viernes, 27 de diciembre de 2013

Lomo borracho

INGREDIENTES

1- ½ kg. de lomo sin grasa

3 cucharas de aceite

1 botella de cerveza

2 tazas de cebolla picada al hilo

1- ½ tazas de tomate picado en tiras

1-½ cucharillas de sal

1 cucharadita de pimienta negra molida

1 cucharadita de orégano

desmenuzado

1 cuchara de perejil picado

2 locotos picados

Opcional: papa blanca y huevo

Preparación

A Cortar la carne en 8 pedazos, untar con un poco de mantequilla para que ablande.

A En una sartén caliente poner una cuchara de aceite y freír las carnes de dos en dos; cuando comiencen a botar jugo voltearlas y dejar dorar del otro lado. Hacer lo mismo con los otros pedazos de carne y luego colocarlos todos en una olla y sazonarlos con sal y pimienta a gusto,

agregar el orégano y la cerveza.

A Dejar cocinar por 20

minutos aproximadamente.

A En la sartén en que frió la carne dorar las cebollas y agregar el tomate y locoto para formar una chorrellana.

A Servir en platos hondos una carne en la base, cubierta

con el caldo, encima colocar la chorrellana, si desea puede servir con papa blanca y un huevo encima de la chorrellana.


jueves, 26 de diciembre de 2013

Fricasé para deleitar el paladar

ingredientes

2 cucharas de manteca de cerdo

1 kilo de carne de cerdo, preferible costilla,

cortada en 16 pedazos

1 taza de cebolla blanca picada fina (sin lavar)

1 cucharilla de comino molido

½ cucharilla pimienta molida

1 cucharilla de orégano desmenuzado

4 dientes ajo tostados, pelados y

picados fino

½ taza ají amarillo remojado,

molido (1/8 kilo en vainas)

1 cuchara de sal o al gusto

½ taza de cebolla verde picada fina (lavar las hojas antes de picar)

8 tazas de agua hirviendo

½ taza de pan seco molido (para espesar)

Si se desea más color agregar achiote en poca cantidad

Para acompañar:

4 tazas de mote maíz blanco cocido aparte

8 papas imillas peladas (cocidas aparte)

preparación

En la olla en que se va a preparar el fricasé, poner las dos cucharas de manteca y freír los pedazos de costilla de cerdo hasta que estén muy dorados, agregar la cebolla, comino, pimienta, orégano, ajo, ají amarillo molido, sal y cebolla verde. Mezclar muy bien dejando que se dore un poco y añadir las ocho tazas de agua hirviendo, dejar cocer hasta que la carne se desprenda un poco de los huesos (minino dos horas).

Procurar conservar la cantidad de líquido

inicial, aumentando un poco de agua si fuera necesario.

Pero antes de servir espesar con la media taza de pan seco rallado (si se quiere).

Servir en plato hondo con suficiente caldo, acompañado con una papa imilla cocida aparte y el mote de maíz blanco también cocido aparte.

INVITADO: RESTAURANT TUNARI

Año nuevo la atenciòn será a partir de las 4 de la madrugada

Avenida Ballivián N ° 676 (El Prado)

Pedidos al 45228588

miércoles, 25 de diciembre de 2013

Cerdo asado

ingredientes

1 cerdo pequeño, 3 ramitas de perejil, 7 dientes de ajo, unos granos de pimienta, 4 cucharadas de manteca de cerdo, 7 hojas de laurel, pimienta a gusto, sal a gusto,

1 lechuga (opcional), 12 tomatitos (opcional)

Paso 1

Lavar el cerdo bajo el chorro del grifo. Secarlo con un paño.

Pinchar la piel en varios puntos para evitar que se abombe durante la cocción.

Majar los dientes de ajo con la pimienta, el perejil, la manteca y

untar el cerdo.



Paso 2

Precalentar el horno a 180 °C. Salpimentar el cerdo por todos los lados. Disponer el laurel en el fondo de una fuente refractaria. Colocar el cerdo encima, con la piel hacia abajo, añadir un vaso de agua y asar a 180 °C, 45 minutos, regándolo varias veces con sus jugos.



