jueves, 31 de julio de 2014

Estofado de cordero

INGREDIENTES

1 kg. de cordero para guisar

1 pimiento morrón

2 cebollas o 4 cebollitas

2 tomates

3 papas

2 dientes de ajo

Aceite de oliva

Pimienta a gusto

Sal a gusto

PREPARACIÓN

Pelar las cebollas y los dientes de ajo y picarlos finamente. Pelar también las papas y trocearlas. Lavar el pimiento bajo el agua del grifo y cortarlo en tiras.

Escaldar los tomates en agua hirviendo unos 30 segundos. Escurrirlos, refrescarlos, pelarlos y picarlos.

Calentar tres cucharadas de aceite de oliva en una olla y dorar el cordero por tandas. Retirarlo, salpimentarlo y reservarlo. En el mismo aceite, rehogar la cebolla picada durante 8 minutos.

Agregar el ajo y los tomates y cocer durante 8 minutos más.

Añadir el pimiento morrón y el cordero. Rehogar todo junto durante 2 minutos.

Cubrir con tres vasos de agua, tapar y dejarlo cocer a fuego lento durante 40 minutos. Cuando falten 20 minutos para acabar la cocción, aumentar las papas troceadas.

Salpimentar. Dejar reposar el estofado 10 minutos antes de servir.


Presentan feria gastronómica “Jach’a Qhatu Food”

Autoridades departamentales presentaron ayer la Feria Gastronómica “Jach’a Qhatu Food”, actividad que se realizará del 24 al 27 de septiembre en instalaciones del campo ferial Chuquiago Marka.

De acuerdo con información de la Gobernación, la iniciativa busca exponer la variedad de productos de alto valor nutritivo que son utilizados en las comidas tradicionales de los municipios y provincias del departamento.

“Realmente es formidable la variedad gastronómica que tiene cada región de La Paz, como autoridades queremos destacar, promocionar nuestro turismo, nuestra gastronomía, por eso hemos invitado a Chefs internacionales a quienes agradezco su participación asimismo a los que van a venir de las provincias y de diferentes departamentos a la Feria Gastronómica e invitamos a la población que visite la feria, deguste de nuestra comida paceña, boliviana e internacional”, afirmó César Cocarico, gobernador paceño, según medios estatales.

La Agencia Boliviana de Informaciones (ABI) aseguró que la feria tendrá tres espacios donde se presentará la variedad de platos, charlas y un foro donde participarán cocineros departamentales, nacionales e internacionales.

Por su parte, el chef Italiano, Gianfranco Chiarini, resaltó que la quinua tuvo un gran “impacto” en la gastronomía en Europa, por ser un alimento que contiene alto valor nutritivo.

“Estoy complacido de participar en este evento donde compartiremos y demostraremos nuestra capacidad gastronómica, nos estamos formando para ser buenos cocineros no para ser decoradores”, dijo.

miércoles, 30 de julio de 2014

Majadito especial de pato

NGREDIENTES

1 pato pequeño

2 cebollas picadas

3 dientes de ajo

Ramitas de perejil a gusto

Aceite con urucú colado

½ tomate picado

Sal, pimienta y comino

½ kl de arroz

1 pimentón verde cortado en cuadraditos

6 huevos

2 cucharadas de cebollín verde

4 yucas cocidas

PREPARACIÓN

1. Poner a cocinar el pato en una olla con agua, ½ cebolla, 1 diente de ajo y algunas ramitas de perejil.

Luego desmenuzarlo y reservar el caldo.

2. En una olla con aceite de urucú freír la cebolla restante, el tomate, los 2 ajos restantes, sal, pimienta y comino.

Agregar el pato desmenuzado y dejar cocinar por unos minutos.

3. Incorporar el arroz y 4 tazas del caldo donde se cocinó el pato, añadir el pimentón verde y dejar cocinar hasta que el arroz esté listo.

Servir con cebollín verde picado y acompañar con huevo frito, yuca cocida y salsa de cebolla con tomate.

martes, 29 de julio de 2014

Alimentos que no hay que guardar en la nevera por raro que parezca

TOMATES

Los tomates pierden todo su sabor en la nevera. El aire frío hace que se frene el proceso de maduración, que es lo que les hace tan sabrosos. Además también se altera su textura ya que el frío rompe las membranas en el interior de las paredes de la fruta y la pone harinosa, por lo que lo más recomendable es poner los tomates en un bol en la encimera, en una cesta o en un carrito.

Según Harold McGee, especialista en Nutrición, debido a su origen semitropical, “el tomate no tolera las bajas temperaturas, que hacen que pierda su aroma”, entre otras consecuencias.

PATATAS

Guardar una patata a baja temperatura hace que el almidón se convierta en azúcares por lo que se convertirá en una patata dulzona y harino-sa. Lo más recomendable es guardarlas en una bolsa de papel ya que gracias a su porosidad, las patatas tardan más en pudrirse. Martha Stewart sugiere guardarlas en un lugar fresco, oscuro y con buena ventilación o en una despensa “con una temperatura entre 7 y 10 grados”. De esta forma, las patatas se pueden mantener “frescas durante varias semanas”.

PAN

El pan en la nevera se seca y se pone duro rápidamente. Es preferible guardarlo en una bolsa de tela para evitar que se ponga duro, como en la bolsa de papel, o correoso como el chicle, en la bolsa de plástico.

Si no va a consumir en breve, la mejor es cortarlo en rebanadas, envolverlo en papel de plástico transparente para que conserve la humedad y congelarlo. Al sacarlo del congelador hay que dejar que se descongele antes de comerlo o tostarlo.

El pan de molde sí se puede guardar en la nevera pero, siempre en su bolsa para que no se seque.

AGUACATES

Si hemos comprado aguacates maduros y no queremos usarlos todavía, no hay que meterlos en la nevera para “que aguanten más” sino dejarlo en

un lugar fresco y con poca luz porque si al meterlo en la nevera se pondrá completa-mente negro y duro como una piedra.

CAFE

El café pierde todo su sabor dentro de la nevera y, además, cogerá todos los olores del resto de alimentos que tengamos dentro. Expertos en café insisten en que el café debe guardarse en sitios frescos y oscuros para que guarde su aroma, su sabor y su frescura ya que la luz, el aire y el calor son “los principales enemigos del café”.

MIEL

Una baja actividad de agua, una gran concentración de azúcares (osmo-laridad) un PH entre 3,5 y 4,5 y la presencia de peróxido de hidrógeno (co-múnmente conocida como agua oxigenada) con efectos antimicrobianos y otras sustancias con propiedades antimicrobianas hacen que la miel no se ponga mala fácilmente mientras esté en un recipiente bien cerrado por lo que no existe ninguna razón por la que haya que guardar este alimento en la nevera. Al guardar la miel en la nevera se cristalizaría.

ACEITE DE OLIVA

El aceite de oliva hay que dejarlo en su envase en un lugar fresco y alejado de la luz o en envases que lo protejan de la luz pero nunca meterlo en la nevera ya que el frío hace que se condense rápidamente, se endurezca formando una pasta parecida a la mantequilla y, por supuesto, se altere su sabor.

CEBOLLAS

La humedad de la nevera hace que las cebollas se reblandezcan y se pon-gan mohosas rápidamente, además empiezan a germinar pequeños brotes. Pa-ra evitar que se pudran tan pronto hay que guardarlas en un lugar fresco y seco... ¡y separadas de las patatas! Si se guardan juntas se pudrirán antes porque al almacenarlas juntas emiten un gas que provoca que ambas se echen a perder.

Las cebolletas y los cebollinos, gracias a su alto contenido en agua, sí se pueden meter en la nevera.

ALBAHACA

La albahaca se marchitará rápidamente en la nevera y, además, absorberá todos los olores del resto de alimen-tos que haya a su alrededor. Es mejor guardarla fuera, en un vaso con agua fresca, como si fuera flores recién cortadas.

Si la intención es guardarla durante mucho tiempo, la experta en alinentación Martha Stewart recomienda hervirla y después congelarla en pequeñas bolsitas o en ban-dejitas para hacer hielo.

AJOS

Al meter los ajos en la nevera, empezarán a brotar pequeños tallos y se pondrán correosos y mohosos. Para evitar esto y conseguir que los ajos se mantengan frescos, lo más recomendable es guardarlos en una bolsa de tela en un lugar fresco y seco.

FRUTAS TROPICALES: PIÑA, PLATANO, PAPAYA...

Las bajas temperaturas anulan las enzimas que permiten madurar a las frutas tropicales como la piña, el plátano o la papaya, a las que el frío hace que su pulpa se vuelva pastosa o su piel se ponga negra. Según McGee, estas frutas están acostumbradas a temperaturas más altas por lo que no es conveniente almacenarlas a temperaturas por debajo de los 10º

CHOCOLATE

Uno de los alimentos que más duda nos puede generar sobre la idonei-dad de meterlo o no en la nevera es el chocolate... por aquello de que se pueda derretir. Sin embargo los expertos lo tienen muy claro, el chocolate no hay que meterlo en la nevera salvo que contenga un relleno lácteo o haga mucho calor. El frío hará que le salga una especie de capa blanquecina, que significa que ya no sabe cómo debería y su textura no es la que debería ser.

Lo ideal, aseguran los expertos, es com-prar el chocolate que vayamos a “comer-nos en los dos o tres días siguientes para disfrutarlo al máximo”. Las “principales amenazas del chocolate son el calor, la humedad y los olores”. Demasido calor es tan malo como demasiado frío porque, al calentarlo posteriormente, la humedad hace que se condense. Además la mante-ca de cacao absorbe los olores como si fuera una esponja.

Las tabletas de chocolate que no han sido abiertas se pueden guardar a tempe-ratura ambiente lejos de fuentes de calor y cambios bruscos de temperatura y la hu-medad. Así pueden durar hasta un año las de chocolate negro y seis meses las de chocolate con leche. Los especialistas de Nestlé recomiendan que se guarde en bol-sa de plástico con cierre de las que se utilizan para congelar y que, cuando se quiera usar, se saque del plástico “sin quitarle el envoltorio, y dejar que alcance gradualmente la temperatura ambiente”.

Una vez abierto, aconsejan envolverlo en “papel de aluminio” y, después, “de nuevo en plástico”. Otro método es usar una primera capa de papel de cocina o guardarlo en un recipiente plástico bien cerrado, lo suficientemente grande como para que circule el aire.

