miércoles, 29 de abril de 2015

En Bolivia Se consume más papa, pan y fideo

Según los datos de consumo per cápita de alimentos elaborado por el ministerio de Desarrollo Rural y Tierras con datos del Instituto Nacional de Estadística (INE), la dieta de los bolivianos está conformada principalmente por carbohidratos y bebidas gaseosas.

La papa es el principal producto en la dieta nacional ya que el consumo per cápita llega a 92 kilogramos al año, seguido por productos en base a harina como los fideos y el pan, con 47 kilos. Los datos también indican que en el país se consume más azúcar que arroz. El consumo per cápita del azúcar llega a 36 kilos, mientras que el consumo de arroz es de 32 kilos al año.

Otros productos de consumo intermedio son la carne de pollo con 29 kilos al año; aceite, con 25 litros; carne de res, 18 kilos; maíz choclo, 17 kilos y huevos con 169 unidades.

Entre los productos menos consumidos por los bolivianos está la quinua, con un promedio de 1 kilo al año, siendo que el país se destaca como el primer productor mundial del grano andino. Sigue la carne de pescado con un consumo per cápita de 2 kilos al año, al igual que la zanahoria.

martes, 28 de abril de 2015

La noche que los ingenieros se volvieron chefs

La séptima versión del Ingechef fue todo un éxito. Más de 600 personas llegaron a la sede de los profesionales, para probar los más de 60 platos preparados por los ingenieros de distintos colegios y empresas invitadas. Pastas, comida típica, chancho, postres y otros platos deleitaron los paladares de los comensales.

Los oídos también fueron adulados con la música de Camila Soruco y los Cachistones. Y por si fuera poco, también hubo una rifa, con premios de los auspiciadores.

El Rotary Club Patujú es parte de la organización y el dinero recaudado será donado al Hogar de Niñas Cristo Viene que alberga chicas de cuatro a 17 años

sábado, 25 de abril de 2015

GUISO DE TERNERA

INGREDIENTES

Carne de vaca 1 kilo
Cebollas o 1 puerro 2
Zanahorias 4 -6
Mantequilla 50 gramos
Laurel 2 hojas
Pimienta de Jamaica 10 granos
Sal
Harina de trigo 3 cucharadas
Agua 5 decilitros

PREPARACIÓN

Cortar la carne en cuadrillos de 2x2 centímetros.

Calentar una sartén. Derretir la mantequilla. Dorar la carne.

Poner la carne con una parte del agua en una cacerola.

Añadir las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica y sal.

Hervir durante 60-90 minutos, depende de la carne.

Mientras tanto, raspar las zanahorias y cortarlas con el puerro en rodajas.

Si utiliza cebollas, pelarlas y cortarlas en dientes.

Añadir las zanahorias y hervir 10 minutos más.

Añadir las cebollas o el puerro y hervir 10-15 minutos más.

Hacer una mezcla del resto del agua y la harina y añadirla. Hervir 5 minutos más.

Servir con patatas cocidas y remolachas marinadas.

jueves, 23 de abril de 2015

filetes del lago en salsa

INGREDIENTES

4 filetes grandes de trucha

2 cebolletas

3 dientes de ajo

200 grs. de arvejas

8 espárragos

2 huevos cocidos

1 cucharada de harina

½ vaso de vino blanco

Aceite virgen extra

Sal y pimienta

Perejil picado

PREPARACIÓN

Picar las cebolletas y los dientes de ajo.

Poner a dorar en una olla con un poco de aceite. Añadir la harina y rehogar brevemente.

Verter el vino y el caldo de los espárragos. Espolvorear con un poco de perejil picado y mover suavemente hasta que espese.

Cortar los filetes de pescado por la mitad, salpimentarlos.

Colocar en una olla (primero con la piel hacia arriba) y cocinarlos brevemente por los dos lados.

En el caso de utilizar las arvejas y espárragos frescos, cocerlos por separado, antes de incorporar a la olla.

Cortar los huevos en cuartos y agregarlos.

Cocinar todo junto durante un par de minutos y servir en una fuente amplia.



miércoles, 22 de abril de 2015

trucha marinada

INGREDIENTES

4 truchas limpias

6 cucharadas de aceite de oliva

4 cucharadas de harina

1 naranja

1 limón

1 cebolleta

1 vaso de vino blanco

3 ramitas de perejil

2 hojas de laurel

Pimienta en grano y sal

PREPARACIÓN

Salar las truchas, enharinarlas y freírlas en una sartén con el aceite caliente durante 2 minutos por cada lado. Seguidamente, trasladarlas a una fuente honda.

Rallar la piel de ½ naranja y del limón. Reservarlas.

Exprimir los cítricos para extraer el zumo.

Lavar el perejil, secarlo, deshojarlo y picarlo. Limpiar la cebolleta y trocearla.

En misma sartén en la que se han freido las truchas, dorar la cebolleta durante 4 minutos. Añadir la piel rallada de los cítrico: vino y dejar cocer unos 5 minutos.

Incorporar el zumo de la naranja limón y proseguir la cocción durante 15 minutos más. Rectificar de sal, añadir la hojas de laurel, el perejil y una cuchara de pimienta en grano y verter esta marinada sobre las truchas.

Dejarlas macerar a temperatura ambiente durante 4 horas.

Se puede acompañar, si se desea, con una salada de berros

domingo, 19 de abril de 2015

Video SAICE TARIJEÑO

sábado, 18 de abril de 2015

Huminta


INGREDIENTES

10 choclos frescos

5 cucharas de manteca

2 cucharas de ají colorado molido (opcional)

Sal a gusto

2 cucharadas de azúcar

1/2 cucharada de canela molida

1 queso fresco cortado en tiras

1 huevo

PREPARACIÓN

Moler los choclos.

En una olla derretir la manteca, retirar del fuego y añadir el ají molido, el choclo molido y mezclar bien.

Agitar la sal, el azúcar, el anís, el huevo y la canela molida.

