup)

1 taza de nueces

1 cucharada de azúcar

1 pechuga de pollo

2 cucharas de miel de abejas

1 cucharada de jengibre rallado

1 taza de berros

1 taza de lechugas

2 tazas de rúcula

1 palta cortada en cuadraditos

150 grs. de frutillas cortadas en cuartos

Jugo de un limón

Jugo y ralladura de una naranja o mandarina

Aceite de oliva

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Mezclar las nueces con la miel de maíz y el azúcar.

Sazonar con sal y pimienta y llevar al horno en una placa con papel aluminio engrasado a 180º C por 10 a 15 minutos. Separarlas y dejarlas enfriar.

Macerar el pollo por 20 minutos en jugo de naranja, miel de abejas, jengibre rallado, sal y pimienta.

Colocar el pollo en una sartén de teflón caliente con un poco de aceite y cocinar.

Agregar los jugos de la marinada y dejar reducir unos segundos.

Retirar el pollo y cortar en trozos. Mezclar los berros, las lechugas y la arugula.

Sazonar con jugo de limón, aceite de oliva, sal, pimienta.

Agregar las paltas, las fresas, el pollo con los jugos, ralladura de naranja y las nueces acarameladas.



Un secreto

• Las frutillas contienen también ácido fólico, una vitamina muy importante durante el embarazo, necesaria para crear nuevas células para la madre y el bebé. Una secreto para las embarazadas: también ayuda a prevenir las estrías.


El plato paceño es infaltable en la fiesta de la abundancia

El plato paceño es una de las tradiciones infaltables de la fiesta de la abundancia, cada gestión los puestos de venta donde se ofrece este delicioso manjar se incrementan junto con la cantidad de clientes que se aproximan a degustarlo.

Las compras de las miniaturas al mediodía son acompañadas infaltablemente con el tradicional plato paceño y es que sólo con un gran esfuerzo puede resistirse al ver a decenas de comensales degustar un choclo humeante acompañado de una cama de habas de un verde brillante, más un par de papas con cáscara pero sumamente limpias, sobre todo eso un gran pedazo de queso frito y en la mayoría de los casos de la mano con un pedazo asado enorme jugoso y caliente, todo ello con una suculenta 'llajua' que desprende la fragancia intensa de la quirquiña.

Este plato dejó satisfechos a cientos de ciudadanos alteños que sin reparo alguno se sentaban en bancas, muchas veces improvisadas, para degustar de la tradición ya establecida.

“Es imposible no comer plato paceño, es el complemento infaltable para las Alasitas, el aroma de sus ingredientes hace que todo el mundo se antoje, además yo ya tengo mi casera y prepara delicioso”, afirmó don Mario Aruquipa, ciudadano de Ciudad Satélite.

Sin duda apetitoso, sin embargo, los comensales afirman que el secreto del éxito es que la preparación esté caliente.

“Todos los ingredientes tienen que desprender vapor por el calor, porque de nada sirve si el asado es gigantesco si está helado, este plato frío pierde todo el gusto”, indicó Lourdes Martínez, ciudadana de La Ceja.

Las vendedoras de este manjar tienen diferentes secretos, que aseguran les brinda el éxito necesario un aporte especial puesto que en las calles de la feria se establecieron más puestos que generan competencia.

“Veo que se encuentra este plato a cada paso, a cual más suculento y de precios variables, desde ocho a 18 bolivianos, uno puede conseguir el mismo plato de acuerdo con sus posibilidades económicas”, contó Marcia Mamani, un visitante de la feria de Alasitas de la zona Villa Dolores.

Los lugares para poder consumir este manjar fueron diversos, algunos sólo con banquetas al aire, otros con mesas y sillas de plástico y en otros sitiales, incluso, sin asientos.

Sin embargo, al llegar las 13 horas fue muy difícil encontrar un puesto de comida que tenga este plato, la masiva concurrencia alteña arrasó con todos los que fueron preparados con esmero por las vendedoras.

Argentina invita a la ruta de la gastronomía

La especialidad son platillos hechos con base en pescados. A éstos se los acompaña con mates.

Misiones, Corrientes, Entre Ríos, Formosa, Chaco y Santa Fe sorprenden al viajero con platos de marcada influencia guaraní y recetas preparadas con base en pescados extraídos de los ríos que conforman la región. Además, se suma el infaltable mate o tereré, los chipa de mandioca y las carnes asadas de cebú, carpincho y yacaré.

Naturaleza en el litoral. Según Tur Noticias, una agencia de noticias de rutismo, los anteriores sitios mencionados se caracterizan por grandes ríos y abundante tierra rojiza. El Litoral argentino es albergue de diversas especies autóctonas en peligro de extinción y posee entre sus preciados tesoros las Cataratas del Iguazú, en la frontera con Brasil y Paraguay, elegidas como una de las Nuevas Siete Maravillas del Mundo. Situado en el extremo noreste del país, desciende casi hasta las puertas de Buenos Aires y sorprende al viajero con una particular gastronomía que conjuga tradiciones guaraníes y sabores del Paraná.
La región está integrada por las provincias de Misiones, Corrientes, Entre Ríos, Formosa, Chaco y Santa Fe. Un destino que ostenta desde antiguas ruinas jesuíticas hasta zonas selváticas en las que aún residen tribus aborígenes. Además, como distintivo posee algunos de los pesqueros más importantes de la Argentina sobre los ríos Paraná, Uruguay, Paraguay, Bermejo y Pilcomayo, con una fauna ícticola que incluye dorados, surubíes, pacúes y bogas, los cuales se preparan de formas muy diversas y sabrosas.
Entre Ríos y Santa Fe. Recostadas sobre el río Paraná –uno de los más importantes de Sudamérica–, las provincias de Entre Ríos y Santa Fe ofrecen además de coloridos carnavales, complejos termales y estancias rurales, una gastronomía que conjuga sabrosos pescados y otros platos de la cultura guaraní. Son típicos en restaurantes y bares de la Costanera en Rosario, Santa Fe de la Vera Cruz o Paraná los dorados, surubíes, bogas, pacues y sábalos, los cuales se preparan a la parrilla con hierbas y limón o acompañados con salsas diversas. Entre las preparaciones gourmet más innovadoras se destacan: las entradas con empanaditas de pescado y de mariscos, o la tabla mixta con rabas, bastoncitos de surubí y cornalitos; los platos de surubí relleno con jamón, queso y morrones; las milanesas de surubí y de pollo de mar; el surubí asado con ensalada griega; el pejerrey Gran Paraná con tomates y corazones de alcauciles asados; el pacú marinado con cebollas quemadas y espárragos con migas; y, el dorado a la parrilla con ensalada de naranjas, puerros y aceitunas negras.

10 por ciento se deduce de la cuenta como pago de la propina en los restaurantes, por la buena atención.

Una de las míticas costumbres de la Argentina y en especial del Litoral es el mate. Una infusión caliente con base en yerbas secas, provenientes de una planta nativa que se cosecha en Corrientes y Misiones. Ambas provincias son protagonistas de la imperdible Ruta de la Yerba Mate, integrada por más de 170 establecimientos turísticos y comerciales.
Formas de beberla. La bebida se toma en bombilla. Los lugareños suelen compartirla a toda hora. Para las visitas es un claro símbolo de hospitalidad. Un sabor más suave ofrece el mate cocido, que suele servirse por las mañanas como desayuno -en recipientes individuales- acompañado por tortas fritas.



jueves, 28 de marzo de 2013

POLLO AL CHILINDRON

INGREDIENTES [5 personas]

Aceite 60 ml.
Piernas de pollo 1.000 grs.
Tocino 80 grs.
Ajo 30 grs.
Cebolla 200 grs.
Pimentón rojo 150 grs.
Sal 15 grs.
Pimienta negra molida 1 pisca
Tomate 150 grs.
Tomillo 1 pisca
Hoja de laurel 2 unidades
Vino blanco 150 ml.
Agua lo necesario

Tiempo de elaboración: 45 minutos

PREPARACIÓN

El chilindrón es una preparación en forma de salsa muy típica de la cocina de la península ibérica. Se suele elaborar con hortalizas de color rojo como son el tomate y el pimentón rojo.

Limpiar las piernas de pollo, quitar la piel, condimentar con sal y pimienta, reservar.

En una olla disponer el aceite y tocino cortado en dados, llevar a fuego, incorporar el pollo y dejar dorar por ambos lados.

Agregar los ajos cortados en laminas delgadas, la cebolla y el pimentón sin piel, en corte brunoise, incorporar el laurel, el tomillo y el tomate en corte concasé, apagar con el vino, dejar reducir a la mitad, cocinar a fuego moderado hasta que el pollo este tierno, agregar agua si esta espeso.

Rectificar sabor y servir caliente, acompañado de arroz blanco y vegetales al vapor.