El chocolate relleno no debe almace-narse durante mucho tiempo y lo mejor es comérselo antes de una semana después de haberlo comprado y, mientras tanto, guardarlo en un sitio fresco -lo ideal es en-tre 13 y 15 grados- para que el lácteo no se agríe ni salga moho. CIENCIA - Wikipedia.

ana verónica garcíaanaveronica / madrid

lunes, 28 de julio de 2014

LOCOTOS RELLENOS

INGREDIENTES

Locotos grandes 12
Carne de res ¼ kg
Cebollas medianas 2
Tomate 1
Ají colorado molido 2 cucharadas
Pimienta ½ cucharilla
Comino 1/8 cucharilla
Queso 400 grs
Sal a gusto
Aceite c/n
Huevos 2
Harina 200 grs
Agua c/n

PREPARACIÓN

Cortar la parte superior de los locotos y sacar las semillas. Colocarlos en una fuente con agua hasta cubrirlos, cambiar de agua seis veces durante un día. En una olla con agua hirviendo y muy poca sal, cocinar los locotos hasta que estén tiernos.

En una sartén con poco aceite caliente, freír la cebolla hasta que esté transparente, añadir la carne picada, pimienta, comino y sal. Cuando la carne esté dorada, incorporar el tomate picado en cuadraditos y el ají colorado, dejar cocer 10 minutos.

Sacar del fuego y rellenar los locotos con el jigote de carne. En un recipiente mezclar harina, huevos y agua hasta obtener una masa semi-líquida. Pasar los locotos rellenos por esta masa y freírlos en aceite caliente.

Acompañar con ensalada de verduras frescas.

domingo, 27 de julio de 2014

POLLO ASADO CON CERVEZA

INGREDIENTES

Pollo (pierna con entrepierna) 4 piezas
Cerveza 1 lata
Papas grandes 4
Cebolla 1
Pimientos morrones 2
Calabacín 1
Tomate 1
Ajo 2 dientes
Ramas de romero o tomillo
Sal y pimienta negra molida

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 200ºC. Sobre una bandeja colocar las papas cortadas en rodajas no muy finas y la cebolla cortada en aros, salpimentar.

Colocar las presas de pollo sobre las papas, salpimentar y agregar los dientes de ajo pelados y partidos a la mitad. Repartir también la rama de tomillo o romero.

Regar la bandeja con la lata de cerveza y llevar al horno durante 45 minutos sin bajar la temperatura.

Mientras se asa el pollo cortar la cebolla, los pimientos y el calabacín en dados pequeños, un diente de ajo en láminas y el tomate rallado.

En una cacerola dorar ligeramente los ajos en una cucharada de aceite de oliva. Añadir la cebolla y los pimientos, cocer hasta que estén tiernos y agregar el calabacín picado. Cocer todo hasta que esté tierno. Echar en la cacerola el tomate rallado y remover. Mantener en el fuego hasta que pierda la mayor parte del agua. Rectificar de sal.

Servir las presas de pollo con las papas y las verduras.

sábado, 26 de julio de 2014

CONEJO GUISADO CON CEBOLLAS

INGREDIENTES

Conejo 1 unidad
Sal y pimienta al gusto
Zanahorias trozadas 3 unidades
Hojas de laurel 2 unidades
Cebolla picada muy fina 1 unidad
Harina 50 grs
Aceite de oliva virgen 250 mls
Ajo 4 dientes
Vino blanco 1 vaso
Vinagre ½ vaso
Perejil 1 rama
Tomillo 1 rama
Azafrán 1sobrecito
Jamón en dados 200grs
Caldo de pollo 250 mls
Cebollitas pequeñas 200 grs

PREPARACIÓN

Limpiar el conejo, trozar y colocar en adobo durante 12 horas, el adobo consiste en ajo, aceite, cebolla picada, tomillo, perejil, laurel, sal y pimienta, vino blanco y un poco de vinagre.

En una cazuela calentar bien el aceite; escurrir el conejo, pasar por harina y estofar echando el jamón, las legumbres y el vino, cuando esté a medio cocer agregar las cebollitas, el azafrán y el caldo. Colocar al horno a unos 160ºC rociando de vez en cuando con el propio consomé para que no quede seco. Una vez cocido, pasar a una cazuela, escurrir la salsa y echar por encima.

Puede servirse con papas al horno y espolvorear perejil picado.

viernes, 25 de julio de 2014

Video PLATOS TIPICOS LA PAZ

Video Cocinando "Lomito a la menta"

RELLENO DE PAPA

INGREDIENTES

Papas, peladas y cocidas 10
Carne molida 1 platillo
Cebollas picadas finamente 2
Tomate 1
Ají colorado molido 1 cuchara
Pasas sin semilla 2 cucharas
Arvejas 1 platillo
Huevo duro 1
Huevos 3
Harina 4 cucharadas
Leche ½ taza
Polvo de hornear ½ cucharilla
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Pasar las papas por la procesadora, agregar un huevo, formar una masa y reservar.

Preparar un jigote con los demás ingredientes, sazonar a gusto.

Con la masa de papa formar bolas y en el centro de éstas hacer un hueco con los dedos, rellenar con el jigote, agregar pasas, ¼ de huevo duro y cubrir con otro poco de papa, reservar. Batir los dos huevos restantes, mezclar con la harina, leche, sal y polvo de hornear, con esta masa rebosar las papas y freír en aceite muy caliente.

Servir acompañado de ensalada de lechuga, repollo tomate y locoto.

Como preparar el jigote: Freír la cebolla y el tomate picados finamente, cuando estén dorados agregar el ají colorado y la carne molida o picada, mezclar bien y agregar 1 ½ taza de caldo de pollo y arvejas previamente cocidas.

Dejar cocer a fuego medio revolviendo de vez en cuando hasta que la carne esté cocida y el aceite salga a la superficie, bajar el fuego, rectificar el sabor y reservar.

Cochabamba Feria gastronómica ofrecerá platos gourmet desde Bs 15

La trucha de Colomi y el cordero a la cruz de Tarija deleitarán durante tres días junto al tradicional chicharrón y el sillpancho a los comensales que asistan a la 4ta. Feria de Turismo Gastronómico que abrirá hoy la Oficialía Mayor de Desarrollo Económico en predios del Club Social Cochabamba, situado en la calle México.

Los stands de degustación que armarán connotados restaurantes qhochalas que fueron seleccionados exclusivamente para el evento, pondrán a disposición de la población “exquisitos platos típicos”, dijo el director de Turismo del Gobierno Municipal de Cochabamba, Ronald Crespo.

Quienes visiten la feria tendrán la oportunidad de apreciar “un gourmet criollo y de cocina internacional de alto nivel”, comentó.

Por ejemplo, el municipio de Colomi, situado en la provincia Chapare, tendrá una piscina artificial en la feria para mostrar truchas vivas, y si el ocasional visitante decide degustar el pescado, tendrá oportunidad de elegir el que desee y el cheff lo cocinará, inmediatamente, para que pueda degustarlo, anticipó el director.

PLATOS ECONÓMICOS Los platos que estarán en exposición en la feria a partir de hoy y hasta el próximo domingo 27 de julio tendrán costos populares.

“Los precios estarán entre los 25 bolivianos, el más caro, y 15 bolivianos, el más barato”, precisó el director quién añadió que el ingreso a la feria será totalmente gratuito. Las puertas del evento estarán abiertas al público el sábado y domingo entre las 10:00 y las 23:30 horas.

ÁREAS DE EXPOSICIÓN La feria no solo expondrá, a los ojos de la población, la extraordinaria capacidad culinaria que tiene Cochabamba, sino, también habrá un área para impulsar la promoción turística.

“Mostraremos los atractivos inigualables que tiene la región” , apuntó.

La producción agrícola rural que tiene la región y las líneas aéreas comerciales que operan en la Llajta, también estarán presentes en el encuentro anual de la cocina regional, para mostrar lo que tienen y el servicio que prestan, acotó Crespo.

La Alcaldía está empeñada en “consolidar una plataforma culinaria y turística”, aseguró el director de Turismo.

jueves, 24 de julio de 2014

Video Cocinando Cola De Lagarto junto a "La Isla"

TORTILLAS DE HABAS Y AJOS

INGREDIENTES [Receta para 4 personas]

Huevos 6 unidades
Habas tiernas (peladas) 1 kilo
Ajos 8 dientes
Aceite de oliva 200 mls
Pimienta negra ½ cucharilla
Sal ½ cucharilla

PREPARACIÓN (Tiempo de preparación: 20 minutos)

Desgranar las habas y hacer cocer, lavar y limpiar bien los ajos con agua, luego triturarlos.

Cubrir el fondo de una sartén con aceite, poner al fuego y freír los ajos hasta que estén blandos, entonces sacarlos y dejarlos escurrir durante un buen rato.

En un bol batir las claras de los huevos y cuando estén bien batidas, añadir las yemas y seguir batiendo hasta que se mezcle todo. Añadir los ajos, las habas, la sal y pimienta, mezclar bien.

Poner una sartén al fuego con un poco de aceite, echar la mezcla y distribuirla bien por el fondo de la sartén, cuando esté cocida por un lado darle la vuelta y dejarla cocer por el otro.

miércoles, 23 de julio de 2014

PAPA A LA HUANCAINA

INGREDIENTES

Para seis personas

1/4 taza de aceite

6 ajíes amarillos frescos

2 paquetes de galletas de soda

1/4 de queso fresco

2 huevos duros

Sal y pimienta al gusto

1 taza de leche evaporada

1 kilo de papas holandesas cocidas

8 aceitunas negras

Hojas de lechuga crespa
PREPARACIÓN
Cortar los ajíes, retirar las semillas y las venas. Licuar el aceite con las galletas y el queso con un toque de sal y pimienta. Agregue la leche poco a poco hasta formar una salsa cremosa.

Sancochar las papas y cortarlas en rodajas.

Presentar en un plato mediano con una base de lechuga. Con la salsa de ají bañar las papas.

Para la decoración cortar en rodajas los huevos duros y las aceitunas. Agregar a gusto una fina lamina de ají amarillo como elemento de decoración final. Acompáñelo con un vaso de soda Inca Kola.

Chairo paceño

Para 5 personas.
Ingredientes:
¼ kilo de costilla de res.
100 gramos de charque.
100 gramos de trigo.
20 vainas de arvejas.
20 vainas de habas.
100 gramos de chuño remojado en agua.
2 papas grandes holandesas.
1 tallo de apio.
3 tallos de hierbabuena.

Perejil
1 nabo pequeño.
1 zanahoria grande.
2 dientes de ajo molido.
1 litro de agua.
Sal al gusto.
Ingredientes:
Poner a hervir la costilla y el charque en un litro de agua con el trigo, la sal y el ajo por aproximadamente 30 minutos.
Picar las papas, el nabo y la zanahoria al hilo. Cuando el caldo esté listo colocar todo lo anterior junto con las arvejas y las habas (sin las vainitas); además del chuño molido. Ojo: el chuño hay que pasarlo de ‘agua en agua’ para quitar su sabor amargo y exprimir bien. Finalmente colocar el tallo de apio y las hojitas de la hierbabuena.
Servir como una sopa con la costilla, el charque y espolvoreado con perejil.
Para saber:
La versión original lleva lomo de cordero, pero se puede remplazar por carne de res.

martes, 22 de julio de 2014

Video Cocina de La Batidora, "Fricando de Res"

Ispis frito

(pescado del lago Titicaca)
Para 4 personas.
Ingredientes:
1 kilo de Ispis
50 gramos de mote pelado.
4 papas grandes harinosas.
4 limones amarillos.
1 taza de aceite.
400 gramos de pan molido o harina selecta.

