jueves, 30 de junio de 2016

Chairo Paceño



INGREDIENTES

8 tazas agua
1/4 kilo carne de vaca
1/4 kilo carne de cordero
1 cucharada de sal o al gusto
1/2 taza habas verdes peladas
1/2 taza arvejas verdes peladas
1/2 taza zanahoria pelada,
4 tazas papa, pelada y picada
1 taza de chuño remojado, pelado, martajado
1 taza maíz blanco pelado cocido
1 taza trigo mote pelado cocido
2 cucharadas de aceite
1 taza cebolla blanca, picada fina
2 cucharadas ají colorado molido
1/2 cucharilla comino molido
1/2 cucharilla orégano desmenuzado
1/4 cucharilla pimienta molida
1/4 taza cebolla verde picada fina.
1 cucharilla de perejil picado fino (para servir)
1/2 cucharilla orégano desmenuzado (para servir)
1 cucharilla de hierbabuena picada fina

PREPARACIÓN

Para que el chairo no resulte agrio, el chuño debe remojarse una noche antes, pelar, martajar en batán y lavar muchas veces.

En la olla en que se cocinará el chairo, poner el agua a fuego fuerte y cuando apenas esté tibia, añadir la carne de vaca y la chalona; antes de que suelte a hervir, espumar y añadir la sal. Dejar cocinar por lo menos una hora. A este caldo agregar: las habas, arvejas, zanahorias y la papa, hervir durante unos 15 minutos, poner el chuño, dejar hervir otros cinco minutos y luego añadir el maíz blanco pelado cocido y el trigo mote pelado cocido, dejando cocinar el tiempo necesario hasta que la papa esté cocida.

En una olla pequeña, poner la manteca o aceite a fuego fuerte y dorar la cebolla; añadir: el ají colorado, comino, orégano y pimienta; dejar cocer unos minutos y luego agregar al chairo esta salsa para que todo junto hierva unos 10 minutos más.

Sacar la olla del fuego y agregar la cebolla verde, el perejil, orégano y hierbabuena.

Servir con un pedazo de carne de vaca y otro de chalona en cada plato. Tratar de mantener la cantidad inicial de caldo, si fuera preciso aumentar caldo o agua hirviendo para que no resulte muy espeso.


Alistan la ruta gastronómica por el mes de Tarija



La Ruta Gastronómica será uno de los principales atractivos para el mes de fundación de Tarija, ya que se busca evitar la disminución de turistas que llegan al departamento debido a la época baja de invierno.

Es por ello que la Secretaría de Desarrollo Productivo capacitó al personal de 30 restaurantes para que el primer día de julio se inaugure la Ruta Gastronómica y la población pueda disfrutar de los mejores sabores de los platos típicos de la región.
En este sentido, la secretaria de Turismo de la Alcaldía Municipal, Rita Miranda, señaló que existe un plan de actividades para este mes, con lo cual se logrará atraer mayor cantidad de visitantes.
“Parte de nuestra política como Municipio-aseveró- es que julio se convierta en un mes donde la oferta turística también sea importante para la gente de la ciudad y la gente que llega de afuera”.
Además se tendrán los “Domingos Gastronómicos” en el que se realizará el Festival de las Brasas donde se podrá degustar carne de res, de cerdo, de pollo, pescado, etc. Se preparará también la “Noche Gourmet” para que la gente pueda disfrutar de diferentes platillos.
Otras actividades
Asimismo se trabajará en diferentes actividades relacionadas con la cultura, razón por la cual se coordinó con los responsables del Museo Nacional de Arte, el museo de la Casa de la Moneda de Potosí, representantes de los museos de Sucre y La Paz. Se mostrará las galerías de arte en el Patio del Cabildo. También participarán artistas tarijeños y nacionales de renombre que expondrán su trabajo en la ciudad.
Desde el 1 hasta el 31 de julio habrá diferentes opciones de actividades para que la población encuentre un lugar para entretenerse en familia.

miércoles, 29 de junio de 2016

Sopa de maní



INGREDIENTES:

6 nudos de carne de cordero
1 cuchara de sal molida
6 papas
1/2 taza de arvejas
1/2 taza de habas verdes
1 taza de maní molido
3 litros de agua para cocer la carne
1 taza de cebolla
1/2 taza de tomate
1 cucharilla de comino
2 dientes de ajo
1 cuchara de orégano
1 cuchara de perejil
1 1/2 cuchara de ají amarillo molido
1/4 taza de aceite

PREPARACIÓN:

Parta las papas peladas en cuatro, pele las arvejas, pique la cebolla menuda y el tomate pelado. Fría la cebolla en el aceite.

En una olla, ponga al fuego los 3 litros de agua. Antes que empiece a hervir, agréguele la carne. Deje dar un hervor y ponga la sal, el tomate, la cebolla, el comino, el orégano, el ají y el ajo retostados en aceite. Luego agregue el maní molido.

Deje cocer hasta que la carne quede blanda y cocida. Agregue las habas, las arvejas y las papas. Cocine hasta que estén suaves.

Sirva en plato hondo, con un pedazo de carne y adorne con el perejil..


martes, 28 de junio de 2016

Camba muerto

Fuente Opinion
INGREDIENTES

•2 ½ kilos de carne molida •2 cebollas •3 ajos •1 pimentón cortado en cuadrados pequeños •1 cucharilla de vinagre •200 grs. de tocino picado

Condimentos: ajinomoto, pimienta y sal a gusto

•Hojas de plátano cantidad necesaria

Para acompañar: yuca cocida a gusto •1 porción de arroz con queso

1. © Rallar la cebolla y

el ajo.

© Entremezclarlos con la carne, tocino,

pimentón y el vinagre.

2. Sazonar con los

condimentos.Mezclar.

Colocar una porción de la preparación en una hoja de plátano.

3. Amarrar y poner a cocer a la parrilla durante 25 minutos, volcando cada cierto tiempo.

Servir con una porción de yuca.




lunes, 27 de junio de 2016

Tripa rellena

Fuente Opinion

INGREDIENTES

•2 kilos de tripa gorda de vaca •1 taza de carne molida

•1 taza de arroz •½ taza de cebolla verde •1 diente de ajo machacado •Comino y condimentos a gusto •Sal a gusto

1. Lavar y limpiar la tripa.

Con la ayuda de un cuchillo sacar

la grasa.

Raspar las impurezas. Reservar.

2. Mezclar el resto de los

ingredientes.

Rellenar la tripa con este preparado.

Cerrar los extremos costurando con hilo de cocina.

3. Cocinar en una olla a presión con agua y sal durante 5 minutos.

Luego, freír en aceite caliente.

Servir con yuca frita.

domingo, 26 de junio de 2016

CArlos Ali Quisbert // Un perfeccionista en la cocina

Fuente Opinion

Carlos Ali es un cocinero perfeccionista. Metódico y ordenado, sigue al pie de la letra todas las recetas. Lo suyo no es la improvisación .

El chef asegura que para poder trabajar en la cocina se necesita mucha dedicación y si se añade la técnica correcta se logran maravillas.

Lo más importante para él, es brindar un servicio de calidad y excelencia a los comensales.

Desde niño sintió mucha curiosidad por la cocina, de hecho la primera vez que cocinó fue un ají de fideo a los 8 años. Sin embargo, en un principio, la cocina no estaba en los planes de este hombre, dado que después de salir bachiller no se decidía entre ser militar o policía. No obstante, cuando su cuñado le brindó la oportunidad de trabajar en la cocina del hotel Presidente en La Paz, supo inmediatamente que todo lo relacionado a la cocina despertaba en él una gran pasión y que eso era lo que verdaderamente lo llenaba.

A un principio, Carlos lavaba platos, luego se desempeñó como garzón, barman y, finalmente, cumplió su meta de convertirse en chef.

Locro beniano



INGREDIENTES

•½ gallina criolla cortada en cuartos (o ½ pollo) •2 litros de agua •300 grs de arroz

•150 grs de cebolla •150 pimiento morrón

•200 grs de tomate •100 de cebollín •Ajo a gusto •Orégano , sal, pimienta •3 huevos

(opcional)

PREPARACIÓN

Colocar la gallina en una olla mediana con el agua, dejarla cocer durante 20 minutos.

Aparte en otra olla, echar un chorro de aceite.

Agregar la cebolla cortada en pluma, el pimiento morrón

troceado, el tomate

cortado en cuadrados pequeños (brunoise).

Condimentar con el ajo, pimienta y sal.

Luego incorporar el caldo, la gallina, la cola del cebollín y el arroz.

Cuatro minutos antes de sacar del fuego añadir el huevo.

Servir en un plato hondo.


sábado, 25 de junio de 2016

Se degusta gastronomía típica potosina

En los salones del centro cultural IV Centenario, anoche se desarrolló la primera “Feria de la Gastronomía Típica Potosina”, actividad que fue organizada por la secretaría de Turismo y Cultura del Gobierno Autónomo Departamental de Potosí.
Participaron como invitadas expertas de la cocina que tienen actividad culinaria en la ciudad de Potosí, gente de la Gobernación, jóvenes del ballet Cima de Plata y un grupo del Rincón del Gourmet.
Como estaba programado se vendieron una variedad de platos típicos de la región, entre ellos los ajíes de pelado, lenteja, liza, trigo y el sabroso ají de patas; también se vendió el misk’y plato, la jarwi lagua, lagua de harina y el q’atu chupe.
La población acudió a la fiesta gastronómica en gran cantidad y requirió el plato de su preferencia, siendo el más vendido el ají de patas con larga fila de comensales.
Una de las prioridades de la feria de ayer fue la promoción, difusión y rescate del conocido q’atu chupe, sopa que tiene como ingrediente principal la llullucha (alga de río), plato que se vende en Potosí en pocos lugares. Este plato fue preparado con el maíz, el trigo, la carne de cordero, el chuño y la papa.
El objetivo de la primer Feria Gastronómica fue revalorizar los platos típicos que se preparan en el Departamento de Potosí y que forman parte de la variada y rica gastronomía.
Se dijo que lo importante de esta cita culinaria es transmitir el mensaje para que no se pierdan los valores de la cocina potosina, actividad que ya no se muestra como en tiempos pasados.
La fiesta fue amenizada por el Taller de Música Purunpacha, el grupo Supay Marka y el ballet Cima de Plata que demostró ritmos como Los Cajanis, los Incas y el huayño.

