lunes, 31 de agosto de 2015

Las ñaupa mikhunitas cubrían la carencia de carne en el pasado

Las ñaupa mikhunitas (comiditas de antaño), como las denomina la señora Maximiliana Guzmán, traen a la memoria aquellas épocas donde la pobreza y carencia de carne debían ser superadas con mucha habilidad culinaria.

Fueron las abuelas que supieron llenar ese vacío en la canasta familiar con deliciosos platos en base a granos, tubérculos y verduras como la phisara, el phiri, y el t’eqo, con las que la ausencia de la carne pasaba inadvertida.

“Todas las comidas de hoy en día, tienen carne, pero si nos fijamos la comida de nuestras abuelas a lo más que encontrábamos era charque”, cuenta la señora Marlene Guzmán, que participaba en la versión urbana de la feria de la Ñawpa manka mikhuna, realizada ayer en la plaza Carlos Montenegro, más conocida como plaza de las Banderas.

El aire nostálgico de esta feria fue avivado con los juegos populares como la coscoja, pata pata, cachinas, el aro, volantines, el trompo, liga liga, además de concurso de moledores de llajwa y jank’adores (elaboradores de tostado).

Rollitos de crêpe de quinua y jamón

La huacataya es una hierba de intensa fragancia. Sus hojas son indispensables como condimento en varios platos bolivianos, aunque también se las usa para combatir catarros y bronquitis.



Uso en la cocina boliviana

Es utilizada en ensaladas, sopas, carnes y en salsas picantes. Es favorita como acompañante del tradicional plato “queso humacha”.



Receta

Ingredientes

80 g harina, 20 cl leche, 2 huevos.

1 pizca de sal, 30 g hojuelas de quinua.

6 ramas de huacataya, 200 g requesón fresco.

30 g quinua roja, 6 colas de cebollín picado.

20 g tocino dorado y 50 jamón crudo picado.



Preparación

Licuar harina, huevo, sal y leche, huacataya. Añadir las hojuelas de quinua. Hacer los crêpes. Mezclar el requesón, quinua, cebollín, tocino y jamón.

Armar los rollitos de crêpes con esta mezcla.

Dejar enfriar. Cortar en cilindros de 3 cm de altura para servir.



Información nutricional huacataya

Agua, la mayor parte de los vegetales es agua (entre el 90-95 por ciento).

Ricos en pro-vitamina A.

Vitamina C.

Vitaminas del grupo B (excepto la B12) y la K.



Chef

Pierre Van Oost

Contacto:

Agrosol: agrosol.com.bo

domingo, 30 de agosto de 2015

Codornices en salsa de ají colorado

Bolivia es la cuna de los ajíes del mundo. Tiene para ofrecer ajíes rojos, amarillos y naranjas; de diferentes formas, tamaños y distintos grados de picor, que van desde dulces hasta aromáticos.



Uso en la cocina boliviana

Los ajíes en vaina deben ser molidos para luego utilizarlos como colorantes y sazonadores en las comidas picantes.



Receta

Ingredientes

8 codornices preparadas y 1/2 cebolla pequeña picada.

1 diente de ajo picado y 3 g de ají colorado en polvo.

20 g de chocolate y 10 ml de cerveza negra.

10 g de azúcar y 1 g de canela en polvo.

Esencia de vainilla y 30 g de mantequilla sin sal.

Sal y pimienta negra molida a gusto.



Preparación

Sazonar las codornices, hornearlas por 35 min a 180ºC. Dorar la cebolla, añadir el ají, ajo, chocolate, pimienta, cerveza, canela y gotas de esencia de vainilla. Dejar reducir unos 10 minutos a fuego lento. Añadir el azúcar y la mantequilla. Servir las entrepiernas bañadas con la salsa y una guarnición de su agrado.



Información nutricional

Por cada 100 gramos:

Grasa 13,5 g.

Por cada 100 gramos:

Humedad 1,8 g.



Chef

Pierre Van Oost

Contacto

Asovita - asovita@aclo.org.bo Chuquisaca / Telf. 591 (4) 6453809 – 64-52230.


sábado, 29 de agosto de 2015

K'allu (ensalada criolla)

Entre rúcula, cilantro y ruda, así es el sabor de las hojas de la quirquiña. Con fines medicinales, se la utiliza para combatir la presión alta.



Uso en la cocina boliviana

Las hojas se las emplea para sazonar y resaltar ensaladas, sopas y guisos. También para carnes asadas y frijoles. Su especial aroma le da el toque ideal a todo tipo de salsas picantes.



Receta

Ingredientes

1 taza de cebolla.

1 tz. tomate.

1/2 taza de queso fresco.

2 cucharadas de quirquiña.

C/n sal, pimienta y aceite.



Preparación

Cortar la cebolla finamente.

Cortar el tomate en cubos pequeños.

Desmenuzar el queso.

Unir todo con hojas de quirquiña.

Sazonar con sal, pimienta y aceite.



Información nutricional

Agua, la mayor parte de los vegetales es agua (entre el 90-95 por ciento).

Ricos en pro-vitamina A.

Vitamina C.

Vitaminas del grupo B (excepto la B12) y la K.



Chef

Anahí Reyes Antequera

Contacto

agrosol.com.bo

viernes, 28 de agosto de 2015

Filete de llama en salsa de ulupika

Es pequeño, pero es uno de los ajíes más sabrosos. Llamada la madre de los ajíes porque existe sólo en estado silvestre, la ulupica se destaca, además, por su aroma.



Uso en la cocina boliviana

Usualmente se la consume fresca, encurtida o en salsa cruda. Es uno de los condimentos estrella en la cocina nacional.



Receta

Ingredientes

1 kg filete de llama.

2 limones verdes.

1 cebolla pequeña repicada.

6 g ulupika machucada y 10 cl vino blanco.

Beurremanié (Mantequilla con harina).

C/n nuez moscada. Sal y pimienta negra.



Preparación

Dorar la carne rociada de zumo de limón, sal y pimienta. Dorar la cebolla. Añadir el vino blanco, ulupika, sal, pimienta y la nuez moscada.

Diluir el “beurremanié” en la salsa para espesarla.

Cortar la carne en lonjas delgadas y servir con la salsa.



Información nutricional

11,1 g de grasa por cada 100 g.





Chef

Pierre Van Oost

Contacto:

Aprokat - Asociación de Productores de Kawi de Torko. www.proinpa.org.

jueves, 27 de agosto de 2015

Walusa a los tres quesos

Similar en textura a la papa y a la yuca, esta raíz es poseedora de un sabor único. Es muy apreciada por la gastronomía boliviana debido a su sabor dulzón.



Uso en la cocina boliviana

Usualmente se la consume cocida. Con ella pueden elaborarse croquetas, puré y sopas. Además, acompaña platos elaborados con carne de monte.



Receta

Ingredientes

1 kg walusa cocida, pelada y en trozos.

250 ml de crema de leche.

3 cucharadas de harina.

3 cucharadas de mantequilla.

100 g de queso gouda.

100 g de queso tilsit.

1 cucharada de queso parmesano.

C/n sal, pimienta.



Preparación

Preparar una salsa bechamel (blanca) con la harina, mantequilla y crema.

Agregar los quesos y walusas.

Dejar a fuego suave por 5 minutos y servir.



Información nutricional

Proteínas 4,4 g.

Vitamina C 142 mg.

Vitamina A 29,3 U.I.

Calcio 268 mg.



Chef

Anahí Reyes Antequera

Contacto

Centro de Investigación y Promoción del Campesinado 591 (2)2910797.

miércoles, 26 de agosto de 2015

Puré de camote

Es el singular sabor dulzón de este tubérculo el que seduce a los sibaritas. Además de su valor nutritivo, por la presencia de vitaminas, proteínas y minerales, tiene un potencial medicinal.



Uso en la cocina boliviana

Acompaña a otras preparaciones a modo de guarnición. Se la consume cocido o al horno. Machacado, es agradable en mermelada y otros dulces. El sabor dulzón propio del camote combina estupendamente con la miel, coco y la canela.



Receta

Ingredientes

400 g de camote cocido y procesado.

1 naranja.

1 cucharada de mantequilla.

1 cucharada de crema de leche.

Sal y azúcar al gusto.



Preparación

Mezclar todos los ingredientes.

Agregar mantequilla, caliente.

Esta guarnición acompaña muy bien aves y pescado.



Información nutricional

Calorías 103 kcal

Proteína 1.0 g

Calcio 14.00 g



Chef

Emma Rivera Aldazosa

Contacto

Asociación de Organizaciones de Productores Ecológicos de Bolivia, 591 (2) 2490686.


martes, 25 de agosto de 2015

Velouté de maní

Su origen es boliviano y hay más de 60 variedades de maní. Como antioxidante natural, contiene altos niveles de minerales, proteínas y grasas monoinsaturadas que reducen el colesterol y agentes anticancerígenos.



Uso en la cocina boliviana

El maní es un alimento versátil. Se lo puede consumir crudo, asado al horno o frito. Además, se lo emplea como ingrediente de platos dulces y salados. También en la elaboración de galletas, mazapanes y otras delicias de la respostería. El aceite de maní es muy requerido en otras regiones del mundo.


Receta

Ingredientes

1/2 libra de maní molido.

1 kg de costilla de res.

Papas al gusto.

(c/n) Sal, pimienta, comino y orégano al gusto.



PREPARACIÓN

Freír el maní en una olla con poco aceite.

Luego, echar el caldo del hueso hasta terminar de cocinar el maní.

Condimentar y echar el arroz.

Poner trozos de carne cocida.

Desmenuzar orégano sobre la sopa.

Servir y añadir papas fritas.



Información nutricional

Proteínas 27,1 por ciento.
Carbohidratos 16,9 por ciento.
Fibra 8 por ciento.
Grasa vegetal 51 por ciento.