Preparación:
Hacer cocer el mote y la papa por separado. En el caso de la papa, dejarla en el fuego cerca de 20 minutos y probar sunchando con un tenedor si está cocida.
Al ispis ponerle sal y pasarlo por el pan molde o la harina selecta. Sacudirlo y ponerlo en la sartén cuando el aceite esté bien caliente. Doña Mechita aconseja que solo se le dé una ‘revolcadita’ para que quede crocante y no se queme, ya que el ispis, al ser pequeño, tiende a freírse rápido.
Para servir, colocar el mote, la papa y encima el ispis. Para darle un gustito extra, partir un limón y colocarlo en cada plato.
Para saber: Un buen acompañamiento, como cualquier comida de la zona, es la llajua, que Doña Mechita la prepara de la manera más sencilla: un locoto, un tomate, quirquiña al gusto, una cebolla pequeña y sal al gusto, todo licuado.

lunes, 21 de julio de 2014

Wallaque o caldo de karachi

INGREDIENTES

9 karachis (pescado del lago Titicaca)

1 cucharilla de comino

1 ramita de q’oa

9 papas peladas y bien lavadas

½ kilo de chuño remojado

2 cabezas de cebollas raspadas o picadas finamente

2 dientes de ajo molidos

2 cucharas de ají amarillo molido

Sal a gusto



PREPARACIÓN

Freír en una olla ,con un poco de aceite, la cebolla raspada con el ajo molido, el ají amarillo y el comino, mover constantemente durante unos 5 minutos. Añadir dos litros de agua hervida a la preparación. Añadir la sal a gusto y la ramita de q’oa bien lavada, esperar unos 15 minutos.

Agregar los pescados y hacer cocer por unos 5 a 10 minutos, tomar en cuenta que la cocción del pescado es rápida y puede deshacerse si esta se pasa en el tiempo.

En ollas separadas hacer cocer las papas y el chuño con sal a gusto.

Para servir: colocar tres papas por persona, junto con el chuño dividido en partes iguales por cada plato, adicionar 3 pescados por persona y por último echar el caldo.

Cliza ya tiene una Ley para el Pichón y su culinaria

Los braseros y los fogones son encendidos desde la mañana. Los platillos son cocinados a vistas de los comensales que esperan con ansias el tradicional menú cliceño, el pichón.

En las enormes ollas de aluminio se cocinan los pichones, que aderezados con limón y sal son retostados sobre el carbón.

Los platillos son servidos con chuño p’uti, fideo, papa blanca, bastante ensalada y llajua.

El plato se acompaña con chicha de maíz, de durazno, entre otras variedades ofrecidas.

La demanda sobrepasa la oferta de las más de 50 gastrónomas que se presentaron en la XXIX Feria del Pichón, en Cliza, ayer.

LEY Ayer, se promulgó la Ley Departamental que reconoce y declara el plato del pichón como Patrimonio Cultural Gastronómico de la provincia Germán Jordán, y del departamento de Cochabamba.

La norma establece que la Gobernación y la Alcaldía de Cliza deben fortalecer la crianza de palomas por las familias del lugar. También tienen que implementarse granjas comunitarias, asignando los recursos económicos que sean necesarios.

Se debe promover, fomentar, desarrollar e incorporar políticas, programas y proyectos para incentivar el Patrimonio Gastronómico.

En la oportunidad, el gobernador de Cochabamba, Edmundo Novillo, destacó la Feria por ser una de las más antiguas del departamento.

Dijo que la Llajta es cuna de la gastronomía boliviana y latinoamericana por la variedad de los potajes que se preparan, principalmente, en el Valle.

El pichón es parte de la identidad del pueblo cliceño porque es el único lugar donde se lo sirve, concluyó la autoridad.



domingo, 20 de julio de 2014

GUISO CHACARERO

INGREDIENTES

Pollo cortado en trozos pequeños con piel y marinado por unas horas en jugo de limón, aceite, orégano, sal y pimienta
Grasa de cerdo (o aceite) 80 grs
Cebolla picada 1
Chorizos de cerdo sin piel y desmenuzados 2
Extracto de tomate 2 latas
Perejil picado 1 cucharada
Comino, orégano y sal al gusto
Fondo de ave 2 litros
Fideos tipo espaguetis 1 paquete

PREPARACIÓN

En una olla grande rehogar la cebolla picada en la grasa de cerdo, agregar los chorizos desmenuzados y dorar apenas. Añadir el extracto de tomate, el perejil y los condimentos. Cocinar unos quince minutos e incorporar las presas de pollo escurridas de su adobo. Continuar la cocción a fuego moderado unos treinta minutos, salar.

Agregar los fideos partidos si son largos o directamente si son cortos, cubrir con caldo o agua hirviendo, revolver bien y esperar los 15 minutos que generalmente necesita la pasta para estar al dente. El guiso debe quedar algo caldoso, una vez cocido, regular el añadido de caldo o agua caliente.

Plato paceño

INGREDIENTES

6 choclos tiernos

2 tazas de habas verdes peladas de su primera cáscara

6 papas imillas

3 quesos paceños

3 cucharas de aceite

Uchu llajwa

PREPARACIÓN

Hacer cocer por separado y en diferentes ollas los choclos, las habas y la papa con cáscara .

Calentar el aceite en el sartén, freír el queso paceño partiendo en dos, hasta que dore ambos lados.

Servir en cada plato un choclo, mote de habas, papa y mitad de queso, acompañar con uchu llajwa


La gastronomía de Perú seduce con platos criollos

Pastel de papa, ají de gallina, cebiche, calapurca y locoto relleno son algunos de los platillos que ofertaron los restaurantes peruanos ayer en la novena edición del Festival Gastronómico de Perú.
Al mediodía, el aroma del marisco y el pescado se apoderó ayer del Parque Urbano Central (PUC), donde hoy se desarrollará el segundo día de feria. Además del tradicional cebiche, el frito de productos de mar sedujo el paladar de más de 300 comensales.
La cebichería el Rico Pez tuvo la buena acogida del Maremoto, un plato de chicharrones de mariscos, pulpo, trucha y langostinos, acompañado de arroz y cebiche, a un precio de 120 bolivianos.
"Este plato se lo puede comer entre dos o tres personas”, aclaró su chef Evelyn Castillo. Otro de los platos con mayor solicitud fue un combinado de pastel de papa, lechón, locoto relleno y arroz con ají de gallina, preparados por María Elena Miranda. Ella adelantó que para hoy tendrá el seco de cordero con frijoles.
Si se trata de novedades, la ciudad de Huancayo, Lima, que participa por primera vez en este festival, ofrece el chancho al palo, cuya cocción es a carbón.
"Se pone sal y cerveza y se sirve con papas y ensalada” dijo Lucho Palomino. El chancho cocido al "cilindro” y a la "caja china” son otras de las alternativas.
Los comensales pidieron de postre el arroz con leche y la mazamorra morada, pero también hubo el "queso de helado charito”. Se trata de un helado tradicional de Arequipa, que se prepara con leche, azúcar, canela y vainilla, explicó Quiler Loayza.

sábado, 19 de julio de 2014

Declaran patrimonio al plato de pichón del municipio de Cliza

El tradicional plato de pichón de Cliza fue declarado Patrimonio Gastronómico de Cochabamba. La Asamblea Legislativa Departamental realzará la nominación con un acto especial a realizarse este domingo en la XXIX versión de la Feria del Pichón.

La feria comenzará a las 9:00, en la plaza de Cliza y contará con la participación de 50 expositores que podrán a la venta los mejores platos. También se tendrá la asistencia de grupos musicales como Semilla, En Coma, Proyección, Pasión Andina y Grants. También, se realizará el V Concurso Departamental de Intérpretes del Acordeón.

El ingrediente fundamental del platillo tradicional es la cría de la paloma, cuando alcanza las tres semanas de vida. La carne se acompaña con papa, chuño, ensalada, fideo y huevo frito. Pero, como parte de la tradición también se comparte la chicha de maíz.

La porción se venderán entre 30 y 35 bolivianos.

Agenda

El domingo también se llevará a cabo la V Feria del Uchuku Aiquileño, en la plazuela Cobija de la ciudad. La actividad comenzará a las 10:00. En tanto que en la plaza de El Paso se podrá degustar de la Feria de Conejo Cuy.

Flores

Este sábado y domingo tiene lugar el IV Festival de Invierno de Plantas y Flores, en la plazuela Colón y las primeras cuadras de la avenida Ballivián. En la exposición participarán 50 viveros.

Feria de sándwiches paceños se realiza hoy



Con la participación de 80 comerciantes, se realizará a partir de las 17.00 de hoy la “Feria del sándwich de chola, palta, sucumbé y anticucho”, en la calle Julio Patiño de San Miguel, informó la jefa de la Unidad de Promoción Económica de la Alcaldía de La Paz, Elizabeth Morales.

El evento es organizado por la Subalcaldía Sur para fortalecer el desarrollo económico de este sector productivo y revalorizar las tradiciones gastronómicas, toda vez que el 16 de julio se celebró el 205 aniversario de su gesta libertaria paceña.

En el encuentro participarán vendedoras de los mercados Lanza, Antofagasta, San Antonio, Irpavi, Corazón de Jesús, Cota Cota, 29 de Enero, 16 de Julio y Las Cholas, que ofrecerán sándwiches de chola a Bs 12, de palta a Bs 5, el anticucho a Bs 7 y el sucumbé a Bs 8.

Sajta de de pollo

INGREDIENTES

10 presas de pollo

1 taza de ají amarillo molido

4 dientes de ajo triturados

½ taza de arvejas

2 ½ litros caldo o fondo de pollo

2 cebollas picadas en cuadraditos

4 cucharas de aceite

Sal a gusto

PREPARACIÓN

Llevar al fuego la sartén con un poco de aceite, sofreír la cebolla y el ajo, hasta que este casi dorado.

Agregar el ají, la sal, sofreír un poco más.

Añadir el caldo, las arvejas, dejar cocer 30 minutos, mover de rato en rato, de lo contrario se corre el riesgo de que el ají se pegue y queme.

Sofreír el pollo sin aceite y añadir a la preparación del ají.

Dejar cocer hasta que el pollo este tierno y la salsa quede espesa y reducida.