Supremas a la mostaza

La carne de la pechuga

del pollo tiene menos grasa que la carne roja. Es una de las más recomendadas para incorporar proteínas y nutrientes con un bajo contenido calórico (si se consume sin piel).

Ideal para preparar comidas bien completas para toda la familia.

Las pechugas de pollo pueden ser cocinadas y servidas en una variedad de diferentes formas.

BENEFICIOS DEL POLLO

* Tiene una importante cantidad de proteínas de alto valor biológico.

* Vitaminas: aporta complejo B, que protege al sistema nervioso, e interviene en el metabolismo que provee la energía al cuerpo para su normal funcionamiento.

* Minerales: posee hierro, que interviene en la formación de los glóbulos rojos y el transporte de oxígeno; fósforo, que forma los huesos y potasio, que es esencial para el funcionamiento del corazón.

Supremas RELLENAS a la mostaza

INGREDIENTES

Para el relleno: 250 gr de pimientos en conserva, 100 gr de jamón cocido en fetas, 100 gr de queso sandwichero, 1 zanahoria cortada en bastones y cocida, 4 pechugas de pollo con huesos y sin pieles, sal y pimienta a gusto. Para la salsa: 50 gr de mantequilla, 1 puerro cortado en ruedas, 1 cucharada de almidón de maíz, 1/2 litro de crema de leche, 2 cucharadas de mostaza, 1 cuchara de hojitas de tomillo.

PREPARACIÓN

Escurrir los pimientos

y abrirlos dividiéndolos

en cuatro partes. Colocar una feta de jamón sobre cada pieza.

Acomodar las lonjas de queso sobre las de jamón.

Incorporar los bastones de zanahoria. Doblar los trozos de pimiento envolviendo el resto de los ingredientes.

Retirar la grasa a las

pechugas y filetearlas (sin llegar a separarlas) abriéndolas por sus lados más gruesos.

Colocar un rollito de pimiento, fiambre y zanahoria sobre uno de los lados de cada pechuga, dejando parte de los bordes libres.

Salpimentar a gusto.

Cerrar las pechugas envolviendo el relleno. Sujetar

con palillos y reservar.

Colocar la mantequilla en una sartén profunda; llevarla al fuego y dejarla fundir. Incorporar las pechugas a la sartén y sellarlas por todos sus lados. Retirarlas del fuego y colocarlas en un placa. Terminar de cocinarlas a temperatura moderada en horno precalentado.

En la sartén colocar los puerros y rehogarlos durante algunos segundos; adicionar el almidón, previamente disuelto en la crema e incorporar la mostaza y las hojitas de tomillo. Cocinar la salsa durante 10 minutos.

Servir las supremas de pollo con la salsa encima.


viernes, 24 de junio de 2016

Video Preparamos la receta Pailita al Horno

jueves, 23 de junio de 2016

Una tarde con ricos sabores japoneses

Una pequeña muestra de la tradición culinaria del país del sol naciente se vio el fin de semana pasado en Santa Cruz. Con la intención de mostrar y apreciar a profundidad la gastronomía de Japón, el Ministerio de Agricultura y la embajada de dicho país en Bolivia, organizaron el evento denominado "El gusto de Japón en Bolivia".

El evento. Se llevó a cabo en el Centro Social Japonés y consistió en la demostración y exposición de diferentes platos y productos japoneses. Hasta el lugar llegaron los convidados para compartir, conocer y degustar las exquisiteces de ese país. Una tarde amena y divertida fue la que pasaron todos los invitados.

Potosi Mañana es la feria de gastronomía típica

La secretaría de Turismo y Cultura del Gobierno Autónomo Departamental de Potosí, organiza para mañana viernes la primera versión de la “Feria de la Gastronomía Típica Potosina”, actividad que se desarrollará en los salones del Centro Cultural IV Centenario a partir de las 18:30.

El objetivo de la feria es revalorizar los platos típicos del Departamento de Potosí que forman parte de la variada y rica gastronomía y que no se pierdan los valores de la cocina que ya no se muestra como en tiempos pasados.

Juan Carlos Ballesteros, técnico de la unidad de promoción de Turismo y Cultura de la Gobernación, informó que en el salón principal se armarán los puestos y las mesas para que la población pueda degustar de la oferta culinaria de la feria.

Dijo que participarán varios grupos de expertas de la cocina de la ciudad de Potosí que tienen actividad regular con el preparado de varios platos de la gastronomía tradicional y que también se adhiere un grupo de madres de familia del colegio mixto Miguel Betanzos de esta localidad.

Explicó que el ingreso es gratuito y que todos los platos tendrán un costo de Bs. 5, de manera que sea accesible para los comensales que acudan a esta cita de los sabores potosinos.

Reclacó que se pondrán a la venta el ají de pelado, el misk’y plato, la cazuela, ají de lenteja, fritanga potosina, ají de achacana, lagua de chuño, ají de huevo, la sabrosa kalapurka y el q’atu chupe. Es posible que lleguen expertas de Puna para ofrecer el ají de haba.

Dijo que se quiere dar importancia a la recuperación del conocido q’atu chupe que tiene como ingrediente principal la llullucha (alga de río), acompañado del maíz, trigo, carne de cordero, chuño, papa y vainas de ají colorado.

Exquisita cocina japonesa

Takehiro Ohno es un reconocido chef japonés que se destaca por la originalidad en la preparación de la gastronomía española (Vasca), japonesa y china, la cual se difunde por el canal Gourmet en Argentina. Invitado por la Embajada del Japón, el experto culinario llegó a Bolivia para dictar una clase magistral de cocina japonesa y mostrar la exquisitez de sus sabores.

“La cocina japonesa siempre respeta las estaciones y la naturaleza, llevamos miles de años en su desarrollo. Muchas personas se preguntan por qué los japoneses viven tantos años y todos son delgados, la respuesta es porque consumimos comida sana. Cuando se respeta la naturaleza y la comida es más natural es mucho más saludable”, afirmó el chef Ohno.

Ohno dictó clases magistrales de cocina a los estudiantes de la Universidad Los Andes, y preparó tres recetas japonesas: sopa de algas, escabeche de pollo y una exquisita trucha al estilo Saikyo.

“En Japón no tenemos mucho aceite y se cocina a la parrilla, hervido (guiso) y crudo. Yo aprendí observando a mi abuela que preparaba cocina china, porque vivió en la época de la guerra en Manchuria y les enseñó a mi madre y a sus hermanas, eso es algo que nunca olvidaré”, contó el chef.

Ohno afirmó que las personas tienen la idea de que los japonenes solo consumimos Sushi, que es una de las recetas más conocidas, sin considerar que esto es un arte no una comida. En mi país luego de 10 años de trabajo recién nos autorizan a tocar el arroz y tengo mucho respeto por quienes lo realizan.

“Las personas piensan que nosotros comemos solo Sushi y pescado, sin considerar que preparamos alimentos con muchas verduras, como la sopa japonesa y también usamos salsa soya, entre otras especias. El sabor debe ser suave, porque lo que se busca es respetar la esencia de las verduras por eso agregamos sal lo mínimo posible. El tiempo de cocción de los alimentos debe ser de 10 a 15 minutos”, dijo Ohno.

Japón se caracteriza por presentar las cuatro estaciones del año bien marcadas y por esta razón su gastronomía está relacionada con ellas. Sus principales características son: el uso de ingredientes frescos respetando su sabor natural. La nutrición balanceada contribuye a una dieta saludable, expresión de la belleza natural y de los cambios de estaciones y la conexión con distintas celebraciones a lo largo del año.

EL CHEF

Takehiro Ohno de 48 años, nació en la isla de Hokkaido, se inició en la cocina de la mano de su madre, quien era especialista en repostería alemana. Concluyó sus estudios en Nutrición en la Nishi Kyushu University en Japón y se especializó en cocina española con Akihiko Manada en la Escuela de Cocina de Osaka.

Su primer encuentro con la cocina vasca fue en el restaurante Vascu de Hakodate (Japón) y posteriormente en el restaurante vasco Zuberoa con Hilario Alberaitz. En 1996 llegó a Buenos Aires (Argentina) y por primera vez fue el chef responsable en el restaurante la Rosa Negra.

Su destreza y precisión lo llevaron a hacer un casting en el canal Gourmet, y hace algunos años presenta cocina asiática adaptada al gusto argentino, además de cocina vasca entre otra combinación de sabores que comenzó a desarrollar en sus programas de cocina.

En Argentina contrajo nupcias con Elisa y tiene dos hijos, Maiuko (12 años) que significa el capullo de seda y Ginkgo (11) por el árbol milenario que sobrevivió a la bomba atómica. Su primogénita nació en Argentina y el segundo en Japón.

Lentejas estofadas

Fuente Opinion

INGREDIENTES

•300 grs lentejas •1 pimentón rojo •1 puerro pequeño

•3 zanahorias •1 cebolla pequeña •Aceite de oliva

• Sal rosada, lo necesario

1. Dejar las lentejas remojando desde la noche anterior a su preparación.

Lavar y trocear las verduras.

