domingo, 30 de noviembre de 2014

ANTICUCHOS CON SALSA DE MANÍ


INGREDIENTES

Corazón 1 unidad
Palos de brocheta 1 paquete
Aceite 1 taza
Vinagre ¼ taza
Sal 1 cuchara
Pimienta negra molida 1 cucharilla
Papitas pequeñas 1 kilo
Maní 1 taza
Ají amarillo (procesado) ½ taza

PREPARACIÓN

Limpiar el corazón, luego filetear delgados e insertar a los palitos de brocheta.

Hacer cocer las papas con piel, luego pelar e insertar a los palitos de brocheta.

En un recipiente mezclar el aceite, vinagre, sal y pimienta para hacer cocer los anticuchos.

Prender el carbón y colocar la parrilla, colocar los anticuchos y rociar con el preparado con una brocha hasta que estén cocidos.

Retostar el maní, luego procesar y hacer cocer juntamente con el ají y un poco de aceite. Cuando esté cocido recién colocar la sal. Servir.

sábado, 29 de noviembre de 2014

ARVEJADA

INGREDIENTES

Arvejas peladas (hacer cocer) 3 tazas
Cebolla en cubos 1 unidad mediana
Ajo (picar finito) 1 diente
Aceite 1 taza
Papa imilla 4 unidades
Huevos 4 unidades
Queso rallado ¼ taza
Perejil (picado finito) 1 cuchara
Sal 1 cuchara
Pimienta ½ cucharilla
Arroz 1 taza

PREPARACIÓN

Hacer cocer las arvejas, luego dejar en una fuente con agua fría para que no se arrugue; pelar las papas, cortar en cubos pequeños y freír.

En una olla sofreír el ajo y la cebolla hasta que estén blandos, luego incorporar las arvejas escurridas, añadir los huevos, seguir moviendo, salpimentar al gusto, mezclar con las papas fritas y servir.

Acompañar con arroz cocido, ensalada de cebolla y tomate, rociar queso y perejil.

viernes, 28 de noviembre de 2014

Picante de gallina para toda la familia

INGREDIENTES

1 gallina criolla, recién desollada

3 cebollas peladas y picadas en cuadraditos

1 taza de ají rojo molido

4 dientes de ajo pelados y molidos

3 litros de agua o caldo de pollo

3 cucharas de aceite

Sal a gusto

1 cuchara de perejil picado

PREPARACIÓN

Moler el ají con el ajo en batán bien fino.

Calentar la olla con el aceite, sofreír la cebolla hasta que dore, añadir el ají molido con el ajo, seguir friendo. Luego incorporar el caldo, las presas de gallina, cocer hasta que esté tierna la carne sin dejar de mover, añadir más caldo en caso de requerir, sazonar con sal, retirar la olla del fuego.

Servir acompañado de chuño phuti, papa cocida y ensalada, (tomate, cebolla, locoto), arroz (opcional) y la tradicional llajwa. Decorar con perejil.


jueves, 27 de noviembre de 2014

Video Sajta de Pollo

miércoles, 26 de noviembre de 2014

ASADO BORRACHO

INGREDIENTES

Carne de res (cadera) 1/2 kg
Aceite 1/2 taza
Cebolla blanca picada en hebras
de 1 y 1/2 pulgadas 2 1/2 taza
Tomate pelado y picado 1 taza
Perejil picado fino 1/4 taza
Hierbabuena picada fina 2 cucharadas
Locotos partidos en 4 sin semillas 2
Ajíes verdes finamente picados 2
Pimienta molida 1/2 cucharadita
Comino molido 1/2 cucharadita
Orégano desmenuzado 1 cucharadita
Sal o al gusto 1 cucharada
Cerveza de malta 5 tazas
Papas partidas en dos. 8

PREPARACION

Cortar la carne en ocho pedazos delgados (para asado). En una sartén poner a fuego fuerte una cucharadita de aceite, cuando esté caliente, freír un pedazo de carne, de un lado primero y luego del otro y así sucesivamente los demás pedazos, siempre uno por uno.

Poner en una olla la carne frita, con el resto del aceite, añadiendo: la cebolla, tomate, perejil, hierbabuena, locotos, ajíes, pimienta, comino, orégano, sal y la cerveza; mezclar y dejar cocer a fuego fuerte hasta que hierva y a fuego lento después, por una hora más o menos.

Agregar las papas y dejarlas cocer por 20 minutos más, hasta que estén suaves. Si se secara, aumentar un poco de caldo, porque debe servirse en plato hondo con mucho jugo y bastante perejil encima.

Las cenas de graduación

Uno de los temas más importantes en una fiesta de graduación es, sin duda alguna, la comida.

¿Cuáles son los criterios para elegir el mejor menú? La respuesta no es sencilla, y podemos afirmar que la comida de la cena se elige con base en una mezcla de preferencias personales, tradición y las tendencias del momento.

Para orientarte en esa elección, y que tu graduación sea también recordada por lo delicioso del menú, te dejamos algunos consejos al respecto.

Las comidas sabrosas para comer con las manos son perfectas para los asistentes a la fiesta que tengan buen apetito. El suministro de una amplia gama de aperitivos salados asegurará que todos queden satisfechos.

Si la mayoría de los invitados son jóvenes, preparar brochetas es una gran idea ya que son fáciles de comer mientras se está de pie.

Únicamente requieren un pequeño plato en la mano y nada de cubiertos.

Si en tu fiesta de graduación planeas tener una comida en la que los invitados estén sentados, podrías servir uno o dos platos principales, o elegir montar un almuerzo o cena estilo buffet. Para cualquiera de las dos, es recomendable incluir diferentes opciones, ya que todos los invitados no tendrán los mismos gustos, y algunos pueden llevar dietas restringidas.

Los gastos

Conviene apostar por el punto medio: una serie de platillos que marquen la ocasión, satisfagan al paladar y no resulten muy elevados económicamente.

La mesa de postres

Cada vez se impone como una costumbre más practi ca. En ella se colocan alimentos dulces para que los homenajeados junto a sus invitados puedan disfutar.

¿En casa o en un salÓn?

Si ha de ser en la casa de alguno de lo graduados, hay una mayor libertad para elegir cada uno de los platillos.


martes, 25 de noviembre de 2014

Video Hoy preparamos 'Pique Macho'

lunes, 24 de noviembre de 2014

Yuca en salsa de maní

INGREDIENTES

1 y 1/2 kilo de yuca

1 taza de maní molido

6 cucharadas de ají amarillo molido

4 huevos duros

Lechuga

Sal



PREPARACIÓN

En una olla con agua y sal cocinar las yucas.

Licuar o moler el maní con un poquito de agua.