Servir con ensalada de tomate y cebolla picada.


viernes, 18 de julio de 2014

Queso Humacha


INGREDIENTES

¼ kilo de queso paceño, picado en láminas

1 taza de habas frescas, sin piel

1 cuchara de hojas de huacataya

2 cucharas de ají amarillo molido

¼ cucharilla de azúcar

3 cucharas de aceite

3 cucharas de azúcar

1 taza de choclo ( rallar en granos enteros y cocinar en agua con un poco de azúcar)

½ taza de leche

Sal lo requerido, tener en cuenta que el queso tiene bastante sal

Caldo lo requerido o agua

PREPARACIÓN

Hacer cocer las habas en agua y sal, una vez cocidas reservar para su posterior uso.

Aparte en otra olla poner a hervir el choclo, en agua con el azúcar.

Una vez cocido, reservar.

Colocar la sartén al fuego con el aceite, sofreír el ají hasta que esté cocido.

Añadir caldo de acuerdo lo requerido, agregar las hojas de huacataya, la leche, el queso.

Dejar gratinar, rectificar la sazón, retirar del fuego. Servir decorado con huacataya

jueves, 17 de julio de 2014

Gil Galasso:‘Busco humanizar el servicio en los restaurantes’

¿Qué significa para tu carrera esta visita a La Paz?

Vi La Paz por la noche y quedé impresionado, llama la atención la gente y los edificios. Despejé mis dudas de que aquí (La Paz) habitan aymaras y no quechuas. Me llamaron mucho la atención los sombreros. También Sucre me gustó mucho. Es muy bueno compartir con los alumnos de la Escuela Hotelera porque se puede hacer mucho sobre lo que es el arte de la buena mesa, sobre brindar un muy buen servicio.

También me gustaría, en el futuro, hacer una competencia del mejor mesero de Bolivia con pruebas sobre atención al cliente, conocimiento de la gastronomía boliviana y cultura, sé que se puede lograr.

¿Qué te ha llamado la atención de la comida boliviana?

El problema de un francés es que cuando llega a Bolivia no sabe hacer la diferencia entre Perú y Bolivia, y ustedes tienen que demostrar las diferencias. Me gustaría mucho trabajar con la trucha del lago.

¿Cómo lograste ser el Campeón Mundial del Servicio de Mesa?

Hay dos competencias que gané, una más importante que otra. La francesa se llama el Mejor Obrero de Francia y es un título muy importante porque te la entrega el Presidente de la República y se organiza en confraternidades para que cada persona en su oficio realice una obra maestra. La otra competencia (Campeón Mundial del Servicio de Mesa) fue en España en 2009 y fue muy difícil porque se compite con 80 cocineros con mucho nivel, pero gané.

¿Por qué durante uno de los concursos que ganaste contrataste un mago para que te ayude?

Yo suelo hacer una cadena con cortes en las papas y cuando cortaba de esa forma me acordé de Harry Houdini, el mago escapista de las cadenas y propuse hacer algo con magia. Llamé al mago oficial de mi región y me dijo: ‘Me parece que hay una conexión entre las formas de estar vestidos’. Él trabaja también en banquetes y le dije: ‘Quiero algunos trucos’ y trajo tres que se hacen con una paloma, que aparecen dentro de mis recetas con fuego. Además, durante la escena, hice que apareciera un vino. Por cuatro meses entrené, pero gané con este buen truco en España. Este mago cambió mucho mis ideas para buscar la elegancia en el trabajo de los meseros.

¿Qué significa el arte de la buena mesa?

Significa que yo puedo traer a mi profesión un nuevo servicio, un servicio con nuevos valores, mejores que los tradicionales: valores humanos como la gentileza, sinceridad y generosidad. Yo trabajo mucho en ello con mis estudiantes y ahora estoy con una universidad para hacer una tesis sobre el arte de cortar. Esto es una gran cosa porque comencé a los 15 años en la profesión: una revancha con la vida. Para la tesis leo libros de filosofía como Nietzche. Es muy difícil, pero ahí vamos (risas).

¿Qué te motivó a optar por ser chef y especializarte en cortar?

Cuando yo era niño me gustaban mucho los ambientes de fiesta y la convivencia, quizá por eso empecé con la carrera de Hotelería. Creo que lo mejor es empezar a los 18 años y hoy tengo 47. Me siento un Quijote porque sé que vivo en un mundo que no existe, porque hay cosas que quiero cambiar y lo manifiesto en el arte de la buena mesa y el servicio. Me especialicé en el arte de cortar y es una pasión.

¿Qué estás abordando en las charlas con los alumnos de la Escuela Hotelera de La Paz?

En Francia, a mis alumnos yo les digo: ‘Tú eres una persona, cuando alguien te regaña, no lo hace a ti como persona sino al servicio que brindas’. En la escuela trabajo al estilo de estudio de actuación, hago que cada uno asuma el rol que le corresponde, como Jack Sparrow de los Fantasmas del Caribe, Johnny Deep asume su papel real. Esto hace que suba su nivel de servicio. Una Escuela Hotelera es una escuela de la vida, esto yo quiero compartir con los bolivianos.

¿Cuál es tu forma de enseñar en tu escuela en Francia?

Mi forma de enseñar es distinta a la realidad del mercado; este es un mercado que apunta a la ganancia, en cambio, yo busco humanizar el servicio. En mi escuela no hay ganancia económica. La escuela de Biarritz es la única escuela hotelera francesa que recibe a latinoamericanos con becas. Es muy difícil crear un diploma público en Francia por la burocracia, pero se logró gracias a una autoridad de Biarritz que se ofrezcan seis becas para latinoamericanos y ellos han tenido excelentes resultados porque aprenden todo. Lo único que necesitan es pagarse el boleto de avión hasta Francia y saber algo de francés. Para las postulaciones e información tenemos un acuerdo con la Alianza Francesa de Bolivia.

Perfil

El francés Gil Galasso es el Campeón Mundial en Servicio de Mesa 2009 (Zaragoza, España). Tiene un máster en Elegancia a la Hora de Servir. Se desempeñó como director de restaurante en el hotel Sofitel de Miami, fue maitre responsable de bebidas en el Club de Rugby en Londres y responsable del restaurante Le Plateau en Costa de Marfil.

Actualmente cuenta con una escuela hotelera y lleva el blog: gilgalasso.wordpress.com.

Teko paceño para disfrutar


INGREDIENTES

½ kilo de carne de res

1 cebolla cortada en aros

1 tomate picado

1 locoto picado

1 diente de ajo

½ cucharilla de comino

½ cucharilla de azúcar

½ taza de arvejas

½ taza de habas

4 papas cortadas en cuadrados

1 vaso de cerveza negra

5 huevos

1 cucharilla de orégano

3 cucharas de aceite

Sal

PREPARACIÓN

1. En una olla con aceite caliente freír la cebolla, luego agregar: tomate, locoto, ajo, sal ,comino, orégano y azúcar. Añadir 8 tazas de agua y dejar cocinar

2. Aparte en una sartén con aceite, freír la carne cortada en trozos e incorporar.

Luego añadir las arvejas habas papas y dejar cocinar

3. Agregar la cerveza, los huevos y el orégano.

Cocer por unos minutos y servir en un plato para sopa.

Acompañado con marraqueta paceña.

Evita comer alimentos chatarra

La comida chatarra no cumple con las necesidades dietéticas de una persona, ya que no está elaborada a partir de los nutrientes esenciales que requiere el organismo. Generalmente, está compuesta de alimentos ricos en grasa, sal, azúcar y productos químicos. Asimismo, es pobre en fibras vegetales y vitaminas. El conjunto de estos elementos aumenta la cantidad de radicales libres en la sangre, lo que acarrea inflamación y envejecimiento celular.

Por otro lado, los peligros potenciales de nutrirse regularmente con comida chatarra consisten en sobrepeso, enfermedades cardíacas, hipertensión arterial, cánceres, diabetes, obesidad, problemas biliares y depresión. Esto se combina al hecho que la comida chatarra es paradójica, ya que se ha demostrado que es nociva para la salud, pero conoce un éxito insuperable.

La sociedad y FALTA DE TIEMPO

“fast food”, una SOLUCIÓN FÁCIL

Actualmente, vivimos en una sociedad donde el ritmo está acelerado y la falta de tiempo consiste en un obstáculo. Las personas, muchas veces, no tienen un momento para cocinar con ingredientes de calidad y prefieren comer comida chatarra. Por lo tanto, ingerimos en 5 minutos alimentos sin saber quién los prepara, el modo de transporte, la conservación, las etapas de preparación y los utensilios utilizados. De esta manera, la comida chatarra perjudica la salud, las formas de vida y los comportamientos alimenticios, siendo un problema recurrente en la vida agitada y apresurada que llevamos.

El Imperio de la comida rápida
Diego Montaño Morales

Periodista



En los últimos años vemos cómo cada vez más se abren lugares de comida rápida (aunque algunos no sean precisamente rápidos), en ese sentido decidí irme hasta el Imperio de la comida rápida, por supuesto.

Durante mi estadía en Estados Unidos, pude convencerme de que el ritmo de vida, las distancias largas y el enemigo de todos, llamado tiempo, son la combinación perfecta para tomar un “lunch” (almuerzo) rápido, sin ceremonias tediosas o platos muy complicados. Pero qué tan cierto es que toda la comida en el norte es poco saludable y que todos comen chatarra.

Generalizar es malo, es un defecto de las personas por simplificar la vida, pero lamentablemente o felizmente, la realidad es más complicada y diversa. Efectivamente la opción más rápida y económica es sentarse en una de las mesas de las grandes franquicias que tienen sedes en casi todo el mundo (Bolivia no es la excepción). Sin embargo, los estudios científicos cada vez más develan los riesgos para la salud que tiene el consumo de estos alimentos ricos en grasas saturadas que poco o nada aportan. Las frituras, masas, carbohidratos y bebidas gaseosas son la combinación más frecuente, pero existe una realidad que no necesariamente vemos en las películas o series que provienen del país del norte (porque no pagan por publicidad) y es la comida orgánica de pequeños huertos lejos de laboratorios y ciudades.

Quizá en Bolivia no estamos muy familiarizados con buscar vegetales orgánicos –porque casi todos lo son- pero en países como éste –Estados Unidos-, es preponderante para muchos esta característica. Lastimosamente, su precio es más alto, llegando casi al doble. En ese sentido, se convierte en un alimento más privativo para quienes no tengan un ingreso mayor.