En una sartén con aceite de

oliva sofreír la cebolla troceada.

Al cabo de 2 o 3 minutos añadir las zanahorias y los

pimentones en dados.

2. Dejar que se rehoguen

durante cinco minutos.

Pasado este tiempo incorporar el puerro en pedazos y salar.

Cocer hasta que las verduras queden un poco blandas.

Reservar.

Colocar las lentejas en una olla con agua fría.

3. Cuando lleven 15 minutos de cocción, añadir las verduritas reservadas.

En caso de que falte líquido se puede agregar un poco más rectificando la sal.

Licuar las verduras y agregarlas a las lentejas.

Dejar que vuelvan a cocer

durante 15 o 20 minutos más.

miércoles, 22 de junio de 2016

En feria del Mercado Ramafa Las salchichas criollas se abren espacio en San Juan

La comerciante, Florentina Díaz, tiene más de 10 años de ofertar salchichas preparadas de una forma especial, pues son criollas. Bajo el nombre de Salazar comercializa este producto que tiene carne de res y de chancho. Como ella hay otras dos productoras que igual se dedican todo el año a esta actividad. En esta época aumentan al menos un 20% su producción, por ser este uno de los principales productos que se comparte en San Juan. Ellas junto a diversas industrias participan desde ayer hasta el jueves en la feria de la Salchicha en el mercado Ramafa.

Diversidad de productos. Díaz explicó que los venden crudos para que el comprador los prepare a su gusto y también cocidos para que los pueda degustar en el lugar. "Ya muchas personas conocen este producto. Nuestra demanda aumenta principalmente en época de alguna festividad, además de San Juan, igual en el Día de la Madre, del Estudiante, en diversas actividades. Pero en cualquier época del año mantenemos nuestros precios", remarcó la comerciante. Ella también oferta otras variedades de salchichas de las diversas fábricas. La otra marca de criollos es Chovenita, Julio Suárez, uno de sus impulsores, explicó que en esta época aumenta considerablemente su producción por la demanda que tienen. Elaboran entre 600 a 700 kilos de este producto para San Juan, entre las dos variedades que tienen.

Horarios de la feria. La feria atenderá hoy desde las 10:00 hasta las 20:00 y mañana que es el último día se anunció que se quedarán hasta la medianoche. Además de este grupo, participan de la feria las fábricas tradicionales de salchichas, de algunas salsas y panaderías. La actividad es apoyada por la Alcaldía municipal. Los precios no varían mucho entre los diversos fabricantes de estos productos. El kilo de salchichas crudas está entre Bs 35 a 37. Los "choripanes" igual, hay de Bs 6 a 10 la unidad. "En esta feria se puede encontrar los famosos chorizos criollos y diversos preparados de este producto que es tan demandado en esta época", sostuvo Sonia Rueda, directora de Abastecimiento y Mercados de la Alcaldía. En la actividad igual se ofertan los 39 embutidos cuya comercialización está autorizada, tras pasar las pruebas de calidad realizadas por la Alcaldía semanas antes de esta fiesta tradicional.

Desde hace más de dos semanas distintas direcciones municipales participan de operativos. Para los controles se anunció que se desplazará a más de 1.000 funcionarios. Las actividades son tanto para garantizar que se cumplan las normas de higiene en la fabricación, elaboración y comercialización de este producto como para evitar se tenga problemas con la calidad del aire en la ciudad. Los centros de abastecimiento, son recorridos por los funcionarios municipales desde la anterior semana para realizar los controles respectivos. El jefe del departamento de control y fiscalización de productos de la comuna cruceña, Oscar Montaño, recomendó a la población fijarse detalladamente la calidad de los productos que prevé comprar y que si este no está en la lista oficial, denuncie esta situación en la administración del mercado o en la Secretaria de Abastecimiento y Servicios.

Cuidado del medio ambiente
Desplazarán personal a los distritos

Seguridad. La Alcaldía municipal inicia los controles para la prevención del encendido de fogatas la noche de San Juan. La titular de esta repartición remarcó que todo su personal se desplazará a los distintos barrios para evitar infracciones al medio ambiente. Se priorizarán los controles en: la Pampa de la Isla (D-6); Villa 1° de Mayo (D-7); Plan 3.000 (D-8) y en la zona sur, que es el distrito municipal de Los Lotes (D-12). Esta repartición coordina con la Policía Boliviana para que los controles, especialmente la noche del 23, sean aéreos con el uso del helicóptero que tiene la institución verde olivo.

Guiso chapaco

Fuente Opinion
INGREDIENTES

•500 grs de pollo •100 grs de arroz •2 papas medianas (enteras o cortadas en cuatro) •50 grs de arvejas precocidas •1 cuchara de ají colorado molido y frito •1 cuchara de pimentón molido •1 cebolla verde picada •Sal a gusto • Un chorro de aceite

1. Despresar el pollo.

Cocinarlo en una olla con agua a fuego suave.

Esperar 15 minutos para agregar el ají, el pimentón, el arroz y el aceite.

2. Después de 10 minutos, añadir la papa y las arvejas.

Dejar cocer hasta que el arroz esté casi deshecho.

3. Si la preparación quedara muy espesa se puede añadir más líquido. Debe quedar semiespesa.

Servir en un plato hondo y espolvorear con el cebollín.



martes, 21 de junio de 2016

Sabroso saice

Fuente Opinion
INGREDIENTES

•½ kg de carne molida •1 cebolla mediana •½ taza de arvejas cocidas •½ taza de ají colorado •4 papas medianas

•Aceite cantidad necesaria •Sal, pimienta y comino

Acompañamiento: ½ taza de arroz blanco cocido •1 taza

de fideo menudo (cocido) •¼ kg de chuño picado en cubos

•½ cebolla •1 huevo •50 grs de queso caiseño

Sarza: Lechuga a gusto •2 tomates cortados en cuadrados

•1 cebolla cortada en juliana •Perejil a gusto

1. Picar la cebolla en cubos

pequeños (chaquida), término usado en Tarija.

Sofreír la cebolla en un poco aceite hasta que esté transparente. Apartar.

Añadir la carne picada en cuadrados y cocinar por 15 minutos.

Agregar el ají, un poco de caldo y condimentar.

2. Echar la papa cortada en cubos grandes y la arveja.

Dejar cocinar y rectificar sazón.

Cocinar a fuego suave el chuño hasta que esté suave.

3. Aparte, en una olla sofreír

nuevamente la cebolla y añadir

un poco de palillo.

Incorporar el chuño, el huevo y el queso.

Salar y remover enérgicamente.

Para la sarza: Mezclar las verduras y sazonar a gusto.

Servir en un plato el saice acompañado con arroz, fideo graneado, chuño phuti y por encima la sarza.

lunes, 20 de junio de 2016

Edwin Vianda Nina es un chef tarijeño reconocido por ser un gran impulsor de la comida boliviana.

Fuente Opinion
Edwin Vianda Nina es un chef tarijeño reconocido por ser un gran impulsor de la comida boliviana. Participó de varios encuentros gastronómicos mundiales como representante del país.

Actualmente es la cabeza que dirige la escuela gastronómica “C- Capaz” en el departamento de Tarija. ¿Pero cómo comenzó?

“Hace 18 años me aventuré a viajar a Salta (Argentina) en busca de trabajo. Entré en el mundo de la cocina, no sé si por necesidad o por accidente”, comenta el chef.

Según señaló, en esa época fuera del país vivió momentos difíciles y tuvo que empezar desde abajo. Sin embargo, eso no lo desanimó, por el contrario, fueron las vicisitudes que paso las que lo motivaron a seguir adelante y fue gracias a ellas que descubrió su verdadera vocación.

“Yo no sabía que quería ser chef, pero después de mi tercer trabajo como mozo en la Argentina, me di cuenta de que la cocina era lo que me gustaba y que eso era a lo que quería dedicarme el resto de la vida”.

Así que decidió colgar su chaleco de mesero y estudiar gastronomía. Para ello retornó a Bolivia, donde una vez graduado como técnico en gastronomía y hotelería en la ciudad de Cochabamba y de trabajar durante tres años en varios restaurantes conocidos, regresó a Argentina para obtener una especialidad.

Arvejada
INGREDIENTES

•Arroz Pilaf (graneado): 2 tazas de arroz

•1 cebolla •2 dientes de ajo• 4 tazas de caldo (fondo) •Sal y pimienta

Revuelto: 1 kg de arvejas peladas •½ kg de papa holandesa •1 atadito de cebollín

•6 huevos•200 grs. de queso rallado •Una pizca de palillo•Sal y pimienta a gusto •Aceite, lo necesario

•Ensalada simple: cebolla, lechuga y tomate

PREPARACIÓN

Para el arroz: picar la cebolla y el ajo en brunoise (cuadrados pequeños).

Granear el arroz con un chorrito de aceite.

Agregar la cebolla

y el ajo.

Estofar durante un minuto.

Llevar a una olla y agregar el caldo.

Sazonar con la sal y pimienta, dejar cocinar hasta que reduzca por completo el agua.

Revuelto: freír la papa cortada en bastones finos (chiffonade).

Cortar el cebollín en brunoisse.

Pelar y cocinar la arveja hasta que quedé al dente.

Sofreír en una sartén con aceite el cebollín, la arveja y la papa.

Mezclar constantemente, para que los

productos se liguen.

Aliñar con palillo, sal y pimienta.

Por último, añadir el queso rallado.

