Lomo Real

Filetear el lomito y formar medallones uniformes para envolverlos con la panceta. Asegurar con mondadientes. Luego sazonar con sal, salsa soya, llevarlos a la parrilla, dejar cocinar a gusto y reservar.

Aparte, en una sartén, agregar la mantequilla a fuego medio. Incorporar la harina para formar un roux (mezcla de las harinas con una grasa). Cocer durante un minuto. Añadir los champiñones, el vino blanco, la hoja de laurel y la crema de leche. Remover cuidadosamente sin dejar que se formen grumos.

Dejar que la salsa se reduzca hasta obtener la consistencia deseada y cubrir con ella el medallón. Este platillo se caracteriza por servirse sobre una piedra laja caliente para mantener la temperatura de la carne. Acompañar a gusto con arroz o ensaladas crudas.

Ingredientes

Para una persona:

• 280 gr lomito de res

• 2 lonjas de panceta

• 10 gr de champiñones

• 10 ml de vino blanco

• 1 cucharilla de harina

• 1 hoja de laurel

• 10 gr de mantequilla

• 2 gr de sal

• 10 ml de salsa soya

• 1 gr de pimienta

• 50 ml de crema de leche

Chef: Ronald Meneces, hotel Camino Real: Av. San Martín y Cuarto Anillo. Equipetrol Norte - Santa Cruz Telf: 3 342 3535. En La Paz, 10 de Calacoto (zona Sur)