En una sartén sofreír el ají junto con el maní molido , echar sal y remover para evitar que se pegue.

Servir en un plato con la lechuga, las yucas, encima la salsa de maní y adornar con los huevos duros.

Un secreto:

Se puede reemplazar las yucas por papas.

Se debe esperar que la yuca o papa enfríe un poco antes de colocarla encima de la lechuga para que ésta no se marchite por el calor.

Usos de la yuca en la cocina:

Antes de su consumo, hay que pelarla, y es imprescindible cocinarla apropiadamente para eliminar la presencia de cualquier tóxico. Para esto, existen diferentes formas:

Hervida a fuego lento: tiene un sabor suave y puede sustituir a la papa en muchas preparaciones.

Frita en aceite abundante, previamente es necesario hervirla o cocinarla al vapor. Adquiere una textura muy crujiente, y se trata de una forma de presentación muy habitual en países asiáticos como snack.

Debido a su facilidad para absorber agua y a que no aporta sabor a los platos, su uso está muy extendido y es muy variado, desde su inclusión en postres para darle consistencia a los puddings, hacer panes tiernos, pasteles o galletas, hasta espesar sopas o rellenos.

domingo, 23 de noviembre de 2014

Costillitas de cordero

INGREDIENTES

600 cc de agua

2 calditos de verdura o carne

1,5 kg de costillitas de cordero

300 g de salsa barbacoa

10 cc de aceto

100 cc de aceite de oliva

1 lata de puré de tomates

Sal y pimienta negra

Perejil y ciboulette

PREPARACIÓN

Calentar el disco y colocar el agua, los cubitos de caldo y las costillitas de cordero cortadas según el tamaño del disco.

Cocinar durante 10 minutos hasta reducir la carne, dando vueltas las costillitas solo una vez.

Finalmente, agregar la salsa barbacoa, el aceto, el puré de tomates y cocinar durante 70 minutos más.

Un secreto

• Este plato queda muy rico acompañado con papas y una ensalada de hojas verdes condimentada con una vinagreta de oliva, aceto, sal, pimienta y cibulette.

sábado, 22 de noviembre de 2014

Bife a la criolla

INGREDIENTES

50 cc. de aceite de oliva o maíz

1,5 kg de bifecitos de novillo

200 g de morrones verdes y rojos

1 kg de tomates frescos

200 grs. de cebolla

50 cc. de vino blanco seco

100 cc. de vermouth rojo

2 dientes de ajos

Sal y pimienta negra

Laurel y orégano fresco

PREPARACIÓN

Calentar el disco y colocar el aceite. Luego colocar los bifes cortados de 1 cm y sellarlos de cada lado durante 2 minutos.

Darlos vuelta y agregar los morrones cortadas en juliana, los tomates sin piel ni semillas cortados en gajos, los dientes de ajo laminados y la cebolla cortada en juliana.

Agregar el vino blanco seco, y a los 4 minutos agregar el vermouth.

Finalmente, condimentar y retirar a los 9 minutos.

Un secreto

Este platillo se puede acompañar con papas a la española, papas fritas, o puré de papa.

Una rica ensalada de rúcula con cebolla colorada y queso parmesano, le dará un toque fresco.


viernes, 21 de noviembre de 2014

Video 'Niños envueltos'

jueves, 20 de noviembre de 2014

Tripa rellena con sabor beniano

INGREDIENTES

5 metros de tripa de res (dulce)

¾ de arroz

1 kilo de carne molida

4 dientes de ajo

1 cebolla

200 grs. de tocino

1 cucharilla de comino

1 cucharilla de pimienta

Vinagre

Sal a gusto





PREPARACIÓN

Picar la cebolla en cuatro y licuar con los dientes de ajo, comino y pimienta.

Agregar el tocino a la misma preparación y continuar licuando.

En un recipiente mezclar el arroz con la carne.

Añadir el licuado preparado anteriormente e incorporar con cuidado.

Lavar la tripa y dejar remojar en agua con vinagre (para quitar cualquier olor desagradable).

No rellenar mucho la tripa para que cuando hinche en la cocción llegue a su grosor normal.

Hervir durante 15 minutos y servir acompañada con yuca.


miércoles, 19 de noviembre de 2014

Sonso en pacumutu


INGREDIENTES

½ kilo de queso rallado chaqueño

½ kilo de queso rallado menonita

1 kilo de yuca cocida (bien blanda)

PREPARACIÓN

A Moler la yuca con el queso rallado hasta formar una pasta.

A Hacer una bola con la pasta y atravesarla con un palo de 20 centímetros de largo y luego se lo aplasta (hasta que tenga la forma de un choclo).

A Ponerlo en la parrilla hasta que este cocinado y quede doradito por fuera.

Entrevista: Arturo Miranda Gerente Ejecutivo de Miga 'Se busca recuperar el patrimonio alimentario'

Con el objetivo de rescatar 50 alimentos que forman parte de la riqueza gastronómica de Bolivia, el Movimiento Integracionista Gastronómico de Bolivia (Miga) comenzó a entregar su publicación, Paleta de Sabores, a las escuelas gastronómicas del país y del exterior. Arturo Miranda, gerente ejecutivo de Miga, conversó con El Día para darnos a conocer cómo se hizo realidad este proyecto y cuáles son los alcances del mismo.

P. ¿Cómo surgió la iniciativa de crear Paleta de Sabores?

A.M.: Es una iniciativa de la Organización Intereclesiástica para la Cooperación al Desarrollo de Holanda (ICOO), en alianza con la Asociación de Chefs de Bolivia y Svetlana y Javier Badani, los investigadores de esta publicación.

El objetivo es recuperar productos que se estaban perdiendo. Hablamos del camu camu, asaí, arracacha, walusa, el yacón, que son parte del patrimonio alimentario de Bolivia, pero que dejan de ser producidas al no existir una demanda que le genere ingresos a los productores.

P. ¿Qué es lo que se puede encontrar en Paleta de Sabores?

A.M.: Son cincuenta propuestas de la gastronomía boliviana en las que se utilizan frutas, tubérculos, semillas, legumbres, hortalizas, ajíes, hierbas y pescados que se producen en el país. En esta publicación se muestra una receta sencilla de elaborar, un pequeño resumen del ingrediente, el nombre del chef que preparó la receta y también el contacto de las personas o asociaciones de agricultores que producen estos alimentos típicos nacionales.

P. ¿De qué manera esto puede ayudar a revalorizar los alimentos que estaban casi olvidados?

A.M.: Con esta publicación, por una parte se da a conocer estos alimentos nacionales y existe una receta para quienes no saben cómo prepararlos. Se ha dado el caso que muchas personas ven los productos en los mercados, pero como no saben prepararlos no los compran.

