miércoles, 22 de febrero de 2017

Intendente

Es un plato que tiene una variedad de carnes asadas, de cordero, pollo, res, cerdo, chorizo y menudencias, acompañado de arroz, papá y ensalada.

Su nombre se debería a un funcionario municipal que ocupaba el cargo de Intendente y realizaba inspecciones diarias a los puestos de venta. Entonces las vendedoras de comida, le ofrecían a éste inspector lo mejor de sus productos, entregando porciones de las diferentes carnes.

martes, 21 de febrero de 2017

TORTILLAS DE CHOCLO CON QUESO

Ingredientes

• 175 gramos de harina con levadura

• 1 cucharadita de polvo para hornear

• 2 huevos

• 125 ml de leche

• 198 gramos de choclo amarillo

• 100 gramos de queso cheddar, rallado

• 2 cucharadas de cebolla de verdeo picada

• 2 cucharaditas de aceite de girasol

Preparación

Mezclar la harina, el polvo para hornear, los huevos y la leche. Añadir el choclo amarillo, el queso y la cebolla verde y sazonar. Calentar la mitad del aceite en un sartén. Agregar seis porciones medianas de la mezcla y aplastarlas con el dorso de la cuchara.

Mantener las tortillas separadas y cocinar durante un minuto y medio a fuego lento o hasta que estén doradas. Girarlas y terminar la cocción. Servir acompañada de una ensalada verde o de tomates cortados en cubos.

lunes, 20 de febrero de 2017

De la mano de Claudia Sauma

Claudia Sauma es la chef y una de las propietarias, junto a su esposo Ricardo Mercado, de los restaurantes Paprika y Cayenna en Cochabamba.

Como chef es prácticamente autodidacta y el sabor de sus creaciones es inigualable. Muestra de este destacado trabajo y dedicación, es que el primer restaurante que abrieron en la ciudad, Paprika, está a punto de cumplir 16 años funcionando y posicionándose como uno de los mejores de la llajta.

“Comencé a cocinar desde pequeña, me inclinaba por hacer más repostería al inicio y a mis 19 años me fui a Estados Unidos, donde hice un curso de marketing y paralelamente tenía que trabajar para sobrevivir, entonces comencé a trabajar en gastronomía”, cuenta Sauma quien empezó desde abajo como ayudante.

Después de aprender un poco más sobre cocina, consiguió trabajo en una mansión de la afamada zona de Beverly Hills en Los Ángeles.

“Ahí comencé a codearme con algunos chefs, yo era muy joven y aprendí mucho de ellos. Luego en esa casa me quedé a cargo de la cocina durante por lo menos un año y medio. Paralelamente hacía cursos de comida internacional, estuve 3 años más en Estados Unidos, volví a Bolivia y abrí un restaurante en Sucre”, cuenta la chef.

Claudia Sauma se fue formando sola y en cursos en varios institutos, hasta que pudo dar un examen que valida sus conocimientos como Master Chef. Actualmente se dedica por completo a la dirección de las cocinas de Paprika y Cayenna, donde se prioriza el uso de ingredientes de buena calidad, nacionales y típicos, para hacer fusiones de alta cocina.

Ambos restaurantes se manejan junto a su esposo, con quien tiene un par de mellizas de 5 años, Maya y Marcela.

En esta edición Claudia comparte con los lectores de Paladar una receta con pollo y toques tropicales, muy al estilo de las delicias de Paprika.

Gastronomía, variedad de frutas y música inauguran el Carnaval valluno



Con el lema “Carnaval valluno con sabor a llajta y su llajwa” comenzaron las festividades en la plazuela de Sucre, frente a la facultad de Humanidades de la Universidad Mayor de San Simón.

El plato del tradicional tuvo un costo de Bs 35. 130 expositoras participaron en el evento que se celebra hace 27 años en Cochabamba.