Sandwich de pollo y peperonata

La peperonata es una mezcla italiana de pimientos, cebolla y ajo cocidos aceite de oliva. Para esta preparación busca los pimientos que estén firmes y tengan color brillante.

INGREDIENTES [4 personas]

• 1 C. de aceite de oliva
• 1 pimiento rojo cortado en tiras delgadas
• 1 pimiento verde cortado en tiras delgadas
• 1 cebolla mediana cortada de pluma
• 2 dientes de ajo picados finamente
• Sal y pimienta a gusto
• 4 filetes de pechuga de pollo
• 4 panes tipo francés partidos por la mitad y tostados

PREPARACIÓN

Calentar el aceite en una sartén y saltear los pimientos, cebolla y ajos durante 5 min. , reducir el calor y cocinar 20 min. más hasta que los vegetales estén bien suaves; salpimentar. Asar los filetes de pechuga al grill o en una plancha antiadherente durante 10 min. de cada lado. Rellenar los panes con el filete de pollo y cubrir con peperonata. Servir de inmediato.



Sandwich abierto de espinacas y queso de cabra

INGREDIENTES [4 personas]

• 1 C. de aceite de oliva
• 1 diente de ajo picado
• 350 grs. de tomate pera cortado en dados
• Sal y pimienta
• 300 grs. de espinacas lavadas y escurridas
• 4 rebanadas de pan de molde
• 60 grs. de queso de cabra desmenuzado

PREPARACIÓN

Calentar el aceite de oliva; añadir el ajo, el tomate, sal y pimienta hasta que el tomate esté ablandado, añadir las espinacas. Poner el pan a dorar de ambos lados, esparcir la mezcla de espinacas sobre el pan, cubrir con el queso y gratinar.

La presentación de un platillo con tres tipos de pastas, fue el plato fuerte de casa italia en su inauguración en la capital cruceña.

Maurizio Cito preparó su mejor platillo para el día de la inauguración de su restaurante "Casa Italia". "El plato triple", ese fue el nombre que estaba compuesto por: tagliatelle alla bolognese, gnocchi (ñoquis) en salsa cuatro queso y ravioli de spinacis (espinacas) en sala de spinacis. Acompañados de un buen vino importado de Italia, pan de pizza y aceites.

Salsa de spinacis. Para preparar la salsa se necesita: 25 gramos de mantequilla, media cebolla picada finamente y medio kilo de espinacas. "Se derrite la mantequilla y se cocina la cebolla con la espinaca en la misma sartén, se agrega sal y al finalizar se añade crema de leche", indicó Cito, que además, aclaró que el queso mozzarella y parmesano es solo para servir.

Salsa cuatro quesos. La particularidad de esta salsa es que se prepara a base de: mantequilla, cebolla, queso roquefort, queso suizo, parmesano y mozzarella. Según Maurizio, se cocina junto con la mantequilla la cebolla y los dos primeros quesos. Luego se mezcla con los gnocchi (ñoquis) y después se agrega los quesos mozzarella y parmesano a gusto.

Salsa Bolognese. Esta salsa es más simple de lo que suena. Está hecha a base de: aceite de oliva, cebolla picada a cuadros, apio, zanahoria y carne molida. Para prepararla, se saltea toda la verdura en el aceite de oliva, luego se añade la carne y medio litro de salsa de tomate, además de sal y pimienta a gusto, por unos 10 minutos y servir con el tagliatelle.

Para cocer las pastas. Los tagliatelles, gnocchi y raviolis deben ser cocidos por separado. "Si se los prepara en un litro de agua se debe agregar un “puñado” de sal", remarcó el cocinero, indicando que la sal les da el sabor y consistencia a la masa. Además, solo deben estar en el fuego por poco más de tres minutos. "Tenerlas cocinando más tiempo, se desarman o pierden su consistencia", advirtió. Para finalizar, Maurizio reveló que "utiliza aceite de oliva en lugar de mantequilla".

Chef
Maurizio Cito
De nacionalidad Italiana acaba de abrir su restaurante Casa Italia, sobre la avenida Piraí.

Entrada de lujo
Receta

• Queso mozzarella
• Tomate
• Albahaca
• Sal a gusto

Preparación
Picar en trozos de unos dos centímetros por lado el queso mozzarella, al igual que el tomate y deshojar las ramas de albahaca. Mezclar el queso y el tomate, añadir sal a gusto y las hojas de albahaca de forma decorativa en el plato que se servirá la entrada.

Nichchu o níspero

ANTECEDENTES HISTÓRICOS

Es un árbol de la familia de las rosáceas que alcanza desde 5 a 40 metros de altura. Crece en climas tropicales o en valles, es originario de Sud América- Bolivia, su cultivo se expandió en las Antillas de América, en México y, desde allí, hasta España. Los españoles llevaron a Filipinas, luego al extremo oriente Japón, India. Existen más de 30 a 40 especies; en Bolivia existe en Cochabamba, Sucre o Chuquisaca parte del Chaco.

Los médicos nativos kolla aymarás usaron desde épocas. Se usa también como adorno u ornamental, es alimenticio y medicinal, de tallo o tronco recto y acanalado, ramoso, de color marrón oscuro; con hojas perennes, simple espiral obovado – oblongas, acabados en puntas brillantes; las flores axilares solitarias perfumadas pilosas; los frutos son unas bayas ovoides o redondeadas de color marrón con el endocarpio carnoso aromático y dulce, que contiene algo de látex, contiene 5 o más semillas aplastadas, los kolla aymarás sacaban de las semillas la goma resina para Kausillo o sea chile para masticar y para curar heridas sangrantes. El cronista Bernabé Cobo quedó muy sorprendido de Nichchu en Alto Perú hoy Bolivia.

COMPOSICIÓN QUÍMICA

El contenido es el látex principalmente 40% de goma, la corteza posee alcaloide amargo sapotina, (0,076%), cantidad de taninos y aceite fijo, las semillas y las hojas contienen ácido cianhídrico, el fruto contiene sapotina (0,013%), sacarosa, dextrosa y levulosa; posee vitamina A, vitamin B, C y la E, en pequeñas cantidades; minerales: hierro, calcio, magnesio, y potasio. Los investigadores de la Universidad Federico II de Nápoles-Italia, comprobaron que el níspero reduce niveles de glusosoria (azúcar en orina), asimismo en la Universidad Autónoma de México han demostrado que el níspero combate la diabetes.

VIRTUDES Y USOS MEDICINALES

Es diurético, antidiabético, antivírica, antihepatomegalia o para el estreñimiento crónico, es muy recomendado para sanar de cirrosis hepática, diarreas de tipo infeccioso gastroenteritis, limpia los riñones, ayuda eliminar arenillas, exceso de ácido úrico; este fruto comido en ayunas da buenos resultados, las hojas frescas o secas (una cucharada en tisana) se toma antes de las comidas en ayunas, antes del almuerzo, en vez de té y antes de la cena con miel de abejas.

En el “CENTRO CIENTÍFICO DE MEDICINA NATURISTA” Tradicional Andina Amazónica de Villa Copacabana hemos utilizado en terapéutica de medicina natural con mucho éxito en casos de diabetes crónica, en casos de exceso de creatinina; en personas que no podían orinar, caso de prostatitis, en casos de resfriados crónicos contra rinovirus, es preventivo y curativo para resfriados, en hepatomegalia reduce el volumen del hígado congestionado e hinchado, hemos hecho expulsar los cálculos y arenillas de los riñones, igualmente para curar la gota y el reumatismo expulsando el exceso de ácido úrico. Combinando con masoterapia, hidroterapia, termoterapia, dietoterapia y con otras terapias de medicina natural holística.

En idioma Kolla Aymará: NICHCHU.

En idioma Khechua: NICHCHU.

En idioma español: NÍSPERO, Zapato de Antillas, Níspero de Japón, Zapote.

Nombre Científico o Botánico: MESPIGLLUS; ACHRAS ZAPOTA; L. (ERIOBOTRYA JAPÓNICA LINDL.)

miércoles, 27 de marzo de 2013

Frituras de manzana

INGREDIENTES: [20 unidades]

• ½ tz. mas 2 C. de azúcar
• ¾ C. de canela molida
• 2 tz. de leche
• 4 c. de de aceite vegetal mas extra para freír
• 2 huevos, ligeramente batidos
• 2 tz. de harina
• 2 c. de polvo de hornear
• ½ c. de sal
• 4 manzanas medianas, cortadas en aros

PREPARACIÓN

Mezclar ½ tz. de azúcar y canela en un tazón. En otro tazón combinar la leche con 4 c. de aceite vegetal y los huevos. Agregar la harina, las 2 C. de azúcar, polvo para hornear y la sal. Cubrir las manzanas con la mezcla de harina y freírlassi p en la sartén hasta que estén doraditas. Retirar sobre papel absorbente. Espolvorea la mezcla de canela y azúcar sobre las manzanas. Servir inmediatamente.