Además, se generan nuevos canales de comercialización de manera que los productores, que son los que trabajan la tierra, pueden brindar estos insumos de forma directa.

P. ¿Dónde se puede adquirir esta Paleta de Sabores?

A.M.: El material impreso no está a la venta, va a ser entregado a las principales escuelas gastronómicas del país y también en el exterior para que conozcan el trabajo que se está desarrollando en el país y cómo se está trabajando en la recuperación de estos productos. Todo esto con la idea de introducir en las currículas de los institutos esta formación, que no solo sea cocina gourmet o francesa, sino recuperar ese patrimonio gastronómico de Bolivia que parece olvidado.

También incursionamos en el ámbito digital, de manera que quien posea un smartphone puede buscar en la tienda de aplicaciones de Android o de iphone la app, donde se muestra el mismo contenido que el impreso.

P. ¿Cuánto demoró la elaboración de Paleta de Sabores?

A.M.: Es una investigación que demandó más de seis meses de trabajo, además que se realizó una producción fotográfica y la elaboración de recetas que también demandó tiempo; sin embargo, el resultado ha sido de excelente calidad.

En la publicación también se informa que existen más de 12 pisos ecológicos y 200 ecorregiones y ecosistemas en Bolivia.

P: ¿Cuáles son las proyecciones de Tambo, la feria impulsada por Miga?

A.M.: En principio está previsto consolidar la organización durante dos años más en la sede de Gobierno, pero en un futuro próximo es muy probable que esta feria gastronómica se pueda llevar a cabo en otras ciudades. Cochabamba y Santa Cruz son muy buenas alternativas, con un importante desarrollo en el ámbito gastronómico.

Copoazú

Con un sabor de mezcla de chocolate con piña. Es conocido como el "cacao blanco", aunque ofrece más pulpa. Es rico en fósforo y pectina, también en calcio y vitamina C.

Usos
Su pulpa se la utiliza en la preparación de refrescantes jugos, helados y salsas, en la elaboración de mermeladas y vino artesanal.

Receta
Mousse de copoazú

300 g de pulpa de copoazú
12 g de gelatina hidratada
50 g de azúcar
300 g de crema de leche batida
4 claras de huevo
250 g de azúcar
1/2 taza de agua

Licuar la pulpa de copoazú. Agregar la gelatina hidratada y el azúcar, dar un hervor, dejar enfriar y reservar.

Preparar merengue italiano
Mezclar la pulpa de copoazú, el merengue italiano y la crema batida en forma envolvente. Colocar en moldes y refrigerar.

Fuente: paleta de sabores

Achachairú

Su sabor dulzón y ligeramente ácido ha sido fuente de inspiración de artistas. Se adapta a todo tipo de comidas, ya sean saladas o dulces. Su pulpa es fuente de vitamina C y fósforo.

Uso
La delgada capa de pulpa blanca que rodea a la semilla es agradable. La pulpa fresca también se la utiliza en salsas, postres, almíbares, fruta confitada, jarabes, vinagre, yogurt, licores y helados.

Refresco de achachairú

1kg de achachairú
2 litros de agua
Azúcar a gusto

Separar la cáscara y la pulpa con la semilla
Reposar ambas en agua con azúcar
Luego se amasa la pulpa quitando la semilla grande y las pequeñas.

Agregar azúcar a las cáscaras en un recipiente y licuar.

Colar, agregar agua y hielo.

Fuente: paleta de sabores

Chef italiano publicará una trilogía de libros de cocina boliviana

La riqueza culinaria, la inquietud de los jóvenes talentos y varios ingredientes nativos, son algunas de las razones por las que el chef italiano Gianfranco Chiarini, ganador de dos estrellas Michelín y referente de la gastronomía internacional, quedó fascinado con Bolivia. Esto le motivó a emprender un proyecto que incluye rescatar la diversidad de la cocina del país y promoverla en el exterior.

Convencido de que la mayor apuesta siempre es el recurso humano, Chiarini habla en esta entrevista de su pasión por el arte de la cocina y todo lo que le cautivó de Bolivia.

¿Qué le motivó visitar Bolivia y conocer su gastronomía?

Inicialmente la variedad de productos y micro climas que arrojan una diversidad rica e impresionante de elementos que debieran de ser conocidos a nivel mundial; pero después de envolverme con los talentos locales; se me ha metido en la cabeza la idea de que puedo utilizar las herramientas y experiencias logradas en mi larga carrera para transmitir dichos conocimientos a la juventud y ser pionero en la proyección de nuevos valores culinarios al mundo. Eso me haría sentir muy útil y orgulloso.

¿Que impresión le dejan los chefs bolivianos?

Son jóvenes y personas adultas con mucha sed investigadora, pero es mi impresión de que no hay suficientes entidades educativas que puedan saciar esta sed. He visto definitivamente menos arrogancia en el abordaje de la comunidad gastronómica boliviana; pero aún existen ciertos individuos en el gremio local que han permanecido largo tiempo en los laureles y no han aportado ni al comensal ni al joven chef para el crecimiento.

Una de sus propuestas para el país era dar a conocer la levitación magnética de alimentos. ¿De qué se trata?

Considero que muchas de las cosas que se hacen hoy en día ya son viejas o se han hecho antes; pero la mayoría de las personas escogen la química para ofrecer dicha diversidad.

Con mi equipo, proponemos efectos de índole física, o sea, todavía manteniendo la comida y la propuesta gastronómica pura y limpia pero dando un algo más de interesante por medio, como en este caso de levitaciones y comida que flota en el aire. Una manera diferente y divertida de ver la comida sin correr el riesgo de envenenarte.

¿Qué ingredientes de la cocina boliviana son los que más le gustaron?

Creo que todos y cada uno de los ingredientes nativos de Bolivia tienen mucho que ofrecer a la humanidad, pero los que me llamaron la atención en este corto tiempo fueron: la flor de la oca del altiplano (posee propiedades medicinales y de alta concentración olfativa que mezcla la lavanda con la hierba buena), la arracacha, la quinua, el tumbo, el café, la chirimoya, la tunta, el chuño, la papa morada y los centenares de variedades de papas, el choclo, la chicha de maíz morado, la sal del salar de Uyuni y la lista es eterna.

¿Cuáles son las fortalezas y debilidades de la cocina boliviana?

Creo que las fortalezas de la cocina boliviana se basan en su diversidad de microclimas y alturas. La herencia milenaria de las civilizaciones pasadas dejaron una huella indeleble en los hábitos alimenticios del boliviano.

