Chorizos

INGREDIENTES

4 tazas de carne de cerdo molida (1 kilo más o menos) de lomo o pierna, 1/4 taza tocino molido (si se quiere)

2 cucharillas de sal molida, 1 cucharilla comino molido

1/4 cucharilla pimienta negra molida

1/4 cucharilla orégano desmenuzado

1 cucharilla canela molida, 1/8 cucharilla clavo de olor molido

½ cucharilla azúcar

1/4 parte de una hoja de laurel molida

½ cucharada de ají amarillo, molido

4 cucharadas de ají colorado, molido

5 dientes de ajo retostado, pelado y molido

½ taza de vinagre

1/2 cucharada de cebolla picada muy fina

4 metros más o menos de tripa delgada de cordero, lavada, raspada y (revuelta), 2 tazas de manteca (para freír)

PREPARACIÓN

Moler en batán o en licuadora el tocino con la sal, comino, pimienta, orégano, canela, clavo, azúcar, laurel, ají amarillo, ají colorado y ajo, mezclando con un poco de

vinagre de modo que se forma una pasta muy fina. Mezclar esta preparación con la carne ya molida, añadiendo el resto de vinagre.

Dejar reposar toda la noche en una fuente con tapa, en el

refrigerador si es posible.

A la mañana siguiente, añadir la cebolla picada a la anterior preparación, momentos antes de rellenar con el

preparado las tripas de

cordero; empleando para este objeto un embudo especial o embutidora a máquina,

dejando reposar unos quince

minutos antes de freír.

Poner parte de los chorizos en una sartén con la mitad de la manteca fría y dejar que

caliente poco a poco, a fuego lento primero y fuerte

después ( se hace esto para que queden jugosos y no secos como cuando se ponen a la manteca caliente).

Se necesita cuarenta y cinco

minutos más o menos hasta que estén dorados.

Se sirven con ensalada de lechuga,cebolla tomate ya condimentada y una tajada de pan que se dora en la manteca.