PASTA PARA LOS NIÑOS// Cereales

La pasta le suele encantar a los niños, pero en muchas ocasiones no salimos de los clásicos espaguetis a la boloñesa o fideos tradicionales, platos que se pueden volver un poco repetitivos.Por eso conviene probar nuevas recetas de pasta de vez en cuando para ir incorporándolas a nuestros menús.

Los cereales aportan una pequeña cantidad de proteínas y de grasas y muchos hidratos de carbono, un nutriente que es para el organismo como la gasolina para los automóviles: su combustión. Produce energía para moverse, estudiar y aprender. También favorece el funcionamiento del sistema digestivo y, por su escasísimo contenido en grasa, ayuda a controlar el colesterol. Hoy día, debido al excesivo consumo de grasas saturadas, los niveles de colesterol de los niños están por las nubes. Por eso es tan importante incluir la pasta en su alimentación habitual.Para aprovechar al máximo sus cualidades nutricionales, debemos combinarla con leche y derivados lácteos, carne y verduras, ya que así incrementamos el valor biológico de sus proteínas.

Por el contrario, hay que evitar acompañarla con otros alimentos ricos en hidratos de carbono, como el pan o el arroz, para que no resulte pesado de digerir.

También se debe controlar las salsas con que las servimos, ya que son éstas las que incrementan el valor calórico de la pasta.

En contra de lo que mucha gente piensa, las pastas no son de los alimentos que más engordan.

Aunque aportan bastantes calorías (cuatro por cada gramo), tiene tal poder de saciedad que elimina el deseo de picar a deshoras.

Ayuda a combatir bajones energéticos y activan los músculos y las fibras nerviosas del cerebro.


Del esperma de trucha a las hormigas, todo es comestible

El congreso gastronómico Madrid Fusión concluye hoy su undécima edición, con más presencia española que extranjera, pocas novedades en el suelo patrio y alguna que otra sorpresa como un plato creado para embarazadas con esperma de trucha o las hormigas amazónicas de Brasil, "el caviar de los pobres".

La presencia española ha superado este año a la extranjera, aunque quizá las mayores sorpresas han venido desde fuera.

Así ha ocurrido con el suizo Stefan Weisner, que llegó armado de una sierra eléctrica y un cepillo para confeccionar ante el auditorio un plato de madera de cerezo en el que cocinó un filete de salmón en un horno de rayos ultravioleta.

Apodado el hechicero, el druida y, en algunos casos, el loco, Weisner habló sobre la cocina que ofrece en su restaurante Rössil, en la que utiliza líquenes, herrumbre, piedras y madera, mucha madera, hasta en una sopa. Para el maestro Juan Mari Arzak, ha sido la ponencia "más curiosa" de esta cumbre gastronómica, según ha relatado a Efe.

También epató el joven italiano Lorenzo Cogo (El Coq) quien, preocupado por la importancia de la alimentación de la embarazada para el buen desarrollo del embrión, presentó el plato Fecundación, con huevas de trucha, pasta de habas secas, alga espirulina, hongo melena de león... y esperma de trucha. Entre el público surgió la duda de cómo obtener este ingrediente.

Y, aunque desde México a la Usuaya argentina es más o menos común comer insectos, continúan siendo algo exótico -y, para según qué paladares, repulsivo- para los españoles, por lo que el abdomen de una hormiga amazónica de considerable tamaño causó algún repelús en la presentación de la, por otra parte, rica y aún rústica gastronomía del estado brasileño Minas Gerais, invitado de este año.

Entre los españoles, Elena Arzak, considerada la mejor chef del mundo en 2012, divirtió con sus coloristas y crujientes esferas hechas con hojas de almidón de patata, siguiendo la técnica del papel maché y adheridas a globos inflados para darles forma.

David Muñoz impresionó por su puesta en escena, que acaparó toda la pasarela con ocho mesas y nueve cocineros para mostrar los conceptos con influencia asiática de su "Mundo Diverxo".

Por lo demás, el chef del mar, el gaditano Ángel León (Aponiente), volvió a defender el uso de los peces "humildes"; el triestrellado Quique Dacosta habló sobre los sabores del Mediterráneo que caracterizan su cocina; Josean Alija, sobre su cocina de vegetales; y Andoni Luis Adúriz (Mugaritz) presentó sus ya conocidos envasados en "spray". Pocas novedades, en líneas generales.

La misma tónica conservadora en los expositores, con algunas excepciones como Pinkcow, que se presenta como "la primera bebida inspirada en la feminidad"; Mediterránea, el agua marina para cocinar que ya utilizan algunos grandes chefs, o la salsa de soja fermentada jang de Sempio, que Corea busca introducir en la gastronomía española y que es apta para celíacos.

Y los talleres, incorporación de este año que ha permitido a un reducido foro, previo pago, interactuar con los cocineros invitados, han tenido aceptación.

El siempre aplaudido Alex Atala (DOM, Brasil), protagonizó uno de los más exitosos, centrado en la mandioca, aunque su intervención ante el auditorio principal un día después no fue muy innovadora, pero sí concienciadora sobre la necesidad de apostar por los pequeños productores, los alimentos locales y la preservación de la biodiversidad.

Los cocineros destacan que foros como Madrid Fusión, aunque se resientan por la crisis, siguen siendo muy necesarios, y ya esperan lo que pueda ofrecer la edición de 2014.

Ensalada de pasta con salmón y vainitas



INGREDIENTES [6 personas]

• 1 lata de salmón o atún en agua
• 8 oz. de pasta integral o regular tipo conchitas o corbatitas
• 1 tz. de vainitas cortadas por la mitad
• 2/3 tz. de zanahorias picadas en cubos pequeños
• ½ tz. de requesón sin grasa
• 3 C. de yogurt natural descremado
• 1 ½ C. de jugo de limón
• 2 C. de cebolla rallada
• 1 c. de mostaza

PREPARACIÓN

Cocinar la pasta como de costumbre; escurrir y enfriar. Cocinar las vainitas por separado. Combinar la pasta, vainitas cocidas, zanahorias y salmón (atún) escurrido en un tazón. Licuar el requesón, yogurt, jugo de limón, cebolla y mostaza, verter sobre la pasta y mezclar bien.

martes, 26 de marzo de 2013

Wraps de pollo

NGREDIENTES: [2 personas]

• 1 pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cocida
• Jugo de un limón
• 1 diente de ajo grande triturado
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• 4 tortillas de trigo medianas
• 4 C. de queso crema
• Unas hojas de lechuga lavada y picada
• ½ tomate picado en cubos pequenos
• 1 palta madura aplastada, sazonada con sal y un poquito de jugo de limón


PREPARACIÓN

Cortar la pechuga de pollo en tiritas o en cubos y sazonarla con la mitad del jugo del limón, sal, pimienta, ajo y un chorrito de aceite de oliva. Revolver bien y dejar marinar por unos 10 minutos. Preparar la tortilla untando primero el queso crema, luego la palta, la lechuga, tomate y el pollo al final. Si se desea, agregarle algún aderezo, recomiendo un poquito de jugo de limón extra.


Macarrones con ají

INGREDIENTES

350 grs. de macarrones largos

500 grs. de tomates enteros al natural pelados

Una pizca de ají en polvo

1 cebolla

2 dientes de ajo

30 grs. de queso tierno rallado

Aceite de oliva

Albahaca o perejil

Queso mozzarella

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo. Escurrir los tomates, disponerlos en la trituradora y picarlos. Rehogar la cebolla picada a fuego lento en una sartén ancha con cuatro cucharadas de aceite de oliva durante 8 minutos. Añadir el ajo picado, cocer durante 1 minuto más y agregar el tomate picado. Salpimentar, sazonar con una pizca de ají en polvo y cocer a fuego muy lento durante 15 minutos. Reservar.

Cocer la pasta en una cazuela con abundante agua salada durante el tiempo que indique el fabricante o hasta que esté al dente. Escurrirla y agregarla a la sartén con el sofrito. Calentar todo junto durante 3 minutos sin dejar de remover para que la pasta absorba la salsa. Espolvorearla con un poco de albahaca o perejil y disponerla en una fuente de servicio. Cortar la mozzarella en varios trozos y colocarla junto a la pasta.

Sazonarlos con una pizca de sal y pimienta y aliñar con un hilo de aceite de oliva. Espolvorear la pasta con el queso de oveja recién rallado y servir inmediatamente.

Propiedades del ají

• Los ajíes rojos son muy ricos en vitamina C y provitamina A. Los ajíes verdes (tienen ese color porque se los corta antes que maduren) o amarillos tienen menos vitaminas que los rojos. También la pimienta que nos proporciona el picante es una fuente de muy abundante en vitaminas B y vitamina B6 principalmente. Son muy altos en potasio y también en magnesio y hierro.