Las debilidades que noto son la falta de motivación en ciertas áreas culinarias del país y definitivamente el desbalance nutricional de la comida del día a día del trabajador y de la gente humilde de Bolivia. Platos de tan solo una proteína, muy pocos vegetales en la dieta diaria y demasiados carbohidratos, además de demasiadas comidas fritas y chucherías. Esto puede traer y está trayendo ya problemas en la salud y la anatomía de las nuevas generaciones.

¿Qué le hace falta a Bolivia para ser un referente internacional de la gastronomía?

Definitivamente la materia prima más importante es el cocinero boliviano. Debe convertirse en una persona más ambiciosa y apasionada de su producto local. Tratar de imitar menos a otros países y ser más amante de su propia materia prima y llevarla a niveles de preparación e higiene competitiva a nivel internacional.

¿Tiene una propuesta?

Sí, estamos con mi equipo preparando una trilogía de libros de la cocina boliviana, la cual será dividida en tres segmentos: el altiplano, la sierra y el valle o zona tropical. Dicha trilogía no sólo resaltará los productos de cada región y su topografía, además modificaremos la adecuada proporción dietética de cada plato, en relación a proteínas, más salsas, más vegetales, más carbohidratos. Sin privar al plato de su sabor original y bolivianidad.

Esta propuesta será presentada en un paquete y decoraciones de lujo en cada plato para llevar esa voz a las mesas de Europa y el mundo, así resaltar la materia prima boliviana y sus altas propiedades curativas, pero también incrementar la demanda de los productos y mejorar la economía de los productores.

Queremos exponer a los intérpretes de dicha propuesta para así traer orgullo e inspiración a las nuevas generaciones de relevo en la cocina boliviana y su ponencia a nivel internacional. Un proyecto largo y ambicioso del cual me siento pionero.

¿Cuál ha sido su mayor logro y cuáles son sus proyectos?

Logros han sido muchos y han sido el resultado no solo mío, sino de un equipo dedicado e inspirado que me respalda a cada paso que doy y me apoya en cada idea que propongo. Sobre el futuro, tengo en miras una personal dedicación al proyecto de Bolivia y claramente continuamos nuestro trabajo de hormiga con nuestra empresa de asesoría a nivel mundial.

Definitivamente es válido decir que somos muy buenos en lo que hacemos y los resultados que obtenemos. pero todo esto es debido a la inversión humana que hacemos en diversas regiones del mundo como en este caso de Bolivia y mas allá de ello creo que el factor más importante en nuestros resultados es nuestra materia prima humana, el amor que tenemos por esta profesión y la pasión que ponemos en todos los proyectos chicos y grandes. El futuro es precioso y Bolivia se lo merece.

Publicaciones

Gianfranco Chiarini nació el 8 de enero de 1966 en Ferrara, Italia. Trabaja creando y diseñando nuevos conceptos culinarios de marcas comerciales en todo el mundo.

Desde el 2011, Chiarini escribió varios libros y hasta el 2021 tiene planeado escribir 11 más. La trilogía boliviana se publicará en diciembre de 2015, 2016 y 2017, respectivamente.

martes, 18 de noviembre de 2014

Video Chef Peruano será acusado formalmente por racismo en Bolivia

caldo de matanza

INGREDIENTES

1 kilo de pecho de res

1 repollo chico

2 plátanos verdes

1 cebolla finamente picada

1 tomate en cuadraditos

1 pimentón chico picado

Sal a gusto

PREPARACIÓN

En una olla con agua hirviendo y sal cocinar, la carne cortada en trozos.

Luego de 30 minutos, agregar cebolla, tomate, pimentón y plátano picado.

Dejar cocer un momento a fuego medio.

Añadir el repollo troceado en pedazos groseros.

Cocer hasta que todos los ingredientes estén suaves.

lunes, 17 de noviembre de 2014

Majadito con charque

INGREDIENTES

1 kg. de charque (carne de res deshidratada con sal).

2 tazas de arroz

6 tazas de agua

1 cebolla picada

1 pimiento morrón

2 tomates pelados y cortados en trozos pequeños

3 dientes de ajo molido

2 cucharadas de urucú

3 plátanos de freír

6 huevos

Aceite, cantidad necesaria

1 cola de cebolla verde picada (cebollín)

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Lavar el charque varias veces, a fin de reducir la sal. Hervir.

Luego cortarla en filetes finos. Aparte preparar el arroz.

Una vez cocida la carne, freírla en una sartén con aceite caliente, hasta que se dore.

En una sartén aparte, freír la cebolla, el cebollín, el pimiento morrón, el tomate y el colorante rojo.

Cuando todo esté cocido, mezclar el arroz con la carne y las legumbres.

Freír los huevos (estrellados). Después freír los plátanos

Servir el arroz, con verduras y charque, con un huevo estrellado y dos lonjas de plátano frito.

EN COTA COTA "EL CHEF SOY YO" CUMPLE NUEVE AÑOS

Más de 1.000 personas hicieron posible por noveno año que el evento gastronómico más importante de La Paz "El chef soy yo" sea una realidad. Alrededor de 140 amantes de la cocina, profesionales y aficionados, pusieron su corazón y buena sazón para apoyar a la “Casa Marcelina” de la fundación Alalay. Sociales VIP organizó la versión 2014 con el apoyo del Banco Interamericano de Desarrollo (BID). El evento se realizó en Mediterraneo Event & Convention Center, un espacio construido especialmente para ofrecer las comodidades, para que la gente disfrute de este evento culianario.

domingo, 16 de noviembre de 2014

Cogote relleno

INGREDIENTES

15 cogotes (cuellos) de gallina

5 hígados de pollo

10 corazones de pollo

5 mollejas de pollo

1 cebolla

2 zanahorias

1 tomate

½ taza de arroz tostado

Pan molido

Sal a gusto

PREPARACIÓN

Sacar la piel de los cogotes y reservarlos.

Aparte picar en cuadraditos todas las menudencias junto con la cebolla, tomate y zanahoria.

Mezclar todo con el arroz.

Rellenar la piel del cogote con este preparado.

Cerrar los extremos costurando.

Cocinar en agua con sal, hasta que este blando.

Rebosar los cogotes en pan molido y freír.

Servir junto con una porción de yuca frita o cocida.


sábado, 15 de noviembre de 2014

Espaguetis

INGREDIENTES

500 gr. de espaguetis PIL, 250 gr. de tocino o jamón, 6 cucharadas de queso PIL rallado,

3 cucharadas de queso parmesano rallado, 6 yemas de huevo

3 cucharadas de aceite de oliva,

sal y pimienta negra recién molida, 1 ají en vaina.

PREPARACIÓN

Partir el ají, quitarle las semillas y lavarlo bien bajo el grifo, cortarlo luego en tiras.