Chef

Humberto Chavarría

Contacto

APT-Chuquisaca, Félix García 591-71166703.

lunes, 24 de agosto de 2015

Chajchu

Ingredientes (Para 8 personas):

• 8 tazas de agua,
• 1/2 kilo de carne blanda de vaca (cadera)
• 1 cucharada de sal o a gusto
• 1 cabeza de cebolla blanca entera y tostada
• 8 papas imillas grandes, peladas y partidas en dos
• 2 tazas de chuño remojado y pelado
• 3 tazas de habas verdes peladas
• 2 tazas de cebolla verde cortada en tiras de 1- 1/2 pulgadas (lavar las hojas; antes de cortar)
• 2 cucharadas de manteca o aceite
• 2 cucharadas ají colorado molido
• 2 cucharadas de agua o caldo
• 1 cucharilla de sal
• 2 quesillos frescos cortados cada una en ocho tajadas
• 4 huevos duros, cortados en ocho tajadas cada uno
• 1/2 taza de cebolla blanca picada en redondeles finos (sin lavar)
• 1/2 taza de tomate pelado y picado fino
• 1 locoto picado fino
• 1/2 cucharilla sal
• 1 cucharada perejil picado fino.

Preparación:

En una olla en que se va a hacer el chajchu, poner las ocho tazas de agua a fuego fuerte y cuando esté tibia, agregar la carne cortada en ocho tajadas delgadas, con la sal. Antes de que rompa a hervir espumar el caldo, luego añadir la cebolla blanca tostada, dejando cocinar por una hora más o menos.

A la anterior preparación poner las papas, en cuanto hierva el caldo poner el chuño, hacer hervir nuevamente y añadir las habas, dejando cocer por 20 minutos, más o menos, hasta que la papa esté suave. Por último, agregar la cebolla verde dejando hervir unos minutos, solamente para que se marchite.

Retirar la olla del fuego y escurrir el caldo, sacar la carne y martajar cada pedazo sin deshacerlo, poniendo en una fuente al calor para que no se enfríe.

En una sartén pequeña poner a fuego fuerte el aceite o manteca con el ají, el agua y la sal, dejar cocer unos 15 minutos, mezclando para que no se queme, hasta que se encrespe. Sacar del fuego y mantener caliente.

Mezclar aparte la cebolla blanca, el tomate, el locoto y la sal.

Todo el contenido de la olla, vaciar en una fuente grande teniendo cuidado que la cebolla verde quede encima. Sobre todo esto, poner las carnes martajadas, rociar con el ají cocido, adornar con las tajadas de quesillo fresco y los huevos duros cortados, cubriendo toda la fuente con la salsa cruda y finalmente agregar encima el perejil picado.

domingo, 23 de agosto de 2015

Mondongo chuquisaqueño

Ingredientes:

• 1 1/2 kilo de costilla o chuleta de cerdo
• 12 lonjas de cuero de cerdo
• 4 cucharadas de ají colorado
• 1 kilo de maíz pelado
• 6 papas peladas
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharilla de palillo
• Perejil picado
• Aceite, sal, pimienta y comino

Preparación:

Cortar el cerdo en trozos, poner sal, pimienta y comino. En una olla con agua poner a cocinar la carne, dejar hasta que el agua se evapore y dore en su misma grasa. Aparte calentar el mote. En una sartén con aceite freír el ají, los ajos, sal, pimienta, comino y agregar el cerdo. Añadir un cucharón del agua donde se cocinó el cuero de cerdo y dejar al fuego por unos minutos.

En una sartén con aceite y palillo echar el mote, el cuero picado y mezclarlo. Servir la carne y la papa rociada con el ají colorado, el mote, el cuero y perejil encima.

sábado, 22 de agosto de 2015

Brazuelo de cordero

Ingredientes:

• 4 presas de paleta de cordero
• 4 papas blancas
• 1 taza de arroz
• 1 cabeza de lechuga
• 1/2 cebolla
• 1 ramita de perejil
• 1 ramita de apio
• 1/2 cucharilla de palillo o azafrán
• 1 cuchara de ají amarillo recién molido (opcional)
• Sal a gusto
• 2 cucharillas de pimienta entera
• 1 cucharilla de comino entero
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla en corte pluma
• 1 tomate finamente picado
• 1 pizca de sal
• 1 chorrito de aceite

Preparación:

Lavar las paletas y hacer cocer en olla a presión con agua hirviendo, sal al gusto, la mitad de los condimentos recién molidos, una cebolla, el perejil y apio enteros.

Una vez cocido el cordero, sacar de la olla y aderezar con la otra mitad de los condimentos molidos y el ají amarillo, si gusta. Dejar reposar mínimo durante dos horas o más.

Antes de servir, colocar las paletas en una fuente para hornear untada con aceite y llevar a horno a temperatura moderada o en una sartén con bastante aceite caliente dorar de ambos lados.

En agua caliente con sal, hacer cocer las papas peladas y lavadas.

Aparte preparar el arroz amarillo. El arroz lavar, escurrir y en una sartén caliente sin aceite, remover constantemente, hasta que se seque, añadir un diente de ajo picado fino y seguir removiendo. Una vez casi dorado, agregar la mitad de la cebolla restante, el palillo o azafrán, remover unos minutos. Luego agregar a una olla, verter dos tazas de agua caliente, sal al gusto y dejar cocer a fuego fuerte. Cuando el agua se vaya consumiendo, disminuir a fuego lento y aumentar de a poco agua fría y terminar su cocimiento con el vapor.

Deshojar la lechuga, lavar y en un litro de agua con 10 gotas de yodo dejar reposar durante 10 minutos. Luego picar finamente.

Servir las paletas, el arroz, la lechuga, la papa y encima adornar con la sarza.
Foto: de Angelcaido666x 

Hubo demanda en la Feria de la Lagua

En el salón Dorado de la Casa Municipal de Cultura, anoche se cumplió la Tercera Feria de la Lagua, actividad organizada por el Instituto Técnico Superior Humberto Portocarrero.
Como otros años, la población acudió a degustar los siete sabores del tradicional plato típico de los potosinos, hicieron filas en busca del sabor de su preferencia.
La especialidad de la lagua de chuño, trigo, la jankaquipa y la jarwi lagua se vendieron a cinco Bolivianos, mientras que los sabores de quinua, choclo y kalapurka tenían un costo de siete Bolivianos Los comensales hicieron filas en todos los puestos.
Como estaba anunciado, los estudiantes de Etnoturismo del Instituto Portocarrero prepararon las mesas y sirvieron el producto caliente en platos de barro con cuchara de palo, acompañado del mote blanco y la riquísima llajua.
El docente de la materia de gastronomía, Francisco Aguirre, comentó que la feria alcanzó el éxito deseado, se cumplió el deseo de rescatar y revalorizar la tradicional lagua como uno de los platos preferidos de los potosinos. Agradeció la asistencia de la población que acudió al llamado del Instituto a la actividad gastronómica tradicional.
Muchos comensales pidieron que la feria se desarrolle por lo menos en dos ocasiones en el año, otros sugirieron que los restaurantes de la ciudad lo vendan en diferentes ocasiones y que sea una propuesta culinaria para los turistas.
El historiador Walter Zavala dio lectura a los antecedentes y la historia de la lagua.

viernes, 21 de agosto de 2015

Chairo Paceño

Ingredientes:

• 8 tazas de agua
• 1/4 kilo de carne de vaca (cadera con hueso)cortada en 8 pedazos
• 1/4 kilo de chalona (carne de cordero seca y salada) cortada en 8 pedazos
• 1 cucharada de sal o al gusto
• 1/2 taza de habas verdes peladas
• 1/2 taza de arvejas verdes peladas
• 1/2 taza de zanahoria pelada, picada en bastoncitos muy finos
• 4 tazas de papa, pelada y picada en bastoncitos finos
• 1 taza de chuño remojado, pelado, martajado y lavado muchas veces
• 1 taza de maíz blanco pelado cocido
• 1 taza de trigo, mote pelado cocido
• 2 cucharadas de aceite
• 1 taza de cebolla blanca, picada fina (sin lavar)
• 2 cucharadas ají colorado molido
• 1/2 cucharilla comino molido
• 1/2 cucharilla orégano desmenuzado
• 1/4 cucharilla pimienta molida
• 1/4 taza de cebolla verde picada fina. Lavar las hojas antes de picar
• 1 cucharilla de perejil picado fino (para servir)
• 1/2 cucharilla orégano desmenuzado (para servir)
• 1 cucharilla de hierbabuena picada fina (para servir)

Preparación:

Para que el chairo no resulte agrio, el chuño debe remojarse una noche antes. Luego pelarlo, martajarlo en batán y lavarlo muchas veces.

En una olla poner agua a fuego fuerte y cuando apenas esté tibia, añadir la carne de vaca y la chalona; antes de que suelte a hervir,espumar y añadir la sal. Dejar cocinar por lo menos una hora.

A este caldo agregar: las habas, arvejas, zanahorias y la papa, hacer hervir unos 15 minutos, poner el chuño, dejar hervir otros cinco minutos y luego añadir el maíz blanco pelado cocido y el trigo mote pelado cocido, dejando cocinar el tiempo necesario hasta que la papa esté cocida.

En una olla pequeña poner la manteca o aceite a fuego fuerte y dorar la cebolla. Añadir el ají colorado, comino, orégano y pimienta; dejar cocer unos minutos y luego agregar al chairo esta salsa para que hierva todo junto unos 10 minutos más.

Sacar la olla del fuego y agregar la cebolla verde, el perejil, orégano y hierbabuena.

Servir con un pedazo de carne de vaca y otro de chalona en cada plato. Tratar de mantener la cantidad inicial de caldo, si fuera preciso aumentar caldo o agua hirviendo para que no resulte muy espeso.

jueves, 20 de agosto de 2015

Humintas a la Olla

Ingredientes:

• 4 tazas de choclo tierno molido
• 1/4 taza ají colorado molido si se desea
• 1 taza de manteca
• 1 taza agua hirviendo
• 1 cucharada sal o al gusto
• 2 cucharadas azúcar
• 5 quesillos frescos
• 1 cucharilla anís en grano
• Chala suficiente para hacer 8 humintas grandes o 16 pequeñas.

Preparación:

Poner en una olla a fuego fuerte el ají molido con la taza de agua; dejar cocer hasta que se haya evaporado el agua, luego añadir la taza de manteca y dejar cocer unos cinco minutos. En cuanto hierva el ají, sacar del fuego y agregar las cuatro tazas de choclo molido; mezclar rápidamente y añadir el azúcar y la sal, mover constantemente. Luego agregar el anís y la canela (si se quiere).