Algo que me llamó mucho la atención es ver en diferentes partes la información de la cantidad de calorías de cada uno de los alimentos que se ofertan, dejando en claro que la responsabilidad del valor calórico ingestado no es culpa del restaurante, sino de quién lo consume, esto porque hubo un caso en que una persona demandó a una cadena de comida rápida, ya que sus alimentos la engordaron (en Estados Unidos demandar a alguien es lo más fácil, como verán motivos sobran). Por lo que cada quien es dueño de su cuerpo y de lo que come…

miércoles, 16 de julio de 2014

Potosino hará revista de recetas de cocina

El experto en gastronomía y chef profesional potosino, Rene Martínez, publicará a fines de julio el primer número de su revista especializada con el título “Remando en la cocina”.
La revista será publicada de manera mensual, contendrá de 35 a 40 recetas de la cocina nacional e internacional, además de consejos sobre nutrición, etiqueta y protocolo.
La salida del primer número se ha previsto para el viernes 25 de julio con un tiraje de alrededor de 800 ejemplares, tendrá fotografías a todo color y ofrecerá mucha información sobre diferentes platos y la forma de preparación.
Martínez informó que el proyecto de la revista se cumplirá a pedido de estudiantes que pasan los cursos en el centro de capacitación que dirige y animados por las experiencias que les transmite en la especialidad.
La revista estará abierta para otros expertos de la cocina, especialmente en la gastronomía típica de la región, así dar oportunidad a transmitir recetas de la comida andina de Potosí.
Dijo que también tiene el proyecto de hacer un libro de cocina en el primer tomo, se eligió el título de “La cocina de Rene” y será publicado hasta el 10 de noviembre. Tendrá recetas de la cocina nacional e internacional, pasteles, tortas y tragos.
Afirmó que hace 13 años tiene actividad en la gastronomía y que con una beca en Italia, el 2005, logró el título de licenciatura como chef profesional.
Martínez nació en la localidad de Turuchipa, provincia Cornelio Saavedra del Departamento de Potosí, es licenciado en Turismo y profesor de la materia de Sociales, hace un mes dirige el programa “Remando en la cocina”, por canal Satel. Contó que en un congreso de Argentina expuso el tema sobrelos platos con picantes, la salsa de achacana y la pizza a base de quinua.

Potosino hará revista de recetas de cocina

El experto en gastronomía y chef profesional potosino, Rene Martínez, publicará a fines de julio el primer número de su revista especializada con el título “Remando en la cocina”.
La revista será publicada de manera mensual, contendrá de 35 a 40 recetas de la cocina nacional e internacional, además de consejos sobre nutrición, etiqueta y protocolo.
La salida del primer número se ha previsto para el viernes 25 de julio con un tiraje de alrededor de 800 ejemplares, tendrá fotografías a todo color y ofrecerá mucha información sobre diferentes platos y la forma de preparación.
Martínez informó que el proyecto de la revista se cumplirá a pedido de estudiantes que pasan los cursos en el centro de capacitación que dirige y animados por las experiencias que les transmite en la especialidad.
La revista estará abierta para otros expertos de la cocina, especialmente en la gastronomía típica de la región, así dar oportunidad a transmitir recetas de la comida andina de Potosí.
Dijo que también tiene el proyecto de hacer un libro de cocina en el primer tomo, se eligió el título de “La cocina de Rene” y será publicado hasta el 10 de noviembre. Tendrá recetas de la cocina nacional e internacional, pasteles, tortas y tragos.
Afirmó que hace 13 años tiene actividad en la gastronomía y que con una beca en Italia, el 2005, logró el título de licenciatura como chef profesional.
Martínez nació en la localidad de Turuchipa, provincia Cornelio Saavedra del Departamento de Potosí, es licenciado en Turismo y profesor de la materia de Sociales, hace un mes dirige el programa “Remando en la cocina”, por canal Satel. Contó que en un congreso de Argentina expuso el tema sobrelos platos con picantes, la salsa de achacana y la pizza a base de quinua.

Potosino hará revista de recetas de cocina

El experto en gastronomía y chef profesional potosino, Rene Martínez, publicará a fines de julio el primer número de su revista especializada con el título “Remando en la cocina”.
La revista será publicada de manera mensual, contendrá de 35 a 40 recetas de la cocina nacional e internacional, además de consejos sobre nutrición, etiqueta y protocolo.
La salida del primer número se ha previsto para el viernes 25 de julio con un tiraje de alrededor de 800 ejemplares, tendrá fotografías a todo color y ofrecerá mucha información sobre diferentes platos y la forma de preparación.
Martínez informó que el proyecto de la revista se cumplirá a pedido de estudiantes que pasan los cursos en el centro de capacitación que dirige y animados por las experiencias que les transmite en la especialidad.
La revista estará abierta para otros expertos de la cocina, especialmente en la gastronomía típica de la región, así dar oportunidad a transmitir recetas de la comida andina de Potosí.
Dijo que también tiene el proyecto de hacer un libro de cocina en el primer tomo, se eligió el título de “La cocina de Rene” y será publicado hasta el 10 de noviembre. Tendrá recetas de la cocina nacional e internacional, pasteles, tortas y tragos.
Afirmó que hace 13 años tiene actividad en la gastronomía y que con una beca en Italia, el 2005, logró el título de licenciatura como chef profesional.
Martínez nació en la localidad de Turuchipa, provincia Cornelio Saavedra del Departamento de Potosí, es licenciado en Turismo y profesor de la materia de Sociales, hace un mes dirige el programa “Remando en la cocina”, por canal Satel. Contó que en un congreso de Argentina expuso el tema sobrelos platos con picantes, la salsa de achacana y la pizza a base de quinua.

HISTORIA DETRÁS DEL SABOR // La Paz

Plato paceño : Es preparado con choclos, papas, habas y queso, acompañado con salsa picante o llajwa.

Este plato pertenece a la época colonial. Se cuenta que uno de los comandantes que fue a liberar a la ciudad de La Paz del cerco de Túpac Katari, en su camino fue recolectando productos, entre ellos papas, habas y queso, los cuales dio a la población cuando llegó a su destino.

Se hizo una olla común en la plaza de armas, repartiendo los alimentos a todo el que se acercaba. El plato paceño es preparado con productos de gran consumo en La Paz. Tiene el mérito de ser una óptima combinación de verduras hervidas que se consumen con abundante salsa picante (llajwa).

Fricasé: Plato tradicional en base a carne de cerdo,maíz blanco y chuño. Todo condimentado con ají amarillo,servido en plato hondo, con una porción de caldo.

Según la definición del diccionario la palabra fricasé tiene origen francés fricassé, que significa “carne salteada” (carne cortada en pequeños trozos y cocinada en una salsa). Su origen data de la época colonial.

El fricasé debió llegar a nuestra región no solo con los colonizadores franceses, sino por influencia de la cultura francesa a partir de principios del siglo XVIII, con la llegada de las ideas de la Revolución Francesa. El fricasé es un claro ejemplo de paceñización de una receta parisina.

CHAIRO PACEÑO: posiblemente es una derivación de chupe, aunque el ingrediente principal es chuño (papa deshidratada). Pertenece a la época colonial.

THIMPU: preparado con carne de cordero, arroz, papa, salsa de ají amarillo, cebollas, arvejas y habas.

ANTICUCHO

Brochetas de corazón de vaca a la parrilla, acompañadas de papa y salsa picante de maní.


La llauch’a, la salteña y la marraqueta, tres señoras de La Paz

Tiene más de cien años de estar en la mesa paceña y es la unidad básica del jornal: la marraqueta.

No se entiende La Paz sin la marraqueta como su pan esencial, hostia y adobe. La rebeldía de su gente tiene la simple sustancia de la marraqueta: harina que razona, agua que sensibiliza y sal que da palabra a la levadura del alzamiento social.
Debe La Paz su formidable traza urbana, la fuerza y talento de albañiles bien enmarraquetados y, además, consumidores, por toda dieta y menú, de dos plátanos y un refresco de papaya, día a día.
No luce la marraqueta en ninguna muestra de gustos pasteleros. Tampoco compite con las demás del balay cotidiano: chamillos, sarnitas, allullas, etcétera. Amasada con los diez dedos del apuro, su mejor instante es cuando sale del horno, crepitante y ofrecida. Tiene más de cien años de estar en la mesa paceña y es la unidad básica del jornal: la marraqueta.

La llauch’a
(en soneto echado)

Cocida a ras del suelo, muy humeante/ la llauch’a de La Paz es un esbozo/ del buen gusto ch’ucuta en el hermoso/ amanecer del pueblo, sol cambiante.
Traía queso la llauch’ita de antes, / ahora le imponen un jugo sabroso/ de maicena o maíz blanco lechoso. / En los años sesenta era picante.
Como la Tía Núñez, mal pintada, / ésta delicia empero es aclamada/ reina del desayuno a rajatabla.
De la llauch’ita y el café caliente/ el paceño nos pide muy paciente: / ¡Se ha de hablar bien, carajo, o no se habla!

La salteña

Bocado en la hora oportuna/ la salteña es un jigote/ de carne, papa, achiote/ huevo, zanahoria, aceituna…/ y no debe haber ninguna/ liturgia después de misa/ como la que se entroniza/ en una mordida artera/ y el caldo que se libera/y bendice la camisa.

lunes, 14 de julio de 2014

QUESO DEL ALTIPLANO FRITO

INGREDIENTES

Leche 1 taza
Queso del altiplano 1 unidad grande
Huevos 3 unidades
Harina ½ taza
Pan molido 1 taza
Perejil a gusto
Aceite 2 tazas

PREPARACIÓN

Cortar el queso en triángulos y macerar en leche fría durante ½ hora. Mientras tanto, batir los huevos y mezclar el pan molido con un poco de perejil.

Pasado ese tiempo, sacar los triángulos de queso y sin secarlos pasar por harina, el huevo y el pan molido (mezclado con el perejil). Si queremos que el empanado quede más consistente, volver a pasar por el huevo y el pan molido. Freír en aceite muy caliente y una vez dorados, colocarlos en papel absorbente.

Acompañar con ensalada de papa o alguna verdura fresca de su elección.

No quite tiempo a sus comidas



La vida de Flavia está llena de ocupaciones y de preocupaciones. El trabajo, los estudios y el cuidado de su familia, le consumen casi todo el día, según cuenta, lo que la obliga a dejar su alimentación para cualquier momento en que le queden unos minutos libres.

En medio de ese ritmo de vida agitado, esta joven dice que hay periodos en que puede saltar algunas de las comidas diarias sin ningún problema o esperar hasta la noche para comer.

Personas como Flavia, que dejan que el trabajo u otras ocupaciones absorban todo su tiempo, restándole horas a una adecuada alimentación, terminan perdiendo el control del funcionamiento de su organismo, coinciden en afirmar especialistas en nutrición.

"Cuando alguien se desorganiza con las comidas, fácilmente pierde el dominio sobre qué y cuánto come y termina picando de aquí y de allá", observa el médico endocrinólogo Douglas Villarroel. En opinión de este profesional, el alimentarse bien y seguir una dieta sana no solo se basa en el acto en sí de comer, sino también en cómo lo hace y con quién.

Por ello recomienda dejar por un momento las ocupaciones, cambiar de lugar, sentarse bien en una mesa, relajarse, charlar con alguien y dedicarle el tiempo suficiente a la comida y al masticado.

"Es importante poner atención a lo que se come, saborear más los alimentos, comer despacio y parar cuando ya no se tiene hambre, aunque quede comida en el plato. De esa forma se aprenden a escuchar las señales de saciedad que llegan al cerebro", puntualiza.