Pato frito o al horno

La gastronomía es uno de los rubros que se destaca en la temporada de Carnaval. Este fin de semana es el turno del Festival del Pato. Según los organizadores habrá dos opciones a degustar y estará presente Daniela Saucedo, la Reina del Carnaval.

Sabor a elección. Los Cambas Rezagados son los organizadores de este segundo Festival del Pato que se llevará a cabo este domingo 27 a partir de las 10 de la mañana, en la fraternidad Pichiroses (inmediaciones de la Villa Fraterna).

Según Miguel Ángel Arteaga, las personas que participen de este festival recibirán medio pato que de acuerdo a elección puede ser al horno o frito. "El costo de ingreso es 100 bolivianos con el derecho a una polera", explicó.

En la primera versión de esta muestra se logró convocar a más de 700 personas, por lo que este 2013 está prevista la visita de 800 personas al festival. "Son 400 patos que ya han sido encargados", explicó Miguel Ángel Arteaga, presidente de los Rezagados.

Música de primera. El festival cuenta también con una interesante propuesta musical.

La música de la orquesta A Banda Sombra será la principal animadora de este evento, pero además estará la banda Millenium. "Será una fiesta gastronómica pero también habrá mucha alegría y música para bailar hasta no poder más", destacó Arteaga.

Presentación oficial hoy. Los organizadores realizarán la presentación oficial de su evento el día de hoy en la sede de la Asociación de Comparsas Carnavaleras (ACCC). El evento se iniciará a las 20.00.

Según Arteaga, cuentan con el auspicio de Paceña.

Son 40 los socios que integran la comparsa Rezagados.

Pato al horno

• 1 pato entero de 2-2,5 Kg.
• 250 grs. de zanahoria cortada en trozos
• 250 grs. de papa cortada en cuatro partes con cáscara
• 200 grs. de cebolla pelada y cortada en 4 partes
• 250 grs. de tomate cortado en trozos
• 2 vasos vino tinto
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 vaso de vinagre balsámico
• Romero
• Pimienta en grano
• Sal
• Salvia

1. Un día antes poner el pato en una fuente, taparlo con las zanahorias, las papas el tomate y la cebolla cortada. Aumentar las copas de vino el vinagre balsámico y el aceite de oliva. Después poner las especias, el romero, la pimienta y la salvia.

2. Cubrir la fuente y ponerla en el refrigerador.

3. El día después retirar del refrigerador, aumentar sal a gusto y ponerlo en el horno por una hora y media a una temperatura de 180 C. Después retirarlo del horno y servir con las mismas verduras de la salsa.

Ensalada de arúgula, menta y naranja

INGREDIENTES [4 porciones]

• 1/4 tz. de jugo de naranja
• 2 C. de cebolla colorada picada
• 1 C. de vinagre de vino blanco
• 1 C. de jugo de naranja
• 1 c. de cáscara de naranja rallada
• 1/4 tz. de aceite de oliva virgen
• 1 tz. de cebolla cortada en pluma
• 4 naranjas
• 1 manojo de arúgula o rúcula (variedad de hoja verde parecida a la lechuga de intenso sabor a nueces)
• 1 tz. de hojas de menta fresca
• 1/2 tz. de aceitunas negras
• 150 grs. de queso ricotta fresco

PREPARACIÓN

Mezclar los primeros 6 ingredientes juntos en un tazón y añadir gradualmente el aceite, sazonar con sal y pimienta al gusto. Cortar la cebolla en pluma y marinar con la preparación anterior por 20 min. Pelar y cortar la naranja en 8 gajos cada una. Añadir la arúgula, menta y aceitunas a la cebolla marinada; salpimentar de nuevo y finalmente agregar la ricota y las aceitunas. Servir en platos individuales decorando con los gajos de naranja.


lunes, 25 de marzo de 2013

Spaguetti a la bolognesa

No debe haber niño al que no le guste la pasta, especialmente unos spaguettis con salsa de carne, una receta fácil y nutritiva para recibir a los chicos después del colegio.

INGREDIENTES [5 porciones]

• 300 grs. de spaguetti
• 2 c. de sal
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 C. de aceite
• 300 grs. de carne molida de res
• 1 tz. de puré de tomate
• 1 tz. de agua o caldo de verduras
• 25 grs. de queso parmesano
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Saltear la cebolla y el ajo picados en el aceite hasta que estén trasparente, añadir la carne molida y cocinar hasta que pierda color, agregar el puré de tomate, el agua o caldo, sazonar y dejar cocer a fuego suave hasta que espese. Aparte cocinar la pasta en bastante agua hirviendo con sal y un chorro de aceite, escurrir y servir con la salsa bolognesa encima. Espolvorear con queso parmesano.


Macarrones con mejillones al vino blanco

INGREDIENTES

320 grs. de macarrones

500 grs. de mejillones frescos

1 copa de vino blanco seco

1 cebolla grande

1 cucharada de mantequilla

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de maicena

1 ramita de perejil

Sal

Pimienta

PREPARACIÓN

Hervir los macarrones en una olla con agua hirviendo y un poco de sal hasta que estén al dente. Disponer en un colador y pasar bajo el chorro del agua del grifo para detener la cocción. Escurrir y reservar. Limpiar los mejillones, retirando las impurezas adheridas a las conchas y las barbas. Desechar los que estén rotos o abiertos. Lavar la ramita de perejil bajo el agua, secar ligeramente con papel absorbente y picar con la ayuda de unas tijeras de cocina. Pelar la cebolla y picarla muy pequeña con un cuchillo afilado. Colocarla en una olla con dos cucharadas de aceite de oliva y dejarla sofreír.

Añadir los mejillones limpios, la copa de vino blanco y la cucharada de mantequilla y cocer durante 3 minutos. Retirar del fuego y separar los mejillones de las conchas. Disolver la maicena en medio vaso de agua fría, agregarla al caldo de cocer los mejillones y dejar reducir. Mezclar con los mejillones, los macarrones hervidos, un poco de pimienta y el perejil picadito.Disponer los macarrones en los platos de servicio y servir inmediatamente.

El mejillÓn

• Es un alimento muy versátil. Sirve como aperitivo o como plato fuerte y da sabor a sopas, arroces, etcétera... Acompañado de salsa (mayonesa, vinagreta, etcétera), se convierte en un plato muy sabroso. También es excelente simplemente abierto al vapor y condimentado con sal y pimienta. Por su bajo índice calórico, es ideal para aquellas personas que deseen llevar a cabo una dieta adelgazante sin renunciar a los placeres de la buena mesa.



Cocina colombiana reconquista tierras tomadas por los narcos

La cocina colombiana se está movilizando para recuperar las tierras arrebatadas por el narcotráfico, ayudar al campesinado y a las comunidades indígenas e incorporar a su gastronomía productos que crecen sin cultivo en la selva.

Así lo explicó ayer, en una entrevista con EFE, el joven chef colombiano Juan Manuel Barrientos, el primer representante de este país en participar en Madrid Fusión, que celebra su undécima edición.

“Hay una conciencia social nueva porque todo el país está ansioso de cambios, y la cultura y la gastronomía no permanecen ajenos a estas ganas de mostrar la transformación de Colombia”, dijo el chef, que tiene dos restaurantes, uno en Bogotá y otro en Medellín, donde desarrolla un programa de ayuda a los soldados heridos en la lucha contra las FARC.

El movimiento de la cocina en favor de la paz y de la recuperación de los cultivos tradicionales que fueron sustituidos por la amapola para la producción de cocaína incluye a chefs de otros países, como el maestro chocolatero mexicano José Ramón Castillo, que está reintroduciendo el cacao. Barrientos se decanta por productos “que no existían en el panorama culinario colombiano”, pero que desde hace siglos forman parte de la dieta de las comunidades indígenas.

“Los indígenas son muy vulnerables al conflicto armado y nosotros hemos llegado a ellos para que sean proveedores de productos que crecen de forma salvaje en árboles nativos, como la nuez del árbol choibá, que no la han probado más de 500 personas en Colombia”, apuntó.

También la curuba o el camu camu, del que subrayó que tiene “200 veces más vitamina C que la naranja”. Además, junto a otros colegas, trata de recuperar el campo y su producción, “que quedaron olvidados por el conflicto”, para aumentar la producción de frijoles o maíz, alimentos básicos en la cocina de su país.

Barrientos recordó que Colombia es el segundo país del mundo, tras Brasil, con mayor biodiversidad, desde páramos a zonas costeras, pasando por la selva húmeda y tropical, lo que hace que tenga una gran variedad de productos “que deben conservarse”.