Tomar dos chalas, juntar una sobre otra de las partes anchas, poner una o dos cucharadas de masa con una tajada de quesillo en medio, cerrarlas doblando primero la parte de arriba, después la de abajo y por último los lados; doblar nuevamente en dos y atar con una tirita. Hacer lo mismo con todas.

En la olla donde se harán cocer las humintas, poner dos filas de marlos del choclo, tapar con unas cuantas chalas y agregar agua hirviendo sólo para cubrir la primera fila de marlos. Encima poner las humintas, tapar nuevamente con chalas y dejar cocinar a fuego suave por 45 minutos más o menos.

Para mayor seguridad poner junto con las humintas una papa, cuando ésta esté cocida, las humintas también estarán listas.

Servir muy calientes.

miércoles, 19 de agosto de 2015

Majadito de Pato

Ingredientes:

• 1 pato de 1 1/2 kg
• 450 grs de arroz popular
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 1 pimentón pequeño
• 1/2 zanahoria
• Caldo de pollo 1 1/2 litro
• Sal, pimienta
• Pimentón dulce o colorante

Acompañamiento
• Huevo frito
• Plátano frito
• Yuca cocida
• Tomate en juliana
• Cebolla en juliana

Preparación:

Poner a cocer el pato en trozos en una olla grande.

Picar la cebolla, el ajo, el pimentón y la zanahoria en cubitos pequeños y luego en una sartén sofreír todo junto. Agregar la pimienta, sal y el pimentón dulce, una vez listo dejar reposar.

Luego medir el caldo donde se coció el pato, 1 1/2 litro más o menos, agregar el sofrito, el pato y el arroz. Dejar cocer sin dejar de batir, hasta que el arroz esté a su gusto.

Una vez listo acompañar con huevo y plátano fritos, ensalada de tomate con cebolla y si lo desea con yuca cocida.

Carne de lagarto y jugos exóticos sazonan el menú de Tambo 2015

Al menú de platos preparados con carne de lagarto, entre otros manjares exóticos, y de jugos de frutas amazónicas, se sumará la promoción de circuitos turísticos gastronómicos nacionales en el Encuentro Gastronómico Tambo 2015. El evento, que fue presentado ayer en el Museo San Francisco, se desarrollará entre el 16 y 18 de octubre en La Paz y contará con más de 100 expositores.
"Este año vamos a contar con productos que no se conocen. Es el caso de otros tipos de carne, como la de lagarto, que serán una de nuestras novedades. Además esperamos promocionar la carne de avestruz que está considerada como un alimento exótico, al igual que los jugos de frutos amazónicos”, señaló la presidenta del directorio del Movimiento de Integración Gastronómico Boliviano (MIGA), Anahí Reyes.
Este año, 40 productores, 30 restaurantes, 15 puestos de comida al paso y cinco puestos de comida al fuego vivo -además de puestos de cerveza, vinos y quesos- respondieron a la convocatoria que lanzó MIGA hace dos meses para todos los sectores involucrados en la gastronomía boliviana. En el marco del Tambo, también se realizará un simposio de comida en el que participarán cerca de 20 expositores nacionales e internacionales.
Entre los chefs bolivianos que pondrán su sazón al encuentro figuran: Jaime Vargas (Jardín de Asia), Luis Fernando Ayala y Emilio Garnica (Chef Sin Fronteras), quienes compartirán secretos con los chefs internacionales Rosario Oneto, Carolina Basán y Mario Castellón, entre otros.
En la presentación, la gerente de Boltur, Lourdes Omoya, señaló que a partir de este encuentro se trazarán los primeros circuitos gastronómicos del país. "Vamos a tener rutas turísticas; pero a partir de la caracterización de la comida típica de las regiones. Queremos promocionar y unir al país”, señaló.
Entre los primeros circuitos gastronómicos se incluiá la ruta de los Cinti, y Villa Abecia o Camargo donde hay vinos y platos que son cocinados con singani y uvas en la carne. En la región del altiplano, se abrirá una ruta dedicada a Potosí con platos como la kalapulca y manjares hechos a base de carne de llama. "Todo ya está listo y en la feria vamos a promocionar estos destinos turísticos”, dijo Omoya.
La directora de Competitividad y Emprendimiento de la Secretaría Municipal de Desarrollo Económico, Cecilia Bonadona, señaló que la comuna busca posicionar, a través de estos eventos, a la sede de Gobierno como uno de los referentes más importantes de Sud América.
"En los últimos años hemos visto la importancia que tiene el sector gastronómico en el país y en nuestra ciudad. Es por eso que ésta es una de nuestras alianzas estratégicas para lograr el crecimiento del turismo en La Paz Maravilla”, señaló.

Las Cebras también serán parte de Tambo promocionando temas de medioambiente.

Boltur presenta los paquetes TAMBO
La Empresa Boliviana de Turismo (Boltur) abrió varios paquetes turísticos para los ciudadanos del interior que quieran visitar La Paz durante los tres días de Tambo.
"Para el interior hay paquetes desde 1.900 bolivianos, que incluyen la alimentación y el hospedaje, además de la participación en la feria y la visita a museos, al teleferico, a Tiwanaku y otros sitios imperdibles de La Paz”, explicó la gerente ejecutiva de Boltur, Lourdes Omoya.
Para los habitantes de La Paz también habrá un paquete de 49 bolivianos que da derecho a una visita a Tambo por cuatro horas y la degustación de dos platos. "Habrá guías que explicarán el proceso y los ingredientes”, dijo.

Ofertan un costo bajo para lagua

Ayer se ratificó que la preparación de los siete sabores del plato típico de la lagua en la feria del viernes tendrán un costo bajo. En las especialidades de chuño, trigo, jankaquipa y la jarwi lagua será de Bs. 5; mientras que para la lagua de quinua, choclo y la kalapurka será de Bs. 7, ya que su preparado es más difícil y con más productos.
Francisco Aguirre, docente del instituto Portocarrero, recalcó que la feria tendrá todos los detalles de la tradicional cocina potosina, ya que la lagua se servirá en plato de barro, con cuchara de palo, acompañado de una picante llajua y el riquísimo mote de maíz blanco.
Con la presentación del afiche, ayer fue lanzada oficialmente la Tercera Feria de la Lagua, una actividad que será en el salón Dorado de la Casa Municipal de Cultura el viernes 21 de agosto a partir de las 19:00 y que es organizada por el Instituto Técnico Superior Humberto Portocarrero y apoyado por el Gobierno Municipal de Potosí.
El director del Portocarrero, Julián Ramos, recalcó que la feria tiene el objetivo de revalorizar la gastronomía de la región con los platos típicos que dejaron los antepasados y, para ello, cuentan con la iniciativa de los estudiantes de la carrera de etno turismo del instituto.
El secretario de Desarrollo Humano y Cultura, Herbert Ruiz, reconoció la labor e impulso del Instituto Portocarrero al organizar la feria que fortalece al turismo y la riqueza cultural y gastronómica.
Dijo que es compromiso del Gobierno Municipal impulsar este tipo de acontecimientos y que están abiertos a reproducir todas las iniciativas a favor del patrimonio gastronómico y la revalorización de la riqueza culinaria de Potosí.

Tambo presenta un tour gastronómico

Los organizadores pretenden recibir mas de 25.000 personas en los tres días.

Anahí Reyes, presidente del Movimiento de Integración Gastronómico Boliviano (Miga), anunció la realización del Encuentro Tambo que reúne a la cadena productiva alimentaria de Bolivia en una feria donde se realizan diferentes actividades, entre las cuales se destacan este año los espacios lúdicos y el acompañamiento de un guía que explicará a los asistentes las características de los alimentos tradicionales.

"En esta feria mostramos la integración que hay entre el productor y el gastrónomo", afirmó Reyes y agregó que se mostrarán platos típicos cocinados con productos de los tres pisos ecológicos de Bolivia, el altiplano, los valles y la amazonía.

La feria se realiza en su cuarta versión que tendrá como temática central las "tendencias de consumo y el rol de la gastronomía".



TOUR GASTRONÓMICO. Lourdes Omoya gerente de la Empresa estatal Boliviana de Turismo (Boltur), explicó que para esta versión se ofrecerán paquetes turísticos que promuevan el evento como una ruta gastronómica importante de la región.

"Boltur está elaborando ofertas turísticas en base a lo que va ser la degustación de platos, de postres van a tener un guía que pueda explicar a los visitantes cómo se elaboran las diferentes comidas y vamos a hacer dos ofertas turísticas durante el 16 y el 17 de octubre", dijo Omoya.

La gerente invitó a las personas que vienen de diferentes regiones del país a sumarse a las ofertas turísticas donde además se incluye un recorrido por la urbe paceña, donde los visitantes podrán conocer diferentes museos y otros atractivos paceños como el teleférico.

"A través de esta feria queremos integrar a todos los bolivianos" afirmó Omoya y agregó que la comida boliviana debe potenciarse y darse a conocer en el mundo.



TRADICIÓN BOLIVIANA. Cecilia Bonadona, directora de competitividad y emprendimiento de la Secretaría Municipal de Desarrollo Económico explicó que la gastronomía boliviana ha sobresalido en los últimos años como representante de nuestra tradición. "Hay que visualizar y posicionar a La Paz como una de las ciudades gastronómicas de Sudamérica" dijo Bonadona.

Por su parte, Anahí Reyes explicó que se espera la presencia de varios representantes de la gastronomía boliviana.



LA ENTRADA A LA FERIA TAMBO COSTARÁ 10 BOLIVIANOS PERO NIÑOS Y ANCIANOS PODRÁN INGRESAR DE FORMA GRATUIT.





TAMBO HABILITARÁ ESPACIOS PARA DIFERENTES REPRESENTANTES DE LA GASTRONOMÍA BOLIVIANA. Anahí Reyes, presidenta del Movimiento de Integración Gastronómico Boliviano (Miga), explicó que en la feria se habilitarán espacios para los representantes de la comida nacional e internacional. "Es un intercambio de conocimiento", afirmó Reyes y explicó que esta versión de Tambo, tiene el enfoque de diversidad y tendencias.

La feria se realizará entre el 16 y el 18 de octubre en el Campo Ferial Chukiago Marka, donde se contará con la presencia de más de 50 productores de diferentes municipios, 20 restaurantes de comida tradicional, cinco opciones de comida a fuego vivo, 15 puestos de comida callejera típica, espacios para la degustación de vinos, singanis y cerveza.