Si se desea, servir con una ensalada simple.




domingo, 19 de junio de 2016

Habas pejtu



INGREDIENTES:

8 tazas de habas bien peladas
½ kg de charque o cecina de vaca
4 cucharadas de aceite
2 cebollas picadas muy fino
Sal y comino a gusto
2 cucharadas de perejil picado fino
3 cucharadas de ají colorado molido
1 tomate rallado o picado muy fino
2 tazas de caldo de carne
4 papas peladas y sancochadas

PREPARACIÓN:

En una cacerola coloca las habas, un poco de sal, deja cocer hasta que estén tiernas, escurre y deja reposar.

En otra olla coloca el charque y deja hervir hasta que quede suave y se pueda desmenuzar fácilmente. Cuando esté tibio martajar en un batán. Luego, freír en aceite caliente hasta que quede crocante, reservar.

En la misma sartén en la que se hizo el charque coloca 2 cucharadas adicionales de aceite y freír la cebolla y el tomate hasta que queden doraditos, seguidamente adiciona, pimienta, comino, sal, perejil y ají colorado e inmediatamente agrega el caldo. Deja cocer por 20 minutos más o menos. Luego incorpora el charque y las habas. Deja cocer por 15 minutos más para que los sabores se impregnen y procede a servir en un plato preferentemente de barro.


Las ferias muestran vocación gastronómica



Cochabamba mostrará su vocación productiva y gastronómica a través de cinco ferias que se llevarán a cabo hoy en diferentes municipios. La población que participe degustará diversos platos típicos, verduras y otros.

Quienes deseen adquirir productos hechos a mano pueden acudir a la Primera Fexpo Artesanal en la curva sud del estadio Félix Capriles. Asimismo, se contará con comida nativa de la “Ñawpa Manka Mikhuna”, dijo el gobernador Iván Canelas.

Otra actividad, es la XI Feria de las Verduras en Combuyo de Vinto. La misma comenzará a las 8:00. La población podrá adquirir hortalizas de la región del productor al consumidor, invitó la directora de Cultura de Vinto, Shirley Céspedes.

Por otro lado, habrá la Feria de Medicina Tradicional en la plazuela San Sebastián. Uno de los miembros del Consejo Departamental de Medicina Tradicional, Paulino Calizaya señaló que estarán presentes parteros, naturistas, médicos tradicionales, que explicarán su labor.

En Totora se realizará la Feria Agropecuaria, Comida Típica, Artesanía y Hoja de Coca en conmemoración al 140 aniversario del municipio. La feria se llevará a cabo desde las 9:00 en la plaza principal de Totora.

En la plaza Colón se realizará una feria de Seguridad Ciudadana a partir de las 9:30.

En tanto que el municipio de Sacaba organiza una nueva versión de la Feria del Chicharrón, en la avenida Berto Nicoli, en el ingreso al municipio.


En el Mercado Ramafa Presentan el primer festival del choripan

La primera versión del festival del choripán se desarrollará los días 21, 22 y 23 de junio en el mercado Ramafa y fue presentado por la Secretaría Municipal de Abastecimiento y Servicios, indicó José Luis Montero, jefe del departamento de mercados. "El objetivo es incentivar las costumbres del pueblo cruceño y que los mercados vendan directamente al público y puedan degustar los mejores productos", dijo Montero. Del festival participarán un conjunto de empresas entre embutidoras, panaderías e industrias de salsas. Además se contará con un ambiente para los niños con juegos recreativos. "Los productos tendrán precios accesibles para todo bolsillo", finalizó el funcionario.

Sacaba y su feria del chicharrón

La Alcaldía de Sacaba organiza hoy la versión 27 de la Feria del Chicharrón en la avenida Bertho Nicoli (el ingreso a Sacaba), desde las 9:00 de la mañana. Participarán la Asociación de Matarifes y Chicharroneros de Sacaba, grupos musicales y habrá una competencia de motociclismo.

LA RIQUEZA GASTRONÓMICA DEL JAPÓN

La sencillez, la naturaleza y el refinamiento que refleja la gastronomía japonesa salió a relucir en la residencia nipona, donde el chef ejecutivo para el grupo Tea Connection & Green Eat en Argentina, Tahekiro Ohno, preparó, paso a paso, uramaki sushi para un selecto grupo de invitados.

El afamado Embajador de la buena voluntad de la cocina japonesa designado por el MAFF en 2016 y ganador del Premio Canciller del Japón 2015, llegó a nuestro país con el auspicio del Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca del Japón y la Embajada del Japón para difundir la riqueza culinaria de su país, en el evento denominado "El gusto de Japón en Bolivia", el cual se realizó en la Universidad Los Andes.

“Si antes de preparar sushi, una persona entiende el respeto que debe tener por nuestra cultura, seguro que le va a salir rico”, decía el experto mientras preparaba artisticamente el platillo.

Ohno viaja por toda América Latina para dar clases magistrales y participa de eventos internacionales. Su fama trascendió a nivel mundial por su programa en el canal Gourmet.

Los invitados quedaron sorprendidos por la presentación del plato.

En el evento participó también el chef Kimihiro Okado, quien realizó los cortes magistrales de trucha y pejerrey del lago Titicaca, para el uramaki sushi.

Okado dijo que primero quedamos fascinados ante lo que aprecian nuestros ojos, después degustamos la exquisita comida.

Y fue así, ya que al término de la demostración, se presentó una mesa perfectamente decorada con las exquisiteces japonesas.

El gobernador de La Paz, Félix Patzi, le entregó un diploma de reconocimiento al chef Takehiro Ohno, y la embajadora del Japón, Kioko Koga, departió con cada uno de los invitados mientras se paseaba por los salones de la residencia.

sábado, 18 de junio de 2016

Papas a la huancaina



INGREDIENTES:

5 papas grandes peladas y cocidas
½ taza de ají amarillo molido
1 libra de maní tostado y licuado en un poco de agua o caldo
1 queso criollo fresco
5 huevos duros
1 puñado de aceitunas
10 hojas de lechuga fresca
4 tomates medianos

PREPARACIÓN:

En un poco de aceite caliente freír nuevamente el ají, agregar el maní licuado, aumentar de a poco chorritos de agua hasta que la salsa espese, condimentar con sal al gusto.

En un plato colocar 2 hojas de lechuga, sobre estas deberán ir las papas cubiertas con la salsa de maní, adornar con los huevos duros partidos en 4, una o dos tajadas de queso, los tomates partidos en 4 y las aceitunas.


viernes, 17 de junio de 2016

El gusto de Japón en Bolivia



Cada estación del año tiene su gusto y aroma gastronómico específico en la tierra del Sol Naciente, ya que cada plato es elaborado con ingredientes de temporada. Así, el sabor del otoño paceño, envuelto en un uramaki japonés, fue la sugerencia de Takehiro Ohno, quien deleitó en la residencia de la Embajada de Japón durante el evento El gusto de Japón.

El chef, conocido mundialmente por su programa en el canal Gourmet, dijo que lo más importante para quien quiera preparar el tradicional sushi es que respete los 1.500 años de historia que tiene la receta en Japón, porque más que comida es la representación de un sentimiento nipón. “Si antes de preparar sushi, una persona entiende el respeto que debe tener por nuestra cultura, seguro que le va a salir rico”.

En la velada, la embajadora Kyoko Koga también dio la bienvenida al chef Kimihiko Okado, quien mostró precisión y maestría en el corte y la preparación de la trucha y el pejerrey del lago Titicaca. Luego, la anfitriona dijo “kanpai” y los asistentes juntaron los vasos para dar la bienvenida a los chefs.


Chicharrón en Sacaba

Este domingo 19 de junio se realizará la Feria del Chicharrón en el municipio de Sacaba.

Se trata de la vigésima séptima versión, en la que se espera la participación de más de 150 expositores que pertenecen a la Asociación de Chicharroneros de Cochabamba. Llegarán de los diferentes municipios, entre ellos, Quillacollo, Vinto y Tiquipaya. Se estima que prepararán 100 mil platos de chicharrón, en base a la carne de cerdo. También se preparará el enrollado, el escabeche y la chicha de maíz.

Por la mañana se realizará una competencia de motociclismo, en la que participarán corredores reconocidos a nivel local, nacional e internacional.

Desde el mediodía se comenzará a vender los primeros platos. Sus precios fueron establecidos por el municipio. El medio plato costará 50 bolivianos y el entero 70. La carne de cerdo se cocina a leña en pailas de gran tamaño durante dos horas y se sirve acompañado de mote, papa, y en algunos casos, de plátano al horno.

Los expositores recibieron capacitación durante la última semana. Según el director de Cultura, River Fiorilo, el Chef Sin Fronteras, Emilio Garnica, llegó al municipio para ofrecer cursos sobre higiene, salubridad y atención al cliente. Dijo también que la feria forma parte de las actividades programadas por el 255 aniversario del municipio de Sacaba que se recuerda el 29 de junio.

La Alcaldía de Sacaba alista un proyecto de ley departamental para declarar al chicharrón como Patrimonio Gastronómico.


Mechado de cordero

Fuente Opinion


INGREDIENTES

•1 pierna de cordero •4 zanahorias cortadas en bastones

•2 cebollas •2 tomates •2 locotos cortados en juliana •Sal a gusto

J´aruida: 2 vainas de ají mezcladas con condimentos a gusto

Acompañamientos: 1 taza de arroz cocido •4 papas blancas peladas y cocidas

Para la ensalada: 2 tomates cortados en pluma •2 cebollas

cortadas en pluma •2 zanahorias cortadas en bastones

1. Cortar las verduras

en juliana.

Dejarlas macerar

durante 1 hora en un

recipiente con sal

y el preparado de

la j´aruida.

2. Hacer una pequeña incisión, con un cuchilo filo, al medio de la pierna.

Inmediatamente

introducir las verduras dentro del cordero.

3. Cocinar el cordero

en una olla con agua

y bastante sal.