Leonilda Zurita, asambleísta por Cochabamba en la Gobernación y dirigente del Movimiento Al Socialismo (MAS), es una de las caseritas que vende este plato. Según ella, una buena preparación del ají amarillo es el secreto para lograr el mejor puchero. “Exponemos el Ñaupa Manka Mikuna, la comida de nuestros abuelos en tiempos de Carnaval” dijo Zurita.

Además 50 productoras comercializaron el durazno de San Benito, Cliza, Punata, Tarata y Arbieto. El ambiente carnavalero se completó con la exposición de atuendos cochalas, baile y coplas, que se cantaron al ritmo de grupos musicales y personajes cochabambinos como Betty Veizaga y Enrique Paredes. (19/02/2017)


domingo, 19 de febrero de 2017

POTAJE DE GARBANZOS



Ingredientes

• Garbanzos

• Tomates

• Hojas de laurel

• Papas

• Aceite

• Sal

• Pimentón

• Pimienta

• Zapallo

• Frijoles

Preparación

Añadir agua en la olla exprés o de presión y cuando esté casi hirviendo, añadir los garbanzos. Dejar un rato que hierva. Añadir las hojas de laurel, los tomates picados, 1 papa en trozos, el aceite, la sal, pimienta y el pimentón. Cerrar bien la olla exprés y dejar alrededor de unos 15 minutos cuando comienza a girar. Destapar la olla y añadir los frijoles, así como otra papa y zapallo en trozos. Dejar alrededor de unos 10 minutos cuando comienza a girar y servir.

sábado, 18 de febrero de 2017

ENSALADA DE ESPINACAS



Ingredientes

• Espinacas frescas

• Zumo de limón

• Pasas

• Pimienta

• 1 naranja

• Aceite de oliva

Preparación

Lavar y cortar todas las espinacas. Pelar y cortar en trozos o dados la naranja. Agregar un puñado de uvas pasas. Aderezar con aceite de oliva, pimienta y zumo de limón.



viernes, 17 de febrero de 2017

Portachuelo es capital de la salchicha

Portachuelo, de la provincia Sara, fue declarado capital departamental de la producción artesanal de la salchicha en la sesión de la Asamblea Legislativa cruceña, que contó con la presencia de productoras que llegaron de ese municipio ubicado a 72 kilómetros al norte de la capital cruceña.

La legisladora María Arias afirmó que el objetivo de esta normativa es impulsar y promover la producción de este producto elaborado a base de recetas familiares transmitidas de generación en generación desde hace más de 150 años.

También se pretende fomentar el turismo gastronómico. “En este municipio se concentra la mayor producción de salchicha y todo tipo de embutidos y derivados de la carne de cerdo”, dijo

Según Arias, en Portachuelo hay más de 12 productores y alrededor de 30 comercializadores de este producto que generan ingresos económicos en sus hogares.

La normativa contempla el apoyo al mejoramiento e implementación de nuevas tecnologías para mejorar la calidad de la salchicha. Cada segundo domingo de junio se efectuará una feria en esa localidad.

LOCRO ORUREÑO



Ingredientes

• 1 kilo de zapallo entero mediano

• 1 queso fresco mediano

• 4 papas medianas

• 3 choclos tiernos

• 3 cebollas

• 1 tomate mediano

• 1/2 taza de arvejas tiernas

• 1/2 taza de habas tiernas

• 5 cucharillas de perejil picado fino

• 1 cucharilla de orégano desmenuzado

• 1/2 cucharilla de pimienta molida

• 1 pizca de comino molido

• 2 dientes de ajo

• 1/2 cucharada de aji colorado

• 1 locoto

• Sal

• Aceite

Preparación

En un recipiente, pele las habas, las arvejas, las papas, las cebollas y los ajos. Pele el zapallo con cuidado, elimine sus pepas y lave ligeramente; luego pique en dados pequeños y resérvelos. Corte y lave los choclos en rodajas, y haga cocer en una olla de aluminio incorporando suficiente cantidad de agua que los cubra.