Poner las chalas del choclo en una olla con agua hirviendo, darles un hervor y luego retirarlas.

Tomar dos chalas, juntar una sobre otra y poner 1 o 2 cucharas de masa con una tajada de queso en medio y cerrar con la misma chala en forma triangular.

En otra olla poner chalas con agua hirviendo encima colocar las humintas y dejar cocinar a fuego suave por unos 45 minutos.

Servir calientes.

viernes, 17 de abril de 2015

Ranga ranga

INGREDIENTES

1 y ½ kilos de panza cruda (librón)

2 cebollas peladas picadas en larguitos

1kilo de papa imilla pelada y cocida

1 litro de caldo de pollo

1 diente de ajo pelado molido

½ taza de habas sin cáscara

½ taza de cebolla verde picada en tiritas

4 cucharas de aceite

Sal a gusto.

PREPARACIÓN

Lavar la panza con agua hervida caliente, pelar la piel oscura hasta que quede blanca, escurrir y picar en tiritas delgadas.

Calentar la sartén con el aceite, freír la cebolla con el ajo hasta que doren.

Añadir el tomate, seguir friendo agregar el caldo, las habas dejar cocer hasta que las habas estén suaves , sazonar con la sal.

Echar la panza, la cebolla verde, dejar pasar no cocer por 10 o 15 minutos para que no se endurezca la panza.

Retirar del fuego, triturar de forma irregular añadir a la ranga y mezclar. Servir caliente acompañada de llajwa.




Potosi Invitan a la gran feria de la wathia

En el patio del edificio de la Alcaldía, ayer se hizo la invitación para que la población potosina asista a la séptima versión de la feria de la wathia, que se realizará en la localidad de Paranturi, el domingo 19 de abril.
El burgomaestre de Potosí, Remberto Gareca, expresó que la feria es una excelente oferta de la gastronomía tradicional potosina y una oportunidad para conocer la zona y sus recursos naturales y culturales.
Por su parte, Alberto Villanueva, corregidor auxiliar de Paranturí, expresó que la feria ha crecido en cuanto a organización y ofertas, por ello que la séptima versión reunirá más visitantes para degustar la sabrosa wathia y otros platos típicos.
Anunció que habrán buses dispuestos a trasladar a los visitantes que estarán en el mercado Chuquimia a partir de las 7:00, los mismos que podrán retornar con los pasajeros.
Dijo que en Paranturi se ofrecerán otros platos como el ají de liza, haba y trigo y el sabroso locro, además de la chicha de maíz y el refresco de manzana, durazno y cebada.
También se expondrán y venderán una variedad de productos de la región, entre ellos la papa, haba, maíz, trigo, choclo, liza, oca, izaño, zanahoria y cebolla; además del durazno, manzana y la tuna que se produce en gran cantidad.
Para los exigentes de la cultura, Paranturi tiene museo con artesanías, objetos líticos, cerámicas ceremoniales, platos, vasijas, restos óseos, puntas de flechas y joyas antiguas que pueden ser observados.
Ayer, en el lanzamiento de la séptima feria, los pobladores de Paranturi invitaron a los presentes la sabrosa whatia, variedad de frutas y los refrescos de manzana y durazno.

jueves, 16 de abril de 2015

Video FESTIVAL GASTRONOMICO DEL PATO Y CONEJO

SOPA DE MANÍ

INGREDIENTES

¼ Kg. de hueso de vaca

1 cebolla pequeña

1 ramito de apio y perejil

3 zanahorias ralladas

½ cucharilla de orégano desmenuzado

6 papas cortadas en cubitos

1 y ½ taza fideos retostados

½ taza de maní blanco molido

½ taza de arvejas

PREPARACIÓN

En una olla hacer hervir la carne, la cebolla, el apio y el perejil, para hacer un caldo.

Cuando ya esté listo, agregar la zanahoria y las arvejas, dejar hervir unos minutos más y agregar el fideo y la papa.

El momento que la papa esté a medio cocer, agregar el maní molido y dejar que hierva a fuego medio hasta que espese, posteriormente retirar del fuego y espolvorear con el orégano.

Dejar reposar 5 minutos y servir decorado con perejil picado por encima.

miércoles, 15 de abril de 2015

Video Sepa cuáles son los beneficios del caldo de cardan

saice

INGREDIENTES

1 kilo carne de res pulpa picada en cubos

1 taza de arvejas peladas

½ taza de ají rojo molido

4 tazas caldo de res

5 dientes de ajo pelados y molidos

2 cebollas peladas y picadas en cuadraditos

3 cucharas aceite

Sal a gusto

3 tomates picados en tiritas

1 cebolla picada en larguitos

2 cucharas de perejil picado fino

PREPARACIÓN

Poner a calentar al fuego una cacerola con el aceite freír la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.

Luego añadir el ají, el caldo, la carne. Dejar cocer por 1 hora hasta que reduzca el líquido y se forme una salsa consistente, sazonar con sal.

Aparte hacer cocer las arvejas una vez suaves escurrir y añadir al saice.

Servir acompañado de papa y la ensalada de (tomate, cebolla) decorado con perejil


viernes, 10 de abril de 2015

Truchas rellenas y asadas

INGREDIENTES

1 limón
5 cucharadas de aceite de oliva
3 o 4 ramitas de tomillo fresco, picado
3 o 4 ramitas de romero fresco, picado
1 puño de dientes de ajo, picados
1 cucharada de chile de árbol triturado
4 truchas enteras
Sal y pimienta, al gusto



PREPARACIÓN

Corta el limón a la mitad. Reserva la otra mitad para adornar y corta el resto en rebanadas delgadas. Mezcla las rebanadas de limón con el aceite, tomillo, romero, ajo y chile de árbol. Sazona las truchas por dentro y por fuera con sal y pimienta (o con lo que más gustes). Toma una cuarta parte del relleno de limón y rellena el pescado. Repite el procedimiento con el resto. Deja marinar por lo menos 1 hora. Precalienta el sartén o parrilla a fuego medio-alto. Engrasa con aceite o mantequilla. Asa las truchas durante aproximadamente 4 minutos por lado, hasta que puedas desmenuzarlas fácilmente con un tenedor.

jueves, 9 de abril de 2015

Astucias para reemplazar la sal en tus preparaciones culinarias

Una alimentación demasiada rica en sal incrementa el riesgo de sufrir una gran cantidad de enfermedades como la hipertensión arterial, problemas cardiovasculares e insuficiencia renal. Además, empeora el estado de salud de las personas que padecen estas afecciones. Por lo tanto, es necesario reemplazarla en nuestras comidas cotidianas.