"En Bolivia todavía comemos sano, comemos ecológico, hacemos producción tradicional, podemos ser el país que alimente al mundo", dijo Reyes.



600 variedades de ajíes existen en Bolivia, en las tres regiones ecológicas.

martes, 18 de agosto de 2015

Video Anuncian la realización de la Feria Gastronómica Tambo 2015

Video Fiambre, un plato rápido que suma adeptos en El Alto

Ají de lengua

Ingredientes:

• 1 lengua de vaca.
• 1/2 queso mediano fresco.
• 8 papas blancas.
• 1 lb tunta remojada y pelada.
• 2 cebollas.
• 1 tomate.
• 1 porción de perejil finamente picado.
• 2 taza de arvejas.
• 4 vainas de ají amarillo despepitadas (2 vainas pasadas por la brasa).
• Sal.
• Aceite.
• 1 cucharilla de pimienta entera.
• 1 1/2 cucharilla de comino.
• 3 diente de ajo (pasados por la brasa).
• 1 cebolla cortada pluma.
• 1/2 tomate finamente picado.
• 1 pizca de sal.
• 1 chorrito de aceite.

Preparación:

Coger la lengua por su parte superior, golpear la punta de ésta en un batán, luego eliminar la parte superior que contiene grasa, enseguida lavar bien y en una olla a presión con uno y medio litros de agua hirviendo con sal, la mitad de los condimentos, hacer cocer aproximadamente una hora y media.

Retirar una vez la carne este suave y cocida. Comprobar, cortando un poco la punta de la lengua. Si está cocida, de inmediato pelar y cortar en trozos medianos en forma diagonal. Reservar el caldo.

Preparar el ají: En una sartén con aceite caliente, saltear las cebollas junto con el perejil finamente picados, una vez transparente la cebolla agregar el orégano, el tomate raspado sin cáscara, las arvejas y el resto de los condimentos, una pizca de sal, remover unos minutos; agregar el ají amarillo, (previamente molido en batán con mínimo de agua) y verter 5 cucharones de caldo de la lengua que reservó.

Una vez cocidas las arvejas en el ají, añadir la lengua, mezclar y dejar cocer a fuego lento durante diez minutos para que tome gusto.

Hacer cocer las papas en agua caliente con sal.

A las tuntas remojadas y peladas, abrir un poco por la mitad, rellenar con una tajada de queso y dejar cocer a vapor.

Servir la lengua con su jugo; una vez mezclados sus ingredientes, acompañar con dos papas y tunta.

lunes, 17 de agosto de 2015

Dos días se desarrolló curso de cocina a base de quinua

Ayer, domingo, se desarrolló el segundo y último día del curso de gastronomía dirigido a 19 estudiantes de la escuela de gastronomía San Martín, en coordinación con la fundación Fautapo, la Universidad Tomás Frías y el Gobierno Municipal de Potosí.
El técnico superior en turismo y hotelería y chef internacional, Juan José Peralta, fue el facilitador del “curso de cocina a base de la quinua”, en el que transmitió conocimientos y detalles de diferentes preparados, la utilización de los ingredientes y la forma de preparación, actividad que tiene la finalidad de mejorar en los estudiantes las aptitudes en gastronomía.
El primer día hicieron los platos tabule de quinua, soufle de papa y quinua, budín de quinua y manzana y helados de maracuyá y chocolate complementados con quinua negra y blanca.
El segundo día se preparó variedad de platos, entre ellos el cheesse queque con quinua roja y negra, la ensalada de quinua, zapallitos rellenos con quinua, brochetas de quinua con salsa de queso roquefort y el quiche lorraine con quinua.
El docente facilitador de la escuela ETA San Martín, Jesús Caballero informó que, a pesar de ser productores de la materia prima, no se pudo adquirir en el mercado de Potosí como material para el curso, estos fueron traídos de la ciudad de La Paz.

19

estudiantes del ETA San Martín aprendieron nuevas técnicas para llegar a la inserción laboral del mercado.

Papas a la la huancaína


INGREDIENTES

1 kg. de papa semilla (Babi)

Para la salsa:

400 grs. de queso fresco

1 tarro de leche evaporada

Ají amarillo

2 ajos

2 dientes

¼ de cebolla

Aceite cantidad necesaria

Decoración y complemento:

Huevos de codorniz fritos

2 aceitunas finamente cortadas

Hojas de lechuga, rúcula y cilantro (muy bien lavadas)

PREPARACIÓN



Sancochar las papas, y cuando enfríen partirlas en dos. Luego saltear en mantequilla y sal.

Freír un poco el ají previamente despepitado, añadir los dientes de ajo y la cebolla. Reservar a un lado.

Para preparar la salsa, licuar el ají, los ajos y cebolla, leche y el maní comenzar a licuar manteniendo una mezcla espesa, agregando poco a poco y hasta terminar el resto de los ingredientes.

Servir colocando la hoja de lechuga, las tajadas de papa, la salsa. Decorar con el huevo y la aceituna.

José Dalence

El joven maravilla



No hay duda que la comida boliviana puede otorgarle placer a toda clase de paladares, la variedad de materia prima y talento hacen de nuestro territorio un paraíso gastronómico que no tiene nada que envidarle a países vecinos.

Entre la nueva generación de chefs que La Ciudad Maravilla acuña, resalta José Dalence, quien pesar de su joven edad tiene una importante trayectoria en el mundo Gastronómico.

“Utilizando técnicas modernas de elaboración y con una presentación a la altura de las mejores comidas internacionales , ingredientes milenarios pueden convertirse en platos sofisticados” asegura el chef.


domingo, 16 de agosto de 2015

Kalapurca Potosina


INGREDIENTES



1 kgs. de carne o charque de res

8 papas sipancachi (holandesa)

¼ libra de harina de maíz blanco

½ libra de harina willkaparu

½ cucharilla de ají colorado molido

1 cebolla picada finamente

1 ajo molido (fino)

Orégano, comino, pimienta a gusto

Sal a gusto

Chachacoma a gusto

Piedras (volcánicas - se las puede encontrar en Potosí)

PREPARACIÓN



Poner la cebolla, el ajo molido, los condimentos y la chachacoma en una olla.

Agregar agua fría.

Al mismo tiempo poner a calentar las piedras a fuego de brasas.

Cocer la carne y papas aparte.

Una vez cocidas las papas y la carne, moler con piedra de batán, luego agregar a la olla.

Disolver y mezclar las harinas con sal a gusto, batir enérgicamente.

Agregar esta preparación a la olla.

Por último, tomar con una tenaza las piedras calentadas al rojo vivo e introducirlas en la olla.

Estas rocas, a momento de hacer contacto con el agua fría, empezarán a hervir.



René Garnica

Vale un Potosí

//

RECETA y fotO: OpiniÓn

Texto: Vera MARÍa de Freitas y alejandro calizaya



En la Villa Imperial de Potosí, en las faldas del majestuoso Sumaj Orcko (Cerro Rico) nació René Garnica quien cuando tenía 7 años, gracias al esfuerzo de su padre, fue a estudiar a un colegio en la ciudad de Sucre junto a sus hermanos.

Mientras René estudiaba, realizaba pequeñas actividades para ganar dinero, pero encontró su vocación real de artista gastronómico cuando entró a trabajar a una pizzería llamada la Repizza. Ahí inició su carrera profesional. René empezó realizando la limpieza del establecimiento, posteriormente fue ascendiendo desde encargado de postres, jugos y refrescos, a la atención de clientes. Gracias a su ímpetu laboral, su constancia, su amabilidad y su enfoque en la atención al cliente René fue seleccionado para un nuevo proyecto de la pizzeria en Cochabamba con tan solo 15 años, donde pasaría a ser encargado de cocina y jefe de personal del restaurante La Pascualita (conocida actualmente como La Casona de la Pascualita).

Al salir del colegio, René estudió gastronomía de manera profesional y se independizó, la popularidad de su cocina llegó a cautivar los paladares nacionales e internacionales.

Actualmente es propietario del restaurante cochabambino “Con Sabor a Piedra”, denominado así por la especialidad de carnes cocidas sobre piedras volcánicas. Cuando éste chef arma un plato, manipula la comida con una suavidad digna de los escultores más profesionales, un artista en todo sentido, al hablar sobre los secretos de sus fogones le nace un brillo en los ojos que refleja la pasión por su cocina, cuya dedicación se puede saborear en cada uno de sus preparados.

René, no solo es un ejemplo de superación, sacrificio y trabajo, con un perfil profesional altamente cualificado ha participado en diferentes eventos gastronómicos de alto prestigio


sábado, 15 de agosto de 2015

Ensalada de palmitos

Fuente Opinion

INGREDIENTES

4 pechugas de pollo, 1 cebolla blanca, 4 tomates, 1 manojo de lechuga, 200 grs de palmitos

Para la salsa:

1 diente de ajo

½ taza de caldo de pollo

¼ taza de crema de leche,

1 cucharadita de aceite, 1 cucharadita de mantequilla,

½ taza de castañas (de Pando)

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Salpimentar el pollo y cocinarlo a la parrillada o a la plancha con un poco de aceite.

Para la salsa:

En una cacerola poner una cuchara de mantequilla y aceite, freír el ajo finamente picado, luego la castaña

Agregar el caldo, la crema, la sal y pimienta recién molida.

Antes de servir, calentar la salsa e incorporar media cuchara de mantequilla fría y mezclarla bien.

Para la ensalada cortar la cebolla en pluma y dejarla en agua con sal. Lavar la lechuga, el tomate, sin piel y sin semillas. Cortar los palmitos en forma diagonal.

Servir la pechuga de pollo acompañada de la ensalada y de la salsa, ya sea encima del pollo o en un pocillo aparte.

Luis Ballivián

Fusionando sabores



Luis tiene 30 años y siempre quiso estudiar alguna carrera que le rienda suelta a la creatividad, es por eso que decidió incursionar en la gastronomía. Él se refiere a la cocina como un oficio muy noble. El chef explica que lo más importante a la hora de comenzar a cocinar, es restaurar al comensal (de ahí la palabra restaurante), brindándole una experiencia en la que sienta que lo que está mirando, oliendo y degustando ha sido preparado con ingredientes de calidad, con armonía estética y equilibrio nutricional.



viernes, 14 de agosto de 2015

Beni Pescado en hoja

Fuente Opinion
RECETA

3 unidades de hojas de japaina (se puede

remplazar por hojas de

plátano)

200 grs. de surubí

3 unidades de ají dulce

2 tallos de cebolla de verdeo

100 ml de vinagre de plátano

PREPARACIÓN



Cortar la carne de surubí en cubos medianos, agregar el ají dulce picado, la cebolla de verdeo picada y el vinagre de plátano.