Muestra de esta preocupación es el diseño de platos como la mina antipersona, un postre con flores e ingredientes como la marihuana y las semillas de amapola que el cliente tiene que “desactivar” y ante el que una salsa de frutos rojos recuerda la sangre de los soldados heridos en combate con las FARC.

Chef científico

Estudio Este chef, considerado uno de los más prometedores de la cocina colombiana, también se interesa por la neurociencia para estudiar cómo el cerebro humano reacciona ante todo lo relacionado con la comida y, utilizando tecnología que también emplea la NASA, ha elaborado un menú que define como “una montaña rusa emocional”.

Vestidos Barrientos, alumno del español José María Arzak, también crea vestidos comestibles para novias.

Ajo, antibiótico natural

En la época medieval el ajo se utilizó para librarse de brujas, vampiros y malos espíritus. Ahora lo puede utilizar para cuidar los problemas respiratorios, su corazón, su presión, purificar su sangre, entre otros, ya que es reconocido como un efectivo antibiótico. "Este vegetal puede curar más de 20 enfermedades", dice Adelia Hervas, médico naturista del centro de medicina natural Cemetra. Entre sus principales componentes está un aceite que tiene como principal función eliminar las células dañinas del organismo.

Con historia medicinal. Resalta que la mejor manera es comerlo crudo, ya que sus beneficios son más. La profesional resalta que antes se lo utilizaba para cuadros de tuberculosis por sus funciones antisépticas y antibacterianas. Además, señala que el órgano que más se beneficia con el ajo crudo es el corazón, puesto que este es un buen purificador de la sangre.

Cuidados. Muy al contrario, la nutricionista Carla Betania indica que el refrán "ajo cocido, ajo perdido" no se aplica, ya que este al ser cocinado no pierde ninguna de sus propiedades importantes, como ser el azufre y el zing, que según la profesional es lo que más tiene y que aporta sus beneficios para la salud. Ella destaca que ingerir este producto no tiene ninguna contraindicación. Sin embargo, advierte que se debe evitar comer los que tienen en el medio un color verdoso, ya que estos pueden provocar molestias estomacales. "Se debe quitar esta parte para que sea más digestible", dice al agregar que no hay otras contraindicaciones, por lo que recomienda usarlo diariamente. "Es muy versátil y bienvenido en diferentes preparaciones", apunta. No obstante, una de las causas para no consumir el ajo es el mal aliento que produce y transpiración desagradable. Sin embargo, según los estudios, este resultado no es propiamente de este alimento, sino de las toxinas acumuladas en el organismo, que al combinarse con los activos principios eliminadores del ajo despiden ese olor desagradable.

Beneficios

Combate los virus y las bacterias. Incrementa las defensas del organismo, mejorando la respuesta a los virus y bacterias. Es por ello que es indicado en cuadros de resfrío, ya que ayuda a prevenir y curar las enfermedades de las vías respiratorias.

Articulaciones. Por su contenido de azufre tiene una efecto positivo en las articulaciones, puesto que fortalece sus uniones y alivia el dolor. Además, es antiinflamatorio, anticoagulante, vasodilatador y depurador.

Colesterol. Ayuda en la hipertensión protegiendo al mismo tiempo el corazón y las arterias, dándoles mayor flexibilidad y manteniéndolos libres de depósitos de colesterol.

Previene la mala circulación. Favorable a quienes padecen de ácido úrico y actúa como protector en la calcificación de las arterias. Previene la hipertensión y la mala circulación, ya que tiene una acción hipotensora.

Para el cerebro. Algunos estudios parecen demostrar que ayuda a incrementar el nivel de serotonina en el cerebro, ayudando a combatir el estrés y la depresión.

domingo, 24 de marzo de 2013

Hamburguesas vegetarianas

Una versión diferente de hamburguesas a base de verduras, arroz y queso, seguro que a los chicos les encantará!

INGREDIENTES
•    1 tz. de acelga o espinaca cocida
•    2 tz. de arroz cocido
•    ½ tz. de zanahoria rallada
•    6 C. de queso rallado
•    3 dientes de ajo triturados
•    1 huevo
•    Sal, pimienta y orégano a gusto
•    Pan rallado, cantidad necesaria

PREPARACIÓN
Colocar todos los ingredientes en un tazón y mezclarlos bien hasta formar una masa homogénea. Darle forma de hamburguesas a la masa y pasarla por pan rallado. Colocarlas en una placa de horno aceitada o freírlas hasta que estén doraditas.

Invitan a concurso de humintas y tamales

El Gobierno Municipal de Potosí, a través de la Oficialía Mayor de Desarrollo Humano y Cultura, invitó a la segunda feria y concurso de Humintas y Tamales, que se realizará el miércoles 27 de marzo en plaza Simón Bolívar.
El director de cultura, Walter Zavala, informó que la segunda versión de este evento tiene el objetivo de rescatar, incentivar y difundir las tradiciones gastronómicas de Potosí, esta vez con esta exquisitez propia de los potosinos.
Dijo que las humintas y tamales fueron conocidos a partir del siglo 17 como una comida de indígenas y mestizos, pero que llegaron a gustar a la población en esta época.
Podrán participar personas individuales, agrupaciones gremiales, entidades artesanales y otras con actividad afín a la gastronomía, podrán presentarse con un puesto mostrando las características de originalidad, arte y representatividad.
Los premios son una licuadora eléctrica al primer lugar y una plancha automática al segundo, en cada una de las categorías. Las inscripciones se reciben en calle La Paz esquina Betanzos.
Zavala recordó que en la primera versión del 2012 participación de 20 concursantes, las ganadoras fueron Celia María Delgado en humintas de ají al horno, María Luz Calderon en humintas de azúcar al horno, Cármen Malpartida en humintas de azúcar a la olla y de ají, el Tecnológico Potosí en humintas de queque y quinua y Virginia Vidal en la especialidad de tamales.
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Sopa cremosa

Ingredientes
1 sobre de caldo de verduras
1 sobre de caldo de mariscos ó pollo, o costilla o pescado
1 puñadito de pasta pequeña (estrellitas, conchitas, letras, etc)
2 cucharadas de puré de papa
¼ tza de queso rallado
½ cucharilla de orégano.

Preparación
Calentar el agua y cuando esté hirviendo añadir los sobres de caldo. Batir y añadir la pasta y dejar cocer unos minutos. Luego de cocida la pasta incorporar el puré de papas y se bate enérgicamente hasta que se integre. Tapar y dejar cocer unos minutos más.
Cuando esté terminada, incorporar el queso y perfumar con el orégano.
Tapar y dejar reposar un par de minutos y quedará espesita y cremosa.

Pasta al ajillo con tomates secos

INGREDIENTES

400-500 grs. de espaguetis

2 vainas ají

3 dientes de ajo

2 ctas de aceite de oliva

150 grs. de tomates secos

Hojas de espinacas frescas

Sal y pimienta cos y reservarlos

PREPARACIÓN

Cocer los espaguetis en una olla con abundante agua salada hirviendo hasta que estén al dente. Retirarlos del fuego, refrescarlos y dejarlos escurrir.

Lavar las hojas de espinacas bajo el agua del grifo y secarlas ligeramente.

Trocear los tomates secos reservarlos. Pelar los dientes de ajo y cortarlos en rodajitas; trocear las vainas de ají. Saltear los dos ingredientes en una sartén con aceite de oliva hasta que se doren ligeramente, removiendo con una cuchara de madera.

Incorporar los espaguetis y los tomates secos a la sartén. Remover y saltear unos segundos más. Sazonar con sal y pimienta negra recién molida.

Disponer en platos y decorar con las hojas de espinaca fresca.



Manjar de la cocina italiana

• Para preparar tomates secos se seleccionan tomates sanos y de color uniforme, y sin manchas ni lastimaduras en la piel. Se lavan con abundante agua potable eliminando el cáliz y el pedúnculo evitando dañar los tomates. Se cortan por la mitad y se espolvorea con sal fina abundante en ambas caras de los tomates cortados. Luego se colocan al sol sobre una superficie limpia.

La Boutique del café de qualité.





Nació en Etiopía, se dio a conocer en Arabia, hizo una larga ruta por Europa y, finalmente, fue traído a América. Crece en las zonas situadas entre los trópicos de Cáncer y Capricornio, principalmente en el continente americano, África y Asia Pacífico. Es el café, esa bebida oscura y estimulante que, como pasa en —algunos— matrimonios concertados, provoca amor sólo con el paso del tiempo, no a primera vista; y, además, es recomendada para varios males y contraindicada para prevenir otros.