En primer lugar, puedes añadir a tus recetas hierbas aromáticas (albahaca, cilantro, perejil, estragón, entre otras), las cuales aumentan el sabor de los alimentos y poseen numerosas virtudes para el organismo (reducen las náuseas, son diuréticas y mejoran la digestión, por ejemplo). Otra opción consiste en agregar condimentos (cúrcuma, jengibre, canela, comino, entre otros), ya que son muy perfumados y altamente benéficos para el cuerpo.

Las personas que no logran disminuir su consumo de sal o reemplazarla por hierbas aromáticas y condimentos pueden optar por la sal dietética, la cual se compone de sales minerales y es más rica en potasio que en sodio. Posee un sabor parecido a la normal, pero tiene menos efectos nefastos. Además, su acción es diurética, mientras que el sodio suele favorecer la retención de líquidos.

¿Cuáles?

Otros trucos para comer menos salado

Vierte un chorro de zumo de limón en las ensaladas y verduras cocidas porque su sabor acidulado les brindará un toque especial. Asimismo, no dudes en utilizar vinagre de sidra, el cual aporta gusto a las comidas. Finalmente, puedes añadir a tus recetas algas marinas, las cuales poseen un sabor salado natural por lo que no es necesario incorporar mayor cantidad de sal.


Pescado a lo macho

La celebración de la Semana Santa en el mundo y, en particular en Bolivia, está ligada a los tradiciones religiosas como la visita a doce templos (el Jueves Santo), el ayuno de los Viernes de Cuaresma y Sábado Santo, que consiste en la privación de comer carne roja y en su lugar degustar platos con mariscos o carne blanca.

Pensando en esta fecha tan especial para todos los creyentes, el restaurante Marea Gitana ofrece una variedad de pescados y mariscos que invitan a degustar en sus nuevas instalaciones, ubicadas en inmediaciones de la plaza Humboldt (Calacoto).

El chef Alex León aconseja cómo se debe elegir los mariscos al momento de la compra:

1.- El producto debe tener un olor a mar y no a marisco o pescado, porque eso ya estaría pasado.

2.- El langostino debe tener un color gris, si está medio naranjado ya está pasado.

3.- El camarón cuando está un poco arrugado ya se encuentra en mal estado.

4.- Los mariscos congelados pueden durar cerca de tres semanas, pero en cuanto se lo descongela deben ser consumidos.

PREPARACIÓN

1.- Limpiar el lenguado y los mariscos.

2.- Retirar la cabeza, desviscerar y quitar la piel del lenguado.

3.- Salpimentar y freir a la plancha el filete, durante tres minutos por lado, hasta que dore procurando no pasarse para que no quede seco por dentro.

4.- Salpimentar, saltear y flamear los mariscos en pisco. Agregar la salsa de la casa y dejar cocer por unos 3 minutos junto al filete.

5.- Servir acompañado de hojas de lechuga y papitas legumbre.

6.- Decorar con 2 camarones y láminas de pulpo.

INGREDIENTES:

• 1 Filete de Lenguado

• 10 Langostinos frescos pelados y limpios

• 10 Calamares medianos

• 10 Ostiones

• Jugo de limón

• Mantequilla

• Pisco

• 1 Pizca de perejil picado

• 1 Pizca de cilantro picado

• 1 Pizca de sal

• Salsa Marea Gitana (secreto de la casa)

• 2 Camarones (decoración)

• 10 Láminas de pulpo (decoración)

miércoles, 8 de abril de 2015

Truchas rellenas

INGREDIENTES

4 pescados medianos limpios

( puede ser trucha)

4 manojos de espinacas frescas

1 vaso pequeño de nata líquida

Una pizca de nuez moscada

5 cucharaditas de mantequilla

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Lavar las espinacas, limpiarlas eliminando los tallos más duros. Cortarlas en juliana y reservar.

Separar los filetes del pescado, desde el centro de la espina, con un cuchillito. Solo debe hacerse en uno de los lados y no deben despegarse de las puntas ni del lateral exterior del pescado.

Salpimentar la parte levantada de los pescados, rellenarla con las espinacas y agregar un trocito de mantequilla. Salpimentar y cocer al vapor 8 minutos y luego 15 minutos en el horno, precalentado a 200°C, tapados con papel de aluminio.

Cocer el resto de espinacas con la mantequilla a fuego suave, tapado, hasta que se ablanden. Agregar la nata, sal, pimienta y nuez moscada y cocer 3-4 minutos más.

Servir el pescado caliente sobre un fondo de crema de espinacas.

Un secreto:

En lugar de rellenar el pescado puedes cambiar la receta envolviendo la trucha con espinacas y cociéndolo en papilote (papel estañado) .


martes, 7 de abril de 2015

SAJTA DE PAPALIZA

INGREDIENTES

1 kilo de papaliza rosada

1/2 taza de arvejas sin cáscara

3 cebollas peladas y picadas en cuadraditos

6 papas imillas peladas y cocidas

3 cucharas de aceite

1 litro caldo de res o agua

3 dientes de ajo pelados y molidos

1/4 cucharilla de comino molido

1/4 cucharilla de pimienta molida

1/4 taza de ají amarillo molido

1 cuchara de perejil picado fino

1 cuchara de cilantro picado fino

1 cucharilla de orégano en polvo

Sal a gusto

PREPARACIÓN

Lavar la papaliza y retirar todas las asperezas, hacer cocer en bastante agua sin sal. hasta que estén suaves. Una vez cocidas volver a lavar para retirar la cáscaras.