Dejar marinar por una hora aproximadamente. Envolver esta preparación en las hojas de japaina y

llevar a hornear por 30 minutos a 160 Cº.

Acompañar con ensalada de papaya verde y zonzo de yuca con queso.

Sergio Chávez

Innovando en la cocina amazónica



Este beniano aprendió a cocinar desde muy joven junto a su madre y abuela, sin embargo, su formación profesional se inicia al salir del colegio y entrar en la Primera Escuela de Hotelería y Turismo de Bolivia (EHT).

Sergio explica que la cocina amazónica es una zona poco explorada que posee gran potencial para producir cosas novedosas con herramientas tradicionales. El chef confiesa que le encanta trabajar con hojaldre, una masa versátil que puede emplearse en platos dulces o salados y aconseja a los nuevos cocineros que nunca dejen de experimentar e investigar nuevas maneras de cocinar, el mundo de la gastronomía es infinito y sus posibilidades son inmensas. Todo es posible con un poco de imaginación, buen gusto y excelente olfato.


jueves, 13 de agosto de 2015

Mondongo chuquisaqueño

Fuente Opinion

INGREDIENTES

1 ½ kgs. de carne de costillas de cerdo

200 grs. de ají rojo

2 tazas de caldo de pollo

400 grs. de cuero de cerdo

1 Kg. de maíz pelado

Palillo molido (cantidad necesaria)

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

Sal y pimienta al gusto

Perejil finamente picado

8 papas medianas

PREPARACIÓN

Picar finamente la cebolla y el ajo, freír hasta obtener un color cristalino, reservar.

En 6 litros de agua hacer cocer el ají rojo con la cebolla y el ajo durante una hora, reservar.

En una cacerola grande cocer la carne de cerdo con sal y un poco de pimienta molida, una vez que está cocida la carne se agrega al ají rojo.

Cocinar el maíz pelado hasta que reviente y mezclar con el palillo molido y sal a gusto con pedazos de cuero de cerdo.

Servir las costillas encima de las papas en un plato plano y poner el perejil encima del ají rojo y a lado el maíz pelado.

Mauricio Barrancos

Se confiesa enamorado de Bolivia



En la ciudad de los cuatro nombres, surge la figura de Mauricio Barrancos Cuéllar que con 32 años lleva un largo recorrido en el mundo de la cocina. En su trayectoria laboral destaca haber trabajado en los fogones de la embajada española y varios hoteles de renombre.

A través de su experencia nos relata cómo ha superado los preconceptos y tabúes sobre los hombres en la cocina.

Mauricio valora mucho la comida nacional y está totalmente agradecido por haber nacido en este país maravilloso con una variedad cultural y gastronómica inigualables.

miércoles, 12 de agosto de 2015

Comida tradicional

En Bolivia cada pueblo, provincia y departamento cuenta con diversos platos típicos que forman parte de su cultura y tradición. Muchas de estas recetas pasaron de generación en generación y son preparadas en fechas especiales, constituyendo parte de la deliciosa riqueza gastronómica de nuestro país. ¿Pero aportan nuestros platos típicos los nutrientes que necesitamos en cantidades adecuadas?

Cecilia Soliz, Nutricionista de Nestlé, afirma que un plato saludable y equilibrado debería contener una cuarta parte de proteínas, otra de carbohidratos y medio plato de vegetales. Siguiendo estas indicaciones, vemos que nuestros platos típicos aportan sobre todo proteínas y carbohidratos, pero la porción de vegetales podría mejorarse para aumentar su aporte nutricional.

“La variedad y riqueza nutricional de nuestros alimentos es muy grande. Podemos aprovechar esta ventaja y mejorar algunas proporciones para asegurar que nuestro cuerpo reciba todo lo que necesita”, explica la nutricionista.

“Consumir vegetales de diferentes colores nos ayuda a mantener una alimentación equilibrada. Además, los platos vistosos estimulan nuestros sentidos.”

Los alimentos de color morado, por ejemplo, son ricos en antioxidantes. Entre ellos están las berenjenas, remolachas y ciruelas. Los alimentos de color rojo, amarillo o anaranjado -como los tomates, zanahorias y zapallos- contienen altas dosis de betacarotenos, que son necesarios para mantener la salud de los ojos y la piel, depurar las toxinas del organismo y proteger las células.

Los vegetales de color verde, por otra parte, contienen altas dosis de hierro, un componente que evita la anemia nutricional.

Dentro de este grupo podemos destacar el brócoli, el pimentón y las verduras de hoja como las espinacas, el apio y la acelga.

En cuanto a los alimentos de color blanco, estos benefician al cuerpo como un buen refuerzo del sistema inmunitario, ya que ayudan a aumentar las defensas del organismo y mejorar su resistencia frente a los agentes que pueden causarnos enfermedades. Además, las verduras blancas ayudan a prevenir el cáncer por sus factores antioxidantes. Entre estos alimentos se destacan las cebollas, nabos, ajos y puerros.

“En nuestro país tenemos una inmensa cantidad de alimentos que no son tomados en consideración y que pueden contribuir a mejorar nuestra salud y calidad de vida. Mientras más colores vea en su plato este 6 de agosto, más serán las propiedades promotoras de salud de las que se beneficiará”, finalizó Soliz.

Algunos platos típicos de Bolivia:

Raciones

• Un plato saludable y equilibrado debería contener una cuarta parte de proteínas, otra de carbohidratos y medio plato de vegetales.

• Mientras más colores contenga un plato, mayores son sus propiedades para beneficiar la salud.

• Bolivia es un país rico en alimentos que contribuyen a una buena alimentación.



COMIDA NACIONAL

La Paz - Chairo: Sopa preparada con chuño, carne de cordero, papa, zanahoria, cebolla, habas, mote de maíz, hierba buena, orégano y sal al gusto.

Oruro - Charquekan: Plato elaborado con charque de res o llama desmenuzado frito, acompañado de huevo duro, mote, papa, queso y llajua.

Potosí - Puchero Potosino: Plato elaborado con pecho de res, garbanzo, chuño, arroz, repollo, papa, sal y orégano.

Santa Cruz - Majao: Elaborado con charque de res (carne seca), arroz y pimentón.

Beni - Chorizo beniano: Elaborado con tripa delgada de res, carne molida de res, carne molida de cerdo, tocino, cebolla, vinagre, ajo, comino, pimienta y sal.

Tarija - Saice Tarijeño: Contiene carne blanda de res, pata de res, papas grandes, cebollas medianas, tomate, porción de arvejas, sal y aceite.

Cochabamba - Silpancho: Plato seco con carne de res apanada, frita al sartén, acompañada de huevo frito y ensalada cruda de cebolla, tomate y locoto (llajua). Se sirve con arroz y papa frita.

Saice tarijeño

Fuente Opinion

INGREDIENTES

½ kg de carne picada,1 cebolla mediana, ½ taza de arvejas

½ taza de ají colorado, 4 papas medianas, aceite, sal, pimienta y comino

Acompañamiento:

1 taza de arroz, 1 taza de fideo menudo

¼ kg de chuño

½ cebolla, 1 huevo

50 grs. de queso caiseño

Sarza:

Lechuga, 2 tomates, 1 cebolla, perejil a gusto.

PREPARACIÓN

Picar la cebolla en cubos pequeños (chaquida) termino usado en Tarija.

Sofreír en poco aceite hasta que esté transparente, añadir la carne y cocinar por 15 minutos. Agregar el ají, condimentar y echar un poco de caldo. Añadir la papa cortada en cubos grandes y la arveja ya cocida. Dejar cocinar, por último, rectificar sazón.

Para el chuño phuti:

Cocinar el chuño picado en cubos, en una olla sofreír la cebolla y un poco de palillo. incorporar el chuño, el huevo y el queso.

Salar y remover enérgicamente. Servir en plato con arroz graneado, fideo graneado y chuño phuti. Acompañado del saice y por encima lechuga, tomate y cebolla en juliana.

Julio Burgos

Emprendedor de nuevos caminos

La bella Tarija, tierra de caudillos como el Moto Méndez, o de poetas como Óscar Alfaro, hoy también brinda la oportunidad a

jóvenes emprendedores en el ámbito culinario.

Un digno ejemplo de ello es caso del chef Julio Burgos, quien nació en Tupiza, pero hoy luego de terminar sus estudios en la primera

escuela de hotelería y turismo de La Paz, con solo 31 años ya es propietario de Burgo´s Caterinig, una prestigiosa empresa para eventos especiales en Tarija. Dentro de su especialidad, no podía dejar de destacar un sabor auténtico de la bella tierra en la que hoy radica, como es el exquisito saice, plato que se puede apreciar en la fotografía y cuya receta está a disposición de los lectores, a quienes les animamos a realizarla.

martes, 11 de agosto de 2015

El sabroso majadito


INGREDIENTES

1 kg. de charque (carne de res deshidratada con sal), 2 tazas de arroz

6 tazas de agua, 1 cebolla picada, 1 pimiento morrón, 2 tomates pelados y cortados en trozos pequeños, 3 dientes de ajo molido, 2 cucharadas de urucú, 3 plátanos de freír, 6 huevos, aceite, cantidad necesaria, 1 cola de cebolla verde picada (cebollín), sal y pimienta

PREPARACIÓN

Lavar el charque varias veces, a fin de reducir la sal. Hervir.

Luego cortarla en filetes finos. Aparte preparar el arroz.

Una vez cocida la carne, freírla en una sartén con aceite caliente, hasta que se dore. En una sartén aparte, freír la cebolla, el cebollín, el pimiento morrón, el tomate y el colorante rojo.

Cuando todo esté cocido, mezclar el arroz con la carne y las legumbres.

Freír los huevos (estrellados). Después freír los plátanos.  Servir el arroz, con verduras y charque, añadir un huevo estrellado y dos lonjas de plátano frito.