Dejar cocer durante dos horas y media

(aproximadamente). ABañar con la j´aruida

4. Luego, freír en aceite caliente hasta que la pierna tenga un

color dorado.

Servir acompañado con arroz, papa y

ensalada.

jueves, 16 de junio de 2016

Exquisito charquecan

Fuente Opinion

INGREDIENTES

• ½ kilo de carne de res deshidratada (charque)

•¼ kilo de maíz blanco •4 papas •4 huevos • Queso a gusto



Remojar noche antes el maíz.

Cocer con abundante agua

y un poco de sal. Reservar.

Lavar la papas y hacerlas cocer en agua con sal.

Aparte cocinar los huevos

con cáscara en una olla pequeña

con agua.

Cocer la carne para que se le salga toda la sal que contiene por el secado.

Luego de que haya cocido unos 20 minutos retirarla del fuego.

Escurrir y deshilachar

En una sartén poner aceite y

retostar el charque hasta que

estén crujiente.

Servir en un plato una cama de maíz, la carne, las papas y los huevos previamente pelados.

Adornar con tiras de queso.





miércoles, 15 de junio de 2016

Colita de cordero

Fuente Opinion

INGREDIENTES

•1 colita de cordero (espinazo del cordero)

Aceite •Agua •Sal a gusto

J ´aruida: 2 vainas de ají molidas y maceradas con condimentos a gusto

Acompañamiento: 1 tazas de arroz blanco cocido •4 papas blancas cocidas y peladas

Ensalada: 2 tomates •2 zanahorias •2 cebollas

PREPARACIÓN

Colocar la cola de cordero en una olla con agua hasta la mitad.

Salar a gusto.

Una vez cocida bañarla con la j´aruida.

Luego, freírla en aceite caliente hasta que quede dorada.

Para la ensalada:

Cortar las verduras en pluma. Mezclarlas y sazonar a gusto.

Servir con una

porción de arroz, dos papas por comensal y la ensalada.




martes, 14 de junio de 2016

Video Chefs de diferentes países darán clases magistrales de especialidades gastronómicas

Jolke



INGREDIENTES:

2 riñones de vaca.
2 cabezas de cebolla blanca.
1 cucharada de ají colorado molido.
1 tomate mediano.
6 papas peladas y cocidas.
1 cucharilla de orégano desmenuzado.
2 dientes de ajo machacados.
Comino, sal y pimienta a gusto.
Agua hirviendo, lo necesario.

PREPARACIÓN:

Noche antes limpiar y lavar bien los riñones, preparar en un bol agua con bastante sal, cubrir con esta agua los riñones, previamente picados, y dejar reposar.

Al día siguiente, enjuagar los riñones con abundante agua, dejar escurrir.

En una cacerola, freír la cebolla finamente picada, el tomate picado en cuadraditos pequeños, los ajos machacados, sazonar.

Seguidamente, agregar el ají colorado, con 1 vaso de agua y dejar cocer hasta que espese y se forme una capa aceitosa por encima, cuando esto suceda agregar los riñones, 2 vasos de agua hirviendo y dejar cocer nuevamente, por espacio de 5 a 10 minutos.

Deshacer 2 papas hervidas con un tenedor, y agregar a la anterior preparación para espesarla un poco, agregar también las papas cocidas cortadas en 4.
Por ultimo agregar el orégano, dejar reposar por 5 minutos y servir.


lunes, 13 de junio de 2016

Rebosado de panza



INGREDIENTES:

1 kg de panza cocida, previamente con 2 de laurel.
3 huevos.
6 cucharas de harina.
1 cucharilla de polvo de hornear.
3 cabezas de cebolla cortadas al hilo.
½ taza de agua.
1 tomate pelado y picado.
1 cuchara de ají colorado molido.
Sal y pimienta a gusto.

PREPARACIÓN:

Hervir la panza nuevamente en agua con sal y 2 hojas de laurel, escurrir y cortar en pedazos de tamaño medio. Batir los huevos ligeramente, adicionar la harina, agua, polvo de hornear y sal, mezclar bien, introducir cada pedazo de panza en esta preparación e inmediatamente freír en abundante aceite bien caliente.

Preparar un ahogado (sofrito) con la cebolla el tomate y el ají y sazonar a gusto. Servir las panzas rebosadas cubiertas con el ahogado y acompañadas de papas blancas o arroz graneado. Decorar con perejil picado por encima.


Cocina indígena, inspiración de los chefs latinos

NEN FUERZAS PARA APRENDER LOS SECRETOS MILENARIOS DE LAS COCINERAS INDÍGENAS DE AMÉRICA LATINA | LOS COCINEROS VIRGILIO MARTÍNEZ, DEL RESTAURANTE CENTRAL (PERÚ), NÚMERO UNO EN LA LISTA DE LOS 50 MEJORES DE LATINOAMÉRICA, Y JORGE VALLEJO, EL MEXICANO QUE OSTENTA EL ESCALAFÓN SEIS DEL LISTADO.
La iniciativa, llamada Orígenes y presentada en el Festival Internacional de Gastronomía y Vino “Morelia en Boca”, celebrado hace unos días en esa ciudad del occidente mexicano, tuvo una escala en Perú, con la visita de Vallejo y Martínez a Cusco, a la provincia de Acomayo, para llevarse a Morelia a Trinidad Mamani, una cocinera que vive a más de 4.000 metros de altura sobre el nivel del mar.
 El proyecto es secundado también por el cocinero argentino Mauro Colagreco, del restaurante Mirazur de Francia, ausente en la cita de Michoacán (estado del que Morelia es capital), que una vez más fue un éxito de público y un deleite para paladares exigentes.


Chef Rodolfo Castellanos (i) y la cocinera tradicional Esperanza Galván (d).
Luis Enrique Granados EFE/REPORTAJES
IDENTIDAD EN EL PLATO
“Cuando me preguntan qué cocinera me inspira, esa es Trinidad. Ella es campesina, trabaja con producto único y tiene 40 variedades de papa nativa cultivadas y 30 razas de maíz. Me emociona compartir esto con ella”, dijo Virgilio Martínez.
“Estamos buscando qué está detrás de nuestras cocinas. Nuestros restaurantes no podrían funcionar si nuestra tradición no estuviera presente. Tenemos que mostrar de quién estamos aprendiendo”, señaló.
Jorge Vallejo relató estas acciones como un rescate de la identidad y de la cultura del continente: “Los ingredientes dan identidad a un pueblo. En Latinoamérica existen culturas milenarias que siguen vivas en nosotros. Tenemos que empezar a ver a Latinoamérica como un suelo único”.
Vallejo comentó que la iniciativa parte de la humildad y las ganas de aprender, “incluso nos colocamos en posición de vulnerabilidad cuando llegamos a esas comunidades a aprender sobre sus cosechas, las siembras, cómo viven”, relata el chef mexicano.
La iniciativa registró en video otro viaje además del periplo a Perú. Los chefs exploraron la Península de Yucatán en México, donde estuvieron en la comunidad de Yaxuná, donde se prepara la famosa cochinita pibil, cuya receta incluye el condimento llamado achiote, que se extrae de la pepita de ese elemento y se prepara con el cerdo pelón, oriundo de esa región mexicana.
“Hemos dejado de mirar a Europa y Japón como referentes de cocina, tenemos que vernos a nosotros mismos en Perú, México, Argentina y otros rincones para saber hacia dónde vamos. Tenemos mucho que decir”, dijo Virgilio Martínez.
Durante el desarrollo del festival gastronómico, los cocineros registraron en video una visita a la comunidad michoacana de Santa Fe de La Laguna, donde la cocinera peruana y los chefs pudieron interactuar con cocineras de la región, compartir técnicas para trabajar el maíz e interactuar en los fogones.
Durante la demostración donde prepararon varios platillos, anunciaron que la siguiente escala será una visita planeada para septiembre al estado mexicano de Oaxaca, de la mano del chef Alejandro Ruiz, del restaurante Casa Oaxaca.
“De nuestros pueblos hay que tomar inspiración para crear platillos e ideas nuevas para generar un cambio social. Hay que sensibilizarse con nuestras culturas, valorar el conocimiento que tienen nuestras cocineras tradicionales”, indicó Vallejo.


Cocina indígena, INSPIRACIÓN DE LOS CHEFS latinos

En la imagen la cocinera tradicional Victoria González Chávez.
Luis Enrique Granados EFE/REPORTAJES
VOCES DE LA TIERRA
Además del lanzamiento de la iniciativa Orígenes, la presencia de cocineras tradicionales fue nutrida. Al margen de la peruana Mamani, estuvieron presentes las más representativas de la gastronomía de Michoacán, estado mexicano en el que se basó el expediente que en el 2010 logró la declaratoria de la cocina mexicana como patrimonio inmaterial de la humanidad por la UNESCO.
Esperanza Galván, maestra cocinera de la región de Zacán, trabaja con sus hijos y honra la tradición.
“Sin maíz nos morimos. Hay gente que por no molerlo, lo está perdiendo. Ahorita, en el tiempo del maíz seco preparo espesuras para los atoles, pozole. Con el maíz tierno, que su tiempo empieza el 15 de agosto, se preparan los uchepos, atoles de grano tierno, atapakuas”, explica.
Galván señala que hay que usar los productos de temporada como el guarás o raíz del chayote, también la zarzamora campesina o la cereza silvestre, que dice sirve para la salud pulmonar.
Rogelio, su hijo, complementa: “comemos peor que hace unos años, con muchos conservadores, mucha comida insípida”.
Dentro del listado de productos que ellos detectan han desaparecido de su entorno dicen que “antes teníamos el tomatillo de milpa, que desapareció por el uso de pesticidas, la pichecua, la berenjena que eran ingredientes que ya no encontramos fácilmente”.
“Al nopal del pueblo le cayó plaga y ya no produce tunas ni nada, antes las cortábamos. Tampoco me gusta el nopal de riego”, dice Esperanza Galván, a la que le duele el alma ver el estado del campo en México.
El chef ítalo-mexicano Matteo Salas dice que del festival “Morelia en Boca” le ha encantado vivir de cerca la tradición de las cocineras mexicanas y la diversidad que le aporta al país la presencia de muchos cocineros extranjeros que están ahora viviendo y trabajando en México como el español Jesús Escalera, Paul Bentley (Australia) o Jorge Udelman (Venezuela).
“Pertenezco a una generación de chefs mexicanos que apoyamos y somos muy respetuosos de la tradición. Le dedico mucho tiempo a tener un contacto constante con el productor”, indica Salas.
Existe un proyecto en San Miguel de Allende (localidad del estado central de Guanajuato), en un rancho que se llama Los Olivos , donde se está recreando una milpa prehispánica sin arado, con plantación de maíz de color, rosado, aguado, frijoles, tomates verdes. Salas dice que “este proyecto será el sustento de maíz criollo en San Miguel de Allende”.