Calentar una sartén de fondo grueso con 2 cucharadas de aceite de oliva. Trocear el tocino en pedazos de 2cm. Dorarlo en el aceite de oliva junto con el ají.

Aparte llevar a ebullición 2 litros de agua con una pizca de sal y una cucharada de aceite de oliva. Introducir la pasta PIL y dejarla cocinar durante 10 minutos.

Una vez cocida escurrir el agua y añadir a la sartén junto con el tocino y el ají. Reservar 8 cucharadas del agua de la cocción de la pasta. Mezclar el queso PIL junto con el agua de la cocción, batir. Con la ayuda de un tenedor agregar las yemas. Salpimentar.

Incorporar los espaguetis y mezclar bien para que con el calor la yemas se cocinen.

Antes de servir espolvorear con el parmesano y llevar a la mesa.



viernes, 14 de noviembre de 2014

Sajta de conejo para deleitarse


INGREDIENTES

6 cuyes

2 ajos enteros

1 cebolla entera

1 ramita de perejil

1 taza de harina

1 cebolla picada

1 taza de ají amarillo molido

1 taza de arvejas

6 papas

1 cucharilla de orégano

Sal y pimienta

3 cucharadas de vinagre

PREPARACIÓN

En una olla con agua colocar los cuyes con sal, un chorrito de vinagre, los ajos, la cebolla entera, el perejil y dejar cocinar hasta que la carne esté tierna.

Trozar la carne, salpimentada, pasarla por un poco de harina y freírla.

Aparte en una sartén con aceite hacer un ahogado con la cebolla picada, el ají amarillo, el orégano y las arvejas cocidas.

Agregar una taza del caldo donde hirvió el cuy, sal, pimienta y dejar cocinar unos minutos.

Servir las presas con el ahogado encima y acompañar con chuño phuti mezclado con huevo y una papa por cada comensal.


jueves, 13 de noviembre de 2014

fiesta de jamÓN

INGREDIENTES

400 gramos de arroz

200 gramos de jamón

2 cebollas

200 gramos de champiñones

Caldo lo necesario

Perejil a gusto

Mantequilla

Queso rallado

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

En una cacerola con mantequilla, poner a rehogar las cebollas picadas y el arroz.

Cuando tomen color, añadir los champiñones troceados y el jamón cortado en daditos.

Cubrir el arroz con caldo, y dejar cocer hasta que haya absorbido todo el liquido.

Sazonar con sal y pimienta.

Espolvorear con perejil y queso rallado antes de servir.


miércoles, 12 de noviembre de 2014

Y SUS DELICIAS CULINARIAS // Beni

La gastronomía en el oriente del país mantiene su esencia típica a través de los años.

Todo visitante que llega a la cálida tierra beniana se deleita con distintos manjares, muchos de ellos exóticos para algunos paladares.

No solo los hogares mantienen la tradición culinaria sino también los restaurantes. En cada rincón de la ciudad hay pequeños y grandes snacks y pensiones, donde se puede disfrutar de un delicioso menú al estilo del auténtico y tradicional sabor beniano.

Entre las comidas que destacan está el masaco, elaborado con yuca o plátano molido en tacú y mezclado con carne de monte; una comida pesada que se consume acompañada de café, especialmente en el desayuno. Otro plato común es una especie de sopa con trozos de yuca y pescado.

El locro de gallina no puede faltar en la mesa a la hora del almuerzo, ya que la sopa elaborada con arroz, gallina criolla y en algunos casos frijol, es la favorita de los lugareños.

El "Camba muerto" es uno de los platos más conocidos dentro de la gastronomía del Beni y es originario del municipio de Magdalena. El curioso nombre de tan singular platillo se debe, según los entendidos, a que antiguamente en el campo cuando no se contaba con medios de transporte se trasladaba a las personas que estaban enfermas envueltos en una hamaca, de ahí la similitud con esta preparación, ya que antes de cocer la carne se la envuelve en hojas de plátano.




Conejo a la espaÑola

INGREDIENTES

1 conejo pequeño

300 gramos de arroz

1/4 de alcachofas

1/4 de tomates

1 taza pequeña de arvejas

2 pimientos morrones

1 cebolla pequeña

1 vaso de vino blanco

Ajo a gusto

Azafrán

Aceite

Sal



PREPARACIÓN

Limpiar y trocear el conejo.

En una cacerola con aceite, rehogar la cebolla, añadiendo a continuación el conejo.

Agregar el vino blanco, y dejar cocer durante un cuarto de hora.

Agregar el arroz y las verduras.

Condimentar con azafrán y con sal al gusto.

Dejar cocer durante veinte minutos más.

martes, 11 de noviembre de 2014

chorizos al estilo criollo

INGREDIENTES

400 gramos de arroz

2 o 3 chorizos

½ cebolla

1 diente de ajo

Limón

Perejil a gusto

Aceite lo necesario

Sal a gusto

Para decorar:

Aceitunas verdes rellenas

Pimentones verdes (apenas sofritos)

PREPARACIÓN

Cocer los chorizos hasta que estén tiernos, retirarlos.

En el caldo de la cocción, agregar la cantidad necesaria de agua, hasta completar por lo menos un litro de líquido.

Agregar un diente de ajo, machacado con un poco de perejil. Dejar hervir un momento

Añadir a continuación el arroz, y los chorizos cortados en trozos.

Cuando rompa a hervir, incorporar un sofrito de cebolla picada finamente junto con un chorrito de limón.

Sazonar con sal y dejar cocer a fuego medio durante quince minutos.

Decorar con aceitunas y pimentones verdes

lunes, 10 de noviembre de 2014

Reconocieron a especialista de la tradicional Ckalapurka

El directorio de la Cámara de Industria y Comercio de Potosí reconocieron con una plaqueta la labor de la señora Eugenia Rodríguez y Eliseo Arismendi, propietarios del restaurante Doña Eugenia, especialista durante 25 años en la preparación del tradicional plato típico de Potosí, la “Ckalapurka”.
Colocaron la plaqueta en el ingreso del edificio y lleva la leyenda “Aquí exaltamos nuestra tradición y cultura, revivimos el arte de la gastronomía de antaño. Homenaje de la Cainco a los esposos Arismendi – Rodríguez. Restaurant Doña Eugenia”. Lleva los nombres de los directivos de la institución.
El presidente de la Cainco, Juan Escobar, resaltó la personalidad de la señora Eugenia que logró darle nombre internacional al preparado que alcanzó a cruzar las fronteras y ser una obra grande que aporta al desarrollo del turismo y la gastronomía de Potosí.
Por su parte, la señora Eugenia Rodríguez regaló un estandarte a la institución que tiene la característica del original que entregó a la Cainco el cónsul de España, hace 30 años.
Agradeció el acto de reconocimiento y felicitó por la leyenda que está escrita en la plaqueta, lo que le impulsa a seguir con la actividad de la típica gastronomía de los potosinos. “Me dan ganas de llorar”, dijo y finalizó su discurso con un "Viva Potosí".