Rosa Carrasco

Con una sazón inigualable

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RECETA Y FOTO: OPINIÓN

Entre el calor de los fogones y la alegría de los cruceños Rosa Carrasco Torrejón, inició, desde sus 11 años, su amor por la cocina y sus sabores.

Ella se describe como cochabambina de nacimiento, pero con sazón cruceño, lo que le da un gusto muy especial a todos sus platos.

Rosa lleva la cocina de Santa Cruz en su sangre, ya que es hija y nieta de mujeres cruceñas. Vivió bastante tiempo en esa dulce ciudad oriental, donde conoció a su esposo.

Rosa es el vivo ejemplo de una mujer perseverante y con el don de transmitir por medio de su cocina el amor y herencia culinaria de una tierra.

Hace más de diez años ella inició un pequeño puesto donde vendía cuñapes junto a otros preparados más sencillos.

Su sabor fue cautivando a los paladares cochabambinos quienes por su fidelidad y alta demanda propiciaron que Rosa, junto a su familia, abriera en Cochabamba las puertas del restaurante “Sabor Oriental” que cuenta con un menú netamente cruceño.


lunes, 10 de agosto de 2015

Charquecán Orureño

Fuente Opinion
INGREDIENTES

½ kilo de carne de res deshidratada (charque)

¼ kilo de maíz blanco

4 papas

2 huevos

Queso

PREPARACIÓN

Primero preparar el maíz, para ello remojarlo noche antes y hacer cocer con abundante agua y sal, reservar.

Lavar la papas y hacerlas cocer junto con los huevos. Cocinar la carne para que se le quite lo salado, después de 20 minutos retirarla del fuego escurrir y deshilachar.

En un sartén poner aceite y retostar el charque hasta que esté crujiente.

Servir una base de maíz, la carne las papas y el huevo previamente pelados. Adornar con tiras de queso

Dayanira Auza Samur

Una chef apasionada

La cocina necesita fuego, pero también amor, pasión y el uso de todos los sentidos, para que al juntar estos ingredientes aflore en quien la pruebe un sabor capaz de trasmitir una historia.

Una de las personas capaz de despertar sensaciones a través de la cocina regional, es sin duda, la chef Dayanira.

Orgullosa de su tierra se describe a sí misma como una orureña de carácter apasionado y manos creativas.

“La gastronomía en Oruro es la unión de diferentes culturas de pueblos y cantones, expresadas en un plato” asegura la chef cuando se le pregunta que opinion tiene sobre los sabores de su tierra.


"Sucre picante" mueve 40.000 bolivianos


PARTICIPANTES

Las empresas grandes especializadas en gastronomía: Lo Nuestro, Pica Picante, Tradición Chuquisaqueña, Azafrán y María Bauer y una asociación de gastrónomos, integrada por cinco participantes expertas en la elaboración de comida criolla.

En la primera versión de la feria gastronómica “Sucre picante”, se registró un movimiento económico aproximado a los 40.000 bolivianos; la muestra recibió la visita de más de 5.000 personas en sus tres días de realización.

En este evento se ofrecieron más de diez menús como sajta de pollo, picante de pollo, picante de pollo criollo (de Zudáñez), picante mixto, mondongo y picante de lengua a Bs 30 cada cubierto. Asimismo, se vendió soltero y menudito a Bs 20 y ají de palomitas de fideo, de lisas y papa rellena a Bs 10.

Según la jefa de Fomento Empresarial de la Cámara de Industria y Comercio (CAINCO), Jacqueline Dupleich, los resultados de la feria superaron las expectativas de la institución organizadora. “La fecha de realización fue acertada, esta primera versión ha sido positiva porque hubo gran demanda por parte de los comensales para saborear las exquisiteces criollas”, expresó.

En “Sucre picante” participaron cinco empresas grandes especializadas en gastronomía: Lo Nuestro, Pica Picante, Tradición Chuquisaqueña, Azafrán y María Bauer y una asociación de gastrónomos, integrada por cinco participantes expertas en la elaboración de comida criolla.

Asimismo, concurrió la Escuela Gastronómica de la carrera de Turismo de la Universidad San Francisco Xavier, con la elaboración de postres de zanahoria, camote y gollerías. Pedro Salazar fue el responsable de alquilar las mesas, sillas y los textiles característicos de la región para la decoración del lugar.

“La presentación de los platos lució impecable y tradicional ya que los picantes se sirvieron en una vajilla de cerámica que le dio un toque distinto a las mesas. Eddy León apoyó con un equipo de garzones”, destacó Dupleich.

Asimismo, las firmas Casa Real y San Pedro estuvieron presentes preparando cócteles como aperitivos.


El evento culinario fue amenizado con Música de Maestros, el Ballet Orígenes y un conjunto con armonio.

La organización de la feria “Sucre picante” estuvo a cargo del gerente general de la CAINCO, Lorenzo Catalá, y su equipo de profesionales. Participaron como auspiciadores FANCESA, Banco FIE, Banco FáciL y las empresas Sureña y El Cocinero.

domingo, 9 de agosto de 2015

Mercados promocionarán comida típica

Dar a conocer los platos típicos de nuestro departamento y sus bondades nutritivas es el objetivo del programa Mercados Saludables, dependiente de la Secretaría de Defensa Ciudadana de la Alcaldía cruceña. En ese sentido, actualmente se capacita a más de 1.500 personas de cuatro mercados en diferentes temas.

Por ejemplo, ya se dictaron los cursos en buenas prácticas de manufactura, higiene y manipulación de alimentos, además de otros temas necesarios para conseguir que los encargados de expender productos y alimentos lo hagan de buena calidad.

Se supo que la idea es que desde el 20 al 23 de septiembre, los que tienen un puesto de comida en los mercados Florida, Mercado Nuevo y el Mutualista Municipal y Mutualista Usufructo, preparen platos de la comida criolla con buena presentación e higiene. Aparte, se regalará a los comensales un recetario con los ingredientes y las bondades nutritivas de cada plato.

Limpieza
Se informó que actualmente se está trabajando en la programación de la limpieza del mercado La Ramada, la cual se haría a fines de agosto

Picante mixto, el ícono de la gastronomía boliviana

Comienza la cuenta regresiva para festejar los 190 años del país y la celebración puede comenzar con un sabroso picante mixto, de pollo y lengua, que hoy enseña a preparar el restaurante tradicional El Aljibe.

Cada región con su sabor. Si hay algo que se puede destacar de este plato, son los diferentes sabores que se pueden encontrar de cada departamento, ya que cada región tiene un ají diferente para prepararlo, aseguró Javier Libera, chef y socio propietario del lugar. Por ejemplo, el ají rojo es de sabor intenso y el amarillo es un poco dulce. Ahora la combinación de la carne de pollo y la lengua brinda una textura diferente a toda la presentación.

Mezcla de texturas. Lo atractivo del picante mixto son las guarniciones, que hacen que el sabor se valore más, aunque que se puede degustar de diferentes maneras. "No solo es el sabor del picante, sino la mezcla de texturas las que hacen la diferencia", expresó.

Depende de las costumbres. Respecto a si debe hacer honor a su nombre, Javier respondió que esto dependerá de las costumbres que tiene cada familia. "Nosotros no somos de comer tanto picante, entonces ahí la preparación va hacer la gran diferencia", resaltó.

Sigue los consejos. Ahora, para que todo salga para chuparse los dedos, Javier recomendó trabajar siempre con los mejores ingredientes, además de hacer cocer muy bien el ají, porque de lo contrario va a ser más irritante que picante. Y si se trata de bebidas, puedes acompañar esta exquisitez con una cerveza fría, pero tampoco se puede descartar una buena chicha, resaltó Libera.

Receta

Picante Mixto
• 1 pollo despresado
• 1 lengua
• 1 kg de cebolla
• 2 tomates
• 1/2 taza de arvejas (opcional)
• 7 dientes de ajo
• Sal
• 17 vainas de ají
• 1 chorro de aceite
Preparación

Ralla o pica finamente la cebolla. Haz lo mismo con los tomates y ajo. Pon en una olla el chorro de aceite, seguidamente la cebolla, el ajo y sofríe. Luego agrega el tomate. Cuando todo esté tostado en un tono caramelo suave (no oscuro para que no sea amargo) se agrega el ají, que son las 17 vainas, hervidas y licuadas con unas tres tazas de agua. Incorpora la cebolla una vez está en tono caramelo al ají. Deja hervir un momento. Mientras da el primer hervor no moverlo si es que lo quieren suave y no picante. Una vez hierve el ají con todo el ahogado por 10 o 15 minutos, agregar el pollo, sal y el condimento a gusto. Servir acompañado de arroz graneado, chuño o tunta.

sábado, 8 de agosto de 2015

Locotos rellenos y gratinados

INGREDIENTES

12 Locotos grandes
1/4 Kg de carne de res
2 Cebollas medianas finamente picadas
1 Tomate
2 Cucharadas de ají colorado molido y frito
1/2 Cucharilla de pimienta
1/8 Cucharilla de comino
1 Trozo de queso mozarela rallado
Sal a gusto
Aceite

PREPARACIÓN

Corte la parte de arriba de los locotos y saque las semillas. Póngalos en una fuente con agua hasta cubrirlos, cambie de agua seis veces durante un día.

En una olla con agua hirviendo y muy poca sal cocine los locotos, hasta que estén tiernos. En una sartén con poco aceite caliente y fría la cebolla hasta que este transparente. Añada la carne picada, pimienta, comino, y sal. Cuando la carne esté dorada, incorpore el tomate picado en cuadraditos y el ají colorado, deje cocer 10 minutos y saque del fuego.

Rellene los locotos con el jigote de carne, cubra con queso y gratine al horno.

La festividad de Ch'utillos se caracteriza y brilla por la exposición, concurso y venta de la sabrosas y tradicional cocina potosina.

