lunes, 19 de agosto de 2013

Chorizos en San Juan

Se viene San Juan este fin de semana y ya los comercios alistan las ofertas de bebidas y comida para esta tradicional fiesta. Sin duda, los chorizos son la estrella para aquella noche. He aquí algunos tips para preparar los embutidos en la parrilla

Bien cocido. Uno de los primeros detalles a tener en cuenta con los chorizos es cuidar que siempre queden bien cocidos, como todo producto que contiene carne picada. Para reconocer el punto de cocción seguro, el chorizo no debe expedir líquidos rosados, sino más bien incoloros.

El pincharlos o no para desgrasarlos es una cuestión personal del parrillero, considerando que a algunos les agrada más el chorizo seco y a otros más jugoso. Que esté bien cocido al no pincharlo garantiza a su vez que esté jugoso.

Sin congelar mucho. En el caso en que se los haya guardado por mucho tiempo, lo ideal es descongelarlos en la heladera. El tiempo máximo de frizado recomendado es de seis meses. Tenemos que tomar en cuenta que debemos asar en la parrilla bien el chorizo hasta que quede de color rojizo.

Para el choripán. Si se opta por preparar choripán, es importante saber que el chorizo debemos cortarlo a la mitad, a lo largo, una vez que esté cocido para disfrutar mejor su sabor.

El pan tiene que estar fresco, preferiblemente hecho el mismo día, para poder degustar mejor nuestro manjar.

Si le vamos a colocar vegetales es importante que estén muy limpios y frescos para no arruinar el platillo.

Como última recomendación debemos poner a tostar el pan picado a la mitad en la brasa unos minutos antes de que el chorizo esté listo.

Salsas para acompañar

Salsa de mostaza

• 3 cucharadas mostaza
• 2 cucharadas queso crema
• 5 cucharadas de mayonesa
• Sal y pimienta

1. Colocar todos los ingredientes dentro de un bol y mezclar hasta que quede una pasta homogénea. Luego condimentar con sal y pimienta.

Salsa Verde

• Espinaca, 100 gramos
• Rúcula, 50 gramos
• Albahaca, 6 hojas
• 4 cucharadas de mayonesa
• Sal y pimienta

1. Elegir espinaca de hojas chicas al igual que la rúcula. Fijarse que no tengan puntos negros ni que estén deterioradas. Si la espinaca es de tallos grandes, retirar el tallo central.

2. Blanquear por 30 segundos las hojas de espinaca en agua hirviendo, colarlas y procesarlas junto a la rúcula y la albahaca. Mezclar con mayonesa y condimentar con sal y pimienta.

Salsa Caprese

• 5 cucharadas de mayonesa
• 6 tomates secos hidratados
• 5 hojas albahaca
• 50 gramos queso parmesano
• Sal y pimienta

1. Cortar los tomates bien chiquitos, colocarlos en un bol junto con la mayonesa y mezclar. De ser necesario se puede condimentar un poco con el aceite de los tomates.

2. Rallar el queso con la parte fina del rallador y a último momento, agregarle la albahaca cortada en juliana fina.