Luego aplastarlas con la ayuda de un tenedor o en el batán, no demasiado menudo.

En una olla poner el aceite y llevar al fuego, freír la cebolla con el ajo hasta doren, añadir: el perejil, el orégano, el comino, la pimienta, el ají, y las arvejas, sofreír un poco más, añadir el caldo,

Mover y dejar cocer hasta que reduzca a la mitad el líquido y la cebolla esté cocida, agregar la papa, la papaliza y la sal, dejar cocer moviendo constantemente a fuego lento 10 minutos.

Servir decorado con cilantro y perejil

RECETA: LIBRO SABOR CRIOLLO - GLORIA JORDÁN

lunes, 6 de abril de 2015

Video Le damos deliciosas sugerencias para comer en Semana Santa

PEJTU DE HABAS SECAS

INGREDIENTES

1 kilo de papas pequeñas, sin cáscara

½ kilo de habas secas

3 cebollas peladas y picadas en cuadraditos

¼ taza de ají rojo molido

¼ cucharilla de comino molido

2 dientes de ajo pelados y molidos

6 tazas caldo de res

5 cucharas de aceite

Sal a gusto

Para decorar:

Perejil picado fino

PREPARACIÓN

Remojar día antes las habas en agua y pelar.

Hacer cocer por separado la papa y las habas en agua con sal, escurrir y reservar.

Calentar el aceite en la sartén, sofreír la cebolla con el ajo hasta que doren, incorporar el ají, el comino seguir friendo. Añadir el caldo y dejar cocer 30 minutos moviendo continuamente, debe quedar una salsa espesa (agregar más caldo en caso de ser necesario).

Transcurrido este tiempo echar las habas, las papas y la sal, dejar cocer 10 minutos más.

Servir caliente decorado con perejil.



domingo, 5 de abril de 2015

RELLENO DE ACHOJCHA

INGREDIENTES

12 achojchas (de buen tamaño)

½ kilo de queso cortado en lonjas

1 taza de aceite

Rebozado:

1 huevo

½ taza de harina blanca

½ cucharilla bicarbonato de sodio

1 taza de agua

Sal a gusto

PREPARACIÓN

En una fuente poner el huevo y batir ligeramente. Añadir el agua, la sal, la harina mezclar dejando sin grumos, por último echar el bicarbonato solo en el momento de freír, porque el bicarbonato pierde su efecto cuando se usa con mucha antelación.

Poner una olla con agua al fuego, agregar las achojchas, dejar cocer 5 minutos escurrir, enfriarlas y realizar un corte lateral.

Sacar sus pepas teniendo cuidado para no romperlas. Rellenar con queso.

Calentar el aceite y pasar las achojchas por el rebozado, freír dejando dorar a lados, escurrir sobre papel absorbente.



sábado, 4 de abril de 2015

Chuma de lacayote


INGREDIENTES

1 lacayote mediano

3 cebollas peladas y picadas en cuadraditos

1 cuchara de colorante rojo sin picante

½ cucharilla de comino molido

2 dientes de ajo pelados y molidos

½ kilo de papas pequeñas y peladas

½ taza de habas sin cáscaras

½ taza de arvejas sin cáscara

5 cucharas de aceite

2 tazas caldo de res

1 cucharilla de orégano desmenuzado

Sal a gusto

1 quesillo grande desmenuzado

PREPARACIÓN

Pelar el lacayote. Luego picar retirando sus semillas, hacer cocer en agua con sal.

Escurrir y tener cuidado ya que se cocina muy rápido.

Hacer cocer las habas, las arvejas y la papa en agua con sal por separado en diferentes ollas, una vez cocidas escurrir.

Calentar el aceite en la olla donde se cocinará, sofreír la cebolla con el ajo, el comino hasta que dore.

Posteriormente añadir el colorante, seguir sofriendo, por último agregar el caldo, dejar cocer hasta que reduzca a la mitad el líquido moviendo continuamente, echar el lacayote, las arvejas, las habas, la papa, la sal y mezclar.

Cocinar 10 minutos más, añadir el orégano y retirar del fuego.

Servir caliente decorado con quesillo acompañado de la tradicional llajwa.