25

años es el tiempo que la señora Eugenia elabora el tradicional plato típico de la cocina potosina y que se conoce en todo el país.

Ají de arveja seca para toda la familia

INGREDIENTES

6 presas de pollo o cordero

3 cucharadas de aceite

2 cebollas picadas

2 dientes de ajo molido

1 tomate picado

½ locoto picado

1 zanahoria picada

2 cucharadas de ají colorado molido

1 cucharada de perejil picado

1 cucharilla de orégano

Sal y pimienta

½ kilo de arveja seca cocida

6 papas peladas

PREPARACIÓN

En una olla con aceite, freír la carne hasta que esté dorada. Luego añadir la cebolla, los ajos, el tomate, el locoto, la zanahoria, el ají molido, el perejil, el orégano, sal y pimienta. Mezclar todo bien con 4 tazas de agua caliente, dejar cocinar por 1 hora aproximadamente.

Añadir la arveja, las papas y dejar hervir hasta que todo esté completamente cocido.

Servir acompañado con las papas.

Un secreto:

En esta receta, se puede sustituir la carne de pollo por carne de cordero.


domingo, 9 de noviembre de 2014

Pichones al vino para salir de la rutina

INGREDIENTES

4 pichones

1 vasito de vino blanco seco

1 copita de Jerez

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolleta

1 ramita de perejil

2 dientes de ajo

1 cucharadita de orégano

Sal y pimienta

Para la guarnición:

2 pimentones

Sal y pimienta

6 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajo

1 ramita de perejil picada



PREPARACIÓN



1. Pelar los dientes de ajo y cortarlos en láminas. Mezclar el vino blanco, el Jerez, el aceite, el ajo, el perejil y el orégano. Partir los pichones por la mitad, salpimentarlos y dejarlos macerar en la marinada durante unas 2 horas.

2. Retirar los ajos de la marinada. Disponer los pichones en una fuente de horno, añadir la cebolleta cortada en cuartos y regar con una cuarta parte de la marinada.

Asar 35 minutos a 180 °C. Ir regando con la marinada.

3. Rehogar durante 2 minutos los dientes de ajo (previamente cortados en láminas).

Agregar los pimientos cortados en tiras. Retirar del fuego, salpimentar y espolvorear con perejil. Servir los pichones con la guarnición.


Anticucheras invitan a comer hoy en Cotoca

La Asociación de Anticucheras 8 de Diciembre de Cotoca tiene las brasas, parrilla y carne a punto para recibir a los comensales que les apetezca asistir a la tercera versión del Festival del Anticucho.
El año pasado alcanzaron una buena convocatoria e hicieron noticia cocinando 12 metros de anticuchos divididos en cuatro palos de tres metros cada uno.

En la elaboración de estos pacumutos y otros más pequeños, que fueron regalados entre los asistentes, se invirtió cerca de 40 kilos de carne que se consumió acompañada de música y juegos típicos.

Carne de chancho, de res, mixta (res y chancho) y hasta riñones de ganado vacuno se cocinarán para saciar el apetito y se tendrá a la venta todo lo necesario para acompañar este plato típico.

Este emprendimiento agrupa a casi un centenar de mujeres que se ganan la vida vendiendo su comida en el tradicional mercadito de Cotoca y sus alrededores. La cita tiene el objetivo de promocionar la gastronomía del ‘santuario’ para que la gente se anime a visitarlo más seguido y no solo para la fiesta patronal del venidero 8 de diciembre.

Ganancias
Integrantes de la Asociación dieron un estimado de Bs 8.000 que se generaron con las ventas en las anteriores versiones, cantidad que les gustaría duplicar y hasta triplicar. La invitación está hecha a partir del mediodía

Masiva presencia de la población caracterizó a Feria del Charquekan

Masiva presencia de la población orureña y visitantes del interior del país, caracterizó a la Feria del Charquekan que se realizó ayer en horas de la mañana en la Avenida Cívica "Sanjinés Vicenti".

Dicha actividad fue organizada por la Dirección de Desarrollo Económico Local dependiente del Gobierno Autónomo Municipal y vendedoras de este plato típico que trabajan en diferentes centros de abasto.

Centenares de personas se concentraron en el lugar para disfrutar del plato típico de Oruro. El charquekan consta de carne de llama, papa, mote, huevo, queso, acompañado de llajua.

En representación de las vendedoras, Deysi Cartagena, indicó que se tuvo una gran afluencia de personas que visitaron la feria. Señaló que algo más de 30 personas fueron las encargadas de elaborar el charquekan. Manifestó que se pudo ver que personas del interior del país que probablemente llegaron a Oruro para participar del Primer Convite asistieron a la feria para degustar del suculento plato.

Aseveró que se espera consolidar el Comité de Vendedoras de Charquekan para representar a Oruro en diferentes actividades a nivel nacional, demostrando la calidad de este plato que es propio de la región.

Asimismo Marcelo Ergueta, productor de ganado camélido y vendedor de charquekan, señaló que participa en la feria para ofertar su producto del productor al consumidor. Explicó que él prepara el charque desde el faenado.

Ponderó la realización de la feria que les permite mostrar el potencial productivo y gastronómico que tiene Oruro.

Por su parte el técnico de Desarrollo Económico Local del Gobierno Autónomo Municipal de Oruro (GAMO), Edwin Padilla indicó que lo que se pretende es apoyar la tradición orureña, demostrando los platos típicos.

Manifestó que la pasada gestión se realizó la feria del Charquekan en su primera versión, y ahora se reeditó esta actividad, pero con mayor cantidad de personas que se dieron cita para disfrutar de este platillo.

Mencionó que se escogió la fecha porque se sabe que muchos visitantes del interior y exterior del país llegan a Oruro para participar del Primer Convite rumbo al Carnaval reconocido a nivel internacional como Obra Maestra del Patrimonio Oral e Intangible de la Humanidad, por ello a través de la feria se quiere realzar el charquekan.