Paso 3

Dar la vuelta al cerdo y continuar la cocción durante 1 hora y

15 minutos más, regándolo varias veces con los jugos de cocción hasta que la piel adquiera un bonito color dorado.

Servir bien caliente acompañando cada porción, si se desea, con una ensalada de lechuga y tomate.

LA PICANA, LA REINA DE LA MESA EN NOCHEBUENA

El tradicional plato es la principal comida en la víspera navideña.

La picana, comida tradicional heredada de la época colonial, es la reina de la mesa en Nochebuena, afirma el director de estudios de Bolivian Gourmet, chef Víctor Laura.

De acuerdo con las explicaciones, este plato es típico, principalmente en La Paz, Cochabamba y Chuquisaca. En cada región se prepara de acuerdo con sus tradiciones. Las diferencias particulares está, sobre todo, en la ausencia o incremento de algunos ingredientes que cambian en algo el sabor, como ser el uso de chicha, cerveza, pasas, cordero, cerdo, pollo, res y otros, dependiendo del gusto de las personas.

"También es bueno indicar que la elaboración de esta comida, preferida de Nochebuena, tiene directa relación con el tiempo de cosecha porque en estas fechas se inicia la recolección de varios productos, entre ellos el choclo", señaló.

Diferencias. Según Laura, las diferencias en el uso de ingredientes son particularmente en el tipo de carne.

Ancestralmente, en La Paz se utilizaban las carnes de res y cordero y no así en los valles porque en estas regiones predominaban el uso del pollo y el cerdo. Otra diferencia en su preparación, es uso de bebidas para darle ese toque especial. En los valles se recurrían al vino casero o a la chicha, pero en las otras regiones se utilizaban bebidas más estilizadas como el whisky, singani o cerveza.

Sin embargo, el Director Académico de Bolivian Gourmet, explicó que en la actualidad, pese a mantenerse las tradiciones, se puede observar que en las tres regiones utilizan casi todos los ingredientes tradicionales, por la disponibilidad de los productos en el mercado.

Cómo preparar el plato. Para deleitarse de una rica picana, esta Nochebuena, el profesional culinario nos indica que para su preparación se pueden utilizar cuatro tipos de carnes: pollo, res, cerdo y cordero.

Además de las carnes por lo menos se necesitan 25 ingredientes para el plato navideño tradicional.

Primero, cortar en seis lonjas la carne de res y del cordero; luego tajar las zanahorias, nabos, cebollas, morrón; y después picar el apio y hierbabuena. En una olla, hervir en tres o cuatro litros de agua con sal, a ésta añadir los trozos de cordero y pollo además de las zanahorias y nabos. Mientras, en un perol, freir en aceite los trozos de la carne de res junto a las cebollas, morrón, apio picado, hierbabuena, ajos, cominos, el colorante o ají, tomate picado, añadir el cubito de carne disuelto en agua hervida, freir todo durante 15 a 20 minutos. Todo este preparado trasladarlo a la olla con las carnes que están hirviendo, añadir la canela y clavos junto al vino. Cocinar durante 20 a 30 minutos. En otro recipiente cocinar las papas peladas con un poco de sal, durante 20 minutos. En otra olla cocinar en agua con azúcar los choclos por media hora.

4 tipos de carnes se utilizan para la preparación de la picana, dependiendo de la región: pollo, res, cordero y cerdo.

Picana paceña ingredientes.

600 grs de carne de res (cadera o cabeza de lomo), 1 pierna de cordero, 6 piernas de pollo o pechugas, 6 choclos tiernos,

1 queso criollo mediano, 6 papas medianas, 6 zanahorias, 3 cebollas, 1 tomate grande y pelado, 3 nabos, 1 pimiento morrón,

1 tallito de apio, hojas de hierbabuena, 1/2 taza de pasas, 1/2 taza de nueces molidas,



1 copa de vino, 1 tallito de canela entera, 3 clavos de olor, 1 cubito de carne, 2 sobrecitos de colorante, 6 cucharas de aceite para freír, 1/2 cucharilla de cominos, 3 dientes de ajos molidos, 2 cucharas de azúcar, sal y pimienta al gusto.