viernes, 3 de abril de 2015

Comida típica, fundamental para tarijeños durante Semana Santa

Tradicionalmente en Tarija se prepara la arvejada, carbonada, ají de llullucha, sopa de leche, de pan y para la noche del sábado se elaboran dianas y canelados.
Según el costumbrista Paulino Figueroa, en los días de Semana Santa es común preparar los platos en base a pescado, ya sea sábalo, surubí, pacú ó trucha y de distintas maneras, frito, a la plancha, al palo, acompañados generalmente por mote, arroz, papa o ensalada, además del consabido limón.
MANJARES
Sin embargo, existen otras comidas típicas como la arvejada, que consiste en arveja verde cocida mezclada con papa frita y ahogado con maní y un huevo frito. Otro plato es la sopa de leche, que consiste en zapallo cocido en este líquido y también con arvejas, papas y algunas verduras.
Por su parte, doña Rosa de Vargas, indicó que también se preparan ají de zapallo, lagua de choclo, papas con queso y choclo, también es común que se hagan papas a la huancaína.
Aunque ya no es frecuente que lo preparen, también cuenta el ají de llullucha, que es un plato en base a algas, papas, huevo y porotos y preparado como cualquier aguisado y adornado con queso rallado. “Si los porotitos son de color, sale más sabrosa la llullucha”, advirtió doña Rosa.
Por su parte, Ana Cuevas, con 25 años de preparar comida en el mercado central, detalló que la carbonada es un plato típico de Semana Santa y que consiste en papas pequeñas y zapallo cortados en trozos chicos o rallados, con arveja, poroto y mezclado con un ahogado.
Otra merienda es la sopa de pan. Se corta esta masa en pedacitos, se la remoja en leche y se la cubre en capas con un ahogado hecho con cebolla, tomate, perejil, porotos, haba, arvejas verdes, morrón y se le añade el queso. A veces se le añade un huevo.
También es propio el “bistec”, que comprende papas redondas con ahogado, la sopa de maní con queso, “con mucha verdura, rodajas de queso grandecitos y se los hace hervir, se granea fideo y se cubre con papa frita”, apuntó.
Entretanto, doña Olga Castillo, del sector de desayunos, detalló que el postre típico es el arroz con leche, sazonado con canela y clavo de olor, y es común empezar el día con una taza de api, chocolate, acompañados de pasteles con queso, sopaipillas con miel, empanadas blanqueadas y rosquetes.
Si bien en los días jueves y viernes santos están vetadas las bebidas alcohólicas, el sábado por la noche, después de las campanadas que anuncian la resurrección del redentor y marcan el inicio de la Pascua Florida, empiezan los festejos y se preparan las dianas, que consiste en leche con canela y singani a gusto. También se elaboran canelados y té con té.
Para el Domingo de Pascua el municipio tiene previsto el arreglo del recorrido de la procesión, que se inicia a las 05.00 del 5 de abril en La Catedral y se dirige hacia la plaza Luis de Fuentes.
En la parte folklórica en Tarija se acostumbraba realizar la festividad de la Pascua Florida en La Pampa, donde ahora es el estadio, al lado del parque Bolívar y era un lugar muy bonito lleno de vertientes con mucha agua, la gente se apostaba para vender el ponche y el canelado, y se tocaba el violín para que los vecinos amanezcan zapateando en el barrio.
PASCUA FLORIDA
Luego de los días Jueves y Viernes Santo, que son de recogimiento espiritual, viene el Domingo de Resurrección, en Tarija conocida como la Pascua Florida y que inicia la época del zapateo y el violín. Celebración que tiene su propia particularidad en tierra chapaca. Con este fin, el gobierno municipal se prepara para apoyar todas las actividades que se realizan la noche del 4 de abril y la madrugada del 5.

Familias preparan platos tradicionales

Luego de la misa del Domingo de Ramos y la visita a iglesias la noche de ayer, la familia alteña se reúne hoy para celebrar el Viernes Santo, donde, tradicionalmente, se elabora una variedad de 12 platos de comida, según recuerda Marcelina Rojas, ama de casa.
Según la tradición católica se establece que en los platos de esta jornada se debe evitar comer carne. Además, cada uno de estos 12 platillos representa a los discípulos que acompañaron a Jesucristo en la última cena.
Ají de cochayuyo, papalisa, arveja seca, papas a la huancaína, pesque de quinua, son algunos de los platillos preparados en esta ocasión.
“Cada Viernes Santo es una costumbre en las familias no consumir carne. Desde mis padres, se preparaban platos de comida que están relacionadas más con animales marinos, choclo, queso, entre otros productos, que no incluyan carne porque eso representa la ‘carne de Cristo’ y no podemos comer su carne”, explica Rojas.
EL DIARIO le presenta algunos consejos para preparar estos platillos:
QUESO HUMACHA
Para preparar este platillo se debe retostar la cebolla picada y el tomate pelado, agregar ají molido y ajo. Posteriormente, añadir agua cuando todo esté cocido, luego incorporar el queso rallado y mezclado con el pan remojado y la leche. A esa mezcla, agregar la quirquiña, el choclo y las habas.
“Es uno de los platos que no requiere gran presupuesto tomando en cuenta que ocho choclos están ahora en Bs 10, el queso en Bs 10 y lo demás se consigue hasta con Bs 5. A ello se puede acompañar con arroz blanco”, detalló la entrevistada.
CARBONADA
Es un puré de zapallo que debe cocer en agua con verduras retostadas y rodajas de choclo. A esa mezcla se añade un jigote hecho con cebolla, tomate y ají amarillo, previamente cocidos.
Se sirve con queso rallado y perejil picado y se acompaña con arroz.
PAPAS A LA HUANCAÍNA
Este plato contiene lechuga y papas blancas cocidas, que se deben cubrir con ají amarillo y maní molido. Se acompaña con rodajas de tomate, queso y huevo duro, además de aceitunas. El maní se lo hace cocer con ají molido amarillo hasta que se forme una salsa.
“Es uno de los platos preferidos por los niños, porque es suave e incluye rodajas grandes de queso, huevo duro”, detalla.
SOPA DE CAMARONES
Otro de los platos que suele servirse en esta temporada pero que no tienen relación con la región andina es la sopa de camarones, donde se debe remojar los mariscos en agua caliente durante media hora.
En una olla con un litro de agua hirviendo se hace cocer arveja, zanahoria, nabo, cebolla, perejil y sal. Se añade arroz y papas peladas. A medio cocer se agrega una lata de leche evaporada y los huevos, si se desea.
AJÍ DE ARVEJAS
El conocido ají de arvejas es preparado friendo cebolla, tomate, locoto y zanahoria finamente picados, los condimentos junto con el ají y luego cubrir con agua y dejar cocer una hora. Antes de que esté cocido, agregue la arveja seca previamente cocida, la papa y dejar en el fuego hasta que todo esté cocido.
PESQUE
Pesque de quinua, el plato consiste en lavar la quinua frotándola con las palmas de las manos. Hacer que cosa hasta que empiecen a reventar los granos y se formen anillos.
Posteriormente, con un cucharón, se debe aplastarla sobre los lados de la olla, hasta que quede como puré. Finalmente, se añade sal, leche y aceite. Servir con queso rallado.
PECES
Por otra parte, muchos ciudadanos optan por el consumo de platos hechos con peces del Lago Titicaca, entre ellos el Wallake de pejerrey o karachi.
“En una olla hervir por media hora cuatro cabezas de pescado, puede ser sábalo. En otra cacerola freír cebolla, tomate, ají amarillo y añadir el caldo. Incorporar papas cortadas en rodajas, después el pescado previamente lavado y destripado. Se sirve con chuño”, indica Rojas.
En el caso de la Trucha, se debe limpiar los filetes de trucha y ponerles limón, sazonar con sal, pimienta y pasar por harina y freír en aceite. Aparte picar y freír en mantequilla ajo en rodajitas, pimiento morrón y el laurel. Añadir la trucha frita, vinagre y salsa soya. Servir acompañado de arroz y papas.