Cuando los choclos estén a medio cocer, incorpore el zapallo, sazone con sal y remueva de vez en cuando con cuchara de madera, para que no se pegue a la base de la olla. Debido a que el zapallo desprende agua es aconsejable controlar la cantidad de agua.

Ahora prepare el ahogado picado finamente en forma separada, la cebolla, el ajo y el perejil. A continuación frite en una olla, con suficiente aceite, la cebolla, hasta que esté transparente para luego añadir una cucharilla de perejil, el orégano, previamente lavado y picado fino; remueva unos minutos. Después agregue el ají colorado recién molido y por último el tomate raspado sin cáscara.

En la olla donde está cociendo el zapallo, agregue este sofrito, las papas enteras peladas y lavadas. No olvide remover de vez en cuando, hasta que la papa se encuentre cocida. El locro no debe quedar seco ni muy jugoso.

Cuando la papa se encuentre a punto de cocer, coloque las tajadas de queso, para que no se destrocen con el calor. Se lo prepara según multitud de recetas, siendo lo único invariable su base vegetal y el procedimiento de cocción, a fuego lento durante varias horas.

jueves, 16 de febrero de 2017

MECHADO DE CORDERO



Ingredientes

• 1 Pierna grande de cordero

• 1 tomate mediano

• 2 zanahorias grandes

• 1 Cabeza de cebolla blanca

• 2 locotos medianos

• 1 Cucharilla de pimienta molida

• 1 Cucharilla de comino desmenuzado

• 2 Cucharadas de vinagre

• Sal y comino a gusto

• 8 papas

• Arroz cocido

Preparación

Con un cuchillo de punta muy fila, abrir la carne y deshuesar. Cortar la cebolla en pluma, las zanahorias en 6 partes longitudinalmente, el locoto y el tomate en tiras, sazonar con pimienta, sal, comino y vinagre, reservando la mitad de los condimentos, para aderezar la carne. Rellenar la pierna con esta preparación, cerrar cociendo con hilo o pita.

En una cacerola grande hacer hervir agua, agregar sal a gusto y poner la pierna de cordero a hervir, una vez cocido freír en aceite bien caliente.

Otra forma es llevar la pierna de cordero a temperatura fuerte hasta que este tierno, por más o menos 2 horas. Servir acompañado de arroz y papas cocidas.

Oruro Platos típicos son sometidos a estudios microbiológicos

Dentro de los controles que el Servicio Departamental de Salud (Sedes) realiza en esta temporada de gran afluencia turística por las fiestas de carnavales, este miércoles la Unidad de Salud Ocupacional e Inocuidad Alimentaria del Sedes, realizó el recojo de muestras de algunos platos típicos orureños, entre ellas el charquekan, para un estudio microbiológico.

Sin precisar el lugar de dónde se realizó la obtención de dichos platos, la responsable de la Unidad de Salud Ocupacional e Inocuidad Alimentaria del Sedes, Janeth Mamani, informó que se tomó como muestra un plato de charquekan, dos sándwiches de chorizo y dos de api, para someterlos a un estudio microbiológico y determinar la manipulación inocua de los mismos.

El Carnaval de Oruro, a días de iniciar su fiesta con la entrada del Último Convite, recibe a miles de turistas, quienes no se van sin recorrer los lugares turísticos y sin comer algún plato típico de esta tierra.

Por este motivo, Janeth Mamani anunció que hoy llegan a nuestra capital representantes del Ministerio de Salud y del Viceministerio de Defensa al Consumidor para acompañar en los operativos programados, asimismo, indicó que por primera vez se realizará la capacitación y magnetización a los manipuladores de alimentos de los dos balnearios más recurridos en Oruro, Capachos y Obrajes.

Alrededor de 50 personas que manipulan alimentos en Obrajes y otras 15 personas en Capachos contarán con su carnet de salubridad otorgado por el Sedes.