Además aseveró que se quiso hacer una actividad integral, por ello también se invitó a los productores de estos camélidos que es la materia prima para elaborar ésta delicia de la culinaria orureña.

sábado, 8 de noviembre de 2014

MONDONGO

INGREDIENTES

Costillas de cerdo 1 kilo
Cebolla roja (picar finito) 1 unidad grande
Ajo (triturar) 5 dientes
Aceite ½ taza
Sal 2 cucharas
Pimienta negra ½ cucharilla
Comino ¼ cucharilla
Caldo 1 litro
Ají rojo en vaina (moler) ½ taza
Cuero de cerdo (cortar en cubos) ½ kilo
Mote amarillo cocido 3 tazas
Palillo 1 cuchara
Papa imilla 4 unidades
Cola de cebolla, verdeo (picar finito) 4 cucharas

PREPARACIÓN

Hacer cocer el cuero de cerdo con sal hasta que esté suave.

En una olla sofreír la cebolla y ajo con un poco de aceite, luego añadir el ají y el caldo, dejar hervir hasta que esté cocido, incorporar las costillas de cerdo ya sofritas y dejar cocer, sazonar a gusto.

En una sartén colocar aceite, el palillo y media taza de fondo, dejar hervir por 5 minutos junto con el cuero de cerdo, luego añadir el maíz y remover.

Hacer cocer las papas por separado.

Servir y decorar con el verdeo.

Feria del Charquekan agrupará a algo más de 50 vendedoras

La Feria del Charquekan en su segunda versión, prevé agrupar a más de 50 vendedoras de este plato típico de Oruro, dicha actividad se realizará el sábado en la Avenida Cívica "Sanjinés Vincenti".

En representación de las vendedoras de charquekan, Deysi Cartagena invitó a toda la población a participar de esta feria, donde se disfrutará de uno de los platos típicos más cotizados de Oruro.

Señaló que se determinó efectuar esta feria aprovechando que muchas personas del interior y en algunos casos del exterior del país visitarán la ciudad, debido al Primer Convite rumbo al Carnaval 2015, que se desarrollará el domingo 9 de noviembre.

Mencionó que se prevé la participación de una gran cantidad de vendedoras de charquekan de los diferentes centros de abasto, como: Mercado Bolívar, Campero, de la calle Ayacucho, del sector de San Pedro, entre otros, que elaboran este plato típico.

Detalló que cada lugar tiene su característica especial, pero el plato sigue siendo el mismo. Explicó que se empieza por el secado de carne de la pierna de llama, para obtener el charque luego se hace cocer, este plato va acompañado de papa, mote, huevo, queso y no puede faltar la llajua.

Indicó que el plato tendrá un precio módico de 12 bolivianos, pues señaló que al ser una feria se debe tener un precio referencial, pues generalmente el plato de charquekan cuesta 15 bolivianos.

Agregó que cada vendedora preparará cerca a 200 platos, por lo cual reiteró la invitación a la feria.

Asimismo, informó que las vendedoras de charquekan formaron un comité, por medio del cual se pueda promocionar este plato típico. Manifestó que se aprovechará la feria para que las autoridades municipales puedan posesionar a la directiva de este comité.

viernes, 7 de noviembre de 2014

Festival Fusiones ofrece un menú de 33 sabores

Más de 33 sabores presenta la segunda versión del Festival “Fusiones 2014”, que se realizará hasta mañana en ambientes de la CAINCO, con la participación de una docena de expositores entre empresas de fiambres, vinos, panes y quesos.
La microempresa “María Bauer” preparó 13 fusiones entre las que destacan el pan alemán de linaza, ciabata con tomate y albahaca, marraqueta con ajonjolí y trenzas con aceitunas y tocino.
“Utilizamos una variedad de semillas importadas, harinas naturales hechas de centeno, integrales, variedad de yerbas, hacemos un pan tradicional casero sin ningún bromato ni conservantes”, destacó.
Acompañan a los panes de “María Bauer” los quesos de la empresa paceña de Achocaya “Flor de Leche”, que tiene una característica muy importante porque Achocaya se encuentra en un valle donde los animales están alimentados de paja brava y esto hace que la leche tenga un efecto más fuerte en la producción de quesos.
“La Patisserie”, especialista en recetas francesas, llevó al festival gastronómico tostadas de rillettes de cerdo, quiche de papa, tocino y reblochon, quiche lorraine, y crepe de tocino con queso, cebolla y champiñones. No podía faltar en su menú el famoso tiramisú de queso, café y chocolate.


INVITADA ESPECIAL
Desde Cochabamba llegó Daniela Querejazu y presenta tablitas con pimentones pelados en vinagre, jaleas de vino para probar con quesos, tomates deshidratados, higos blancos en almíbar para comer con jamón y pepinillos encurtidos.
Los vinos y singanis de altura de la empresa “Cepa de Oro”, del municipio de Camargo, trajo su vino Cabernet de dos años que lo vende a Bs 60, al igual que el vino afrutado, además del vino rosado exclusivo para comidas de pollo, pasta o pescado.
La empresa líder en embutidos “Cobolde”, de la mano de la chef Rosario Rodríguez, preparó seis fusiones, entre ellas el quiche de jamón y puerro con salsa de espinaca, antipasto de verduras con queso parmesano y mousse de maracuyá con chispi de tocino ahumano.
“Vemos que hay una respuesta excelente a la convocatoria de este evento importante de la CAINCO, el primero y el único de este año en cuestión de gastronomía. Esperamos que al año haya más eventos como éste para incentivar la industria y mejorar las condiciones de atención al público”, dijo el gerente de Cobolde, Arturo Montes.
INFOCAL dice presente con tartaletas yotaleñas con relleno de carne de cerdo y salsa de vino tinto, y con relleno de queso y hierbas aromáticas. “Hemos contratado a una persona para que haga los panes, las masas, y todo lo que son los rellenos han hecho los alumnos de Gastronomía”, destacó el director Ejecutivo de INFOCAL, Hugo Vargas.
La empresa COSMOS elaboró palmeras de hojaldre con aceitunas negras, además de otros cuatro productos. También participan Casa Real que presenta la fusión maridaje con fina repostería y como invitado al bartender internacional JP Cáceres. Además están presentes INCLAN fiambres y embutidos, vinos Aranjuez y Pueblo Chico.

Hasta el sábado

El Festival Fusiones, que se realiza en ambientes de CAINCO en la calle España, se realizará hasta mañana. La apertura es a las 18:30 y el ingreso Bs 10 con derecho a una copa de vino.

LECHÓN



INGREDIENTES

Carne de cerdo 1 Kilo
Ají en vaina seco 6 unidades
Comino ¼ cucharilla
Pimienta negra ¼ cucharilla
Sal 1 cuchara
Aceite 1 Taza

Guarnición:
Plátano de freír 4 unidades
Papa imilla 4 unidades grandes
Camote 4 unidades
Lechuga 4 hojas
Tomate (cortar en tiras finas) 3 unidades
Cebolla roja (cortar en tiras finas)2 unidades

PREPARACIÓN

En un bol mezclar el ají en vaina, comino, pimienta negra, sal y un poco de aceite, añadir la carne de cerdo y dejar por una ½ hora. Vaciar en una bandeja la preparación y hornear hasta que esté cocido.