Cocina indígena, INSPIRACIÓN DE LOS CHEFS latinos

Cocinera tradicional Juanita Bravo (c) durante la preparación de una de sus tortas.
Luis Enrique Granados EFE/REPORTAJES
CON LAS MANOS EN LA MASA
La cocinera Juanita Bravo y Gerardo Vázquez Lugo compartieron un espacio dedicado a la tortilla de maíz, una clase práctica de cómo hacerlas y su significado, que se apoderó del protagonismo del festival.
Con sus 4.000 años de existencia, la tortilla, categorizada como superalimento, con todos sus colores y las 260 razas de maíz existentes en México, demostró que es todo un arte hacer una con el método tradicional.
“La tortilla es pan, plato, cuchara, vehículo donde se consume una salsa, lo es todo para nosotros”, explicó a los asistentes Vázquez Lugo dueño del restaurante Nicos, número 47 en la lista de los 50 mejores de Latinoamérica.
El maíz se debe nixtamalizar, método de cocción del grano con cal que le da propiedades y consistencia únicas. Después debe molerse en el metate, una superficie pétrea que debe curarse y, rodillo en mano, triturar el grano para obtener la masa con la que “echar” las tortillas en un comal a la temperatura adecuada.
“Hacemos esto de generación en generación, yo llevo mi metate a todas partes”, dice la cocinera Bravo, originaria de Angahuan, donde sirve sus atapakuas, churipos, uchepos y corundas con diversos rellenos, delicias michoacanas que vale la pena probar.
En México existe la tradición que dice que una mujer se puede casar cuando aprende el sutil arte de lograr el círculo perfecto de la tortilla de maíz.
Incluso, Juanito Bravo dijo que, cuando se le “forma nariz a la tortilla, significa que recibiremos visitas”. La tortilla tiene un sentido sagrado. El Popol Vuh, el libro sacro de los mayas, menciona que los hombres son hijos de maíz.
A este concurrido taller se sumaron como aprendices algunos de los cocineros presentes en el festival como Matteo Salas, del restaurante Aperí; Rodolfo Castellanos, de Origen; el venezolano Jorge Udelman, de Órale Arepa; o Eduardo Morali, de Eloise.
Ninguno demostró la habilidad con las tortillas de Juanita Bravo, cocinera que fuera invitada a Nairobi, Kenia, cuando se anunció el triunfo de la gastronomía mexicana en 2010. Ella asistió a esa cita y ha alimentado con sus delicias milenarias a reyes y presidentes alrededor del mundo.
En este afán de consagrar a la cocina como una especie de facilitador diplomático e integrador, la cita de Morelia en Boca fue especial, ya que todos los cocineros presentes elaboraron sus platillos a partir de ingredientes provenientes de la tierra michoacana, como la trucha, los charales o los mezcales.
Presentes también moles, uchepos, tamales de trigo, tortillas aplaudidas o gazpacho, que no el español, sino el moreliano, escrito con ese, gaspacho, hecho con fruta picada, también muy refrescante. Todo un listado de antojos que agasajaron a propios y extraños en una cita que celebra la buena cocina purépecha y continental.


domingo, 12 de junio de 2016

SURUBÍ CON GARBANZOS

Los garbanzos (Cicer arietinum) contienen hidratos de carbono a absorción lenta, lo cual los hace adecuados tanto para personas diabéticas como para las que necesitan energía a largo plazo. Tienen un alto porcentaje de proteínas y fibras. Vitamina A, B1, B2, B3, B6, B9 y C. Además, calcio, sodio, hierro, magnesio, potasio y fósforo. Ácidos grasos insaturados como el ácido oleico y linoleico. Por su contenido de hierro, los garbanzos pueden sustituir la carne 1 o 2 veces a la semana.

Ingredientes (para 4 personas):

4 rodajas o filetes de surubí
200 g de garbanzos secos
4 tomates
1 diente de ajo
1 vaso de vino blanco
Harina para sellar
Sal y pimienta al gusto
Romero fresco

Preparación:

Remojar los garbanzos toda la noche. Poner a hervir los garbanzos remojados con sal y una cucharilla de bicarbonato y sacarlos cuando estén tiernos.

Lavar el surubí y secarlo. Enharinar los filetes de los dos lados, sellarlos a fuego fuerte con un poco de aceite en un sartén. Echar el vino blanco para desglasar, salpimentar y reservar.

Cortar el ajo en rodajas sofreírlo en un poco de aceite con el romero, sin hacerlos dorar demasiado. Echar los tomates pelados y cortados en cuadraditos y saltear. Cuando el tomate se está empezando a deshacer, poner los garbanzos con un cucharón de agua de cocción. Salpimentar al gusto.

Acomodar los filetes de surubí en el sartén con los garbanzos y, si es necesario, añadir agua de cocción de los garbanzos para que la salsa no se seque. Dejar cocer 10 minutos a fuego suave, dando la vuelta a los filetes para que terminen de cocer.

sábado, 11 de junio de 2016

Tradicional kalapurca

Fuente Opinion

INGREDIENTES

•½ kilo de charque •1 cebolla picada•1 diente de ajo picado •1 rama de perejil •4 papas holandesas •2 cucharas de ají colorado molido y frito •1 taza de harina de maíz willkaparu

• 2 litros de agua • Chachacoma (hierba aromática que crece en el altiplano) •Orégano, sal, comino y pimienta a gusto

Necesario: piedras volcánicas

1.  Calentar las piedras a fuego vivo

Tostar el charque, machacarlo y desmenuzarlo.

Echar una olla de barro el agua y sal a gusto.

Añadir la cebolla, el charque, el ajo, el perejil, las papas peladas y partidas en ocho. Mover.

2.  Agregar el orégano, la pimienta, el ají colorado y la harina disuelta en un poco de agua.

Cocinar a fuego suave.

3.  Colocar las piedras en la olla y hervir hasta que todo esté cocido.

Servir en plato de barro con una piedra (para mantener la temperatura) .

Espolvorear con la chachacoma.



viernes, 10 de junio de 2016

Feria de la salchicha en el Parque Urbano



Este fin de semana, en la capital cruceña, la población podrá deleitarse de las tradicionales salchichas de Portachuelo, dado que en el Parque Urbano se desarrollará la sexta versión de esta feria.

Este sábado y domingo, además de la salchicha, los visitantes podrán degustar todo el sabor típico de Portachuelo. Se servirán platos como el escabeche, los horneados duros y blandos, además de las diferentes delicias gastronómicas de esta región.

Esta actividad es impulsada de forma conjunta entre la Gobernación y la Alcaldía de Portachuelo. Los representantes ayer llegaron hasta el centro de la ciudad capital para promocionar el evento.

FERIA DEL P’AMPAKU EN TIQUIPAYA

Este domingo 12 de junio en la OTB (Organización Territorial de Base) Kanarancho, en el municipio de Tiquipaya, se realizará la XVI Feria del P’ampaku.

Cuarenta expositores ofrecerán este plato preparado bajo tierra en base a cuatro carnes (pato, pollo, chancho y conejo) y acompañado de camote, oca, yuca, papa, choclo y ensalada.

La OTB se encuentra a 15 minutos de viaje en vehículo particular, al inicio de la avenida Ecológica.

Los organizadores explicaron que todos los productos que utilizan para la preparación de este plato criollo son propios de la zona. Los precios oscilarán entre 75 bolivianos (plato entero) y 40 bolivianos (medio plato).

Para amenizar el día, estarán los Cumbianderos, Khiswara y las Eurobellas.

DANIEL Copa // Un chef enamorado de la cocina

Fuente Opinion

Desde niño Daniel Copa Carvajal se sintió inclinado por el área culinaria, soñaba con ser un chef reconocido.

“Yo crecí viendo a toda mi familia cocinar. Desde muy pequeño me enseñaron los secretos culinarios de la familia, por lo que no me fue difícil saber que esa era mi vocación”, confiesa.

Realizó sus estudios gastronómicos en la fundación Infocal. Al salir profesional empezó a trabajar inmediatamente en el restaurante “La Casona Pub 1775”, en Potosí, lugar donde sigue trabajando y gracias al cual se hizo conocido por su excelente sazón.

El chef potosino se confiesa enamorado de su familia y de la comida tradicional de su tierra.

RECETA

FOTO y REceta: Daniel copa

INGREDIENTES

•1 plato de achacana picada •½ kilo de carne de res •1 cebolla grande •3 cucharadas de ají colorado molido y frito •4 papas

•½ libra de maíz remojado y cocido

•½ libra de chuño remojado, pelado y cocido

•½ cucharilla de pimienta molida

•¼ cucharilla de comino molido •Sal a gusto

Para la sarza:

•2 cebollas •1 tomate •Aceite y sal a gusto

PREPARACIÓN

Cocer la achacana en un poco de agua con sal. Escurrir.