La secretaría de Desarrollo Humano y Cultura del Gobierno Municipal de Potosí definió las fechas para el concurso de la tradicional gastronomía potosina.
El sábado 29 de agosto se desarrollará el concurso de los platos típicos de la kalapurka, el k’atu chupe, el ch’ajchu, la fritanga, el ají de trigo, la phisara, el pastel de quinua, el ají de achacana y el misk’y plato.
El concurso de empanadas de caldo en la especialidad de salteñas, tucumanas y potosinas, además de las thayas, tocinillos y helados, será el domingo 6 de septiembre.
En la tradicional repostería y pastillaje en los sabores de chambergos, sopaipillas, tahua tahuas y pencos, además de los confites, misk’y bolas, chancacas y coquitos, se desarrollará el domingo 13 de septiembre.
Los concursos y la venta de la variedad de la gastronomía potosina se realizarán en la avenida Tinku, en proximidades al parque recreacional “Potoquito” de acuerdo con las convocatorias.
La directora de cultura del Gobierno Municipal de Potosí, Svieta Barrios, informó que el sábado 29 de agosto se hará el acto oficial del lanzamiento de la festividad de Ch’utillos, durante el concurso de los platos típicos.
También se hará conocer los requisitos y condiciones del concurso de fotografía de la festividad de Ch’utillos, una actividad que se desarrollará en coordinación con La Federación Sindical de Trabajadores de la Prensa.
Anunció que las veladas a San Bartolomé comenzarán el martes 25 de agosto en el templo de San Bernardo, de acuerdo con el rol preparado que incluye a todas las instituciones. La secretaria de Cultura abrirá las veladas. Se coordinará la visita a La Puerta, del lunes 24 de agosto, con el alcalde de Yocalla.

Cazuela de Pollo con arroz

Fuente Opinion


INGREDIENTES

5 cucharadas

1 y 1/2 kg de pollo cortado en presas chicas

200 grs. de salchicha parrillera cortada en trocitos

2 cebollas picadas

1 morrón grande picado

2 tronquitos de apio picados

4 dientes de ajo picados

1 cucharada de pimentón

200 grs. de jamón cocido cortado en cubos

600 cc de caldo de ave

2 hojas de laurel

200 grs. de arroz

1 lata de tomates cubeteados con puré

Sal y pimienta

2 cucharadas de perejil picado

PREPARACIÓN

Calentar el aceite en una cacerola o cazuela de barro y dorar de poco a poco las presas de pollo por todos sus lados. Retirar y reservar.

Dorar los trocitos de salchicha. Reservar junto con el pollo. Agregar a la cazuela la cebolla, el apio y el ajo y cocinar hasta que estén transparentes alrededor de 4 minutos.

Espolvorear con el pimentón y colocar el pollo y la salchicha junto con el jamón, las hojas de laurel y el caldo.

Tapar y cocinar a fuego bajo durante 25 minutos. Agregar el arroz y los tomates, probar el condimento y agregarle sal y pimienta a gusto.

Dejar hervir a fuego bajo durante 15 a 20 minutos más removiendo el fondo de la cazuela de vez en cuando para que no se pegue el arroz y absorba todo el líquido.

Cuando el arroz esté cocido al dente espolvorear con el perejil picado y servir.

Un secreto

• El pollo resulta una carne fácil de preparar, una vez cocido se puede consumir en platos calientes o fríos.

viernes, 7 de agosto de 2015

Tortilla de papa y quinua

INGREDIENTES

1/3 taza de quinua (yo use una mezcla tricolor de quínoa en la mía, pero cualquier color sirve)
2/3 taza de agua
1 1/2 tazas de papas peladas y ralladas
1 huevo grande
1 cucharadita de sal marina fina
1/4 cucharadita de pimienta
1 cucharada de mantequilla
2 cebollas verdes

PREPARACIÓN

Combina el agua con la quinua sin cocinar en una olla y haz que hierva. Una vez listo, cubre la olla y déjala cocinando a fuego lento durante 10 minutos. Luego, apaga el quemador y deja la olla cubierta sobre el quemador durante otros 6 minutos. Gentilmente revuelve la quínoa y permite que se enfríe.

En un recipiente grande, mezcla la quinua cocinada con el huevo, papa rallada, pimienta, y sal.

Calienta una sartén grande a fuego lento y derrite 1 1/2 cucharaditas de mantequilla en ella. Vierte la mitad de la mezcla de quinua en la sartén y aplana la tortilla con la parte trasera de una espátula. Cocínalas por 5 a 7 minutos por cada lado hasta que estén doradas. Repite el proceso con lo que quede de mezcla.

Listas y maravillosas para servirlas con un huevo frito.


LA ACTIVIDAD CONTINÚA HOY Población aprueba primera versión de "Sucre picante"

La población capitalina aprobó la primera versión de la feria gastronómica “Sucre picante” con su masiva presencia ayer, en la primera jornada de la actividad que promete más para hoy y mañana, desde las 10:00 hasta las 20:00, en ambientes de la Cámara de Industria, Comercio, Servicios y Turismo (CAINCO) de Chuquisaca.

“Es un éxito total, la gente no para de comer, agradecemos a la población que siempre se lanza en masa a estos eventos”, evaluó el coordinador de CAINCO, Sergio Gálvez.

De la feria participan 12 expositores, cada uno con 80 y 100 platos que los venden a 10, 20 y 30 bolivianos. “El plato que presentamos es el picante de pollo criollo. Este picante es realizado con pollo criollo, ají cocido en leña, arroz graneado, chuño phuti y papas blancas”, explicó una de las participantes Pamela Laguna, cuyo stand es uno de los más vistosos.

La empresa Casa Real es una de las auspiciadoras del evento y en esta ocasión promociona el tradicional chuflay, “que consta de una porción de hielo, limón, ginger ale y el singani Casa Real”. “Mucha gente se acostumbró a prepararlo con gaseosas blancas, que no está mal pero con esta otra forma de elaboración se puede disfrutar más de las características del singani”, destacó el gerente Comercial de la agencia regional Sucre de Casa Real, Luis Eduardo Corral.

En la feria se expone una variedad de platos típicos como mondongo, picante mixto, sajta de pollo, picante de lengua y ají de fideo, entre otros, además de cocteles de singani.

Chancho al ajo

Fuente Opinion
INGREDIENTES

200 grs. de lomo de chancho asado cortado en lonjas

5 dientes de ajo picado

5 cabezas de cebolla de verdeo

2 cucharas de salsa soya

1 pizca de azúcar

½ taza de fondo de pollo (caldo)

Sal, pimienta y sazonador al gusto

PREPARACIÓN

1. En una sartén bien caliente, calentar 2 cucharas de aceite, agregar el ajo picado, el chancho asado y el azúcar.

Agregar la cebolla de verdeo, sal, pimienta, sazonador y la salsa soya.

2. Incorporar a la mezcla un poco del fondo de pollo durante el salteado, decorar con ajo frito en rodajas y unas ramitas de perejil.

Servirlo acompañado de arroz blanco o chaufa

3. Un secreto: La milenaria sartén china conocida como wok tiene un encanto que reside en que el tiempo de cocción es corto y los alimentos guardan todo su sabor.

Gastronomía china

A pesar de la amplia diferencia con su lengua y peculiaridades de su milenaria cultura, los chinos se siguen aventurando a cruzar las fronteras a través su cocina.

China es una nación con una gran historia, donde conviven pueblos absolutamente diferentes entre sí.

Cuenta con más de 100 dialectos diferentes, que en rigor tienen las características de un idioma en sí mismos.

Se utilizan 50 técnicas de cocina, cuando en Occidente son habituales no más de 10.

Sudamérica no ha adoptado algunos platillos considerados como delicias presentes en distintas cocinas regionales chinas entre estos podemos citar: rata blanca, plantas del pie del oso y escorpiones solo por mencionar algunos ejemplos de la amplia variedad gastronómica que se tiene en este país.

El ingrediente básico de esta

cocina es el arroz, un componente crítico y unificador de varios platos.

Muchos de los alimentos se preparan en pequeñas porciones (por ejemplo, los vegetales, la carne, el tofu), para que se puedan comer directamente con los palillos.

Existen diversas tradiciones y creencias en torno al uso de los palillos. Por ejemplo, si caen al suelo es mala suerte; si al separarlos queda una parte de la unión más grande que la otra, problemas de pareja; si se cruzan, quiere decir que se terminó de comer; si se golpea un cuenco con ellos es una falta considerada como una práctica de mendigos.

Lo que es maravilloso es ver cocinar con palillos.

Los cocineros hacen con ellos casi de todo. Ponen y sacan albóndigas del agua, maniobran frituras, baten huevos. En general tienen un tamaño un poco más grande, como los que se suelen usar para servir si se tienen visitas a la mesa. El protocolo dice que está prohibido usar los palillos propios para servir los alimentos.

jueves, 6 de agosto de 2015

Falso conejo

Fuente Opinion

INGREDIENTES

½ kilo de carne de vaca, cadera cortada 16 pedazos

1 cucharilla sal (o al gusto)

¼ cucharilla pimienta molida, 2 tazas pan seco molido, ¼ taza aceite o manteca para freír la carne

Salsa:

2 cucharadas aceite, 2 tazas cebolla blanca picada fina (sin lavar), 2 tazas tomate pelado y picado, ¼ taza de ají molido colorado o amarillo, ¼ taza de perejil picado fino, 1 cucharilla de sal (o al gusto), ¼ cucharilla de comino molido, ¼ cucharilla de pimienta molida (si se quiere), 1 cucharilla de ajo tostado, pelado y picado fino, 1 taza de habas o arvejas peladas, 1 y ½ taza de caldo o agua, 2 cucharadas perejil picado fino.

Para acompañar:

2 papas cocidas por plato

Fideo del país (preparado según las instrucciones del fabricante)

PREPARACIÓN

A Mezclar el pan con la sal y pimienta. Pasar cada pedazo de carne sobre esta mezcla, primero de un lado, después del otro, golpeando un poco para que el pan se adhiera a la carne.

A Poner a fuego fuerte una sartén con un poco del aceite o manteca y cuando esté caliente freír los pedazos de carne, poco a poco, no todos a la vez.

A Poner a fuego moderado una olla con las dos cucharadas de aceite o manteca, agregando la cebolla y dorar un poco, añadir el tomate, ají, perejil, sal, comino, pimienta, ajo, habas o arvejas, mezclar muy bien.

A Finalmente poner el caldo o agua, dejar cocer hasta que no se note la cebolla, por unos 20 minutos.

A Estando lista la salsa, poner los pedazos de carne frita, dejar hervir unos quince minutos para que la carne tenga el sabor de todos los demás ingredientes.

A Servir caliente y acompañar con una porción de fideo y papas blancas.