Cómo comer fuera de casa
Las múltiples e inevitables ocupaciones obligan a muchas personas a comer fuera de casa. Tomando ciertas previsiones se puede cuidar esa alimentación y evitar saturarla de productos con exceso de grasa o calorías y bajas en vitaminas, minerales y fibra.
La Fundación Eroski, un organismo español que propone estilos de vida saludables, recomienda antes de llegar a un restaurante tener una idea de lo que se va a pedir y la cantidad.
Asimismo, aconseja comer lento y disfrutar de cada bocado y del ambiente. Antes de sentirse completamente lleno, es buen momento para detenerse, remarca.
Especificando algunos alimentos, puntualiza que si el plato principal es alto en grasa, es mejor acompañarlo con papas asadas sin mantequilla, vegetales al vapor o carnes hervidas. “Hay salsas y aderezos que se añaden justo antes de servir la comida, pida que se las sirvan aparte y así controlará la cantidad. Y si opta por un sándwich o hamburguesa, trate de acompañarla con más ensalada”, propone dicha fundación.

Contra el sedentarismo
Jaime trabaja como recepcionista en una oficina y pasa casi todo el día sentado. Como debe estar pendiente todo el tiempo de la atención al público, opta por llevarse varios ‘snacks’ para picar cada vez que siente hambre.

La nutricionista Rita Medina alerta que el sedentarismo del trabajo de oficina es el peor enemigo para un cuerpo saludable y en forma. “El círculo vicioso del estrés, ansiedad y comida es fatal y genera desórdenes alimenticios”, dice

La profesional cree que muchas personas que trabajan largas horas en una oficina utilizan sus puestos de trabajo como una excusa de por qué no pueden llegar a una condición física y objetivos físicos.

Sin embargo, -añade- tener una vida de trabajo exigente no significa que no se pueda estar en forma. “Solo hay que planificar la dieta y régimen de ejercicios para que quepan cómodamente en la apretada agenda”, puntualiza.

En su criterio, una alimentación adecuada es fundamental. Recomienda consumir entre 1.300 y 1.600 calorías por día para las mujeres y 2.000 a 2.500 por día para los hombres, dependiendo de su edad, peso y nivel de actividad.

“Trate de concentrarse en alimentos ricos en nutrientes, como la carne magra, pescado, frutas, verduras, productos lácteos bajos en grasa, nueces, semillas y granos enteros. Evite la comida chatarra y consuma frutas y agua”, señala.

También aconseja ingerir alimentos entre cinco a seis veces al día, pero equilibrándolos.

“Ordene su alimentación evitando comer fuera del horario para que le ayude a la digestión. No es bueno ingerir frutas en la cena ni en la sobrecena, por la cantidad de calorías y grasas naturales que tienen, y que no se quemarán mientras uno duerme. Las frutas son para el desayuno, media mañana y media tarde. Para la cena o sobrecena están las verduras y carnes magras (sin grasas)”, dice.

El ejercicio cardiovascular (como nadar, correr, caminar, andar en bicicleta y practicar algunos deportes) ayuda a quemar calorías.

Caminar hasta el trabajo, subir gradas en lugar de usar el ascensor o hacer ejercicios de elongación, que se pueden practicar en la oficina, no deberían faltar en la rutina. Si tiene la oportunidad, opte por dar un paseo a paso ligero después del almuerzo para quemar calorías y despejar la cabeza.

“Debemos atender las señales que nos da nuestro organismo. Si sentimos apetito es porque nuestro cuerpo necesita nutrientes para su buen funcionamiento y si luego de comer sentimos saciedad, nuestro organismo nos dice que hemos cubierto las necesidades”, indica.
Si se pasan por alto esas señales, existe el riesgo de ataques de ansiedad, se desestabiliza el metabolismo desencadenando una serie de problemas de salud.

La comida según el trabajo
La Fundación Eroski recuerda que diversos estudios han comprobado cómo mejora el rendimiento y el bienestar de los trabajadores que consumen dietas adecuadas a su situación personal.
En ese sentido, cree que los alimentos de alto valor calórico son adecuados para aquellos trabajos de gran estrés físico (trabajadores de la construcción, del campo, de la industria, deportistas, etc.), porque ayudan a compensar el gasto de energía que conllevan esas actividades.

Por otro lado, aconseja alimentos con moderado aporte de calorías para aquellas personas que realizan un trabajo de tipo intelectual, con menor desgaste físico o para quienes tienen funciones sedentarias. En ese caso, lo que se requiere es una dieta con muchos nutrientes para un buen funcionamiento del sistema nervioso.
Entretanto, esas personas que trabajan en un ritmo de turnos tienen que adaptar su alimentación en función de sus horarios

Alimentos Según El Tipo De Trabajo

Trabajos de gran estrés físico o síquico. Cuando una persona lidia con estrés físico o emocional, muchas veces encuentra consuelo en las comidas. Hay que tener fuerza de voluntad para escoger opciones saludables en lugar de comidas fritas, grasosas y cargadas de calorías. Tomar mucha agua, mejor si son ocho vasos al día. El consumo de cereales integrales, verduras y frutas también contribuyen a la saciedad. Que no falten las proteínas (pollo, pescado, carne de res, yogur, leche light, etc.).

Personas con trabajos sedentarios. Que las frutas y verduras acompañen sus platos y reduzca el consumo de harinas, ya que al tener una vida sedentaria las calorías tienden a acumularse y depositarse como grasa corporal. Endulce todo con edulcorantes e ingiera agua o bebidas dietéticas.

Trabajos que exigen comer fuera de casa. Generalmente uno se encuentra con raciones de comida abundantes y come más de lo necesario. El hecho de pagar por la comida puede llevar a querer terminar todo lo que hay en el plato. Lo que se puede hacer es pedir una ración mayor de verdura, ya que llena y aporta pocas calorías. Como mínimo se deben consumir tres comidas principales y dos meriendas para evitar la hipoglucemia, ya que la misma afecta el rendimiento laboral. De esa forma también se evita el estar ‘picando’ o el comer de más.

Horarios especiales. Quienes trabajan varias horas en la tarde o noche deben preocuparse de tomar un buen desayuno para que el almuerzo o cena sean livianos. Así evitarán estar cansados o con sueño.

Riesgos. Dejar de lado frutas y verduras o abusar de la ‘comida chatarra’, todo ello acompañado de una vida sedentaria, puede traer graves efectos para la salud. Si bien el aumento de peso es una de las consecuencias más visibles, su gravedad no pasa solo por una cuestión estética sino por otros problemas: aumento del colesterol, hipertensión arterial, acumulación de grasas en arterias, así como el aumento de la probabilidad de diabetes.
Douglas Villarroel (Médico endocrinólogo)

Catorce expertos de nueve países participarán del primer Foro Internacional de Gastronomía.



Catorce expertos en cocina de nueve países participarán a fin de mes en el primer Foro Internacional Gastronómico que se realizará en Bolivia, un evento que promocionará y posicionará la comida tradicional y fusión del país en el ámbito externo.

“Es la primera vez que se realiza el evento, con el que queremos incentivar y promocionar la gastronomía boliviana en el contexto internacional”, informó a La Razón el chef ejecutivo de Dreams & Cook, Abraham Salas.

En el evento participarán 14 conferencistas extranjeros que compartirán su experiencia, entre ellos el renombrado chef italiano y celebridad culinaria de la televisión europea Gianfranco Chiarini, que posee dos estrellas Michelin en el mundo de la alta gastronomía (tres es lo máximo).

En el foro, además, estarán el presidente del Foro Panamericano de Asociaciones Gastronómicas Profesionales, Gustavo Graciano, y los chefs: Jorge Perrote (EEUU), Jorge Ortega y Claudio Briceño (Chile); Andre Obiol (Francia); Martín Mantilla (Perú); David Peltri y Aldo Ansaldi (Argentina); Juan José Hassan (Venezuela) y Miguel Maiques (Uruguay), entre otros.

Salas explicó que los 14 especialistas extranjeros y otros seis nacionales darán charlas interactivas sobre sus experiencias culinarias como: los logros, los problemas, las limitaciones y las proyecciones que existen en el área de gastronomía en América Latina a fin de capacitar, fomentar la investigación, innovar en la presentación de platillos bolivianos y motivar a que los futuros gastrónomos desarrollen su sentido de la independencia.

CONDIMENTOS. Además, se desarrollará la Copa Culinaria, una competencia gastronómica en la que chefs bolivianos mostrarán sus habilidades culinarias, su creatividad e innovación, elaborando platillos que deben contener ingredientes típicos como: la quinua, la carne de llama, el pejerrey o la trucha y el chocolate boliviano.

El evento se realizará del 29 de julio al 3 de agosto, es organizado por Dreams & Cook y está avalado por el Foro Panamericano de Asociaciones Culinarias Profesionales y la Academia Culinaria de las Américas. También tiene el auspicio del Viceministerio de Turismo y la Gobernación de La Paz.

“La idea del foro nació por la necesidad de promocionar la gastronomía boliviana como una de las mejores del mundo pues en otros foros de Latinoamérica se difunde la cocina de cada país”, expresó el chef Salas.

La cocina boliviana tiene varias fortalezas, como su diversidad, resaltó, ya que en las distintas regiones del país hay una infinidad de platos. Además, los componentes con los que se la elabora cada platillo son originarios y naturales; sin embargo, no se promocionan estas particularidades. Por ello, Salas aseguró que es de vital importancia apoyar la difusión de la comida boliviana para dar a conocer los atractivos turísticos del país. “El turismo y la gastronomía deben estar muy unidos porque son fortalezas del país para mostrar su cultura, su economía y otros”.

El año pasado, la cantidad de turistas extranjeros que visitaron el país fue de 1,2 millones, cifra mayor a la de 2012 cuando se registraron 1,14 millones. En 2013, el flujo de turistas nacionales llegó a 2,9 millones.

Detalles sobre la iniciativa

Exposición

El chef ejecutivo de Dreams & Cook, Abraham Salas, apuntó que en el Foro habrá una feria gastronómica en la que se expondrá y venderá distintos productos de dicho sector.

Comida

El experto agregó que se habilitará un salón en el que los visitantes del foro podrán degustar de las tendencias gastronómicas de los países participantes. Si desea más datos, ingrese al sitio: figab-bolivia.com

El ‘Jach’a Qhatu Food’ promoverá el turismo

Con el Foro Internacional Gastronómico Bolivia promocionado como “Jach’a Qhatu Food” (Gran Mercado de Comida) se promoverán los atractivos turísticos del departamento, dijo la directora de Turismo de la Gobernación de La Paz, Viviana Méndez.

La funcionaria indicó que el evento internacional ayudará a mostrar los platillos de la cocina boliviana y los productos nativos naturales con los que se elaboran.