Se desplegará un equipo completo, entre los profesionales que brindarán la capacitación y un equipo de laboratoristas, similar acción ocurrirá hoy con las vendedoras de comida que se instalan en la avenida 6 de Agosto casi Bolívar.

miércoles, 15 de febrero de 2017

Fabiola Morales

Fabiola Morales y su hermana, Neyza Morales, dictan clases de repostería para niños y niñas de cuatro a diez años. Ambas son las creadoras de la escuela de cocina infantil “Little Cooks” un emprendimiento que nació debido al amor que Fabiola tiene por la cocina y por los niños.

Su interés por este arte inició cuando tenía apenas 8 años. Ella y su familia cocinaban galletas y tortas, algo que se volvió tan familiar que con los años decidió estudiar la carrera de gastronomía.

Llegó a destacar tanto en esta área que durante varias ocasiones fue invitada para dictar clases para “Compassion International”, una asociación que se ocupa de brindar apoyo escolar para niños de bajos recursos, en la ciudad de Oruro.

Fue así cómo Fabiola se enamoró de la enseñanza a niños y por lo que decidió que ese sería el trabajo que quería seguir realizando durante muchos años.

En el futuro, ambas hermanas planean expandir el negocio con la prioridad de velar siempre por una buena enseñanza y haciendo que los niños disfruten de la repostería, ya que para ellas cocinar es una gran oportunidad para que sus estudiantes desarrollen habilidades y ocupen sus tardes divirtiéndose mientras aprenden.

El “Rey del Asado” Argentino

Carlos López es el rey del asado: la parrilla que puso con su padre en el barrio porteño de Núñez (Argentina) está cerca de cumplir 40 años. Escribió un reconocido libro sobre esta tradición por la cual son muy conocidos todos los argentinos y creó la primera escuela de parrilleros en su país.

Muchos creen saber sobre asados e incluso alardean de ser los mejores. Pero, todo parece derrumbarse cuando aparece “Paty”, como lo llaman sus amigos, quien es una verdadera “enciclopedia” de la parrilla. Sabe todos los trucos y costumbres, y puede preparar cualquier comida encima de “los fierros que queman por las brasas”.

En el mundo de la parrilla y las brasas, existen muchos mitos y controversias que rellenan el saber popular. Nadie mejor que el hombre con más de diez mil asados encima para darnos algunos de sus secretos.

“No hay magia en la parrilla. Pero, sí tres reglas que se deben cumplir obligatoriamente para que un asado salga perfecto: en primer lugar, se debe cuidar la temperatura, luego conocer todo sobre el corte que vamos a cocinar y por último, pero no menos importante, el condimento”.




El equipo de salatta

Al chef Dennis Ricaldi es fácil sacarle una sonrisa. De hecho, hasta pareciera que sonríe con la mirada. Su equipo de trabajo está compuesto por Ivonne Romano y Carla Choque, dos jóvenes llenas de simpatía y buena voluntad, que están comprometidas con la ideología de comida saludable que maneja “Salatta” el último proyecto de Dennis junto a su esposa Claudia Ugarte.

“Después de que Denis venciera un cáncer, cuidando mucho su alimentación, pensamos en toda la gente que busca una opción saludable para comer libre de conservantes y que, además, tenga un equilibro en nutrientes. La verdad es que no encontramos nada en el mercado”. Así fue como ambos se empeñaron en brindar en la llajta un servicio enfocado en la salud, con la ventaja de contar con entregas a domicilio y asesoramiento personalizado junto con nutricionistas calificados.

Y para quienes no quieren comer en casa está el restaurante ubicado en la Av. Rodríguez Morales Nº 377 (Ciclovía), entre Santa Cruz y Pantaleón Dalence

Si bien, para este año el equipo Salatta espera alcanzar nuevos logros en la cocina, ese no es el único proyecto que tiene dentro de su menú. Ya que planean seguir expandiéndose creando una línea de productos naturales envasados libres de conservantes y vegetales cultivados sin pesticidas . Entre ellos destaca salsas con sabores criollos y la lechuga hidropónica.