“Yo, antes, pedía un capuchino y lo tomaba como viniera”, cuenta Paula Romero. Pero, ahora, no se conforma con cualquier cosa. Ella es una de las creadoras de La Boutique del Café, en la calle René Moreno, en el barrio sureño de Calacoto de La Paz. Fue de los primeros locales de este tipo que abrió en esta vía que, poco a poco, se está convirtiendo en el paseo de las cafeterías.
“No somos caficultores, sino que nos gusta el placer de tomar café”. Con ese “somos”, Paula se refiere a ella y a los otros tres socios: Jesús Botero y María Virginia Méndez, matrimonio colombiano asentado en Bolivia, y el fotógrafo Jaime Cisneros, de quien son las imágenes que decoran el local, relacionadas con el proceso de producción del producto, desde la plantación hasta la preparación de la taza.

La idea de abrir este negocio surgió durante una reunión entre amigos. Tomaron un buen café en un local de Oruro y pensaron: “En La Paz no hay un lugar como éste”. Ellos decidieron ser quienes ofrecieran a la ciudad un sitio donde se vendiera un rico café, de calidad. En un primer momento, sólo pretendían abrir una tienda que, además, ofreciera catas para los que quisieran aprender sobre esta arraigada bebida. Pero, finalmente, La Boutique tiene mesas, sillas y hasta terraza, que están a disposición de los clientes todos los días de la semana, entre las 08.00 y las 22.00; en ese horario, quien quiera puede ir a tomar o comprar café.

Aquí, “cada taza es única”, asegura Paula. Porque cada pedido es personal: La Boutique ofrece un amplio abanico de posibilidades para tomar una buena infusión.

Para comenzar, hay que elegir el tipo de producto. Están a disposición del cliente varias marcas de cafés especiales de origen y, también, de clase gourmet.

¿En qué se diferencian? Jesús, barista, explica que el primero “es el mejor que se produce en una finca, con un valor agregado: para que el agricultor siga cultivándolo, se paga más por él”. La calidad de esos granos está valorada en 90 sobre 100 puntos. Los gourmet tienen un rango levemente inferior, pero siguen siendo buenos.

La carta ofrece más de diez marcas de cuatro países: colombianas (como Azahar y Oma), costarricenses (Café Historia), peruanas (Café Perú) y bolivianas (Mountain Coffee, Munaipata y Buenavista). Entre todas, suman 26 variedades (que tienen grados de acidez, tostado, presentación en taza, para diferentes gustos.

Tras elegir la marca y la variedad, hay que seleccionar la preparación: cappuccino, tintico colombiano, espresso, servido en prensa francesa… Si lleva leche, se puede elegir entre cuatro clases: entera, light, deslactosada y de soya.

Luego, viene la cuidada elaboración. Los meseros son titulados o estudiantes de último curso de la Escuela Hotelera de La Paz, con formación complementaria que reciben en el local para que “hagan que el que entre a La Boutique se sienta como en casa y sepan explicarle la diferencia entre uno y otro café”, explica Jesús.

La taza se sirve junto con un vaso de agua con gas, para estimular las papilas gustativas. Un buen café puede llegar a provocar 2.700 sensaciones, asegura Jesús, quien quiso retornar a su país para ampliar sus conocimientos cafeteros.

Y, para acompañar tan reconfortante bebida, hay un surtido de bocados salados hechos en La Boutique, como las arepas (acompañadas de un tintico, conforman una auténtica merienda colombiana), las empanadas de tomate, queso y albahaca, y dulces, también caseros: la torta helada de café y la de queso, entre otras opciones que son traídas por un distribuidor.

La idea de los socios de este local es generar una cultura del café, y parece que lo están logrando. Ya hay quienes llegan y piden marca y variedad, y no se les puede dar gato por liebre: lo notarían. “Tomarlo no tiene ningún secreto”, asegura Paula. “Cuando se sabe, se puede percibir el sabor a tierra, a flores… La clave está en hacerlo bien”. Y eso, afirma, es marca de la casa en La Tienda del Café.

Bueno, sin exceso

Está muy extendida la costumbre de tomar café para ahuyentar el sueño, pero también se toma por placer. Se lo acusa de provocar adicción, pero es algo que todavía está en estudio. Lo que se sabe del café es que ayuda a procesar mejor la información, aumenta la receptividad de palabras con carga emocional positiva como “feliz” o “fin de semana” y, además, su consumo moderado disminuye las probabilidades de padecer depresión y enfermedades cardíacas. Siempre, tomado con moderación.

Sin embargo, su consumo está contraindicado para las personas que ya padecen problemas del corazón, así como para los afectados por insomnio, ansiedad, osteoporosis y mujeres embarazadas.

sábado, 23 de marzo de 2013

Granola casera

Para comenzar un día con mucha energía, ideal darles un buen desayuno a base de cereales, para tomarlo con yogurt o leche, al que puedes añadirle frutas frescas.

INGREDIENTES

• 500 grs. de miel
• 200 grs. de aceite vegetal (preferiblemente de maíz)
• 500 grs. de avena
• 100 grs. de semillas de sésamo
• 100 grs. de coco rallado
• 2 C. de jugo de manzana
• 2 C. de jugo de naranja
• 1 c. de canela en polvo
• 200 grs. de almendras picadas gruesamente
• 250 grs. de pasas


PREPARACIÓN

Colocar en una olla la miel junto con el aceite hasta que esté caliente. Retirar del fuego, colocar en un tazón y agregar todo el resto de los ingredientes (avena, sésamo, jugo de manzana, jugo de naranja, coco rallado, canela en polvo). Añadir las almendras y las pasas de uva.

Mezclar. Esparcir la preparación sobre una lata para hornear. Colocar en un horno a 325ºF durante 11/2 horas aproximadamente o hasta que esté bien seco dando vueltas con una cuchara de madera. Guardar en un frasco hermético.

ACLARACIÓN

En la pasada edición la receta “Crepes de harina de maíz con ricotta y jamón” no lleva chocolate, como decía el título. Fue un error de impresión.

Ensalada express

Ingredientes
½ k de papas cocidas, cortadas en cubitos
100g de jamón finamente picado
50 g de queso criollo rallado
1 cucharada de mayonesa
3 cucharadas de aceite (opcional aceite de oliva)
1 cucharada de limón
Sal y pimienta a gusto
Lechuga para decorar

Preparación
Colocar las papas en un bowl y rociar con el jugo de limón para que no se oscurezcan.
Agregar luego el jamón y el queso. Salpimentar y agregar el aceite.
Por último agregar la mayonesa y mezclar.

Espaguetis con tomate y alcaparras

INGREDIENTES

350 grs. de espaguetis

3 tomates

1 cebolla

3 cdas. de aceitunas negras

2 cdas. de alcaparras

1 cdita. de orégano

Unas hojitas de albahaca o perejil

1 diente de ajo

4 cdas. de aceite de oliva

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Practicar un corte en forma de cruz en la base de los tomates y escaldarlos en una cazuela amplia con agua hirviendo durante 1 minuto. Escurrirlos, pelarlos con cuidado, despepitarlos y trocearlos.

Pelar y picar la cebolla y el diente de ajo. Deshuesar las aceitunas y trocearlas. Lavar las hojitas de albahaca o perejil y secarlas.

Rehogar la cebolla picada a fuego lento durante 8 minutos en una sartén ancha con el aceite de oliva. Añadir el ajo picado y cocer 1 minuto más. Agregar el tomate troceado y cocer durante 5 minutos. Salpimentar, condimentar con el orégano y reservar.

Cocer los espaguetis en una olla con abundante agua hirviendo salada durante el tiempo que indique el fabricante o hasta que estén al dente. Escurrirlos y mezclarlos con la preparación de la sartén.

Remover con una cuchara de madera para que se integren todos los sabores.

Acerca de las alcaparras

• Son los frutos (alcaparrones) y las yemas o capullos florales que no se han abierto (alcaparras) comestibles; pertenecen a un arbusto espinoso llamado alcaparra. Sus propiedades diuréticas son propias de la raíz y la corteza. Se la utiliza para la artritis, falta de apetito.



La nuez, alimento muy nutritivo y saludable

Las nueces son unos frutos secos con un elevado número de nutrientes, proteínas, vitaminas, minerales, fibra y ácidos grasos beneficiosos para el organismo. Los estudios demostraron que los frutos secos, en particular los de cáscara dura, son alimentos muy nutritivos y buenos para la salud, en particular para el corazón.

Ahora, una nueva investigación centrada en los frutos de cáscara dura encontró que, entre ellos, la nuez es un producto natural "casi perfecto" por su alto nivel de antioxidantes y proteínas.

Además de sus beneficios nutricionales, estos productos contienen altos niveles de polifenoles, compuestos químicos antioxidantes que ayudan al organismo a contrarrestar los efectos de las moléculas que causan oxidación y dañan a las células.

Estudios pasados sugieren que el consumo regular de estos frutos secos puede reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, determinados tipos de cáncer y diabetes tipo 2.