En una sartén, freír la cebolla finamente

picada. Cuando esté

transparente, añadir la carne troceada y

dejarla dorar.

Luego agregar el ají colorado, los condimentos y media taza de agua.

Cocinar por 10 minutos.

En una olla con media taza de agua agregar la achacana, el preparado de carne, las papas

cocidas.

Dar un leve hervor.

La sarza: picar la

cebolla en pluma, el

tomate en cubos.

Aderezar con aceite

y un poco de sal.

Servir el ají de achacana con la sarza encima, acompañado de mote y chuño.



FERIA GASTRONÓMICA Y TORO PUJLLAY

El municipio de Tapacarí organiza, para este domingo, la XV Feria Gastronómica Artesanal Agropecuaria y el Tradicional Toro Pujllay.

A 65 kilómetros de la ciudad, en la comunidad Ramadas, se desarrollarán las diferentes actividades preparadas para esta ocasión. Se tiene previsto realizar el concurso de música autóctona, carrera de motos, el toro tinku y la carrera de burros. La comida típica a prepararse será el cabrito al horno, el lambreado de conejo y el p’ampaku.

Tapacarí se caracteriza por su producción agropecuaria. Tiene hortalizas, granos y papa que se encuentran en la etapa de cosecha.

La comunidad se encuentra a 15 kilómetros, ingresando por la carretera que va hacia el Occidente. Se estima que son dos horas de viaje.

Los sabores del sillp’ancho

La Feria del Sillp’ancho y el Trancapecho se realizará este domingo, desde las 9:00 horas, en la plazuela San Sebastián.

Más de 30 expositores prepararán este plato tradicional de la Llajta con carne de lomo. También se tiene previsto machacar la carne molida, la de pollo y la de cerdo con pan molido para preparar otro tipo de sillp’ancho.

La Secretaria de Cultura del Municipio, Ninoska Lazarte, explicó que éstas son las variedades que tienen los diferentes restaurantes de la ciudad.

Los precios serán accesibles para todos los comensales. El trancapecho, que se servirá en un pan especial y más grande, costará 10 bolivianos. El precio de los platos oscilará entre los 15 y 25 bolivianos, dependiendo del tipo de carne que se sirva.

En la ocasión también habrá un espectáculo musical con diferentes agrupaciones como Más y Más, Voltaje, Candela y otros. Se habilitará un espacio para los niños, que podrán hacer dibujos y artesanía, además de jugar. Según Lazarte, no hay ningún pretexto para disfrutar en familia de esta feria gastronómica.

Las organizadoras del evento anunciaron que se regalarán recetas para la preparación de este plato que forma parte de la tradición del departamento y se difundirá un documental con su historia.

El sillp’ancho se prepara con carne (de diferentes tipos) mezclada con pan duro y se sirve con huevo, papas fritas y arroz graneado. Para acompañar está la ensalada, que puede ser de tomate con cebolla y zanahoria cocida, todo mezclado con quirquiña.

jueves, 9 de junio de 2016

Locro de gallina

INGREDIENTES:

1 gallina grande
1/2 taza de arroz
1/2 kilo de yuca
6 papas
6 huevos
4 plátanos de freír
1 cebolla
1 tomate
1 diente de ajo
Sal a gusto
1 cebolla
1 tomate
1 zanahoria
1 cuchara de ají amarillo
1 cucharilla de orégano
1/4 cucharilla de comino
Sal a gusto

PREPARACIÓN:

Despresa la gallina y hazla cocer en una olla con agua tibia junto con las verduras picadas y la sal, deja hervir hasta que la gallina esté casi cocida.

En una sartén con aceite caliente fríe las verduras picadas con los condimentos, agrega luego media taza de caldo de gallina, añádelo a la olla.

Haz cocer en la misma olla el arroz, después de unos cinco minutos añade la papa.

Cuando todo esté cocido agrega uno a uno los huevos hasta que se vayan cuajando y retira del fuego.

Cocina la yuca pelada y cortada en trozos en una olla de agua con sal y agrégala a la preparación anterior.

Aparte cocina los plátanos con cáscara y partidos por la mitad.

Sirve en plato hondo con bastante caldo.

30 Expositores invitan a deleitar silpancho y trancapecho

La sexta versión de la Feria del Silpancho y del Trancapecho se realizará este domingo en la plaza San Sebastián de Cochabamba con la participación de 30 expositores que mostrarán su destreza en la preparación de estos tradicionales platillos cochabambinos.

“Otro año más estamos realizando la feria del silpancho con el objetivo de no perder las tradiciones gastronómicas nuestras. La preparación del platillo se ha pasado de madre a hija y a hijo por años, y eso es lo que queremos recuperar”, dijo la secretaria de Cultura de la Alcaldía de Cochabamba, Ninoska Lazarte.

La feria comenzará a las 9 de la mañana y se extenderá hasta las 17:00. Será amenizada por grupos musicales como Más y Más, Voltaje, Candela, entre otros.

El costo del trancapecho será de 10 bolivianos y el de silpancho variará entre 20 y 30, dependiendo el tipo de carne: de lomo, molida o de pollo.

Además del delicioso platillo, en la feria habrá sectores para la diversión de los niños con pinturas y juegos, “de modo que no hay excusa para no venir con la familia”, dijo Lazarte.

El evento es parte del ciclo de Ferias Tradicionales de Cochabamba, que busca que al menos una vez al mes se realice un evento cultural gastronómico en la plaza San Sebastián.

Solicitan declarar patrimonio a la Lagua

En el acto de invitación a la cuarta Feria de la Lagua, Julián Ramos, director del Instituto Técnico Superior Humberto Portocarrero, entregó una carta dirigida al gobernador Juan Carlos Cejas, solicitando la declaratoria de patrimonio gastronómico de Potosí al tradicional preparado y plato típico de los potosinos.

Dijo que no se pueden perder valores culturales que han mostrado por muchos años la imagen de las tradiciones de los potosinos y que el reconocimiento como patrimonio a esta actividad gastronómica ayudaría a crecer la feria.

La carta fue entregada formalmente a la secretaría de Turismo y Cultura de la gobernación, Yamelí Carlo, en la que también se pide que la feria de la lagua sea institucionalizada como una actividad culinaria de importancia en Potosí.

“Proponemos trabajar el instituto con la secretaría de Turismo y Cultura de la Gobernación, profundizar la investigación de los diferentes tipos de lagua y que se pueda concretizar acuerdos que vayan a aportar a los objetivos del evento y posicionar a la lagua como patrimonio de los potosinos”, resalta una parte de la nota.

Ayer se presentó oficialmente los afiches que promociona la IV Feria de la Lagua, actividad que se desarrollará mañana viernes 10 de junio en los salones del centro cultural IV Centenario.

En el acto se anunció la venta de siete sabores de la tradicional lagua potosina que son de chuño, trigo, jankaquipa, jarwi lagua, quinua, choclo y la kalapurka, todo con un programa especial que contempla música, canto y baile.

La feria es apoyada por AM Travel, Koala Tours, San Andrés, la Beta de Plata, taller artesanal La Bruja Cósmica y el restaurante la Casona de la Pascualita.

miércoles, 8 de junio de 2016

Riquísimos chorizos

Fuente Opinion
INGREDIENTES

•1/4 amarro de tripa de cerdo o de cordero

•1 kilo de carne molida de cerdo

•½ kilo de carne molida de vaca

•1 kilo de tocino de cerdo •Perejil picado

Relleno:

10 dientes de ajo •3 cucharadas de orégano

•Un amarro de hierbas (hierbabuena, apio, perejil)

•2 ramas pequeñas de canela

•2 cucharas de comino

•2 cucharas de pimienta •4 cucharas de colorante rojo

•1 pimentón rojo •2 cebollas rojas

•½ vaso de vinagre tinto •1 vaso de salsa soya

•2 cucharas de sal •2 cucharas de azúcar

•Agua lo necesario

•Ensalada de lechuga, cebolla, tomate y locoto

•Pan de batalla

El viernes es la feria de la Lagua

La cuarta versión de la tradicional “Feria de la Lagua” se desarrollará el viernes 10 de junio en los salones del centro cultural IV Centenario, a partir de las 18:00.

Esta actividad culinaria es organizada por cuarto año consecutivo por los estudiantes y profesores del Instituto Técnico Superior Humberto Portocarrero.

El docente de la carrera de Etnoturismo, Francisco Aguirre, informó que la población podrá degustar los siete sabores del tradicional plato típico de los potosinos, ellos son la lagua de chuño, trigo, jankaquipa, jarwi lagua, quinua, choclo y la kalapurka.

Dijo que participarán casi 70 estudiantes y 11 docentes de Etnoturismo y Agroecología, instalarán 7 puestos con sus mesas y sillas y se ofrecerán 200 platos de cada sabor, aunque otros pueden elevarse por la demanda como son la kalapurka y el choclo.

Aseguró que las laguas se venderán en plato de barro con cuchara de madera, en cada puesto habrá el mote blanco y la llajua de uchuluru, en muchos se aumentará el chicharrón, rodajas de queso y en la especialidad de la lagua de chuño se ofrecerá el ají a petición del comensal.

Todos los estudiantes lucirán un mandil en cumplimiento de un reglamento interno, estará un grupo de protocolo con trajes típicos de Calcha y Yura y de la chola potosina.