De modelo a chef Helena Rizzo

Helena Rizzo esconde su esbelta figura tras una holgada chaqueta blanca y no da tregua a que su cabello ligeramente ondulado (suele tenerlo recogido con un turbante) enmarque las delicadas facciones de su rostro. Bien pudo hacer una carrera sobre las pasarelas, pero en vez de ello prefirió la cocina, un escenario en el que se desenvuelve como los mejores.

Nació en 1978 en Porto Alegre, la capital de Río Grande del Sur (Brasil).

Desde sus 14 años se desempeñó como modelo. A los 18 quiso ser arquitecta, pero abandonó sus estudios al notar que tenía mejores habilidades para la cocina, fue cuando decidió dejar la tierra de las buenas carnes y la hierbamate para irse a Sao Paulo a trabajar en la cocina de varios restaurantes reconocidos.

En el 2000, salió de su país en busca de nuevas experiencias. Vivió en Italia cinco meses y luego se fue a España por tres años, sumando, en ese tiempo, a su trayectoria ocho restaurantes famosos.

El más destacado, sin duda, fue El Celler de Can Roca, considerado el mejor restaurante del mundo. Estuvo viviendo en Barcelona un año antes de volver a Brasil en 2004. La siguió, un año más tarde, Daniel Redondo, el cocinero catalán que se convirtió en su pareja y con quien abrió el restaurante Maní el 2006, en la exclusiva zona gastronómica de Jardim Paulistano en São Paulo.

Ella cocina de noche, él de día (o viceversa). Según Helena “es mejor así”, quizá con la idea de no enfrentar dos egos en una misma cocina.




CHARQUEKAN

Ingredientes

• ½ Kg. De charque de llama o res

• 4 papas

• 1 libra de maíz pelado y cocido (mote de maíz)

• 2 huevos

• Aceite y sal

Preparación

Cocinar el charque que se vende ya preparado, en agua y retírelo cuando esté listo. Golpee y desmenuce el charque en tiras; luego fríalo hasta que quede tostado y suave. En ollas separadas ponga a cocer las papas y el huevo. Sirva el charque con las papas, mote y huevo duro. Acompañe con llajwa picante.



Harán el puchero más grande del mundo


Las autoridades municipales de Sacaba prevén preparar el plato de puchero más grande del mundo. Para elaborar el potaje utilizarán 200 kilos de carne de cordero y cuatro quintales de arroz, entre otros ingredientes. Diez chefs serán los responsables de cocinarlo el 5 de marzo en la Feria del Puchero y las tradiciones gastronómicas.

El Bosquecillo reinaugurará para la Feria de la Huminta



Después de casi diez años de trabajos interrumpidos una y otra vez, el Bosquecillo de Tomatitas, alguna vez un destino turístico muy valorado en Tarija, será abierto finalmente este domingo para la Feria de la Huminta.

Tras la refacciones hechas, el espacio está proyectado como un centro familiar y cultural.

El Bosquecillo renacido
El Bosquecillo de Tomatitas restaurado será entregado este domingo después de muchos años de olvido. Al espacio se le arregló todo el suelo, fue pintado, se le han construido varias cabañas y un teatro.
El lugar será denominado desde su inauguración “Centro Familiar”, estará destinado a acoger a toda la población que busque un lugar para relajarse los fines de semana en el balneario natural de Tomatitas. “Nosotros como San Lorenzo queremos ofrecerle este espacio a la gente de Tarija, de toda Bolivia y el extranjero”, indicó Cristian Jurado, Comunity Manager de la Dirección de Cultura y Turismo de San Lorenzo.
Aclaró que en el lugar no se podrá desde ahora consumir bebidas alcohólicas en grandes cantidades, permitiéndose tan sólo una o dos botellas por familia para acompañar los asados que estas preparen.
Según Jurado, se realizará un cuidado estricto tanto por parte del municipio mendeño como de los propios vecinos y visitantes. “La gente que entre al bosquecillo tiene que tener el orden, la costumbre y la educación para cuidar ese lugar, no hacer basura ni beber ni hacer chacota”, explicó el funcionario.
También informó que, a través de la Intendencia Municipal, el Municipio de San Lorenzo está planificando una agenda de actividades en el bosquecillo a lo largo de todo el año, para que este no vuelva a caer en el olvido. Así, el espacio más que un centro familiar podría convertirse en un centro cultural, donde se presenten los nuevos artistas y gente talentosa de la región.

