domingo, 18 de agosto de 2013

RISOTTO DE HONGOS SECOS

INGREDIENTES

Hongos secos 300 grs.
Agua hirviendo 2/3 taza
Caldo de pollo 4 tazas
Aceite de oliva 1 cucharada
Mantequilla 1 cucharada
Cebolla picada 1
Ajo picadito 4 dientes
Arroz para risotto 1 1/4 taza
Vino blanco seco 1/4 taza
Sal 1 cucharadita
Champiñones 1 lata
Camarones limpios (opcional) 1/2 libra
Crema de leche (opcional) ¼ lata

PREPARACIÓN

En un recipiente hondo, empapar los hongos secos en el agua hirviendo por unos 15 minutos o hasta que se suavicen.

Escurrirlos en una coladera alineada con papel toalla.

Verter el líquido en una sartén. Limpiar muy bien los hongos hasta que no queden rastros de tierra y cortarlos.

Añadir el caldo de pollo a la sartén que contiene el jugo de los hongos y dejar que hiervan. En una sartén grande, calentar el aceite y la mantequilla a fuego moderadamente bajo.

Añadir la cebolla y dejar cocer por unos cinco minutos o hasta que quede transparente. Agregar el ajo y el arroz, revolver hasta que el arroz se vuelva opaco.

Añadir los champiñones y dejar cocer por un minuto.

Incorporar el vino blanco y la sal, cocinar revolviendo, hasta que el vino se evapore.

Agregar los hongos secos y ½ taza del caldo hirviente, cocer revolviendo frecuentemente, hasta que se seque. El arroz y el caldo deben burbujear levemente; ajustar el fuego. Continuar cociendo el arroz, añadiendo el caldo en medidas de ½ taza y dejando que el arroz absorba el caldo antes de añadir más.

Cocinar el arroz hasta que esté tierno, unos 25 minutos, y entonces agregar los camarones. Cocinar revolviendo, hasta que los mariscos estén cocidos completamente, unos cinco minutos adicionales.

El caldo debe de enriquecerse y espesarse con el almidón del arroz. Para darle un mejor sabor se le puede agregar unas 2 cucharadas de crema de leche espesa.

Puede ser que no tenga que usar todo el caldo.