sopa de verduras

INGREDIENTES

1 kg de pescado cortado menudo 3 tomates

4 dientes de ajo

2 zanahorias

1 rama de apio

1 puerro

1 pimiento verde

1/2 barra de pan duro y tostado

1 cucharadita de salsa de soja

Agua

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Perejil

PREPARACIÓN

Poner a hervir agua en una olla con unas ramas de perejil. Incorporar el pescado y cocinar el conjunto durante 20 minutos. Colar el caldo y desmigar el pescado.

Para el puré de verdura: trocear las zanahorias, el apio, el puerro y el pimiento verde. Colocar en el vaso de la licuadora, sazonar y regar con un buen chorro de aceite. Tapar y triturar. Pasar el puré a una sartén sin aceite y dejar que las verduras se pochen a fuego medio fuerte.

Para la salsa de tomate, poner a dorar los dientes de ajo enteros en una sartén con un chorrito de aceite. Trocear los tomates, añadir y sofreír.

Triturar el conjunto.

Poner a calentar la verdura

pochada en una olla y agregar la salsa de tomate. Incorporar el pan en rebanadas, regar con la salsa de soja y cubrir con el caldo. Sazonar y dejar que hierva la sopa durante 20 minutos.

Pasado este tiempo, probar el punto de sal, añadir el pescado y aderezar con perejil picado y un chorrito de aceite.


jueves, 2 de abril de 2015

Video Conozca los nuevos platos de Semana Santa

Video Le enseñamos cómo reconocer un pescado en buen estado

SOPA DE HUEVO Y PAPA CON CILANTRO

INGREDIENTES

Papas 1 kg
Cebolla 1
Tomates 2
Pimiento rojo 1/2
Pimiento verde 1/2
Huevo 1 por persona
Cilantro
Sal, aceite y azafrán

PREPARACIÓN

En un caldero con agua se ponen las papas peladas y troceadas, la cebolla y los pimientos en trozos, el tomate pelado y limpio, un vasito de aceite, el azafrán, la sal y una manojo de cilantro. Se deja guisar.

Cuando las papas estén cocidas, y sin retirar del fuego, se cascan los huevos crudos dentro y se dejan unos minutos hasta que estén hechos.

Video Tradiciones culinarias en Semana Santa

Hay una regla general en las costumbres culinarias de Semana Santa: no incluir carne. A diferencia de la opulencia que se muestra en Carnaval, en la cuaresma, que comienza un día después de las fiestas carnestolendas y concluye con Semana Santa, los cristianos debieran practicar la austeridad en sus vidas y eso incluye la comida.

El periodo clave de la cuaresma comienza el domingo de ramos y concluye el domingo de resurrección. En este lapso los cristianos de todo el mundo viven un regocijo espiritual y Bolivia, país en el que el 67% de su población profesa la fe católica según una encuesta de Ipsos publicada en 2012, no es la excepción.

La costumbre de no comer carnes rojas pero sí pescado

Pese a que en ninguna parte de la Biblia señala que se deba ingerir carne en estas fechas, el comer pescado se ha convertido en una tradición y ésta, es la temporada del año en la que más se lo consume, incluso en Santa Cruz se instalan ferias en distintos puntos de la ciudad.

Si tu intención es compartir con tu familia o amistades de comidas en base a pescado te sugerimos que cuando salgas de casa para ir a comprar esta carne lleves una conservadora con hielo para preservar la temperatura del producto, además observa que las condiciones de donde lo compras sean higiénicas y que esté en buen estado.

Cuando retornes a casa, pon en el refrigerador. Lo más usual para esta fecha es preparar una parrillada de pescado aunque hay quienes también lo prefieren frito.

¿Y si no quieres pescado?

Si tu plan es prescindir de todo tipo de carne, otra de las tradiciones culinarias a las que puedes echar mano y que se practica en Santa Cruz, especialmente en los valles mesotérmicos, es la carbonada de zapallo y de lacayote. Otros platos son: la lagua de choclo, ají de arveja, papas, choclo y queso.

EL DEBER ha preparado para ti un video que te enseña cómo elaborar pescado a la parrilla. Y si quieres comprarlo ya preparado, puedes acudir a los mercados Los Bosques, Florida y Virgen de Cotoca, zona del cuarto anillo.

Arvejada, carbonada y llullucha, comida típica en Semana Santa



Durante la Semana Santa, como bien saben todos los católicos, está vedado comer carne roja por lo que se preparan platos alternativos en base a pescado, cereales y verduras.

Tradicionalmente en Tarija se prepara la arvejada, carbonada, ají de llullucha, sopa de leche, de pan y para la noche del sábado se elaboran dianas y canelados.
Según el costumbrista Paulino Figueroa, en los días de Semana Santa es común preparar los platos en base a pescado, ya sea sábalo, surubí, pacú ó trucha y de distintas maneras, frito, a la plancha, al palo, acompañados generalmente por mote, arroz, papa o ensalada, además del consabido limón.