Según los científicos de la Universidad de Scranton, Pensilvania (EEUU), entre todos los frutos secos de cáscara dura las nueces contienen una combinación de antioxidantes mayor en número y calidad que cualquiera de ellos.

El estudio analizó los niveles de nutrientes en nueve tipos de frutos de cáscara dura: las nueces, pistachos, almendras, maníes, nuez de Brasil, piñones, anacardo, macadamias y pacanas. Un puñado de nueces contiene casi dos veces más antioxidantes que una cantidad equivalente de otro fruto seco de cáscara dura que se consume comúnmente", revelan los autores del estudio.




Beneficios

• Previene enfermedades cardiovasculares y degenerativas.

• Reduce el Colesterol (el bueno y el malo)

• Recomendable contra la arteriosclerosis

• Anticancerígeno

• Previenen los eczemas

• Ayuda al funcionamiento del cerebro

• Excelente antioxidante

• Recomendable durante la menopausia.



viernes, 22 de marzo de 2013

Gin tonic, el combinado para todos

El gin-tonic que tomaban los ingleses como aperitivo a su eclosión actual, ha habido tal proliferación de ginebras y tónicas, que resulta prácticamente imposible no encontrar una combinación que se adecúe a cada gusto.

Así lo sostiene en una entrevista el periodista catalán Vador Lladó, quien desvela "El secreto del gin tonic" (Now Books) en lo que se presenta como la "guía definitiva" para convertirse en el rey de este cóctel, al que augura "larga vida".

En su opinión, el "boom" de este combinado "no es una moda pasajera", ya que se ha transformado en una "bebida de culto" a la que no cree que los cócteles basados en el vodka pueda llegar a desbancar, por mucho que algunos lo auguren.

VERSATILIDAD. Y una de las claves de su éxito es su versatilidad. Lladó recuerda que, si bien hasta hace poco, pedir un gin-tonic era una tarea "relativamente sencilla", hoy la oferta es "tan amplia y variada que la elección se complica" con unas posibilidades de combinación "infinitas".

Gracias a la profusión de ginebras Premium con matices como lavanda, té sencha de Japón, violeta o geranio, y a tónicas que las complementan a la perfección, el gin-tonic satisface desde a quienes gustan de los sabores más ácidos hasta a los rendidos a lo dulce.

NUEVAS CREACIONES. Su actual ebullición ha permitido creaciones con fresas, canela en rama, pétalos de flores, perejil rizado o especias secas trituradas en el destilado, en el que también se pueden hacer infusiones con pomelo, café o manzanilla.

Esas elaboraciones "tan meticulosas" son "una continuación de la alta gastronomía", aunque admite que, "igual que hay lugares donde se come bien y otros donde se come mal", en muchos bares los clientes continúan padeciendo "elaboraciones muy rústicas de ginebra, tónica y una rodaja de limón en cantidades desproporcionadas" y en el denostado vaso de tubo.

FINES MEDICINALES. Los dos ingredientes básicos del combinado nacieron con fines medicinales. De la ginebra se dice que fue creado por unos monjes holandeses para prevenir la peste bubónica, aunque otra teoría la atribuye al científico alemán Franz de Le Boe y su interés por combatir las piedras del riñón.

Sea como fuere, se extendió por Europa y en 1750 una quinta parte de las casas de Londres se convirtió en punto de venta de la ya entonces popular ginebra.

Curiosamente, aunque en la actualidad Estados Unidos e Inglaterra siguen siendo los principales productores de ginebra, quienes más la consumen son los filipinos, seguidos de los españoles.

Por su parte, la tónica es hija de Johann Jacob Scheppes, quien combinó soda carbonatada con quinina en 1783 como jarabe contra el paludismo.

Y fueron los soldados del Ejército Imperial Británico quienes empezaron a mezclarlas para combatir la malaria y, de paso, celebrar sus victorias. La ginebra, bebida de las clases populares en el siglo XVII, fue ascendiendo socialmente gracias a su alianza con la tónica.

Pero el gin-tonic vive ahora su momento, con proliferación de marcas, bares y múltiples aplicaciones para dispositivos móviles que ayudan a elaborarlo. No obstante, es necesario cuidar todos los detalles para disfrutarlo plenamente, defiende Vallés, quien sugiere variar las combinaciones para tomarlo como aperitivo, después de comer, a media tarde o por la noche.

El de aperitivo sería más cítrico, con cierto toque dulzón para el postre, fresco y afrutado a media tarde y con un sabor más intenso y seco por la noche.

Este experto también destaca "la importancia del hielo" en esta bebida, ya que debe ser del tipo que "no se derrite y es cristalino", si bien por su elevado coste se puede sustituir por "el de las gasolineras (vogt), de entre 50 y 60 gramos el cubito, y emplear unos cuatro o cinco".

IMPRESCINDIBLES

Utensilios

Utensilios imprescindibles son la copa de balón con una capacidad de entre 60 y 70 centilitros, un medidor para la ginebra -nunca se deben sobrepasar los 5 centilitros- una cuchara rizada para ayudar a verter la tónica -20 centilitros-, un rallador y unas pinzas para la piel de los cítricos.

Combinaciones

El resultado ya sólo dependerá de la calidad de los ingredientes seleccionados y del acierto en sus combinaciones. Los sabores frescos como del pepino, frutillas o hiervas como el perejil son una buena opción para hacer nuevas combinaciones, incluso las ramas de canela se han vuelto muy populares.

Cuidados

Además, debe cuidarse la preservación de la burbuja de la tónica, la temperatura de la ginebra -se recomienda guardarla en la nevera- y, pese a la costumbre, nunca añadir zumos de cítricos, sino sólo los aromas y aceites esenciales que contiene su corteza y que se logran retorciendo ligeramente un trozo de la misma.

Sandwich de mantequilla de maní con mermelada de frutilla

INGREDIENTES: [1 porción]

• 2 rebanadas de pan multigrano
• 1 C. de mantequilla de maní
• ¼ tz. de frutillas frescas en rebanadas
• 1 C. de mermelada de frutillas

PREPARACIÓN

Tostar el pan, untar con la mantequilla de maní, cubrir con una capa de mermelada de frutilla y otra capa de frutillas frescas; tapar con la otra rebanada.

Alcachofas rellenas de atún

INGREDIENTES

4 alcachofas grandes

3 papas pequeñas

2 cucharadas de mostaza

2 cucharadas de mantequilla

1 huevo

Limón, cantidad necesaria

1 cda. de harina

1 latita de atún en aceite de oliva

1 ramita de eneldo o cebollin

Una pizca de orégano

Sal y pimienta, a gusto

PREPARACIÓN

Limpiar las alcachofas retirando el tallo, la puntas y las hojas exteriores. Cortarlas de forma que queden sólo los corazones y un tercio de las hojas. Vaciar el interior y rociarlas con zumo de limón.

Poner a cocer las alcachofas en una olla con agua hirviendo, una cucharada de harina y otra de sal. Cocerlas unos 8 min. Escurrirlas y reservarlas. Colocar las papas con su piel en una olla con agua y sal y cocerlas 20 min. Dejarlas entibiar, pelarlas y triturarlas con ayuda de un tenedor junto con la mantequilla y la mostaza hasta obtener un puré. Salpimentar y reservar. Cocer el huevo en agua hirviendo durante 10 min. Dejarlo entibiar, pelarlo y cortarlo en gajos. Rellenar las alcachofas con el puré y repartir encima el atún escurrido. Disponer encima un gajo de huevo cocido y decorar con una ramita de eneldo o un tallo de cebollín. Espolvorear con una pizca de orégano y servir enseguida.


Cebolla y ajo, para sacar restos tóxicos

Investigadores indios descubrieron que los residuos de estos vegetales pueden limpiar metales pesados


Los residuos de cebolla y ajo de la industria alimentaria que constituyen un subproducto de escasa o nula utilidad podrían usarse para retirar del medio ambiente metales pesados peligrosos, como el plomo y el mercurio, e incluso el arsénico.

El equipo de Rahul Negi, Gouri Satpathy, Yogesh Tyagi y Rajinder Gupta, de la Universidad Gurú Gobind Singh de Indraprastha en Delhi, (India), ha ideado cómo los desechos del procesamiento de la cebolla (Allium cepa L.) y ajo (Allium sativum L.) en ciertas operaciones del sector alimentario podrían usarse como un material de saneamiento alternativo para retirar elementos tóxicos de materiales contaminados, incluyendo vertidos industriales.

El equipo de investigación ha comprobado que la tasa máxima de extracción posible se lograría para el plomo, uno de los agentes contaminantes metálicos más problemáticos para el medioambiente.

Los científicos han conseguido una tasa de extracción de más de 10 miligramos por gramo de Allium en una disolución de prueba. Esto representa una eficiencia de recuperación de más de 70 por ciento.

