INGREDIENTES
4 pechugas de pollo, 1 cebolla blanca, 4 tomates, 1 manojo de lechuga, 200 grs de palmitos
Para la salsa:
1 diente de ajo
½ taza de caldo de pollo
¼ taza de crema de leche,
1 cucharadita de aceite, 1 cucharadita de mantequilla,
½ taza de castañas (de Pando)
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Salpimentar el pollo y cocinarlo a la parrillada o a la plancha con un poco de aceite.
Para la salsa:
En una cacerola poner una cuchara de mantequilla y aceite, freír el ajo finamente picado, luego la castaña
Agregar el caldo, la crema, la sal y pimienta recién molida.
Antes de servir, calentar la salsa e incorporar media cuchara de mantequilla fría y mezclarla bien.
Para la ensalada cortar la cebolla en pluma y dejarla en agua con sal. Lavar la lechuga, el tomate, sin piel y sin semillas. Cortar los palmitos en forma diagonal.
Servir la pechuga de pollo acompañada de la ensalada y de la salsa, ya sea encima del pollo o en un pocillo aparte.
Luis Ballivián
Fusionando sabores
Luis tiene 30 años y siempre quiso estudiar alguna carrera que le rienda suelta a la creatividad, es por eso que decidió incursionar en la gastronomía. Él se refiere a la cocina como un oficio muy noble. El chef explica que lo más importante a la hora de comenzar a cocinar, es restaurar al comensal (de ahí la palabra restaurante), brindándole una experiencia en la que sienta que lo que está mirando, oliendo y degustando ha sido preparado con ingredientes de calidad, con armonía estética y equilibrio nutricional.
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