Lavar los plátanos, papas y camotes. Colocar en una placa, untar con aceite y hornear, a la papa colocar sal.

Preparar una zarza con la cebolla y tomate, servir con la lechuga.

jueves, 6 de noviembre de 2014

MENUDITO

INGREDIENTES

Carne de res 800 grs
Pechuga de pollo ½ kilo
Sal 1 cuchara
Pimienta negra ½ cucharadita
Comino ¼ cucharadita
Cebolla roja 1 unidad grande
Ajo (triturar) 3 dientes
Aceite ½ taza
Ají en vaina rojo ¼ taza
Caldo 1 ½ litro
Perejil (picar finito) 1 cuchara
Orégano ½ cucharadita
Mote cocido 1 taza
Pan 4 unidades
Locoto (cortar en rodajas) 4 unidades

PREPARACIÓN

Sofreír las carnes por separado con un poco de aceite y reservar.

En una olla sofreír el ajo y la cebolla, luego incorporar el ají y el caldo, dejar hervir hasta que llegue a cocer el aji. Sazonar con sal, pimienta, comino y orégano, añadir las carnes dejar cocer.

Para servir colocar el mote primero, luego el guiso, decorar con perejil y locoto, acompañar con pan.

miércoles, 5 de noviembre de 2014

LAPPING

INGREDIENTES

Carne de res 1 kilo
Papaya (triturar) 5 cucharas
Sal 1 cuchara
Salsa soya 1 cuchara
Pimienta negra 1 cucharilla
Aceite ¼ taza
Choclo 4 unidades
Papa imilla 4 unidades
Mote de haba 1 taza
Cebolla roja 2 unidades
Tomate 4 unidades
Quilquiña (desojar) 2 ramitas
Quesillo 1 unidad

PREPARACIÓN

En un bol dejar marinar la carne con la papaya, sal, salsa soya, pimienta y un poco de aceite por 30 minutos. Luego freír en un sartén.

Hacer cocer el choclo con un poco de azúcar, anís y unas cuantas chalas.

Hacer cocer la papa y el mote de haba por separado.

Mezclar la cebolla, tomate y quesillo.

Servir y acompañar con llajua.

martes, 4 de noviembre de 2014

MISK'I PLATO

INGREDIENTES

Mocochinchi (durazno seco), remojado en un litro de agua 1 kilo
Chancaca 250 grs
Maicena o almidón 2 cucharas
Azúcar, clavo de olor o canela a gusto

PREPARACIÓN

Lavar bien el mocochinchi y remojar en un litro de agua junto con la chancaca (la noche anterior). Colocar en una olla de barro un litro de agua con la canela y hacer hervir, agregar el mocochinchi y la chancaca, dejar cocer.

Diluir el almidón y agregar a la olla, dejar cocer removiendo continuamente para que no se prenda. Añadir el azúcar al gusto; una vez cocido servir en pequeños platos hondos.

lunes, 3 de noviembre de 2014

Sillp´ancho

INGREDIENTES

Harina de pan (lo necesario)

½ kilo de carne de res molida

4 dientes de ajo

½ cucharadita de azúcar

1 cebolla roja grande

Comino al gusto

1 taza de harina

6 huevos

8 papas

1 pimentón

2 zanahorias

Pimienta negra al gusto

1 amarro de perejil

Sal a gusto

PREPARACIÓN

Colocar la carne en un recipiente. Remover enérgicamente, con la mano, todos los ingredientes rallados menudos: cebolla, pimentón, ajo, perejil, harina, harina de pan, huevo; mezclar bien.

Salpimentar con las especias, sal, pimienta, comino, con hilo de aceite.

Formar bolas con la carne y con un plato o uslero, encima de harina de pan hasta que esté muy delgada, freír. Reservar.

Granear el arroz y freír los huevos. Servir colocando como base las papas y el arroz, poner encima el huevo .

Para la salsa (ensalada cruda):

Cortar en cubos pequeños 2 cebollas rojas, 3 locotos, 4 tomates, vinagre lo necesario.

Mezclar y servir al final del plato.

domingo, 2 de noviembre de 2014

CORDERO CON ENSALADA DE REMOLACHA

INGREDIENTES

Espalda o nudos de cordero 400 grs
Zumo de remolacha ¼ taza
Caldo de cordero 1 taza
Vino tinto ¼ taza
Ajo 1 diente
Sal, pimienta, tomillo y romero a gusto
Cebolla picada ¼ cabecita
Aceite lo necesario

PREPARACIÓN

Cocer en una olla de presión el cordero, con verduras y condimentos hasta que esté tierno.

Sofreír el ajo machacado y la cebolla picada hasta que esté transparente, luego licuar agregando el vino, caldo colado, el zumo de remolacha y todos los condimentos, reservar.

Colocar la carne en una bandeja de horno agregándole el licuado. Cocer por 15 minutos.

Retirar la bandeja, sacar la carne, reservar. Por separado colocar el caldo de la bandeja en una ollita y dejar reducir hasta que tenga una consistencia de salsa.

Servir los nudos bañados con su salsa, acompañados de un risoto de arroz y verduras de su preferencia.

sábado, 1 de noviembre de 2014

SÁNDWICH DE CHOLA

INGREDIENTES

1 pierna de cerdo 5 o 6 kilos sin cuero

1 taza de vinagre blanco o rosado

1 cebolla pelada y picada en tiras

2 dientes de ajo pelados y molidos

1/2 taza de ají rojo molido

1/2 cucharilla comino molido

1/2 cucharilla pimienta negra molida

Sal a gusto

Escabeche (opcional)

Salsa (ensalada cruda)

PREPARACION

Limpiar y lavar la pierna de cerdo, luego poner en una fuente.

Pasar la pierna con sal y vinagre, dejar reposar una noche.

En otra fuente mezclar: el ajo, el ají, el comino, la pimienta, la cebolla y la sal de modo que se forme una salsa.

Pasar la pierna de cerdo con estos condimentos y hacer pequeños cortes.

Llevar al horno por espacio de 4 a 5 horas a temperatura de 150 C, volcar cada vez que dore repitiendo este proceso con todo el contorno.

Al terminar quedará dorada, hacer enfriar completamente, para poder laminar la carne para los sándwiches.

Cortar el pan sin llegar a partir del todo, poner la tajada de asado encima los escabeches y al final la salsa cruda.