Con el encuentro, agregó, se busca además promover los atractivos turísticos del departamento como el lago Titicaca, el Parque Madidi, los Yungas, el sector metropolitano y el nevado del Huayna Potosí. “La idea es incentivar la cultura, la comida y los atractivos bolivianos para promover el turismo interno y externo”.

Precisó que en la primera fase se promoverán esos sitios y en la segunda otros no muy conocidos.

domingo, 13 de julio de 2014

SAJTA DE POLLO EN SALSA DE MANÍ

INGREDIENTES

Pechugas pollo 2
Maní tostado sin sal 100 grs
Cebollines 2
Salsa soya ½ taza
Curry en polvo 1 cucharada
Comino molido 1 cucharadita
Ají rojo picado 1
Zumo de medio limón
Fondo de ave
Brochetas

PREPARACIÓN

Cortar las pechugas de pollo en tiras largas y dejar reposar un par de horas en la mitad de salsa soya y en zumo de limón por 30 minutos.

Pasado ese tiempo, moler el resto de los ingredientes en una procesadora de alimentos con el fondo de ave. En una sartén con un poco de aceite, freír la mezcla molida por unos 15 minutos. Remover a fuego lento hasta que espese la salsa y reservar.

Seguidamente ensartar el pollo en las brochetas y asar en la parrilla hasta que queden doradas. Servir con la salsa de maní.

Riqueza e identidad se reflejan en 22 alimentos y bebidas tradicionales

La gastronomía paceña es amplia y está ligada al proceso cultural de los pueblos; muchos platos son cocinados con ají y turbérculos, entre otros ingredientes, en ese sentido la Ley 026 declara como Patrimonio Cultural Intangible del municipio de La Paz a la “Gastronomía Tradicional Paceña”, donde se resaltan 22 alimentos entre ellos al plato paceño, anticucho y chairo.

La ciudad de La Paz tiene varios lugares bellos para visitar, siendo que su paisaje montañoso, con edificios altos, caracterizan a la urbe, pero a esto se suma su gente bondadosa y exquisita comida.

En el libro Gastronomía paceña en el ciclo festivo y cotidiano, publicado por la Dirección de Patrimonio Cultural y Natural de la Unidad de Patrimonio Inmaterial e Investigación Cultural de la Alcaldía, el investigador David Mendoza Salazar sostiene que el preparar y saborear los alimentos es un proceso constante de construcción social, situado en determinados contextos históricos, donde la existencia de los alimentos y su escasez condicionan la preparación y el consumo de una sociedad.

22 ALIMENTOS Y BEBIDAS

Aquellas personas que llegan hasta La Paz no pueden volver hasta sus orígenes sin haber probado uno de los 22 platos y bebidas declarados patrimonio cultural en el 2012.

Los anticuchos que son bocados tradicionales en el estadio Hernando Siles, luego de los partidos de fútbol o en escenarios de festividad, el api que se degusta en diferentes fechas del año, pero principalmente en las fiesta de la Alasita.

También está el chairo paceño, chicha morada, fricasé de cerdo, helado de canela (tradicionales en la zona del Cementerio), huminta, k’isitas, llauch’a, pan de marraqueta, picana de navidad, pito, plato paceño, puchero de carnaval, k’ispiña, queso humacha, salteña, sándwich de chola y thimpu de Cordero.

“Nuestros alimentos tienen una característica muy particular porque se puede decir que tiene el contacto de dos culturas, la española occidental y la andina (…) se está haciendo una investigación que se presentará posteriormente”, dijo el asistente técnico de la Unidad de Patrimonio, Ireneo Uturunco Mendoza.

PLATO PACEÑO

Según el libro Gastronomía paceña en el ciclo festivo y cotidiano, el plato paceño es una comida seca, con la combinación de choclo, papa, haba, queso y un pedazo de carne to stada acompañada, con la infaltable llajwa o salsa picante que se sirve principalmente el 24 de enero.

“Comencemos indicando que el plato paceño es producto del tiempo húmedo, es decir del jallu pacha, del tiempo de la primeras cosechas en el valle cochabambino y de alguna zonas rurales de la ciudad de La Paz. Desde la primera quincena de enero llegaban a los mercados de La Paz chipas (bultos) de choclo de las zonas rurales de La Paz, de Callapa, Río Abajo, Chicani y Kupini, como también del interior de La Paz y de Cochabamba. La papa y la haba son los primeros productos de la época de procedencia altiplánica, como también de los alrededores de la ciudad de La Paz, mientras el queso y la llajwa (locoto, tomate, wakataya o quirquiña) hay en toda época”.

CHAIRO

El chairo es un plato del altiplano boliviano, que no solamente se consume en la ciudad de La Paz, sino en varios lugares del departamento de La Paz. Surge del encuentro cultural de gustos durante la Colonia, cuando se combinaron alimentos indígenas como chuño, maíz, papa, charque, adosados con alimentos de origen español como trigo, haba, arveja el cuero de chancho y condimentado con comino, ajo, pimienta, hierba buena y perejil. Se cree que, al igual que el plato paceño, el chairo fue producto de la escasez que La Paz sufrió en 1781, según “Gastronomía paceña en el ciclo festivo y cotidiano”.

K’ISITAS

Refresco que se vende en diferentes lugares de la ciudad de La Paz y El Alto, pero tradicionalmente en la fiesta patronal de San Pedro y San Pablo (28 y 29 de junio) de la zona de San Pedro. Elaboradas con durazno deshidratado o llamados también jinchu peritas u orejas de pera, muchas vendedoras y vendedores la preparan con entusiasmo.

MARRAQUETA

También llamado pan de batalla, acompaña en la mesa de cada familia paceña sin distinción de clase ni económica, muchas la acompañan con queso y con café, pues su sabor único hace que también se lo pueda consumir como acompañante a otros platos.

LUGARES Y COSTUMBRES

En la ciudad de La Paz existen diferentes lugares, donde una persona puede degustar la comida paceña al mediodía, o si prefiere sentarse a comer un helado de canela o tomar un refresco de mocochinchi.

El paceño tiene la característica de poner ají a la mayoría de sus comidas.

Según el libro Gastronomía paceña en el ciclo festivo y cotidiano, publicado por la Dirección de Patrimonio Cultural y Natural de la Unidad de Patrimonio Inmaterial e Investigación Cultural de la Alcaldía, la ciudad de La Paz es un escenario donde se “esconden” o se encuentran lugares excepcionales, donde se puede degustar una diversidad de los platos o bocadillos, por ejemplo en la zona del Cementerio uno puede encontrar comida a base de pescado frito como el Ispi, el pejerrey, trucha o los caldos de Wallaqi de Karachi (pescados) acompañados con mote y chuño.

Mientras que en la calle Illampu se oferta en puestos ambulantes el plato de p’isqi (quinua) con leche o ají,

En el mercado de la calle Exaltación o Max Paredes, están las vendedoras de pito, chocolate para cocinar y el tarwi.

En cualquier feria, kermesse o actividad cívica se pueden encontrar los anticuchos o bien en las noches se lo ofrece en el mercado de las Velas o cerca del Estadio Hernando Siles.

Otro de los barrios tradicionales es cerca al Cementerio General, donde se puede degustar el riquísimo helado de canela, con empanada de queso o bien el exótico caldo de cardán, considerado como el “viagra andino”, se lo puede encontrar en los locales de la avenida Buenos Aires, anunciado con letreros muy sugerentes, donde aparece un toro en actitud de pelea.

sábado, 12 de julio de 2014

ENCOSTRADO DE LLAMA

INGREDIENTES

Lomo de llama 400 gramos
Cereal sin azúcar 1 taza
Sal 1 cucharilla
Pimienta negra ¼ cucharilla
Aceite de maíz 2 tazas
Ajo 2 dientes
Huevo 3 unidades

Ensalada:
Zanahoria 2 unidades
Brócoli 1 taza
Pimiento morrón ½ unidad

PREPARACIÓN

En un bol dejar adobar la carne de llama con un poco de aceite, sal y pimienta.

Moler los cereales no muy triturado.

Pasar la carne por el huevo batido y por el cereal triturado, luego freír en aceite no muy caliente.

Hacer cocer la zanahoria y brócoli, decorar al gusto y colocar la piel del morrón como decoración.

viernes, 11 de julio de 2014

LOCRO CARRETERO

INGREDIENTES

Agua 3 litros
Gallina criolla trozada 1
Charque picado ½ kg
Zanahoria picada 1
Cebolla mediana 1
Arroz 1 taza
Orégano 1 cucharilla
Huevos 6
Sal y condimentos a gusto
Yuca picada en trozos 1

PREPARACIÓN

En una cacerola con agua hirviendo colocar todos los ingredientes (menos el orégano), sazonar y dejar cocer durante 60 minutos.

Unos minutos antes de retirar la cacerola del fuego, bajar el calor a medio, colocar con mucha suavidad los huevos uno por uno y dejar cuajar.

Rectificar sabor, retirar del fuego y agregar el orégano desmenuzado, dejar reposar 5 minutos y servir.

jueves, 10 de julio de 2014

Endivias con jamón



Es invierno y llegó al mercado la hortaliza de temporada, la endivia. Chef Moustache sugiere dos recetas:Para la primera, colocar las endivias en una cazuela, cubrirla con agua salada y dejar cocer por 30 minutos, o hasta que queden tiernas. Apartar y escurrir.

Untar una bandeja para hornear con mantequilla. Envolver cada endivia con una lonja grande de jamón cocido y colocarlas en la fuente en fila.

Aparte derretir mantequilla a fuego medio. Agregar la harina, remover unos segundos y añadir la leche lentamente, sin dejar de remover, hasta que se haga una salsa espesa. Agregar sal.

Cubrir las endivias con salsa y espolvorear con el queso rallado. Cocinar a horno fuerte por 20 minutos hasta que dore la superficie y servir.

Ingredientes

• Para cuatro personas: 4 endivias grandes (8 endivias pequeñas)

• 4 lonjas de jamón cocido

• 30 gr de mantequilla

• 30 gr de harina

• 1 cucharadita de sal

• 50 gr de queso rallado

• 500 cc de leche evaporada

Ensalada de endivias



Para la ensalada, usar las proporciones de los ingredientes a gusto del comensal. Primero limpiar las endivias, picar los tallos y separar sus hojas, cortarlas transversalmente en cuatro.

En el plato, hacer un colchón con las hojas, en medio se colocan los tallos picados, los trozos de queso azul, las nueces partidas en cuatro, los tomates enteros y el higo en rodajas. Se vierte encima la vinagreta (para prepararla, basta con mezclar bien todos los ingredientes). Se puede decorar el plato con brotes de alfalfa o con verdeo picado.

Ingredientes

• Endivias

• Nueces

• Trozos de queso azul

• Tomates cherry

• Higo

Para la vinagreta:

2 cucharadas de vinagre balsámico

• 1 cuchara de aceite de oliva

• 1 cuchara de miel de abeja

• Sal y pimienta a gusto.rrez 2366).