Manjares
Sin embargo, existen otras comidas típicas como la arvejada, que consiste en arveja verde cocida mezclada con papa frita y ahogado con maní y un huevo frito. Otro plato es la sopa de leche, que consiste en zapallo cocido en este líquido y también con arvejas, papas y algunas verduras.
Por su parte, doña Rosa de Vargas, indicó que también se preparan ají de zapallo, lagua de choclo, papas con queso y choclo, también es común que se hagan papas a la huancaína.
Aunque ya no es frecuente que lo preparen, también cuenta el ají de llullucha, que es un plato en base a algas, papas, huevo y porotos y preparado como cualquier aguisado y adornado con queso rallado. “Si los porotitos son de color, sale más sabrosa la llullucha”, advirtió doña Rosa.
Por su parte, Ana Cuevas, con 25 años de preparar comida en el mercado central, detalló que la carbonada es un plato típico de Semana Santa y que consiste en papas pequeñas y zapallo cortados en trozos chicos o rallados, con arveja, poroto y mezclado con un ahogado.
Otra merienda es la sopa de pan. Se corta esta masa en pedacitos, se la remoja en leche y se la cubre en capas con un ahogado hecho con cebolla, tomate, perejil, porotos, haba, arvejas verdes, morrón y se le añade el queso. A veces se le añade un huevo.
También es propio el “bistec”, que comprende papas redondas con ahogado, la sopa de maní con queso, “con mucha verdura, rodajas de queso grandecitos y se los hace hervir, se granea fideo y se cubre con papa frita”, apuntó.
Entretanto, doña Olga Castillo, del sector de desayunos, detalló que el postre típico es el arroz con leche, sazonado con canela y clavo de olor, y es común empezar el día con una taza de api, chocolate, acompañados de pasteles con queso, sopaipillas con miel, empanadas blanqueadas y rosquetes.
Si bien en los días jueves y viernes santos están vetadas las bebidas alcohólicas, el sábado por la noche, después de las campanadas que anuncian la resurrección del redentor y marcan el inicio de la Pascua Florida, empiezan los festejos y se preparan las dianas, que consiste en leche con canela y singani a gusto. También se elaboran canelados y té con té.
Para el Domingo de Pascua el municipio tiene previsto el arreglo del recorrido de la procesión, que se inicia a las 05.00 del 5 de abril en La Catedral y se dirige hacia la plaza Luis de Fuentes.
En la parte folklórica en Tarija se acostumbraba realizar la festividad de la Pascua Florida en La Pampa, donde ahora es el estadio, al lado del parque Bolívar y era un lugar muy bonito lleno de vertientes con mucha agua, la gente se apostaba para vender el ponche y el canelado, y se tocaba el violín para que los vecinos amanezcan zapateando en el barrio.

Semana Santa culmina con la Pascua Florida

Luego de los días Jueves y Viernes Santo, que son de recogimiento espiritual, viene el Domingo de Resurrección, en Tarija conocida como la Pascua Florida y que inicia la época del zapateo y el violín. Celebración que tiene su propia particularidad en tierra chapaca. Con este fin, el gobierno municipal se prepara para apoyar todas las actividades que se realizan la noche del 4 de abril y la madrugada del 5.

Consejos para identificar un pescado en buen estado



Con la llegada de Semana Santa y la práctica de los principales ritos religiosos de la fe católica, también se intensifica la preparación de platos que no contienen carne roja entre sus ingredientes, y el pescado, en diferentes variedades, se convierte en uno de los principales componentes de las comidas, y es importante conocer como identificar un pescado en buen estado.

El pescado que se comercializa en Tarija tiene un solo lugar autorizado para su venta por la Intendencia Municipal, y es en el mercado del Abasto que está ubicado en la avenida Froilán Tejerina, pasando dos cuadras la intersección de la avenida Circunvalación.
En este centro de abasto se puede conseguir diferentes variedades de pescado como sábalo, pacú, dorado, surubí, trucha, y pejerrey que llegan en estado fresco o congelado, y en cada caso las recomendaciones son diferentes para disfrutar de un pescado de calidad en sus diferentes formas de elaboración.
Las vendedoras del mercado del abasto señalan que para identificar si el pescado está en buen estado, se deben seguir los siguientes cinco consejos: los ojos tienen que estar brillando y no estar hundidos, las agallas deben ser de color rojizo, las escamas no se tienen que desprender, a la palpación no se debe hundir la carne y debe estar compacta, además de tener un olor suave y característico.
Al contrario, cuando el pescado está en estado de descomposición, tiene mal olor, cambia de color, se torna blanquecino cubierto de una sustancia babosa, las escamas se desprenden y los ojos están bien hundidos y las agallas bien oscuras.
La veterinaria de la Intendencia Municipal, Sonia Solano, señala que en el caso del pescado congelado, especialmente el sábalo que es el que se comercializa en estado porque es importado desde la República Argentina, se recomienda no echar agua caliente, porque la carne se empieza a desprender, y una vez descongelado se lo debe hacer cocer, porque lo importante es no romper la cadena de frío, dado que el cambio de temperatura puede hacer que el pescado empiece a descomponerse.
Solano aclaró que en el caso del pescado congelado las agallas son negruzcas y no rojizas como en el caso del pescado fresco, pero que el pescado que se vende dentro del mercado del Abasto es garantizado por la Intendencia Municipal y los vendedores cuentan con el certificado de importación correspondiente.
Si es que se detecta pescado en mal estado, es decomisado por los técnicos de la Intendencia Municipal asignados a los controles, pero según señalan desde esta repartición, hubo una coordinación previa con las vendedoras para evitar estas situaciones, y las mismas comercializadoras ya tienen la instrucción de separar y desechar el pescado que esté en mal estado.