A Si gusta se puede agregar chuño phuti

Sucre Buscan potenciar marca ciudad con gastronomía

Una variedad de platos típicos chuquisaqueños podrán ser degustados por la población en dos actividades distintas que se realizarán entre hoy y el sábado en el marco de la celebración de las fiestas patrias.

En la calle Nicolás Ortiz, entre las calles Dalence y Audiencia, hoy, a partir de las 9:00, se realizará la Feria del Mondongo y el Chorizo en la que participará una veintena de expositoras, diez de cada plato tradicional, además se venderán refrescos típicos.

Por otro lado, en el salón de la Cámara de Industria y Comercio (CAINCO) Chuquisaca ubicada en la calle España N° 64, entre hoy y el sábado, se realizará la Feria “Sucre Picante sabores tradiciones” donde los visitantes podrán degustar platos tradicionales que tienen como ingrediente el ají.

Hoy, la feria estará abierta entre las 10:00 y las 20:00; mañana, entre las 16:00 y las 22:00; y el sábado de 10:00 a 22:00.

El gerente General de CAINCO Chuquisaca, Lorenzo Catalá, anunció que en la feria se expondrán una variedad de platos típicos como mondongo, picante mixto, sajta de pollo, picante de pollo, picante de lengua y ají de fideo, entre otros, además de cócteles de singani.

“Es una actividad en la que unimos esfuerzos para potenciar la marca ciudad y esa identidad que tenemos alrededor de la gastronomía, específicamente, del ají se pueda potenciar cada vez mejor, se gourmetice, es un primer paso que damos con el apoyo de la unidad de Turismo y Desarrollo Productivo del municipio, en unas fechas además importantes porque son las fiestas del país. Invitamos a la población a que nos visite”, exhortó Catalá.

miércoles, 5 de agosto de 2015

Chicharrón qhochala

Fuente Opinion
INGREDIENTES

2 kilos costillitas de cerdo

10 dientes de ajo

1 cucharilla de comino

1 rama hierbabuena

½ vaso de chicha

100 grs. tocino picado

Jugo de 2 limones

2 ramas de cilantro

Sal al gusto

Acompañamientos:

Papa huayco

Mote con cáscara

Choclo

Quesillo

PREPARACIÓN



Colocar en una sartén las costillas de cerdo ya cortadas, agregar ¼ litro de agua (se puede reemplazar el líquido por un poco de manteca de cerdo).

Echar todos los condimentos molidos.

Hacer hervir a fuego lento hasta que reduzca a la mitad el líquido, luego aumentar la chicha y dejar cocer por unos 15 minutos.

Luego aumentar el jugo de limón y dejar cocer por unos 10 minutos o hasta que seque un poco.

Cuando ya empieza a soltar su propio aceite aumentar el tocino.

Retirar del fuego y proceder a freír en su mismo aceite.

Servir con los acompañamientos.

Elsa Panozo

El Tunari sazonando a la llajta

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RECETA Y FOTO: Elsa Panozo

Sin duda alguna, viajar nos permite abrir la mente y el corazón a nuevas experiencias, visiones, sabores y culturas. Esa es la experiencia de Elsa Panozo Meneces quien nació en la ciudad de Potosí, pero el destino la trajo desde muy pequeña a vivir a la llajta. Posteriormente se iría a Brasil, donde contrajo matrimonio con el hijo de la dueña de la conocida “Pensión Popular” de Cochabamba, que años más tarde pasaría a hacerse cargo, cambiando el nombre a Restaurant Tunari, en honor al nevado que embellece nuestra ciudad.

La prestigiosa chef, inició su formación profesional en la ciudad de La Paz, bajo la educación de reconocidos cocineros chilenos, posteriormente continuó sus estudios en INFOCAL y finalmente egresó de IGA como Chef Internacional. Elsa ha participado de un sinnúmero de eventos de cocina.

A medida que nos relata los acontecimientos y experiencias más importantes vividas entre los fogones de los concursos, presentaciones, viajes, cursos, podemos ver la pasión y cariño que Elsa pone a su cocina. Todos estos retos y desafíos, y especialmente sus viajes al extranjero le han demostrado cómo otras culturas aprecian nuestra comida.

Como mujer con visión empresarial tiene entre sus planes expandirse fuera de nuestras fronteras, nos explica que nuestra comida es altamente competitiva y puede exportarse con facilidad.

La experiencia que tuvo en Estados Unidos con la venta de, su especialidad, chorizos y chicharrones, ya cuenta con fama reconocida .

La chef ha innovado la manera de servir el chicharrón, con productos nacionales de alta calidad, que resaltan su sabor gastronómico, cuidando con minucioso detalle la selección, elaboración y presentación de su comida, lo que hace a este plato único en la ciudad. La chef resalta la exigencia del paladar cochabambino, el cual debe ser mimado con los mejores preparados posibles.

Pejtu de habas secas

Fuente Opinion
INGREDIENTES

1 kilo de papas pequeñas sin cáscara

½ kilo de habas secas

3 cebollas peladas y picadas en cuadraditos

¼ taza de ají rojo molido

¼ cucharilla de comino molido

2 dientes de ajo pelados y molidos

6 tazas de caldo de res

5 cucharas de aceite

Sal a gusto

Perejil picado fino para decorar



Un secreto:

Conviene remojar las habas secas, no porque se acelere su cocción, que también, sino porque al ser productos “secos” se hidratan mucho mejor y despacio con un remojado previo de 12 horas




















PREPARACIÓN

Remojar día antes las habas en agua. Pelar .

Hacer cocer por separado la papa y las habas en agua con sal, escurrir y reservar.

Calentar el aceite en la sartén, sofreír la cebolla con el ajo hasta que doren, incorporar el ají y el comino.

Seguir friendo.

Añadir el caldo y dejar cocer 30 minutos moviendo continuamente, debe quedar una salsa espesa si faltara caldo se puede aumentar un poco más de agua.

Transcurrido este tiempo echar las habas , las papas y las sal.

Dejar cocer 10 minutos más.

Servir caliente decorando con perejil.

Mostrarán gastronomía chaqueña en festival de lechón a la cruz

Parte de la gastronomía chaqueña se mostrará en el Festival del lechón a la cruz que se efectuará mañana jueves en la playa de estacionamiento "Abel Ascarrunz" frente a la Estación de Ferrocarril, desde las 08:00 hasta las 18:00 horas.

Ayer en conferencia de prensa realizada en la sala de Comunicación del Gobierno Autónomo Departamental de Oruro, Jorge Antonio Monje que es parte de la Asociación de Asadores de Tarija y de la organización del Festival de lechón a la cruz, manifestó que el propósito de la actividad es revalorizar la comida chaqueña y mostrar a todo el país que este plato es típico de la región del Sur de Bolivia.

Mencionó que lo que se quiere es promocionar el plato del lechón a la cruz como algo típico de Tarija, al igual que el saice, el mondongo, exquisiteces que son degustadas por la población en general.

Aseveró que son 70 las personas que atenderán al público y además se disfrutará de la música nacional, propiamente de Tarija, aprovechando que se celebra un aniversario más de Bolivia.

Agregó que es una forma de hermandad entre las regiones para que los orureños conozcan las características del pueblo tarijeño y disfrutar de su gastronomía además de su infaltable vino patero y música de la región.

Agradeció a las autoridades departamentales por apoyar a este festival que año tras año se realiza con el fin de promocionar la gastronomía tarijeña y que las familias disfruten de un buen feriado.

"Tendremos el vino tarijeño, grupos folklóricos del departamento, nos acompañarán ballets que mostrarán lo lindo de la música tarijeña y por supuesto su infaltable lechón a la cruz" aseveró.

Aunque no se especificó cuánto costará plato, los organizadores afirmaron que será un precio económico.

martes, 4 de agosto de 2015

Ají de gallina

Fuente Opinion
INGREDIENTES

1 pechuga de gallina

Sal y pimienta

Queso parmesano

1 taza de crema de leche

3 panes franceses remojados en caldo

½ cucharadita de palillo (opcional)

1 vaina de ají amarillo molido

½ taza de ají amarillo

4 dientes ajo picados

1 y ½ taza de cebolla picada

3 cucharada de aceite vegetal

3 taza de caldo de gallina

1 hoja laurel

Para decorar:

Huevo, aceitunas

Para acompañar:

Arroz blanco cocido y papas amarillas

PREPARACIÓN

A Sancochar la gallina con sal y laurel, evitando que se cocine demasiado. Dejar enfriar en su caldo hasta el momento de usar.

A En una olla de barro, hacer un aderezo con aceite, cebolla, ajo, sal y pimienta.

A Rehogar allí los ajíes molidos por siete minutos a fuego medio, moviendo constantemente. Integrar el palillo, cocinar un minuto más, agregar el pan licuado.

A Verte el caldo, la gallina deshilachada y la crema de leche.

A Dejar que los sabores se integren y que la preparación tome consistencia, ni muy espesa ni muy floja.

A Servir con arroz blanco, huevo, aceitunas, papas amarillas y queso parmesano.


lunes, 3 de agosto de 2015

LOMO SALTADO

Fuente opinion
INGREDIENTES

4 cucharaditas de salsa soya

1/3 de taza de vinagre blanco

1/3 de taza de aceite vegetal

720 grs. de lomo fino

1 cebolla roja en tiras

1 ají amarillo sin venas ni pepas, cortado en tiras

4 tomates sin pepas, cortado en tiras

1 cucharadita de chuño

3/4 taza de caldo de pollo

1 cucharada de culantro picado

Para acompañar:

Arroz y papa frita

PREPARACIÓN

A En un bol, mezclar la salsa soya y el vinagre blanco. Reservar.

A Cortar el lomo fino en tiras de cinco centímetros de largo y sazonarlas con sal. Dejar a un lado.

A Echar aceite a una sartén de fondo grueso, con la llama del fuego alto, y saltear las tiras de lomo sazonado durante dos minutos hasta sellarlas.

A Incorporar la cebolla roja, el ají amarillo y el tomate y continuar salteando durante un par de minutos más.

A Agregar la mezcla de salsa soya y el chuño diluido en el caldo de pollo.

A Remover hasta que la salsa espese y añadir el culantro picado. Retirar del fuego. Servir el lomo saltado con arroz con choclo y papa frita en bastones.