Receta: Frank Ouvard, de Chez Moustache (calle Heriberto Gutiérrez 2366).


miércoles, 9 de julio de 2014

Quesillo

INGREDIENTES

3 litros de leche de vaca (con toda su nata)

¼ tableta de cuajo (venta en la farmacias)

Sal a gusto

PREPARACIÓN

Poner en una cacerola la leche al fuego hasta entibiar, retirar del fuego.

Añadir el cuajo molido, mezclar hasta que se disuelva por completo.

Tapar la olla y poner en un lugar donde no se lo mueva, esperar 30 minutos para que cuaje por completo.

Vaciar en un escurridor, dejar chorrear todo el suero (quedará solo la leche cuajada), mezclar con sal y dejar reposar en un molde.

Darle forma de quesillo con las manos.

Consumir fresco.



Foto : Sabor Criollo

Receta: Sabor Criollo

martes, 8 de julio de 2014

Exponen comida y bebidas paceñas en San Miguel

El concurso del sándwich de chola, palta, sucumbe y anticucho se realizara en la plaza de San Miguel, el día 19 de julio a partir de las 17.00 a 22.00 horas donde participarán muchas comerciantes con la elaboración de comida paceña. El evento se realizará en la calle Patiño zona San Miguel.

La subalcaldía zona Sur, a través de la Unidad de Promoción y Administración de Actividades Económicas, en el marco del Programa de festejos de la gesta revolucionaria de julio de 1809, convocó a la feria y concurso del sándwich de chola, palta, sucumbe y anticucho.

En el concurso podrán participar todas las caseras de los mercados y ferias del municipio de La Paz.

Según la convocatoria, la inscripción es gratuita, el registro de participantes se realizara a partir del día martes 1 de Julio al lunes 14 de julio del año en curso, en oficinas de la Unidad de Promoción y Administración de Actividades Económicas dependiente de la Sub Alcaldía Zona Sur.

Entre todos los participantes inscritos se realizará una reunión de coordinación y organización el día jueves 17 de julio de 2014 a horas 17.30.

PREMIACIÓN

Concluido el proceso de calificación el mismo día, se premiará a los tres ganadores (1º, 2º y 3º puesto).

SÁNDWICH DE CHOLA

Es uno de los sándwich más populares que existe en la ciudad de La Paz, el lugar famoso donde se lo expenden en grandes cantidades es en el parque “Las Cholas”. Consta de carne de cerdo, cebolla, tomate y escabeche.

SUCUMBE

El tradicional sucumbé se lo consume principalmente en la verbena del 15 de julio. El sucumbé tiene leche bien caliente con singani, además de otros ingredientes.

lunes, 7 de julio de 2014

La historia del “lap’i” en la Llajta

“Lap’i quiere decir carne de pecho. No entiendo por qué le han agregado la terminación ‘ing’, que es de origen anglosajón”, explicó el cronista de la ciudad, Ramón Rocha Monroy.

Manifestó que la gente del valle no es tan carnívora como en el oriente, y carnes duras desvalorizadas en esa región, como el lapping, tienen una antigüedad en su introducción y preparado en Cochabamba que remonta desde 1950.

Lapping con sabor criollo

“Pase joven, bien servidito. Sírvase caballero el lapping tradicional”. Son frases que se escucharon de las “caseras” a la hora de intentar vender un plato de lapping. La variedad de la oferta gastronómica no faltó en la Plazuela Cobija, que se encontraba repleta de distintos puestos de comida en la segunda Feria del Lapping y la Chuleta, actividad promovida por la Oficialía Superior de Culturas de Cochabamba.

Entre aromas de carne asada, choclo recién cocido y verdura fresca picada, los comensales cochabambinos no faltaron a la cita gastronómica, explicando que este plato tradicional de nuestra región gusta al paladar por “su sabor, la presentación e ingredientes que lo componen”.

El cronista de la ciudad y crítico gastronómico, Ramón Rocha Monroy, explicó que el secreto de un buen lapping, tratándose de una carne dura, es que “requiere ser ablandada con papaya y también se suele marinar en limón, le da una mejor consistencia”.

Del mismo modo, opinó Felicidad Soto de Pesoa, propietaria del restaurante “Los Amigos”, destacando las cualidades del limón a la hora de cocinar.

“No hay que marinarlo mucho (el lapping), unos momentos antes de asar y la carne se empieza a deshacer, lo cual indica que es el momento para servir”, agregó Soto.

Otros elementos que hacen a un “buen lapping” son la presentación y el sabor, según explicó Fabiana Pereira, una comensal presente en la feria.

Para muchas de las personas presentes en la plazuela Cobija, lo que también hace a un buen lapping son sus complementos. Tubérculos, como la papa, granos, como mote de haba o una mazorca de choclo deben acompañar a la carne.

“El soltero, el choclo y la llawja son imprescindibles en un buen lapping, además del sabor de la carne, que sea blandita y jugosa”, añadió Miguel Maurobejo.

Según Rocha Monroy, el lapping usualmente se servía con mote y quesillo, a veces derretido sobre el mote. Posteriormente, el plato fue evolucionando y se empezó a introducir la papa frita o la papa blanca (cocida).

Otros ingredientes típicos de nuestra región son el mote de haba y el “soltero” o q’allu (ensalada que contiene tomate, cebolla, quesillo y en algunos casos locoto y quilquiña).

Así también Soto dijo que un distintivo para la ensalada, que acompaña, es la quilquiña, ya que su olor y sabor resaltan el plato.

Para Sonia Fuentes, aparte de todos los elementos previamente mencionados, influye mucho la mano a la hora de cocinar y sazonar los alimentos, pero sobre todo destacó “el amor”, porque “toda comida cocinada con amor es rica”.

domingo, 6 de julio de 2014

PIERNITAS DE POLLO CON DURAZNOS Y HUACATAYA

INGREDIENTES

• Piernas de pollo 3 piezas/persona
• Duraznos al jugo picados la mitad
• Huacataya picada 1 cuchara
• Caldo de pollo ½ taza
• Locoto picado 1 cucharilla
• Cebolla picada ¼ pieza
• Pimienta blanca molida ½ cucharilla
• Sal a gusto
• Aceite Lo necesario
• Mondadientes Lo necesario
• Ajo molido 1 diente
• Vino blanco 2 cucharas
• Vainita cocida 100 grs

PREPARACIÓN

Recorrer la carne del extremo de la pierna hacia el otro extremo hasta dar la vuelta.

Salpimentar, sujetar la carne con mondadientes, sellar las piernitas en un poco de aceite y reservar.

Tostar el ajo y la cebolla hasta que se cristalicen, enfriar y licuar junto al locoto, jugo de durazno y un poco de caldo de pollo.

Colocar las piernitas en un molde de horno, agregar el licuado, los duraznos picados y la huacataya. Hacer cocer por 30 minutos más o menos.

Servir acompañadas de tortilla de papa, vainitas, brócoli, coliflor y tomates.

Asadores realizan II festival del lechón a la cruz

La Asociación de los Asaderos de Tarija en coordinación con el Gobierno municipal de Cercado, presentan este domingo el II Festival del Lechón a la Cruz, evento que se desarrolla con el objetivo de fomentar la cultura y la tradición gastronómica de la región.

El festival forma parte de las actividades programadas con motivo de la fundación de la ciudad de Tarija. Tendrá lugar en la avenida Integración desde las 09:00 horas y será amenizado con la presentación musical de grupos folklóricos.
El representante de la asociación de los asaderos de Tarija, Ricardo Díaz, dijo que en la oportunidad se tiene previsto preparar más de 300 lechones para cubrir los requerimientos de los visitantes.
“Los asadores de los lechones a la cruz se constituirán desde las 0:3 horas de este domingo para preparar los lechones que se tiene que hacer con las brazas a fuego lento”, explicó.
Díaz dijo que para que se tenga un producto de calidad se utiliza la leña de churqui que es la mejor para cocinar los lechones que son provenientes de la región del Chaco tarijeño y del Valle Central.

sábado, 5 de julio de 2014

BUÑUELOS DE VERDURAS

INGREDIENTES

Verduras (cebolla picada, zanahoria rallada, coliflor) 250 grs
Aceite para la fritura

Masa:
Harina de garbanzos 125 grs
Aceite vegetal 1 cucharada
Cilantro en polvo o fresco picado 1 cucharada
Sal 1 cucharada
Agua 150 mls

PREPARACIÓN

Colocar en un bol la harina y mezclar con el aceite, especias y sal, verter el agua hasta obtener una pasta homogénea (si es harina de garbanzos el agua tiene que ser caliente, de lo contrario fría).

Incorporar las verduras a la pasta y remover suavemente.

Calentar una sartén con el aceite para la fritura, dejar caer cucharadas de pasta y verduras, cocer hasta que estén dorados

Escurrir sobre papel absorbente.

Servir acompañados con una salsa.

jueves, 3 de julio de 2014

Incorpora picante a tus platos

El comer picante puede ayudar a adelgazar. En Bolivia, el locoto es el elemento que se utiliza mayormente en las comidas para realzar los sabores de los platos. Éste contiene capsaicina, una sustancia que provee el picante y que sirve para alejar a los depredadores. La capsaicina suscita la activación de los receptores del dolor en nuestro cerebro. Para defenderse, este último ordena al organismo reaccionar, aumentando su tasa de adrenalina, frecuencia cardíaca y transpiración, lo que duplica los gastos energéticos. Asimismo, esta reacción favorece la oxidación y quema de grasas.

Por otro lado, los locotos son ricos en fibras, lo que incrementa considerablemente la sensación de saciedad y permite limitar los aportes calóricos. Además, su sabor picante ayuda a comer más lentamente para evitar quemarse la lengua. También quita las ganas de ingerir un postre u otro alimento dulce, ya que no se puede aprovechar correctamente los sabores.

Toma en cuenta que se debe comer frecuentemente picante para obtener resultados notables sobre la silueta. Sin embargo, no es necesario ingerir un locoto entero o cualquier otro producto que pique en cantidades exageradas, ya que puede provocar irritación de las vías digestivas.

OBSESIÓN POR LAS

DIETAS Y EL PESO IDEAL

IMPORTANCIA DEL BIENESTAR

Antes de obsesionarse con las dietas y entrar en la búsqueda del peso ideal, es importante relativizar esta noción porque lo más importante es sentirse bien con uno mismo. De hecho, no aceptarse es precursor de un complejo que suele volverse grave, ya que puede llevar a la bulimia o anorexia. En el plano psicológico, el peso ideal corresponde al que nos permite sentirnos bien con nuestro cuerpo y mente. Desde un punto de vista físico, el peso debe ser proporcional al tamaño de una persona. Obviamente se debe intentar evitar el sobrepeso por cuestiones de salud. Sin embargo, trata de no amargarte si tienes un par de kilos de más. Opta por comer equilibrado, variado y sano.

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