Muchos de los estudiantes harán la tarea de garzones, bailarán los grupos Flor de Quebracho, ballet Potosí y Cima de Plata y actuarán conjuntos musicales con ritmos autóctonos, entre ellos la comunidad Tamari de música andina, Mama Inti, Runa Marca y un dúo de música de antaño con violín y teclado.

martes, 7 de junio de 2016

Delicioso mondongo

Fuente Opinion
INGREDIENTES

•1 kg de carne de cerdo (de preferencia costilla) •300 grs de cebolla •100 grs de ají rojo (dulce)•3 hojas de laurel

•1 cucharilla de comino •1 cucharilla de orégano •1 ramita de hierbabuena •1 cucharilla de colorante amarillo (palillo)

•5 dientes de ajo •Sal y pimienta a gusto

Guarnición: 1 kilo de mote pelado •1/4 kilo de cueritos de cerdo cocidos •8 papas blancas peladas y cocidas

Para decorar:

Cebolla verde (cebollín) picada a gusto

lunes, 6 de junio de 2016

Quinua y pepino con perejil

INGREDIENTES:

2 tazas de agua
1 taza de quinua
1 chalota pequeña finamente picada (o media cebolla)
3 cucharadas de vinagre
1/2 cucharadita de pimienta roja molida o pimentón
Aceite de oliva virgen extra (1/4 taza, o al gusto)
Perejil fresco troceado
Sal marina
1 o 2 pepinos en rodajas finas

PREPARACIÓN:

Cocer la quinua con una 1 cucharadita de sal y hervir en una cacerola a fuego lento hasta que el grano quede tierno al dente y el agua se haya absorbido, aproximadamente unos 15 minutos.

Déjala enfriar para añadirla a la ensalada.

Mezcla la chalota picada, el vinagre y la pimienta roja molida en un tazón pequeño. Incorpora poco a poco removiendo el aceite de oliva virgen hasta emulsionar.

Coloca la quinua en un bol grande para servir y añade el pepino troceado, el perejil y la vinagreta recién hecha.

Sazona con sal si vieras que no queda a tu punto de sal.


Arbieto promueve la producción de pescado

El municipio de Arbierto realizó ayer la décima tercera versión del pescado y las empanadas con la participación de más de 100 expositores que ofrecerán una gran variedad de los productos a precios accesibles.

El director de turismo de la Gobernación, Pablo Hinojosa, precisó que la actividad se realizó a la altura de la Angostura en el kilómetro 6 del cruce de Tarata en la zona del Bosque Encantado que se encuentra a unos 17 kilómetros de la ciudad de Cochabamba.

Según declaraciones de Hinojosa, en el evento se extendió por toda la jornada, en la que sirvieron platos típicos de: cabañitas, carpa, trucha, pacú, pescado a la parrilla, chicharon de pescado y otras variedades. También se puso a la venta una variedad de empanadas que se elaboran en la región.

“El turismo permite que desarrollemos nuestras ferias año tras año, con el afán de que estas actividades sigan creciendo”, sostuvo.

Agregó que en la represa de la Angostura también se promocionan las actividades náuticas y los paseos en lanchas. Debido a la falta de lluvias, los niveles de la represa de la Angostura disminuyeron considerablemente.

Asimismo, indicó que la Gobernación busca potenciar las actividades turísticas en todo el departamento de Cochabamba con la finalidad de promover lugares y zonas históricas, las costumbres y tradiciones culturales de sus pueblos y compartir la gastronomía que despierta el interés de los paladares más exigentes.

“La Angostura mediante ley es considerada un centro turístico y gastronómico del departamento”, destacó.

El municipio de Arbieto se encuentra en la tercera sección de la provincia Esteban Arce del valle alto al sud este del departamento de Cochabamba.

En la región se cultivan granos como: trigo, maíz y cebada. También existen plantaciones de durazno uno de los productos más exquisitos del lugar.

Entre sus principales atractivos turísticos figuran: la represa de la Angostura, el parque Eológico y el Bosque de los Algarrobos muy visitado por los turistas.

domingo, 5 de junio de 2016

Picante de gallina estilo chuquisaqueño

INGREDIENTES:

1 pollo o gallina grande
1 ramita de apio
1 cebolla pequeña entera
Sal a gusto
1 taza de ají colorado molido
¼ taza de aceite
4 tazas de agua fría
1 cubo de caldo de pollo (opcional)

Para acompañar:
2 papas blancas por persona
1 paquete de tallarines hervidos

Para la zarza:
2 cebollas grandes picadas en juliana (largos)
4 tomates picados en cubos finos
1 cucharada de perejil picado fino
Un poco de aceite y vinagre

PREPARACIÓN:

En una cacerola a fuego medio colocar a hervir abundante agua. Cuando rompa el hervor agregar el pollo trozado, el apio, la cebolla y sal a gusto. Dejar hervir hasta que el pollo esté tierno, reservar y mantener caliente.

En una sartén a fuego medio poner el aceite, cuando esté caliente, agregar el ají y sofreír ligeramente, no más de 1 minuto. Incorporar el agua fría y desleír el ají completamente. Adicionar el cubo de pollo si se desea y dejar hervir hasta que la mezcla espese y se note que una fina capa de aceite salió a la superficie.

Colar totalmente el pollo y desechar las verduras, reservar un poco del caldo. Verter el ají sobre las presas, agregar caldo de pollo hasta que “casi” cubra todo. Rectificar la sazón y dejar dar un hervor hasta que se impregne todo el sabor.

Servir acompañado de espaguetis o tallarines, papa blanca y decorar con la zarza.

Preparación zarza: En un recipiente mezclar la cebolla, tomate y perejil, sazonar con aceite vinagre y sal.

sábado, 4 de junio de 2016

Menudito

INGREDIENTES:

1 kilo de carne de res molida
1/2 kilo de pechuga de pollo
1 cebolla picada
2 ajos triturados
4 tomates triturados
Sal, pimienta y comino a gusto
2 cucharadas de ají colorado
Aceite
Perejil picado
Orégano
2 litros de caldo
1 taza de mote
Pan y locoto picado para acompañar

PREPARACIÓN:

Hacer cocer la pechuga, desmenuzar y reservar. En una olla freír el resto de los ingredientes, menos el mote, cuando suelte el jugo y dore aumentar el caldo, pechuga y mote, continuar la cocción hasta que espese y servir caliente. Acompañar con pan y locoto en tiras.

viernes, 3 de junio de 2016

Mondongo

INGREDIENTES:

800 grs de cuero de cerdo
1 cucharada de sal
3 cucharadas de aceite
3 cebollas finamente picadas
1/4 cucharilla de pimienta molida
1/4 cucharilla de comino molido
4 dientes de ajo finamente picados
2 tazas de sopa base
9 cucharadas de ají colorado molido
1 1/2 kilo de cerdo picado en trozos
6 papas imillas
1 kg de maíz pelado amarillo
1 cucharadita de palillo
Sal a gusto

PREPARACIÓN:

Limpiar el cuero muy bien, raspar con un cuchillo filo hasta quitar todos los pelos. En una olla con suficiente agua y con una cucharada de sal, poner el cuero y dejar cocer por 5 o 6 horas o hasta que el cuero esté suave. Quitar de la olla y cortar el cuero en pequeños pedazos.

En una olla en la que se va a cocinar el mondongo poner el aceite a fuego alto hasta que caliente, agregar la cebolla y freír por 5 minutos, bajar el fuego y poner la pimienta, el comino y el ajo picado, mezclar bien dejando cocer por 2 minutos más. Agregar la sopa base, el ají colorado y dejar cocer por 15 a 20 minutos o hasta que la cebolla desaparezca, una vez listo el ahogado vierta el cerdo y los cueros.

Dejar cocer 20 minutos o hasta que el cuero esté bien cocido. Aumentar caldo base si es necesario, la salsa roja tiene que quedar espesa.

Mientras tanto, hacer cocer la papa pelada en agua con sal, una vez cocida quitar de la olla, dejar a un lado, cubrir para que se mantenga caliente.

En una olla aparte calentar el maíz con agua y agregar el palillo. Mezclar bien y dejar cocer hasta que reduzca el exceso de agua, poner sal al gusto. Servir el mondongo con abundante ají, una papa blanca y maíz amarillo a un lado.

Los comunarios de Arbieto prepararán el pescado, en sus diferentes variedades, y las empanadas Carmelitas.

El municipio de Arbieto invita a todos los comensales que gustan del pescado a reunirse este domingo en la zona del Bosque Encantado, en inmediaciones de la Angostura, para participar de la décima segunda versión de la Feria del Pescado y las Empanadas Carmelitas, a partir de las 9:00 horas. Y para acompañar el banquete de platos, preparados por más de una veintena de familias de la comunidad, están las tradicionales empanadas Carmelitas, también conocidas como puka capas (capas coloradas) que en su interior llevan queso, cebolla, aceituna y otros ingredientes. Son cocinadas en hornos de barro y se sirven calientes, con o sin picante (ají).

El Bosque Encantado se encuentra a 16 kilómetros de la ciudad, cruzando el puente a Tarata.

La zona se caracteriza por la producción agrícola, pero también la piscícola ya que se encuentra cerca de una de las lagunas más importantes de la región.

Los comunarios, cada año, preparan esta actividad para deleitar a los visitantes con la variedad de pescados, entre ellos el pacú, pejerrey, surubí, trucha y carpa, entre otros. Los platos tienen diferentes preparaciones y pueden estar acompañados de mote o arroz con ensalada y papa. El transporte sale de la avenida República. Todas las líneas que van al Valle Alto (Tarata, Punata y Cliza) llegan hasta este lugar que además es ideal para recorrerlo. Tiene paisajes únicos, además de sembradíos y lugares para acampar. Los paseos en bote en la Angostura y juegos son otra alternativa.