Feria de la Huminta
Aprovechando la ocasión, ese día también se realizará la tradicional XIV Feria de la Huminta en el Bosquecillo de Tomatitas a partir de las 11:00 horas.
En el evento, que es uno de los más grandes de la época veraniega en Tarija, participarán 55 huminteras de la comunidad presentado variedad de humintas hervidas, al horno, a la plancha y las brasas, además de otras preparaciones similares como el pastel choclo.
La feria está pensada para evitar los excesos que le han dado últimamente mala fama, pues tanto la Policía Montada como la Guardia Municipal estarán cuidando el perímetro del Bosquecillo y controlando adentro el exceso de bebidas. Además la Intendencia vigilará que no se realicen fiestas en las cercanías. “Ha habido un cambio importante en la gente y por ello queremos darle al visitante la seguridad y confianza de que cuando venga a la feria encontrará un ambiente familiar y no borracheras y peleas”, manifestó Jurado.
Respecto a la participación musical, se confirmó la presentación del grupo Fruto Prohibido que ya amenizó la Elección de la Reina del Carnaval Mendeño y aunque la participación de los Kjarkas ha sido cancelada, Jurado informó que se está negociando con un grupo de renombre, que aún no se anunciará, para tenerlo como sorpresa en la feria.
“Quiero hacer la invitación extensa a todo el pueblo de Tarija para que puedan estar este domingo en Tomatitas y vivir un día familiar”, concluyó.

martes, 14 de febrero de 2017

Saber hornear



Para muchas personas hornear es el método de cocción más tradicional. Nos trae recuerdos de armonía familiar, de cuando nuestra mamá o abuela seleccionaba los ingredientes y se dedicaba a la preparación de un delicioso platillo para el horno.

En preparaciones de repostería es importante mantener la exactitud en la cantidad de ingredientes, la forma de mezclarlos y discernir cuando el postre o plato está listo.

• Sincroniza. Es muy importante el proceso de mezcla de los ingredientes. Debes seguir el orden que señala la receta y no cambiarlo. Procura tener todos los ingredientes a mano, listos y medidos antes de empezar a mezclar. El proceso de mezcla debe ser el más breve posible.

• Adicionando sal. Para un buen control de su cantidad puedes elegir utilizar mantequilla sin sal y adicionarla aparte.

• Manejo de moldes para hornear. Sean grandes, medianos o pequeños se mantiene la necesidad de usar papel antiadherente o papel mantequilla. Se colocan al fondo de cada molde y se les aplica una suave lluvia de aceite, aerosol para cocinar o se le extiende una capa delgada de mantequilla.

• La temperatura de la mantequilla. Este es un punto clave en textura y acabado de recetas horneadas. Para bizcochuelos y corteza de pastel usar mantequilla bien fría pero no congelada, por tanto de consistencia firme. Para queques y galletas en cambio, usa mantequilla a temperatura ambiente pero no demasiado blanda.

• Al hornear magdalenas y cupcakes. Introduce en el horno unos moldes pequeños llenos con agua, esto ayuda a que los cupcakes levanten bien, horneándose mejor.

• Al retirar del horno. Para masas y preparados en general, primero dejar reposar y enfriar entre 10-15 minutos las preparaciones antes de proceder a sacar del molde.