La Intendencia prepara un operativo para controlar

Según señaló el subintendente municipal, Jaime Rivera, se prepara un operativo especial para el control de la calidad del pescado que se comercializa, y que el mismo sea apto para el consumo humano.
En el operativo que se realizará en el mercado del abasto se desplegará el personal técnico de la Intendencia Municipal, en coordinación con otras dependencias como la guardia municipal y tráfico y transporte.
De igual forma, el subintendente informó que los precios del sábalo oscilan entre 20 y 30 bolivianos cada unidad, dependiendo del tamaño del pescado, y en el caso del pacú, a partir de 35 bolivianos el kilo, y el surubí entre 45 y 50 bolivianos el kilo.
Los puestos habilitados regularmente en este mercado son 30, pero en esta época se incrementan hasta 60 vendedores, como también la llegada del pescado a la ciudad de diferentes procedencias, como Santa Cruz, La Paz y la República Argentina.
Tráfico y Transporte controlará que se venda el pescado dentro del mercado, prohibiéndose la venta en vehículos estacionados fuera, y en las aceras circundantes al mercado, además del ordenamiento correspondiente para una mayor fluidez dentro y fuera del mercado.

miércoles, 1 de abril de 2015

SAJTA DE PAPALIZA

INGREDIENTES

Papaliza 500 grs
Papas medianas 4
Arvejas 50 grs
Ají colorado molido ½ taza
Ajo molido 1 diente
Hierbabuena picada y fina
Aceite 2 cucharadas
Sal al gusto

PREPARACIÓN

Cocinar la papaliza y cuando esté cocida enjuagar, sacarle los ojos y pelarla, luego pellizcarla en trocitos.

Poner a cocer la papa con cáscara y aparte las arvejas.

Preparar un ahogado con el ají colorado, el ajo molido, la hierbabuena y sazonar con sal a su gusto.

En una olla poner la papaliza pellizcada con la papa pelada y cortada en seis cada una, las arvejas, y el ahogado. Deje cocer por media hora.

Servir con arroz graneado.

¿Una persona enojada elabora una llajua más picante?

¿Una persona de mal humor elabora una llajua más picante? Un grupo de estudiantes del primer semestre de la carrera de Gastronomía de Profesional de la Escuela Hotelera en La Paz decidió averiguar si la historia que se escucha desde la época de sus abuelas era cierta.
Consideraron, para su experimento, a dos individuos. Uno fue sometido a un ambiente hostil horas antes de realizar la tradicional salsa picante. El otro estuvo en un ambiente con música que estimula la relajación y rodeado de atenciones.
Es la salsa picante más famosa de Bolivia, tanto que las cadenas de comida rápida internacionales que llegaron al país tuvieron que incluirla en su menú.
"La llajua, el mito del picante” es el experimento que cuatro alumnos decidieron realizar con el objetivo de demostrar o refutar el mito que señala que una persona enojada hace una llajua más picante. Es decir, su estado de ánimo influye en su sabor.

El empleo del ají en la cultura andina data de la época prehispánica y figura en diferentes libros de crónica que, siglos después, hicieron referencia a Copacabana y sus rituales de purificación. No se ha establecido exactamente cuándo aparece la llajua como tal, pero se sabe que fue durante la Colonia.
La costumbrista Elizabeth de Col ha expresado en diferentes entrevistas con Página Siete que en el clima frío se asume desde siempre que lo picante permite tener al cuerpo caliente. Por ello, aparece de forma más frecuente en la dieta de estos lugares, incluida en platos o servida aparte, entre otras cosas porque humecta los platos secos.
"Cuando las abuelas probaban una llajua picante decían: tan fea, tan picante esta llajua. La sirvienta seguro estaba renegando cuando ha hecho”, comenta el estudiante Eduardo Vicencio Mendoza.
Según los estudiantes, los pueblos de las tierras altas utilizaron más el picante que quienes vivían en el oriente por una cuestión de digestión.
En el batán
"A la primera persona le hablábamos de temas negativos, le decíamos palabras que le molestaban a nivel personal. Poco a poco, veíamos que tenía el ceño fruncido y estaba a la defensiva”, explica el estudiante de gastronomía Jorge Alí Sánchez.
Aproximadamente dos horas después le pidieron a la persona que elabore llajua en un batán y con los ingredientes básicos: locoto, tomate y quirquiña.
Otra persona fue la encargada de probarla y la calificó como muy picante, opinión que fue ratificada por los ejecutores del experimento.
La segunda persona fue introducida en un ambiente amable y relajado, donde el buen trato y las palabras amables hicieron que se sitiera cómoda antes de elaborar la llajua. La misma persona, que probó la primera salsa y la calificó como demasiado picante, al probar la segunda manifestó que era agradable, resolución comprobada por los cuatro estudiantes de gastronomía.

Cuestión de concentración
Los estudiantes observaron que cuando la persona estaba enojada no se concentraba en la elaboración de la llajua. Uno de los primeros indicios fue que no se preocupó en sacar todas las pepas del locoto antes de iniciar el proceso.
"La persona trituraba los ingredientes de modo que éstos no se mezclaban o integraban. Por el contrario, había pedazos de locoto enteros que se quedaron así”, indica Julio César Limachi Tambo.
La persona que estuvo en un ambiente relajado y amable se concentró en fusionar los ingredientes y en extraer todas las pepas del locoto antes de la elaboración.
"La conclusión a la que llegamos es que no se trata de que el estado de ánimo mágicamente se transmita al sabor de la llajua, sino que se trata de la falta de concentración”, asevera el estudiante Kevin Condori Durán.
El equipo de estudiantes manifiesta que su experimento es el primer paso para hacer una investigación más profunda y por qué no, otras que echen por tierra ciertos mitos o sean comprobados de una forma más académica.
El experimento se realizó en la materia de Metodología de la Investigación, a cargo del docente Álvaro Gutiérrez Espinoza.
"Una realidad en el tema de la gastronomía es que no hay investigación en nuestro contexto. Los gastrónomos tienen el deber de llevar adelante los saberes académicos y complementarlos con los saberes populares”, explica Gutiérrez.
Estudios pequeños como éste ayudan a incentivar la curiosidad y deseo de investigar los mitos en la gastronomía boliviana, dicen los estudiantes.
"La conclusión puede parecer muy obvia, pero existe un método de investigación que nos ayudó a llegar a ella. Existen temas muy interesantes como los mitos que rodean a la llajua que son dignos de ser estudiados”, finaliza Gutiérrez.