Los experimentos realizados por el equipo de investigación con residuos de cebolla y ajo demuestran en definitiva que esta biomasa permite una extracción eficaz de metales pesados presentes en los residuos industriales líquidos.

La técnica parece ser aplicable a escala industrial y viable comercialmente.

Por tanto, la nueva técnica podría constituir una tecnología barata, respetuosa con el medio ambiente y de fácil mantenimiento, para ayudar a procesar residuos tóxicos industriales.



Prueba del estudio

Los biotecnólogos expusieron cómo los residuos resultantes del procesamiento y el enlatado de la cebolla y del ajo podrían utilizarse como un material de remediación alternativa para eliminar elementos tóxicos de los materiales contaminados como los efluentes industriales.

La investigación demostró que a 50 °C la eficiencia del proceso de limpieza depende en gran parte del pH y que el tiempo de equilibrio generalmente se alcanza en media hora. El proceso de extracción fue más efectivo para el plomo, uno de los contaminantes ambientales metálicos más problemáticos. Cuando la extracción termina los metales absorbidos pueden liberarse en un recipiente de recogida usando ácido nítrico y la biomasa puede reutilizarse.



Uso medicinal

Cebolla es el nombre común para la Allium cepa, planta del género de hierbas bianuales de la familia de las liliáceas, originalmente proviene de Asia pero ha sido cultivada extensamente en regiones templadas y subtropicales por miles de años.

Es una planta bulbosa con hojas cilíndricas huecas, largas y engrosadas en la base que constituyen la mayor parte del bulbo. Las flores de la cebolla, de color blanco o rosa, poseen seis sépalos, seis pétalos, seis estambres y un solo pistilo. Los frutos son pequeñas cápsulas que contienen sus pequeñas semillas. Ciertas variedades forman en lugar de flores unos bulbillos que pueden enterrarse para obtener nuevas plantas.

La cebolla contiene esencias sulfurosas volátiles que le otorgan su sabor picante característico; al cortar cebolla se llora porque estas esencias entran por la nariz y provocan el lagrimeo. Es una de las verduras más versátiles. Se consume cruda en ensalada, cocinada, y es ampliamente usada como condimento culinario.

Esta es una de las plantas más sanas y alimenticias y sus poderes medicinales son muchísimos. Por su contenido de vitaminas A, B, C y E se convierte en un gran revitalizador de nuestro organismo. Por su alto contenido en vitamina C es un potenciador natural de las defensas del organismo.


Utilidad

Algunos preparados

1 Para rinitis y resfriados crónicos: Unas gotas de zumo de cebolla en los orificios nasales suelen ser de gran ayuda.

2 Dolor de dientes y dolor de cabeza (cefalalgia), Tomar zumo de cebolla.

3 Contra las lombrices Tomar 2 cucharadas del zumo de una cebolla.

4 Asma. Se encontrará gran alivio comiendo cebollas asadas sobre brasas, en ayunas y por la noche.




jueves, 21 de marzo de 2013

Queque de plátano y chocolate

Para alimentarse rico y sano, un queque de plátano con sabor a chocolate, exquisito acompañado con un vaso de leche. ¡Que mejor para la vuelta del colegio!

INGREDIENTES

• 2 plátanos medianos
• 200 grs. de mantequilla
• 200 grs. de azúcar
• 4 huevos
• 1 C. de miel
• 170 grs. de harina
• 50 grs. de cacao en polvo
• 2 c. de polvo de hornear
• Una pizca de sal

PREPARACIÓN

Aplastar los plátanos como para puré. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla este bien cremosa; añadir, los huevos, la miel y los plátanos aplastados. Cernir la harina con los ingredientes secos y agregar a la preparación anterior. Verter la preparación en un molde alargado previamente enmantequillado y enharinado. Hornear durante 40 min. a 375ºF (180ºC), o hasta que al introducir un palillo, este sala seco. Se puede decorar simplemente con azúcar impalpable o bañándolo con un glasé, receta a continuación. Mezclar 250 grs. de azúcar impalpable con 1 clara de huevo, batir hasta que la preparación quede lisa y de consistencia ligera. Bañar el queque de inmediato.

Paceños comen más mariscos que pescados en Semana Santa

Según afirman una chef y varias vendedoras del mercado Rodríguez de La Paz, este año se confirmará una tendencia que ya se notó en pasadas gestiones: que los mariscos son más demandados que los pescados para los platillos típicos de Semana Santa.

La chef Viviana Cabrera observa que hace cinco años los mariscos no tenían tanta presencia en la mesa de los paceños. “Sólo la gente de la zona Sur adquiría los frutos de mar; ahora incluso la gente de las laderas consume estos productos, especialmente en esta celebración de Semana Santa”, sostuvo.

Rosario Valdés, una vendedora del mercado Rodríguez, coincide con la chef y agrega que en los últimos años sus clientes se han multiplicado, y por ello tuvo que incrementar su oferta de mariscos en los días previos a la celebración cristiana.

“Antes venían unas cinco personas por día; ahora hay más de 30 que me compran. Tenemos gran variedad de mariscos, como langostinos, calamares, camarones, camaroncillos frescos y secos, almejas y cangrejos, entre otros”, resalta.

Lo extraño de esta tendencia es que los frutos de mar son considerablemente más caros que los pescados. Una libra de mariscos varía entre 40 y 90 bolivianos, mientras que un sábalo grande, que alcanza para más gente, cuesta entre 40 y 70 bolivianos.

Sin embargo, para Carla Morales, otra vendedora del mercado, todo depende del producto y de la cantidad. Por ejemplo, “dos libras de langostino, que equivalen a 80 bolivianos, alcanza para ocho platos; en cambio para la misma cantidad de personas tienes que comprar dos sábalos y su costo puede llegar hasta 100”.

Según Cabrera, los platos que se pueden cocinar con mariscos son variados: desde el caldo de camarones hasta los camarones al tequila, el cebiche, los mejillones a la marinera y la paella, entre otros.

Pero no a todas las personas les gustan los frutos de mar, apunta. Para ellas -añade la chef- se puede preparar una trucha a la plancha, sábalo o pejerrey.

Según Marcela Coarite, que vende pescados en el Rodríguez, la demanda bajó con relación a anteriores años, razón por la que aumentó el costo de los pescados. Antes la libra de trucha costaba diez bolivianos; ahora 20; el pejerrey valía diez, y ahora 30.

Pacumuto de Codorniz

La parrilla no tiene ciencia, así lo afirmó el chef Waldo Navarro, de Pacumutos Portachuelo, a la hora de mostrar una de sus especialidades: pacumutos de codorniz. Ahora, el cocinero nos da algunos consejos prácticos para que preparemos nuestro propio plato fuerte en casa.

Del carbón. El carbón ideal para los pacumutos es el de plancha, puesto que no se arde con frecuencia y no genera exceso de humo.

No sazonar. Para el experto en gastronomía, las carnes que van a la parrilla deben sazonarse mientras están en el asador, no antes. En el pacumuto de codorniz se aplica sal tres veces, al inicio de la cocción, cuando ya está dorando y antes de servirlo. "Algunos añaden limón para darle otro sabor, pero con la sal es suficiente", remarcó Navarro.

Tiempo de cocción y temperatura. El chef recomendó que 15 minutos a unos 60 grados centígrados, que se pueden calcular a ojo de buen cubero en la parrilla, pueden cocer las aves.

Para acompañar. Navarro dijo que como guarniciones pueden ir: yuca hervida o frita, arroz batido con queso y leche, ensaladas cocidas o crudas, ya que es una carne liviana que combina con cualquier vegetal. "Además de un buen vino blanco, dado que se trata de un plato a base de aves".

Receta
Pacumuto de Codorniz
• 6 codornices frescas
• sal a gusto
• limón (opcional)

Preparación
En el palo para pacumutos disponer las seis codornices y ponerlas sobre la parrilla con el carbón a unos 60 grados centígrados. Cuando la carne de la codorniz esté comenzando a dorar aplicar la sal, esperar unos 10 minutos y volver a rociar con sal y después de otros 7 minutos aplicar más sal y servir caliente.

aves

Black Velvet

Si crees que la cerveza es capaz de estropear un buen champán, piénsalo de nuevo. Este trago es la prueba viviente de la deliciosa combinación entre ambos, así que relájate y disfruta del embriagador Black Velvet. Este cóctel nació en Inglaterra en 1861, un día después de la muerte del príncipe Alberto, el esposo de la reina Victoria. Su creador, el barman del Brooke’s Club de Londres, quiso expresar de esta singular forma el luto por tan triste deceso.

Enfría muy bien el champán y la cerveza y sirve lentamente en un vaso tipo highball (grande cervecero) en cantidades iguales. Ten mucho con cuidado de que la espuma de ambos no cause derrames.

Ingredientes:

• Cerveza tipo Stout o Guinness, bien fría

• Champán bien frío